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RESUMEN GARBANZO
I. INTRODUCCIN
Los garbanzos son un alimento encuadrado
dentro del grupo de las legumbres o
leguminosas. Forma parte de la dieta de
numerosos pases asiticos. Tambin ha sido
un alimento bsico en la dieta de pases
mediterrneos. Se pueden consumir todo el
ao, pero quizs resulten ms apetecibles en
la poca invernal.
PRODUCTOS:
Snacks
Galletas
Harina de Garbanzo
Carne de garbanzo
Conserva de garbanzo
PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y ALIMENTOS
II. OBJETIVOS
Conocer todo el producto elaborado a partir del garbanzo
Saber nuevas formas de aprovechar la materia prima del garbanzo.
COSECHA
SIEMBRA
Cultivares tradicionales:
RECOLECCION
El garbanzo, y ms particularmente el de
invierno, admite reco-leccin mecnica
con slo introducir algunas operaciones
en la cose-chadora tradicional de
cereales, las fundamentales son:
Reducir al mnimo las revoluciones del cilindro desgranador (se puede dejar
en cuatro barras). Reducir las revoluciones del molinete aprovechando el
pin pequeo que traen algunas marcas.
Atrasar el molinete a la barra de corte
Colocar una parrilla con 16 mm. de separacin entre alambres, o si la parrilla
que tiene es espesa quitar alambres alternos. (Existe un fabricante de
parrillas para adaptar a cualquier mo-delo de cosechadora de cereales que
mejora extraordinariamen-te la recoleccin).
Colocar levantamieses, uno cada tres pas (particularmente pa-ra Blanco
Lechoso).
Cambiar las cuchillas de la barra de corte en cuanto hayan perdido el filo de
sierra; esto suele ocurrir a las 24 horas de trabajo.
Las cribas deben ir ms bien abiertas; as se evita el retorno.
PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y ALIMENTOS
BENEFICIOS
Al contener fibra diettica, sirven para reducir los niveles de colesterol malo
en sangre, a su vez, es bueno para disminuir la presin arterial y la cantidad
de triglicridos. Entonces, puede reducir el riesgo de padecer ataques al
corazn, enfermedades cardacas y accidentes cerebrovasculares.
Por otra parte, sus componentes son excelentes para promover la salud
digestiva, aumentando el tamao de las heces. Por ejemplo, si se tiene
diarrea, no hay nada mejor que un plato de garbanzos para estabilizar y
fortalecer el intestino. A su vez, ayuda a prevenir y a tratar las hermorroides.
Los garbanzos son adems una gran fuente de potasio, siendo muy buenos
para mejorar la circulacin, regular la presin arterial y est recomendado en
aquellos que sufren de hipertensin. Sirve para prevenir enfermedades
reumticas o la artritis, as como los calambres.
Los que tienen problemas con el trnsito intestinal, pueden comer garbanzos,
porque contienen una gran cantidad de fibras. Sirven para controlar la
obesidad y previene el cncer de colon.
Gracias al cido flico que contiene esta legumbre, es muy bueno para las
mujeres embarazadas o que estn amamantando. Puede ayudar a las
personas que fuman o beben alcohol a absorber mejor la vitamina B9.
COMPOSICIN
Una porcin de 100 gramos de garbanzos cocidos sin sal nos aporta hidratos de
carbono (creadores de energa), fibra diettica (buena para la salud cardaca y
digestiva), protenas y grasas, pero adems, los garbanzos ofrecen en su
composicin vitamina A, B6, C, E y K, calcio, fsforo, potasio, zinc, magnesio, hierro
y sodio.
SNACKS DE GARBANZO
El uso de garbanzo como snacks es una nueva forma de aprovechar todos sus
nutrientes. Son un tipo de alimento que en la cultura occidental no es
considerado como uno de los alimentos principales del da (desayuno, almuerzo,
comida, merienda o cena). Generalmente se utilizan para satisfacer
temporalmente el hambre, proporcionar una mnima cantidad de energa para el
cuerpo o simplemente por placer. Comnmente se sirven en reuniones o
eventos.
CARNE DE GARBANZO
CONSERVA DE GARBANZO
IV. RESULTADOS
Proceso de snacks de Garbanzo (tostado)
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
SELECCIN Y
PESADO
LAVADO
ACONDICIONAMIENTO Se regula la
O humedad al 15 %
Se le agrega sal al 2 %
ADICIN DE ADITIVOS
, y otros aditivos
ENFRADO
En un lugar seco
A T Ambiente ALMACENAMIENTO
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SELECCIN
LAVADO
DESINFECCIN Hipoclorito de
sodio (5%): 10 min
TRITURADO
MOLIENDA
TAMIZADO
Bolsas de 1 kg selladas
EMPACADO al vaco
Ambiente seco y
Limpio ALMACENAMIENTO
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RECEPCIN
Harina de garbanzo 40% y
trigo 60%
Margarina
FORMULACIN Polvo de hornear
Huevo
Esencia de vainilla
PESADO
T= 160C
t= 10 min HORNEADO
MOLDEADO
T Ambiente
ENFRIADO
t= 30min.
EMBOLSADO
Carne de Garbanzo
RECEPCIN
Harina de garbanzo +
harina de trigo (60 40)
FORMULACIN
Adicion de aditivos (sal,
ajo)
PESADO
T= 160C
t= 3 a 5 min PRECOCIDO
T Ambiente
ENFRIADO
ENVASADO
Conserva de Garbanzo
MATERIA PRIMA
RECEPCIN
SELECCIN
PESADO
T de 90 C PRECOCIDO
En envases de 500 ml
ENVASADO
Concentracin de agua y
sal 15 Brix LIQUIDO DE
GOBIERNO
T DE 85 A 90C EXHAUSTING
SELLADO
V. CONCLUSIONES
Los snacks son productos elaborado a partir del tostado a temperaturas altas,
este se comercializa en todos los supermercados, logramos entender la
importancia de este producto, y su alto contenido nutricional y una nueva
forma de consumo del garbanzo.
Las galletas son parte de la lonchera de los nios, realizar la galleta a base
harina de garbanzo, hace que este alimento sea de gran aporte nutricional,
favoreciendo en la alimentacin de los nios y adultos. Est forma tambin
amplia nuevas ideas de negocio.
VI. BIBLIOGRAFA
http://www.botanical-online.com/garbanzospropiedadesalimentarias.htm#
https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/los-garbanzos
https://lpcdedios.wordpress.com/2014/03/06/los-garbanzos-y-sus-beneficios/
https://mejorconsalud.com/8-beneficios-los-garbanzos-salud/
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