COSECHA DE

HORTALIZAS Y FRUTALES
(Palta)
 OBJETIVOS
Aprender las generalidades y condiciones para
el cultivo de palta.
Conocer el mercado internacional y nacional.
Comprender la importancia del sistema de
cosecha que se maneja en Per.
Entender las buenas practicas para la cosecha
de palta.
Escenario Global del
Mercado
Tendencia mercado
Un mayor consumo de frutas y hortalizas:
Deseo de una mejor calidad de vida.
Una creciente preocupacin por una dieta ms equilibrada.
Escaso tiempo para prepararlos
Diversidad de presentaciones
Qu exige el
consumidor?
Generalidades
de la Palta
Nombre cientfico: Persea americana
Nombre comercial: Palta, aguacate
Nombre en otros pases:
Reconocida por su piel que vara de verde a
morado negruzco al madurar.

Tienen una forma ovalada y semilla de tamao pequeo a

mediano. Se pela fcilmente y tiene un sabor realmente
agradable.

Se oscurece y es sensible a la presin cuando madura y

su pulpa se caracteriza por ser verde plida con una
textura cremosa.
Variedades de la
palta
Variedades de la
palta
El fruto de la plata es una baya que adopta diferentes
formas, puede ser:
Ovalado
Piriforme (forma de pera)
Redondo
Elicoidal
Variedades de la
palta
El color de su piel vara de acuerdo a la variedad, pudiendo
encontrarse paltas verdes (claro hasta oscuro), amarillentos,
de tonos rojizos, morados, marrn oscuro y negros
Variedades de la
palta
Existe adems un amplio abanico de tamaos y pesos
comerciales que varan en funcin de su especie
Fuerte
Esta palta de color verde

Los frutos presentan aspecto piriforme (forma de pera), de

tamao medio de 180 a 400 gr.

Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm.

La piel, ligeramente spera, se separa con facilidad de la

carne, variando su contenido de aceite entre 18 y 22%
Hass
Sus frutos son de forma oval piriforme, de 200 a
300 gr.

Excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con

facilidad y presenta color verde a oscuro violceo
cuando el fruto madura.

La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite

flucta entre 18 y 22%.
Hass

La semilla es de tamao pequeo, forma esfrica y

adherida a la pulpa.

El fruto puede permanecer en el rbol un cierto tiempo

despus de alcanzar la madurez, sin perder su calidad.

El rbol es muy sensible al fro y muy productivo

Edranol

Los frutos son piriformes, piel rugosa de color verde y su

peso oscila de 260 a 300 gr.

La pulpa tiene buen sabor y un contenido de aceite de

22%.
Bacn

Originario de California y con buena resistencia al fro.

El fruto es de forma oval, de tamao medio, pesa entre

250 a 300 gr. y tiene piel fina verde brillante.

El rbol es vigoroso, erecto, muy precoz y cargador.

Propiedades de la
palta
En la actualidad, la palta se ha convertido en un alimento muy
popular entre las personas que buscan un estilo de vida
saludable.

A veces se la etiqueta como un super alimento, lo cual no

sorprende, considerando sus beneficios para la salud.
Propiedades de la
palta

Composicin qumica y valor nutricional en un contenido de

100 gr de palta
Propiedades de la
palta

Cabe resaltar que las

paltas no contienen
colesterol ni sodio y son
bajas en grasas saturadas
Beneficios de consumir
palta
Estacionalidad de la
palta
La palta que exporta el Per es la variedad Hass, sta se
exporta en los meses de mayo, junio. Julio, agosto y
setiembre, perodo que representa una ventana importante
para los mercados internacionales

En el Per la produccin de palta es todo el ao, sin embargo la variedad

Hass, es slo en los meses de abril a agosto ya que en estos meses es donde
se produce y exporta.
Departamentos donde
de produce la palta
DESCRIPCIN
DEL CULTIVO
Cultivo de palta
Es un rbol perenne o
siempre verde, de gran
crecimiento vegetativo,
que logra desarrollarse
de 3 10 metros,
dependiendo del clima,
del suelo, variedad y
tcnicas e cultivo
empleadas.
Cultivo de palta
Las races son superficiales. Se
caracterizan por tener muy pocos
pelos absorbentes, por lo que la
absorcin de nutrientes y agua se
realiza en las puntas de las races.
Cultivo de palta
El tronco es erecto, de color verde cuando es joven y
leoso con corteza spera al alcanzar la madurez.

Las hojas son

anchas y te
tamao variable,
son de color
verde oscuro
brillante en el
haz o cara y
color verde claro
opaco en el
envs.
Cultivo de palta
El fruto es una baya uni semillada, globular o elptica, de
superficie liza o rugosa. Las caractersticas morfolgicas
del fruto dependen de muchos factores, principalmente
de la raza y de la variedad cultivada
Labores de siembra
Preparacin del suelo

La preparacin del terreno depende de la topografa y de la

vegetacin existente.

Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no

necesita preparacin, slo se marca y se hacen hoyos con
60 cm de dimetro y 50 a 60 cm de profundidad.
Labores de siembra
Preparacin del suelo
Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro
real, tresbolillo y otros.

Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel

para la proteccin del suelo.

Tambin se puede
hacer el marcaje para
siembra en curvas de
nivel para aprovechar
las lneas como obras
de conservacin de
suelos.
Labores de siembra
Riego
Durante el primer ao de
los arbolitos, la plantacin
debe contar con
suficiente agua para riego
durante la estacin seca,
de manera que los rboles
reciban la cantidad
adecuada para que
alcancen un buen
desarrollo, que ser
determinante en el futuro
de la plantacin.
Labores de siembra
Fertilizacin
Para definir la cantidad de abono que puede
suministrarse a una plantacin de palta, debe realizarse:

Anlisis del suelo

antes

Anlisis foliar que

es recomendable
hacerlo cada
ao.
Labores de siembra
Fertilizacin
Estos anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo
y en la planta son satisfactorios.

En trminos generales se pueden tomar como base para la

fertilizacin de la palta las siguientes sugerencias:

Al trasplante
Por cada ao de edad del
rbol
Labores de siembra
Fertilizacin

La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos para

rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr
si la produccin es constante.
Labores de siembra
Poda
Toda poda se realiza con herramientas adecuadas, que
consisten en serruchos y tijeras desinfectados para cada
planta; luego, se deben desinfectar las heridas con
fungicidas a base de cobre.
Labores de siembra
Control de malezas

Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe

evitarse el empleo de herramientas cortantes cerca de la
base de los rboles, para no provocar heridas que pueden
ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del
palta Phytophthora cinnamomi.
Factores Climticos
Suelo
Factores Climticos
Suelo
Los paltos se cultivan desde el nivel del mar hasta los
2500 msnm

Se recomienda suelos
profundos, franco -arenosos,
textura liviana con pH 5.6 a
6.5, los suelos arcillosos con
buen drenaje son adecuados.
Factores Climticos
Temperatura

El palto es perjudicado con temperaturas bajas menores

de 7C.
Temperatura promedio de 25C en el da y 20C de noche,
son favorables para la fructificacin.
Factores Climticos
Viento
Los vientos fuertes son desfavorables para los paltos,
pueden producir rotura de ramas, cada de frutos cuando
estos estn pequeos e incluso pueden producir manchas
y/o raspaduras en los frutos.

En estos casos es
indispensable sembrar
alrededor de la parcela cercos
vivos, como el pasto elefante,
maz, frijol, etc, para atenuar
los fuertes vientos
Factores Climticos
Humedad
El exceso de humedad relativa
puede ocasionar el desarrollo algas
y bacterias sobre el tallo, ramas y
hojas, adems de presentarse
enfermedades fngicas que afectan
el follaje, la floracin y el
desarrollo de los frutos debilitando
al rbol
Factores Climticos
Luminosidad
Este factor es de suma importancia ya que el exceso de
sombra entre las plantas es perjudicial.
Ramas comienzan a secarse
Hace que las plantas no tengan floracin
La incidencia de plagas y enfermedades se hace mayor.
Indicadores del
producto cosechado
Es bsico recordar que el aguacate es un fruto
CLIMATERICO, es decir despus de cosechado el fruto
continua los procesos de maduracin (incremento de
azcares, reduccin de acidez, cambio de color, etc);
Indicadores del
producto cosechado
En segundo lugar, es muy susceptible al dao por fro, lo
que significa que durante el almacenamiento el fruto
puede sufrir una descomposicin fisiolgica, sin embargo
se pueden realizar manejos que mitigan stos daos.
Indicadores del producto
cosechado
Madurez
Puede decirse que en los frutos existen dos tipos de
madurez
Madurez fisiolgica
Madurez organolptica

La calidad e la fruta comienza

con la cosecha, con la madurez
fisiolgica.
Indicadores del producto
cosechado
ndice de Madurez
Los ndices de madurez son indicadores del momento en el
cual el fruto has alcanzado la madurez y por ende puede
cosecharse
Indicadores del producto
cosechado
ndice de Madurez
Color de la cscara:
A medida que el fruto se madura se va generando una
decoloracin parcial, por la que el color verde brillante
comienza a verse ms opaco.
Este mtodo es subjetivo, ya que lo que para una persona es
opaco, para otro puede no serlo.
Indicadores del producto
cosechado
ndice de Madurez

Color de la pulpa:
A media que la fruta va alcanzando su madurez
fisiolgica, el color de su pulpa pasa de ser plida a ser
cada vez ms amarilla verdosa y de textura cremosa

El color de la pulpa es ms
notorio en la parte que est
ms en contacto con la semilla.
Indicadores del producto
cosechado
ndice de Madurez

Contenido de aceite:

Refleja condiciones del

crecimiento durante los
diferentes estados de
desarrollo del fruto. Este
mtodo implica mayores costos,
adems de ser lentos.
Indicadores del producto
cosechado
ndice de Madurez
Contenido de materia seca:
Generalmente se mide a travs de ste mtodo.
Determinar el porcentaje de materia seca, constituye una
alternativa sencilla, rpida y econmica para asegurar que
frutas inmaduras sean comercializadas
Defectos de Calidad
Dao por plagas

El palto es hospedante de varias especies de insectos y

caros que pueden llegar a provocar diversos grados de
daos a este frutal.
Defectos de Calidad
Dao por plagas
Trips
Es un pequeo insecto: Heliothrips haemorrhoidalis
El principal dao: deformaciones en la Cscara en forma
de protuberancias o crestas. Estas heridas pueden
favorecer la entrada de enfermedades.
Defectos de Calidad
Dao por plagas
Araita roja
El dao lo ocasiona Oligonychus yothersi y Oligonychus
punicae.
Ocasiona la aparicin de un color rojizo en las hojas que
conlleva a disminucin de la actividad fotosinttica.
Defectos de Calidad
Dao por plagas
Mosca blanca
El dao es causado Aleurotrachelus trachoides (mosca
blanca)
Produce en el envs de las hojas presencia de pequeos
corpsculos negros (juveniles del insecto) y a nivel del
haz presencia de manchas clorticas.
Defectos de Calidad
Dao por plagas

Bicho al Cesto
El dao es causado por Oiketicus kirbyi. La oruga
destruye hojas, brotes, flores y frutos
Defectos de Calidad
Dao por manipulacin

Los daos fsicos de la palta pueden ocurrir:

Durante la cosecha
Manipulacin del producto en la plantacin
Durante el transporte al centro de acopio o planta
Defectos de Calidad
Dao por manipulacin
Pueden ser ocasionados:
Por golpes.
Carga excesiva
Roces entre frutas
Roces o perforaciones con objetos punzo
cortantes (partes de equipos y empaques, uas y
otros)
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Requisitos del cosechador
El personal encargado de la cosecha debe de tener
buenas prcticas de higiene, ya que est en contacto
directo con la fruta.
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA

Algunas fuentes potenciales de contaminacin de la palta

son:
a. El terreno y los usos que haya tenido en el pasado.

b. Los terrenos
adyacentes y su uso
(pueden contaminar los
productos).
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA

c. El agua utilizada para riego,

aplicaciones de agroqumicos,
lavado y desinfeccin de cajas
y otros usos, que puede estar
contaminada con productos
qumicos, excretas de animales
o ser humano, patgenos y
otros.
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA

d. Abonos orgnicos mal procesados, que no se hayan

completado su proceso de descomposicin a las
temperaturas requeridas y por el tiempo requerido.
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA
e. Presencia de animales salvajes o domsticos.
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA
f. Mala higiene de los trabajadores de campo.
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA

g. Equipo de cosecha pueden acarrear contaminantes.

Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA

h. Empaques de campo que no hayan sido lavados y

desinfectados.
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA

j. Mala aplicacin de agroqumicos y plaguicidas (forma,

dosis, etc.).
Protocolos de Higiene
para la cosecha
Cumplimiento de las BPA
k. Malas prcticas durante el almacenamiento (colocar
productos agroqumicos en los mismos lugares donde se
guardan o transportan los empaques vacos o con frutas,
por ejemplo).
Procedimiento de cosecha
de palta
Materiales para la cosecha

Tijeras o ganchos
Los implementos de cosecha deben estar limpios y
desinfectados
La desinfeccin de las herramientas de cosecha
puede hacerse con alcohol (70%) o con cloro (5 ml/litro
de agua)
Las herramientas se pueden almacenar despus de
aplicarles una cubierta protectora de aceite, o lavarlas
y secarlas antes de almacenarlas, para prevenir la
corrosin Las herramientas y utensilios deben estar en
buen estado para realizar la cosecha fcilmente.
Procedimiento de cosecha
de palta
Materiales para la cosecha

Tijeras o ganchos
Procedimiento de cosecha
de palta
Materiales para la cosecha

Bolsa Cosechadora
Estas bolsas tiene una capacidad de
recoleccin de 25 35 kg

Tienen la capacidad de
descargar por el fondo

Son de material liso,

resistente que no daa la
fruta.
Procedimiento de cosecha
de palta
Sistema de Cosecha
La cosecha de la palta se realiza en forma manual, con un
cuchillo o tijera y la fruta se coloca en bolsas de tela que
acarrean los cosechadores y luego son vaciadas en cajas
plsticas (bines) limpias.
Procedimiento de cosecha
de palta
Sistema de Cosecha
La fruta en las partes altas del rbol se cosecha utilizando
varillas a las que se adaptan cuchillas o tijeras accionadas
desde el otro extremo de la varilla y bolsas para recibir el
producto cosechado.
Procedimiento de cosecha
de palta
Sistema de Cosecha
Los cortes deben hacerse de manera que se deje un
pednculo o pezn de 0,5 cm de largo, pues si este se
elimina o se deja muy corto, se acelera la maduracin, el
deterioro es ms rpido y la fruta es ms susceptible a la
entrada de patgenos.
Procedimiento de cosecha
de palta
Sistema de Cosecha
Las bolsas donde se colocan las frutas cosechadas deben
vaciarse cuidadosamente en las cajas (bines) de campo,
evitando golpes innecesarios, hasta ajustar
aproximadamente 18 kg
Procedimiento de cosecha
de palta
Sistema de Cosecha Seleccin en el campo
Procedimiento Post
Cosecha
Almacenaje Temporal
El tiempo de espera de la fruta en el campo, para ser
transportadas a la planta empacadora debe ser tan corto
como sea posible.
En ocasiones hay que guardar
unas horas hasta que se rene
el volumen para llenar el
camin.

La fruta debe colocarse bajo

la sombra o en un lugar fresco
y limpio.
Procedimiento Post
Cosecha
Transporte de producto

El traslado de la fruta al centro de acopio debe ser

cuidadoso.
El medio de transporte debe estar limpio
Debemos de cubrir la carga
con toldos claros para evitar
las quemaduras de sol y lluvia,
pero dejar espacio para
circulacin del aire, de modo
que la fruta pueda refrescarse
durante el transporte.