SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES
 DIRECCIÓN ZONAL

PIURA - TUMBES

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: SULLANA

ESTUDIANTE: GARCIA LOPEZ PRISCILA LEONOR

ID: 1298298 BLOQUE: 04FAGTS504

CARRERA: AGROINDUSTRIA

INSTRUCTOR: AGUILAR YANAYACO MARIA AUDELIA

SEMESTRE: V DEL: 19/03/2023 AL: 2 5 /03/2023

2023
 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones
que ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la
Competencia de Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente

los trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día
de asistencia registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará
la tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de
ejecución con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que
aclaren dicho proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de
Informes haciendo las observaciones y recomendaciones que considere
convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración de un
Informe Técnico (letra normalizada, dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
Aprobado
13,7 – 16,7 Bueno
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 Día Mes Año
Del 18 Marzo 2023
INFORME SEMANAL
Al 25 Marzo 2023

V SEMESTRE SEMANA N°03

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

LUNES

MARTES PROCESO IQF DE MANGO 6 HORAS

MIÉRCOLES PROCESO IQF DE MANGO 6 HORAS

JUEVES 6 HORAS
PROCESO IQF DE MANGO

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 18 HORAS
 INFORME DE TAREA 03 MÁS SIGNIFICATIVA

PROCESO IQF DE MANGO GENERAL:

OBJETIVO

 Exportación de mango

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Cumplimiento de uniformidad de forma y tamaño,
ausencia de enfermedades y defectos
 Cumplimiento de color de la cáscara característico
del cultivar, color de pulpa, firmeza de la pulpa
(contenido de jugo, contenido de fibra) y sabor
(dulzura, acidez, intensidad del aroma).
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día frente al aumento en la demanda del mango, tanto en el mercado

nacional e internacional, las industrias se ven en la necesidad de darle un
valor agregado al mango, es decir no solo comercializarlo al estado fresco, sino
a otras presentaciones.
Una de ellas es la pulpa de mango, congelada que consiste en la parte
comestible del mango o el producto obtenido de la separación de las partes
comestibles carnosas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su
posterior congelación.
 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA

PROCESO DE MANGO IQF

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

 Antes de ingresar a sala de proceso, el personal de calidad de cada área pasa

por la desinfección de botas, desinfección de manos e indumentaria.

 Ya una vez que el personal haya desinfectado su material de trabajo,

proceden a ingresar a su área correspondiente.
 Momento que empieza proceso, calidad se encarga de muestrear el producto
y ver que defectos tiene, para así poder tener una mejora del producto
procesado.
 En la muestra en el área de empaque, tenemos que tener un porcentaje de
los defectos que tenga, asi mismo sacamos el BRIX, ACIDEZ Y PH del
producto, ya que cada comprador exige un cierto porcentaje de defectos y
cierto grado de brix, acidez y ph.

 Se procede a empacar el producto.

 RECOMENDACIONES GENERALES

 Para lograr un buen resultado en la IQF del mango, estos son algunos consejos que
se pueden agrupar en seis criterios principales: 

1. Controlar el grado de maduración del mango.

2. Controlar el nivel Brix.
3. Contar con el equipo adecuado de corte.
4. Preenfriar antes de congelar.
5. Asegurase de realizar una buena desecación.
6. Comprobar que el ritmo de alimentación de la cinta sea constante.

 El nivel Brix aceptado por el mango, según los estándares internacionales, es de entre
11 y 14 grados.
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE