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BREVE RESEA DEL PRODUCTO

Historia de la papana
Se ha sabido que desde hace muchos aos los pueblos de la India Occidental
prensaban piezas de carne entre las hojas de papaya, con el objeto de
suavizarla. En Barbados se aadan masas de frutas verdes a la carne que de
otra manera no se podan cocer. Los Nativos tambin usaban el jugo de la
papaya con propsitos de cosmtico; as, frotaban ya sea el jugo solo o el jugo
mezclado con agua o pigmentos en sus peles, para obtener as un tono de piel
ms saludable y suave. El jugo de la papaya tambin fue usado por los indgenas
contra:
- El eczema
- Las verrugas
- Los parsitos intestinales
- Las ulceras y otras llagas
- La difteria
- Mltiples afecciones de la piel.
El ltex de la papaya
Se obtiene el ltex de la Carica papaya, un rbol que crece en casi todo pas
tropical. La fuente ms rica de papana es el jugo o ltex que se encuentra bajo
la cscara de la papaya verde y plenamente desarrollada. Este ltex est
contenido en unos pequeos vasos largos que se encuentran justamente debajo
de la piel.
Cuando estos vasitos son cortados, exudan un lquido claro como el agua, el cual
se vuelve opaco por su exposicin al aire, siendo este lquido la fuente ms
importante de papana.
Aunque todas las partes de la planta contienen ltex, en plantaciones
comerciales para obtener papana, solo los frutos verdes, inmaduros y sin cortar
son usados para la extraccin de ltex, porque las exudaciones de estos frutos
son ms vigorosas que de cualquier otra parte de la planta.
El ltex de papaya consiste en una mezcla de proteasas o enzimas. Schack
demostr la existencia de cuatro componentes principales con actividad
proteoltica:
- Papana
- Quimiopapana
- Lisozima

- Material no caracterizado, en las protenas solubles del ltex.

Juntas estas protenas son ms o menos el 64% de las protenas solubles del
ltex. La fraccin denominada quimiopapana es el componente proteoltico ms
abundante en el extracto. La papana fue cristalizada por primera vez por Ball et.
Al. En 1937
Cabe mencionarse tambin que la extraccin del ltex no daa la pulpa del fruto,
pudiendo utilizarse este al madurarse, para consumo fresco o considerar la
posibilidad de enlatarlo en forma de trozos o rodajas, fabricar mermeladas,
vinagre, nctar, etc., ya sea para consumo interno o para exportacin.
INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA PAPAYA
100 gramos de papaya aportan:
Caloras

43 kcal

Protenas

0,5 g

Hidratos de carbono

10,82 g

Grasas totales

0,25 g

Colesterol

0 mg

Vitaminas

Minerales

Vitamina B1

0,02 mg

Calcio

20 mg

Vitamina B2

0,02 mg

Magnesio

21 mg

Vitamina B3

0,3 mg

Fsforo

10 mg

Vitamina C

60 mg

Potasio

182 mg

Vitamina E

0,3 mg

Sodio

8 mg

FUENTE: http://www.natursan.net/papaya-beneficios-y-propiedades

La fruta de la papaya es una fuente de nutrientes como carotenoides provitamina

A, vitamina C, cido flico y fibra diettica. Piel papaya, pulpa y las semillas
tambin contienen una variedad de fitoqumicos, incluyendo el licopeno y
polifenoles. En la investigacin preliminar, danielone, una fitoalexina que se
encuentra en la papaya, mostr actividad antifngica contra Colletotrichum
gloeosporioides, un hongo patgeno de papaya.

ORIGEN DE LA PAPAYA
La historia de la dispersin de la papaya, a grandes rasgos, inicia
aproximadamente en 1500, cuando los espaoles llevaron semillas a Panam y
Repblica Dominicana. En el siglo correspondiente, marinos y portugueses las
llevaron a Filipinas, Malasia y la India. Para 1600 aproximadamente, estaban
cultivando papayas en regiones clidas de Sur y Centro Amrica, Sur de Mxico,
las Antillas, Bahamas, Bermudas y
Florida. En ese siglo la semilla de papaya fue transportada de la India a Npoles,
Italia. A Hawai lleg entre 1800 y 1820. Hasta 1900, la semilla de papaya fue
llevada a Florida, probablemente de Bahamas. La variedad Solo se cultiva en
Hawai desde 1911, originaria de Barbados y Jamaica.
En 1978 se introdujeron a Mxico las primeras semillas de la variedad Maradol.
En la actualidad el papayo se cultiva en forma comercial no solo en las regiones
de Amrica, sino tambin en frica, Asia, Australia, Filipinas, y en los Estados
Unidos (Hawai y Florida). (Plan Rector del Sistema
Producto Papaya, 2005).
Con el fin de promover el repoblamiento de cultivos de papaya arequipea en la
ciudad, el Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) inici el estudio de 26
variedades de la planta para obtener semillas y nuevos plantones.
*Estas 26 variedades de papaya arequipea se han obtenido de los distritos de
Chiguata, Yanahuara, Cayma, Polobaya, Quequea y Sabanda.
FORMA DE CULTIVO
1. Requerimientos Climticos
El papayo es una planta tropical, puede cultivarse desde el nivel del mar
hasta los 1000 m.s.n.m., pero los frutos de mejor calidad y los
rendimientos ms altos se obtienen en altitudes por debajo de los 800
metros.
A continuacin segn el artculo Plan Rector del Sistema Producto Papaya
realizado en 2005 se analizan los factores climticos ms importantes que
influyen de manera decisiva en el desarrollo de este cultivo, as como las
caractersticas principales que debe tener un suelo para que el cultivo
produzca de manera exitosa.

2. Temperatura
Es el factor climtico limitante, que permite que este frutal se desarrolle o
no. El rango de temperatura es entre 22 y 30C, pero su ptima es entre
23 y 26C, temperaturas bajas inhiben su crecimiento y temperaturas
altas, le provocan abscisin floral y bajas en la produccin. Canculas y
sequas especialmente en la floracin ocasionan su cada y la planta llega
a suspender su crecimiento.
3. Humedad
El agua es el contribuyente principal de la planta; alrededor del 85% est
compuesta por agua. La papaya, tanto en el proceso de germinacin,
vivero y primeros meses despus de plantada, necesita para su
crecimiento y desarrollo una gran cantidad de agua, por lo cual en esta
fase se deben realizar riegos semanales. En la poca seca y cuando la
lluvia no es adecuada, se debe recurrir al riego para mantener las plantas
con un buen desarrollo.
4. Luz
La papaya necesita abundante luz debido a su gran actividad fotosinttica.
Es imposible desarrollar plantaciones con restricciones de luz, pues las
plantas seran alargadas y amarillas, sintomatologa esta de desnutricin,
lo que trae como consecuencia un inadecuado desarrollo de las plantas.
5. Suelos
Las principales caractersticas que debe reunir un suelo para este cultivo
son las siguientes:
Suelto y hmedo.
Con buen drenaje.
Alto contenido de materia orgnica.
Un pH que flucte entre seis y siete.
Suelos frtiles y profundos.
El suelo tambin puede ser mejorado, por lo cual no es de los factores
ms preocupantes cuando se planifica una plantacin.

TIPOS DE PESTICIDAS QUE USAN

Virus de la anular del papayo: Agente causal: la enfermedad es ocasionada por
Papaya ringspot virus (PRSV)

Moteado en hoja joven

Deformacin de frutos

Aplicacin frecuentes de insecticidas sistmicos, de largo poder residual y de alta

especificidad. Considerar: dimetoato, imidacloprid, metomil.
Considerar aplicar en campo aceite agrcola al 1%, con el objetivo de limpiar el
estilete infectado de los pulgones durante la picadura de prueba.
Phytophthora
Agente causal: esta enfermedad es causada por el pseudohongo Phytophthora
sp.

Se observa marchitez y cada prematura de hojas.

Uso de Trichoderma sp al momento del trasplante.
Realizar canales de drenaje, para evitar sobresaturacin del suelo.

Antracnosis
Agente causal: esta enfermedad es causada por el pseudohongo Colletotrichum
gloesporioides.

Manchas oscuras en frutos en crecimiento.

Aplicaciones preventivas de fungicidas como estrobirulinas, prochloraz, cpricos,
etc.
PARTIDA ARANCELARIA DE LA PAPAINA

PARTIDA ARANCELARIA DE LA PAPAYA

FICHA TCNICA
APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien

: PAPAYA

Denominacin tcnica

: PAPAYA / LECHOSA

Grupo/clase/familia

: Alimentos, bebidas y productos de

tabaco/Frutas frescas/Papayas/Papayas
green cooking

Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE

PAPAYA

Cdigo

: A5030510100134384

Unidad de medida

: UNIDAD

Descripcin General

: La papaya conocida tambin como

meln de rbol, tiene piel amarillenta,
semillas negras y una pulpa o carne
rojiza, es el fruto del papayo que
pertenece (Carica papaya L.), especie de
la familia Caricaceae.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas Fsico - Organolpticas

Forma:

Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica.

Sabor:

Dulce

Tamao:

De 10 - 25 cm o ms de largo y de 7 - 15 cm o ms de
dimetro. En tanto el tamao, el calibre se determina por
el peso de la fruta, que deber ser como mnimo de 200
gramos de acuerdo con el cuadro siguiente:
Tamao Peso (g)

Color:

200 - 700

700 - 1300

1300 - 1700

1700 - 2300

> 2300

De color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo

cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo

Requisitos mnimos de calidad

La papaya de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se clasificar
en las siguientes categoras:
a) Categora Extra.
b) Categora Primera.
c) Categora Segunda.
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada
categora y las tolerancias permitidas, las papayas debern:

Estar enteras;
Tener una consistencia firme;
Ser frescas;
Estar sanas;
Debern excluirse los productos afectados por pudricin o deterioro que
impidan su consumo;
Estar prcticamente exentas de materias extraas visibles; daos causados
por parsitos, magulladuras pronunciadas, daos causados por las bajas
temperaturas;

Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin

consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica;
Estar exentas de olores o sabores extraos;
Cuando tengan pednculo, su longitud no deber ser superior a un
centmetro, y el corte deber ser neto;
Debern estar suficientemente desarrolladas y presentar un grado de
madurez satisfactorio segn la naturaleza del producto.

Grados de calidad
Las clasificaciones de las tres categoras de la papaya se definen de la siguiente
manera:
a) Categora "Extra": Las papayas de esta categora debern ser de calidad
superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener
defectos, se aceptara algunas irregularidades superficiales muy leves en la
piel, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su
calidad y estado de conservacin y a su presentacin en el envase.
b) Categora Primera: Las papayas de esta categora debern ser de buena
calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse
para las papayas de esta categora los siguientes defectos leves, siempre y
cuando no afecten el aspecto general del producto, a su calidad y estado de
conservacin y a su presentacin en el envase:
Defectos leves de forma y color;
Defectos leves en la piel (como rasguos, cicatrices, magulladuras,
manchas causadas por el sol y quemaduras de ltex).
La superficie total afectada no deber exceder del 3%.
c) Categora Segunda: Esta categora comprende las papayas que no pueden
clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los Requisitos
mnimos de calidad que han sido especificados previamente. Podrn
permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las papayas conserven
sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de
conservacin y a su presentacin:
Defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las
caractersticas propias de la papaya;
Defectos de la piel (es decir, rasguos, cicatrices, raspaduras,
magulladuras, manchas producidas por el sol y quemaduras de ltex).
La superficie total afectada no deber exceder del 10%.
Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya
En ninguna de las tres categoras de la papaya se aceptar defectos que afecte
a la pulpa de la fruta.

Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)

La papaya sin germen deber cumplir con los requisitos microbiolgicos
siguientes:
Agente
microbiano

Categor
a

Clase

Lmite por g.
m
M

Escherichia
coli
Salmonella sp.

5
10

3
2

5
5

2
0

102
Ausencia/2

103
-----

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote

de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo
particular
m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases
separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de
tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En
general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases,
separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores
mayores a M son inaceptables.
c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando
se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.
Contaminantes
Para los grados de calidad de la papaya se deber tener en cuenta lo siguiente:
a) Metales Pesados: La papaya deber cumplir con los niveles mximos para
metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
Plomo (Pb):
Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg
b) Residuos de plaguicidas: La papaya deber cumplir con los niveles
mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del
Codex
Alimentarius.
Clorpirifos:
Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Clorpirifos-metilo:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg

Cipermetrin

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Diazinon:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Dicofol:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Dimetoato:
Endosulfan

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

:

Etion:
Fenitrotion

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg

Malation:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg

Paration:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg

Paration-metilo:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg

Forato:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Fosalona:

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2.0 mg/kg

Quintoceno

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg

CERTIFICACIN
Obligatoria
OTRAS ESPECIFICACIONES
Envase
Deber hacerse en caja de madera resistentes a la manipulacin, transporte,
almacenamiento y distribucin, dicho envase debe permitir que el producto llegue
a su lugar de destino en estado satisfactorio.
Cajas de Madera de 8 a 10 kilos.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,
con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos con tinta o
pegamento no txico. Asimismo el etiquetado contendr como mnimo lo
siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Designacin del producto segn la calidad y tamao.
Peso neto en kilogramos.
Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir a la papaya,
caractersticas indeseables que impidan su consumo.
Vida til
Consumo en fresco.

EXTRACCIN DE LA PAPAINA
La papana puede extraerse de los frutos verdes y del tallo del papayo.
Para esta extraccin se recomienda hacer un cultivo de papayo con un cultivar
de fruto grande y pedunculado, con inicio de produccin a baja altura (plantas
enanas y de gran produccin de ltex).
El cultivo debe ser denso, para lo cual debe sembrarse 4 o 5 semillas en bolsas
de polietileno de 4 y 6 y 3ml. de espesor con tierra rica en materia orgnica, y
cuando las plantitas de 8 a 10 centmetros de alto se transplantan al campo de
surcos, de 2 metros de ancho y a un metro entre hoyos. Un mes despus hay
que ir eliminando las plantas ms sensibles y posteriormente en cuanto aparezca
la inflorescencia debe irse eliminando todas las plantas masculinas, hasta dejar
una planta por hoyo, que de preferencia debe ser femenina, porque produce
generalmente frutos ms grandes. En esta forma tericamente debera haber
5,000 plantas por hectrea.
Poco antes de que los frutos lleguen a su tamao, mximo estando todava
verdes, se comienza la extraccin del ltex.
Antes de comenzar la extraccin debe pasarse un lienzo humedecido en agua
suavemente sobre la superficie del fruto para quitarle el polvo y las impurezas.
Despus con otro lienzo mojado en la solucin de Sulfito de Sodio debe hacerse
lo mismo y por ltimo con un gotero se aplica el Citrato de Sodio o Potasio.
El Sulfato de Sodio tiene las siguientes acciones: es preservante
(antisptico, desinfectante), es reductor (controla la oxidacin de la papana
impidiendo su inactividad), es amortiguador (impide cambios del pH);
mientras que el Citrato de Sodio o Potasio es anticoagulante (retarda la
coagulacin favoreciendo la salida de mayor cantidad de ltex de las
incisiones).
La extraccin del ltex se realiza con un instrumento cortante inoxidable, un
vidrio roto puede ser suficiente, para esto hay que hacer incisiones longitudinales
de un extremo a otro del fruto, a 2 o 3 milmetros de profundidad para que brote
el ltex, la separacin recomendable entre raya es de 2 a 3 centmetros. No
deben usar cuchillos de fierro para evitar oxidaciones que malogren la calidad de
la papana. El ltex brota mejor despus de la lluvia y temprano en las maanas
calurosas. Los mismos frutos a los 4 5 das deben ser incisionados por
segunda vez, trazando rayas entre las anteriores para extraer ms ltex.
Debajo de cada fruto recin rayado se coloca un recipiente pequeo de plstico
en el lugar en que se desprende las gotas y cuando cesa de gotear se pasa a
otro fruto. El ltex que ha quedado adherido al fruto es raspado ligeramente y se
recoge en el mismo recipiente. Los datos bibliogrficos procedentes de Mxico,
indican que un obrero puede extraer 7.5 litros de ltex al da y a cada obrero se
le proporciona una solucin de Sulfito de Sodio preparado a razn de 45 gramos
de este compuesto en medio litro de agua (9%) y otra solucin de Citrato de
Sodio o 50
Potasio preparado a razn de 60 gramos de este compuesto en otro medio litro
de agua (12%).

Despus del segundo rayado de cada fruto, ste puede dejarse a madurar e
incluso venderse como fruta de mesa a un precio moderadamente ms bajo que
el no rayado o fabricarse mermelada. Y en los lugares de la Selva, alejados de
los centros de comercio se puede usar la fruta rayada, todava verde, para
fabricar fruta confitada. Para estos fines, terminando el segundo rayado, pasar
sobre los frutos rayados u lienzo humedecido con una mezcla de Allisn y
Dithane M-45, ambos el 2% para evitar ataques de hongos.
El rayado de la fruta en el rbol puede continuarse hasta que est a una altura de
1.60 metros, pues a mayor altura el rayado y recoleccin del ltex se hace difcil
y costoso. En este momento, el cultivo puede continuar para la explotacin
ordinaria de fruto, mermelada o fruta confitada previo entresaque de plantas
enfermas y dbiles y con la consiguiente limpieza del campo y abonamiento; as
la explotacin del papayal puede seguir 14 a 16 meses ms.
SECADO DEL LATEX
El ltex debe ser secado rpidamente despus de extrado para evitar su
descomposicin. Si la recoleccin se hizo en la maana, el secado puede
hacerse en la tarde.
El ltex de los recipientes chicos se pasa a recipientes inoxidables grandes y se
aprovecha de este momento para colocar el ltex a fin de quitarle las impurezas
como pajas, insectos, etc. que pudieran haber cado.
Si la temperatura del medio ambiente es alta y la humedad es baja, se puede
realizar el secado del ltex en capas delgadas en bandejas de plstico
protegidas del sol, pero ms recomendable es hacer el secado en horno y si es
posible al vaco. Es importante que el ltex est extendido en capas y que la
temperatura est entre 45 y 60, de temperatura menores o mayores de estos
lmites son perjudiciales para la calidad de la papana.
A medida que se va secando el ltex pierde viscosidad, una vez seco el ltex (6 a
10% de humedad) y estando todava caliente, hay que molerlo para lo que puede
utilizar una moledora de caf.
RENDIMIENTO ECONMICO DE LA PAPANA CRUDA
Si se ha usado un cultivar de papayo con las caractersticas antes sealadas, la
explotacin de la papana puede hacerse hasta los 16 o 18 meses de la primera
edad de la planta, poca en que la fruta est a baja altura, ms o menos 1.60 m.
y en este momento el nmero de frutos rayados por planta puede oscilar entre 30
a 35 gramos, con un total de 500 frutos, estimando en forma moderada y sin
tomar en cuenta que podremos hacer hasta 05 cortes para la extraccin del latex
tendramos:
30 gramos x 500 frutos = 15 kilos de papana cruda.
estos 15 Kilogramos alcanzara para envasar hasta 115 envases de Ablandador
de carne, tomando en cuenta que el valor agregado de nuestro producto es que
la adicionaremos en un 3%(ms o menos 4g) sal y organo.
En cuanto al costo de la materia prima que asciende a S/.2 por fruto el valor total
ascendera a S/.1000 por las 500 papayas, hemos llegado a un acuerdo de venta
con pequeos empresarios de produccin de mermelada de Papaya y otros de
conservas los cuales accedieron a comprar nuestra Papaya por un costo menor

S/.1.8 por unidad ya que las marcas hechas para la extraccin de nuestro ltex
impedira vender nuestras papayas, entonces disminuyndolo al costo total:
S/.1000 por las 500 papayas S/.900 por las 500 papayas = S/. 100 por la
materia prima
Los equipos necesarios fueron adquiridos por capital propio, dicha inversin se
recuperara a partir del segundo mes de produccin
El Transporte, la mano de obra, envases, etiquetas y empaquetado y propaganda
asciende a S/. 150 soles.
El tiempo de produccin ser cada 15 dias trabajando de lunes a viernes
trabajando 07 horas diarias.
Calculando todo esto le hemos colocado como S/.8 el valor de venta a nuestro
producto terminado
ENVASADO DE LA PAPANA
Al culminar el triturado se debe colocar en sus respectivos envases pesando la
cantidad correcta (150 g.) colocando sus sellos y tapas para asi evitar derrames
de nuestro producto terminado, para posteriormente etiquetarlo y al final
empaquetarlos en sus cajas respectivas
ANLISIS FODA
FORTALEZAS
Aspectos organizacionales:
Activa participacin e inters de los productores en las actividades del
proyecto
Definicin de funciones y responsabilidades establecidas
Buenas relaciones entre productores
Aspectos sociales:
Impacto comunal (generacin de empleo)
Manutencin familiar
Aspectos mercados
Ubicacin geogrfica estratgica
Acceso a nuevos canales de comercializacin
Aspectos de produccin
Condiciones agroecolgicas aptas para el cultivo
Asesora de instituciones
DEBILIDADES
Aspectos de produccin
Carencia de los recursos econmicos para la aplicacin de la tecnologa
adecuada para el cultivo
Desconocimiento de la aplicacin de control de calidad
Aspectos de mercado
Presencia de intermediarios en la fase de comercializacin

 Desconfianza e inseguridad para asumir crditos

Aspectos organizacionales
La organizacin est iniciando por lo que su consolidacin esta en
proceso.
Falta de concientizacin de los productores del proceso de organizacin
OPORTUNIDADES
Aspectos de produccin
La variedad de cultivo posibilita un valor agregado
Coyuntura de apoyo para financiamiento de programas agropecuarios
Posibilidad de implementacin de Paquete Tecnolgico con asesora
Aspectos Organizacionales
Junta
de
productores
con
inters
en
desarrollarse
agroempresarialmente.
Aspectos de mercado
La variedad posibilita un mejor mercado
El acceso en forma organizada al mercado minimiza el riesgo del
mercado.
AMENAZAS
Aspectos de produccin
Mal empleo de paquete tecnolgico
Rendimiento muy bajo de produccin
Aspectos de mercado
Competencia por el mercado nacional e internacional
Saturacin de producto en el mercado
Mala calidad del producto en el mercado

MERCADO, SEGMENTO DE MERCADO Y NICHO DE MERCADO

Se eligi como segmento de Mercado por ahora Arequipa, el segmento de
mercado el cercado de Arequipa, y nicho de Mercado los Malls y Supermercados
COSTOS DE MAQUINARIAS Y OTROS
Precio de la papaya S/. 2.00 para venta x mayor en la edad requerida.
Papel ph S. / 50 para 200 unidades.
Mufla o horno: S. / 180
Triturador de ltex en lminas S/. 30
Cernidor de alto tamiz inox. S. / 20 indicar capacidad para cernir.
Envases plstico etiquetas S/. 70 x 100 unidades
Empaquetado caja de cartn de S/.2

DIAGRAMA DOP
CADENA PRODUCTIVA
PAPAYA

Limpieza y Preparacin dela

1

Papaya

Papaya

Corte del fruto

Extraccin del ltex de la

Ltex dela Papaya

Mufla

Medicin del PH del Ltex

Secado

Obtencin de la Papana en

del

Ltex

de

la

Papaya

lminas

Triturador 5

Cernidor

Triturado de la Papana

Cernido

9
Etiquetas

1
0
0
0
0

Empaquetado

Envasado y Rotulado
1
1
Cajas 0
0
0
final

1
2
2

Embalaje

Verificado

Almacenado

PROCESO PRODUCTIVO
UBICACIN
RECOLECCIN
DE LA MATERIA
PRIMA

EXTRACCIN
DE LTEX DE LA
PAPAYA

AISLAMIENTO
DEL LTEX DE
LA PAPAYA

OBTENCIN DE
LA PAPANA EN
LMINAS

SECADO DEL
LTEX DE
PAPAYA

MEDICIN DEL
PH DEL LTEX
EXTRAIDO

CERNIDO DEL
LATEX
TRITURADO

EMPAQUETADO
DEL PRODUCTO
TRITURADO

EMBALAJE
DEL
PRODUCTO

ENVASADO Y
ROTULADODEL
PRODUCTO

TRITURACIN
DEL LATEX EN
LMINAS

ALMACENADO
DEL PRODUCTO
FINAL

JUSTIFICACON DE EXPORTACION
En nuestro pas an no se est exportando mucho este producto, vemos un
mercado amplio ms a nivel nacional y en pases que tenemos tratados de Libre
Comercio.
Este proyecto aunque parezca muy sencillo, con inversin a mayor escala
podramos exportar la papana purificada el cual su costo bordea los S/. 300 x
kilogramo y nuestro mercado se podra ampliar, ya no solo exportaramos a
Sudamrica, estaramos hablando de pases como EEUU, Alemania, Holanda
etc. Que usan este enzima para diferentes productos como de belleza, aclarar
las cervezas, productos cosmticos, productos farmacuticos y muchos otros

Gracias

Berly Ramos Olivera

Ingeniera Industrial
VII SEMESTRE