POSCOSECHA EN EL CULTIVO DE

MANGO (Manguifera Indica)

BARRETO OTERO GUILLERMO
DUEÑAS COGOLLO CAMILO ANDRES
SUAREZ DURANGO JOSÉ MARIO
El cultivo de mango está reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos
tropicales más finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos.

Aparentemente es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las

laderas del Himalaya y posiblemente también de Ceilán

El mango está distribuido por todo el sureste de Asia y el archipiélago Malayo

desde épocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII como
un cultivo frutal bien conocido en las partes más cálidas de China e Indochina.

los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente
Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México por los
siglos XV y XVI
Según la FAO, la India es el
primer productor mundial de
mango, con más de 16 millones
de toneladas anuales, y aunque
ustedes no lo crean estamos en
el top veinte, con 220 mil
toneladas. En América, México
ha tenido un crecimiento
acelerado (puesto 6, con 1.6
millones de toneladas) y Brasil
(8, con 1.2 millones). En cuanto a
la participación en la producción
mundial, tenemos que India hace
42.3% de la misma, seguida por
China (11.3%), Tailandia (6.6%),
Paquistán (4.6%), México (4.2%),
Indonesia (3.4%) y más abajo a
Colombia, con 0.6%.
 DESCRIPCION BOTANICA

Tronco: El mango típico constituye un árbol de tamaño mediano, de 10-30

m de altura. El tronco es más o menos recto, cilíndrico y de 75-100 cm de
diámetro

Copa: La corona es densa y ampliamente oval o globular. Las ramitas son

gruesas y robustas, frecuentemente con grupos alternos de entrenudos
largos y cortos

Hojas: Las hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las

ramitas, Las hojas tienen nervaduras visiblemente reticuladas, con una
nervadura media robusta y conspicua Las hojas jóvenes son de color violeta
rojizo o bronceado, posteriormente se tornan de color verde oscuro.

Inflorescencia: Las panículas son muy ramificadas y terminales, de aspecto

piramidal, de 6-40 cm de largo, de 3-25 cm de diámetro; las raquias son de
color rosado o morado.
 Flores: Las flores polígamas, de 4 a 5 partes, se
producen en las cimas densas o en la últimas ramitas
de la inflorescencia y son de color verde–amarillento

Fruto: Se trata de una gran drupa carnosa que puede

contener uno o más embriones.

Semilla: Es ovoide, oblonga, alargada, estando

recubierta por un endocarpo grueso y leñoso con una
capa fibrosa externa, que se puede extender dentro
de la carne.
Mangifera indica tiene algunos parientes bien conocidos, tales como el marañón (Anacardium occidentale L.), el
pistachero (Pistacia vera L). El género Mangifera está formado por árboles de hojas simples, de flores pequeñas
en panícula, con cáliz y corola pentámeros y cinco estambres. El mango es un árbol de sombra densa, foliación
perenne y crecimiento medio.
 COSECHA EN MANGO

• El fruto de mango requiere de 105 a 140 días para alcanzar la madurez fisiológica a
partir del cuaje. En nuestro medio las variedades criollas son precoces y las variedades
mejoradas tardías. El fruto cosechado es perecedero, acelerándose este proceso por
mal manejo del fruto. Y por la acción de una hormona auto catalítica llamada etileno.
• Cuando la altura del árbol y el terreno lo permitan, la fruta se cosecha
de forma manual, para mantener su calidad. Esta operación debe
programarse con anterioridad, para evitar la caída y pérdida de frutos
sobremaduros. Las horas para la cosecha se deben programar
teniendo en cuenta las condiciones climáticas, la disponibilidad de
mano de obra, empaques y transporte, pero ante todo la demanda y
condiciones del mercado.
 ÍNDICE DE COSECHA
• La realización del corte en el momento adecuado es de gran importancia, ya que se
afecta la calidad del fruto y la vida de la postcosecha. La cosecha debe efectuarse antes
de que alcance el punto climatérico, ya que los frutos que maduran en el árbol son de un
aroma inferior y poco resistente al transporte. Existen algunos caracteres visuales que
pueden ser empleados para determinar el punto de corte en algunas variedades y tipos:
 Inicio de la coloración amarilla en el extremo inferior de la fruta.
 Formación de cavidad en la base del pedúnculo.

• En la mayoría de las variedades de mango al llegar a su madurez fisiológica, la pulpa se

vuelve amarilla, y puede determinarse fácilmente al rebanar la pulpa de unas cuantas
frutas, de ahí que éste puede ser un factor guía para su cosecha
 RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL
MANEJO EN LA COSECHA y POSCOSECHA

• Cosechar la fruta con el máximo cuidado, ayudándose con escaleras y con una
herramienta adecuada.
• El manejo del pedúnculo es crítico: si se remueve, la fruta debe ponerse a deslechar,
evitando que el látex manche la fruta. Si la fruta se transporta con pedúnculo a la
empacadora se debe tener cuidado que no dañe otras frutas con el roce.
• Seleccionar la fruta empacable y rechazar la defectuosa en el campo.
• Acomodar con cuidado las frutas en cajones plásticos evitando la compresión, vibración
y el rozamiento excesivos.
• Evitar que la fruta se exponga al sol después de la cosecha y durante el transporte a la
empacadora.
• Procesar la fruta lo más rápidamente posible después de la cosecha.
• Evitar los golpes durante el acarreo a la empacadora.
UTENCILIOS PARA COSECHAR
 ETAPAS DEL PROCESO DE COSECHA
Cosecha
Remoción del pedúnculo
Deslechado
Selección
Empaque en cajones plásticos
Acarreo a empacadora.
 EMPAQUE

• Etapas del proceso de empaque

Recibo y pesaje
Selección
Lavado con agua clorinada
Lavado con carbonato sódico
Tratamiento hidrotérmico
Hidroenfriamiento
Escurrimiento
Selección
Empaque.
EMPAQUE TRADICIONAL
 Enfriado y almacenamiento

• Es imprescindible reducir con rapidez la temperatura ganada por las frutas en los
tratamientos hidrotérmicos para detener los procesos metabólicos que se han
estimulado. Para lograr esto eficientemente el mejor sistema es el de enfriamiento por
aire forzado, que logra bajar la temperatura en 1/8 de tiempo de la requerida en una
cámara tradicional de refrigeración, que es de 24 horas.
• Los mangos se deben conservar y transportar a una temperatura de 13 °C y a una
humedad relativa de 85 a 90 %.
• Estudios también muestran buenos resultados de refrigeración entre 6 y 8 °C .
 TRANSPORTE

• El transporte de la fruta se hace en camiones refrigerados a 10-13

°C y a
una humedad relativa de 85-90 %, ya que la fruta se ha refrigerado por
medio del sistema de aire forzado o se ha metido en cámara de
refrigeración. La fruta es llevada al puerto, donde se embarcan los
contenedores refrigerados y con atmósfera controlada para paralizar los
procesos de maduración.
ASPECTOS IMPORTANTES DEL
TRANSPORTE
• Número y frecuencia de los servicios existentes en la ruta utilizada.
• Itinerarios, tiempos de viaje y estado de la vías rurales y urbanas.
• Tipo de vehículos que operan.
• Tipos de carga que transportan habitualmente.
• Características de los terminales de origen, destino y tránsito que
deben utilizarse.
PARAMETROS DE CALIDAD
 ALMACENAMIENTO
• La temperatura óptima para almacenar mangos durante dos a tres
semanas es de 12,8 °C. A esta temperatura no hay daño de frío, pero se
presenta excesiva cantidad de pudrición después de tres semanas.
• A 10 °C se puede almacenar por períodos específicos a ciertas
variedades.
• La pudrición durante el almacenamiento, lo mismo que el daño por frío,
son factores limitantes de esta temperatura. Generalmente, al almacenar
fruta a 1,7 o 4,4 o 7,2 °C no se tiene éxito debido al desarrollo de daño
por frío.
 FISIOLOGÍA POSCOSECHA
a) Índices de maduración
La fruta cambia de forma, las mejillas se rellenan. La cáscara cambia de color de verde
oscuro a verde claro a amarillo (en algunos cultivares). El color rojo de la cáscara en
algunos cultivares no es ciertamente una indicación de maduración. La pulpa cambia
de color de verde amarillo a amarillo a anaranjado.
b) índices de calidad
Los índices de calidad son uniformidad de forma y tamaño, color de cáscara, firmeza
de la pulpa; también ausencia de pudrición y defectos, incluyendo quema de sol,
quema de látex, abrasiones, cavidad del extremo, escaldado, daño por frío y daño de
insecto.
También cambios asociados con la maduración, los que incluyen la conversión de
almidones a azúcares (aumento de la dulzura), así como disminución de la acidez y
aumento de carotenos y volátiles del aroma, entre cultivares hay grandes diferencias
en la calidad del sabor (dulzura, acidez, aroma) y calidad de textura (contenido de fibra)
 TEMPERATURA ÓPTIMA
-Las temperaturas óptimas para mangos verdes son de 13 °C y para mangos parcialmente
maduros y maduros es de 10 °C.
• -Humedad relativa óptima para el almacenamiento
• La humedad relativa óptima para el almacenamiento de frutos de mango es de 90-95 %.
-Tasa de respiración
Producción de etileno de frutos de mango de
Tasa de respiración según la temperatura.
acuerdo a las temperatura
TEMPERATURA °
10 13 15 20
C TEMPERATURA
°C
10 13 15 20
ml
CO2/Kg*Hr
12-16 15-22 19-28 35-80
Ul C2H4/Kg*Hr 0.1-0.5 0.2-1.0 0.3-4-0 0.5-8-0
Para calcular la producción de calor multiplique ml
CO2 Kg. hr. por 122 para obtener Kcal/ton.
métrica / día.
 PLAGAS
• Botryodiplodia theobromae: es uno de los mayores patógenos post cosecha del
mango. Los frutos infectados con el patógeno no logran el máximo climatérico
• Mosca de la fruta: Generalmente estas moscas ponen los huevos bajo la piel del
fruto en su etapa maduro – verdosa. Cuando la fruta comienza a ablandar, las
larvas penetran en la pulpa convirtiéndola en incomestible.
• Gorgojo de la semilla (Sternochetus mangiferae): Los huevos son depositados
bajo la piel. Las larvas traspasan la fruta alcanzando la semilla y pudriendo el
fruto por dentro.
• Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides): esta enfermedad empieza desde la
panículas hasta que llega al fruto, continúa su desarrollo durante el almacenaje y
maduración.
 Control y manejo de plagas
• Después de la cosecha, los huevos y las larvas pueden ser eliminados
por inmersión en agua a 46-47º C durante 75-90 minutos
• Puede ser controlada aplicando fungicidas al árbol o con tratamiento
de agua caliente después de la cosecha. La temperatura y tiempo de
bajo de agua son decisivos para el control de la enfermedad sin daños
al fruto.
• Productos a base de azufre, caldo bordelés, Lebaycid al 4 %,
polisulfuro de potasio. Cabe resaltar que la aplicación de estos
productos son antes de la cosecha y algunos no son aplicados al fruto
si no a partes vegetativas del árbol.
 BIBLIOGRAFIA
• http://usi.earth.ac.cr/glas/sp/Mango/mango.htm#_Toc46022589
• https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-mango/
• http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_264_
MP_Mango.pdf
• http://www.asohofrucol.com.co/archivos/Revista/Revista25.pdf
• https://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodema
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