PAPA CANCHN:

Es conocida tambin como la

Rosada por el color de su cscara.
Tiene un buen sabor y textura, sirve
para preparar un locro y tambin es
apropiada para la papa rellena. Se
cultiva en la costa y en la sierra.

Esta variedad es resistente a

la rancha y est adaptada a las
condiciones de la Sierra Central,
hasta 2700 msnm, y en la costa
central del Per.

ORIGEN
DESCRIPCIN DEL CULTIVAR
La papa Canchn proviene del cruzamiento (BI-1)2 como progenitor femenino,
cuya resistencia deriva de Black (Solanum tuberosum x Solanum demisum) y la
variedad Libertas (Solanum tuberosum) y el progenitor masculino Murillo III-80
que proviene del cruzamiento de dos cultivares nativos (Solanum ajanhuiri y
Solanum andgena) que aportan tolerancia a heladas y resistencia de campo a la
rancha.
Se adapta a condiciones de sierra media, 2 000 a 3 500 metros de altitud
y en costa central.
Vigor de la planta : Bueno
Altura media : 90 cm
Nmero de tallos/planta : 4 - 6
Color del tallo : Verde claro
Tamao de hoja : Mediano
Color de hoja : Verde claro
Color de la flor : Lila; escasa floracin
Bayas : Escasas
Raz : Buen desarrollo, con estolones cortos
Perodo vegetativo : 120 das
Forma : Redondo
Nmero de tubrculos/planta : 14 25
Profundidad de ojos : Superficial
Color de piel : Rojo
Color de pulpa : Blanco
Contenido de materia seca : 25 %
Peso especfico : 1,1
COMPORTAMIENTO FRENTE A FACTORES BITICOS Y ABITICOS
 Resistencia a enfermedades
Posee resistencia horizontal o de campo a la rancha, con una infeccin
foliar no mayor de 15 %, variando este porcentaje de acuerdo a la presin
de la enfermedad en la zona donde se esta cultivando. Asimismo muestra
una susceptibilidad mediana a Rhizoctonia y Erwinia.
Tolerancia a factores abiticos
Resistente a heladas.
MANEJO DEL CULTIVO

Sistema de cultivo
Manejo de plagas y enfermedades
Monocultivo
Densidad de siembra
Realizar la siembra en surcos distanciados a 0,9 m y entre plantas a
0,3 m .
FERTILIZACIN
Utilizar la frmula de abonamiento de 120 -120 -100 de N, P O , K O. 2 5 2
Labores culturales
Se recomienda realizar el aporque a los 45 das despus de la siembra.
En poca de lluvias y en zonas de alta incidencia de rancha, se deben realizar
controles preventivos cada 10 das, iniciando el control a los 40 das despus de
la siembra. En zonas de poca incidencia de rancha (3 500 msnm) se debe realizar
controles preventivos cada 15 das, iniciando el control a los 50 das.
COSECHA
Cosechar a la madurez fisiolgica del cultivo. El mtodo de cosecha depende de
la topografa del suelo, pudiendo ser manual, a traccin mecnica o animal. Es
recomendable realizar una buena seleccin y clasificacin del producto para su
comercializacin de acuerdo con el mercado
RENDIMIENTO
Hasta 1,5 kg por planta y de 40 a 50 t/ha en condiciones experimentales y de
incidencia de rancha. En campos de agricultores, se han obtenido rendimientos de
hasta 30 t/ha.
USO
Buena aptitud para fritura en el uso de papa para polleras y como papa de mesa.
Canchn esta considerada dentro del grupo de variedades preferidas, a nivel nacional,
para su utilizacin en tiras.
PAPA HUAYRO:

Es absorvente por lo que es

apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Es apropiada para
aadirla a los estofados para que se
le impregne el jugo.

forma del tuberculo grande y de forma alargada

presencia de ojos ojosa
color de cascara roja y centro amarillo encendido
color y forma del grande y de color verde
tallo
color de la flor morado

la papa es uno de los grandes aportes del antiguo Per a la alimentacin mundial. En el
mundo existen 5000 variedades, en Peru se encuentran alrededor de 3000. Hoy en da
un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las mas variadas
cocinas a nivel mundial.
La Papa Huayro se caracteriza por ser de forma alargada, su cascara es delgada y su
pulpa es muy absorbente, por lo que es ideal para usarla en platos jugosos como el
estofado, para que se impregne del jugo.

PAPA HUAMANTANGA:

Es considerada la estrella de los

tubrculos. Se produce solamente
en la sierra, por lo que su presencia
en los mercados de la costa es
estacional. Tiene el color de la
papa blanca, pero la textura de la
papa amarilla, siendo consumida
en sancochados o el guisos.

Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra peruana,

por lo que su presencia en otros mercados es estacional. Tiene el color de la papa blanca
pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida,
se pela con mucha facilidad.
PAPA PERRICHOLI:

Es parecida a la papa blanca y como

ella, es dulce y aguachenta. Es usada
en las polleras porque no se oscurece
una vez pelada y es la papa que se
emplea industrialmente.

De textura menos firme, es la ms

adecuada para frer, ya que no se
oscurece al pelarse.

Es muy parecida a la papa blanca y

como ella, es dulce y llena de agua, por
eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada
y es la papa que se usa industrialmente. Este nombre fue dado en recuerdo de la actriz
teatral limeaMicaela Villegas mal apodada la "La Perricholi".

ROSADA

Tambin llamada Nortea. Tiene la

piel rosada, y su pulpa es parecida a
la de la papa blanca. Se utiliza en la
elaboracin de la papa rellena,
tambin se las puede consumir
sancochadas, especialmente en la
sopa

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

CARACTERSTICAS Detalles

De forma redondeada, tamao de medianos a grandes y ojos

Apariencia profundos.

Color de piel Crema

Color de carne blanca.
Calidad culinaria Muy buena.
Usos Excelente para sancochado, horneado, pur y otros.
NUTRICIN FSICO Y QUIMICO

CARACTERSTICAS DETALLES

Max 75.14
Humedad (%)

Protenas (%) < 1.65

Grasa (%) < 0.24
Cenizas (%) Max 0.98
Fibra (%) Max 0.17
Carbohidratos(%) Max 21.82
Energa (kcal) 96.04

ALMACENAMIENTO VIDA TIL

Condiciones ambientales como son: humedad relativa mayor a 50%, temperatura entre 4
a 8 C y buena ventilacin que permita desplazar el calor y dixido de carbono producido
por las papas que pueden adquirir olores extraos, si son almacenados con bajo
intercambio de aire. Tiene una vida til de 6 meses

YUNGAY

Es una papa con una textura muy

similar a la papa amarilla pero con
una degradacin mucho menor,
puede mantenerse almacenada por
mucho tiempo sin que se
descomponga adems de ser muy
verstil en la cocina

LOMO BLANCO
CUALIDADES
* Cultivada para sancochado, chuo y tunta
* De buena productividad
* Exigentes en buena fertilidad de suelos
* Susceptibles a heladas y sequas
Especie en extincin, slo recuerdan cultivar
algunos agricultores en Moho y Conima
* Papa precoz de 90 das y de rebrote inmediato
* Susceptible a heladas y de baja productividad
* Se consume en sopas, sancochado
OJO AZUL

Fuentes:
https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&
uact=8&ved=0ahUKEwieyaWvyPXVAhUF6CYKHeiJCJIQFgglMAA&url=http%3A
%2F%2Fcipotato.org%2Fwp-
content%2Fuploads%2F2013%2F08%2F005909.pdf&usg=AFQjCNFZsq1A8v8fnC9Q
ZHT-TEQivjZmuw
http://www.agruco.org/bioandes/pdf/Peru/Catalogos/CATALOGO%20PAPAS%20caja
marca.pdf
https://www.wong.com.pe/pe/supermercado/mundo_masvida/papa_deliciosa.html
http://blogs.deperu.com/productos-peruanos/variedades-de-papa-en-el-peru/
http://www.coopaincabana.com/index.php/products/9-productos/8-papa-blanca-imilla-
o-rosada