Acerola Anón Camu - camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana

Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva

GUAYABA (Psidium guajava)
CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV. TRANSFORMACIÓN V. BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundos, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.

I.

Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86.10 g Proteína 0.82 g Grasa 0.60 g Cenizas 0.60 g Carbohidratos 11.88 g Fibra 5.4 g Calcio 20 mg Hierro 0.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183.5 mg Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. USOS

Usos: La fruta se consume en fresco. En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. III. POST – COSECHA

Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme - maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Índices de Calidad: el color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido, la fruta enferma se debe recolectar independientemente. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado, ventilado, lejos de fuentes de

contaminación y de animales domésticos. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta, empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la guayaba, manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas, 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440

para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verdes, sin madurez fisiológica, no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.

10 41 .purdue.jpg http://rics.ucdavis.com/0177s.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. BIBLIOGRAFÍA Guayaba .nal. TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: V.edu/newcrop/morton/guava. se puede adoptar un transporte refrigerado.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.go.exoticseeds. IV.mag. 2006 Acerola Anón CARAMBOLA (Averrhoa carambola) .hort.usda.Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 .ucdavis.50 90 .shtml http://www.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio.cr/tecnologia/tec_guayaba. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.html http://www.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.htm © FAO.http://www. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.pl http://www.

Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios. Origen y Localización: es originaria de Indonesia. se ha introducido en regiones tropicales con buenos resultados. Se cultiva en Malasia. crocante. muy decorativo. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la carambola es un arbusto perennifolio. India. Su pulpa es jugosa. alternas.Camu . moradas o rojas. compuestas.9 g Cenizas 0.294 – 0. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 35. Nueva Guinea y Hawai. con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm. Los suelos deben tener buena permeabilidad. Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva I. China. Su peso oscila entre 100 y 200 g cuando esta apta para la comercialización. Centroamérica. El cultivo se reproduce por semilla. Entra en producción a los tres años de edad. de color amarillo. con forma ovoide o elipsoidal y de sección transversal estrellada.edu/newcrop/morton/carambola. hojas grandes. que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más). Tailandia. pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea.019 – 0. la parte tropical de Sudamérica. III. acodo o injerto.0 – 53. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro. IV. glaucos por el envés. Es susceptible a las heladas. dispuestas en racimos axiliares o terminales. de color amarillo claro.038 mg Riboflavina 0. Descripción: su fruto es una baya de 8 a 15 cm de longitud. y de sabor ácido.03 mg Niacina 0.0 mg Hierro 0. Filipinas. Israel. perteneciente a la familia de las oxalidaceaceas.32 – 1.38 mg Ácido ascórbico 26.03 – 0. de una altura mediana entre 5m y 9 m.4 g Calcio 4. II. se considera un cultivo tropical y subtropical. entre otras).hort. encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC. Su densidad de siembra varía mucho. Algunas especies son cultivadas en las islas del Caribe. El fruto . que presenta entre 3 y 5 costillas bien marcadas.26 – 0.purdue.65 mg Tiamina 0. USOS Y MERCADO Usos:  Fruta fresca: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada.html II. La cáscara es lisa y cerácea. Australia y no tan difundida en las islas del Pacífico Sur (Tahiti. I.1 mg Fuente : Puredue University http://www. con ramas colgantes.5 – 21.7 Agua 89 – 91 g Carbohidratos 9.8 – 0.0 mg Fósforo 15.4 – 6.38 g Fibra 0.08 g Proteínas 0. V. en el este tropical de África y en el estado de la Florida (Estados Unidos). posee pocas semillas.38 g Grasas 0.

será rechazado o castigado en precio. Pesado. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia. Para exportar. de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. Holanda. pasteles. por lo cual se las envuelve en mallas de icopor.se puede consumir en fresco. Finlandia. donde se clasifican. aplicada artificialmente. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. empacan y almacenan. adquirida durante el lavado. También reduce la transpiración de los tejidos. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa  Medicinal: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: desde que la fruta aparece el período de maduración oscila entre 40 y 50 días. Se utiliza para este propósito ventilación natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante. Encerado: es una operación opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera. inmersión. y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio. Alemania. Es importante evitar la fricción entre frutas. Brasil e Israel. rebanado y en ensaladas. Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. permitiendo una adecuada logística. compotas. España. Secado: se efectúa para retirar la humedad excesiva. con guantes. colocándolas preferiblemente en una sola fila. La pulpa debe ser jugosa y crocante. se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. golpeado. se cocina o asa y se sirve en diferentes platos. especialmente Bélgica. se empacan principalmente en cajas de cartón.dorada. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y demás residuos extraños. Estas frutas ya tienen firmeza. entero. tortas y se deshidrata. tanto completa como en rodajas. sin manchas verdes. escobillado o nebulización. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. El mejor punto de cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla . además de ensaladas y platos en general. tortas. el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla. lo que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares). frutas combinadas en almíbar. estofados y bebidas. mermeladas. cuando cambia su color de verde pálido a ligeramente amarillo. Dinamarca. . máximo dos para evitar golpes. presenta manchas verdes o excesiva coloración café en sus bordes. III. Se hace jugo casero. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y proporcionando una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. ensaladas. fruta congelada. Debido a su forma inusual. Los países exportadores son: Malasia. Se recolectan cuidadosamente a mano. La aplicación se puede hacer por aspersión. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Si el producto está suave. Suecia.  Industrial: La madera se utiliza en la construcción de muebles. Sin embargo. Francia. picaduras de insectos o pájaros. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar. POST – COSECHA Calidad La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido. uno de los principales usos de la fruta es en decoración. puré. cicatrices de viento o marchitamiento.  Fruta procesada: se hacen jugos. La caja de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiración. Empaque: se empacan en canastillas plásticas. pasteles. Ligeros visos de color café en los bordes son normales y no se consideran defectos. dulces. de está manera se prolonga la vida útil del producto. Mercados: Los mercados europeos.

se almacenan a 10ºC por cuatro semanas.purdue. Para distancias largas se deben transportar con refrigeración. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz.edu/newcrop/morton/carambola. ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê ESCALDADO ê CARAMBOLA ê è OSMODEHIDRATACIÓN ç SEPARACIÓN DE MEZCLA ê CARAMBOLA è SECADO POR AIRE CALIENTE OSMODESHIDRATADA è CARAMBOLA DESHIDRATADA Selección: Se descarta los productos en mal estado.edu/newcrop/proceedings1993/V2-448.org/pubs/ff/carambola. se desarrolla el color normal del fruto y se conserva aproximadamente por siete semanas. Clasificación: el producto se clasifica por grados de madurez. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. bajo estas condiciones. San José de Costa Rica.html http://www. lógicamente con una manipulación adecuada. Se debe almacenar en lugares bien ventilados. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente. Escaldado: en agua.floraguide. http://www.5ºC por tres semanas y a 21. empacadas de manera que sus costillas entren las unas en las otras pero. 1989.1ºC por dos semanas cuando el fruto comienza a presentar la coloración amarilla. Control de calidad Almacenamiento: en un sitio fresco.Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatérico. IV.es/arboles/Averrhoacarambola.purdue. a 15. no se produce daño por frío. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeración.hort. TRANSFORMACIÓN Carambola Deshidratada Actualmente esta es una de las formas más frecuentes de industrializar y comercializar este fruto.html . ê SELECCIÓN POR SANIDAD ê CLASIFICACIÓN POR MADUREZ. RECEPCIÓN. La temperatura recomendada es entre 5ºC y 10ºC y a una humedad relativa entre 90 y 95%.crfg.hort. Páginas 373 y 374. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa.htm Purdue University http://www. V.html#CARAMBOLA http://www.

camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva CHIRIMOYA (Annona Cherimola) I. brillantes.2 g 0. con un peso promedio entre 150 y 500 gramos. de aspecto arbustivo y extendido.htm Acerola Anón Camu . Brasil. en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas. Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible de la fruta contienen: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina CANTIDAD 77. Posee flores que expelen una fragancia característica.0 mg 37. de 10 a 20 cm de longitud y más de 10 cm de ancho.5 mg 0. Costa Rica y otros países de Centroamérica.7 g 32.de/exoten_b/a_k/karam1.© FAO. Poseen pétalos de color verdoso en el exterior y pétalos de color rosado claro en el interior. Origen y Localización: es originaria de los valles Inter-andinos de Ecuador Colombia. desarrollándose mejor entre 1200 y 1800 msnm. Bolivia y Perú. Descripción: el fruto tiene forma cordiforme o cónica. Mide de 5 a 9 metros de altura y sus ramas están densamente cubiertas de vellos. ligeramente velludas y de color verde oscuro en la parte superior y aterciopelada en la parte inferior.7 Kg o más. Tiene una longevidad de 15 años aproximadamente y entra en producción a los tres o cuatro años. En el viejo continente no se ha difundido su cultivo de manera significativa.9 g 2. también se encuentra en Chile. Argentina. Generalmente se propaga por semillas pero también se puede hacer por injertos. en forma de fríjol. Hawai y las Islas del Caribe.1 g 1. Además de cultivarse en sus países de origen. Estados Unidos. Prefiere los suelos arcillo-arenosos.14 mg . jugosa y carnosa. La piel puede ser delgada o gruesa. con variedades que llegan a pesar 2. V. suave. Su pulpa es blanca. II. fértiles y drenados. con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido. IV. Requiere de días largos y es sensible a los vientos fuertes.0 g 0. 2006 Imágenes tomadas de: http://www. III. de color verde pálido y esta cubierta de escamas o protuberancias redondas.moikel. BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN Botánica: árbol erecto de poco desarrollo perteneciente a la familia de las Anonáceas. crecen solitarias o en grupos de dos o tres. I.1 g 18.10 mg 0. de forma ovoide a elíptica o de ovoide a lanceolada.0 mg 0. Contiene numerosas semillas duras. Sus hojas son alternas. Es un cultivo de clima subtropical y en las zonas tropicales crece por encima de los 900 msnm. de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud.

III. La fruta alcanza su madurez fisiológica cuando cambia su color de verde oscuro a verde claro o pálido. Se cosecha manualmente separándola de las ramas. Pesado y selección: se pesa el producto para conocer el volumen de producción y rendimiento. plagas ni enfermedades). Empaque: para el transporte dentro de la finca y para la comercialización de la fruta firme. Clasificación: se separan los productos por grado de madurez. Mezcladas con grasa. Se hace una selección del producto teniendo en cuenta su integridad.9 mg Acido ascórbico 5. El método utilizado para la limpieza depende del grado de madurez de la fruta. mezcladas con agua o leche. helados.html#FoodUses II. La cocción de la piel de la fruta. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. se deben clasificar por grados de calidad. sanidad e higiene. de aspecto fresco. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado.hort. como un potente purgante. escogiendo los frutos ya maduros para distribución y consumo inmediato o para almacenamiento y los productos que deben ser almacenados para que maduren completamente. se utilizan para matar piojos y se aplican en desordenes parasitarios de la piel. se utiliza en casos de neumonía. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la fruta debe ser recolectada cuando ha alcanzado su crecimiento máximo. Se separan los frutos sanos de los dañados y se escoge la fruta fresca de acuerdo con el destino final y las condiciones de calidad exigidas. cuando aún continua firme y comienza a mostrar un ligero indicio de amarillamiento. se puede deshidratar y congelar. Medicinal: Las semillas tostadas y pulverizadas se utilizan.purdue. dejando solamente un corto pedazo del tallo adherido a ella. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohólica. Otra manera es con la exposición del producto al etileno (100 ppm) por uno o dos días. Aceleración de la madurez: cuando la fruta ha sido recolectada y tiene una consistencia firme se puede acelerar su maduración de distintas maneras. para evitar daños con otras frutas. Julia F. con un color típico de la especie y variedad. tamaño o peso. Fruta procesada: Se puede obtener pulpa. limpio (sin materiales extraños). se pueden . jugo.0 mg Fuente: Fruits of warm climates. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Miami. Normalmente es suficiente dejar la fruta al aire libre y hacer circular aire entre las frutas ya sea natural o con la ayuda de un ventilador. USOS   Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos. estar exento de humedad exterior anormal. FL.edu/newcrop/morton/cherimoya. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. sano (sin daños mecánicos. Se hace en agua jabonosa y cepillar suavemente. Morton. http://www. Adicionalmente. La más común es dejar el producto a temperaturas entre 15 y 20ºC alrededor de 5 días para que maduren completamente. helados y sorbetes caseros. néctar.Niacina 0.

Dependiendo de la variedad. TRANSFORMACIÓN RECEPCIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Si es necesario DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê ç Agua Edulcorantes è MEZCLA ç Pulpa ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO Jugo : Líquido obtenido al exprimir frutas. Se almacena en atmósferas modificadas en rangos de 3 a 5% de O2 y 5 a 10% de CO2. frescas. Los néctares deben cumplir con los siguientes requisitos: .5 Kg. del estado de madurez y de la duración esperada de la fruta. adicionado de agua.utilizar guacales de madera medianos o canastillas plásticas. Para su presentación se envuelven individualmente en bolsas de polietileno perforadas o en mallas plásticas. La fruta madura es sensible a los daños por frío. Néctar : Producto constituido por jugo o pulpa de frutas. reducir la respiración. sanas y limpias sin diluir. esta se puede almacenar a temperaturas entre 8 y 12ºC. para así retardar la maduración.. Almacenamiento: las frutas firmes se pueden mantener a una temperatura de 10ºC para retardar el ablandamiento. IV. rellenas con un material que amortigüe los posibles golpes que pueda sufrir el producto. ni concentrar. edulcorantes y ácidos permitidos sin adición de saborizantes. Se empaca en cajas de cartón de 5. la producción de etileno y para conservar la firmeza. con humedades relativas entre 90 y 95%. ni fermentar. A temperatura ambiente estas frutas se ablandarían y estarían listas para consumir en 3 o 4 días.

Pulpa . 1999. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Pág. Bonner Str. V.7 En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. 2006 Acerola Anón Camu . I. Orden: Apriétales Familia: Pasiflorácea CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES .1 4. Alemania. III. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. II. su porcentaje varía entre el 15% al 28%.hort. Agua = Peso del Néctar . Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.purdue.MÁXIM O Sólidos solubles º Brix Acidez titulable en ácido Cítrico pH Conservantes 20 1.0 0.1 MÍNIMO 12 2.126. D.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba CURUBA (Passiflora mollissima) I. V. © FAO.edu/newcrop/morton/cherimoya.crfg. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. 1989. San José de Costa Rica. Páginas 279 Y 280. enfriando rápidamente para evitar la cocción.html Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos. Formulación : Peso del Néctar = Peso pulpa % de Pulpa/100 N = Pulpa + Azúcar + Agua Azúcar = Peso del néctar (º Brix Néctar / 100) ÷ Peso de la pulpa (º Brix Pulpa/100).html#FoodUses http://www. Una vez hecha la mezcla se pasteuriza a 80ºC por espacio de 10 minutos. Se envasa y se almacena a temperatura de refrigeración si no se han adicionado conservantes. 65.50968 Köln. IV.Azúcar. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC).org/pubs/ff/cherimoya.

65% a 75%. se cultiva por sus frutos que se consumen principalmente en bebida refrescante.000 mm anuales. Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa.Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Género: Pasiflora Subgénero: Tacsonia Especie: Mollssima Descripción: la Curuba es una planta leñosa.5. alternas. cinco estambres. textura franco . cinco sépalos. Es aconsejable que la zona este libre de heladas y vientos fuertes que puedan aumentar el número de flores caídas y por consiguiente. Las precipitaciones deben estar entre 1. Bolivia. Las hojas son tri. androginóforo. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD 25 Ca. con promedio de 0. La curuba es una fruta típica de la zona fría.40 mg 20 mg 70 mg . glarbo. especialmente por el problema de antracnosis que es la enfermedad más limitante en este cultivo.500 y 2. las anteras son dorsifijas. Colombia y Venezuela. ni golpear ya que se producen daños que disminuyen su valor comercial. elípticas u oblongo elípticas.000 metros sobre el nivel del mar con temperaturas de 8°C a 16°C.000 y 3. con tricomas rectos u ondulados. dentados u ondulados entre 7 y 10 cm de largo y 3 a 6 cm de ancho. corona.5 y 6. La curuba se encuentra desde el norte de Argentina hasta México. muy oloroso y de forma elíptica. el ovario es súpero. El epicarpio es coriáceo. Están compuestas por brácteas opérculo. con pH entre 5. Origen y Localización: originaria de las tierras frías del norte de Suramérica. pubescente.600 horas / brillo solar / año. La humedad relativa no debe ser muy alta. Posee abundantes semillas. tetra o penta lobuladas. muy vistosas y con aroma. de color verde cuando joven y café claro cuando maduro.60 g 0. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años.30 g 4 mg 0. son aserrados. La planta requiere una luminosidad entre 1. crece bien entre 2. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. porque la floración y fructificación ocurren durante todo el año. El fruto es una baya oblonga de color amarillo – anaranjado al madurar. La curuba produce frutos durante varios años.10 g 6. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues la curuba es una fruta climatérica. Las flores son de color rosado fuerte.4 m. tres estigmas de color rojizo en la base y más claro hacia arriba.arenosa o franco – arcillosa. bien repartidas. sus bordes. 92 g 0. La curuba necesita suelos sueltos y muy bien drenados. Perú. de largo. el mesocarpo es de color blanco y esponjoso. oblongas y de color amarillo. Es cultivada principalmente en Ecuador. trepadora. reducir la producción. cinco pétalos. el arilo es transparente y de sabor ácido. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer.30 g 0. punteadas y con los bordes levantados. razón por la cuál se debe disponer de un buen sistema de tutorado para aprovechar al máximo este factor climático. Toda la parte vegetativa de la planta es cubierta por un vello suave que la protege mejor contra oscilaciones marcadas de temperatura. Su tallo es cilíndrico. coriáceas. amarillo verdosos o incoloros. hipantio.300 a 1.

Para esta operación es importante utilizar agua libre de contaminantes.gov. tamaño. Debe cortarse con tijeras por el pedúnculo encima del primer nudillo y no se debe torcer. es importante retirarlos para evitar el contagio con los frutos en buen estado. se hace con aire seco forzado a una temperatura de 29°C a 40°C. calmantes y contra el insomnio. además de cumplir con los requerimientos del mercado. Secado: los frutos deben secarse. sorbetes y utilización como ingrediente en la fabricación de crema glasé y artículos de pastelería y confitería. La curuba es una fruta climatérica y continua con su proceso de maduración después de la recolección. concentrados y licores. caídas. los extractos del género Pasiflora tienen efectos depresores sobre el sistema nervioso central y actúan como sedantes. Una manipulación cuidadosa durante la recolección. diurético.fonaiap. III. La curuba se empaca en películas de polietileno con 3% de perforación y estas a su vez en cajas plásticas o de cartón. el deterioro microbiano. Los frutos para mercado fresco se cortan con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm para evitar la deshidratación del fruto y la posible entrada de hongos poscosecha. disminuyendo su valor comercial. durante el manejo postcosecha. presiones. La cocción de las hojas se emplean para el dolor de cabeza y tratar afecciones de hígado y riñones. hipotensor. apilado y almacenamiento pero sobre todo ofrecer protección al producto contra golpes. pues se estropea fácilmente. diaforético. fisiológicos. Para la exportación se utilizan cajas de cartón de 3 Kg. tranquilizantes. con ataque de plagas y / o enfermedades. siendo un rango óptimo para la fruta de exportación el de 80 a 100 g. se considera que una serie de productos amerita ser evaluados a partir de la fruta producida en los Andes. Lavado y Desinfección: la limpieza y la desinfección de la curuba se hace por aspersión o por inmersión en las canastillas donde se recolecta.html II. forma. Uso medicinal: la curuba tiene propiedades comprobadas científicamente. febrífugo. néctar. El diámetro mínimo es de 35 mm y la longitud puede llegar hasta 6 cm. color y grado de madurez. Hay que tener mucho cuidado con los frutos que presenten algún deterioro producido por antracnosis. II y II de acuerdo con: peso. . La curuba puede pesar entre 50 y 120 g. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Recolección: el punto de cosecha se conoce cuando el fruto presenta una tonalidad verde clara. entre otras. La curuba se clasifica en Categoría I. aproximadamente al presentar el 80% de su maduración. para evitar daños mecánicos de la fruta. También se utiliza como antiespasmódico. Empaque: el empaque constituye la operación final de acondicionamiento del producto. USOS Usos: la fruta se consume en fresco y brinda posibilidades de consumo en la forma de jugo. Selección y clasificación: en el proceso de selección se separan los frutos en buen estado de los frutos que presenten daños mecánicos. los cuales incluyen: mezcla con jugos de otras frutas.ve/publica/divulga/fd59/curuba.Fuente: http://www. minimizará las lesiones mecánicas y reducirá en consecuencia. Se recomienda hacer la recolección en canastillas plásticas con máximo 5 capas. su finalidad es facilitar el manejo. rozamientos. Adicionalmente.

gov. 2003.jpg http://www.sica. Frutales exóticos de Clima Frío. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.gov.html http://www. y una humedad relativa de 80% .A. 2006 Curuba http://eksotiskefrugter. BIBLIOGRAFÍA © FAO. a una temperatura de 6°C . se puede adoptar un transporte refrigerado.webcolombia.Almacenamiento: La fruta en refrigeración. IV. esponjados y concentrados. . a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.. El flujo de proceso del néctar de curuba es: V.htm ANGULO Carmona.7°C.iica.: 120 – 131. Rafael. Transporte: Para conducir el producto a los centros de acopio. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.xml? emne=Short&id=curuba\pict0000. También se pueden preparar postres.fonaiap.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/taxo/taxo_mag.htm http://www.int/prociandino/curuba_passiflora_mollisima.com/plantascurativas/Curuba. TRANSFORMACIÓN La curuba se utiliza comúnmente en la preparación de jugos y néctares y helados.dk/servlets/Frugter/curuba.emu.90% puede conservarse en buenas condiciones durante 30 días.pdf http://www. Pág.ve/publica/divulga/fd59/curuba. Bayer CropScience S.

Perú. la producción es mayor y de mejor calidad y que además se presentan menos problemas fitosanitarios. de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado.Acerola Anón Camu . Cuando el fruto está completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayoría de los casos presenta puntos blanquecinos. . sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. Origen y Localización: es originaria de América del sur. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Granadilla Nombre científico: Passiflora ligularis. planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura. También contiene fósforo. vitamina A. Es cultivada principalmente en Colombia. II. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Composición Nutricional: la granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra. aunque también se conoce como parchita amarilla en Venezuela y water lemon en Hawai. Origen: América Familia: Passiflora Genero: Pasiflora Descripción: la planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso. III. IV. Tiene un peso promedio de 100 g. El tallo. El nombre utilizado en Centro América y Sur América es granadilla. es cilíndrico. Bolivia. las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto. El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GRANADILLA (Passiflora ligularis) I. México. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estipulas y al interior de éstas están las yemas florales. las semillas son negras. Los frutos están unidos a un pedúnculo largo de 6 cm a 12 cm que se queda adherido al fruto cuando es cosechado. C y K. específicamente de las estribaciones de la cordillera andina desde el norte de Chile hasta Venezuela. su cultivo se realiza entre los 900 y 2700 msnm. mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible. Se ha observado que a alturas superiores a los 2000 msnm. la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta. Estados Unidos y en India. posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor. el tallo es la estructura de la planta. hierro y calcio.

usda. sin materiales extraños (tierra. pues es un factor básico para evitar daños mecánicos y aumentar la conservación.38 g Fibra 10.COMPUESTO CANTIDAD Calorías 97 Kcal Agua 72. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo. contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebes y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal.6 mg Fósforo 68 mg Vitamina C 30 mg Fuente: http://www. Según la variedad. un fruto sin afectaciones por insectos u hongos puede conservarse por más de 8 días en condiciones de ambiente normal. siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable. libres de humedad externa anormal. máximo.) La granadilla debe lucir fresca. con aspecto fresco. sin ningún olor o sabor extraño.pl II. La fruta debe mantener 3 cm de tallo.20 g Grasa 0.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas. concentrados. lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco. es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales. polvo. La granadilla presenta un sabor dulce. consistencia firme. Además posee propiedades digestivas y diuréticas. Por ser rica en vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. los cuales no deben ser empacados pues . El producto se debe recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada.nal. El color debe ser intenso. que serán rechazadas o castigadas en precio por el consumidor. se recomienda filas de 3 a 4 hileras. etc. su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas.93 g Proteína 2. III. limpias. jaleas.70 g Cenizas 0. Selección: el proceso de selección consiste básicamente en separar los frutos buenos o con valor comercial de los frutos que estén enfermos o partidos. los frutos deben estar enteros y sanos. la madures fisiológica del fruto se determina mediante el cambio de coloración que muestra la cáscara al pasar de verde a verde – amarillo y su madurez comercial es totalmente amarillo hasta anaranjado. Índice de madurez: dependiendo de las condiciones climáticas y de las prácticas culturales aplicadas la producción se inicia entre el 10 y el 12 mes de inicio del cultivo. cuerpos extraños. procurando no amontonar demasiado los frutos. La pulpa tiene que estar compacta. El fruto debe manipularse en forma adecuada. y jugo. USOS Usos: las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales.4 g Calcio 12 mg Hierro 1. tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada señalan frutas en estado decadente.80 g Carbohidratos 23. Recolección: cuando el fruto se torna verde amarillo puede iniciarse el proceso de recolección y cosecha. posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño. sin quemaduras del sol.

Peso total de la caja: los exportadores comercializan cajas de 2. La producción de este gas es de 0. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.1 µL/kgh.pueden contaminar los demás y serán rechazados en el mercado. Almacenamiento: los frutos deben permanecer en canastillas obre estibas de madera o plástico en un lugar aireado. Algunos exportadores comercializan granadillas en cajas de cartón de dos piezas.htm . según el mercado de destino. evitando golpes y de manera que pueda ventilarse fácilmente. se puede adoptar un transporte refrigerado. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 10 50 85-90 Muy Alta 3-4 susceptible Fuente: http://postharvest.5 Kg netos. Categoría II: diámetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. BIBLIOGRAFÍA Granadilla .http://www. dentro de las cuales colocan hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda. y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4. también se utilizan bandejas de fibra de paja toquilla o plástico con tabiques individuales para cada fruta. Número de frutas por caja: es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 – 20 frutas. la fruta se deja almacenada por 3 o 4 días hasta que adquiera la coloración y alcance sus máximas propiedades sensoriales. iluminado y limpio. La calibración se la realiza con una tabla perforada con diámetros específicos. aprovechando está característica.ucdavis. Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. IV. El empaque de las cajas será ubicado en el medio de transporte. se clasifica en tres categorías. Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto. El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o tambores es de 2 a 3 Kg. Empaque: el empaque más utilizado es la caja de cartón protegida. Clasificación: en el lugar de acondicionamiento del fruto. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Categoría III: diámetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cáscara superiores al 10%. las cuales deben reunir las siguientes características: Categoría I: el fruto debe tener un diámetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. dentro de cajas de 40 x 30 x 10 cm de dimensiones internas.com/granadilla.exoticlandfruits. la cual permite una conservación de 3-4 semanas El contenido de etileno en el interior de la fruta varía entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estado de madurez. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales o productos. además es importante hacerlo en condiciones higiénicas óptimas.shtml Transporte Para conducir el producto a los centros de acopio.5 Kg. Se recomienda empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 Kg. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 85-90%. La granadilla se reporta como una fruta generadora de etileno.

html http://www. con suave aroma.97 g 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la guanábana es un arbusto. pero es sensible a la asfixia.sgclubdelgourmet. 2006 http://www. La cáscara es débilmente coriácea. perennes. III.6 g 10.htm http://www. con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada. II. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y medicinales. Origen y Localización: es originaria de la región tropical de Sudamérica.63 g 0.64 mg . que alcanza entre cinco y nueve metros de altura.0 g 0. de color blanco. Sus flores que son pequeñas (4. I. acorazonada o irregular. agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide.edu.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GUANÁBANA (Annona muricata) I. de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg.htm Acerola Anón Camu . Existe gran cantidad de variedades. IV.una.ve/especiales/medicinanatural/granadilla.sica.html http://www. semidulces y ácidas.79 g 0. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 53.3 mg 27.com/El%20Rebost/Frutas/Granadilla. Su pulpa es blanda. de 6 a 20 cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho. se clasifican por su sabor en dulces. de forma oblonga o elíptica y de mal olor.cgiar. V.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/grand_mag.edu/newcrop/morton/Passionfruit. Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm.org/ipgri/fruits_from_americas/frutales/Ficha%20Passiflora%20ligularis.8 g 14. perteneciente a la familia de las Anonáceas.3 82.com.© FAO.htm http://www. No es exigente en cuanto a suelos. erizada de espinas carnosas y de sabor amargo. de madera y hojas suaves. muy jugosa. Se multiplica por semilla o por injerto.1 – 61. Actualmente se cultiva desde el sur de la Florida hasta el sur de Brasil.pdf http://www.purdue. Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide.ni/postcosecha/Produce/ProduceFacts/espanol/Maracuya.5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas.terra.gov. en zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC.hort..7 mg 0.ciat.

además de ser un remedio para la hematuria y uretritis. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet.858% (ácido cítrico) pH: 4 Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. St. Cuba. FL. II.6 mg Fuente: Purdue University (USA).65ºBx Acidez: 0. néctar y gelatina. batidos y una variedad de dulces y postres. Clasificación: Se pueden manejar básicamente cuatro categorías. en Vietnam.05 mg Niacina 1. Jamaica. plagas ni enfermedades). En Indonesia la fruta que no está madura se cocina como vegetal y se usa en sopas y en Brasil porciones de guanábana con cáscara se tuestan o fríen. limpio (sin materiales extraños). Brasil. • Medicinales: Se recomienda para el estreñimiento y para aumentar la flora intestinal. Costa Rica. En Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas. Morton. Mercados: Países Productores: esta fruta se produce en Bermuda. China. Fruits of warm climates. concentrado. Se utiliza como materia prima para prepara jugos. Colombia. Se le utiliza también para mezclas con licores. La pulpa de guanábana se envasa en fundas plásticas selladas. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Vincent. POST – COSECHA Calidad: Los índices químicos de madurez más utilizados son: • • • Grados Brix: 17.11 mg Riboflavina 0. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos comerciales en Florida. mermelada. Chile.Tiamina 0. en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa. reduce la hiperacidez. helados. La fruta es muy apreciada para bebidas. de aspecto fresco. Granada. con un color típico de la especie y variedad. en el sur este de China. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. de peso. además se preparan helados. jaleas y puré. La pulpa de la guanábana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas. néctar. Bahamas. Italia. Singapur. Malasia. Canadá. estar exento de humedad exterior anormal. . Tailandia. III. de aspecto sano. Costa Rica. Otros consumidores importantes son: Taiwán. Australia. Holanda. sin deformación. México exporta conservas de guanábana con pepa. Nueva Zelanda. y los países productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. • Categoría Selecta: mayores de 1 Kg. postres y tortas caseras. en las islas del Pacífico. textura firme. Puerto Rico. Países Consumidores: Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos. en tambores metálicos y envases de cartón. República Dominicana. sur de México. España. El principal proveedor de guanábana a los Estados Unidos ha sido México que en los cuatro últimos años ha abastecido un promedio de 32 000 TM por año. Israel. sano (sin rajaduras. India. Miami. Julia F. • Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanábana natural o congelada. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo.28 mg Acido ascórbico 29. entre otros. Nueva Zelanda.

cortando con una tijera podadora el pedúnculo por debajo del cojín floral y dejando unos dos o tres centímetros de pedúnculo adherido a la fruta. Se debe utilizar escalera cuando sea necesario para no dañar las ramas. Dependiendo del mercado se desinfecta con una solución yodada como el Agrodine en dosis de 2 ml/litro de agua o con funguicidas como el Tiabendazol (Mertec) a razón de 1 g / litro de agua. Clasificación: se clasifican por grados de calidad. se admite hasta una perforación causada por insectos. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. Es posible agregarles resinas naturales o sintéticas para darle brillo a la fruta. reduciendo la actividad enzimática y respiratoria. reduciendo las pérdidas de peso y reduciendo la producción de etileno. grados de madurez o peso para darle uniformidad al producto y cumplir con los requerimientos del comprador. Preenfriamiento: utilizado para reducir la temperatura interna del producto. Categoría I: mayores de 1 Kg. . textura firme con lesiones mínimas en la epidermis que no cubran más de 10% de la superficie de la fruta. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: se realiza manualmente. entre ellos el preenfriamiento con agua fría. Se realiza con agua jabonosa y se debe cepillar la fruta con un cepillo de cerdas suaves. canastillas plásticas de 35 cm X 40 cm X 60 cm o 44 cm X 34 cm X 24 cm y cajas de cartón corrugado o de fibra prensada de pared simple o doble que están formadas por tres capas. Las ceras tiene diferentes formulaciones. Empaque: El empaque depende del tamaño y peso de la fruta. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar al fruto una capa artificial de cera en la superficie. Los dos primeros son los más recomendados para la guanábana. de peso. máximo. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos. Categoría III: Deformes con manchas que superan el 20% del área de la fruta causadas por hongos y con más de cinco perforaciones causadas por insectos y otros daños como heridas. Es recomendable realizar esta operación en horas frescas. para aumentar la vida útil en almacenamiento. se utilizan bolsas plásticas perforadas de polietileno. golpe de sol o enfermedad sin que cubra más del 20% del área de la fruta. peso.. magulladuras y golpe de sol. Para empacar el producto individualmente. Normalmente es suficiente dejar la fruta sobre una superficie y hacer circular aire entre las frutas ya sea naturalmente o con la ayuda de un ventilador. Para recolectar la fruta se pueden utilizar costales de fique o canastillas plásticas que dan mayor protección al producto. Categoría II: mayores de 1 Kg. con manchas causadas por insectos. labor que normalmente se realiza en forma manual. Pesado y selección: el pesado del producto. de espesor y consistencia adecuada con el fin de mejorar su apariencia y reducir las pérdidas por deshidratación.• • • sin ninguna perforación y sin lesiones en la epidermis. sanidad e higiene. de aspecto sano. El grado de madurez clasifica la fruta en base al color externo y a la consistencia o textura de la fruta. para separar los frutos sanos de los dañados y escoger la fruta fresca que va a ser destinada a la comercialización. inhibiendo el crecimiento de patógenos. da a conocer el volumen de producción. Los empaques más usados para guanábana son guacales de madera medianos con capacidad para 20 Kg. se debe hacer una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. Posteriormente. Se puede realizar por varios métodos. La tijera debe desinfectarse para realizar cada corte con formol o Hipoclorito de sodio disuelto en agua. con aire frío forzado y con hielo.

El almacenamiento refrigerado se realiza a 13ºC. se transporta la fruta a granel en camiones sin refrigeración. fluvial. IV. El refinado se realiza con una malla 0. Para mercados más exigentes. Se retiran las semillas de la pulpa Adición de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa. helados. Temperaturas por debajo de esta pueden ocasionar daño por frió a los frutos. humedad relativa y composición del aire.045 o menor.Almacenamiento: la guanábana es un fruto climatérico muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura. unas características sensoriales intensas y un bajo contenido de semillas. lo que permite conservar el producto por 12 días sin daños físico-químicos que alteren su calidad. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas. Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27ºC. PELADO ê SEPARACIÓN ê MACERADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê . Transporte: cuando es un mercado interno y de poca exigencia. marítima o aérea. Se retira la cáscara de la pulpa. LIMPIEZA Y LAVADO ê CONTROL DE CALIDAD ê Prueba con penetrómetro. Se almacena en bodegas sin refrigeración por períodos cortos y para el consumo en fresco. 55%). Se debe transportar en canastillas plásticas o cajas de cartón para proteger la fruta. se debe transportar en vehículos refrigerados y dependiendo de las distancias se puede transportar por vía terrestre. la guanábana tiene una vida útil de 5 a 6 días con calidad óptima. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa (aproximadamente. un contenido alto de sólidos solubles. PESAJE Y SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê Separación de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduración. RECEPCIÓN. mermeladas y néctares y se puede comercializar directamente con el consumidor para que elabore frutos caseros y postres entre otros. La obtención industrial requiere un proceso más complejo bajo controles y estándares más rigurosos.060 Utilizado para reducir el tamaño de partícula de la pulpa. Grados Brix : 14 y 15. características de la guanábana. A partir de la pulpa se pueden obtener industrialmente jugos. Realizar preferiblemente con una malla 0. consistencia. La humedad relativa óptima para el almacenamiento de guanábana es de 90%. TRANSFORMACIÓN Obtención de pulpa de guanábana. Temperaturas de 0ºC causa daños al producto en solo 3 días. resistentes a la rotura. La pulpa se conserva refrigerada hasta por un año sin que se deteriore su calidad.

html#Cactus%20Pear http://www. Conferencia sobre: Obtención y conservación de pulpas de frutas. Bogotá. principalmente en la fase de brotación. floración y desarrollo de frutos para que los I.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. Convenio SENA-Reino Unido. 1998.gov. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guanábana. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC.0 • Sólidos solubles: 14 a 16 º Brix • Acidez titulable: 0. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas.8 a 4. 1989. BIBLIOGRAFÍA CAMACHO.edu/newcrop/morton/soursop.0 V. http://www.com/images/guanabana_wvt. Se hace un análisis organoléptico.html Ramírez Francisco Salgado.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. POST-COSECHA IV.hort. preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas.purdue.PESAJE Y EMPAQUE ê Se utilizan empaques de polietileno opaco.8 a 2.hort. Imágenes tomadas de: http://www. Guillermo. con lluvias bien distribuidas.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon GUAYABA (Psidium guajava) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. Universidad Nacional de Colombia. Compendio de Agronomía Tropical. Documento de Guanábana. San José de Costa Rica. Magnitud Ltda. CONTROL DE CALIDAD ê ALMACENAMIENTO Características de la pulpa: • pH: 3. Páginas 281 a 283. frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio.. no sobrepasa los 3 m. López Magda. 2001.jpg Acerola Anón Camu . fisicoquímico y microbiológico.sica. pero si se maneja adecuadamente con podas. USOS III. TRANSFORMACIÓN V. Se almacena en cuartos fríos a temperaturas que oscilen entre –15 y –23ºC. BIBLIOGRAFÍA I. Gutiérrez Albeiro.purdue. . Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. así puede permanecer en óptimas condiciones hasta por un año. CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Pereira.tropico2000.

elaboración de jugos. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento. de 1 a 3 por nudo. sin embargo. No tolera heladas fuertes y prolongadas.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. tos y en afecciones de la piel. se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical. posiblemente de algún lugar de Centroamérica. USOS Usos: La fruta se consume en fresco. Contiene minerales como el calcio. inflamaciones.88 g Fibra 5. Se recomienda en casos de caries. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). B2. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América.nal. hemorroides. profundos. hemorragia vaginal. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos. hierro. Brasil o Colombia. sustancias albuminoides. el Caribe. B1.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183. no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios. La especie es sensible a bajas temperaturas.60 g Cenizas 0. tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo.pl II. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. En la industria. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo. vitamina A. o amarillo rosado. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86. . Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso.60 g Carbohidratos 11. catarro.usda. heridas.5 mg Fuente: http://www. se ubica en la franja paralela al Ecuador. con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Hojas: nacen en pares.Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva mismos sean de buena calidad. B3 y C. néctares y bocadillos. el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería.10 g Proteína 0. bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. de color verde pálido. prefiere climas secos. coreáceas y de forma alargada. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad. Tallo: cuando están tiernos son angulosos. fósforo. posee vellosidades finas y suaves en ambos lados. de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. ácido tánico.4 g Calcio 20 mg Hierro 0. se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm. repostería. fiebre y deshidratación. escarlatina. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes.82 g Grasa 0. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.

o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. lejos de fuentes de contaminación y de animales domésticos. color. tamaño. La mayoría de las frutas. empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. tamaño y forma. amarillo. La fruta se debe dejar en la sombra. sólidos solubles y acidez. que no se pueden comercializar. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor). sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras. insectos y pudrición. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto. rosa o rojo. peso y sanidad. ventilado. color de la pulpa. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. ausencia de defectos. las frutas se cosechan en estados firme . esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta. pueden ser importantes en algunos mercados. Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la . La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado. firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas). Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. es un buen indicador de madurez.III. forma.maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia. depende de la variedad y puede ser blanco. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. intensidad del aroma. Índices de Calidad: el color. esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. se requiere agua limpia y abundante. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. la fruta enferma se debe recolectar independientemente. después de cosechada siguen transpirando. este método se hace en el centro de acopio. en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. enfermedades o plagas.

Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica.ucdavis. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas. no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Las guayabas verdes. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio.10 41 . IV. se puede adoptar un transporte refrigerado. característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo.50 90 . Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 .guayaba. TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: . sin madurez fisiológica. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h.

ucdavis. a las temperaturas altas. Es una especie dioica.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. Tiene una longevidad mayor de 100 años y comienza a producir a los dos años proporcionando generalmente dos cosechas al año. al viento. BIBLIOGRAFÍA © FAO. I.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba..pl http://www.nal.exoticseeds. que contiene un látex. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el higo árbol perteneciente a la familia de las Moráceas. Su densidad de siembra puede fluctuar entre 50 y 200 árboles por hectárea.usda.go.purdue. requiere una época seca para su cosecha. del cual se extienden numerosas ramas a su alrededor. Sus hojas son palmeadas de color verde oscuro y ásperas al tacto. 2006 Guayaba . IV. por semillas o se puede injertar. El higo es una planta muy resistente al frío. III.5 cm. a los climas secos y se puede sembrar en una gran variedad de suelos. II.jpg http://rics.shtml http://www.hort. El cultivo se multiplica por estacas. V.com/0177s.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia HIGO (Ficus carica) I. mide de tres a nueve metros de alto y tiene un diámetro aproximado de 17.edu/newcrop/morton/guava.V. Se puede .htm Acerola Anón Camu .html http://www.http://www. con flores pequeñas y propias de la época de lluvias.cr/tecnologia/tec_guayaba. Su tronco.mag. El cultivo en una explotación productiva requiere de podas y responde muy bien a la fertilización orgánica.

dulces.7 mg Ácido ascórbico 0.4 g Proteínas 1. Países exportadores: Israel. En América latina se utiliza para la limpieza de platos y recipientes de cocina. baja la fiebre y facilita el descanso. Fruta procesada: se preparan sorbetes. amarillo-verdoso.6 g Potasio 268 mg Calcio 34 mg Fósforo 32 mg Hierro 0. compotas y mermeladas. Origen y Localización: originario del suroeste de Asia. Hojas: se usan como forraje y en algunas zonas se les extraen esencias para perfumes. conservas en jarabe o almíbar enlatados o envasados. Francia. España. limitadas por una masa jugosa. Reino Unido. Grecia y Portugal entre otros.5 a 10 cm de longitud. También se pueden deshidratar y congelar. Miami.6 g Grasas 0. Composición Nutricional: la pulpa sin semillas (50% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 80 Agua 78 g Carbohidratos 19.4 g Fibra 0. Su piel es dura y presenta gran variedad de color según la variedad (blanco.Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva encontrar entre los 800 y los 1800 msnm. Holanda. aliviar la tos y el dolor de pecho. Suiza. Los vapores de su fruto y hojas.4 mg Tiamina 0. El jugo de la fruta alivia los malestares por estreñimiento. II. tortas. jaleas. Estados Unidos. Se cultiva extensivamente en Turquía. Se ha extendido a todas las zonas de clima mediterráneo y subtropical.05 mg Niacina 0. USOS Y MERCADOS Usos:      Fruta fresca: se consume la fruta entera y para preparar sorbetes y productos caseros. Son susceptibles al ataque de ácaros y los frutos son apetecidos por los pájaros. Látex: el látex que tiene la planta. Brasil. café o morado).6 mg Fuente: Purdue University (USA). Alemania. Descripción: los frutos son bayas jugosas en forma de pera que miden de 2. pulpas. Bélgica.0 g Cenizas 0. Morton. Fruits of warm climates. Turquía. Existe gran cantidad de variedades que se pueden agrupar según el número de cosechas por año. Julia F. Medicinal: el látex se utiliza para suavizar callos. se compone de numerosas sustancias y enzimas que se pueden destinar a diversos usos como la coagulación de la leche y fabricación de queso. . Su interior es de color claro conteniendo una masa de semillas numerosas. pasteles. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. FL. mezquinos y verrugas.01 mg Riboflavina 0. helados. ayudan a descongestionar los bronquios.

Para movilizar el producto desde la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. Esta operación. labor que puede hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco. se transporta por vía marítima o aérea. Dependiendo del destino. En ellas los frutos se deben colocar en tres capas. no debe demorar. chuzos o cucharones protegiéndose con guantes y vestido apropiado para evitar las manchas con el látex o también se puede hacer mecánicamente. Se puede almacenar en atmósferas modificadas en combinaciones de 5 a 10% de O2 y 15 a 20% de CO2. Los frescos frutos muy perecederos y tienen una tasa de respiración moderada. más de cuatro horas. con una buena ventilación. Se almacenan en cuartos fríos con temperaturas entre -1 y 0ºC y una humedad relativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacén de 21 días.44 y 6. limpio (sin materiales extraños). También se utilizan canastillas plásticas de capacidad de 10 y 20 Kg. El fruto adecuado debe tener un peso superior a los 110 g. Empaque: el higo es una fruta delicada que cuando llega a sufrir algún deterioro en su cáscara se deteriora en menos de 24 horas. por ningún motivo. plagas ni enfermedades). POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero.5 Kg. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe llegar a la madurez completa. Esto se hace con una tela o en cepillo de cerdas suaves. El fruto cosechado se coloca en recipientes perforados por debajo. exentos de olores y sabores extraños. con una capacidad de 10 Kg. Los higos almacenados a una temperatura entre 4. Almacenamiento: el higo es un fruto no climatérico. La recolección se puede hacer manualmente con cuchillas. Selección y clasificación: posteriormente. libre de daños físicos. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. y unas dimensiones internas de 48 cm X 26 cm X 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas. y dimensiones de 37 cm X 22 cm X 9 cm o cajas para una capacidad de 24 unidades. con un color típico de la especie y variedad. fisiológicos o fitopatológicos. de aspecto fresco. Despezonado: cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta (penca) adherido al fruto. sin rallar ni maltratar el fruto. antes de su empaque por medio de algún procedimiento de secado.III. se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. a una temperatura entre 15 y 20ºC y una humedad relativa entre 90 y 92%. pero es preferible la utilizar refrigeración. de producto las cuales se almacenan en canastillas plásticas de 20 Kg. para permitir la salida de una pelusa que trae el fruto. Como empaque de presentación. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los frutos hasta desprenderlas completamente. Para comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartón corrugado de 5 mm. El lavado se realiza con jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. sano (sin rajaduras. Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibió en el lavado. este se debe despezonar o retirar.11ºC y a una humedad relativa de 75% pueden conservarse en buenas condiciones durante 8 días. Para exportación se pueden utilizar cajas de cartón corrugado con capacidad de 3. Se transporta en cajas de madera o cajas de plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento Lavado y despeluce: se debe realizar un remojo y un lavado. se utilizan redes plásticas con capacidad de 1 Kg. TRANSFORMACIÓN . Transporte: para el transporte fuera de la finca se utilizan vehículos no refrigerados con un manejo adecuado. mecánicos. IV. Se conservan hasta por 8 días en condiciones ambientales con un manejo adecuado.

4. El higo por ser una fruta dura. Estos se clasifican en livianos. Cítrico (0. Desplaza el aire. se debe escaldar en un almíbar del 70% durante 20 a 30 minutos. la forma y la apariencia externa de los frutos sea homogénea. se pueden adicionar de Ac. Para este proceso se necesitan frutos semimaduros. se preparan empleando sacarosa – azúcar invertida – glucosa. Almíbar: Se utiliza para las conservas de fruta. Preparación Jarabes : (100 ml) Azúcar Agua º Brix Livianos 20 80 20 Medianos 30 70 30 Pesados 40 60 40 Se mezclan el azúcar y el agua.Higos en almíbar RECEPCIÓN.2%) para ajustar el pH. Facilita la transferencia de calor. 2. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê PELADO Y ARREGLO ê El pelado se puede realizar químicamente o manualmente. medianos y pesados. ESCALDADO ê ENVASADO ê ADICIÓN DEL LIQUIDO ê TAPADO ê ESTERILIZACIÓN / EXAHUSTING ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO La materia prima debe ser de buena calidad. Evita la oxidación. se debe adicionar en caliente. grado de maduración. BIBLIOGRAFÍA . se pasteurizan a 92ºC por 10 minutos.1 a 0. El producto final tiene una duración de 24 meses mínimo. Mejora el sabor. Funciones del almíbar : 1. 3. de la acidez y de agua que pierda la fruta por ósmosis. V. La concentración del jarabe (almíbar) depende de la clase de fruta. procurando que el tamaño.

Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago de Chile. con espinas axilares cortas y duras.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. http://www.© FAO.nafex.flora-toskana. Se cultivan bien en regiones con climas sin temperaturas extremas desde los 100 C hasta los 380 C pero la temperatura óptima esta entre los 230C y los 320C.terra. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. FIGUEROLA. Pág. permanecen en el árbol de 1 a 3 años. poseen glándulas oleíferas que contienen aceites esenciales. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Higo. requieren una precipitación pluviométrica entre 1500 y 2500 mm anuales.purdue.. III.hort.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Convenio SENA. 1999.gov. Pereira http://postharvest. y cuando son adultos son pequeñas y alargadas. el follaje es denso y las hojas son perennes. 66. Páginas 366 y 367 http://www. Alemania.htm Imágenes tomadas de: http:// www. 2006 Compendio de Agronomía Tropical.html http://www. Acerola Anón Camu . San José de Costa Rica.de/images/ficus_carica_violetta.html#Description University of California http://fruitsandnuts.126.4 m de altura. Los árboles pueden durar años. Documento de Higo. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Magnitud Ltda.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol LIMA (Citrus aurantifolia swingle ) I.html PALTRINIERI. permanece verde durante todo el año. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. Gaetano. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. IV.50968 Köln. . las ramas se forman a partir de yemas que brotan en las axilas de las hojas.html Salas Oscar Omar. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lima Nombre científico: Citrus aurantifolia. Origen: América Familia: Rutaceae Genero: Citrus Descripción: La lima es un árbol o arbusto pequeño. II. D.jpg Guía completa de alimentos.edu/newcrop/morton/fig. Fernando. Bonner Str.gt/especiales/medicinanatural/higo. los árboles jóvenes tienen las hojas más grandes y anchas. con una vida útil que varia entre 10 y 12 años.edu/figs2. de 2 .com. Páginas 83 y 84. 1989. I. 1998.sica.ucdavis.ucdavis. 1998.Reino Unido.org/fig.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/fig. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

5 cm. y se disponen en inflorescencias axilares de 1-7 flores. tienen base redondeada y ápice ligeramente recortado. y una serie de raíces secundarias cuyo mayor porcentaje se encuentra en los primeros centímetros del suelo. Su cultivo está muy extendido por toda Asia. Las flores aparecen aisladas o agrupadas en racimos y casi siempre se forman en las ramitas más jóvenes.1 mg Fuente: http://www. molestias reumáticas y la propensión a catarros. En regiones muy calientes cuando el fruto esta maduro se cae del árbol rápidamente y presenta más concentración de azúcares y menos acidez.nal. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.usda.5 a 9 cm.pl II. tienen una raíz principal pivotante. también se usa en ensaladas. . antiséptico.70 g Grasa 0.20 g Cenizas 0. el cansancio. buen drenaje y profundidad efectiva. México. Las flores son blancas de 1. Las raíces son órganos que presentan gran actividad fisiológica. Se considera que la lima equilibra el sistema nervioso. en climas más fríos los frutos permanecen más tiempo en el árbol. si la humedad relativa es baja. con un ápice ligeramente deprimido.60 mg Fósforo 18 mg Vitamina C 29. y luego se produce una perdida importante de ellas. la floración es muy abundante. tamaño y espesura de la cáscara de los frutos. si la temperatura y la humedad relativa son altas. CANTIDAD 30 kcal Agua 88. los frutos son alargados y oblongos.5 a 2. USOS COMPUESTO Calorías Usos: la lima es utilizada básicamente para extraer zumo. solamente entre el 5% y 10 % llegan a ser frutos. el Caribe. de ancho.5 5 cm de diámetro o más. la India.5 a 5. El jugo por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico y cítrico) previene el escorbuto. evita la inapetencia. verdosa y ácida. El fruto es una baya con pulpa jugosa. en la madurez.8g Calcio 33 mg Hierro 0. La temperatura y la humedad relativa influyen. en la forma. En zonas de humedad relativa alta las plantas tienden a producir frutas manchadas por la proliferación de hongos que afectan su aspecto externo.5 cm de diámetro. normalmente pueden producir hasta diez mil flores. el tamaño del fruto aumenta. Las hojas oblongo-ovales o elíptico-ovales de 2. salsas y postres. es de forma redondeada y de cáscara fina. Origen y Localización: la lima es originaria del sudeste asiático.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. sus márgenes ligeramente crenulados y los pecíolos notablemente alados.Toronja Tuna Uchuva necesitan suelos con aireación.54 g Fibra 2. a verde amarillento o amarillo. Las hojas tienen efectos sedantes y antiespasmódicos. oval o globosa. cambia de color verde oscuro. de longitud y 1. Brasil y Sudáfrica. que encierra en un número variable de celdas llamadas gajos.30 g Carbohidratos 10. es desinfectante. miden de 3. refrescante. fragantes.26 g Proteína 0. tienen diferentes formas redondeada. Su piel es delgada y se rompe fácilmente. que penetra has 7 m de profundidad.

debido a que la presión de la mano del recolector causa ruptura de las glándulas de la cáscara. lluvia. y refuerza el sistema de defensas. niebla o demasiado riego en la plantación. Índices de Calidad Color (la mayoría de los consumidores en Estados Unidos prefiere limas verdes pero en algunos otros países los consumidores prefieren limas amarillas por su mayor contenido de jugo). la forma. También se utiliza para evitar la obesidad. Puede usarse para las manchas de la piel. III. Humedad relativa optima: 90-95% Tasa de respiración Temperatura 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F) . POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Índices de Cosecha Las limas que contienen más de 30% en volumen de jugo. La cosecha se hace manualmente. etapa de madurez al cosechar. alegra. para desinfectar la superficie del fruto. la firmeza. la ansiedad y la depresión. Limpieza: en la planta de adecuación. Se puede hacer en seco o en agua con cloro (200 ppm) por 5 minutos. Los encerados evitan la deshidratación. Beneficios Aroma terapéuticos: ayuda a aliviar el resentimiento. Tiene usos cosméticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. y degradación de la punta floral. disminuyen el envejecimiento. previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar general. presentan una vida postcosecha más larga que aquellas cosechadas amarillas. oleocelosis. provocando la liberación de aceites esenciales que producen manchas o quemaduras en la piel de la fruta. las amarillas se deben comercializar inmediatamente después de cosecha. Recolección: la cosecha no debe realizarse cuando hay alta humedad relativa. de las manos o para tonificar y acondicionar las uñas y las cutículas.estimulante linfático. sin acomodar los frutos en las canastillas. para el mercado interno. daños por congelamiento. Almacenamiento: Temperatura optima: 10-13°C (50-55°F) dependiendo del cultivar. de tal forma que queden perfectamente ajustados en las cajas de cartón de acuerdo con los parámetros del mercado externo. Para exportación. el proceso se inicia con el transvase ya sea en forma manual o mecánica. en forma manual con la ayuda de un rodillo calibrado. Es importante reducir el tiempo entre la recolección y el transporte hacia la planta de adecuación ya que después de la cosecha. Promueve la formación de leucocitos. superficie lisa. porque se produce un desorden fisiológico conocido como oleocelosis. se recomienda evitar desgarres en la zona de inserción del pedúnculo para que las frutas no pierdan valor comercial. refresca y levanta el espíritu. el desprendimiento del fruto se realiza por tirón o con tijeras y se usan canastillas recolectoras. problema al cual son susceptibles. en cajas de cartón. roció. ausencia de pudriciones. la fruta pierde agua y las perdidas de peso son elevadas. el tamaño. y tienen un color verde. en mallas o costales. ausencia de defectos como magulladuras. antiviral. mejoran la presentación y resaltan el brillo Empaque: El empaque de la fruta se hace a granel. pulpa seca. esta labor se hace también a mano poniendo los frutos ordenadamente. agua que se cambia diariamente para eliminar impurezas. en el proceso de lavado la fruta pierde la cera natural que la recubre por lo cual debe ser encerada artificialmente. y duración del almacenamiento y del transporte (hasta 6-8 semanas). Separación: la selección de la fruta se hace por defectos en su apariencia externa o por tamaños ya sea. la desconfianza y la apatía. el lavado continua con agua en forma de lluvia fina y se pueden aplicar funguicidas. la fruta recibe un tratamiento para mejorar su apariencia.

pdf © FAO.com/Plants/Rutaceae/Citrus_aurantifolia.desert-tropicals.shtml http://www.pl http://www. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura de Almacenamiento °C 9 .gob.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada LULO (Solanum quitoense) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV.html http://rics.infoaserca.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Lima.edu/newcrop/morton/mexican_lime.html http://www.shtml IV. Tasa de producción de etileno: < 0.90 Temperatura más alta de congelación °C -1. y una mayor susceptibilidad a la pudrición.ucdavis. pero es inadecuada para el control de pudriciones. Naranjilla I. Se puede retrasar la pérdida de color y la presencia de pudriciones al remover el etileno de los sitios de almacenaje.usda.nal.6 °F 29. TRANSFORMACIÓN V. Al exponerlas a más del 10% CO2 y / o menos 5% O2. sabores desagradables.1 Vida de almacenamiento aproximada Semanas 6-8 Atmósfera controlada 5 –10% O2 + 0 – 10 CO2 Fuente: http://postharvest. .hort. se pueden producir daños tipo escaldado.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.purdue.mL CO2/ kg•hr 3-5 5-8 6-10 Para calcular el calor producido. 2006 Acerola Anón Camu .edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Es muy limitado el uso comercial de las atmósferas controladas en la lima. BIBLIOGRAFÍA I.mx/estudios/analisis-limon.10 °F 48 . lo que no es deseable para la comercialización de las limas verdes.1 µL/kg•h a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: El etileno lleva a que las limas pierdan su color verde y revelen sus pigmentos amarillos. multiplique mL CO2 / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lulo.htm http://www.50 Humedad Relativa % 85 . Efectos de las Atmósferas Controladas: Una combinación de 5-10% O2 y de 0-10% CO2 retrasa la senescencia (pérdida de color verde) en las limas.juver. un menor contenido de jugo.com/nutricion/frutas/lima. BIBLIOGRAFÍA Lima http://www.ucdavis.

su distribución es radial. semileñoso. Costa Rica y Honduras.8mg Fuente: FRANCO Germán y Otros. cilíndrico y velloso. por su valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. muy verde y vigorosa. para garantizar la adecuada formación de los frutos del cojín correspondiente. Manual técnico . desde Chile hasta México.Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Nombre científico: Solanum quitoense Origen: América Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripción: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre. con o sin espinas. Colombia.11mg 30.6% 34.17% 0. de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g. ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envés. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano.0% 2. Hojas: son hojas alternas. ASOHOFRUCOL. de color amarillo intenso. cuando las ramas están jóvenes son verdes y suculentas.87mg 25. la planta es exuberante. Origen y Localización: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica. COMPUESTO Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD Lulo de Castilla 87. Ecuador y Perú. especialmente en sitios frescos.5mg 29. de forma oblonga. medio y corto. se cultiva en países como Perú. Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo.74% 0. más específicamente en Colombia. bajo estas condiciones. las nervaduras presentan espinas. en ciertas plantas.0% 0. limbo delgado y cubierto de vellosidades.0% 2. amarillo rojizo o naranja en la madurez. con nervaduras pronunciadas de color violáceo. la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas. Raíz: la raíz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las raíces laterales.68% 0. La corteza es lisa. sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario). CORPOICA y Fondo . Las ramas son fibrosas y resistentes con diámetros hasta de 5 cm. Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosintéticamente activas.0 % 0. Tallo: es robusto. los cuales se desprenden a medida que el fruto madura.82% 8. Panamá.3mg 0. están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo. siendo únicamente fértiles las de pistilo largo.19mg 13.El cultivo del Lulo.2mg 1. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptación en los mercados.4mg Lulo de Selva 88. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Fruto: son bayas globosas.95% 8.6% 48.16% 0. Crece erecto y ramificado desde el suelo. en regiones frescas y sombreadas. pero se tornan cafés y leñosas a medida que maduran. presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo. Ecuador.

mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días. II. ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre. responsable de esta enfermedad. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riñones. es decir. Generalmente. conservas. A temperatura ambiente el máximo climatérico.Nacional de Fomento Hortofrutícola. Realizar podas. ( incremento marcado de la respiración. se inicia a los 5 a 6 días. concentrados. Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta: . debido a esto. tutorados.Pág. Sin embargo. Agosto de 2002. Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo. En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses. lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos. jugos. porque el fruto continua respirando después de su recolección.10. la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta. escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos. es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. y entre mas alta la temperatura. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente: • • • • • Seleccionar los lotes para la siembra. Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico. que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo). helados. III. Preparar el terreno adecuadamente. que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección. Para sembrar lulo de castilla. Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo. fertilización y manejo sanitario en forma oportuna. Colombia. La exportación de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad. Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental. actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos. Manizales. es recomendado para las personas que sufren gota. POST – COSECHA Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha. concentrado y congelado. USOS Usos: es utilizado como materia prima para pulpas. mermeladas. Canadá y Europa. en promedio. postes y dulces. salsas. Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha. la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene.

este método se hace en el centro de acopio. Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. Desinfección y encerado: la desinfección de la fruta es necesaria. La fruta se debe dejar en la sombra. mercadeo y consumo. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. protegiéndose las manos con guantes. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha. si se considera necesario. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa. permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor. color. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección. empleando un trapo seco o un guante. haciendo una suave torsión del fruto. esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. después de cosechada siguen transpirando. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta. forma. de capacidad. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la . peso y sanidad. se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol. la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. que no se pueden comercializar. esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección. de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg. se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia. transporte y distribución. roedores y otros agentes que pueden contaminar. Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto. se requiere agua limpia y abundante. Para transportar y exhibir la fruta al público. a dosis de 1. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. Sin quitar el cáliz. Empaque: el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción. canastillas plásticas de 10 Kg. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo.5 cc de producto comercial / litro de agua. Para hacer bien esta labor se recomienda: • • • Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos. tamaño. enfermedades o plagas. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo. que tenga una espuma en su superficie. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. sin darles otro uso. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. La mayoría de las frutas.• • • • • Recolectar la fruta manualmente. Retirar las vellosidades agua. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización.

concentrados mermeladas entre otros. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Colocar las canastillas sobre estibas.5 m para evitar daños de la fruta y el empaque.5 ºC y una humedad relativa de 90%. Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda: • • • • • • • • Hacer arrumes uniformes y organizados. protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla. Almacenar entre 150 y 200 Kg. estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. El flujo de proceso del néctar de lulo es: . Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. si no se accede a almacenamiento en frío. Transportar la fruta solo en las horas frescas del día. También se pueden preparar postres esponjados. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada. pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. Dejar un espacio entre arrumes. Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta: • • • • • • IV. la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto. Dejar los arrumes como mínimo. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1. Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización. TRANSFORMACIÓN El lulo tiene múltiples usos en la industria. Dejar espacios libres para que circule el personal. lo producen las frutas climatéricas como el lulo. néctares y helados. Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. se producen daños irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa. Se deben almacenar a una temperatura de 7. Transportar la fruta sola. sin otros productos que puedan contaminarla. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días. Tener balanzas bien calibradas. Recomendaciones para un buen almacenamiento: • • • Colocar la fruta en un lugar sombreado. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. a 30cm de la pared. Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío. como mínimo de 5 cm. en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. de fruta por m3 Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario.maduración es más lenta. fresco. cubierto. se usa comúnmente en la preparación de jugos.

html http://www. Colombia. .purdue.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/naranjilla_mag. ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO V. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas.nz/naranjilla/Naranjilla.com/productos/lulo/lulo.htm COPOICIA.co. características organolépticas. BIBLIOGRAFÍA Lulo .php3 http://www.edu.html http://www. Se realiza con malla 0. edulcorantes.html http://www. físicas (viscosidad). CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola.El cultivo del Lulo. ê REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD Rendimientos. En caliente En agua a 85 – 88 ºC durante 10 minutos o en agua a 70 ºC durante 30 minutos. cáscaras y otros). De todos los ingredientes (pulpa.gov. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas.udea.045”.htm http://www.sica.ocati.pdf http://huitoto. Agosto de 2002.www.edible. FRANCO Germán y Otros.com/lulo.edu/newcrop/morton/naranjilla_ars. Manual técnico .hort.ititropicals. ASOHOFRUCOL. 10 a 12% de azúcar y 68 a 75% de agua.edu/newcrop/nexus/Solanum_quitoense_nex.co/FrutasTropicales/lulo.hort. Manizales. agua y aditivos) en una marmita.purdue. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso.RECEPCIÓN. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. Se debe mantener refrigerado. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final.

miden de 7 a 20 cm de longitud. Se conocen gran cantidad de variedades. cultivada principalmente en los países de la comunidad Andina (Bolivia. II. La primera cosecha se da a los seis o siete meses después de la siembra. Composición nutricional: 100 gramos de pulpa con semillas contienen: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 90 75. Nueva Zelanda. Ecuador. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro. Existen variedades con frutos de color morado a la madurez. enredadera. V. Origen y Localización: es originaria del Brasil. Perú y Venezuela). I.7 g 2. las amarillas y las moradas. Es de clima tropical. Descripción: el fruto es una baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g. Prefiere los suelos arcilloarenosos. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles. sus flores son hermafroditas y solitarias por lo que se aconseja realizar polinización manual. Sur África e Israel.© FAO. En la madurez es de color amarillo.2 g 0. ácida y aromática. Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de aceites volátiles.2 g 0. se desarrolla bien en alturas de 300 a 1000 msnm. flavicarpa) I.1 g 21. CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA Botánica: arbusto o liana rastrera. que pertenece a la familia de las Pasifloráceas. Sus hojas que son dentadas.8 g 13 mg 64 mg 1. El maracuyá se multiplica por semillas y por estacas leñosas. Hawai. III.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva MARACUYÁ (Pasiflora edulis var. La cáscara es rica en pectina.6 mg . en Australia. Colombia. IV. 2006 Acerola Anón Camu . es jugosa.4 g 0. pero se pueden agrupar en dos grandes grupos. Prefiere un clima con épocas secas y húmedas y un total aproximado de 1500 a 3000 mm de agua al año. El jugo del fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta.

Entre los mayores importadores de maracuyá fresco figuran Canadá. Países importadores de maracuyá en fresco: Bélgica. III. • Color de la pulpa: Amarilla – Rojiza. deben estar enteras y sanas. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos. Dinamarca. pulpas. Kenya son productores importantes tanto de fruta fresca como de concentrado y otros elaborados. Finlandia. Los principales mercados de destino del concentrado / jugo de maracuyá son Holanda y Estados Unidos. Fruits of warm climates. Costa Rica. Mercados: Países exportadores de maracuyá en fresco: Zimbabwe. sin materiales extraños (tierra. gelatinas. II. • Sabor y aroma característicos. néctares. con aspecto fresco. helados y sorbetes caseros. cuerpos extraños. Chile. Francia. sin quemaduras del sol.) Calibre del Maracuyá CALIBRE DIÁMETRO (mm) Mínimo Máximo .13 mg Niacina 1. Colombia. Se procesa fruta deshidratada y congelada. postres. Los productos se pueden empacar al vacío y/o congelar. Suecia. limpias. yogurts. Julia F.5 mg Ácido ascórbico 30 mg Fuente: Purdue University. helados. sin coloraciones verdes o cafés. etc. libres de humedad externa anormal. Nueva Zelanda. Noruega. Holanda.01 mg Riboflavina 0. polvo. Alemania. sin ningún olor o sabor extraño. Egipto. Francia. Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. entre otros. Colombia. FL. • Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin concentrar. Alemania. sin indicios de fermentación. mermeladas. consistencia firme. Los principales canales de distribución para maracuyá fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoración y procesadores de jugos de frutas exóticas. jaleas. que en el 2000 cubrieron el 83% del volumen total exportado.Tiamina 0. • Sólidos solubles totales: 13 º Brix mínimo. Morton Miami. dulces y cócteles. Brasil. España. POST – COSECHA Calidad Los índices de madurez generales son: • Fruto totalmente amarillo. España. Kenia y Sudáfrica. El concentrado se vende esencialmente a través de mayoristas orientados a la industria de jugos de frutas. Suiza y Reino Unido Países exportadores de concentrado de maracuyá: Ecuador es el mayor proveedor de concentrado de maracuyá en el mundo. Argentina.

materiales extraños. rugosidad en la cáscara. anchas y cicatrices que no afecten la apariencia general. Se recomienda hacerla manualmente para el mercado fresco.A 96 B 84 C 73 D 63 E 55 F 49 Fuente: Orozco Gustavo Vega. o canastillas plásticas no retornables. En centros de acopio se puede almacenar sin refrigeración o con refrigeración a temperaturas entre 5 y 7ºC con una humedad relativa entre 85 y 90% de una a cuatro semanas.500 gramos e incluso de 2 Kg. madurez. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la cosecha del maracuyá debe realizarse. daños mecánicos. Se puede realizar dejando el producto a un flujo de aire natural o artificial. Limpieza: para retirar partes secas de la planta. poseen tapa con broches. se aceptan ligeros defectos en el color. selección y clasificación: se envían los productos al centro de acopio en donde se pesan para conocer su cantidad y realizar una selección basada en el grado de sanidad. sobre un piso de madera y dejando espacios para la circulación de aire y evacuación del calor. son anidables o plegables. Luego se realiza la clasificación en grupos. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores. con tijeras o doblando el pedúnculo a la altura del segundo nudo o punto de abscisión (2-3 cm). dependiendo del destino del producto. con un recubrimiento interno de papel. • Categoría I: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad. Se aceptan defectos de color. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. firmeza. fáciles de lavar. ni su presentación en el empaque. Para la presentación comercial. cada uno con características específicas exigidas por los mercados. raspaduras y cicatrices superficiales. Para exportación se puede empacar en canastillas plásticas o en empaques plegables de plástico que son de polietileno de alta densidad. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Secado: remueve el exceso de agua superficial para evitar la proliferación de hongos y la pudrición. cajas de cartón de máximo 15 Kg. manteniendo una buena circulación de aire. son económicos y sus dimensiones son 50 cm X 30cm X 19 cm. Pesado. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio. La recolección de frutos para la industria se puede hacer del suelo para garantizar un grado de madurez máximo.. pero cumple los requisitos mínimos de calidad. . La frecuencia de recolección debe ser diaria y debe realizarse en recipientes de poca profundidad como canastillas plásticas. la fruta se puede empacar en bolsas de polietileno perforadas. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. limpieza. con pesos de 300 . se puede adoptar un transporte refrigerado. Bautista Leonor. Almacenamiento: el maracuyá es un fruto climatérico. Se debe recoger en horas frescas y evitar la recolección en tiempo lluvioso. Para el mercado agroindustrial se recomiendan empaques rígidos de mayor capacidad para bajar costos. ya sea para consumir en fresco o para la industrialización. Castillo Alberto 110 95 83 72 62 54 Clasificación: • Categoría Extra: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad y estar exento de todo defecto que demerite la calidad delfruto. Lo más usual es realizar una clasificación por tamaño. tamaño. en empaques rígidos y no sobrellenados. Se puede almacenar en la finca en un sitio adecuado. y daños por insectos. residuos florales y polvo se realiza una limpieza que se hace con agua clorada a 100 – 200 ppm (hipoclorito de calcio o de sodio). Empaque: para mercado en fresco se recomienda utilizar canastillas plásticas con capacidad máxima de 20 Kg.

5. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua. deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas. sacarina). pero también se puede obtener con jugo o concentrado de frutas. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final.IV. De todos los ingredientes (pulpa. miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol. físicas (viscosidad). FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê . aditivos e ingredientes permitidos. • Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por el maracuyá al néctar: 1. TRANSFORMACIÓN Néctar de maracuyá Generalidades Los néctares deben estar libres de materias y sabores extraños.. • Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar. fructosa. adicionado de agua. glucosa.045”. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa. En caliente En agua a 85 – 88ºC durante 10 minutos o en agua a 70ºC durante 30 minutos. cáscaras y otros). edulcorantes. agua y aditivos) en una marmita. jarabe. aspartame. RECEPCIÓN. sustancias edulcorantes. • Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15. En este proceso. un contenido alto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas. REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê Rendimientos. Se realiza con malla 0. características organolépticas. se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta.

http://www. Gaetano. Páginas 383 y 384. Imágenes tomadas de: http://www. Universidad Nacional de Colombia. 2001.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.5 .htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Segunda edición ampliada. CAMACHO. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el melón es una planta anual herbácea tendida o . FIGUEROLA. III. San José de Costa Rica.sica. Santiago de Chile. V. PALTRINIERI. II. Conferencia sobre: Obtención y conservación de néctares de frutas.3. Convenio SENA-Reino Unido.edu/newcrop/morton/Passionfruit. Guillermo.8 V. 1989. http://www. Bautista Leonor. Calidad de materia prima: • Grados Brix: Entre 14 y 16ºBrix • Acidez (% ácido cítrico anhidro): 4 % Características generales del néctar: • Grados Brix: 12 – 14 º Brix • pH: 3.html Documento de Maracuyá.hort.purdue. 2006 Acerola Anón Camu . Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. I.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana MELÓN (Cucumis melo L. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). Fernando. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).passionfruitjuice. IV.) I. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Castillo Alberto. 1998.gov. Armenia. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Fudesco.ALMACENAMIENTO Se debe mantener lejos de la luz y refrigerado. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products. Orozco Gustavo Vega. Bogotá. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Maracuyá. 1999. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala.com/ © FAO.

nal. Origen y Localización: el melón es una especie originaria de la zonas tropicales de África y Asia. Suelen clasificarse en melones de verano y de invierno y los primeros a su vez en reticulados y cantalupos.46 g Fibra 0.80 g 0. Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas silvestres. Las denominadas perfectas (partes femeninas y masculinas) y las flores masculinas.077 mg Riboflavina 0. Requiere de 80 a 120 días de temporada calurosa. preferiblemente con tiempo seco y buena iluminación para la maduración de sus frutos.018 mg Niacina 0. Tiene dos tipos de flor.71 g 0.21 mg 0.Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva rastrera provista de zarcillos.574 mg 0.60 g Cenizas 0. La enredadera se ramifica y cada ramita soporta una o dos flores cerca de la conexión con el tallo principal.10 g Proteínas 0.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.600 mg Ácido ascórbico 42. Descripción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor.18 g Grasas 0. perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. y verde. se pueden hacer jugos. Las variedades más comercializadas son la variedad Cantaloupe y la variedad Honey Dew. preferiblemente. Mercados: Países Productores: País Participación China 32.pl?melon II.36 g 9. • Medicinal: al fruto se le atribuyen propiedades diuréticas. Hay melones de pulpa amarilla. Crece satisfactoriamente en zonas tropicales y subtropicales desde le nivel del mar hasta 1000 msnm. néctares. anaranjada y verde. No es recomendable para suelos pesados. Requiere suelos frescos. con buen drenaje. Los melones son ricos en vitamina B y C lo que le otorga propiedades beneficiosas para la piel y los nervios. con cáscara amarilla o verde pálido.07 mg Tiamina 0.88 g 0. Su densidad de siembra esta entre 4500 y 5500 matas por hectárea en promedio. La temperatura óptima para su desarrollo esta entre 22 y 30ºC. confituras y mermeladas. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: CANTIDAD CANTALOUPE HONEY DEW Calorías 35 35 Agua 89. Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a modo de red. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas. USOS Y MERCADO COMPUESTO Usos: • Fruto fresco: se consume como fruta fresca entera o rebanada en ensaladas y cócteles.8 mg Fuente: USDA http://www. Se propaga por semillas. dulces y helados caseros y es buen acompañante para las carnes.63% .036 mg 0. se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C en territorio egipcio.66 g Carbohidratos 8. La cosecha se inicia entre los 90 y 110 días después de la siembra según la variedad.021 mg 0.2 mg 24. dulces. las heladas más débiles lo matan. • Fruto procesado: se pueden preparar jugos. No resiste el frío.78 g 89.usda.60 g Calcio 11 mg 6 mg Potasio 309 mg 271 mg Fósforo 17 mg 10 mg Hierro 0. Los melones de invierno tienen la corteza lisa.28 g 0.

Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación.64% 5. plagas ni enfermedades).78% 35. la temperatura que tiene el melón después de su recolección. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas y colocando el melón en canastillas. Se realiza al aire libre o con la ayuda de ventiladores.80% 8.47% 5. sano (sin rajaduras.Turquía Irán Estados Unidos España Otros Fuente: http://infoacerca. Pesado y selección: se debe pesar el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo.31% 5. La selección se realiza manualmente por empleados capacitados. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: el fruto esta para cosechar aproximadamente de 50 a 60 días después de iniciada la floración. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Clasificación: se clasifican los frutos según sus calidades o categorías.19% Participación 10. Limpieza y lavado: se hace para eliminar la suciedad adherida como tierra.38% 38. Se cosechan manualmente. con un color típico de la especie y variedad. limpio (sin materiales extraños). exentas de humedad exterior anormal.66% 6.gob. cuando el fruto contiene aproximadamente de 8 a 10ºBrix. Se puede clasificar por tamaño manualmente. la adición de algún desinfectante o funguicida. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. Tratamiento térmico: consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. Se aconseja realizar la cosecha en las horas de menor temperatura ambiental. de aspecto fresco. lo más rápido posible.mx Países Importadores: País Reino Unido Alemania Estados Unidos Canadá Rusia Otros Fuente: http://infoacerca.mx III. Preenfriamiento: se realiza para hacer descender. Se puede hacer por inmersión o aspersión. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. Secado: remueve el exceso de agua y evita la proliferación de infecciones.5% 6. Se selecciona el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor.24% 34.40% Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. Se deben cosechar dejándoles adherido un centímetro de pedúnculo. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. POST – COSECHA 10. La limpieza se realiza en seco con un cepillado. Se recomienda la inmersión del melón en agua a 53ºC durante minuto y medio. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. se recolecta cuando el fruto comienza a cambiar de color verde a verde amarillo pálido. con personal capacitado en .gob. determinadas por las exigencias del mercado. el lavado se efectúa con agua potable y si es necesario.

su proporción esta entre el 15% y el 28%. Para la comercialización se recomienda.mesas o bandas transportadoras y mecánicamente solo si se justifica su costo. que son de fácil manejo. y canastillas para el transporte dentro de la finca. Transporte: para transportar los melones a los mercados distantes. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta.7ºC y a la misma humedad relativa para conservar los frutos por 15 días. se realiza cuando el tamaño de los melones es homogéneo. se debe realizar en horas frescas. dependiendo de las distancias. También se pueden clasificar los frutos según su forma. mercados mayoristas o donde se justifique el costo de inversión. 10% de O2 y 80% de N2. no le causan daño al fruto. utilizar canastillas plásticas.2ºC y una humedad relativa entre 85 y 90% para un periodo de conservación de 21 días. IV. Empaques: el producto se empaca en guacales de madera. las condiciones ambientales del camino y los costos. También se almacenan a una temperatura entre 0.7 y 3. adicionado de agua. la madurez del fruto. edulcorantes y ácidos permitidos. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas con 10% de CO2. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. Para crear la atmósfera modificada alrededor de los melones se puede utilizar como empaque una película de polietileno de baja densidad de calibre dos o tres. por espumas o por aspersión. se recomienda almacenar entre 1. canastos o cestos tejidos.0 cm de ancho y 15. pero se pueden presentar problemas de daño por frío. en un sitio fresco y sombreado. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Edulcorantes è MEZCLA ê ç Agua ç Pulpa PASTEURIZACIÓN A 80ºC por espacio de 10 . Se colocan en compartimientos individuales con envolturas de redecilla de plástico. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. para proporcionar una protección contra el deterioro y dar una atractiva apariencia. el volumen de producto. color y sanidad.0 y 1. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. Almacenamiento: en la finca se almacenan los melones en condiciones de baja temperatura. La clasificación por peso. Se pueden almacenar en refrigeración en centros de acopio. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. Para el melón. sin adición de saborizantes. a una temperatura de 7. Para la variedad Cantaloupe. Para la variedad Honey Dew. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados.0 cm de altura con un peso de 5 Kg bruto. especialmente para la exportación.5 cm de largo por 29.3ºC con una humedad relativa de 85 a 90% para un periodo de conservación de 12 días. este último para frutas con alto contenido de agua como el melón. RECEPCIÓN. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. TRANSFORMACIÓN Néctar: producto constituido por jugo o pulpa de frutas. se recomiendan cajas de 38.

minutos ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO Se envasa y se almacena en refrigeración si no se han adicionado conservantes. .htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Alvaro Enrique. Mozo. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores. Su reproducción es por pencas y por semillas.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/melon.ncsu. 1999. blanca o rosada. Para el cultivo se prefieren los suelos calcáreos y se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18ºC a 26 ºC. II.html http://www. 2006 Acerola Anón Camu . La flor es hermafrodita y puede ser amarilla.cals. Es una planta de clima tropical muy resistente a las temperaturas elevadas. cactácea. Armenia.cipca. que posee un tallo muy suculento de color verde. http://www. Páginas 191 a 193. Fudesco. 1989. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC). Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. I. III.org. epífita. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Melón. IV. a las plagas y a las enfermedades. consideradas ramas u hojas modificadas. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta perenne. con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes. perteneciente a la familia de las Cactáceas. V. La primera cosecha se da a los 18 meses después de la siembra y comienza su producción importante a partir del tercer año. San José de Costa Rica. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.Reino Unido. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. V.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya PITAHAYA (Hylocereus trigonus) I. © FAO. a la sequía. éstas son circulares con espinas.edu/sustainable/peet/profiles/m_melon. Convenio SENA.

5 g Cenizas 0. tales como gastritis. de largo y 7 cm. Venezuela. cócteles y otros. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor. Su pulpa es de color blanco-grisáceo. La pitahaya contiene captina. en la pulpa y semillas. de ancho. Costa Rica. Los países europeos y Estados Unidos son los principales mercados importadores de pitahaya. hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos.purdue.hort.html II. Francia. así como también se puede disfrutar consumiéndola en fresco. Israel. a nivel mundial. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones. Suecia.04 mg Niacina 0.3 mg Tiamina 0. Uruguay.2 mg Ácido ascórbico 4 mg Fuente: http://www. un tónico para el corazón. En europa los principales mercados son Bélgica. Suiza. calcio. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreñimiento. Origen y Localización: es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en países como Colombia. Brasil. principalmente con la obtención de pulpa para preparar refrescos. Ecuador.1 g Proteínas 0. Mercados: A nivel mundial los proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia. jalea. Tailandia y Vietnam. Dinamarca. USOS Y MERCADOS Usos: •Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación. Finlandia.03 mg Riboflavina 0.4 g Carbohidratos 13. Panamá. Holanda. la hace una fruta muy solicitada. con numerosas semillas comestibles.2 gr Grasas 0.4 g Calorías 50 calorías Calcio 10 mg Fósforo 16 mg Hierro 0. •Medicinales: ésta fruta es rica en fibra. tanto fresca como en pulpa congelada. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas. México y Curazao. España. sorbetes. dulces. mermelada. helados. variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. Alemania. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (55% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Agua 85.Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: el fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. gelatina. fósforo y vitamina C. La variedad más conocida.edu/newcrop/morton/strawberry_pear_ars. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez. Reino Unido. las cuales contienen sustancias altamente digestivas. limpiar los riñones y eliminar toxinas. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales. .4 g Fibra 0. desde el alivio de problemas estomacales comunes. yogurt. Se puede consumir combinada con otras frutas y es útil para decorar platos. que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). Nicaragua. Nicaragua.

Tanto Estados Unidos como Europa importan pitahaya fresca o congelada y pulpa congelada durante todo el año. estar limpias (sin espinas). los restos de espinas. estar libres de humedad externa anormal. mientras que Nicaragua cosecha pitahaya entre junio y octubre. brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto. Europa importa pitahaya colombiana durante todo el año. e importaciones ecuatorianas y tailandesas desde octubre. que ingresa al continente casi todos los meses. Clasificación: De acuerdo al calibre se dividen en : CALIBRE 8 9 12 14 16 20 PESO UNITARIO (g) > 361 261 a 360 201 a 260 151 a 200 111 a 150 < 110 Se pueden clasificar. disminuye su oferta durante el segundo semestre. Desespinado: se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. Deben reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente. la bodega o el lugar de transformación. Este país exporta pulpa congelada durante todo el año. Se realiza manualmente. rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2. Se deben utilizar guantes. POST – COSECHA Calidad Las mínimas características físicas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre. según su calidad en: • Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y estar exentas de todo defecto. Colombia dispone de producción a lo largo del año. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe ser cosechada cuando la maduración esta entre ¼ y ½ . III. Pesado. En el 2000 se registran importaciones israelitas desde agosto. el fruto debe conservar sus características esenciales de calidad. • Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice. presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. un cepillo. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades). solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara. otra forma distinta a la forma ovoidal. exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores. Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm2. Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. mientras que la fruta proveniente de Vietnam. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta. se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. uniforme y de textura consistente. el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud. . Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio. ser de forma ovoidal característica de la pitahaya. es decir “pintona”. residuos de flores secas u hormigas. y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm. exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius. mayoritariamente a Estados Unidos.

a una baja velocidad. durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2. Empaque: se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días. madera o la combinación de ellos. TRANSFORMACIÓN PULPA DE PITAHAYA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê Descartar frutas no aptas para el procesamiento LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. en una sola capa. conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres. con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg. Retardo de la madurez: la fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno. REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê Se realiza a una temperatura de 80ºC. ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO . Almacenamiento: se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g. consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente. teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC. inmersión. IV. El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto. La aplicación se puede hacer por aspersión.8 mm a una velocidad alta. Se realiza con una malla menor a 0. Se pueden utilizar múltiples tipos de envase. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. escobillado o nebulización. envolviendo cada fruta en papel de seda o similar.Encerado: esta operación opcional. También se almacena en atmósferas modificadas. a una temperatura entre 3 y 8ºC. por un periodo de 3 a 5 minutos. Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado. para retardar la maduración. También reduce la transpiración de los tejidos. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. hasta una temperatura de 6ºC.

ê ALMACENAMIENTO V. http://www.bfh.hta-bi. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. San José de Costa Rica.org. BIBLIOGRAFÍA se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC. http://www.oirsa. I. Existe diversidad de variedades que varían en su cantidad y tiempo de producción. Se reproduce por semillas.purdue.gov.sica.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Sus flores son axilares de color amarillo y tamaño mediano.htm http://ns1.html Imágenes tomadas de: Documento de Pitahaya. Por su sistema radicular es un cultivo resistente a las sequías. http://www. 2006 Acerola Anón Camu . La densidad promedio es de 1400 a 1800 plantas por hectárea. La cosecha se inicia de los 75 a los 90 días después de la siembra. Compendio de Agronomía Tropical.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. solitarias y unisexuales en la misma planta. ásperas.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. Es una de las plantas que más le teme al frío. con mucho sol y luz intensa. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).org.cci.html#Cactus%20Pear CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. tolera los suelos ácidos. V. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).sv/Castellano/DI05/Di0510/Di051001/Generalidades. cubierta de vello. 1989. con hojas esparcidas. lobadas de forma aovada u oblonga de 10 a 12 cm de longitud. . III.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance SANDIA (Citrullus lanatus) I. Páginas 319 y 320 Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. Manizales.co/publicaciones/revistas/tropico010. con temperaturas óptimas de desarrollo entre 24 y 30ºC. El cultivo de la pitahaya. Documento de Pitahaya.hort.ch/~hew/webkueche/exoten/pitahaya. de tallo herbáceo tendido.gov. monoica. II. TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA Botánica: planta anual.htm http://www. IV. Prefiere suelos francos ricos en materia orgánica. de la familia de las Cucurbitáceas.htm Becerra.jpg © FAO.sica. Es propia de climas calientes. Luis Ochoa.

Origen y Localización: Es originaria del Este de África (Valle del Nilo). rosado o amarillo. globosas. Alemania. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 32 Agua 91. es aconsejable para obesos y personas que retienen líquidos. España. artritis. Eslovaquia. Composición nutricional: 100 g de parte comestible contienen. aumenta la leche de las madres lactantes.6 mg Fuente: USDA http://www. Generalmente pesan entre 1. Guatemala. República de Azerbaiyán. refrescante y acuosa.26 g Calcio 8 mg Fósforo 9 mg Hierro 0. Israel y Marruecos. Brasil. de color verde brillante. blanco rojizo o castaño. acidez del estómago y presión arterial elevada.18 g Grasas 0. Somalia. con un color típico de la especie y variedad.2 mg Ácido ascórbico 9. Costa Rica. Egipto. Medicinales: su jugo es mineralizante y oxidante (quema los tóxicos del cuerpo) ayuda a limpiar los tejidos de la de sangre. jugos y ensaladas. Su pulpa es de color rojo. limpio (sin materiales extraños). de superficie o corteza dura y lisa. es azucarada. olorosa. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de . Es diurética. Noruega. Madagascar.43 g Proteínas 0. sin humedad exterior anormal. Francia. Se cultiva de manera significativa en Honduras. Emiratos Árabes Unidos y República Checa. Países exportadores: Yemen. Singapur.nal. baja la fiebre. plagas ni enfermedades). Canadá.08 mg Riboflavina 0.pl II. tiene numerosas semillas de color negro. artritis reumática y ciática. enfermos de gota. Japón. alargadas o redondas. China. USOS Y MERCADOS Usos: Fruta en fresco: se consume al natural y se utiliza para hacer pulpas dulces. Armenia.17 mg Potasio 116 mg Magnesio 11 mg Tiamina 0. Iran.Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: Son frutas muy grandes.5 y 20 Kg.02 mg Niacina 0. de aspecto fresco. III. los riñones y vías urinarias o con dificultades para orinar.usda. Mercados: Países importadores: Estados Unidos.51 g Carbohidratos 7.62 g Fibra 0. Polonia. Italia.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.5 g Cenizas 0. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. Colombia. recomendable para los enfermos de próstata. Ecuador. Se usa contra el reumatismo. sano (sin rajaduras.

en un sitio fresco y sombreado. La corteza del fruto. La limpieza se realiza en seco con un simple cepillado. se realiza cuando el tamaño de las sandías es homogéneo. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas. la adición de algún desinfectante o funguicida.). para proporcionar una protección contra el deterioro de los productos y dar una atractiva apariencia. estos índices son correctos. y canastillas para el transporte dentro de la finca. . utilizar canastillas plásticas. mercados mayoristas o donde se justifique su costo. color y sanidad. etc. Limpieza y lavado: Se realiza para eliminar la suciedad adherida como tierra. transporte. Almacenamiento: es un fruto no climatérico. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. suaves y limpios. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. no le causan daño al fruto. especialmente para la exportación. La clasificación por peso. No siempre. El lavado se realiza con agua potable y si es necesario.plaguicidas. Para evitar daños por frío en el producto. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. Debe procurase cosechar cuando la humedad del ambiente y la humedad en el fruta sea baja para evitar que los frutos se rajen o agrieten. Cada unidad de producto se puede empacar en bolsas de polietileno. lo más rápido posible. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. en mesas o bandas transportadoras y se puede hacer mecánicamente solo si se justifica su costo. Empaque: el producto se empaca en guacales de madera. se utiliza el almacenamiento refrigerado. la temperatura que tiene la sandia después de su recolección. debe estar dura y resistir a la perforación con las uñas. cuando el zarcillo adherente al pedúnculo del fruto se ha secado. Secado: Se realiza para remover el exceso de agua y evitar la proliferación de infecciones. Se puede hacer por tamaño manualmente. Las ceras se pueden aplicar por alguno de los siguientes métodos: por inmersión manual o mecanizada. Se puede hacer por inmersión o aspersión. Encerado: Operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. que son de fácil manejo. Se debe seleccionar el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. Preenfriamiento: Se realiza para hacer descender. En la finca se almacenan en condiciones de baja temperatura. Clasificación: Se clasifican los frutos según sus calidades o categorías determinadas por las exigencias del mercado. Se puede efectuar al aire libre o con la ayuda de ventiladores Tratamiento térmico: Consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. Pesado y selección: Se pesa el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. siendo estos livianos. por lo que la mejor manera de saber el momento de cosecha es partir unas frutas representativas a la mitad y observar su estado de madurez. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. por espumas o por aspersión. También se pueden clasificar los frutos según su forma. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. En los centros de acopio. colocando el fruto en canastillas y en la sombra. son durables. hasta una temperatura conveniente para las futuras operaciones (almacenamiento. empaque. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. lavables y livianas. Se puede almacenar en atmósferas modificadas con condiciones determinadas reguladas. La cosecha se realiza manualmente. Para la comercialización se recomienda. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: El fruto esta para cosechar aproximadamente de 30 a 45 días después de iniciada la floración. canastos o cestos tejidos. De esta manera se puede conservar al producto entre 2 y 3 semanas después de la cosecha. La selección se puede realizar manualmente por empleados capacitados. Se recomienda almacenar a una temperatura entre 10 y 15ºC y a una humedad relativa de 90%. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. nunca se debe almacenar a una temperatura inferior a 7ºC.

D. las condiciones ambientales del camino y los costos. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación y se debe realizar en horas frescas.hort.Transporte: en la finca la transportan los hombres. el volumen de producto.00.pl http://www.edu/rhodcv/hort410/waterm/wa00001. frescas.edu/sustainable/peet/profiles/c12melon. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. ni concentrar.126. .gov/fnic/cgi-bin/nut_search. 1999.ncsu. Bonner Str. 1989. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. IV. RECEPCIÓN. BIBLIOGRAFÍA © FAO.edu/entomology/ext/targets/ID/IDpdf2000/ID-55-69. Albert Ronald. San José de Costa Rica.pdf http://www. Alemania. Purdue University (USA) http://www.asp MORALES.cals.pl?watermelon http://www.purdue. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Opcional DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO V. Para transportarlos a los mercados distantes. Pág.htm Departamento de Agricultura de los Estados Unidos /USDA) http://www.entm. Páginas 216 a 218.infoagro.nal.usda. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos. Frutoterapia.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.html http://www. sanas y limpias sin diluir. ni fermentar.50968 Köln. dependiendo de las distancias. TRANSFORMACIÓN JUGO DE SANDIA: Líquido obtenido al exprimir frutas. Ediciones ECOE. animales o vehículos.usda.nal. Könemann Verlagsgesellschaft mbH.com/frutas/frutas_tropicales/tropical_fruits. 1998. Página 136. 62.purdue. la madurez del fruto.

En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas. Composición Nutricional: el tomate de árbol es una fuente de Vitamina A. Ecuador y Colombia. También bajo en calorías y alto en la fibra. a partir del transplante. La pulpa es muy jugosa. En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas CANTIDAD 80 Ca 87. para iniciar la producción. El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA I. de sabor agridulce. IV. agradable y muy particular. específicamente Perú. El tomate de árbol es propio de clima medio a frío.9 g 1. que se generalizo para el tomate de árbol en el mercado mundial. El fruto es una baya de forma ovoide – apiculada que presenta una coloración verde cuando esta inmaduro. V. Origen y Localización: esta fruta exótica es originaria de la vertiente oriental de los Andes. siempre que sea por corto tiempo. Las semillas son pequeñas. III. pero son más pequeños y de menor duración. Puede resistir temperaturas de 0°C sin sufrir daños graves. Las raíces son profundas y ramificadas cuando la reproducción se hace por semillas.5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. de forma erecta y se ramifica a una altura que varía entre 1. posicionándose esta designación comercial.7g .9 g 0. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.16 g 0. C y E.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea) I. Los procedentes de semilla tardan de 12 a 14 meses. Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo. crece bien entre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar. II. rico en el hierro y el potasio. Perteneciente al grupo de las frutas semiácidas. se la ha conocido con diversos nombres en distintas regiones. razón por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del fruto. La longitud varía entre 6 y 9 cm. circulares y lisas. con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado. de color anaranjado.Acerola Anón Camu . de color amarillento o a veces pardo. Tamarillo Nombre científico: Cyphomandra betacea Familia: Solanacea Genero: Cyphomandra Descripción: es una planta arbustiva de tallos semileñosos. midiendo en su parte más ancha entre 4 y 6 cm. planas. con franjas de color rosado tenue. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Tomate de árbol. Las flores se ubican en la terminación de las ramas y son de color blanco. B6. cuando se hace por estaca son superficiales y bastante ramificadas. mientras que los de estaca entre 8 y 10 meses.

mermelada y concentrados congelados ya que tiene altos niveles de fibra. Exentos de materiales extraños (tierra. jaleas.0 mg 2. Es considerado en frutoterapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro. astringencia y azúcares ocurren entre los 150 y 180 días. y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas. EXTRA Exentos de cualquier defecto que altere la buena calidad del producto. C. compotas. K. hierro y fósforo. cuyo corte debe hacerse a la altura del primer nudo. vitamina A. Recolección: en la recolección del tomate de árbol es muy común el uso del gancho. y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque.exoticlandfruits. y se aceptan los siguientes defectos: Tolerancia Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Entre los 120 y 150 días del desarrollo del fruto.Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Fuente: http://www. que demeriten la calidad interna del fruto). Clasificación: Categoría Características Tomates de calidad superior. Se conserva a 8°C durante máximo un mes. la cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado. empaques o recipientes y / o agroquímicos. Según la variedad. USOS 11. Todas las categorías de tomate de árbol deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas.0 mg 20% Usos: el tomate de árbol se consume como fruta fresca. sin embargo el grado óptimo de madurez lo alcanza a los 140 días. minerales. Tener la forma ovoidal característica del tomate de árbol. el tomate de árbol se cosecha cuando está amarillo con visos. o con daños fisiológicos que impidan su comercialización. es materia prima en la industria para la preparación de jugos. Exentos de cualquier olor y / o sabor extraño (provenientes de otros productos. Categoría 1 Los tomates deben cumplir con los requisitos básicos. En su interior la pulpa cambia a color naranja y el pedúnculo pierde flexibilidad. calcio. polvo. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. El fruto debe presentar pedúnculo. es necesario ajustarlo para evitar el daño que sufre el fruto por la presión o golpe.com/tamarillo.htm II. gelatina. con los cuales hayan estado en contacto). Los mayores cambios de acidez. Presentar aspecto fresco y consistencia firme. Selección: en esta etapa se busca retirar los frutos que estén en mal estado. agroquímicos. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante. el color morado reemplaza al verde paulatinamente. Deben tener las siguientes características físicas: • • • • • • • • Los frutos deben estar enteros. III. El fruto puede ser cosechado a los 120 días de desarrollo. con ataque de plagas y / o enfermedades.6 mg 1. especialmente cuando se trata de árboles muy altos.0 mg 36. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de . bien formados. Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha.1 g 2. Estar sanos (libres de ataques de insectos y / o enfermedades. Aunque este implemento resulta práctico. B. conservas dulces.

color y calibre.) 129 118 99 83 66 esta categoría. No deben exceder el 20% del área del fruto.Manchas por granizo. . de manera que se garantice la manipulación. o contacto con otros frutos. calibre. Lavado y desinfección: la limpieza y desinfección del tomate puede realizarse utilizando un lavado por inmersión o por aspersión. Se permite la utilización de materiales. fecha de empaque. o contacto con otros frutos. limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto. siendo más práctico el enfriamiento con agua. Preenfriamiento: el preenfriamineto del tomate de árbol puede realizarse con agua o aire. Categoría 2 Se admiten los siguientes defectos: Manchas por granizo. ya que puede realizarse la limpieza y desinfección simultáneamente. Para manipular el producto las canastillas plásticas con muy útiles y para exportar las cajas de cartón son los empaques más comunes. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos. Deformado del fruto Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibres del Tomate de árbol: Diámetro (mm) Mayor o igual a 61 60-55 54-51 50-46 Menores o iguales a 45 Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibre A B C D E Peso promedio (gr. exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas Tolerancia Se acepta hasta el 10% en número o peso de tomates que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque. categoría. variedad. transporte. siempre que no sean tóxicos. empacador y / o expedidor. Para esto es importante contar con agua libre de contaminantes. el producto debe secarse para evitar ataque de hongos. papeles o sellos. con separadores y una capa amortiguadora. Características comerciales: Categoría. en las mismas canastillas de recolección. principalmente. o 18 – 25 unidades en una sola capa. código (sí existe y es admitido o aceptado oficialmente). residuos tóxicos y demás. agroquímicos. Origen del producto: país de origen y región productora. Después del lavado. y conservación.5 Kg. Empaque: el tomate se comercializa en diferentes empaques de acuerdo con el mercado al cuál va dirigido. nombre de la variedad. Naturaleza del producto: nombre del producto. tienen capacidad de 2 – 2. No deben exceder el 20% del área del fruto. El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por tomates del mismo origen. El rótulo deberá contener la siguiente información: • • • • Identificación del producto: nombre del exportador. Se realiza con una corriente de aire caliente o se deja escurrir en un lugar que permita la ventilación del producto. • • • • Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto. Los materiales utilizados deben ser nuevos. tales como materia orgánica. número de frutos y peso neto. Pedúnculo curvo En esta categoría se encuentran los tomates que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan con los requisitos mínimos.

limpios y alejados de fuentes de contaminación. néctares. Las canastillas deben lavarse y desinfectarse frecuentemente. TRANSFORMACIÓN El tomate de árbol tiene múltiples usos en la industria. tales como agroquímicos o venenos. no debe almacenarse con otros productos.40 85 -95 Baja 10 Susceptible Fuente: http://postharvest. Almacenamiento: el tomate de árbol puede conservarse en almacenamiento refrigerado de 3 . Sin embargo se recomienda almacenar en lugares frescos. concentrados. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO Y DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO . En la siguiente tabla se presentan las condiciones de almacenamiento para que los frutos puedan conservarse en buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Medianamente 3-4 37 .• Simbología que indique el correcto manejo del producto. se usa comúnmente en la preparación de jugos. conservas y helados. El flujo de proceso del néctar de tomate de árbol es: RECEPCIÓN.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.4 °C y una humedad relativa entre 85 – 95% o utilizando atmósferas controladas de O2 y CO2 de 3 – 5 %. protegidos del sol. no se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas muy altas.shtml IV.ucdavis.

sueltos y bien drenados.com/tomate_co/QUE_ES_TOMATE.com/tamarillo.hort.html http://www.htm GRACIA Hugo y GARCIA María Cristina. de tronco reducido.exoticlandfruits. Consta de: exocarpo (flavedo: .htm http://www.gov. Manejo cocea y postcosecha de mora. Nombre Común: Toronja Nombre científico: Citrus paradasi Origen: Asia Familia: Rutaceae Genero: Citrus CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Descripción: Árbol auranciáceo.html http://www. Puede sembrarse por semilla pero los frutos resultan regresivos. por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales. I. 2006 Acerola Anón Camu .edu/newcrop/morton/tree_tomato. III. La toronja uno de los cítricos más sensibles al frío. BIBLIOGRAFÍA Tomate de árbol .org. templados y también a altitudes próximas al nivel del mar.cci. Posee unas raíces pivotantes y profundas que requieren de suelos frescos. algo vellosas.: 88-99.geocities.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/tomate%20arbol http://www.html http://www. con alas grandes. brotes color púrpura y pocas espinas. CORPOICA.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Tomate/tomate01. © FAO. corto y de copa compacta. Bogotá. así que los árboles obtenidos por este procedimiento solo se utilizan como portainjerto.com/tamarillo.ibiologia. puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm.unam.V.purdue. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus.de aroma muy grato. 2001 Pág. lulo y tomate de árbol.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/tomate_arbol_mag.exoticlandfruits. Hojas: de tamaño intermedio.gov. Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos. IV. de la familia de las rutáceas.mx/jardin/gela/page13.org/pubs/ff/tamarillo.sica. nervios muy marcados y olor típico. V. Los hoyos para su plantación no deben ser inferiores a 70X70 centímetros.pdf http://www.sica. es un hesperidio.htm http://www. las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TORONJA ( Citrus paradasi ) I.http://www. II. Fruto: de forma globular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones.crfg. En la actualidad se utilizan con plantones injertados sobre mandarina.htm http://www.

Es la variedad más importante del mundo. Israel. El licopeno se genera cuando las temperaturas son elevadas. Origen y Localización: La planta es oriunda del sudeste asiático y se cultiva en países de clima intertropicales. Árbol vigoroso y muy productivo. ya que sólo difiere en dos aspectos: es de madurez algo más precoz y la pulpa es ligeramente rosa en la zona próxima a las membranas de los gajos. dando un sabor equilibrado. Variedades pigmentadas: Deben su color al pigmento licopeno. Presenta escasas semillas (1-2. El fruto es algo más pequeño que Duncan. de tamaño grande y más sensible al frío. siendo una variedad muy indicada para la transformación en zumo. Es la toronja estándar con la que se suelen comparar otras variedades. La corteza es lisa y su color no acompaña a la intensa coloración interna en tono marrón. entre un naranjo dulce y un pummelo (Citrus grandis).3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Es una variedad tardía que se mantiene en el árbol hasta comienzos del verano en buenas condiciones comerciales. Procede de Florida (EE. grande y muy productivo. Las características del árbol y del fruto son muy similares a las de la variedad Marsh. Chipre. Marsh (Marsh seedles): se obtuvo a partir de semilla de la variedad Duncan. probablemente al mismo tiempo y muchos expertos piensan que se trata de la misma variedad. mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco. Sin semillas. La auténtica expansión de la toronja ha sido en América. El contenido de zumo es alto y dicho zumo es dulce. Thompson o Pink Marsh: fue la primera variedad pigmentada sin semillas. Star Ruby: fue obtenida mediante la irradiación de una semilla de la variedad Hudson en Texas en 1959. México. Henninger): estas variedades se originaron en la misma zona de Texas. aunque con acidez elevada al comienzo de la cosecha. Elevado número de semillas (30-50 por fruto). siendo Estados Unidos el productor líder con más de 2. a diferencia de las naranjas. aunque no ha ocurrido así en Japón. Es una hibridación natural que se dio en las islas Barbados en el siglo XVII.UU. su fruto es de mayor tamaño que el de la variedad Marsh y el árbol es más resistente al frío. pero el número de semillas es mucho menor (2-3 por fruto). con sabor dulce y poco amargo. en las que el color se debe a las antocianinas. el contenido de zumo es muy alto y el sabor más dulce y menos amargo que el de Marsh y otras variedades pigmentadas. La popularidad de las toronjas pigmentadas se ha incrementado en las dos últimas décadas en muchos países. La corteza es muy delgada.presenta vesículas que contienen aceites esenciales). Madura aproximadamente al mismo tiempo que la toronja Thompson. Mozambique y Sudáfrica. La intensidad de la pigmentación aumenta con la temperatura ambiente. rosa o rojo. Burgundy: probablemente se originó a partir de la variedad Thompson. Escaso número de semillas (1-2). La pulpa es de coloración más intensa y la coloración externa es superior a la de las variedades más recientes. aunque este color tiende a mitigarse con el paso del tiempo. pulpa firme. Se originó como mutación espontánea de Marsh Seedles en florida en 1913. pero presenta mejor calidad interna y mejor pigmentación interna y externa. La producción de toronja a nivel mundial supera los 3. Sabor excelente. Le siguen en importancia países como Argentina. Redblush. muy jugosa. Variedades blancas o comunes: Duncan: árbol vigoroso. en algunos frutos). rico y dulce. Ruby (Ruby red. . La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios.). pero a pesar de ello sigue siendo el punto de referencia en cuanto a calidad. Es la primera variedad de toroja rosa que permitió una rápida identificación por la coloración externa sin necesidad de ser partida. buena acidez y niveles de azúcar elevados. Mutación espontánea de Thompson. adecuada para la industria de refrescos.8 millones de toneladas. aunque a finales de cosecha la acidez es baja y el sabor un tanto insípido. Cuba. pulpa muy firme y jugosa. La presencia de semillas no es un obstáculo para su industrialización dados el sabor y la firmeza de los gajos. Esta variedad permanece más tiempo en el árbol (hasta tres meses).

Los frutos que cumplan con los requisitos mínimos en cuanto a madurez podrán “desverdizarse”.10g Cenizas 0.3mg Fuente: http://www. Recolección: se realiza cuando el color amarillo de la superficie de la fruta es mayor de 2/3. ausencia de pudriciones y defectos como daños por congelación. tiene un aroma fresco y combina bien con aceite esencial de limón. El cociente de sólidos solubles / acidez tiene que tener un mínimo de 5. USOS Usos: sus frutos en fresco se consumen en las comidas. y transformados en mermeladas o en zumos. Entra en combinaciones de perfumes del tipo limón. cicatrices y daños por insectos. Las variedades de pulpa roja pueden presentar manchas rojizas en la piel. El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles /acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo. esta esencia es soluble en aceite de parafina. grosor. de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y / o tipo comercial y de la zona en que se producen. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura. se debe efectuar en ausencia de rocío o niebla.48g Proteína 0. lima.nal.69g Grasa 0. principalmente para la elaboración de zumos y pequeñas cantidades para mermeladas. cuando ya ha adquirido buen sabor. Coloración: típica de la variedad. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Son índices de calidad la uniformidad e intensidad del color. forma.Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. picado.usda. tanto naturales como concentrados. excepto en variedades tardías que es igual o superior a 6. La industria aprovecha un 20% de su producción. aroma de gardenia. De la cáscara se extrae un aceite esencial muy utilizado en perfumería. de entrada o de postre. III. firmeza. neroli. azahar y verbena. Índice de madurez Contenido mínimo de jugo: se calcula en relación con el peso total del fruto. tersura de la cáscara. no obstante. flor de azahar y chipre.33g Carbohidratos 8. se permiten frutas de color verdoso. agudiza la memoria y la concentración.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. Los frutos se recolectan cuidadosamente y deben alcanzar un grado apropiado de desarrollo y madurez. Los envases empleados en la recolección son cajas de plástico con capacidad para 20 Kg.5. tamaño. siempre que este tratamiento no modifique otras características organolépticas. manchado. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 33 Kcal Agua 90.5. aproximadamente debe tener un contenido mínimo de jugo del 35%.06mg Fósforo 8mg Vitamina C 33.1g Calcio 12mg Hierro 0. La recolección es manual. El desarrollo y condición de los frutos deben ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación y .41g Fibra 1. El zumo de toronja combate el letargo y la sequedad de la garganta y el olor estimula el hemisferio derecho del cerebro.

1 µL/kg·h a 20°C. según se definen a continuación: Categoría “Extra”: los frutos de esta categoría no deben tener defectos. lesiones superficiales ya sanadas. • No alineados en envases cerrados o abiertos. piel rugosa. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños. con una diferencia máxima entre los calibres de los frutos establecidos mediante la agrupación de tres calibres consecutivos en la escala de calibres. que no excedan más de dos quintas partes de la superficie del fruto. Estos tipos de presentación sólo se admitirán para las Categorías I y II. melanosis y otros defectos. Efectos del etileno: la exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado). • En envases individuales para la venta directa al consumidor con un peso máximo de 5kg. coloración. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. siempre y cuando los frutos conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservación y a su presentación: Empaque: los frutos se empacan para protegerlos. en envases cerrados o abiertos. la duración en almacenamiento y el transporte. se aceptan algunos superficiales muy leves. tales como daños producidos por el granizo. en la forma. transporte y conservación apropiados de los frutos. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. rozaduras. Tasa de producción de etileno: Menor de 0. puede conservarse de 6 a 8 semanas a una humedad relativa óptima de 90-95% Tasa de Respiración Temperatura mL CO2/ kg·h 10°C (50°F) 3-5 13°C (55°F) 4-7 15° (59°F) 5-9 20° (68°F) 7-12 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Se permite el uso de materiales. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. Este modo de presentación es obligatorio para la Categoría Extra y facultativo para las Categorías I y II. estado de conservación y buena presentación en el empaque. que no excedan de una quinta parte de la superficie del fruto. Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y . Los envases deberán satisfacer las características de calidad. Deben ser de excelente calidad. Los frutos podrán presentarse de la siguiente forma: • Alineados en capas regulares. el grado de madurez al cosechar. defectos ya sanados en la piel debidos a causas mecánicas tales como daños producidos por el granizo. melanosis y otros defectos. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. Categoría II: esta categoría permite los siguientes defectos de forma. rozaduras y daños ocasionados por la manipulación. la coloración. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. Clasificación: los frutos se clasifican en tres categorías. higiene. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. daños ocasionados por la manipulación. en particular papel o sellos con indicaciones comerciales. Categoría I: en los frutos de esta categoría se permiten defectos leves.llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. defectos leves de la piel ya sanados de origen mecánico. Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto. la zona de producción. Almacenamiento Temperatura optima: 12-14°C dependiendo de la variedad. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. defectos leves de la piel inherentes a la formación del fruto. • A granel. sin más requisito que él del calibre mínimo.

shtml IV. En esta fase se . etanol y acetato de etilo. Efectos de las atmósferas controladas: las bajas concentraciones de O2 (3-10%) y altas de CO2 (510%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (5559°C). Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO2(>10%) a unos pocos días.una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición. La exposición a niveles de O2 inferiores a 3% y/o de CO2 superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído. La aplicación comercial de atmósferas controladas durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada. Selección: las toronjas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta. El proceso básico que se aplica a la toronja es la obtención de su jugo y la concentración del mismo para lograr conservarlo por más tiempo. Refresco de frutas con toronja como ingrediente. Extracto de aceites esenciales como subproducto. Refresco de toronja.ucdavis. Concentrado congelado de toronja. se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad al más alta de almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno etileno congelación aproximada °C °F % °C °F Semanas 1458Muy Moderadamente 85-90 30 6-8 15 60 1. Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. TRANSFORMACIÓN Algunas de las principales alternativas de industrialización de la toronja son las siguientes: Jugo de toronja natural. Pesado: los camiones son pesados al llegar a la planta y cuando ya los han vaciado.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.1 Baja susceptible Fuente: http://postharvest.

enfermas.purdue. debe ser pasteurizar por medio de un choque térmico que se logra incrementado la temperatura y luego reduciéndola rápidamente. es decir. estimándose estos en un 1%.juver. El jugo pasa inmediatamente a una tubería. a partir de calor se logra evaporar parte del agua que posee el jugo (80%) concentrándolo hasta 65 °Brix. Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las toronjas pequeñas antes que las medianas y estas antes que las grandes. Llenado y congelado: Luego de concentrar el jugo. para recibir un tratamiento de preenfriado y llevarlo a temperaturas bajo cero ( -10 °C). Lavado y Cepillado: en este proceso las toronjas son conducidas en bandas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde se eliminan impurezas que pudieran traer del campo. Con esto se inactivan las enzimas que causan la degradación del jugo (tratamiento térmico de 70 °C a 80 °C bajando luego a 10°C. verdes.jpg http://rics.shtml http://www.http://www. V. que son diferentes a los del jugo propiamente. se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento.com/nutricion/frutas/pomelo.descartan toronjas golpeadas. En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la toronja. pasan a las máquinas extractoras. El producto terminado consiste en un puré empacado. primero están las extractoras para toronja pequeña. Es muy importante e control de tiempo y temperatura para que no se afecten las propiedades organolépticas del producto. Concentración: se realiza por medio de concentradores o evaporadores. por lo que se hace pasar el jugo por un pulmón de vacío en donde es succionado el aire contenido en el mismo. para utilizar bajas temperaturas.5 y menor que 1. Desaireación: en los procesos anteriores el jugo adquiere burbujas de aire que deben ser eliminadas. Las pérdidas por selección se estiman en un 2%. etc.hort. en bolsas de polietileno cerradas al vacío. El porcentaje de acidez debe ser mayor de 0. Se mide la acidez total.com/images/Flora/Toronja001.nyboricua. Mientras se realiza la selección. las cuales van en orden según el tamaño de la fruta.htm . por lo general se hace a baja presión.0.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Toronja.edu/newcrop/morton/grapefruit. y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumo animal. usando agua potable y algún aditivo especial. antes de ser depositado en tanques de suficiente capacidad o en el envase final. congelado a -23 grados centígrados. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo. se van escogiendo al azar algunas toronjas hasta completar una muestra. Extracción: una vez que caen del seleccionador.com/citricos/pomelo. En el proceso de extracción se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara. se almacena por un corto tiempo. con una relación acidez/ ° Brix de 15 a 16.ucdavis. Filtración: en este paso se separan los fragmentos de pulpa y semilla que pasaron en el momento de la extracción. Pasteurización: debido a que el jugo pasará por una corta etapa de almacenamiento. esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad.1 preferiblemente. el porcentaje es mínimo por el prefiltrado de los extractores.infoagro. los ° Brix y la relación entre ambos.html#Description http://www.htm http://www. luego las de toronja mediana y por último las de toronja grande. BIBLIOGRAFÍA Toronja .

La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su plena producción a los siete u ocho años. perteneciente a la familia de las Cactáceas. Su superficie es de color verde intenso. Su cultivo requiere de un cuidado mínimo pero generalmente se deben realizar podas periódicas. II. En América se cultiva en México (mayor productor mundial).© FAO. Argelia. Perú y Estados Unidos. Sur-África y Egipto.0 g 0. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura. IV. Es una planta Xerofítica es decir habita en zonas desérticas. Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectárea. III. Su reproducción es por pencas (acodos) y por semillas. En África se encuentra principalmente en Marruecos.5 g 0. formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. Chile. está lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo.0 g 0.4 g 22 mg 7 mg 0.3 mg . 2006 Acerola Anón Camu .camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TUNA (Opuntia ficus indica) I. recubierto por un sinnúmero de pinchos pequeños (espinas) y un gran número de pequeñas semillas negras. Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 ºC. También se conoce por el nombre de Nopal. Origen y Localización: es originaria de México. Requiere de una precipitación anual entre 500 y 600 mm. I.5 g 0. Descripción: el fruto es una baya globosa cilíndrica de diferente color y tamaño (dependiendo de la variedad). V. En Europa se localiza en España e Italia Mediterránea.6 g 8. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 31 90. prefiere los suelos arenosos y calcáreos. Túnez.

bebidas refrescantes y compotas. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: utilizada en ensaladas.  Utilización del mucílago mezclado con barro en el tarrajeo de viviendas rurales. Estados Unidos y Japón.html#Cactus%20Pear II. Italia y España. postres. cócteles. • Cuarta: dañada independiente del tamaño. Chile y México. Inglaterra. mientras que Sudáfrica mantiene sus ventas entre enero y abril. Países Importadores: Los principales mercados para este producto son Alemania. mermeladas. no solo por la fruta sino también porque es invadida por la cochinilla (insecto) que produce el ácido carmínico el cual es muy cotizado. Francia e Italia a partir del otoño. registra picos durante los meses de septiembre a mayo. salsas. La recolección se hace manualmente. carbohidratos y vitaminas. Francia. ovino y caprino). Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: el momento de la cosecha se determina en base al color y a la desaparición de la profundidad del receptáculo floral.01 mg Riboflavina 0. • Tercera: las de menor tamaño (diámetro menor de 5 cm) y libres de daños.3 mg Acido ascórbico 30 mg Fuente: http://www. III. como fruta en nuestro medio es una fuente de fibra vegetal.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. La recolección también se puede hacer con cuchillos. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Los frutos recolectados se colocan en recipientes de lámina.  La utilización del parénquima de los cladodios como fluculante de agua almacenada. pero según estudios es mejor utilizar . Mercados: Países Productores: Este fruto es producido para exportación en: México. Se registran compras en estos mercados desde Israel. Israel. Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el año.hort.  Medicinal: La tuna indica es un agente antidiabético por presentar saponinas. protegiéndose las manos con guantes para separar el fruto de la penca. que son los principales proveedores de Estados Unidos. • Segunda: tamaño intermedio y libres de daños. mecánicos. de aspecto fresco. con un color típico de la especie y variedad. fisiológicos o fitopatológicos. Clasificación: la fruta con respecto a su calidad se puede clasificar en: • Primera: las de mayor tamaño y libres de daños. libre de daños físicos.  Fruto procesado: industrializada para la producción de pulpas. Chile. Sudáfrica. plagas ni enfermedades).02 mg Niacina 0. sano (sin rajaduras. Colombia.Tiamina 0.purdue. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: ser un producto entero. Holanda.  Otros:  Es una fruta de gran interés para la alimentación animal (ganado vacuno. purés. La producción de California. limpio (sin materiales extraños). el consumo del fruto y cladodios de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos.  Es un cultivo de gran importancia económica.

Pelayo. o no se realiza ya que es mejor comercializar el producto una vez que a sido empacado ya que los frutos manejados en estas condiciones son altamente perecederos. retarda el deterioro fisiológico. Daños: pueden ocurrir daños por granizo.una lona para disminuir los impactos. Los principales problemas durante el almacenamiento son la deshidratación de la cáscara y las pudriciones en el pedúnculo y cuerpo de la tuna. TAG. desahuatado y transporte lo que facilita la entrada y desarrollo de microorganismos. La mejor temperatura de almacenamiento es a 10ºC ya que a los 8ºC la tuna sufre daños por frió y a temperaturas más elevadas hay un severo ataque de microorganismos (Chavez y Saucedo. Empaque: se realiza en canastas de madera o plástico de uso múltiple con capacidad de 25 Kg. La fruta para exportación se transporta por avión. manchas y como base la uniformidad en tamaño y color. en grandes extensiones de cultivo se realiza con máquinas y cepillos de cerda que rotan en direcciones contrarias. Pesado y limpieza: se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento. manchas y cicatrices ocasionadas por el manejo inadecuado de los frutos durante el corte. el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida de humedad y así prolongar la vida post-cosecha del producto. Este se realiza manualmente con cepillos. Transporte: se realiza en camiones u otros vehículos ya sea a una bodega. (Guzmán. Se efectúa en bodegas a temperatura ambiente por un periodo muy corto. Se recomienda hacerlo con aire forzado o por almacenamiento en cuarto frío. El mejor el recubrimiento se hace con cera de candelilla. En el almacenamiento refrigerado el encerado logra prolongar la vida útil del producto. 1981). Encerado: operación opcional que ayuda a proporcionar una protección contra el deterioro del producto y da una atractiva apariencia que hace resalta el brillo. a centros de distribución o a los mercados directos. Para reducir las pudriciones en almacenamiento se puede realizar un hidrocalentamiento (53ºC por 5 minutos) reduciéndolas hasta en un 23%. Selección y clasificación: posteriormente se lleva a cabo la selección y clasificación en la que se separan los frutos en diferentes grados de calidad. Desahuatado: la fruta se transporta a un lugar en donde se pueda hacer el desahuatado o remoción de espinas sin causarle daño alguno a los frutos. Luego se realiza una limpieza en seco para retirar materiales extraños e impurezas. Secado y brillo: se debe eliminar el agua superficial de los frutos antes de su empaque. A los nueve días después de la cosecha existe un alto porcentaje de manchas y pudriciones y después de 20 días las pérdidas son del 70 al 80%. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. Almacenamiento: es una fruta no climatérica. El recubrimiento del fruto con diferentes ceras (Candelilla. TRANSFORMACIÓN PULPA DE TUNA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y . sequía. por medio de algún procedimiento de secado. Preenfriamiento: se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha. Aragón. 1985). altas temperaturas. teniendo en cuenta daños. DECCO-31) disminuye la pérdida de peso. enfermedades. recolección. la actividad metabólica. plagas. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo. IV. Flavor Seal. El encerado puede reducir en un 18% la pudrición del pedúnculo y en 30% la del cuerpo durante el almacenamiento por 25 días a 20ºC y con una humedad relativa de 70 a 80%. por espumas o por aspersión. la pudrición del pedúnculo y el daño por microorganismos en almacenamiento. Una vez que se llena la caja se cubre con follaje u otro material protector y se etiqueta.

ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1..htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.html#Cactus%20Pear Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Páginas 321 y 322 World Perú http://perured.oceanoasis.camu Caqui UCHUVA (Physalis peruviana) I. Documento de Tuna..jpg © FAO./images/opun-lag-fruit-rebman. http://www. San José de Costa Rica.htm Imágenes tomadas de: http://www. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.jpg http://www.sica. Páginas 134-137.F. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.. México D.org/.purdue.CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO V.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.artevano.com/worldperu/99/MBcactaceas/opuntia_ficus_indica.gov. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).de/exoten/bilder/kaktus01. Editorial Limusa.hort. 1989. 1990. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional . 2006 Acerola Anón Camu . Memorias Simposio Nacional de Fisiología y Tecnología Poscosecha de Productos Hortícolas en México.

01 g Calcio 8. http://www. Presenta un crecimiento indeterminado. Es un cultivo que se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones climáticas.73 mg Ácido ascórbico 43. simples. Perú. Se propaga generalmente por semillas pero también se puede propagar por esquejes o por injerto. Sus hojas son alternas. acorazonadas y altamente pubescentes con un tamaño entre 5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho.032 mg Niacina 1. USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: planta arbustiva o herbácea perteneciente a la familia de las Solanáceas. Julia F. pedunculadas. pecioladas. Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectárea. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses después de la siembra y durante el primer año se presentan dos épocas definidas de cosecha. Los primeros productores son Sudáfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe. requiere de una precipitación entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el año. es perenne y fuertemente ramificada desde la base. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cáliz). Su piel es suave.23 mg Vitamina A 1460 U.5 metros de altura.0 mg Fuente: Purdue University. Ecuador. que mide generalmente de 1 a 1. Con un alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico. Es susceptible a las heladas. V. Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno-arcillosos. Morton Miami. Se cultiva en países tropicales. brillante y de color amarillo a anaranjado. A partir del segundo año de producción los rendimientos decaen y se observa una reducción notoria en el tamaño del fruto.25 y 2.054 g Fibra 4. Fruits of warm climates. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 73 Agua 78.hort. Las flores son solitarias.purdue. Crecen en las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base. pero en los trópicos se adapta mejor en altitudes entre 1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18ºC. subtropicales e incluso templados.16 g Proteínas 0. hermafroditas y en forma de campana.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. La cosecha es anual en zonas templadas y perenne en el trópico.9 g Carbohidratos 19.0 mg Fósforo 55. Su pulpa presenta un sabor ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticular. Para su óptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado).5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. III. Tiamina 0. Kenya. IV.html .I. Origen y localización: originaria del Perú. fina no comestible.Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva II. FL. Bolivia y México. I.3 mg Hierro 1.6 g Grasas 0. Descripción: el fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1. necesita de buena iluminación y protección contra los vientos fuertes.9 g Cenizas 1.101 mg Riboflavina 0.

Países Importadores: Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda. Suiza.18.1 mm Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: la recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. reconstituye el nervio óptico.20. limpio (sin materiales extraños). III. sano (sin rajaduras. no ha sido investigada. se puede deshidratar y conservar en almíbar. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros. En menor escala es exportada por Kenia. Zimbabwe. Francia. aunque todavía presente un color verde.  Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas. Alemania. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno. pasteles y helados. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas. contribuye contra la diabetes. Inglaterra. ayuda a eliminar la albúmina de los riñones. Perú. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: se consume la fruta entera. limpia las cataratas. se debe realizar un secado para reducir la . Sirve como adorno en las comidas  Fruta procesada: se elabora pulpa. España.0 mm • entre 20. El fruto sirve para purificar la sangre. Generalmente la característica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de madurez fisiológica. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica. néctar. plagas ni enfermedades). de aspecto fresco. salsas.0 mm • entre 18. Canadá y Brasil. con un color típico de la especie y variedad. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor. referido al diámetro ecuatorial se pueden dividir en • < de 15 mm • entre 15. mermelada. la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Mercados: Países Exportadores: Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz.1 . exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. Bélgica. mecánicos. aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez. en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos. fisiológicos o fitopatológicos. Clasificación: de acuerdo al tamaño o calibre del fruto. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. Bolivia y México.1 . libre de daños físicos. hasta ahora.0 mm • de 22. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente.II. el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto.22. Ecuador.1 .  Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático. sin embargo esta propiedad.

Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones. ê Clasificación por madurez. Limpieza: se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. por medio de ósmosis directa y convección de aire caliente. Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización. dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post-cosecha. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad. Presenta intensos sabores dulce-ácido y una consistencia gomosa y pegajosa. enteras.5 a 1. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días. ê Lavado y desinfección ê Escaldado ê Uchuvas è Osmodehidratación . IV. ê Retiro del cáliz y selección por sanidad. pudrición y cambios sensoriales. de un color anaranjado oscuro.. este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días. TRANSFORMACIÓN Obtención de uchuva deshidratada Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de humedad). mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. Recepción de la uchuva fresca con cáliz. Para la presentación directa al consumidor. Almacenamiento: la uchuva se conserva más.humedad de este. para consumir como pasaboca o con otros productos. Daños: los problemas mas característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras.0 Kg. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa. hongos en el cáliz. en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos. la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. evitando el apilamiento. se puede empacar con cáliz o sin él. Selección y clasificación: se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño. se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. con piel arrugada y ligeramente transparente. ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días. Cuando se presenta con cáliz. si se almacena con cáliz que sin él. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación. hongos en el fruto. mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días. El producto se puede conservar alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%. Se utilizan ventiladores. deshidratación. en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno microperforado. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa. ablandamiento. Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados. Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0. el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg. de capacidad.

purdue. El jarabe debe ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodeshidrataciones.ê ê ç Separación de mezcla ê è Jarabe Uchuva è Secado por aire caliente osmodeshidratada è Uchuva deshidratada Recepción Separación: Si trae cáliz. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia).. SORA. FISCHER. 1989.. Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico. http://www. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Asociación Hortifrutícola de Colombia. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. Producción. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L. Producción. Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual es apto para el proceso. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. FISCHER. Gerhard. V. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia).). Angel D. Victor J. Victor J.sica.jpg FLOREZ. San José de Costa Rica. este se debe separar de la fruta.htm FLOREZ. Documento de Uvilla. 2000. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. Angel D.).html Imágenes tomadas de: http://www. Almacenamiento: en un sitio fresco. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. Asociación Hortifrutícola de Colombia.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.hort. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix). Páginas: 88 y 89. Santafé de Bogota. 2000. Purdue University http://www. Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico) y las uchuvas. Página 441. Gerhard. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Selección: Se descarta el producto dañado. Lavado y desinfección Escaldado: en agua. © FAO. 2006 FREIJOA FICHA TÉCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMÚN FEIJOA NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA SELLOWIANA BERG ORIGEN AMÉRICA . BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.gov. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. Santafé de Bogota. SORA.com/mio/imagenes/uchuva. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia).encolombia.

FAMILIA GENERO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Calorías Ceniza Fibra Fósforo Carbohidratos Proteínas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

MYRTACEAE FEIJOA

UNIDAD TOTAL 46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

g g mg g g g mg mg mg mg mg mg

La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son autofértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. CALENDARIO DE COSECHAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL OFERTA MEDIA OFERTA ALTA OFERTA ALTA OFERTA ALTA

MAYO OFERTA MEDIA JUNIO OFERTA ALTA JULIO OFERTA MEDIA AGOSTO OFERTA MEDIA SEPTIEMBRE OFERTA MEDIA OCTUBRE OFERTA MEDIA NOVIEMBRE OFERTA ALTA DICIEMBRE OFERTA ALTA

PULPA DE FEIJOA CONGELADA.

1. DESCRIPCION GENERAL Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de Feijoa a partir de frutos frescos y sanos

2. CONDICIONES GENERALES Color uniforme característico de la feijoa. Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación. No debe presentar material extraño. Producto 100% natural sin conservantes.

3. REQUISITOS 3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC. ºBRIX REFERENCIA PULPA DE FEIJOA CONGELADA. 3.2 MICROBIOLOGICAS REQUISITOS. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 N.M.P Coliformes/cm3 N.M.P Coliformes fecales / gr. Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 n 3 3 3 3 m 1 X 102 <3 <3 100 M 1 X 102 ==== ==== 200 C 1 1 0 0 P.H. % ACIDEZ 1.60 – 2.00

10.0 – 12.5 2.5 – 3.0

4. EMPAQUE Y ROTULADO. 4.1 EMPAQUE El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. 4.2 ROTULADO En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005 del Ministerio de la protección social. 5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil. PERA Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. MES E F Mr Ab My Jn Jl Ag S O N D

ORIGEN Y VARIEDADES Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Las variedades más destacables son:

Contiene 5 celdillas con 1- . con cuello poco acentuado. ligeramente acidulada y aromática. Se conserva bien en frigorífico. Se recolecta en los meses de julio y agosto. aún cuando está madura. con un color de maduración amarillo brillante. Es la variedad más dulce y jugosa de todas las peras. azucarada y muy perfumada. Carne blanca. piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso. la piel es suave y de color verde. de forma irregular y achatada. Carne blanca. Carne blanca. azucarada y perfumada. Carne blanca. Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa. el cuello alargado. muy jugosa. la piel de color café y es muy aromática. De Roma: tiene un tamaño mediano o grande. Anjou: tiene forma de huevo. amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. brillante y verdosa. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. dulce. abollada. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. jugosa. de forma un poco irregular. blanca y muy suave. muy jugosa y agradable.Buen cristiano William´s: fruto grande. Leonardeta. teñida de rojo carmín por la acción del sol. jugosa. Trinidad y Avate Fetel. Piel lisa amarilla con punteado. irregular. podemos disponer de esta fruta todo el año. Se recolecta en septiembre. Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa. La pulpa es carnosa. dulce. Piel ligeramente rugosa y ruda. por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones. Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. Azúcar Verde. de color verde y algo rojiza. con punteados abundantes. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. jugosa. Comice: tiene forma redondeada. de coloración verdosa que pasa al amarillo con la maduración y con manchas cobrizas. fina. SU MEJOR ÉPOCA En función de la variedad. CARACTERÍSTICAS Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima. Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia. Se recolecta en agosto y septiembre. De gran interés para la industria conservera. fina. Piel lisa poco brillante. de base ancha. Bartlett: tiene forma de campana. con un corazón muy pequeño. Bosc: tiene el cuerpo simétrico. ligeramente amoscatelada. Carne blanco-amarillenta.

Tamaño y peso: son diferentes en función de la variedad. Las peras de otoño deben recogerse inmaduras. si bien hay variedades que no las tienen. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Al llegar a casa. Color: la piel del fruto es más o menos lisa. apenas hayan alcanzado su máximo volumen. no más de tres días. El peso suele rondar los 170 gramos. se ablanda y dulcifica. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. verde. o bien en la parte menos fría de la nevera.2 130 8. que se torna parduzca o amarillenta al madurar. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja.2 3 PROPIEDADES NUTRITIVAS mcg = microgramos . Conforme madura. C o m p o s i c i ó n p o r 1 0 0 g r a m o s d e p o r c i ó n c o m e s t i b l e Calorías Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Acido fólico (mcg) 46. Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde.4 2 5.4 11. para retrasar su maduración.2 semillas.7 2. ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa. Basta con guardarlas en lugares frescos. en función de la variedad. secos y protegidos de la luz.

Las variedades más conocidas son Conferencia y Comice. Las de otoño son muy aromáticas y de sabor más fino. fibra. interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano.Su componente mayoritario es el agua. entre las que se incluye la variedad Williams. como la variedad de Roma. . Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido. Destaca su aporte de azúcares. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa. Su contenido de vitaminas no es destacable. minerales como el potasio y taninos de acción astringente. más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. Las de invierno tienen la piel rugosa. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. otoño o invierno.

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