Acerola Anón Camu - camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana

Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva

GUAYABA (Psidium guajava)
CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV. TRANSFORMACIÓN V. BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundos, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.

I.

Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86.10 g Proteína 0.82 g Grasa 0.60 g Cenizas 0.60 g Carbohidratos 11.88 g Fibra 5.4 g Calcio 20 mg Hierro 0.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183.5 mg Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. USOS

Usos: La fruta se consume en fresco. En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. III. POST – COSECHA

Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme - maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Índices de Calidad: el color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido, la fruta enferma se debe recolectar independientemente. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado, ventilado, lejos de fuentes de

contaminación y de animales domésticos. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta, empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la guayaba, manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas, 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440

para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verdes, sin madurez fisiológica, no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.

BIBLIOGRAFÍA Guayaba .exoticseeds.pl http://www.htm © FAO.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest.go.10 41 .cr/tecnologia/tec_guayaba.purdue.http://www.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba.edu/newcrop/morton/guava.shtml http://www.ucdavis.50 90 .hort. IV.mag.nal.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.usda. se puede adoptar un transporte refrigerado.ucdavis. 2006 Acerola Anón CARAMBOLA (Averrhoa carambola) . TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: V.com/0177s. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.html http://www.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.jpg http://rics.Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 .shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.

hojas grandes. en el este tropical de África y en el estado de la Florida (Estados Unidos). Australia y no tan difundida en las islas del Pacífico Sur (Tahiti. Centroamérica. Israel.019 – 0.38 g Fibra 0.9 g Cenizas 0. con ramas colgantes. La cáscara es lisa y cerácea.hort. Algunas especies son cultivadas en las islas del Caribe. Se cultiva en Malasia. Su pulpa es jugosa. China. glaucos por el envés. compuestas. Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC. II. Entra en producción a los tres años de edad. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la carambola es un arbusto perennifolio.38 g Grasas 0. de color amarillo claro. pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea.0 mg Hierro 0.65 mg Tiamina 0. crocante.purdue. con forma ovoide o elipsoidal y de sección transversal estrellada.1 mg Fuente : Puredue University http://www.0 – 53. Descripción: su fruto es una baya de 8 a 15 cm de longitud. Origen y Localización: es originaria de Indonesia. El cultivo se reproduce por semilla. muy decorativo.38 mg Ácido ascórbico 26. Su densidad de siembra varía mucho. de color amarillo. Filipinas. Tailandia. III. posee pocas semillas. moradas o rojas. USOS Y MERCADO Usos:  Fruta fresca: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada.4 – 6. Su peso oscila entre 100 y 200 g cuando esta apta para la comercialización. que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más). con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm.294 – 0.0 mg Fósforo 15. Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios. acodo o injerto. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 35. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro. India. la parte tropical de Sudamérica. y de sabor ácido. Es susceptible a las heladas.26 – 0. Los suelos deben tener buena permeabilidad. alternas.32 – 1.Camu .03 mg Niacina 0.5 – 21. El fruto . se considera un cultivo tropical y subtropical. perteneciente a la familia de las oxalidaceaceas. entre otras). dispuestas en racimos axiliares o terminales. IV. I. Nueva Guinea y Hawai.038 mg Riboflavina 0. de una altura mediana entre 5m y 9 m. encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC.8 – 0.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva I. se ha introducido en regiones tropicales con buenos resultados.7 Agua 89 – 91 g Carbohidratos 9.4 g Calcio 4.html II. que presenta entre 3 y 5 costillas bien marcadas. V.03 – 0.08 g Proteínas 0.edu/newcrop/morton/carambola.

Finlandia. España. El mejor punto de cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla . inmersión. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y demás residuos extraños. Sin embargo. tanto completa como en rodajas. Es importante evitar la fricción entre frutas. especialmente Bélgica. Se recolectan cuidadosamente a mano. cuando cambia su color de verde pálido a ligeramente amarillo. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. Dinamarca. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. Alemania. tortas y se deshidrata. Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla. Ligeros visos de color café en los bordes son normales y no se consideran defectos. además de ensaladas y platos en general. escobillado o nebulización. Pesado. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: desde que la fruta aparece el período de maduración oscila entre 40 y 50 días. se cocina o asa y se sirve en diferentes platos. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar. Debido a su forma inusual. Mercados: Los mercados europeos. golpeado.  Fruta procesada: se hacen jugos. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen.se puede consumir en fresco. . Encerado: es una operación opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera. con guantes. permitiendo una adecuada logística. Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia. dulces. Se utiliza para este propósito ventilación natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante. Empaque: se empacan en canastillas plásticas. Secado: se efectúa para retirar la humedad excesiva. Francia. pasteles. colocándolas preferiblemente en una sola fila. Brasil e Israel. presenta manchas verdes o excesiva coloración café en sus bordes. uno de los principales usos de la fruta es en decoración. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y proporcionando una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio. se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. entero. será rechazado o castigado en precio. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. Se hace jugo casero. de está manera se prolonga la vida útil del producto. se empacan principalmente en cajas de cartón. También reduce la transpiración de los tejidos. Suecia. Los países exportadores son: Malasia. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa  Medicinal: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre.  Industrial: La madera se utiliza en la construcción de muebles. donde se clasifican. La pulpa debe ser jugosa y crocante. Estas frutas ya tienen firmeza. aplicada artificialmente. La aplicación se puede hacer por aspersión. cicatrices de viento o marchitamiento. La caja de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiración. ensaladas. III. estofados y bebidas. tortas. mermeladas.dorada. lo que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares). rebanado y en ensaladas. compotas. Para exportar. puré. POST – COSECHA Calidad La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido. Holanda. de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. Si el producto está suave. picaduras de insectos o pájaros. frutas combinadas en almíbar. empacan y almacenan. adquirida durante el lavado. máximo dos para evitar golpes. por lo cual se las envuelve en mallas de icopor. sin manchas verdes. fruta congelada. pasteles.

Clasificación: el producto se clasifica por grados de madurez.purdue. Se debe almacenar en lugares bien ventilados. Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeración. a 15.es/arboles/Averrhoacarambola. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa.html http://www.5ºC por tres semanas y a 21. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente.html#CARAMBOLA http://www. Escaldado: en agua.html . lógicamente con una manipulación adecuada. ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê ESCALDADO ê CARAMBOLA ê è OSMODEHIDRATACIÓN ç SEPARACIÓN DE MEZCLA ê CARAMBOLA è SECADO POR AIRE CALIENTE OSMODESHIDRATADA è CARAMBOLA DESHIDRATADA Selección: Se descarta los productos en mal estado. no se produce daño por frío.1ºC por dos semanas cuando el fruto comienza a presentar la coloración amarilla. Páginas 373 y 374.edu/newcrop/morton/carambola.htm Purdue University http://www.hort. bajo estas condiciones. La temperatura recomendada es entre 5ºC y 10ºC y a una humedad relativa entre 90 y 95%.hort. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.crfg. Control de calidad Almacenamiento: en un sitio fresco. V. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. empacadas de manera que sus costillas entren las unas en las otras pero. se almacenan a 10ºC por cuatro semanas. TRANSFORMACIÓN Carambola Deshidratada Actualmente esta es una de las formas más frecuentes de industrializar y comercializar este fruto. Para distancias largas se deben transportar con refrigeración. San José de Costa Rica. se desarrolla el color normal del fruto y se conserva aproximadamente por siete semanas.org/pubs/ff/carambola.edu/newcrop/proceedings1993/V2-448. 1989. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. ê SELECCIÓN POR SANIDAD ê CLASIFICACIÓN POR MADUREZ.purdue. IV. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. RECEPCIÓN. http://www.Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatérico.floraguide.

BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN Botánica: árbol erecto de poco desarrollo perteneciente a la familia de las Anonáceas. en forma de fríjol. En el viejo continente no se ha difundido su cultivo de manera significativa. Poseen pétalos de color verdoso en el exterior y pétalos de color rosado claro en el interior. III. Estados Unidos.10 mg 0.1 g 18. Bolivia y Perú. Mide de 5 a 9 metros de altura y sus ramas están densamente cubiertas de vellos.0 mg 0. Argentina.0 mg 37. crecen solitarias o en grupos de dos o tres.14 mg . en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas. Generalmente se propaga por semillas pero también se puede hacer por injertos. Su pulpa es blanca. con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido. Descripción: el fruto tiene forma cordiforme o cónica.2 g 0. Tiene una longevidad de 15 años aproximadamente y entra en producción a los tres o cuatro años. de forma ovoide a elíptica o de ovoide a lanceolada.0 g 0. Contiene numerosas semillas duras. Prefiere los suelos arcillo-arenosos. La piel puede ser delgada o gruesa. ligeramente velludas y de color verde oscuro en la parte superior y aterciopelada en la parte inferior. V. con un peso promedio entre 150 y 500 gramos. jugosa y carnosa. Requiere de días largos y es sensible a los vientos fuertes. Sus hojas son alternas.moikel. Hawai y las Islas del Caribe.© FAO. fértiles y drenados.htm Acerola Anón Camu . suave.5 mg 0.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva CHIRIMOYA (Annona Cherimola) I. Es un cultivo de clima subtropical y en las zonas tropicales crece por encima de los 900 msnm. de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud. IV.7 Kg o más.7 g 32. de color verde pálido y esta cubierta de escamas o protuberancias redondas. Brasil. también se encuentra en Chile. de 10 a 20 cm de longitud y más de 10 cm de ancho. Además de cultivarse en sus países de origen. 2006 Imágenes tomadas de: http://www. con variedades que llegan a pesar 2. Posee flores que expelen una fragancia característica. brillantes. I. Costa Rica y otros países de Centroamérica. de aspecto arbustivo y extendido. Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible de la fruta contienen: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina CANTIDAD 77. Origen y Localización: es originaria de los valles Inter-andinos de Ecuador Colombia.1 g 1.9 g 2.de/exoten_b/a_k/karam1. desarrollándose mejor entre 1200 y 1800 msnm. II.

Niacina 0. estar exento de humedad exterior anormal. Morton.0 mg Fuente: Fruits of warm climates. La fruta alcanza su madurez fisiológica cuando cambia su color de verde oscuro a verde claro o pálido. como un potente purgante. néctar. Normalmente es suficiente dejar la fruta al aire libre y hacer circular aire entre las frutas ya sea natural o con la ayuda de un ventilador. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. se utiliza en casos de neumonía. cuando aún continua firme y comienza a mostrar un ligero indicio de amarillamiento. Clasificación: se separan los productos por grado de madurez. Adicionalmente. sanidad e higiene. Pesado y selección: se pesa el producto para conocer el volumen de producción y rendimiento. escogiendo los frutos ya maduros para distribución y consumo inmediato o para almacenamiento y los productos que deben ser almacenados para que maduren completamente. III. para evitar daños con otras frutas. se deben clasificar por grados de calidad. plagas ni enfermedades). Fruta procesada: Se puede obtener pulpa. La cocción de la piel de la fruta. tamaño o peso. Miami. Mezcladas con grasa. se utilizan para matar piojos y se aplican en desordenes parasitarios de la piel. jugo. se pueden . Aceleración de la madurez: cuando la fruta ha sido recolectada y tiene una consistencia firme se puede acelerar su maduración de distintas maneras.hort. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. Julia F. de aspecto fresco. dejando solamente un corto pedazo del tallo adherido a ella. El método utilizado para la limpieza depende del grado de madurez de la fruta.edu/newcrop/morton/cherimoya. Se separan los frutos sanos de los dañados y se escoge la fruta fresca de acuerdo con el destino final y las condiciones de calidad exigidas. FL. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohólica. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. USOS   Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos.9 mg Acido ascórbico 5. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. con un color típico de la especie y variedad. limpio (sin materiales extraños). helados. helados y sorbetes caseros. Empaque: para el transporte dentro de la finca y para la comercialización de la fruta firme.html#FoodUses II. La más común es dejar el producto a temperaturas entre 15 y 20ºC alrededor de 5 días para que maduren completamente. Se hace en agua jabonosa y cepillar suavemente. mezcladas con agua o leche. se puede deshidratar y congelar. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. sano (sin daños mecánicos. Otra manera es con la exposición del producto al etileno (100 ppm) por uno o dos días. Se hace una selección del producto teniendo en cuenta su integridad.purdue. Medicinal: Las semillas tostadas y pulverizadas se utilizan. Se cosecha manualmente separándola de las ramas. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la fruta debe ser recolectada cuando ha alcanzado su crecimiento máximo. http://www.

La fruta madura es sensible a los daños por frío. sanas y limpias sin diluir. A temperatura ambiente estas frutas se ablandarían y estarían listas para consumir en 3 o 4 días. Los néctares deben cumplir con los siguientes requisitos: . esta se puede almacenar a temperaturas entre 8 y 12ºC. Se almacena en atmósferas modificadas en rangos de 3 a 5% de O2 y 5 a 10% de CO2. adicionado de agua. la producción de etileno y para conservar la firmeza. Se empaca en cajas de cartón de 5. edulcorantes y ácidos permitidos sin adición de saborizantes. Para su presentación se envuelven individualmente en bolsas de polietileno perforadas o en mallas plásticas.5 Kg. ni fermentar. TRANSFORMACIÓN RECEPCIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Si es necesario DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê ç Agua Edulcorantes è MEZCLA ç Pulpa ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO Jugo : Líquido obtenido al exprimir frutas. frescas. reducir la respiración. Almacenamiento: las frutas firmes se pueden mantener a una temperatura de 10ºC para retardar el ablandamiento. ni concentrar. del estado de madurez y de la duración esperada de la fruta. Néctar : Producto constituido por jugo o pulpa de frutas. Dependiendo de la variedad. con humedades relativas entre 90 y 95%.utilizar guacales de madera medianos o canastillas plásticas. IV. para así retardar la maduración.. rellenas con un material que amortigüe los posibles golpes que pueda sufrir el producto.

III. Orden: Apriétales Familia: Pasiflorácea CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES . Páginas 279 Y 280.crfg.7 En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. V. enfriando rápidamente para evitar la cocción.Pulpa . Agua = Peso del Néctar . V.126.edu/newcrop/morton/cherimoya. IV. © FAO.html Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos. Pág.MÁXIM O Sólidos solubles º Brix Acidez titulable en ácido Cítrico pH Conservantes 20 1. 1999. Formulación : Peso del Néctar = Peso pulpa % de Pulpa/100 N = Pulpa + Azúcar + Agua Azúcar = Peso del néctar (º Brix Néctar / 100) ÷ Peso de la pulpa (º Brix Pulpa/100).org/pubs/ff/cherimoya. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. I.50968 Köln.1 MÍNIMO 12 2. 2006 Acerola Anón Camu . si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC).0 0. Se envasa y se almacena a temperatura de refrigeración si no se han adicionado conservantes.Azúcar. 65. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Una vez hecha la mezcla se pasteuriza a 80ºC por espacio de 10 minutos. su porcentaje varía entre el 15% al 28%.hort. Alemania.html#FoodUses http://www. II. D. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Bonner Str. 1989.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba CURUBA (Passiflora mollissima) I. San José de Costa Rica.1 4.purdue.

Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Género: Pasiflora Subgénero: Tacsonia Especie: Mollssima Descripción: la Curuba es una planta leñosa. se cultiva por sus frutos que se consumen principalmente en bebida refrescante.500 y 2. las anteras son dorsifijas. 92 g 0. Su tallo es cilíndrico. punteadas y con los bordes levantados.10 g 6. Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa.arenosa o franco – arcillosa. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD 25 Ca. Perú. pubescente. sus bordes. ni golpear ya que se producen daños que disminuyen su valor comercial. Es cultivada principalmente en Ecuador. Toda la parte vegetativa de la planta es cubierta por un vello suave que la protege mejor contra oscilaciones marcadas de temperatura. corona. con promedio de 0. textura franco . oblongas y de color amarillo. cinco pétalos. de largo. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años.60 g 0. reducir la producción.5. Colombia y Venezuela. muy oloroso y de forma elíptica. hipantio.40 mg 20 mg 70 mg . muy vistosas y con aroma. tres estigmas de color rojizo en la base y más claro hacia arriba. Origen y Localización: originaria de las tierras frías del norte de Suramérica. crece bien entre 2.000 mm anuales. La humedad relativa no debe ser muy alta. dentados u ondulados entre 7 y 10 cm de largo y 3 a 6 cm de ancho. el arilo es transparente y de sabor ácido. son aserrados. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues la curuba es una fruta climatérica. con tricomas rectos u ondulados. Es aconsejable que la zona este libre de heladas y vientos fuertes que puedan aumentar el número de flores caídas y por consiguiente. Las hojas son tri.300 a 1.4 m. coriáceas. 65% a 75%. glarbo. Bolivia. el mesocarpo es de color blanco y esponjoso. La curuba necesita suelos sueltos y muy bien drenados. elípticas u oblongo elípticas.000 metros sobre el nivel del mar con temperaturas de 8°C a 16°C. con pH entre 5. La planta requiere una luminosidad entre 1. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. tetra o penta lobuladas. La curuba es una fruta típica de la zona fría. razón por la cuál se debe disponer de un buen sistema de tutorado para aprovechar al máximo este factor climático.000 y 3. cinco estambres. Posee abundantes semillas. porque la floración y fructificación ocurren durante todo el año. de color verde cuando joven y café claro cuando maduro. androginóforo. La curuba se encuentra desde el norte de Argentina hasta México. trepadora. alternas. bien repartidas. cinco sépalos.5 y 6. el ovario es súpero. Las precipitaciones deben estar entre 1. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer.30 g 0. La curuba produce frutos durante varios años. amarillo verdosos o incoloros. El epicarpio es coriáceo. Las flores son de color rosado fuerte. Están compuestas por brácteas opérculo. especialmente por el problema de antracnosis que es la enfermedad más limitante en este cultivo.600 horas / brillo solar / año.30 g 4 mg 0. El fruto es una baya oblonga de color amarillo – anaranjado al madurar.

presiones. La curuba es una fruta climatérica y continua con su proceso de maduración después de la recolección. III. La curuba se empaca en películas de polietileno con 3% de perforación y estas a su vez en cajas plásticas o de cartón. Para esta operación es importante utilizar agua libre de contaminantes. además de cumplir con los requerimientos del mercado. tranquilizantes. También se utiliza como antiespasmódico.Fuente: http://www. con ataque de plagas y / o enfermedades. los extractos del género Pasiflora tienen efectos depresores sobre el sistema nervioso central y actúan como sedantes. pues se estropea fácilmente. Para la exportación se utilizan cajas de cartón de 3 Kg. Selección y clasificación: en el proceso de selección se separan los frutos en buen estado de los frutos que presenten daños mecánicos. entre otras. diaforético. disminuyendo su valor comercial. . II y II de acuerdo con: peso. Debe cortarse con tijeras por el pedúnculo encima del primer nudillo y no se debe torcer. se hace con aire seco forzado a una temperatura de 29°C a 40°C. Empaque: el empaque constituye la operación final de acondicionamiento del producto. tamaño. diurético. el deterioro microbiano. hipotensor. febrífugo. El diámetro mínimo es de 35 mm y la longitud puede llegar hasta 6 cm. Los frutos para mercado fresco se cortan con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm para evitar la deshidratación del fruto y la posible entrada de hongos poscosecha. sorbetes y utilización como ingrediente en la fabricación de crema glasé y artículos de pastelería y confitería.gov. durante el manejo postcosecha. siendo un rango óptimo para la fruta de exportación el de 80 a 100 g. Una manipulación cuidadosa durante la recolección. Adicionalmente. minimizará las lesiones mecánicas y reducirá en consecuencia.html II. caídas. su finalidad es facilitar el manejo. néctar. Uso medicinal: la curuba tiene propiedades comprobadas científicamente. fisiológicos. Lavado y Desinfección: la limpieza y la desinfección de la curuba se hace por aspersión o por inmersión en las canastillas donde se recolecta. es importante retirarlos para evitar el contagio con los frutos en buen estado.ve/publica/divulga/fd59/curuba. los cuales incluyen: mezcla con jugos de otras frutas. aproximadamente al presentar el 80% de su maduración. calmantes y contra el insomnio. apilado y almacenamiento pero sobre todo ofrecer protección al producto contra golpes.fonaiap. se considera que una serie de productos amerita ser evaluados a partir de la fruta producida en los Andes. USOS Usos: la fruta se consume en fresco y brinda posibilidades de consumo en la forma de jugo. para evitar daños mecánicos de la fruta. Secado: los frutos deben secarse. color y grado de madurez. La curuba puede pesar entre 50 y 120 g. Se recomienda hacer la recolección en canastillas plásticas con máximo 5 capas. forma. concentrados y licores. rozamientos. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Recolección: el punto de cosecha se conoce cuando el fruto presenta una tonalidad verde clara. Hay que tener mucho cuidado con los frutos que presenten algún deterioro producido por antracnosis. La cocción de las hojas se emplean para el dolor de cabeza y tratar afecciones de hígado y riñones. La curuba se clasifica en Categoría I.

. se puede adoptar un transporte refrigerado.int/prociandino/curuba_passiflora_mollisima. El flujo de proceso del néctar de curuba es: V.com/plantascurativas/Curuba.jpg http://www. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.htm http://www.90% puede conservarse en buenas condiciones durante 30 días.: 120 – 131.dk/servlets/Frugter/curuba.A. TRANSFORMACIÓN La curuba se utiliza comúnmente en la preparación de jugos y néctares y helados.Almacenamiento: La fruta en refrigeración.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/taxo/taxo_mag.ve/publica/divulga/fd59/curuba.emu.gov. Transporte: Para conducir el producto a los centros de acopio. IV.pdf http://www. 2006 Curuba http://eksotiskefrugter. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Pág.iica.sica.fonaiap.7°C. 2003.htm ANGULO Carmona. Frutales exóticos de Clima Frío.html http://www. .webcolombia. a una temperatura de 6°C . en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Bayer CropScience S. BIBLIOGRAFÍA © FAO.gov. y una humedad relativa de 80% . También se pueden preparar postres. esponjados y concentrados.xml? emne=Short&id=curuba\pict0000. Rafael.

camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GRANADILLA (Passiflora ligularis) I. Estados Unidos y en India. . Es cultivada principalmente en Colombia. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estipulas y al interior de éstas están las yemas florales. El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración. es cilíndrico. sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. III. hierro y calcio. posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. aunque también se conoce como parchita amarilla en Venezuela y water lemon en Hawai. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA I. C y K. planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura. También contiene fósforo. II. vitamina A. Los frutos están unidos a un pedúnculo largo de 6 cm a 12 cm que se queda adherido al fruto cuando es cosechado. el tallo es la estructura de la planta. su cultivo se realiza entre los 900 y 2700 msnm. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido. Cuando el fruto está completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayoría de los casos presenta puntos blanquecinos. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor. la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta. México. Bolivia. IV. Se ha observado que a alturas superiores a los 2000 msnm. las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto. Tiene un peso promedio de 100 g.Acerola Anón Camu . las semillas son negras. específicamente de las estribaciones de la cordillera andina desde el norte de Chile hasta Venezuela. Origen y Localización: es originaria de América del sur. Perú. Origen: América Familia: Passiflora Genero: Pasiflora Descripción: la planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso. de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Granadilla Nombre científico: Passiflora ligularis. la producción es mayor y de mejor calidad y que además se presentan menos problemas fitosanitarios. El tallo. El nombre utilizado en Centro América y Sur América es granadilla. mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible. Composición Nutricional: la granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra.

20 g Grasa 0. posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño. su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo.93 g Proteína 2. jaleas. sin ningún olor o sabor extraño. pues es un factor básico para evitar daños mecánicos y aumentar la conservación. Según la variedad. La fruta debe mantener 3 cm de tallo. la madures fisiológica del fruto se determina mediante el cambio de coloración que muestra la cáscara al pasar de verde a verde – amarillo y su madurez comercial es totalmente amarillo hasta anaranjado. lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco. con aspecto fresco.) La granadilla debe lucir fresca.usda. Selección: el proceso de selección consiste básicamente en separar los frutos buenos o con valor comercial de los frutos que estén enfermos o partidos. y jugo. contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebes y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal. procurando no amontonar demasiado los frutos. Índice de madurez: dependiendo de las condiciones climáticas y de las prácticas culturales aplicadas la producción se inicia entre el 10 y el 12 mes de inicio del cultivo.COMPUESTO CANTIDAD Calorías 97 Kcal Agua 72. siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable.80 g Carbohidratos 23. El fruto debe manipularse en forma adecuada. La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas. sin quemaduras del sol. El producto se debe recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. Recolección: cuando el fruto se torna verde amarillo puede iniciarse el proceso de recolección y cosecha. limpias. III. es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales. Por ser rica en vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.nal. que serán rechazadas o castigadas en precio por el consumidor.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. La pulpa tiene que estar compacta. Además posee propiedades digestivas y diuréticas. cuerpos extraños. los cuales no deben ser empacados pues .6 mg Fósforo 68 mg Vitamina C 30 mg Fuente: http://www. etc. máximo. concentrados. consistencia firme.4 g Calcio 12 mg Hierro 1. se recomienda filas de 3 a 4 hileras. libres de humedad externa anormal.70 g Cenizas 0. USOS Usos: las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales. polvo. tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada señalan frutas en estado decadente.38 g Fibra 10. La granadilla presenta un sabor dulce. los frutos deben estar enteros y sanos. sin materiales extraños (tierra.pl II. El color debe ser intenso. un fruto sin afectaciones por insectos u hongos puede conservarse por más de 8 días en condiciones de ambiente normal.

Algunos exportadores comercializan granadillas en cajas de cartón de dos piezas. iluminado y limpio.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.shtml Transporte Para conducir el producto a los centros de acopio.exoticlandfruits. también se utilizan bandejas de fibra de paja toquilla o plástico con tabiques individuales para cada fruta. Peso total de la caja: los exportadores comercializan cajas de 2.com/granadilla.ucdavis. Categoría II: diámetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. Se recomienda empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 Kg. La producción de este gas es de 0. Almacenamiento: los frutos deben permanecer en canastillas obre estibas de madera o plástico en un lugar aireado. La calibración se la realiza con una tabla perforada con diámetros específicos. evitando golpes y de manera que pueda ventilarse fácilmente. IV. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.1 µL/kgh.5 Kg. BIBLIOGRAFÍA Granadilla . y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4. El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o tambores es de 2 a 3 Kg. las cuales deben reunir las siguientes características: Categoría I: el fruto debe tener un diámetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 10 50 85-90 Muy Alta 3-4 susceptible Fuente: http://postharvest. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 85-90%. dentro de las cuales colocan hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda. se puede adoptar un transporte refrigerado. se clasifica en tres categorías. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales o productos. Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez. dentro de cajas de 40 x 30 x 10 cm de dimensiones internas. además es importante hacerlo en condiciones higiénicas óptimas. Empaque: el empaque más utilizado es la caja de cartón protegida. según el mercado de destino. aprovechando está característica. La granadilla se reporta como una fruta generadora de etileno.htm .pueden contaminar los demás y serán rechazados en el mercado.http://www. la fruta se deja almacenada por 3 o 4 días hasta que adquiera la coloración y alcance sus máximas propiedades sensoriales.5 Kg netos. Clasificación: en el lugar de acondicionamiento del fruto. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. Número de frutas por caja: es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 – 20 frutas. Categoría III: diámetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cáscara superiores al 10%. la cual permite una conservación de 3-4 semanas El contenido de etileno en el interior de la fruta varía entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estado de madurez. Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto. El empaque de las cajas será ubicado en el medio de transporte.

ni/postcosecha/Produce/ProduceFacts/espanol/Maracuya. II. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y medicinales. 2006 http://www.cgiar.edu/newcrop/morton/Passionfruit.7 mg 0. No es exigente en cuanto a suelos.htm http://www. erizada de espinas carnosas y de sabor amargo.pdf http://www.hort. perennes. Origen y Localización: es originaria de la región tropical de Sudamérica.. I. Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm.63 g 0.5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas. La cáscara es débilmente coriácea.org/ipgri/fruits_from_americas/frutales/Ficha%20Passiflora%20ligularis.com. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 53.sgclubdelgourmet.© FAO. semidulces y ácidas.1 – 61. acorazonada o irregular.0 g 0. de 6 a 20 cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho. III. Su pulpa es blanda. perteneciente a la familia de las Anonáceas.htm http://www.ve/especiales/medicinanatural/granadilla.97 g 1.64 mg . con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada.6 g 10.terra.79 g 0.html http://www. V. Existe gran cantidad de variedades.edu.3 mg 27.8 g 14. pero es sensible a la asfixia. de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg. Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide. Se multiplica por semilla o por injerto. de forma oblonga o elíptica y de mal olor. Actualmente se cultiva desde el sur de la Florida hasta el sur de Brasil.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/grand_mag. de madera y hojas suaves. en zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC. de color blanco.gov. que alcanza entre cinco y nueve metros de altura.purdue.htm Acerola Anón Camu . muy jugosa.html http://www.ciat. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la guanábana es un arbusto. Sus flores que son pequeñas (4. agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GUANÁBANA (Annona muricata) I.com/El%20Rebost/Frutas/Granadilla. IV.una.3 82.sica. se clasifican por su sabor en dulces. con suave aroma.

en las islas del Pacífico. Brasil. Tailandia. St.Tiamina 0. El principal proveedor de guanábana a los Estados Unidos ha sido México que en los cuatro últimos años ha abastecido un promedio de 32 000 TM por año. en Vietnam.858% (ácido cítrico) pH: 4 Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. • Medicinales: Se recomienda para el estreñimiento y para aumentar la flora intestinal.6 mg Fuente: Purdue University (USA). Jamaica. Cuba. FL. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. estar exento de humedad exterior anormal. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. Morton. Italia. entre otros. sur de México. de aspecto fresco. néctar. helados. Canadá. además se preparan helados. Otros consumidores importantes son: Taiwán. Israel. • Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanábana natural o congelada. Se le utiliza también para mezclas con licores. India. de peso. plagas ni enfermedades). China. La pulpa de guanábana se envasa en fundas plásticas selladas. con un color típico de la especie y variedad. postres y tortas caseras. Puerto Rico. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo. Fruits of warm climates. Vincent.11 mg Riboflavina 0. Costa Rica. Se utiliza como materia prima para prepara jugos. En Indonesia la fruta que no está madura se cocina como vegetal y se usa en sopas y en Brasil porciones de guanábana con cáscara se tuestan o fríen. reduce la hiperacidez. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet. Chile. concentrado. sin deformación. III. Mercados: Países Productores: esta fruta se produce en Bermuda. España. sano (sin rajaduras. Nueva Zelanda. limpio (sin materiales extraños). Holanda. La fruta es muy apreciada para bebidas. República Dominicana. textura firme. en tambores metálicos y envases de cartón. Bahamas. La pulpa de la guanábana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas. Nueva Zelanda. Julia F. Clasificación: Se pueden manejar básicamente cuatro categorías. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos comerciales en Florida. Miami. néctar y gelatina. Granada. batidos y una variedad de dulces y postres.65ºBx Acidez: 0. jaleas y puré. II. Colombia. de aspecto sano. . POST – COSECHA Calidad: Los índices químicos de madurez más utilizados son: • • • Grados Brix: 17. Australia. México exporta conservas de guanábana con pepa. y los países productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. además de ser un remedio para la hematuria y uretritis.05 mg Niacina 1. En Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas. en el sur este de China. en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa.28 mg Acido ascórbico 29. Singapur. • Categoría Selecta: mayores de 1 Kg. mermelada. Costa Rica. Malasia. Países Consumidores: Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos.

Categoría II: mayores de 1 Kg. Se debe utilizar escalera cuando sea necesario para no dañar las ramas. Es recomendable realizar esta operación en horas frescas. se debe hacer una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. Para empacar el producto individualmente. se utilizan bolsas plásticas perforadas de polietileno. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: se realiza manualmente. con aire frío forzado y con hielo. canastillas plásticas de 35 cm X 40 cm X 60 cm o 44 cm X 34 cm X 24 cm y cajas de cartón corrugado o de fibra prensada de pared simple o doble que están formadas por tres capas. Dependiendo del mercado se desinfecta con una solución yodada como el Agrodine en dosis de 2 ml/litro de agua o con funguicidas como el Tiabendazol (Mertec) a razón de 1 g / litro de agua. de espesor y consistencia adecuada con el fin de mejorar su apariencia y reducir las pérdidas por deshidratación. da a conocer el volumen de producción. se admite hasta una perforación causada por insectos. para separar los frutos sanos de los dañados y escoger la fruta fresca que va a ser destinada a la comercialización. Empaque: El empaque depende del tamaño y peso de la fruta. Categoría I: mayores de 1 Kg. El grado de madurez clasifica la fruta en base al color externo y a la consistencia o textura de la fruta. Posteriormente. Preenfriamiento: utilizado para reducir la temperatura interna del producto. de peso. Se realiza con agua jabonosa y se debe cepillar la fruta con un cepillo de cerdas suaves. inhibiendo el crecimiento de patógenos. reduciendo la actividad enzimática y respiratoria. Es posible agregarles resinas naturales o sintéticas para darle brillo a la fruta. Para recolectar la fruta se pueden utilizar costales de fique o canastillas plásticas que dan mayor protección al producto. grados de madurez o peso para darle uniformidad al producto y cumplir con los requerimientos del comprador. La tijera debe desinfectarse para realizar cada corte con formol o Hipoclorito de sodio disuelto en agua.• • • sin ninguna perforación y sin lesiones en la epidermis. Los empaques más usados para guanábana son guacales de madera medianos con capacidad para 20 Kg. golpe de sol o enfermedad sin que cubra más del 20% del área de la fruta. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. reduciendo las pérdidas de peso y reduciendo la producción de etileno. de aspecto sano. máximo. Clasificación: se clasifican por grados de calidad. Las ceras tiene diferentes formulaciones.. cortando con una tijera podadora el pedúnculo por debajo del cojín floral y dejando unos dos o tres centímetros de pedúnculo adherido a la fruta. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar al fruto una capa artificial de cera en la superficie. Normalmente es suficiente dejar la fruta sobre una superficie y hacer circular aire entre las frutas ya sea naturalmente o con la ayuda de un ventilador. entre ellos el preenfriamiento con agua fría. sanidad e higiene. para aumentar la vida útil en almacenamiento. Categoría III: Deformes con manchas que superan el 20% del área de la fruta causadas por hongos y con más de cinco perforaciones causadas por insectos y otros daños como heridas. con manchas causadas por insectos. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos. magulladuras y golpe de sol. labor que normalmente se realiza en forma manual. peso. Los dos primeros son los más recomendados para la guanábana. Se puede realizar por varios métodos. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. textura firme con lesiones mínimas en la epidermis que no cubran más de 10% de la superficie de la fruta. . Pesado y selección: el pesado del producto.

El almacenamiento refrigerado se realiza a 13ºC. Se retiran las semillas de la pulpa Adición de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa. características de la guanábana. un contenido alto de sólidos solubles. La pulpa se conserva refrigerada hasta por un año sin que se deteriore su calidad. Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27ºC. helados. Para mercados más exigentes. 55%). Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa (aproximadamente. Temperaturas de 0ºC causa daños al producto en solo 3 días. El refinado se realiza con una malla 0. fluvial. la guanábana tiene una vida útil de 5 a 6 días con calidad óptima. La obtención industrial requiere un proceso más complejo bajo controles y estándares más rigurosos. LIMPIEZA Y LAVADO ê CONTROL DE CALIDAD ê Prueba con penetrómetro. marítima o aérea. PELADO ê SEPARACIÓN ê MACERADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê . Transporte: cuando es un mercado interno y de poca exigencia. humedad relativa y composición del aire. Temperaturas por debajo de esta pueden ocasionar daño por frió a los frutos. se transporta la fruta a granel en camiones sin refrigeración. TRANSFORMACIÓN Obtención de pulpa de guanábana. se debe transportar en vehículos refrigerados y dependiendo de las distancias se puede transportar por vía terrestre. lo que permite conservar el producto por 12 días sin daños físico-químicos que alteren su calidad. RECEPCIÓN. Se retira la cáscara de la pulpa. Se almacena en bodegas sin refrigeración por períodos cortos y para el consumo en fresco. PESAJE Y SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê Separación de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduración. Realizar preferiblemente con una malla 0. IV. unas características sensoriales intensas y un bajo contenido de semillas. Se debe transportar en canastillas plásticas o cajas de cartón para proteger la fruta. La humedad relativa óptima para el almacenamiento de guanábana es de 90%.060 Utilizado para reducir el tamaño de partícula de la pulpa. consistencia. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas. A partir de la pulpa se pueden obtener industrialmente jugos. Grados Brix : 14 y 15.045 o menor. mermeladas y néctares y se puede comercializar directamente con el consumidor para que elabore frutos caseros y postres entre otros. resistentes a la rotura.Almacenamiento: la guanábana es un fruto climatérico muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura.

html#Cactus%20Pear http://www. con lluvias bien distribuidas. 2001. Conferencia sobre: Obtención y conservación de pulpas de frutas. TRANSFORMACIÓN V.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. 1989. Imágenes tomadas de: http://www.sica. Se almacena en cuartos fríos a temperaturas que oscilen entre –15 y –23ºC. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guanábana. BIBLIOGRAFÍA CAMACHO.hort. Universidad Nacional de Colombia. Compendio de Agronomía Tropical. pero si se maneja adecuadamente con podas. floración y desarrollo de frutos para que los I.com/images/guanabana_wvt.html Ramírez Francisco Salgado.0 • Sólidos solubles: 14 a 16 º Brix • Acidez titulable: 0.tropico2000. no sobrepasa los 3 m. fisicoquímico y microbiológico.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Bogotá. .PESAJE Y EMPAQUE ê Se utilizan empaques de polietileno opaco.purdue. San José de Costa Rica. CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). principalmente en la fase de brotación.8 a 2. 1998. Convenio SENA-Reino Unido. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.hort. Páginas 281 a 283. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon GUAYABA (Psidium guajava) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. POST-COSECHA IV.jpg Acerola Anón Camu .gov. preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas. la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC. Gutiérrez Albeiro. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas. Guillermo. CONTROL DE CALIDAD ê ALMACENAMIENTO Características de la pulpa: • pH: 3.purdue.edu/newcrop/morton/soursop. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). López Magda. frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio. USOS III. BIBLIOGRAFÍA I. Magnitud Ltda. así puede permanecer en óptimas condiciones hasta por un año.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.8 a 4.0 V. Se hace un análisis organoléptico. Pereira.. http://www. Documento de Guanábana.

Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad.88 g Fibra 5.10 g Proteína 0. bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. de color verde pálido. ácido tánico.5 mg Fuente: http://www.82 g Grasa 0. tos y en afecciones de la piel. Contiene minerales como el calcio.4 g Calcio 20 mg Hierro 0. néctares y bocadillos. heridas. se ubica en la franja paralela al Ecuador. B3 y C. su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. o amarillo rosado. fiebre y deshidratación. Tallo: cuando están tiernos son angulosos. Se recomienda en casos de caries. inflamaciones. se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical. hemorragia vaginal. terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm. hierro. coreáceas y de forma alargada. escarlatina. profundos. Hojas: nacen en pares. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos. fósforo. el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería. sin embargo. . de 1 a 3 por nudo. no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Brasil o Colombia. elaboración de jugos. de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. hemorroides. posiblemente de algún lugar de Centroamérica. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86. tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. En la industria. repostería. No tolera heladas fuertes y prolongadas. se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar.Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva mismos sean de buena calidad. vitamina A. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento. prefiere climas secos. USOS Usos: La fruta se consume en fresco.pl II.nal. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso.60 g Cenizas 0. La especie es sensible a bajas temperaturas. sustancias albuminoides.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183. el Caribe. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo. B2. B1.usda. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes).60 g Carbohidratos 11. catarro. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. posee vellosidades finas y suaves en ambos lados. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.

Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica. tamaño. ausencia de defectos. intensidad del aroma. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta. rosa o rojo. amarillo. pueden ser importantes en algunos mercados. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la . Índices de Calidad: el color. cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor). La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. La fruta se debe dejar en la sombra. este método se hace en el centro de acopio. color de la pulpa. tamaño y forma.III. La mayoría de las frutas. color. que no se pueden comercializar. forma. es un buen indicador de madurez. firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas). lejos de fuentes de contaminación y de animales domésticos. ventilado. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza.maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia. la fruta enferma se debe recolectar independientemente. en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. sólidos solubles y acidez. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras. después de cosechada siguen transpirando. se requiere agua limpia y abundante. enfermedades o plagas. empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. depende de la variedad y puede ser blanco. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. insectos y pudrición. las frutas se cosechan en estados firme . peso y sanidad.

Las guayabas verdes.50 90 .ucdavis. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.10 41 . en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. IV. se puede adoptar un transporte refrigerado. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas. característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento.guayaba. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 . La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme. manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio. TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: . sin madurez fisiológica. de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

al viento. que contiene un látex.cr/tecnologia/tec_guayaba.exoticseeds. IV.shtml http://www.5 cm.htm Acerola Anón Camu .http://www. a las temperaturas altas. El higo es una planta muy resistente al frío. mide de tres a nueve metros de alto y tiene un diámetro aproximado de 17. Es una especie dioica.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba. Su tronco. a los climas secos y se puede sembrar en una gran variedad de suelos. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el higo árbol perteneciente a la familia de las Moráceas. requiere una época seca para su cosecha. V. 2006 Guayaba . II.ucdavis.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia HIGO (Ficus carica) I.go. Tiene una longevidad mayor de 100 años y comienza a producir a los dos años proporcionando generalmente dos cosechas al año. El cultivo en una explotación productiva requiere de podas y responde muy bien a la fertilización orgánica.hort.html http://www.nal.purdue. Sus hojas son palmeadas de color verde oscuro y ásperas al tacto.edu/newcrop/morton/guava. El cultivo se multiplica por estacas. I.jpg http://rics.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.mag. BIBLIOGRAFÍA © FAO. con flores pequeñas y propias de la época de lluvias.V.pl http://www.usda. por semillas o se puede injertar.. del cual se extienden numerosas ramas a su alrededor.com/0177s. III. Se puede . Su densidad de siembra puede fluctuar entre 50 y 200 árboles por hectárea.

7 mg Ácido ascórbico 0. tortas. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. baja la fiebre y facilita el descanso. España. Miami. limitadas por una masa jugosa. pulpas. Suiza. Origen y Localización: originario del suroeste de Asia. Holanda. FL. Fruits of warm climates. Fruta procesada: se preparan sorbetes. Hojas: se usan como forraje y en algunas zonas se les extraen esencias para perfumes.4 g Proteínas 1.6 mg Fuente: Purdue University (USA). helados. se compone de numerosas sustancias y enzimas que se pueden destinar a diversos usos como la coagulación de la leche y fabricación de queso. ayudan a descongestionar los bronquios. Composición Nutricional: la pulpa sin semillas (50% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 80 Agua 78 g Carbohidratos 19. El jugo de la fruta alivia los malestares por estreñimiento.5 a 10 cm de longitud.0 g Cenizas 0. En América latina se utiliza para la limpieza de platos y recipientes de cocina.6 g Potasio 268 mg Calcio 34 mg Fósforo 32 mg Hierro 0.4 mg Tiamina 0. Son susceptibles al ataque de ácaros y los frutos son apetecidos por los pájaros. Su piel es dura y presenta gran variedad de color según la variedad (blanco. Estados Unidos. Países exportadores: Israel. Bélgica. . mezquinos y verrugas. Su interior es de color claro conteniendo una masa de semillas numerosas. Los vapores de su fruto y hojas. Grecia y Portugal entre otros. Se ha extendido a todas las zonas de clima mediterráneo y subtropical.4 g Fibra 0. dulces. Alemania. Brasil. Descripción: los frutos son bayas jugosas en forma de pera que miden de 2. conservas en jarabe o almíbar enlatados o envasados. jaleas. aliviar la tos y el dolor de pecho. USOS Y MERCADOS Usos:      Fruta fresca: se consume la fruta entera y para preparar sorbetes y productos caseros. café o morado). También se pueden deshidratar y congelar. Medicinal: el látex se utiliza para suavizar callos. Látex: el látex que tiene la planta.Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva encontrar entre los 800 y los 1800 msnm. Se cultiva extensivamente en Turquía. Existe gran cantidad de variedades que se pueden agrupar según el número de cosechas por año.6 g Grasas 0. Morton.01 mg Riboflavina 0.05 mg Niacina 0. Turquía. compotas y mermeladas. Francia. pasteles. amarillo-verdoso. Reino Unido. Julia F. II.

para permitir la salida de una pelusa que trae el fruto. por ningún motivo. TRANSFORMACIÓN . Los higos almacenados a una temperatura entre 4. Esta operación. La recolección se puede hacer manualmente con cuchillas. y unas dimensiones internas de 48 cm X 26 cm X 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas. fisiológicos o fitopatológicos. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los frutos hasta desprenderlas completamente. El fruto cosechado se coloca en recipientes perforados por debajo. Se conservan hasta por 8 días en condiciones ambientales con un manejo adecuado. Para exportación se pueden utilizar cajas de cartón corrugado con capacidad de 3. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. Transporte: para el transporte fuera de la finca se utilizan vehículos no refrigerados con un manejo adecuado. Empaque: el higo es una fruta delicada que cuando llega a sufrir algún deterioro en su cáscara se deteriora en menos de 24 horas. El lavado se realiza con jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. limpio (sin materiales extraños). Se almacenan en cuartos fríos con temperaturas entre -1 y 0ºC y una humedad relativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacén de 21 días. con una capacidad de 10 Kg. con un color típico de la especie y variedad. IV. Se puede almacenar en atmósferas modificadas en combinaciones de 5 a 10% de O2 y 15 a 20% de CO2. Esto se hace con una tela o en cepillo de cerdas suaves. plagas ni enfermedades). sano (sin rajaduras. de producto las cuales se almacenan en canastillas plásticas de 20 Kg. Los frescos frutos muy perecederos y tienen una tasa de respiración moderada. Almacenamiento: el higo es un fruto no climatérico. Despezonado: cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta (penca) adherido al fruto. pero es preferible la utilizar refrigeración. se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. Dependiendo del destino.44 y 6. Como empaque de presentación. sin rallar ni maltratar el fruto. Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibió en el lavado. Para movilizar el producto desde la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. más de cuatro horas. También se utilizan canastillas plásticas de capacidad de 10 y 20 Kg. antes de su empaque por medio de algún procedimiento de secado.5 Kg. este se debe despezonar o retirar. exentos de olores y sabores extraños. El fruto adecuado debe tener un peso superior a los 110 g. no debe demorar. libre de daños físicos. chuzos o cucharones protegiéndose con guantes y vestido apropiado para evitar las manchas con el látex o también se puede hacer mecánicamente. con una buena ventilación. En ellas los frutos se deben colocar en tres capas. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe llegar a la madurez completa.III. de aspecto fresco. Selección y clasificación: posteriormente. se utilizan redes plásticas con capacidad de 1 Kg.11ºC y a una humedad relativa de 75% pueden conservarse en buenas condiciones durante 8 días. mecánicos. Se transporta en cajas de madera o cajas de plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento Lavado y despeluce: se debe realizar un remojo y un lavado. labor que puede hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco. a una temperatura entre 15 y 20ºC y una humedad relativa entre 90 y 92%. se transporta por vía marítima o aérea. Para comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartón corrugado de 5 mm. y dimensiones de 37 cm X 22 cm X 9 cm o cajas para una capacidad de 24 unidades.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê PELADO Y ARREGLO ê El pelado se puede realizar químicamente o manualmente. grado de maduración. medianos y pesados. 4. Evita la oxidación. procurando que el tamaño. BIBLIOGRAFÍA . La concentración del jarabe (almíbar) depende de la clase de fruta. de la acidez y de agua que pierda la fruta por ósmosis. Almíbar: Se utiliza para las conservas de fruta. Preparación Jarabes : (100 ml) Azúcar Agua º Brix Livianos 20 80 20 Medianos 30 70 30 Pesados 40 60 40 Se mezclan el azúcar y el agua. Funciones del almíbar : 1. 2. V. Estos se clasifican en livianos. ESCALDADO ê ENVASADO ê ADICIÓN DEL LIQUIDO ê TAPADO ê ESTERILIZACIÓN / EXAHUSTING ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO La materia prima debe ser de buena calidad. Facilita la transferencia de calor.Higos en almíbar RECEPCIÓN. se pasteurizan a 92ºC por 10 minutos.1 a 0. se debe adicionar en caliente. Desplaza el aire. se pueden adicionar de Ac. 3. El producto final tiene una duración de 24 meses mínimo. El higo por ser una fruta dura. Mejora el sabor.2%) para ajustar el pH. la forma y la apariencia externa de los frutos sea homogénea. se preparan empleando sacarosa – azúcar invertida – glucosa. se debe escaldar en un almíbar del 70% durante 20 a 30 minutos. Para este proceso se necesitan frutos semimaduros. Cítrico (0.

Bonner Str.html http://www. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lima Nombre científico: Citrus aurantifolia. San José de Costa Rica. permanecen en el árbol de 1 a 3 años. las ramas se forman a partir de yemas que brotan en las axilas de las hojas. http://www. Páginas 366 y 367 http://www.purdue.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.sica. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala.edu/figs2.gt/especiales/medicinanatural/higo. el follaje es denso y las hojas son perennes. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Higo.126. requieren una precipitación pluviométrica entre 1500 y 2500 mm anuales.ucdavis. II.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol LIMA (Citrus aurantifolia swingle ) I.hort. Gaetano. Santiago de Chile. III.nafex. los árboles jóvenes tienen las hojas más grandes y anchas. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. Convenio SENA. Magnitud Ltda. 66.com. IV. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. 1998.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.edu/newcrop/morton/fig. de 2 . 1989.jpg Guía completa de alimentos.htm Imágenes tomadas de: http:// www.terra. Fernando. Origen: América Familia: Rutaceae Genero: Citrus Descripción: La lima es un árbol o arbusto pequeño.Reino Unido.flora-toskana.de/images/ficus_carica_violetta. FIGUEROLA. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). con una vida útil que varia entre 10 y 12 años. Los árboles pueden durar años.html#Description University of California http://fruitsandnuts. Pág.html PALTRINIERI. 1999. permanece verde durante todo el año.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/fig. con espinas axilares cortas y duras.org/fig. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 1998. I. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. D.html Salas Oscar Omar.. y cuando son adultos son pequeñas y alargadas. Documento de Higo.© FAO. Se cultivan bien en regiones con climas sin temperaturas extremas desde los 100 C hasta los 380 C pero la temperatura óptima esta entre los 230C y los 320C. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).50968 Köln. Páginas 83 y 84. . Acerola Anón Camu .gov. poseen glándulas oleíferas que contienen aceites esenciales. Pereira http://postharvest. Alemania.4 m de altura.

cambia de color verde oscuro. es desinfectante.Toronja Tuna Uchuva necesitan suelos con aireación. Su cultivo está muy extendido por toda Asia. Las hojas tienen efectos sedantes y antiespasmódicos. solamente entre el 5% y 10 % llegan a ser frutos.pl II.30 g Carbohidratos 10. en climas más fríos los frutos permanecen más tiempo en el árbol. de ancho. evita la inapetencia. buen drenaje y profundidad efectiva. y una serie de raíces secundarias cuyo mayor porcentaje se encuentra en los primeros centímetros del suelo. el tamaño del fruto aumenta.60 mg Fósforo 18 mg Vitamina C 29. CANTIDAD 30 kcal Agua 88. si la temperatura y la humedad relativa son altas.5 5 cm de diámetro o más. . México. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.20 g Cenizas 0. En regiones muy calientes cuando el fruto esta maduro se cae del árbol rápidamente y presenta más concentración de azúcares y menos acidez. molestias reumáticas y la propensión a catarros. en la madurez. si la humedad relativa es baja. y luego se produce una perdida importante de ellas. La temperatura y la humedad relativa influyen. Brasil y Sudáfrica.5 a 5. fragantes. la India.usda.8g Calcio 33 mg Hierro 0.1 mg Fuente: http://www.54 g Fibra 2. a verde amarillento o amarillo.70 g Grasa 0. sus márgenes ligeramente crenulados y los pecíolos notablemente alados. El fruto es una baya con pulpa jugosa. también se usa en ensaladas. Las flores aparecen aisladas o agrupadas en racimos y casi siempre se forman en las ramitas más jóvenes. con un ápice ligeramente deprimido. Se considera que la lima equilibra el sistema nervioso. que penetra has 7 m de profundidad. miden de 3. la floración es muy abundante. tienen una raíz principal pivotante.5 a 9 cm. verdosa y ácida. de longitud y 1. tienen base redondeada y ápice ligeramente recortado.5 a 2.5 cm. El jugo por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico y cítrico) previene el escorbuto. oval o globosa. el Caribe. tamaño y espesura de la cáscara de los frutos. USOS COMPUESTO Calorías Usos: la lima es utilizada básicamente para extraer zumo.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. En zonas de humedad relativa alta las plantas tienden a producir frutas manchadas por la proliferación de hongos que afectan su aspecto externo. que encierra en un número variable de celdas llamadas gajos. Las raíces son órganos que presentan gran actividad fisiológica.5 cm de diámetro. Origen y Localización: la lima es originaria del sudeste asiático. en la forma. es de forma redondeada y de cáscara fina. refrescante. tienen diferentes formas redondeada. Las hojas oblongo-ovales o elíptico-ovales de 2. y se disponen en inflorescencias axilares de 1-7 flores. Las flores son blancas de 1. antiséptico. normalmente pueden producir hasta diez mil flores. el cansancio. salsas y postres.nal.26 g Proteína 0. Su piel es delgada y se rompe fácilmente. los frutos son alargados y oblongos.

en cajas de cartón. Beneficios Aroma terapéuticos: ayuda a aliviar el resentimiento. la fruta recibe un tratamiento para mejorar su apariencia. Promueve la formación de leucocitos. Para exportación. mejoran la presentación y resaltan el brillo Empaque: El empaque de la fruta se hace a granel. La cosecha se hace manualmente. y tienen un color verde. Recolección: la cosecha no debe realizarse cuando hay alta humedad relativa. problema al cual son susceptibles. Almacenamiento: Temperatura optima: 10-13°C (50-55°F) dependiendo del cultivar. provocando la liberación de aceites esenciales que producen manchas o quemaduras en la piel de la fruta. agua que se cambia diariamente para eliminar impurezas. esta labor se hace también a mano poniendo los frutos ordenadamente. se recomienda evitar desgarres en la zona de inserción del pedúnculo para que las frutas no pierdan valor comercial. Es importante reducir el tiempo entre la recolección y el transporte hacia la planta de adecuación ya que después de la cosecha. previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar general. porque se produce un desorden fisiológico conocido como oleocelosis. alegra. de tal forma que queden perfectamente ajustados en las cajas de cartón de acuerdo con los parámetros del mercado externo. la firmeza. refresca y levanta el espíritu. También se utiliza para evitar la obesidad. III. y refuerza el sistema de defensas. pulpa seca. Humedad relativa optima: 90-95% Tasa de respiración Temperatura 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F) . Puede usarse para las manchas de la piel.estimulante linfático. el tamaño. Limpieza: en la planta de adecuación. debido a que la presión de la mano del recolector causa ruptura de las glándulas de la cáscara. etapa de madurez al cosechar. disminuyen el envejecimiento. las amarillas se deben comercializar inmediatamente después de cosecha. daños por congelamiento. en mallas o costales. el lavado continua con agua en forma de lluvia fina y se pueden aplicar funguicidas. Se puede hacer en seco o en agua con cloro (200 ppm) por 5 minutos. presentan una vida postcosecha más larga que aquellas cosechadas amarillas. oleocelosis. Separación: la selección de la fruta se hace por defectos en su apariencia externa o por tamaños ya sea. de las manos o para tonificar y acondicionar las uñas y las cutículas. en forma manual con la ayuda de un rodillo calibrado. antiviral. y degradación de la punta floral. Índices de Calidad Color (la mayoría de los consumidores en Estados Unidos prefiere limas verdes pero en algunos otros países los consumidores prefieren limas amarillas por su mayor contenido de jugo). POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Índices de Cosecha Las limas que contienen más de 30% en volumen de jugo. la desconfianza y la apatía. ausencia de pudriciones. Tiene usos cosméticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. el proceso se inicia con el transvase ya sea en forma manual o mecánica. Los encerados evitan la deshidratación. ausencia de defectos como magulladuras. para el mercado interno. sin acomodar los frutos en las canastillas. la ansiedad y la depresión. la fruta pierde agua y las perdidas de peso son elevadas. niebla o demasiado riego en la plantación. y duración del almacenamiento y del transporte (hasta 6-8 semanas). lluvia. roció. la forma. el desprendimiento del fruto se realiza por tirón o con tijeras y se usan canastillas recolectoras. superficie lisa. para desinfectar la superficie del fruto. en el proceso de lavado la fruta pierde la cera natural que la recubre por lo cual debe ser encerada artificialmente.

html http://www.pl http://www.6 °F 29. pero es inadecuada para el control de pudriciones. USOS III.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.shtml IV.com/nutricion/frutas/lima. un menor contenido de jugo. 2006 Acerola Anón Camu . multiplique mL CO2 / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura de Almacenamiento °C 9 .nal.com/Plants/Rutaceae/Citrus_aurantifolia.edu/newcrop/morton/mexican_lime. y una mayor susceptibilidad a la pudrición.juver.pdf © FAO. Tasa de producción de etileno: < 0. Es muy limitado el uso comercial de las atmósferas controladas en la lima.ucdavis.mL CO2/ kg•hr 3-5 5-8 6-10 Para calcular el calor producido. TRANSFORMACIÓN V.mx/estudios/analisis-limon.ucdavis. Al exponerlas a más del 10% CO2 y / o menos 5% O2. BIBLIOGRAFÍA I.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada LULO (Solanum quitoense) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II.usda. sabores desagradables.htm http://www. .purdue.1 µL/kg•h a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: El etileno lleva a que las limas pierdan su color verde y revelen sus pigmentos amarillos.50 Humedad Relativa % 85 . POST-COSECHA IV. Naranjilla I.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Lima. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lulo.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. BIBLIOGRAFÍA Lima http://www.1 Vida de almacenamiento aproximada Semanas 6-8 Atmósfera controlada 5 –10% O2 + 0 – 10 CO2 Fuente: http://postharvest.desert-tropicals.infoaserca. Efectos de las Atmósferas Controladas: Una combinación de 5-10% O2 y de 0-10% CO2 retrasa la senescencia (pérdida de color verde) en las limas. lo que no es deseable para la comercialización de las limas verdes. se pueden producir daños tipo escaldado.hort.shtml http://www.90 Temperatura más alta de congelación °C -1.html http://rics.gob. Se puede retrasar la pérdida de color y la presencia de pudriciones al remover el etileno de los sitios de almacenaje.10 °F 48 .

87mg 25.5mg 29. Las ramas son fibrosas y resistentes con diámetros hasta de 5 cm. ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envés.3mg 0. La corteza es lisa. Panamá.8mg Fuente: FRANCO Germán y Otros. con nervaduras pronunciadas de color violáceo. desde Chile hasta México.6% 48. con o sin espinas. cilíndrico y velloso. siendo únicamente fértiles las de pistilo largo.0% 2. la planta es exuberante. amarillo rojizo o naranja en la madurez. Crece erecto y ramificado desde el suelo. Manual técnico .19mg 13. por su valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. para garantizar la adecuada formación de los frutos del cojín correspondiente. se cultiva en países como Perú. pero se tornan cafés y leñosas a medida que maduran.2mg 1.82% 8. su distribución es radial.74% 0. limbo delgado y cubierto de vellosidades. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo. sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario). medio y corto. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptación en los mercados. de color amarillo intenso. Colombia. Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosintéticamente activas. ASOHOFRUCOL.17% 0. CORPOICA y Fondo . Ecuador. cuando las ramas están jóvenes son verdes y suculentas. más específicamente en Colombia.16% 0. Fruto: son bayas globosas.El cultivo del Lulo. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo. en ciertas plantas. en regiones frescas y sombreadas. Costa Rica y Honduras. Hojas: son hojas alternas. Tallo: es robusto. Ecuador y Perú.0 % 0. muy verde y vigorosa. bajo estas condiciones.0% 0. la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas. los cuales se desprenden a medida que el fruto madura. Origen y Localización: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica. Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo. Raíz: la raíz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las raíces laterales.0% 2.Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Nombre científico: Solanum quitoense Origen: América Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripción: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre.95% 8.68% 0. las nervaduras presentan espinas.4mg Lulo de Selva 88. de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g. especialmente en sitios frescos. de forma oblonga. COMPUESTO Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD Lulo de Castilla 87.6% 34. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano. semileñoso. presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta.11mg 30.

jugos. Generalmente. postes y dulces. salsas. mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días.10. helados. en promedio. Sin embargo. ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo. ( incremento marcado de la respiración. Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo. que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo). responsable de esta enfermedad. conservas. tutorados. Preparar el terreno adecuadamente. Colombia. lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. II. debido a esto. Manizales. la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta.Nacional de Fomento Hortofrutícola. escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente: • • • • • Seleccionar los lotes para la siembra. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riñones. USOS Usos: es utilizado como materia prima para pulpas. Para sembrar lulo de castilla. mermeladas. y entre mas alta la temperatura. Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta: . POST – COSECHA Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha. Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental. la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene. Realizar podas. A temperatura ambiente el máximo climatérico. se inicia a los 5 a 6 días. es decir. La exportación de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad. que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección. es recomendado para las personas que sufren gota. seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos.Pág. Canadá y Europa. Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos. es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. porque el fruto continua respirando después de su recolección. Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico. concentrados. En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses. actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos. Agosto de 2002. concentrado y congelado. III. fertilización y manejo sanitario en forma oportuna. Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha.

se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia. Para transportar y exhibir la fruta al público. mercadeo y consumo. Para hacer bien esta labor se recomienda: • • • Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos. También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. Empaque: el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción.• • • • • Recolectar la fruta manualmente. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza. si se considera necesario. Desinfección y encerado: la desinfección de la fruta es necesaria. que no se pueden comercializar. haciendo una suave torsión del fruto. de capacidad. que tenga una espuma en su superficie. empleando un trapo seco o un guante. Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada. canastillas plásticas de 10 Kg. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta. Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg. roedores y otros agentes que pueden contaminar. se requiere agua limpia y abundante. La mayoría de las frutas. La fruta se debe dejar en la sombra. Retirar las vellosidades agua. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la . color. después de cosechada siguen transpirando. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha. sin darles otro uso. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol. enfermedades o plagas. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa. Sin quitar el cáliz. tamaño. este método se hace en el centro de acopio. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. a dosis de 1. protegiéndose las manos con guantes. esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. transporte y distribución.5 cc de producto comercial / litro de agua. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo. empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. peso y sanidad. esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección. con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor. forma.

en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada. Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda: • • • • • • • • Hacer arrumes uniformes y organizados. Recomendaciones para un buen almacenamiento: • • • Colocar la fruta en un lugar sombreado. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. de fruta por m3 Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario. néctares y helados.5 ºC y una humedad relativa de 90%. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. como mínimo de 5 cm. estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. El flujo de proceso del néctar de lulo es: .5 m para evitar daños de la fruta y el empaque. sin otros productos que puedan contaminarla. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días. se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Almacenar entre 150 y 200 Kg. Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío. También se pueden preparar postres esponjados. Transportar la fruta sola. Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización. si no se accede a almacenamiento en frío. se producen daños irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa. Dejar un espacio entre arrumes. fresco. TRANSFORMACIÓN El lulo tiene múltiples usos en la industria. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1. Tener balanzas bien calibradas. Colocar las canastillas sobre estibas. a 30cm de la pared. la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. lo producen las frutas climatéricas como el lulo. concentrados mermeladas entre otros. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto.maduración es más lenta. Dejar espacios libres para que circule el personal. Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración. pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. Se deben almacenar a una temperatura de 7. protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta: • • • • • • IV. cubierto. se usa comúnmente en la preparación de jugos. Dejar los arrumes como mínimo. Transportar la fruta solo en las horas frescas del día.

ASOHOFRUCOL. FRANCO Germán y Otros.ititropicals.hort. características organolépticas.html http://www.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/naranjilla_mag.co/FrutasTropicales/lulo.udea.html http://www.purdue. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. físicas (viscosidad). agua y aditivos) en una marmita. .purdue. En caliente En agua a 85 – 88 ºC durante 10 minutos o en agua a 70 ºC durante 30 minutos.gov. Se realiza con malla 0.htm http://www. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso.co.RECEPCIÓN.edu.com/productos/lulo/lulo. De todos los ingredientes (pulpa. Manizales. Colombia.El cultivo del Lulo.045”. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas.edu/newcrop/nexus/Solanum_quitoense_nex.nz/naranjilla/Naranjilla.edible. ê REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD Rendimientos.pdf http://huitoto. Manual técnico . Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa.com/lulo.php3 http://www. cáscaras y otros). BIBLIOGRAFÍA Lulo . Se debe mantener refrigerado. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola.sica.html http://www.hort.htm COPOICIA. Agosto de 2002.ocati.edu/newcrop/morton/naranjilla_ars. 10 a 12% de azúcar y 68 a 75% de agua. edulcorantes. ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO V.www.

III. enredadera. II. Prefiere los suelos arcilloarenosos. ácida y aromática. Perú y Venezuela). Prefiere un clima con épocas secas y húmedas y un total aproximado de 1500 a 3000 mm de agua al año. Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de aceites volátiles.© FAO. pero se pueden agrupar en dos grandes grupos. Sus hojas que son dentadas. miden de 7 a 20 cm de longitud. es jugosa. Hawai. IV.4 g 0. V. Nueva Zelanda. Existen variedades con frutos de color morado a la madurez. Colombia. Es de clima tropical. En la madurez es de color amarillo. Composición nutricional: 100 gramos de pulpa con semillas contienen: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 90 75. I.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva MARACUYÁ (Pasiflora edulis var. Sur África e Israel.6 mg . se desarrolla bien en alturas de 300 a 1000 msnm. La cáscara es rica en pectina. las amarillas y las moradas. El jugo del fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta.8 g 13 mg 64 mg 1.7 g 2.1 g 21.2 g 0. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro. CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA Botánica: arbusto o liana rastrera. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles. cultivada principalmente en los países de la comunidad Andina (Bolivia.2 g 0. Se conocen gran cantidad de variedades. sus flores son hermafroditas y solitarias por lo que se aconseja realizar polinización manual. Origen y Localización: es originaria del Brasil. que pertenece a la familia de las Pasifloráceas. El maracuyá se multiplica por semillas y por estacas leñosas. Ecuador. 2006 Acerola Anón Camu . flavicarpa) I. en Australia. Descripción: el fruto es una baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g. La primera cosecha se da a los seis o siete meses después de la siembra.

Kenia y Sudáfrica. Chile. • Sabor y aroma característicos. Países importadores de maracuyá en fresco: Bélgica. sin coloraciones verdes o cafés.5 mg Ácido ascórbico 30 mg Fuente: Purdue University. yogurts. Noruega. jaleas. Julia F. Costa Rica. Nueva Zelanda. sin quemaduras del sol. Finlandia. Kenya son productores importantes tanto de fruta fresca como de concentrado y otros elaborados. • Color de la pulpa: Amarilla – Rojiza. Suecia. limpias.13 mg Niacina 1. con aspecto fresco. Morton Miami. Argentina. Dinamarca. El concentrado se vende esencialmente a través de mayoristas orientados a la industria de jugos de frutas. entre otros. postres. helados. Holanda. Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. mermeladas. Francia. helados y sorbetes caseros. POST – COSECHA Calidad Los índices de madurez generales son: • Fruto totalmente amarillo. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos.) Calibre del Maracuyá CALIBRE DIÁMETRO (mm) Mínimo Máximo . sin indicios de fermentación. Los principales mercados de destino del concentrado / jugo de maracuyá son Holanda y Estados Unidos.01 mg Riboflavina 0. cuerpos extraños. Entre los mayores importadores de maracuyá fresco figuran Canadá. • Sólidos solubles totales: 13 º Brix mínimo. pulpas. FL. consistencia firme. Egipto. dulces y cócteles. sin materiales extraños (tierra. Colombia. Mercados: Países exportadores de maracuyá en fresco: Zimbabwe. Colombia. III. Alemania. Los principales canales de distribución para maracuyá fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoración y procesadores de jugos de frutas exóticas. que en el 2000 cubrieron el 83% del volumen total exportado. etc. II. polvo. néctares. Brasil. deben estar enteras y sanas. Suiza y Reino Unido Países exportadores de concentrado de maracuyá: Ecuador es el mayor proveedor de concentrado de maracuyá en el mundo. España. Fruits of warm climates. gelatinas. Alemania. Francia. España.Tiamina 0. libres de humedad externa anormal. • Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin concentrar. Se procesa fruta deshidratada y congelada. sin ningún olor o sabor extraño. Los productos se pueden empacar al vacío y/o congelar.

fáciles de lavar. dependiendo del destino del producto. con tijeras o doblando el pedúnculo a la altura del segundo nudo o punto de abscisión (2-3 cm). anchas y cicatrices que no afecten la apariencia general. y daños por insectos. son económicos y sus dimensiones son 50 cm X 30cm X 19 cm. rugosidad en la cáscara. madurez. poseen tapa con broches. selección y clasificación: se envían los productos al centro de acopio en donde se pesan para conocer su cantidad y realizar una selección basada en el grado de sanidad. Lo más usual es realizar una clasificación por tamaño. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio. cajas de cartón de máximo 15 Kg. ni su presentación en el empaque. con un recubrimiento interno de papel. Bautista Leonor. ya sea para consumir en fresco o para la industrialización. o canastillas plásticas no retornables. limpieza. con pesos de 300 . Para la presentación comercial. La recolección de frutos para la industria se puede hacer del suelo para garantizar un grado de madurez máximo. En centros de acopio se puede almacenar sin refrigeración o con refrigeración a temperaturas entre 5 y 7ºC con una humedad relativa entre 85 y 90% de una a cuatro semanas. • Categoría I: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Limpieza: para retirar partes secas de la planta. Pesado. Secado: remueve el exceso de agua superficial para evitar la proliferación de hongos y la pudrición. Almacenamiento: el maracuyá es un fruto climatérico. Castillo Alberto 110 95 83 72 62 54 Clasificación: • Categoría Extra: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad y estar exento de todo defecto que demerite la calidad delfruto. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. raspaduras y cicatrices superficiales. La frecuencia de recolección debe ser diaria y debe realizarse en recipientes de poca profundidad como canastillas plásticas. Para exportación se puede empacar en canastillas plásticas o en empaques plegables de plástico que son de polietileno de alta densidad. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. manteniendo una buena circulación de aire. Se recomienda hacerla manualmente para el mercado fresco. Se aceptan defectos de color. firmeza. Para el mercado agroindustrial se recomiendan empaques rígidos de mayor capacidad para bajar costos. Se debe recoger en horas frescas y evitar la recolección en tiempo lluvioso. la fruta se puede empacar en bolsas de polietileno perforadas. se aceptan ligeros defectos en el color. residuos florales y polvo se realiza una limpieza que se hace con agua clorada a 100 – 200 ppm (hipoclorito de calcio o de sodio). Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la cosecha del maracuyá debe realizarse. cada uno con características específicas exigidas por los mercados. Empaque: para mercado en fresco se recomienda utilizar canastillas plásticas con capacidad máxima de 20 Kg.. en empaques rígidos y no sobrellenados. Se puede almacenar en la finca en un sitio adecuado. Luego se realiza la clasificación en grupos.500 gramos e incluso de 2 Kg. daños mecánicos. sobre un piso de madera y dejando espacios para la circulación de aire y evacuación del calor. materiales extraños. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores. . son anidables o plegables. se puede adoptar un transporte refrigerado. tamaño. pero cumple los requisitos mínimos de calidad. Se puede realizar dejando el producto a un flujo de aire natural o artificial.A 96 B 84 C 73 D 63 E 55 F 49 Fuente: Orozco Gustavo Vega.

fructosa. sacarina). 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua. sustancias edulcorantes. un contenido alto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas. edulcorantes. FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê . En caliente En agua a 85 – 88ºC durante 10 minutos o en agua a 70ºC durante 30 minutos. En este proceso. físicas (viscosidad).045”. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas. adicionado de agua. Se realiza con malla 0. aditivos e ingredientes permitidos. se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta. glucosa. aspartame. características organolépticas. deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. • Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. • Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar. TRANSFORMACIÓN Néctar de maracuyá Generalidades Los néctares deben estar libres de materias y sabores extraños.5. • Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por el maracuyá al néctar: 1. jarabe.. pero también se puede obtener con jugo o concentrado de frutas. De todos los ingredientes (pulpa.IV. cáscaras y otros). Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. RECEPCIÓN. agua y aditivos) en una marmita. REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê Rendimientos.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).passionfruitjuice.gov. V. Guillermo. 1998. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. http://www. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. PALTRINIERI. FIGUEROLA. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Maracuyá. CAMACHO. 2006 Acerola Anón Camu . Universidad Nacional de Colombia. 1999.) I. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA).8 V.5 . Castillo Alberto. Orozco Gustavo Vega.3. II. Santiago de Chile. Convenio SENA-Reino Unido. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. 2001. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. http://www. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el melón es una planta anual herbácea tendida o .html Documento de Maracuyá.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Fudesco. Imágenes tomadas de: http://www. III. Fernando. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products. San José de Costa Rica. Calidad de materia prima: • Grados Brix: Entre 14 y 16ºBrix • Acidez (% ácido cítrico anhidro): 4 % Características generales del néctar: • Grados Brix: 12 – 14 º Brix • pH: 3. 1989.purdue. Gaetano. IV.com/ © FAO.sica. Conferencia sobre: Obtención y conservación de néctares de frutas.ALMACENAMIENTO Se debe mantener lejos de la luz y refrigerado.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Páginas 383 y 384. Bautista Leonor.edu/newcrop/morton/Passionfruit.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana MELÓN (Cucumis melo L. Segunda edición ampliada.hort. Bogotá. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Armenia. I.

confituras y mermeladas. las heladas más débiles lo matan.018 mg Niacina 0.Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva rastrera provista de zarcillos. • Fruto procesado: se pueden preparar jugos.46 g Fibra 0. No resiste el frío. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas.10 g Proteínas 0.574 mg 0.077 mg Riboflavina 0.8 mg Fuente: USDA http://www.21 mg 0. Se propaga por semillas.021 mg 0. Las denominadas perfectas (partes femeninas y masculinas) y las flores masculinas. preferiblemente.usda.036 mg 0. • Medicinal: al fruto se le atribuyen propiedades diuréticas. Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas silvestres. Hay melones de pulpa amarilla. preferiblemente con tiempo seco y buena iluminación para la maduración de sus frutos. La cosecha se inicia entre los 90 y 110 días después de la siembra según la variedad. Los melones de invierno tienen la corteza lisa.60 g Calcio 11 mg 6 mg Potasio 309 mg 271 mg Fósforo 17 mg 10 mg Hierro 0.66 g Carbohidratos 8.80 g 0. Descripción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor.63% .60 g Cenizas 0. Tiene dos tipos de flor. Origen y Localización: el melón es una especie originaria de la zonas tropicales de África y Asia.78 g 89. se pueden hacer jugos.nal. néctares.71 g 0.18 g Grasas 0. Requiere de 80 a 120 días de temporada calurosa. se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C en territorio egipcio. anaranjada y verde. con buen drenaje. Requiere suelos frescos. No es recomendable para suelos pesados. La enredadera se ramifica y cada ramita soporta una o dos flores cerca de la conexión con el tallo principal. perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas.36 g 9. y verde.2 mg 24. USOS Y MERCADO COMPUESTO Usos: • Fruto fresco: se consume como fruta fresca entera o rebanada en ensaladas y cócteles.28 g 0. Su densidad de siembra esta entre 4500 y 5500 matas por hectárea en promedio.88 g 0. La temperatura óptima para su desarrollo esta entre 22 y 30ºC. Suelen clasificarse en melones de verano y de invierno y los primeros a su vez en reticulados y cantalupos. dulces. Crece satisfactoriamente en zonas tropicales y subtropicales desde le nivel del mar hasta 1000 msnm. Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a modo de red. con cáscara amarilla o verde pálido.600 mg Ácido ascórbico 42. Mercados: Países Productores: País Participación China 32. dulces y helados caseros y es buen acompañante para las carnes. Las variedades más comercializadas son la variedad Cantaloupe y la variedad Honey Dew.pl?melon II.07 mg Tiamina 0. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: CANTIDAD CANTALOUPE HONEY DEW Calorías 35 35 Agua 89.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. Los melones son ricos en vitamina B y C lo que le otorga propiedades beneficiosas para la piel y los nervios.

la temperatura que tiene el melón después de su recolección. con personal capacitado en . Tratamiento térmico: consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas.24% 34. plagas ni enfermedades). Clasificación: se clasifican los frutos según sus calidades o categorías. Limpieza y lavado: se hace para eliminar la suciedad adherida como tierra. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. lo más rápido posible. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. Se puede hacer por inmersión o aspersión. limpio (sin materiales extraños). exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.31% 5.47% 5. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. Se puede clasificar por tamaño manualmente. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. sano (sin rajaduras.40% Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero.64% 5. Preenfriamiento: se realiza para hacer descender. de aspecto fresco. Se realiza al aire libre o con la ayuda de ventiladores. cuando el fruto contiene aproximadamente de 8 a 10ºBrix. Se cosechan manualmente.mx Países Importadores: País Reino Unido Alemania Estados Unidos Canadá Rusia Otros Fuente: http://infoacerca.mx III.78% 35.gob.19% Participación 10.38% 38.gob. La selección se realiza manualmente por empleados capacitados.5% 6.Turquía Irán Estados Unidos España Otros Fuente: http://infoacerca. Se selecciona el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: el fruto esta para cosechar aproximadamente de 50 a 60 días después de iniciada la floración. Se recomienda la inmersión del melón en agua a 53ºC durante minuto y medio. exentas de humedad exterior anormal. Secado: remueve el exceso de agua y evita la proliferación de infecciones. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas y colocando el melón en canastillas. la adición de algún desinfectante o funguicida. con un color típico de la especie y variedad.80% 8. Se deben cosechar dejándoles adherido un centímetro de pedúnculo. determinadas por las exigencias del mercado. Pesado y selección: se debe pesar el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo.66% 6. La limpieza se realiza en seco con un cepillado. el lavado se efectúa con agua potable y si es necesario. Se aconseja realizar la cosecha en las horas de menor temperatura ambiental. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. se recolecta cuando el fruto comienza a cambiar de color verde a verde amarillo pálido. POST – COSECHA 10.

a una temperatura de 7. y canastillas para el transporte dentro de la finca. para proporcionar una protección contra el deterioro y dar una atractiva apariencia. También se almacenan a una temperatura entre 0. el volumen de producto. Se pueden almacenar en refrigeración en centros de acopio. dependiendo de las distancias.0 cm de ancho y 15.0 y 1. La clasificación por peso. Empaques: el producto se empaca en guacales de madera. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación. RECEPCIÓN. Para la comercialización se recomienda.3ºC con una humedad relativa de 85 a 90% para un periodo de conservación de 12 días. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. Se colocan en compartimientos individuales con envolturas de redecilla de plástico.7ºC y a la misma humedad relativa para conservar los frutos por 15 días. las condiciones ambientales del camino y los costos. En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. especialmente para la exportación. no le causan daño al fruto. por espumas o por aspersión. se debe realizar en horas frescas. Para crear la atmósfera modificada alrededor de los melones se puede utilizar como empaque una película de polietileno de baja densidad de calibre dos o tres. sin adición de saborizantes. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. canastos o cestos tejidos. su proporción esta entre el 15% y el 28%. Para el melón. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea.2ºC y una humedad relativa entre 85 y 90% para un periodo de conservación de 21 días. Para la variedad Cantaloupe.5 cm de largo por 29. en un sitio fresco y sombreado. edulcorantes y ácidos permitidos. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. se recomienda almacenar entre 1. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. mercados mayoristas o donde se justifique el costo de inversión. que son de fácil manejo. adicionado de agua. Transporte: para transportar los melones a los mercados distantes. Para la variedad Honey Dew. este último para frutas con alto contenido de agua como el melón. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Edulcorantes è MEZCLA ê ç Agua ç Pulpa PASTEURIZACIÓN A 80ºC por espacio de 10 . 10% de O2 y 80% de N2. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. la madurez del fruto. se realiza cuando el tamaño de los melones es homogéneo. TRANSFORMACIÓN Néctar: producto constituido por jugo o pulpa de frutas. color y sanidad.7 y 3. También se pueden clasificar los frutos según su forma. pero se pueden presentar problemas de daño por frío. utilizar canastillas plásticas. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas con 10% de CO2.mesas o bandas transportadoras y mecánicamente solo si se justifica su costo. Almacenamiento: en la finca se almacenan los melones en condiciones de baja temperatura. IV. se recomiendan cajas de 38.0 cm de altura con un peso de 5 Kg bruto.

minutos ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO Se envasa y se almacena en refrigeración si no se han adicionado conservantes. a las plagas y a las enfermedades. La flor es hermafrodita y puede ser amarilla.html http://www. La primera cosecha se da a los 18 meses después de la siembra y comienza su producción importante a partir del tercer año.cals. © FAO. Convenio SENA. que posee un tallo muy suculento de color verde. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Para el cultivo se prefieren los suelos calcáreos y se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18ºC a 26 ºC. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 2006 Acerola Anón Camu . a la sequía. Fudesco. Alvaro Enrique. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC). II.ncsu. con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes. cactácea. V.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Armenia. Páginas 191 a 193.cipca. . Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. epífita. San José de Costa Rica. I.edu/sustainable/peet/profiles/m_melon. 1989.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya PITAHAYA (Hylocereus trigonus) I. blanca o rosada. 1999. Mozo. III.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/melon. Su reproducción es por pencas y por semillas. consideradas ramas u hojas modificadas.Reino Unido. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta perenne. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores. V. Es una planta de clima tropical muy resistente a las temperaturas elevadas. IV. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Melón.org. perteneciente a la familia de las Cactáceas. éstas son circulares con espinas. http://www.

con numerosas semillas comestibles. tanto fresca como en pulpa congelada.4 g Carbohidratos 13. Finlandia.3 mg Tiamina 0. Suiza. Nicaragua. en la pulpa y semillas. principalmente con la obtención de pulpa para preparar refrescos. Ecuador. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales. es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez.hort. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (55% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Agua 85. Alemania.html II. Francia. la hace una fruta muy solicitada. así como también se puede disfrutar consumiéndola en fresco. cócteles y otros. Mercados: A nivel mundial los proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia. México y Curazao.Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: el fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm.4 g Fibra 0.1 g Proteínas 0. Panamá. que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). desde el alivio de problemas estomacales comunes. Nicaragua.03 mg Riboflavina 0. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas.2 mg Ácido ascórbico 4 mg Fuente: http://www. Se puede consumir combinada con otras frutas y es útil para decorar platos.purdue. En europa los principales mercados son Bélgica. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones.edu/newcrop/morton/strawberry_pear_ars. calcio. USOS Y MERCADOS Usos: •Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación. fósforo y vitamina C. Tailandia y Vietnam. gelatina. Costa Rica. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. de ancho. Origen y Localización: es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en países como Colombia. Reino Unido. España. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor. limpiar los riñones y eliminar toxinas. dulces. Israel.4 g Calorías 50 calorías Calcio 10 mg Fósforo 16 mg Hierro 0. Uruguay. •Medicinales: ésta fruta es rica en fibra. Brasil.5 g Cenizas 0.04 mg Niacina 0. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreñimiento. tales como gastritis. Holanda. jalea. a nivel mundial. de largo y 7 cm. un tónico para el corazón. Suecia. hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos. Venezuela. las cuales contienen sustancias altamente digestivas. La variedad más conocida. Su pulpa es de color blanco-grisáceo. mermelada. yogurt. helados. . Los países europeos y Estados Unidos son los principales mercados importadores de pitahaya.2 gr Grasas 0. Dinamarca. sorbetes. La pitahaya contiene captina.

Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. mientras que la fruta proveniente de Vietnam. otra forma distinta a la forma ovoidal. exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius. siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto.Tanto Estados Unidos como Europa importan pitahaya fresca o congelada y pulpa congelada durante todo el año. los restos de espinas. POST – COSECHA Calidad Las mínimas características físicas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas. III. Desespinado: se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. Este país exporta pulpa congelada durante todo el año. el fruto debe conservar sus características esenciales de calidad. y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm. mientras que Nicaragua cosecha pitahaya entre junio y octubre. disminuye su oferta durante el segundo semestre. Deben reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe ser cosechada cuando la maduración esta entre ¼ y ½ . Se realiza manualmente. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm2. solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara. por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. un cepillo. Colombia dispone de producción a lo largo del año. brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. es decir “pintona”. el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud. En el 2000 se registran importaciones israelitas desde agosto. presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. Europa importa pitahaya colombiana durante todo el año. Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección. estar libres de humedad externa anormal. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. . Clasificación: De acuerdo al calibre se dividen en : CALIBRE 8 9 12 14 16 20 PESO UNITARIO (g) > 361 261 a 360 201 a 260 151 a 200 111 a 150 < 110 Se pueden clasificar. que ingresa al continente casi todos los meses. uniforme y de textura consistente. • Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice. se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades). exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical. ser de forma ovoidal característica de la pitahaya. mayoritariamente a Estados Unidos. según su calidad en: • Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y estar exentas de todo defecto. residuos de flores secas u hormigas. estar limpias (sin espinas). rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2. e importaciones ecuatorianas y tailandesas desde octubre. Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio. Se deben utilizar guantes. la bodega o el lugar de transformación. Pesado. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores.

IV. La aplicación se puede hacer por aspersión. con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días. Se pueden utilizar múltiples tipos de envase. hasta una temperatura de 6ºC. con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2. REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê Se realiza a una temperatura de 80ºC. Retardo de la madurez: la fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno. consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente. a una baja velocidad. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. inmersión. También reduce la transpiración de los tejidos.Encerado: esta operación opcional. Empaque: se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. escobillado o nebulización. por un periodo de 3 a 5 minutos. Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado. Almacenamiento: se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. TRANSFORMACIÓN PULPA DE PITAHAYA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê Descartar frutas no aptas para el procesamiento LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm. madera o la combinación de ellos. envolviendo cada fruta en papel de seda o similar.8 mm a una velocidad alta. para retardar la maduración. a una temperatura entre 3 y 8ºC. ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO . El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto. También se almacena en atmósferas modificadas. en una sola capa. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g. teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. Se realiza con una malla menor a 0. conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres.

ê ALMACENAMIENTO V. con temperaturas óptimas de desarrollo entre 24 y 30ºC. . Es una de las plantas que más le teme al frío. Prefiere suelos francos ricos en materia orgánica.sica. San José de Costa Rica. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).html#Cactus%20Pear CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. La densidad promedio es de 1400 a 1800 plantas por hectárea. Documento de Pitahaya. de la familia de las Cucurbitáceas.jpg © FAO. TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA Botánica: planta anual. III. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Sus flores son axilares de color amarillo y tamaño mediano. http://www. lobadas de forma aovada u oblonga de 10 a 12 cm de longitud.htm http://www. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 1989. II.sica.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. 2006 Acerola Anón Camu . Páginas 319 y 320 Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.htm http://ns1.co/publicaciones/revistas/tropico010.gov.gov.bfh. Compendio de Agronomía Tropical. V. cubierta de vello. La cosecha se inicia de los 75 a los 90 días después de la siembra. solitarias y unisexuales en la misma planta. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).cci. I. El cultivo de la pitahaya. Es propia de climas calientes. Existe diversidad de variedades que varían en su cantidad y tiempo de producción. Luis Ochoa.html Imágenes tomadas de: Documento de Pitahaya.htm Becerra. tolera los suelos ácidos.oirsa.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance SANDIA (Citrullus lanatus) I. http://www. con hojas esparcidas. ásperas. BIBLIOGRAFÍA se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC. http://www.purdue. con mucho sol y luz intensa. Manizales.hort. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Por su sistema radicular es un cultivo resistente a las sequías.org. de tallo herbáceo tendido. monoica.org. Se reproduce por semillas.hta-bi.ch/~hew/webkueche/exoten/pitahaya. IV.sv/Castellano/DI05/Di0510/Di051001/Generalidades.

Italia.6 mg Fuente: USDA http://www. Generalmente pesan entre 1. Polonia. Países exportadores: Yemen. Medicinales: su jugo es mineralizante y oxidante (quema los tóxicos del cuerpo) ayuda a limpiar los tejidos de la de sangre.51 g Carbohidratos 7. III.43 g Proteínas 0.pl II. artritis reumática y ciática.Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: Son frutas muy grandes.5 g Cenizas 0. blanco rojizo o castaño. tiene numerosas semillas de color negro. de color verde brillante. Costa Rica. globosas. refrescante y acuosa.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. USOS Y MERCADOS Usos: Fruta en fresco: se consume al natural y se utiliza para hacer pulpas dulces. plagas ni enfermedades). Se cultiva de manera significativa en Honduras. Colombia. baja la fiebre. con un color típico de la especie y variedad. Madagascar. es azucarada. de superficie o corteza dura y lisa.2 mg Ácido ascórbico 9. sin humedad exterior anormal. Iran. olorosa. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de . Egipto. Israel y Marruecos.nal. China. aumenta la leche de las madres lactantes. limpio (sin materiales extraños). Francia. de aspecto fresco. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. Eslovaquia. Guatemala.62 g Fibra 0. rosado o amarillo. Su pulpa es de color rojo. los riñones y vías urinarias o con dificultades para orinar.5 y 20 Kg.usda. es aconsejable para obesos y personas que retienen líquidos. enfermos de gota. acidez del estómago y presión arterial elevada. Noruega. Se usa contra el reumatismo. sano (sin rajaduras.26 g Calcio 8 mg Fósforo 9 mg Hierro 0. Canadá. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. España. recomendable para los enfermos de próstata. Brasil. jugos y ensaladas.08 mg Riboflavina 0. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 32 Agua 91. República de Azerbaiyán. Alemania. Composición nutricional: 100 g de parte comestible contienen. Es diurética. Ecuador. Origen y Localización: Es originaria del Este de África (Valle del Nilo). Emiratos Árabes Unidos y República Checa.18 g Grasas 0.17 mg Potasio 116 mg Magnesio 11 mg Tiamina 0. Somalia. Japón.02 mg Niacina 0. Singapur. artritis. Armenia. alargadas o redondas.

son durables. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. Almacenamiento: es un fruto no climatérico. colocando el fruto en canastillas y en la sombra. La cosecha se realiza manualmente. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: El fruto esta para cosechar aproximadamente de 30 a 45 días después de iniciada la floración. En los centros de acopio. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. El lavado se realiza con agua potable y si es necesario. De esta manera se puede conservar al producto entre 2 y 3 semanas después de la cosecha. Cada unidad de producto se puede empacar en bolsas de polietileno. en mesas o bandas transportadoras y se puede hacer mecánicamente solo si se justifica su costo. para proporcionar una protección contra el deterioro de los productos y dar una atractiva apariencia. También se pueden clasificar los frutos según su forma. En la finca se almacenan en condiciones de baja temperatura. Para la comercialización se recomienda. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. empaque. Encerado: Operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. Debe procurase cosechar cuando la humedad del ambiente y la humedad en el fruta sea baja para evitar que los frutos se rajen o agrieten. La clasificación por peso. Pesado y selección: Se pesa el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. canastos o cestos tejidos. se utiliza el almacenamiento refrigerado. lavables y livianas. La limpieza se realiza en seco con un simple cepillado. No siempre. utilizar canastillas plásticas. Preenfriamiento: Se realiza para hacer descender. . Empaque: el producto se empaca en guacales de madera. Se puede almacenar en atmósferas modificadas con condiciones determinadas reguladas. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. cuando el zarcillo adherente al pedúnculo del fruto se ha secado. Las ceras se pueden aplicar por alguno de los siguientes métodos: por inmersión manual o mecanizada. especialmente para la exportación. Se puede hacer por tamaño manualmente. suaves y limpios. hasta una temperatura conveniente para las futuras operaciones (almacenamiento.). cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas. y canastillas para el transporte dentro de la finca. Se puede hacer por inmersión o aspersión. La selección se puede realizar manualmente por empleados capacitados. nunca se debe almacenar a una temperatura inferior a 7ºC. Se debe seleccionar el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. por lo que la mejor manera de saber el momento de cosecha es partir unas frutas representativas a la mitad y observar su estado de madurez. Limpieza y lavado: Se realiza para eliminar la suciedad adherida como tierra. Se puede efectuar al aire libre o con la ayuda de ventiladores Tratamiento térmico: Consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. Para evitar daños por frío en el producto. La corteza del fruto. la temperatura que tiene la sandia después de su recolección. mercados mayoristas o donde se justifique su costo. en un sitio fresco y sombreado.plaguicidas. siendo estos livianos. debe estar dura y resistir a la perforación con las uñas. Se recomienda almacenar a una temperatura entre 10 y 15ºC y a una humedad relativa de 90%. Secado: Se realiza para remover el exceso de agua y evitar la proliferación de infecciones. que son de fácil manejo. por espumas o por aspersión. lo más rápido posible. Clasificación: Se clasifican los frutos según sus calidades o categorías determinadas por las exigencias del mercado. la adición de algún desinfectante o funguicida. etc. transporte. no le causan daño al fruto. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. color y sanidad. se realiza cuando el tamaño de las sandías es homogéneo. estos índices son correctos.

las condiciones ambientales del camino y los costos.edu/sustainable/peet/profiles/c12melon.hort.pdf http://www.nal. BIBLIOGRAFÍA © FAO. Para transportarlos a los mercados distantes. Bonner Str.Transporte: en la finca la transportan los hombres.edu/rhodcv/hort410/waterm/wa00001. San José de Costa Rica. Purdue University (USA) http://www.asp MORALES.purdue. frescas. Página 136. 1999.entm.htm Departamento de Agricultura de los Estados Unidos /USDA) http://www.00. Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos. la madurez del fruto. D. ni concentrar. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea.infoagro. RECEPCIÓN.nal. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados.com/frutas/frutas_tropicales/tropical_fruits. Frutoterapia. el volumen de producto.purdue. Pág. 1998. ni fermentar.pl http://www. 62.50968 Köln. sanas y limpias sin diluir. animales o vehículos. . aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación y se debe realizar en horas frescas. IV. Albert Ronald. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. Páginas 216 a 218.edu/entomology/ext/targets/ID/IDpdf2000/ID-55-69.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. 1989.usda. Alemania.html http://www. Ediciones ECOE.cals.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Opcional DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO V.usda. dependiendo de las distancias. TRANSFORMACIÓN JUGO DE SANDIA: Líquido obtenido al exprimir frutas.126.ncsu.pl?watermelon http://www.

El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g. II. rico en el hierro y el potasio. Composición Nutricional: el tomate de árbol es una fuente de Vitamina A.9 g 0. V. cuando se hace por estaca son superficiales y bastante ramificadas.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea) I. de color anaranjado. La longitud varía entre 6 y 9 cm. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Tomate de árbol. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA I. que se generalizo para el tomate de árbol en el mercado mundial.7g . La pulpa es muy jugosa.5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. Los procedentes de semilla tardan de 12 a 14 meses. posicionándose esta designación comercial. IV. planas. Las semillas son pequeñas. Tamarillo Nombre científico: Cyphomandra betacea Familia: Solanacea Genero: Cyphomandra Descripción: es una planta arbustiva de tallos semileñosos. pero son más pequeños y de menor duración. El fruto es una baya de forma ovoide – apiculada que presenta una coloración verde cuando esta inmaduro.9 g 1. Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo. Las flores se ubican en la terminación de las ramas y son de color blanco. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas CANTIDAD 80 Ca 87. En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”. siempre que sea por corto tiempo. con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado.16 g 0. Perteneciente al grupo de las frutas semiácidas. de sabor agridulce. para iniciar la producción. de color amarillento o a veces pardo. Las raíces son profundas y ramificadas cuando la reproducción se hace por semillas. a partir del transplante. circulares y lisas. crece bien entre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar. agradable y muy particular. midiendo en su parte más ancha entre 4 y 6 cm. En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas. mientras que los de estaca entre 8 y 10 meses. razón por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del fruto. Puede resistir temperaturas de 0°C sin sufrir daños graves. de forma erecta y se ramifica a una altura que varía entre 1. se la ha conocido con diversos nombres en distintas regiones. B6. específicamente Perú. C y E. III. También bajo en calorías y alto en la fibra. con franjas de color rosado tenue. Origen y Localización: esta fruta exótica es originaria de la vertiente oriental de los Andes. Ecuador y Colombia.Acerola Anón Camu . Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. El tomate de árbol es propio de clima medio a frío.

o con daños fisiológicos que impidan su comercialización. gelatina.1 g 2. polvo. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. C. calcio. con ataque de plagas y / o enfermedades.0 mg 20% Usos: el tomate de árbol se consume como fruta fresca. En su interior la pulpa cambia a color naranja y el pedúnculo pierde flexibilidad. minerales. y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque. Todas las categorías de tomate de árbol deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha. con los cuales hayan estado en contacto). que demeriten la calidad interna del fruto). Selección: en esta etapa se busca retirar los frutos que estén en mal estado. mermelada y concentrados congelados ya que tiene altos niveles de fibra.Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Fuente: http://www. hierro y fósforo. Estar sanos (libres de ataques de insectos y / o enfermedades. y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de . Es considerado en frutoterapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro. el color morado reemplaza al verde paulatinamente. bien formados. Categoría 1 Los tomates deben cumplir con los requisitos básicos. cuyo corte debe hacerse a la altura del primer nudo. El fruto puede ser cosechado a los 120 días de desarrollo. jaleas. es materia prima en la industria para la preparación de jugos.0 mg 36. Presentar aspecto fresco y consistencia firme. empaques o recipientes y / o agroquímicos. compotas. Según la variedad. Aunque este implemento resulta práctico. sin embargo el grado óptimo de madurez lo alcanza a los 140 días. EXTRA Exentos de cualquier defecto que altere la buena calidad del producto. Exentos de cualquier olor y / o sabor extraño (provenientes de otros productos. astringencia y azúcares ocurren entre los 150 y 180 días. Se conserva a 8°C durante máximo un mes. es necesario ajustarlo para evitar el daño que sufre el fruto por la presión o golpe.htm II. agroquímicos.0 mg 2. K. B. el tomate de árbol se cosecha cuando está amarillo con visos. Exentos de materiales extraños (tierra. y se aceptan los siguientes defectos: Tolerancia Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría. Clasificación: Categoría Características Tomates de calidad superior. El fruto debe presentar pedúnculo. III. conservas dulces. especialmente cuando se trata de árboles muy altos. USOS 11. vitamina A. la cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado.6 mg 1. Recolección: en la recolección del tomate de árbol es muy común el uso del gancho.exoticlandfruits. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante. Los mayores cambios de acidez.com/tamarillo. Deben tener las siguientes características físicas: • • • • • • • • Los frutos deben estar enteros. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Entre los 120 y 150 días del desarrollo del fruto. Tener la forma ovoidal característica del tomate de árbol.

código (sí existe y es admitido o aceptado oficialmente). Origen del producto: país de origen y región productora. calibre. categoría. fecha de empaque. o contacto con otros frutos. No deben exceder el 20% del área del fruto. . residuos tóxicos y demás. El rótulo deberá contener la siguiente información: • • • • Identificación del producto: nombre del exportador.5 Kg. principalmente. Los materiales utilizados deben ser nuevos.) 129 118 99 83 66 esta categoría. Lavado y desinfección: la limpieza y desinfección del tomate puede realizarse utilizando un lavado por inmersión o por aspersión. Empaque: el tomate se comercializa en diferentes empaques de acuerdo con el mercado al cuál va dirigido. nombre de la variedad. número de frutos y peso neto. Naturaleza del producto: nombre del producto. con separadores y una capa amortiguadora. Se permite la utilización de materiales. Para manipular el producto las canastillas plásticas con muy útiles y para exportar las cajas de cartón son los empaques más comunes. o contacto con otros frutos. Preenfriamiento: el preenfriamineto del tomate de árbol puede realizarse con agua o aire. • • • • Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto. limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto. Se realiza con una corriente de aire caliente o se deja escurrir en un lugar que permita la ventilación del producto. siempre que no sean tóxicos. Después del lavado. o 18 – 25 unidades en una sola capa. tienen capacidad de 2 – 2. en las mismas canastillas de recolección. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos. agroquímicos. y conservación. empacador y / o expedidor. Características comerciales: Categoría. variedad. El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por tomates del mismo origen. Deformado del fruto Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibres del Tomate de árbol: Diámetro (mm) Mayor o igual a 61 60-55 54-51 50-46 Menores o iguales a 45 Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibre A B C D E Peso promedio (gr. papeles o sellos. Para esto es importante contar con agua libre de contaminantes. Categoría 2 Se admiten los siguientes defectos: Manchas por granizo. tales como materia orgánica. transporte. siendo más práctico el enfriamiento con agua. No deben exceder el 20% del área del fruto. el producto debe secarse para evitar ataque de hongos. color y calibre. Pedúnculo curvo En esta categoría se encuentran los tomates que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan con los requisitos mínimos. exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas Tolerancia Se acepta hasta el 10% en número o peso de tomates que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque.Manchas por granizo. ya que puede realizarse la limpieza y desinfección simultáneamente. de manera que se garantice la manipulación.

40 85 -95 Baja 10 Susceptible Fuente: http://postharvest. néctares. no debe almacenarse con otros productos. Las canastillas deben lavarse y desinfectarse frecuentemente. Sin embargo se recomienda almacenar en lugares frescos. limpios y alejados de fuentes de contaminación. El flujo de proceso del néctar de tomate de árbol es: RECEPCIÓN. se usa comúnmente en la preparación de jugos.ucdavis. tales como agroquímicos o venenos.4 °C y una humedad relativa entre 85 – 95% o utilizando atmósferas controladas de O2 y CO2 de 3 – 5 %. Almacenamiento: el tomate de árbol puede conservarse en almacenamiento refrigerado de 3 . En la siguiente tabla se presentan las condiciones de almacenamiento para que los frutos puedan conservarse en buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. concentrados. conservas y helados.• Simbología que indique el correcto manejo del producto. no se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas muy altas. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Medianamente 3-4 37 . SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO Y DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO .edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. TRANSFORMACIÓN El tomate de árbol tiene múltiples usos en la industria.shtml IV. protegidos del sol.

brotes color púrpura y pocas espinas. I. 2006 Acerola Anón Camu . BIBLIOGRAFÍA Tomate de árbol . templados y también a altitudes próximas al nivel del mar. algo vellosas. Fruto: de forma globular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones.com/tamarillo.de aroma muy grato.http://www. 2001 Pág. puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/tomate%20arbol http://www. Puede sembrarse por semilla pero los frutos resultan regresivos.htm http://www. así que los árboles obtenidos por este procedimiento solo se utilizan como portainjerto.unam. Bogotá.mx/jardin/gela/page13. © FAO. sueltos y bien drenados.htm http://www.html http://www. corto y de copa compacta.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TORONJA ( Citrus paradasi ) I.exoticlandfruits.exoticlandfruits.: 88-99. las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero.com/tamarillo.sica. Consta de: exocarpo (flavedo: . CORPOICA. La toronja uno de los cítricos más sensibles al frío.geocities.V. Los hoyos para su plantación no deben ser inferiores a 70X70 centímetros. lulo y tomate de árbol. con alas grandes. es un hesperidio. III. IV.html http://www. de tronco reducido.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Tomate/tomate01. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus.cci.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/tomate_arbol_mag. Posee unas raíces pivotantes y profundas que requieren de suelos frescos.edu/newcrop/morton/tree_tomato.org. II. Manejo cocea y postcosecha de mora.htm http://www. de la familia de las rutáceas. nervios muy marcados y olor típico. En la actualidad se utilizan con plantones injertados sobre mandarina.purdue. Hojas: de tamaño intermedio.com/tomate_co/QUE_ES_TOMATE.gov.org/pubs/ff/tamarillo.html http://www. por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales.ibiologia.crfg.hort.htm GRACIA Hugo y GARCIA María Cristina.gov. V.pdf http://www. Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos. Nombre Común: Toronja Nombre científico: Citrus paradasi Origen: Asia Familia: Rutaceae Genero: Citrus CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Descripción: Árbol auranciáceo.sica.

pero a pesar de ello sigue siendo el punto de referencia en cuanto a calidad. pero presenta mejor calidad interna y mejor pigmentación interna y externa. La popularidad de las toronjas pigmentadas se ha incrementado en las dos últimas décadas en muchos países. con sabor dulce y poco amargo. pulpa muy firme y jugosa. Elevado número de semillas (30-50 por fruto). La producción de toronja a nivel mundial supera los 3.UU. Es una variedad tardía que se mantiene en el árbol hasta comienzos del verano en buenas condiciones comerciales. ya que sólo difiere en dos aspectos: es de madurez algo más precoz y la pulpa es ligeramente rosa en la zona próxima a las membranas de los gajos. Es la toronja estándar con la que se suelen comparar otras variedades. Variedades blancas o comunes: Duncan: árbol vigoroso. La pulpa es de coloración más intensa y la coloración externa es superior a la de las variedades más recientes. pero el número de semillas es mucho menor (2-3 por fruto). Origen y Localización: La planta es oriunda del sudeste asiático y se cultiva en países de clima intertropicales. adecuada para la industria de refrescos. Henninger): estas variedades se originaron en la misma zona de Texas. Thompson o Pink Marsh: fue la primera variedad pigmentada sin semillas. Es la primera variedad de toroja rosa que permitió una rápida identificación por la coloración externa sin necesidad de ser partida. La presencia de semillas no es un obstáculo para su industrialización dados el sabor y la firmeza de los gajos. el contenido de zumo es muy alto y el sabor más dulce y menos amargo que el de Marsh y otras variedades pigmentadas. Ruby (Ruby red. Mutación espontánea de Thompson. El fruto es algo más pequeño que Duncan. Sin semillas. mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco. aunque no ha ocurrido así en Japón. a diferencia de las naranjas. aunque este color tiende a mitigarse con el paso del tiempo. Árbol vigoroso y muy productivo. Escaso número de semillas (1-2). en algunos frutos). Presenta escasas semillas (1-2. Israel.8 millones de toneladas. Chipre. La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios. El licopeno se genera cuando las temperaturas son elevadas. de tamaño grande y más sensible al frío. Mozambique y Sudáfrica. Esta variedad permanece más tiempo en el árbol (hasta tres meses). Procede de Florida (EE. Star Ruby: fue obtenida mediante la irradiación de una semilla de la variedad Hudson en Texas en 1959. La corteza es muy delgada. dando un sabor equilibrado. Es la variedad más importante del mundo. La auténtica expansión de la toronja ha sido en América. Redblush. Burgundy: probablemente se originó a partir de la variedad Thompson. probablemente al mismo tiempo y muchos expertos piensan que se trata de la misma variedad. muy jugosa. Sabor excelente. siendo una variedad muy indicada para la transformación en zumo. Es una hibridación natural que se dio en las islas Barbados en el siglo XVII. Se originó como mutación espontánea de Marsh Seedles en florida en 1913. Le siguen en importancia países como Argentina. entre un naranjo dulce y un pummelo (Citrus grandis). . Variedades pigmentadas: Deben su color al pigmento licopeno. grande y muy productivo. su fruto es de mayor tamaño que el de la variedad Marsh y el árbol es más resistente al frío. Las características del árbol y del fruto son muy similares a las de la variedad Marsh. rosa o rojo. La corteza es lisa y su color no acompaña a la intensa coloración interna en tono marrón. buena acidez y niveles de azúcar elevados. La intensidad de la pigmentación aumenta con la temperatura ambiente. El contenido de zumo es alto y dicho zumo es dulce. Madura aproximadamente al mismo tiempo que la toronja Thompson. en las que el color se debe a las antocianinas.3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Cuba. Marsh (Marsh seedles): se obtuvo a partir de semilla de la variedad Duncan.). aunque a finales de cosecha la acidez es baja y el sabor un tanto insípido. rico y dulce. aunque con acidez elevada al comienzo de la cosecha. siendo Estados Unidos el productor líder con más de 2. pulpa firme.presenta vesículas que contienen aceites esenciales). México.

69g Grasa 0. cicatrices y daños por insectos. grosor. Entra en combinaciones de perfumes del tipo limón. azahar y verbena. cuando ya ha adquirido buen sabor. aroma de gardenia. y transformados en mermeladas o en zumos. Los frutos que cumplan con los requisitos mínimos en cuanto a madurez podrán “desverdizarse”.pl II. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 33 Kcal Agua 90. tiene un aroma fresco y combina bien con aceite esencial de limón. De la cáscara se extrae un aceite esencial muy utilizado en perfumería.48g Proteína 0. La industria aprovecha un 20% de su producción. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura. tanto naturales como concentrados.1g Calcio 12mg Hierro 0. III. agudiza la memoria y la concentración.5.5. tamaño. firmeza. picado.usda. tersura de la cáscara. El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles /acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo. no obstante. de entrada o de postre. Los envases empleados en la recolección son cajas de plástico con capacidad para 20 Kg. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Son índices de calidad la uniformidad e intensidad del color. Recolección: se realiza cuando el color amarillo de la superficie de la fruta es mayor de 2/3. se debe efectuar en ausencia de rocío o niebla. lima. manchado. Los frutos se recolectan cuidadosamente y deben alcanzar un grado apropiado de desarrollo y madurez. USOS Usos: sus frutos en fresco se consumen en las comidas. El cociente de sólidos solubles / acidez tiene que tener un mínimo de 5. El zumo de toronja combate el letargo y la sequedad de la garganta y el olor estimula el hemisferio derecho del cerebro.nal. se permiten frutas de color verdoso. esta esencia es soluble en aceite de parafina.06mg Fósforo 8mg Vitamina C 33.10g Cenizas 0.3mg Fuente: http://www. El desarrollo y condición de los frutos deben ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación y . Coloración: típica de la variedad. Índice de madurez Contenido mínimo de jugo: se calcula en relación con el peso total del fruto.41g Fibra 1. siempre que este tratamiento no modifique otras características organolépticas. principalmente para la elaboración de zumos y pequeñas cantidades para mermeladas.Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Las variedades de pulpa roja pueden presentar manchas rojizas en la piel. de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y / o tipo comercial y de la zona en que se producen.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. ausencia de pudriciones y defectos como daños por congelación. forma.33g Carbohidratos 8. excepto en variedades tardías que es igual o superior a 6. aproximadamente debe tener un contenido mínimo de jugo del 35%. La recolección es manual. flor de azahar y chipre. neroli.

siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. que no excedan de una quinta parte de la superficie del fruto. • En envases individuales para la venta directa al consumidor con un peso máximo de 5kg. Categoría II: esta categoría permite los siguientes defectos de forma. melanosis y otros defectos. puede conservarse de 6 a 8 semanas a una humedad relativa óptima de 90-95% Tasa de Respiración Temperatura mL CO2/ kg·h 10°C (50°F) 3-5 13°C (55°F) 4-7 15° (59°F) 5-9 20° (68°F) 7-12 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. coloración. Deben ser de excelente calidad. que no excedan más de dos quintas partes de la superficie del fruto. según se definen a continuación: Categoría “Extra”: los frutos de esta categoría no deben tener defectos. Los frutos podrán presentarse de la siguiente forma: • Alineados en capas regulares. Se permite el uso de materiales. la coloración. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. Tasa de producción de etileno: Menor de 0. rozaduras. Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto. • No alineados en envases cerrados o abiertos. el grado de madurez al cosechar. en envases cerrados o abiertos. sin más requisito que él del calibre mínimo. Los envases deberán satisfacer las características de calidad. en la forma. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. Estos tipos de presentación sólo se admitirán para las Categorías I y II. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. Categoría I: en los frutos de esta categoría se permiten defectos leves. higiene. defectos leves de la piel inherentes a la formación del fruto. melanosis y otros defectos. defectos leves de la piel ya sanados de origen mecánico. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños. siempre y cuando los frutos conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservación y a su presentación: Empaque: los frutos se empacan para protegerlos. con una diferencia máxima entre los calibres de los frutos establecidos mediante la agrupación de tres calibres consecutivos en la escala de calibres. Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y . tales como daños producidos por el granizo. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. daños ocasionados por la manipulación. en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. en particular papel o sellos con indicaciones comerciales. Almacenamiento Temperatura optima: 12-14°C dependiendo de la variedad. • A granel. la zona de producción. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. estado de conservación y buena presentación en el empaque. piel rugosa. Clasificación: los frutos se clasifican en tres categorías. transporte y conservación apropiados de los frutos. la duración en almacenamiento y el transporte. rozaduras y daños ocasionados por la manipulación. lesiones superficiales ya sanadas. Este modo de presentación es obligatorio para la Categoría Extra y facultativo para las Categorías I y II. A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. se aceptan algunos superficiales muy leves. Efectos del etileno: la exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado).llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. defectos ya sanados en la piel debidos a causas mecánicas tales como daños producidos por el granizo.1 µL/kg·h a 20°C.

Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO2(>10%) a unos pocos días. La aplicación comercial de atmósferas controladas durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada. Selección: las toronjas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta. Refresco de toronja. etanol y acetato de etilo. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad al más alta de almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno etileno congelación aproximada °C °F % °C °F Semanas 1458Muy Moderadamente 85-90 30 6-8 15 60 1. Efectos de las atmósferas controladas: las bajas concentraciones de O2 (3-10%) y altas de CO2 (510%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (5559°C).1 Baja susceptible Fuente: http://postharvest.shtml IV. Concentrado congelado de toronja. se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos. La exposición a niveles de O2 inferiores a 3% y/o de CO2 superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído.una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición.ucdavis. TRANSFORMACIÓN Algunas de las principales alternativas de industrialización de la toronja son las siguientes: Jugo de toronja natural. El proceso básico que se aplica a la toronja es la obtención de su jugo y la concentración del mismo para lograr conservarlo por más tiempo. En esta fase se .edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Extracto de aceites esenciales como subproducto. Pesado: los camiones son pesados al llegar a la planta y cuando ya los han vaciado. Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. Refresco de frutas con toronja como ingrediente.

ucdavis. V. estimándose estos en un 1%.1 preferiblemente.htm http://www. esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad.com/nutricion/frutas/pomelo.html#Description http://www. congelado a -23 grados centígrados. Filtración: en este paso se separan los fragmentos de pulpa y semilla que pasaron en el momento de la extracción. El porcentaje de acidez debe ser mayor de 0. para utilizar bajas temperaturas. enfermas.shtml http://www.com/citricos/pomelo. BIBLIOGRAFÍA Toronja .htm .jpg http://rics.hort. Concentración: se realiza por medio de concentradores o evaporadores.nyboricua. en bolsas de polietileno cerradas al vacío. se van escogiendo al azar algunas toronjas hasta completar una muestra. por lo que se hace pasar el jugo por un pulmón de vacío en donde es succionado el aire contenido en el mismo. las cuales van en orden según el tamaño de la fruta. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo. debe ser pasteurizar por medio de un choque térmico que se logra incrementado la temperatura y luego reduciéndola rápidamente.descartan toronjas golpeadas. por lo general se hace a baja presión. que son diferentes a los del jugo propiamente. etc.http://www. con una relación acidez/ ° Brix de 15 a 16. Extracción: una vez que caen del seleccionador. antes de ser depositado en tanques de suficiente capacidad o en el envase final. Con esto se inactivan las enzimas que causan la degradación del jugo (tratamiento térmico de 70 °C a 80 °C bajando luego a 10°C. es decir.infoagro. Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las toronjas pequeñas antes que las medianas y estas antes que las grandes. el porcentaje es mínimo por el prefiltrado de los extractores. los ° Brix y la relación entre ambos. se almacena por un corto tiempo. para recibir un tratamiento de preenfriado y llevarlo a temperaturas bajo cero ( -10 °C). En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la toronja.juver.0.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Toronja. Se mide la acidez total.purdue. pasan a las máquinas extractoras. primero están las extractoras para toronja pequeña. En el proceso de extracción se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara. y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumo animal. Desaireación: en los procesos anteriores el jugo adquiere burbujas de aire que deben ser eliminadas. Llenado y congelado: Luego de concentrar el jugo. verdes. El jugo pasa inmediatamente a una tubería. se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento.5 y menor que 1. El producto terminado consiste en un puré empacado. Pasteurización: debido a que el jugo pasará por una corta etapa de almacenamiento.edu/newcrop/morton/grapefruit. luego las de toronja mediana y por último las de toronja grande. Mientras se realiza la selección. Las pérdidas por selección se estiman en un 2%. Lavado y Cepillado: en este proceso las toronjas son conducidas en bandas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde se eliminan impurezas que pudieran traer del campo.com/images/Flora/Toronja001. Es muy importante e control de tiempo y temperatura para que no se afecten las propiedades organolépticas del producto. a partir de calor se logra evaporar parte del agua que posee el jugo (80%) concentrándolo hasta 65 °Brix. usando agua potable y algún aditivo especial.

6 g 8. 2006 Acerola Anón Camu . III. La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su plena producción a los siete u ocho años. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 31 90. Sur-África y Egipto. En África se encuentra principalmente en Marruecos. está lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo. formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. Túnez. En Europa se localiza en España e Italia Mediterránea. perteneciente a la familia de las Cactáceas.3 mg . recubierto por un sinnúmero de pinchos pequeños (espinas) y un gran número de pequeñas semillas negras.0 g 0. Descripción: el fruto es una baya globosa cilíndrica de diferente color y tamaño (dependiendo de la variedad).© FAO. Argelia. Requiere de una precipitación anual entre 500 y 600 mm. Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectárea. Perú y Estados Unidos. Su reproducción es por pencas (acodos) y por semillas. V. Es una planta Xerofítica es decir habita en zonas desérticas. Origen y Localización: es originaria de México.5 g 0. I. IV.5 g 0.0 g 0. Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 ºC. Su cultivo requiere de un cuidado mínimo pero generalmente se deben realizar podas periódicas. prefiere los suelos arenosos y calcáreos. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura. También se conoce por el nombre de Nopal.4 g 22 mg 7 mg 0. Su superficie es de color verde intenso. Chile.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TUNA (Opuntia ficus indica) I. II. En América se cultiva en México (mayor productor mundial).

POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: ser un producto entero. Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el año. ovino y caprino).  Otros:  Es una fruta de gran interés para la alimentación animal (ganado vacuno. fisiológicos o fitopatológicos. Sudáfrica. plagas ni enfermedades). USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: utilizada en ensaladas. Mercados: Países Productores: Este fruto es producido para exportación en: México. libre de daños físicos. de aspecto fresco. Colombia. • Cuarta: dañada independiente del tamaño. Israel.Tiamina 0. Italia y España. Chile. Francia e Italia a partir del otoño.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. registra picos durante los meses de septiembre a mayo.01 mg Riboflavina 0.  Medicinal: La tuna indica es un agente antidiabético por presentar saponinas. protegiéndose las manos con guantes para separar el fruto de la penca. el consumo del fruto y cladodios de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. Países Importadores: Los principales mercados para este producto son Alemania.hort. postres. La producción de California. carbohidratos y vitaminas. no solo por la fruta sino también porque es invadida por la cochinilla (insecto) que produce el ácido carmínico el cual es muy cotizado.html#Cactus%20Pear II.  La utilización del parénquima de los cladodios como fluculante de agua almacenada. La recolección también se puede hacer con cuchillos. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. • Segunda: tamaño intermedio y libres de daños. La recolección se hace manualmente. mermeladas. Estados Unidos y Japón. • Tercera: las de menor tamaño (diámetro menor de 5 cm) y libres de daños. Los frutos recolectados se colocan en recipientes de lámina. pero según estudios es mejor utilizar . Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: el momento de la cosecha se determina en base al color y a la desaparición de la profundidad del receptáculo floral.3 mg Acido ascórbico 30 mg Fuente: http://www. Holanda. III. mecánicos. cócteles. purés. como fruta en nuestro medio es una fuente de fibra vegetal. sano (sin rajaduras. Chile y México. bebidas refrescantes y compotas.  Utilización del mucílago mezclado con barro en el tarrajeo de viviendas rurales.  Fruto procesado: industrializada para la producción de pulpas. Inglaterra. salsas.  Es un cultivo de gran importancia económica. con un color típico de la especie y variedad. que son los principales proveedores de Estados Unidos. limpio (sin materiales extraños). Francia.purdue.02 mg Niacina 0. Clasificación: la fruta con respecto a su calidad se puede clasificar en: • Primera: las de mayor tamaño y libres de daños. Se registran compras en estos mercados desde Israel. mientras que Sudáfrica mantiene sus ventas entre enero y abril.

Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. Los principales problemas durante el almacenamiento son la deshidratación de la cáscara y las pudriciones en el pedúnculo y cuerpo de la tuna. desahuatado y transporte lo que facilita la entrada y desarrollo de microorganismos. El recubrimiento del fruto con diferentes ceras (Candelilla. Desahuatado: la fruta se transporta a un lugar en donde se pueda hacer el desahuatado o remoción de espinas sin causarle daño alguno a los frutos. Pelayo. altas temperaturas. IV. manchas y cicatrices ocasionadas por el manejo inadecuado de los frutos durante el corte. Preenfriamiento: se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha. por espumas o por aspersión. el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida de humedad y así prolongar la vida post-cosecha del producto. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo. Daños: pueden ocurrir daños por granizo. TAG. El encerado puede reducir en un 18% la pudrición del pedúnculo y en 30% la del cuerpo durante el almacenamiento por 25 días a 20ºC y con una humedad relativa de 70 a 80%. la pudrición del pedúnculo y el daño por microorganismos en almacenamiento. El mejor el recubrimiento se hace con cera de candelilla. TRANSFORMACIÓN PULPA DE TUNA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y . plagas. Empaque: se realiza en canastas de madera o plástico de uso múltiple con capacidad de 25 Kg. Luego se realiza una limpieza en seco para retirar materiales extraños e impurezas. La mejor temperatura de almacenamiento es a 10ºC ya que a los 8ºC la tuna sufre daños por frió y a temperaturas más elevadas hay un severo ataque de microorganismos (Chavez y Saucedo. 1981). Encerado: operación opcional que ayuda a proporcionar una protección contra el deterioro del producto y da una atractiva apariencia que hace resalta el brillo. Una vez que se llena la caja se cubre con follaje u otro material protector y se etiqueta. por medio de algún procedimiento de secado. enfermedades. Este se realiza manualmente con cepillos. recolección. A los nueve días después de la cosecha existe un alto porcentaje de manchas y pudriciones y después de 20 días las pérdidas son del 70 al 80%. Secado y brillo: se debe eliminar el agua superficial de los frutos antes de su empaque. teniendo en cuenta daños. En el almacenamiento refrigerado el encerado logra prolongar la vida útil del producto. manchas y como base la uniformidad en tamaño y color. Selección y clasificación: posteriormente se lleva a cabo la selección y clasificación en la que se separan los frutos en diferentes grados de calidad. (Guzmán. Para reducir las pudriciones en almacenamiento se puede realizar un hidrocalentamiento (53ºC por 5 minutos) reduciéndolas hasta en un 23%. Transporte: se realiza en camiones u otros vehículos ya sea a una bodega. a centros de distribución o a los mercados directos. Aragón. Almacenamiento: es una fruta no climatérica. Pesado y limpieza: se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento. Se recomienda hacerlo con aire forzado o por almacenamiento en cuarto frío. Flavor Seal. 1985). la actividad metabólica.una lona para disminuir los impactos. retarda el deterioro fisiológico. La fruta para exportación se transporta por avión. o no se realiza ya que es mejor comercializar el producto una vez que a sido empacado ya que los frutos manejados en estas condiciones son altamente perecederos. sequía. en grandes extensiones de cultivo se realiza con máquinas y cepillos de cerda que rotan en direcciones contrarias. Se efectúa en bodegas a temperatura ambiente por un periodo muy corto. DECCO-31) disminuye la pérdida de peso.

html#Cactus%20Pear Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. 1990.jpg © FAO.de/exoten/bilder/kaktus01. Páginas 321 y 322 World Perú http://perured. Editorial Limusa. San José de Costa Rica.oceanoasis. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional .F. Memorias Simposio Nacional de Fisiología y Tecnología Poscosecha de Productos Hortícolas en México.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.artevano.org/. 2006 Acerola Anón Camu .purdue./images/opun-lag-fruit-rebman. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.hort. Páginas 134-137.com/worldperu/99/MBcactaceas/opuntia_ficus_indica. http://www.. México D..edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. 1989. Documento de Tuna.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.jpg http://www.sica.CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO V.gov.htm Imágenes tomadas de: http://www.camu Caqui UCHUVA (Physalis peruviana) I.

III. http://www.101 mg Riboflavina 0.01 g Calcio 8. Su piel es suave.73 mg Ácido ascórbico 43.9 g Cenizas 1. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 73 Agua 78.054 g Fibra 4. Para su óptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado).Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva II.16 g Proteínas 0. Bolivia y México. Tiamina 0. Sus hojas son alternas. Origen y localización: originaria del Perú. que mide generalmente de 1 a 1.032 mg Niacina 1. USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: planta arbustiva o herbácea perteneciente a la familia de las Solanáceas. Crecen en las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base. Kenya. pecioladas. pero en los trópicos se adapta mejor en altitudes entre 1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18ºC. necesita de buena iluminación y protección contra los vientos fuertes.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. simples. subtropicales e incluso templados. Las flores son solitarias.I.hort. Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectárea.23 mg Vitamina A 1460 U. Se cultiva en países tropicales. Julia F.0 mg Fósforo 55. Fruits of warm climates. A partir del segundo año de producción los rendimientos decaen y se observa una reducción notoria en el tamaño del fruto. IV.9 g Carbohidratos 19. requiere de una precipitación entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el año. Los primeros productores son Sudáfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe. es perenne y fuertemente ramificada desde la base. Presenta un crecimiento indeterminado. Descripción: el fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1.25 y 2. V.3 mg Hierro 1. I. fina no comestible. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses después de la siembra y durante el primer año se presentan dos épocas definidas de cosecha. Su pulpa presenta un sabor ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticular. acorazonadas y altamente pubescentes con un tamaño entre 5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. hermafroditas y en forma de campana. Perú.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry.6 g Grasas 0. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cáliz). Se propaga generalmente por semillas pero también se puede propagar por esquejes o por injerto.purdue. Es un cultivo que se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones climáticas. Con un alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico. Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno-arcillosos. brillante y de color amarillo a anaranjado. Ecuador.html . Es susceptible a las heladas. FL. pedunculadas.0 mg Fuente: Purdue University.5 metros de altura. La cosecha es anual en zonas templadas y perenne en el trópico. Morton Miami.

Mercados: Países Exportadores: Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. Ecuador.22.1 . contribuye contra la diabetes. En menor escala es exportada por Kenia. sin embargo esta propiedad. Generalmente la característica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de madurez fisiológica. con un color típico de la especie y variedad. Clasificación: de acuerdo al tamaño o calibre del fruto. hasta ahora. Bolivia y México. aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor. Suiza. néctar. mecánicos.0 mm • entre 20. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: se consume la fruta entera. salsas. el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. fisiológicos o fitopatológicos. Alemania. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno. se debe realizar un secado para reducir la . limpia las cataratas. reconstituye el nervio óptico. Países Importadores: Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda.II. de aspecto fresco. pasteles y helados.18. aunque todavía presente un color verde. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. plagas ni enfermedades). Francia. no ha sido investigada.1 mm Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: la recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas. limpio (sin materiales extraños). ayuda a eliminar la albúmina de los riñones.20. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica. se puede deshidratar y conservar en almíbar.0 mm • de 22. referido al diámetro ecuatorial se pueden dividir en • < de 15 mm • entre 15. España. mermelada. III. en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente. Bélgica. libre de daños físicos. Inglaterra.1 . Sirve como adorno en las comidas  Fruta procesada: se elabora pulpa. sano (sin rajaduras.1 . Perú.0 mm • entre 18. la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros.  Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático. Canadá y Brasil. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero.  Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz. Zimbabwe. El fruto sirve para purificar la sangre.

por medio de ósmosis directa y convección de aire caliente. Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización. en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno microperforado. de capacidad. con piel arrugada y ligeramente transparente. de un color anaranjado oscuro. para consumir como pasaboca o con otros productos. se puede empacar con cáliz o sin él. Presenta intensos sabores dulce-ácido y una consistencia gomosa y pegajosa. Selección y clasificación: se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño. evitando el apilamiento. ablandamiento.5 a 1. si se almacena con cáliz que sin él. hongos en el cáliz. ê Retiro del cáliz y selección por sanidad. este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días.0 Kg. Recepción de la uchuva fresca con cáliz. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad. ê Lavado y desinfección ê Escaldado ê Uchuvas è Osmodehidratación .humedad de este. Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0. Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones. hongos en el fruto. ê Clasificación por madurez. la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. deshidratación.. Cuando se presenta con cáliz. ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa. Se utilizan ventiladores. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación. pudrición y cambios sensoriales. IV. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa. El producto se puede conservar alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%. se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg. Limpieza: se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. enteras. TRANSFORMACIÓN Obtención de uchuva deshidratada Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de humedad). Para la presentación directa al consumidor. mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días. Daños: los problemas mas característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras. Almacenamiento: la uchuva se conserva más. dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post-cosecha. en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos.

Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia).html Imágenes tomadas de: http://www. Asociación Hortifrutícola de Colombia. Gerhard. 2000. Producción. Selección: Se descarta el producto dañado. SORA. Angel D. Victor J. Lavado y desinfección Escaldado: en agua. 2000. Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix).purdue.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.ê ê ç Separación de mezcla ê è Jarabe Uchuva è Secado por aire caliente osmodeshidratada è Uchuva deshidratada Recepción Separación: Si trae cáliz. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. http://www. SORA. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia). Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.sica. Purdue University http://www. Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico) y las uchuvas. Página 441. Páginas: 88 y 89.gov.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. FISCHER. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). FISCHER. Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico..htm FLOREZ. El jarabe debe ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodeshidrataciones. 1989. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).). Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). Angel D. Gerhard. Santafé de Bogota. Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual es apto para el proceso. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L.jpg FLOREZ.encolombia. Almacenamiento: en un sitio fresco. Documento de Uvilla. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L.hort. Victor J. San José de Costa Rica. © FAO. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente.com/mio/imagenes/uchuva. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. 2006 FREIJOA FICHA TÉCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMÚN FEIJOA NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA SELLOWIANA BERG ORIGEN AMÉRICA .. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Santafé de Bogota. Producción. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. Asociación Hortifrutícola de Colombia. este se debe separar de la fruta.). Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. V.

FAMILIA GENERO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Calorías Ceniza Fibra Fósforo Carbohidratos Proteínas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

MYRTACEAE FEIJOA

UNIDAD TOTAL 46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

g g mg g g g mg mg mg mg mg mg

La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son autofértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. CALENDARIO DE COSECHAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL OFERTA MEDIA OFERTA ALTA OFERTA ALTA OFERTA ALTA

MAYO OFERTA MEDIA JUNIO OFERTA ALTA JULIO OFERTA MEDIA AGOSTO OFERTA MEDIA SEPTIEMBRE OFERTA MEDIA OCTUBRE OFERTA MEDIA NOVIEMBRE OFERTA ALTA DICIEMBRE OFERTA ALTA

PULPA DE FEIJOA CONGELADA.

1. DESCRIPCION GENERAL Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de Feijoa a partir de frutos frescos y sanos

2. CONDICIONES GENERALES Color uniforme característico de la feijoa. Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación. No debe presentar material extraño. Producto 100% natural sin conservantes.

3. REQUISITOS 3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC. ºBRIX REFERENCIA PULPA DE FEIJOA CONGELADA. 3.2 MICROBIOLOGICAS REQUISITOS. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 N.M.P Coliformes/cm3 N.M.P Coliformes fecales / gr. Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 n 3 3 3 3 m 1 X 102 <3 <3 100 M 1 X 102 ==== ==== 200 C 1 1 0 0 P.H. % ACIDEZ 1.60 – 2.00

10.0 – 12.5 2.5 – 3.0

4. EMPAQUE Y ROTULADO. 4.1 EMPAQUE El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. 4.2 ROTULADO En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005 del Ministerio de la protección social. 5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil. PERA Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. MES E F Mr Ab My Jn Jl Ag S O N D

ORIGEN Y VARIEDADES Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Las variedades más destacables son:

Bartlett: tiene forma de campana. Carne blanca. Se recolecta en agosto y septiembre. con punteados abundantes. Se conserva bien en frigorífico. Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño. de base ancha. fina. abollada. Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa. Es la variedad más dulce y jugosa de todas las peras. Carne blanca. dulce. irregular. dulce. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. fina. Leonardeta. CARACTERÍSTICAS Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima. La pulpa es carnosa. De Roma: tiene un tamaño mediano o grande. de forma irregular y achatada. el cuello alargado. De gran interés para la industria conservera. jugosa. Carne blanco-amarillenta. Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia. jugosa. con un color de maduración amarillo brillante. Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso. jugosa. ligeramente acidulada y aromática.Buen cristiano William´s: fruto grande. Carne blanca. podemos disponer de esta fruta todo el año. brillante y verdosa. Carne blanca. azucarada y perfumada. SU MEJOR ÉPOCA En función de la variedad. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. muy jugosa. muy jugosa y agradable. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. la piel de color café y es muy aromática. Comice: tiene forma redondeada. amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín. por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones. Piel ligeramente rugosa y ruda. Contiene 5 celdillas con 1- . Se recolecta en los meses de julio y agosto. la piel es suave y de color verde. Bosc: tiene el cuerpo simétrico. de coloración verdosa que pasa al amarillo con la maduración y con manchas cobrizas. Trinidad y Avate Fetel. de forma un poco irregular. blanca y muy suave. con cuello poco acentuado. aún cuando está madura. Azúcar Verde. con un corazón muy pequeño. piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. de color verde y algo rojiza. Piel lisa poco brillante. teñida de rojo carmín por la acción del sol. Anjou: tiene forma de huevo. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. azucarada y muy perfumada. Se recolecta en septiembre. Piel lisa amarilla con punteado. ligeramente amoscatelada.

C o m p o s i c i ó n p o r 1 0 0 g r a m o s d e p o r c i ó n c o m e s t i b l e Calorías Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Acido fólico (mcg) 46. no más de tres días.4 2 5.7 2. El peso suele rondar los 170 gramos. en función de la variedad. Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde. Basta con guardarlas en lugares frescos. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. si bien hay variedades que no las tienen. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. o bien en la parte menos fría de la nevera.2 3 PROPIEDADES NUTRITIVAS mcg = microgramos . hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. para retrasar su maduración. apenas hayan alcanzado su máximo volumen. ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa. secos y protegidos de la luz. Conforme madura. verde. Color: la piel del fruto es más o menos lisa. Tamaño y peso: son diferentes en función de la variedad. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja.2 semillas. que se torna parduzca o amarillenta al madurar. se ablanda y dulcifica.4 11.2 130 8. Al llegar a casa. Las peras de otoño deben recogerse inmaduras.

Su componente mayoritario es el agua. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano. fibra. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. . Las de invierno tienen la piel rugosa. Las de otoño son muy aromáticas y de sabor más fino. Su contenido de vitaminas no es destacable. Destaca su aporte de azúcares. Las variedades más conocidas son Conferencia y Comice. entre las que se incluye la variedad Williams. minerales como el potasio y taninos de acción astringente. más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. como la variedad de Roma. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa. interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. otoño o invierno.

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