Acerola Anón Camu - camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana

Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva

GUAYABA (Psidium guajava)
CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV. TRANSFORMACIÓN V. BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundos, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.

I.

Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86.10 g Proteína 0.82 g Grasa 0.60 g Cenizas 0.60 g Carbohidratos 11.88 g Fibra 5.4 g Calcio 20 mg Hierro 0.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183.5 mg Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. USOS

Usos: La fruta se consume en fresco. En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. III. POST – COSECHA

Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme - maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Índices de Calidad: el color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido, la fruta enferma se debe recolectar independientemente. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado, ventilado, lejos de fuentes de

contaminación y de animales domésticos. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta, empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la guayaba, manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas, 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440

para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verdes, sin madurez fisiológica, no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.

Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 .html http://www. se puede adoptar un transporte refrigerado. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. 2006 Acerola Anón CARAMBOLA (Averrhoa carambola) .10 41 .shtml http://www.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio.cr/tecnologia/tec_guayaba.edu/newcrop/morton/guava. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.pl http://www. BIBLIOGRAFÍA Guayaba . TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: V.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba. IV.hort.exoticseeds. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.http://www.purdue.ucdavis.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.nal.go.50 90 .jpg http://rics.com/0177s.ucdavis.htm © FAO.mag.

se considera un cultivo tropical y subtropical.38 g Grasas 0.38 g Fibra 0. Filipinas. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro. compuestas.1 mg Fuente : Puredue University http://www. que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más).5 – 21. Nueva Guinea y Hawai.08 g Proteínas 0. Su peso oscila entre 100 y 200 g cuando esta apta para la comercialización. Los suelos deben tener buena permeabilidad.26 – 0. Entra en producción a los tres años de edad.7 Agua 89 – 91 g Carbohidratos 9. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 35. moradas o rojas. Israel.html II. II. Algunas especies son cultivadas en las islas del Caribe. Origen y Localización: es originaria de Indonesia. El cultivo se reproduce por semilla. Su densidad de siembra varía mucho.0 – 53.edu/newcrop/morton/carambola. encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC.038 mg Riboflavina 0. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la carambola es un arbusto perennifolio. India. glaucos por el envés.32 – 1. muy decorativo. hojas grandes. se ha introducido en regiones tropicales con buenos resultados. Descripción: su fruto es una baya de 8 a 15 cm de longitud. con forma ovoide o elipsoidal y de sección transversal estrellada. Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC. Tailandia. Su pulpa es jugosa. con ramas colgantes.9 g Cenizas 0. Es susceptible a las heladas. de color amarillo. y de sabor ácido. III.0 mg Fósforo 15. crocante.03 mg Niacina 0. USOS Y MERCADO Usos:  Fruta fresca: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. alternas. China. entre otras). La cáscara es lisa y cerácea. IV. Centroamérica. con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm. Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios. El fruto .hort. pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea. en el este tropical de África y en el estado de la Florida (Estados Unidos). V.0 mg Hierro 0.4 – 6.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva I.65 mg Tiamina 0. Se cultiva en Malasia. perteneciente a la familia de las oxalidaceaceas. Australia y no tan difundida en las islas del Pacífico Sur (Tahiti.8 – 0. de una altura mediana entre 5m y 9 m.38 mg Ácido ascórbico 26.purdue.294 – 0. posee pocas semillas.03 – 0. que presenta entre 3 y 5 costillas bien marcadas.019 – 0. de color amarillo claro. I. acodo o injerto.4 g Calcio 4. dispuestas en racimos axiliares o terminales. la parte tropical de Sudamérica.Camu .

para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y proporcionando una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. por lo cual se las envuelve en mallas de icopor. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y demás residuos extraños. pasteles.dorada. Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. Debido a su forma inusual. Pesado. tortas. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia. Empaque: se empacan en canastillas plásticas. con guantes. inmersión. de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. Es importante evitar la fricción entre frutas. III. Suecia. adquirida durante el lavado. Encerado: es una operación opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera. frutas combinadas en almíbar. golpeado.  Fruta procesada: se hacen jugos. sin manchas verdes. cuando cambia su color de verde pálido a ligeramente amarillo. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar. Alemania. También reduce la transpiración de los tejidos.se puede consumir en fresco. uno de los principales usos de la fruta es en decoración.  Industrial: La madera se utiliza en la construcción de muebles. lo que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares). tortas y se deshidrata. Mercados: Los mercados europeos. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. fruta congelada. el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. Los países exportadores son: Malasia. entero. puré. permitiendo una adecuada logística. ensaladas. picaduras de insectos o pájaros. y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio. rebanado y en ensaladas. Se recolectan cuidadosamente a mano. máximo dos para evitar golpes. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. Estas frutas ya tienen firmeza. se empacan principalmente en cajas de cartón. . Francia. Ligeros visos de color café en los bordes son normales y no se consideran defectos. estofados y bebidas. POST – COSECHA Calidad La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido. Sin embargo. cicatrices de viento o marchitamiento. además de ensaladas y platos en general. empacan y almacenan. La caja de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiración. Se utiliza para este propósito ventilación natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante. donde se clasifican. especialmente Bélgica. Brasil e Israel. compotas. colocándolas preferiblemente en una sola fila. será rechazado o castigado en precio. presenta manchas verdes o excesiva coloración café en sus bordes. aplicada artificialmente. dulces. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa  Medicinal: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre. El mejor punto de cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla . Holanda. se cocina o asa y se sirve en diferentes platos. se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. Finlandia. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: desde que la fruta aparece el período de maduración oscila entre 40 y 50 días. Si el producto está suave. Se hace jugo casero. La aplicación se puede hacer por aspersión. Dinamarca. Para exportar. de está manera se prolonga la vida útil del producto. pasteles. La pulpa debe ser jugosa y crocante. España. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Secado: se efectúa para retirar la humedad excesiva. mermeladas. escobillado o nebulización. tanto completa como en rodajas.

Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeración.es/arboles/Averrhoacarambola. lógicamente con una manipulación adecuada. Clasificación: el producto se clasifica por grados de madurez.hort.purdue. Control de calidad Almacenamiento: en un sitio fresco. V. La temperatura recomendada es entre 5ºC y 10ºC y a una humedad relativa entre 90 y 95%. http://www. Para distancias largas se deben transportar con refrigeración.html http://www.edu/newcrop/morton/carambola. se desarrolla el color normal del fruto y se conserva aproximadamente por siete semanas.Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatérico. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente.hort. Se debe almacenar en lugares bien ventilados. IV. TRANSFORMACIÓN Carambola Deshidratada Actualmente esta es una de las formas más frecuentes de industrializar y comercializar este fruto. bajo estas condiciones. ê SELECCIÓN POR SANIDAD ê CLASIFICACIÓN POR MADUREZ. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente. Páginas 373 y 374.edu/newcrop/proceedings1993/V2-448. San José de Costa Rica. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. 1989.purdue. se almacenan a 10ºC por cuatro semanas. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. a 15.1ºC por dos semanas cuando el fruto comienza a presentar la coloración amarilla. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. Escaldado: en agua. ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê ESCALDADO ê CARAMBOLA ê è OSMODEHIDRATACIÓN ç SEPARACIÓN DE MEZCLA ê CARAMBOLA è SECADO POR AIRE CALIENTE OSMODESHIDRATADA è CARAMBOLA DESHIDRATADA Selección: Se descarta los productos en mal estado.html#CARAMBOLA http://www.crfg. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos.5ºC por tres semanas y a 21. empacadas de manera que sus costillas entren las unas en las otras pero.floraguide. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.html . RECEPCIÓN.org/pubs/ff/carambola.htm Purdue University http://www. no se produce daño por frío.

también se encuentra en Chile. de color verde pálido y esta cubierta de escamas o protuberancias redondas. jugosa y carnosa. desarrollándose mejor entre 1200 y 1800 msnm. Además de cultivarse en sus países de origen. Requiere de días largos y es sensible a los vientos fuertes. Hawai y las Islas del Caribe.2 g 0. 2006 Imágenes tomadas de: http://www. crecen solitarias o en grupos de dos o tres. Poseen pétalos de color verdoso en el exterior y pétalos de color rosado claro en el interior.1 g 18. II. fértiles y drenados. I. III. Prefiere los suelos arcillo-arenosos. Argentina.0 mg 0. Sus hojas son alternas. Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible de la fruta contienen: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina CANTIDAD 77. Generalmente se propaga por semillas pero también se puede hacer por injertos. Brasil. en forma de fríjol. V.moikel. Costa Rica y otros países de Centroamérica. suave. Tiene una longevidad de 15 años aproximadamente y entra en producción a los tres o cuatro años. en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas. con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido. Origen y Localización: es originaria de los valles Inter-andinos de Ecuador Colombia. Mide de 5 a 9 metros de altura y sus ramas están densamente cubiertas de vellos. La piel puede ser delgada o gruesa. Su pulpa es blanca.10 mg 0.14 mg .7 g 32. de 10 a 20 cm de longitud y más de 10 cm de ancho. ligeramente velludas y de color verde oscuro en la parte superior y aterciopelada en la parte inferior. IV. Contiene numerosas semillas duras. con variedades que llegan a pesar 2. Estados Unidos.1 g 1.7 Kg o más. de aspecto arbustivo y extendido.9 g 2.© FAO.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva CHIRIMOYA (Annona Cherimola) I.htm Acerola Anón Camu . En el viejo continente no se ha difundido su cultivo de manera significativa. Posee flores que expelen una fragancia característica. Descripción: el fruto tiene forma cordiforme o cónica. con un peso promedio entre 150 y 500 gramos.de/exoten_b/a_k/karam1.0 mg 37. brillantes.0 g 0. Es un cultivo de clima subtropical y en las zonas tropicales crece por encima de los 900 msnm. de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud. BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN Botánica: árbol erecto de poco desarrollo perteneciente a la familia de las Anonáceas. de forma ovoide a elíptica o de ovoide a lanceolada.5 mg 0. Bolivia y Perú.

Miami. se puede deshidratar y congelar. http://www.0 mg Fuente: Fruits of warm climates. néctar. Se cosecha manualmente separándola de las ramas. Se hace una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. Morton. USOS   Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos. sano (sin daños mecánicos. Se separan los frutos sanos de los dañados y se escoge la fruta fresca de acuerdo con el destino final y las condiciones de calidad exigidas. como un potente purgante. se deben clasificar por grados de calidad. Fruta procesada: Se puede obtener pulpa.hort. plagas ni enfermedades). de aspecto fresco.purdue. se utilizan para matar piojos y se aplican en desordenes parasitarios de la piel. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohólica.9 mg Acido ascórbico 5. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. El método utilizado para la limpieza depende del grado de madurez de la fruta. Clasificación: se separan los productos por grado de madurez.Niacina 0. Aceleración de la madurez: cuando la fruta ha sido recolectada y tiene una consistencia firme se puede acelerar su maduración de distintas maneras. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. Mezcladas con grasa. jugo. La cocción de la piel de la fruta. tamaño o peso. mezcladas con agua o leche. La fruta alcanza su madurez fisiológica cuando cambia su color de verde oscuro a verde claro o pálido. con un color típico de la especie y variedad. Julia F. Pesado y selección: se pesa el producto para conocer el volumen de producción y rendimiento.html#FoodUses II. Empaque: para el transporte dentro de la finca y para la comercialización de la fruta firme. Adicionalmente. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. La más común es dejar el producto a temperaturas entre 15 y 20ºC alrededor de 5 días para que maduren completamente. FL. helados y sorbetes caseros. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la fruta debe ser recolectada cuando ha alcanzado su crecimiento máximo. dejando solamente un corto pedazo del tallo adherido a ella. cuando aún continua firme y comienza a mostrar un ligero indicio de amarillamiento. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. helados. limpio (sin materiales extraños). sanidad e higiene.edu/newcrop/morton/cherimoya. se pueden . Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. para evitar daños con otras frutas. Otra manera es con la exposición del producto al etileno (100 ppm) por uno o dos días. escogiendo los frutos ya maduros para distribución y consumo inmediato o para almacenamiento y los productos que deben ser almacenados para que maduren completamente. Normalmente es suficiente dejar la fruta al aire libre y hacer circular aire entre las frutas ya sea natural o con la ayuda de un ventilador. estar exento de humedad exterior anormal. Medicinal: Las semillas tostadas y pulverizadas se utilizan. III. Se hace en agua jabonosa y cepillar suavemente. se utiliza en casos de neumonía.

TRANSFORMACIÓN RECEPCIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Si es necesario DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê ç Agua Edulcorantes è MEZCLA ç Pulpa ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO Jugo : Líquido obtenido al exprimir frutas. con humedades relativas entre 90 y 95%. Néctar : Producto constituido por jugo o pulpa de frutas.. Se empaca en cajas de cartón de 5. sanas y limpias sin diluir. adicionado de agua. para así retardar la maduración. IV. Almacenamiento: las frutas firmes se pueden mantener a una temperatura de 10ºC para retardar el ablandamiento. Se almacena en atmósferas modificadas en rangos de 3 a 5% de O2 y 5 a 10% de CO2. edulcorantes y ácidos permitidos sin adición de saborizantes. reducir la respiración. Para su presentación se envuelven individualmente en bolsas de polietileno perforadas o en mallas plásticas. rellenas con un material que amortigüe los posibles golpes que pueda sufrir el producto. La fruta madura es sensible a los daños por frío. Dependiendo de la variedad. esta se puede almacenar a temperaturas entre 8 y 12ºC. Los néctares deben cumplir con los siguientes requisitos: . A temperatura ambiente estas frutas se ablandarían y estarían listas para consumir en 3 o 4 días. ni fermentar. ni concentrar. frescas. del estado de madurez y de la duración esperada de la fruta. la producción de etileno y para conservar la firmeza.5 Kg.utilizar guacales de madera medianos o canastillas plásticas.

Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.crfg.Azúcar.7 En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. I. V. 65.html Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos.html#FoodUses http://www.MÁXIM O Sólidos solubles º Brix Acidez titulable en ácido Cítrico pH Conservantes 20 1.org/pubs/ff/cherimoya. 2006 Acerola Anón Camu . II.0 0. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC).1 4. Una vez hecha la mezcla se pasteuriza a 80ºC por espacio de 10 minutos.1 MÍNIMO 12 2.50968 Köln. Pág. Alemania. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.purdue. V. D. San José de Costa Rica. Se envasa y se almacena a temperatura de refrigeración si no se han adicionado conservantes. su porcentaje varía entre el 15% al 28%. Orden: Apriétales Familia: Pasiflorácea CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES . Könemann Verlagsgesellschaft mbH. Páginas 279 Y 280. IV. III. © FAO.126. 1999.hort.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba CURUBA (Passiflora mollissima) I. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Bonner Str.Pulpa . Agua = Peso del Néctar . 1989. Formulación : Peso del Néctar = Peso pulpa % de Pulpa/100 N = Pulpa + Azúcar + Agua Azúcar = Peso del néctar (º Brix Néctar / 100) ÷ Peso de la pulpa (º Brix Pulpa/100). enfriando rápidamente para evitar la cocción.edu/newcrop/morton/cherimoya.

Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa. coriáceas.000 metros sobre el nivel del mar con temperaturas de 8°C a 16°C. Colombia y Venezuela.40 mg 20 mg 70 mg .60 g 0. el mesocarpo es de color blanco y esponjoso.300 a 1.10 g 6. trepadora.500 y 2. razón por la cuál se debe disponer de un buen sistema de tutorado para aprovechar al máximo este factor climático. glarbo. crece bien entre 2.000 mm anuales. Es cultivada principalmente en Ecuador. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Posee abundantes semillas. La curuba produce frutos durante varios años. corona. tres estigmas de color rojizo en la base y más claro hacia arriba. cinco sépalos. con promedio de 0. de color verde cuando joven y café claro cuando maduro.600 horas / brillo solar / año. muy vistosas y con aroma. textura franco . La curuba se encuentra desde el norte de Argentina hasta México. pubescente. El fruto es una baya oblonga de color amarillo – anaranjado al madurar. 92 g 0. 65% a 75%. el arilo es transparente y de sabor ácido.30 g 4 mg 0. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD 25 Ca. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. androginóforo. La humedad relativa no debe ser muy alta. La planta requiere una luminosidad entre 1. de largo. Origen y Localización: originaria de las tierras frías del norte de Suramérica. con tricomas rectos u ondulados. Su tallo es cilíndrico. Toda la parte vegetativa de la planta es cubierta por un vello suave que la protege mejor contra oscilaciones marcadas de temperatura. sus bordes. oblongas y de color amarillo. especialmente por el problema de antracnosis que es la enfermedad más limitante en este cultivo. Están compuestas por brácteas opérculo. Las precipitaciones deben estar entre 1. reducir la producción. Las hojas son tri.30 g 0. el ovario es súpero. La curuba es una fruta típica de la zona fría. hipantio. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues la curuba es una fruta climatérica. El epicarpio es coriáceo. Es aconsejable que la zona este libre de heladas y vientos fuertes que puedan aumentar el número de flores caídas y por consiguiente. se cultiva por sus frutos que se consumen principalmente en bebida refrescante.Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Género: Pasiflora Subgénero: Tacsonia Especie: Mollssima Descripción: la Curuba es una planta leñosa. alternas. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer. ni golpear ya que se producen daños que disminuyen su valor comercial.5 y 6. cinco pétalos. las anteras son dorsifijas. muy oloroso y de forma elíptica.000 y 3. Perú. con pH entre 5. cinco estambres. bien repartidas. punteadas y con los bordes levantados. elípticas u oblongo elípticas. Las flores son de color rosado fuerte. Bolivia. son aserrados. dentados u ondulados entre 7 y 10 cm de largo y 3 a 6 cm de ancho. La curuba necesita suelos sueltos y muy bien drenados.5.arenosa o franco – arcillosa. tetra o penta lobuladas. porque la floración y fructificación ocurren durante todo el año.4 m. amarillo verdosos o incoloros.

forma. II y II de acuerdo con: peso. presiones. caídas. Adicionalmente. con ataque de plagas y / o enfermedades. Selección y clasificación: en el proceso de selección se separan los frutos en buen estado de los frutos que presenten daños mecánicos. durante el manejo postcosecha. néctar. es importante retirarlos para evitar el contagio con los frutos en buen estado. Hay que tener mucho cuidado con los frutos que presenten algún deterioro producido por antracnosis. diurético. III. El diámetro mínimo es de 35 mm y la longitud puede llegar hasta 6 cm. para evitar daños mecánicos de la fruta. su finalidad es facilitar el manejo. sorbetes y utilización como ingrediente en la fabricación de crema glasé y artículos de pastelería y confitería. Debe cortarse con tijeras por el pedúnculo encima del primer nudillo y no se debe torcer. Los frutos para mercado fresco se cortan con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm para evitar la deshidratación del fruto y la posible entrada de hongos poscosecha. siendo un rango óptimo para la fruta de exportación el de 80 a 100 g. los extractos del género Pasiflora tienen efectos depresores sobre el sistema nervioso central y actúan como sedantes. se considera que una serie de productos amerita ser evaluados a partir de la fruta producida en los Andes. Lavado y Desinfección: la limpieza y la desinfección de la curuba se hace por aspersión o por inmersión en las canastillas donde se recolecta. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Recolección: el punto de cosecha se conoce cuando el fruto presenta una tonalidad verde clara. diaforético. Para la exportación se utilizan cajas de cartón de 3 Kg. tranquilizantes.html II. pues se estropea fácilmente. tamaño. entre otras. Se recomienda hacer la recolección en canastillas plásticas con máximo 5 capas. calmantes y contra el insomnio. color y grado de madurez. disminuyendo su valor comercial. los cuales incluyen: mezcla con jugos de otras frutas. apilado y almacenamiento pero sobre todo ofrecer protección al producto contra golpes. Secado: los frutos deben secarse. hipotensor. concentrados y licores. Uso medicinal: la curuba tiene propiedades comprobadas científicamente. aproximadamente al presentar el 80% de su maduración. se hace con aire seco forzado a una temperatura de 29°C a 40°C. rozamientos. USOS Usos: la fruta se consume en fresco y brinda posibilidades de consumo en la forma de jugo. Empaque: el empaque constituye la operación final de acondicionamiento del producto. La curuba se empaca en películas de polietileno con 3% de perforación y estas a su vez en cajas plásticas o de cartón. . La curuba puede pesar entre 50 y 120 g.gov.fonaiap. el deterioro microbiano. La curuba es una fruta climatérica y continua con su proceso de maduración después de la recolección. minimizará las lesiones mecánicas y reducirá en consecuencia. Para esta operación es importante utilizar agua libre de contaminantes.Fuente: http://www. La cocción de las hojas se emplean para el dolor de cabeza y tratar afecciones de hígado y riñones. Una manipulación cuidadosa durante la recolección. fisiológicos. febrífugo. La curuba se clasifica en Categoría I. También se utiliza como antiespasmódico.ve/publica/divulga/fd59/curuba. además de cumplir con los requerimientos del mercado.

BIBLIOGRAFÍA © FAO.fonaiap..html http://www. y una humedad relativa de 80% .7°C. IV. esponjados y concentrados.gov.A. El flujo de proceso del néctar de curuba es: V. 2006 Curuba http://eksotiskefrugter.dk/servlets/Frugter/curuba.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/taxo/taxo_mag.: 120 – 131. Pág.htm http://www. se puede adoptar un transporte refrigerado.com/plantascurativas/Curuba.pdf http://www.int/prociandino/curuba_passiflora_mollisima.gov. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. También se pueden preparar postres. Rafael. 2003.htm ANGULO Carmona.iica. Bayer CropScience S. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.emu. Transporte: Para conducir el producto a los centros de acopio.ve/publica/divulga/fd59/curuba.webcolombia. a una temperatura de 6°C .sica. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.Almacenamiento: La fruta en refrigeración. .jpg http://www. Frutales exóticos de Clima Frío.90% puede conservarse en buenas condiciones durante 30 días. TRANSFORMACIÓN La curuba se utiliza comúnmente en la preparación de jugos y néctares y helados.xml? emne=Short&id=curuba\pict0000.

mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible. las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto. sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GRANADILLA (Passiflora ligularis) I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Granadilla Nombre científico: Passiflora ligularis. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA I. También contiene fósforo. la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta. la producción es mayor y de mejor calidad y que además se presentan menos problemas fitosanitarios. III. II. Tiene un peso promedio de 100 g. las semillas son negras. vitamina A. Bolivia. Cuando el fruto está completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayoría de los casos presenta puntos blanquecinos. específicamente de las estribaciones de la cordillera andina desde el norte de Chile hasta Venezuela. planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura. de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado. El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración.Acerola Anón Camu . Estados Unidos y en India. Se ha observado que a alturas superiores a los 2000 msnm. IV. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. su cultivo se realiza entre los 900 y 2700 msnm. el tallo es la estructura de la planta. aunque también se conoce como parchita amarilla en Venezuela y water lemon en Hawai. C y K. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor. posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. El tallo. . Origen y Localización: es originaria de América del sur. Composición Nutricional: la granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra. El nombre utilizado en Centro América y Sur América es granadilla. Los frutos están unidos a un pedúnculo largo de 6 cm a 12 cm que se queda adherido al fruto cuando es cosechado. Perú. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estipulas y al interior de éstas están las yemas florales. hierro y calcio. Es cultivada principalmente en Colombia. México. es cilíndrico. Origen: América Familia: Passiflora Genero: Pasiflora Descripción: la planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso.

USOS Usos: las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales. su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas. Según la variedad. III. El producto se debe recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm.80 g Carbohidratos 23. etc. Por ser rica en vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales.usda. Recolección: cuando el fruto se torna verde amarillo puede iniciarse el proceso de recolección y cosecha. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. La pulpa tiene que estar compacta. limpias. lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco. concentrados.20 g Grasa 0.70 g Cenizas 0. pues es un factor básico para evitar daños mecánicos y aumentar la conservación. tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada señalan frutas en estado decadente. La fruta debe mantener 3 cm de tallo.nal. posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño.pl II.COMPUESTO CANTIDAD Calorías 97 Kcal Agua 72.38 g Fibra 10. contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebes y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal. libres de humedad externa anormal. un fruto sin afectaciones por insectos u hongos puede conservarse por más de 8 días en condiciones de ambiente normal.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. sin quemaduras del sol. procurando no amontonar demasiado los frutos. La granadilla presenta un sabor dulce.93 g Proteína 2. La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas. que serán rechazadas o castigadas en precio por el consumidor. sin ningún olor o sabor extraño. jaleas. se recomienda filas de 3 a 4 hileras. los frutos deben estar enteros y sanos. El fruto debe manipularse en forma adecuada.) La granadilla debe lucir fresca. máximo. Índice de madurez: dependiendo de las condiciones climáticas y de las prácticas culturales aplicadas la producción se inicia entre el 10 y el 12 mes de inicio del cultivo. siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable.6 mg Fósforo 68 mg Vitamina C 30 mg Fuente: http://www. sin materiales extraños (tierra. El color debe ser intenso. los cuales no deben ser empacados pues .4 g Calcio 12 mg Hierro 1. con aspecto fresco. la madures fisiológica del fruto se determina mediante el cambio de coloración que muestra la cáscara al pasar de verde a verde – amarillo y su madurez comercial es totalmente amarillo hasta anaranjado. Selección: el proceso de selección consiste básicamente en separar los frutos buenos o con valor comercial de los frutos que estén enfermos o partidos. cuerpos extraños. polvo. y jugo. Además posee propiedades digestivas y diuréticas. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo. consistencia firme.

El empaque de las cajas será ubicado en el medio de transporte. Se recomienda empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 Kg. iluminado y limpio. se clasifica en tres categorías. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 10 50 85-90 Muy Alta 3-4 susceptible Fuente: http://postharvest.5 Kg netos. Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto. El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o tambores es de 2 a 3 Kg. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales o productos.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.ucdavis.5 Kg. La granadilla se reporta como una fruta generadora de etileno. se puede adoptar un transporte refrigerado. también se utilizan bandejas de fibra de paja toquilla o plástico con tabiques individuales para cada fruta. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 85-90%. Almacenamiento: los frutos deben permanecer en canastillas obre estibas de madera o plástico en un lugar aireado. la cual permite una conservación de 3-4 semanas El contenido de etileno en el interior de la fruta varía entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estado de madurez. aprovechando está característica. además es importante hacerlo en condiciones higiénicas óptimas. Empaque: el empaque más utilizado es la caja de cartón protegida. Clasificación: en el lugar de acondicionamiento del fruto. Algunos exportadores comercializan granadillas en cajas de cartón de dos piezas. La calibración se la realiza con una tabla perforada con diámetros específicos. Categoría II: diámetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. evitando golpes y de manera que pueda ventilarse fácilmente. según el mercado de destino.com/granadilla. Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez.1 µL/kgh. Peso total de la caja: los exportadores comercializan cajas de 2. dentro de las cuales colocan hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda. Número de frutas por caja: es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 – 20 frutas.exoticlandfruits. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4.pueden contaminar los demás y serán rechazados en el mercado. IV. La producción de este gas es de 0. BIBLIOGRAFÍA Granadilla . Categoría III: diámetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cáscara superiores al 10%.shtml Transporte Para conducir el producto a los centros de acopio. la fruta se deja almacenada por 3 o 4 días hasta que adquiera la coloración y alcance sus máximas propiedades sensoriales.http://www. dentro de cajas de 40 x 30 x 10 cm de dimensiones internas. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. las cuales deben reunir las siguientes características: Categoría I: el fruto debe tener un diámetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%.htm .

perennes.79 g 0.html http://www. de 6 a 20 cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho.pdf http://www.ve/especiales/medicinanatural/granadilla. No es exigente en cuanto a suelos.63 g 0.5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas. de madera y hojas suaves.org/ipgri/fruits_from_americas/frutales/Ficha%20Passiflora%20ligularis.3 82. Existe gran cantidad de variedades. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 53.edu/newcrop/morton/Passionfruit. acorazonada o irregular.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GUANÁBANA (Annona muricata) I. Se multiplica por semilla o por injerto.6 g 10. I.ni/postcosecha/Produce/ProduceFacts/espanol/Maracuya. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y medicinales.edu. agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide.htm Acerola Anón Camu .© FAO.1 – 61. Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide.97 g 1.una.3 mg 27. de forma oblonga o elíptica y de mal olor. erizada de espinas carnosas y de sabor amargo. perteneciente a la familia de las Anonáceas. V. Actualmente se cultiva desde el sur de la Florida hasta el sur de Brasil.htm http://www. Origen y Localización: es originaria de la región tropical de Sudamérica. Su pulpa es blanda. 2006 http://www. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la guanábana es un arbusto.gov. La cáscara es débilmente coriácea. II.com.terra.0 g 0.ciat. Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm.html http://www.purdue. se clasifican por su sabor en dulces. III. de color blanco. en zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC.cgiar.com/El%20Rebost/Frutas/Granadilla.sica. que alcanza entre cinco y nueve metros de altura.64 mg . con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada.8 g 14. muy jugosa.htm http://www.7 mg 0. IV. Sus flores que son pequeñas (4. con suave aroma.sgclubdelgourmet.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/grand_mag. de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg. pero es sensible a la asfixia. semidulces y ácidas..hort.

Malasia. concentrado. Granada. Nueva Zelanda. India.Tiamina 0. además de ser un remedio para la hematuria y uretritis. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Se utiliza como materia prima para prepara jugos. México exporta conservas de guanábana con pepa. Costa Rica. de aspecto sano. La fruta es muy apreciada para bebidas. La pulpa de la guanábana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas.6 mg Fuente: Purdue University (USA). Se le utiliza también para mezclas con licores. Bahamas. jaleas y puré. Canadá. en el sur este de China. con un color típico de la especie y variedad. Cuba. sur de México. de aspecto fresco. Costa Rica. sin deformación. Chile. Fruits of warm climates. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. mermelada. Mercados: Países Productores: esta fruta se produce en Bermuda. Jamaica. • Medicinales: Se recomienda para el estreñimiento y para aumentar la flora intestinal.05 mg Niacina 1. II. Australia.28 mg Acido ascórbico 29. plagas ni enfermedades). limpio (sin materiales extraños). en tambores metálicos y envases de cartón.11 mg Riboflavina 0. textura firme. En Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas. Julia F.65ºBx Acidez: 0. néctar. El principal proveedor de guanábana a los Estados Unidos ha sido México que en los cuatro últimos años ha abastecido un promedio de 32 000 TM por año. néctar y gelatina. • Categoría Selecta: mayores de 1 Kg. Clasificación: Se pueden manejar básicamente cuatro categorías. Morton. Singapur. batidos y una variedad de dulces y postres. en Vietnam. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos comerciales en Florida.858% (ácido cítrico) pH: 4 Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. En Indonesia la fruta que no está madura se cocina como vegetal y se usa en sopas y en Brasil porciones de guanábana con cáscara se tuestan o fríen. Otros consumidores importantes son: Taiwán. Colombia. y los países productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. Tailandia. Italia. Miami. en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa. Holanda. Israel. postres y tortas caseras. entre otros. . La pulpa de guanábana se envasa en fundas plásticas selladas. POST – COSECHA Calidad: Los índices químicos de madurez más utilizados son: • • • Grados Brix: 17. en las islas del Pacífico. Brasil. reduce la hiperacidez. Países Consumidores: Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos. FL. • Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanábana natural o congelada. III. China. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet. Vincent. Nueva Zelanda. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo. República Dominicana. además se preparan helados. de peso. Puerto Rico. St. sano (sin rajaduras. estar exento de humedad exterior anormal. helados. España.

con manchas causadas por insectos. Empaque: El empaque depende del tamaño y peso de la fruta. El grado de madurez clasifica la fruta en base al color externo y a la consistencia o textura de la fruta. Categoría I: mayores de 1 Kg. Para empacar el producto individualmente.• • • sin ninguna perforación y sin lesiones en la epidermis. Se debe utilizar escalera cuando sea necesario para no dañar las ramas. Los dos primeros son los más recomendados para la guanábana.. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar al fruto una capa artificial de cera en la superficie. Categoría II: mayores de 1 Kg. para separar los frutos sanos de los dañados y escoger la fruta fresca que va a ser destinada a la comercialización. Se realiza con agua jabonosa y se debe cepillar la fruta con un cepillo de cerdas suaves. textura firme con lesiones mínimas en la epidermis que no cubran más de 10% de la superficie de la fruta. La tijera debe desinfectarse para realizar cada corte con formol o Hipoclorito de sodio disuelto en agua. reduciendo las pérdidas de peso y reduciendo la producción de etileno. Categoría III: Deformes con manchas que superan el 20% del área de la fruta causadas por hongos y con más de cinco perforaciones causadas por insectos y otros daños como heridas. de espesor y consistencia adecuada con el fin de mejorar su apariencia y reducir las pérdidas por deshidratación. Dependiendo del mercado se desinfecta con una solución yodada como el Agrodine en dosis de 2 ml/litro de agua o con funguicidas como el Tiabendazol (Mertec) a razón de 1 g / litro de agua. de aspecto sano. Se puede realizar por varios métodos. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. grados de madurez o peso para darle uniformidad al producto y cumplir con los requerimientos del comprador. se debe hacer una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. canastillas plásticas de 35 cm X 40 cm X 60 cm o 44 cm X 34 cm X 24 cm y cajas de cartón corrugado o de fibra prensada de pared simple o doble que están formadas por tres capas. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. máximo. Las ceras tiene diferentes formulaciones. reduciendo la actividad enzimática y respiratoria. inhibiendo el crecimiento de patógenos. labor que normalmente se realiza en forma manual. sanidad e higiene. golpe de sol o enfermedad sin que cubra más del 20% del área de la fruta. Pesado y selección: el pesado del producto. Los empaques más usados para guanábana son guacales de madera medianos con capacidad para 20 Kg. de peso. Preenfriamiento: utilizado para reducir la temperatura interna del producto. con aire frío forzado y con hielo. entre ellos el preenfriamiento con agua fría. da a conocer el volumen de producción. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: se realiza manualmente. peso. Es posible agregarles resinas naturales o sintéticas para darle brillo a la fruta. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos. para aumentar la vida útil en almacenamiento. se utilizan bolsas plásticas perforadas de polietileno. magulladuras y golpe de sol. . Clasificación: se clasifican por grados de calidad. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. cortando con una tijera podadora el pedúnculo por debajo del cojín floral y dejando unos dos o tres centímetros de pedúnculo adherido a la fruta. se admite hasta una perforación causada por insectos. Es recomendable realizar esta operación en horas frescas. Normalmente es suficiente dejar la fruta sobre una superficie y hacer circular aire entre las frutas ya sea naturalmente o con la ayuda de un ventilador. Para recolectar la fruta se pueden utilizar costales de fique o canastillas plásticas que dan mayor protección al producto. Posteriormente.

consistencia. El almacenamiento refrigerado se realiza a 13ºC.045 o menor. Temperaturas de 0ºC causa daños al producto en solo 3 días. se debe transportar en vehículos refrigerados y dependiendo de las distancias se puede transportar por vía terrestre. Realizar preferiblemente con una malla 0. Se retira la cáscara de la pulpa. PELADO ê SEPARACIÓN ê MACERADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê . la guanábana tiene una vida útil de 5 a 6 días con calidad óptima. Para mercados más exigentes. A partir de la pulpa se pueden obtener industrialmente jugos. lo que permite conservar el producto por 12 días sin daños físico-químicos que alteren su calidad. TRANSFORMACIÓN Obtención de pulpa de guanábana. IV. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas. Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27ºC. características de la guanábana. Se almacena en bodegas sin refrigeración por períodos cortos y para el consumo en fresco. resistentes a la rotura. Se debe transportar en canastillas plásticas o cajas de cartón para proteger la fruta.060 Utilizado para reducir el tamaño de partícula de la pulpa. unas características sensoriales intensas y un bajo contenido de semillas. RECEPCIÓN. Grados Brix : 14 y 15. helados. 55%). PESAJE Y SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê Separación de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduración.Almacenamiento: la guanábana es un fruto climatérico muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura. Temperaturas por debajo de esta pueden ocasionar daño por frió a los frutos. marítima o aérea. La pulpa se conserva refrigerada hasta por un año sin que se deteriore su calidad. La humedad relativa óptima para el almacenamiento de guanábana es de 90%. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa (aproximadamente. LIMPIEZA Y LAVADO ê CONTROL DE CALIDAD ê Prueba con penetrómetro. un contenido alto de sólidos solubles. fluvial. se transporta la fruta a granel en camiones sin refrigeración. Transporte: cuando es un mercado interno y de poca exigencia. mermeladas y néctares y se puede comercializar directamente con el consumidor para que elabore frutos caseros y postres entre otros. humedad relativa y composición del aire. Se retiran las semillas de la pulpa Adición de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa. El refinado se realiza con una malla 0. La obtención industrial requiere un proceso más complejo bajo controles y estándares más rigurosos.

la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC.purdue. San José de Costa Rica. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. pero si se maneja adecuadamente con podas. http://www. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guanábana. Gutiérrez Albeiro.0 • Sólidos solubles: 14 a 16 º Brix • Acidez titulable: 0. Convenio SENA-Reino Unido.purdue. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). Magnitud Ltda.jpg Acerola Anón Camu . fisicoquímico y microbiológico. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas. TRANSFORMACIÓN V. principalmente en la fase de brotación. . POST-COSECHA IV.tropico2000..htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. floración y desarrollo de frutos para que los I.html#Cactus%20Pear http://www.html Ramírez Francisco Salgado. Se almacena en cuartos fríos a temperaturas que oscilen entre –15 y –23ºC.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon GUAYABA (Psidium guajava) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. Guillermo. Bogotá. Se hace un análisis organoléptico. preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.8 a 2. López Magda. con lluvias bien distribuidas. Conferencia sobre: Obtención y conservación de pulpas de frutas. BIBLIOGRAFÍA CAMACHO. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). no sobrepasa los 3 m.sica.8 a 4.gov. CONTROL DE CALIDAD ê ALMACENAMIENTO Características de la pulpa: • pH: 3. Compendio de Agronomía Tropical. Imágenes tomadas de: http://www.com/images/guanabana_wvt. 2001. frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio. CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Universidad Nacional de Colombia.edu/newcrop/morton/soursop. 1998.hort. así puede permanecer en óptimas condiciones hasta por un año. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.0 V. Páginas 281 a 283. USOS III. Documento de Guanábana. Pereira.hort.PESAJE Y EMPAQUE ê Se utilizan empaques de polietileno opaco. BIBLIOGRAFÍA I. 1989.

82 g Grasa 0. fósforo. B2. sustancias albuminoides.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. de color verde pálido. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso.5 mg Fuente: http://www. .10 g Proteína 0. No tolera heladas fuertes y prolongadas.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183. ácido tánico. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad. B1.88 g Fibra 5. catarro. tos y en afecciones de la piel. repostería.pl II. su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm.60 g Cenizas 0. fiebre y deshidratación.nal. hemorroides. tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. prefiere climas secos. Se recomienda en casos de caries. B3 y C. profundos. el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería. posiblemente de algún lugar de Centroamérica. elaboración de jugos. La especie es sensible a bajas temperaturas. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo. o amarillo rosado. Tallo: cuando están tiernos son angulosos. de 1 a 3 por nudo. hemorragia vaginal. inflamaciones. heridas. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos. Brasil o Colombia. se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. Contiene minerales como el calcio.4 g Calcio 20 mg Hierro 0.usda.Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva mismos sean de buena calidad. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. USOS Usos: La fruta se consume en fresco. se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical. no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios. sin embargo. En la industria. el Caribe. escarlatina. Hojas: nacen en pares. vitamina A. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América. posee vellosidades finas y suaves en ambos lados. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento. de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara.60 g Carbohidratos 11. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes. néctares y bocadillos. coreáceas y de forma alargada. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86. bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. hierro. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. se ubica en la franja paralela al Ecuador.

tamaño. lejos de fuentes de contaminación y de animales domésticos. La fruta se debe dejar en la sombra. firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas). forma.III. color. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras. enfermedades o plagas. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. es un buen indicador de madurez. pueden ser importantes en algunos mercados. peso y sanidad. rosa o rojo. ventilado. este método se hace en el centro de acopio. Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la . que no se pueden comercializar. color de la pulpa. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. La mayoría de las frutas. se requiere agua limpia y abundante. en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. ausencia de defectos. o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Índices de Calidad: el color. la fruta enferma se debe recolectar independientemente. cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor). La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. depende de la variedad y puede ser blanco. sólidos solubles y acidez. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno.maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia. después de cosechada siguen transpirando. intensidad del aroma. insectos y pudrición. tamaño y forma. empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. las frutas se cosechan en estados firme . Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. amarillo. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A.

de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. IV.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.50 90 .guayaba. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas. 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 . TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: . sin madurez fisiológica. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono. característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. Las guayabas verdes. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme.10 41 .ucdavis. manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. se puede adoptar un transporte refrigerado. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h.

requiere una época seca para su cosecha.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. Tiene una longevidad mayor de 100 años y comienza a producir a los dos años proporcionando generalmente dos cosechas al año. El higo es una planta muy resistente al frío. IV.usda.purdue.http://www. del cual se extienden numerosas ramas a su alrededor.com/0177s.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba.ucdavis. al viento. Se puede . Es una especie dioica. El cultivo se multiplica por estacas. El cultivo en una explotación productiva requiere de podas y responde muy bien a la fertilización orgánica. 2006 Guayaba .5 cm..cr/tecnologia/tec_guayaba. I.jpg http://rics.V. II. con flores pequeñas y propias de la época de lluvias. BIBLIOGRAFÍA © FAO. por semillas o se puede injertar.mag.html http://www.shtml http://www. III. Sus hojas son palmeadas de color verde oscuro y ásperas al tacto.exoticseeds. a las temperaturas altas.hort.pl http://www.edu/newcrop/morton/guava.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia HIGO (Ficus carica) I. Su tronco. que contiene un látex. mide de tres a nueve metros de alto y tiene un diámetro aproximado de 17. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el higo árbol perteneciente a la familia de las Moráceas.nal. V. Su densidad de siembra puede fluctuar entre 50 y 200 árboles por hectárea. a los climas secos y se puede sembrar en una gran variedad de suelos.htm Acerola Anón Camu .go.

5 a 10 cm de longitud. Reino Unido. II. se compone de numerosas sustancias y enzimas que se pueden destinar a diversos usos como la coagulación de la leche y fabricación de queso. tortas. Medicinal: el látex se utiliza para suavizar callos. Su interior es de color claro conteniendo una masa de semillas numerosas.7 mg Ácido ascórbico 0. Países exportadores: Israel. Se ha extendido a todas las zonas de clima mediterráneo y subtropical.05 mg Niacina 0. helados. Grecia y Portugal entre otros.4 mg Tiamina 0. aliviar la tos y el dolor de pecho.4 g Proteínas 1. Existe gran cantidad de variedades que se pueden agrupar según el número de cosechas por año. Hojas: se usan como forraje y en algunas zonas se les extraen esencias para perfumes. Miami. mezquinos y verrugas.6 mg Fuente: Purdue University (USA). El jugo de la fruta alivia los malestares por estreñimiento. amarillo-verdoso.6 g Potasio 268 mg Calcio 34 mg Fósforo 32 mg Hierro 0. Bélgica. Francia.01 mg Riboflavina 0. Brasil. Holanda. Los vapores de su fruto y hojas.Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva encontrar entre los 800 y los 1800 msnm. Julia F. España. Turquía. Su piel es dura y presenta gran variedad de color según la variedad (blanco. En América latina se utiliza para la limpieza de platos y recipientes de cocina. baja la fiebre y facilita el descanso. conservas en jarabe o almíbar enlatados o envasados. pulpas. dulces. . Fruta procesada: se preparan sorbetes. Composición Nutricional: la pulpa sin semillas (50% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 80 Agua 78 g Carbohidratos 19. Morton. jaleas. USOS Y MERCADOS Usos:      Fruta fresca: se consume la fruta entera y para preparar sorbetes y productos caseros. Estados Unidos. Fruits of warm climates. ayudan a descongestionar los bronquios. Alemania. Son susceptibles al ataque de ácaros y los frutos son apetecidos por los pájaros. FL. limitadas por una masa jugosa.6 g Grasas 0. Origen y Localización: originario del suroeste de Asia.0 g Cenizas 0. Descripción: los frutos son bayas jugosas en forma de pera que miden de 2. Suiza. café o morado). También se pueden deshidratar y congelar. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. pasteles. Se cultiva extensivamente en Turquía.4 g Fibra 0. compotas y mermeladas. Látex: el látex que tiene la planta.

Como empaque de presentación.5 Kg. de producto las cuales se almacenan en canastillas plásticas de 20 Kg. Dependiendo del destino. En ellas los frutos se deben colocar en tres capas. El fruto adecuado debe tener un peso superior a los 110 g. mecánicos. La recolección se puede hacer manualmente con cuchillas. libre de daños físicos. chuzos o cucharones protegiéndose con guantes y vestido apropiado para evitar las manchas con el látex o también se puede hacer mecánicamente. para permitir la salida de una pelusa que trae el fruto. exentos de olores y sabores extraños. pero es preferible la utilizar refrigeración. Se almacenan en cuartos fríos con temperaturas entre -1 y 0ºC y una humedad relativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacén de 21 días. IV. El lavado se realiza con jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. El fruto cosechado se coloca en recipientes perforados por debajo. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe llegar a la madurez completa. más de cuatro horas. Transporte: para el transporte fuera de la finca se utilizan vehículos no refrigerados con un manejo adecuado. Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibió en el lavado. antes de su empaque por medio de algún procedimiento de secado. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. fisiológicos o fitopatológicos. Se puede almacenar en atmósferas modificadas en combinaciones de 5 a 10% de O2 y 15 a 20% de CO2. Se transporta en cajas de madera o cajas de plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento Lavado y despeluce: se debe realizar un remojo y un lavado.44 y 6. Selección y clasificación: posteriormente. Los higos almacenados a una temperatura entre 4. limpio (sin materiales extraños). por ningún motivo. de aspecto fresco. Se conservan hasta por 8 días en condiciones ambientales con un manejo adecuado. se transporta por vía marítima o aérea. Despezonado: cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta (penca) adherido al fruto. Para movilizar el producto desde la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. con una buena ventilación.11ºC y a una humedad relativa de 75% pueden conservarse en buenas condiciones durante 8 días. sin rallar ni maltratar el fruto. Para exportación se pueden utilizar cajas de cartón corrugado con capacidad de 3. no debe demorar. Almacenamiento: el higo es un fruto no climatérico. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los frutos hasta desprenderlas completamente. y dimensiones de 37 cm X 22 cm X 9 cm o cajas para una capacidad de 24 unidades. se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. este se debe despezonar o retirar. plagas ni enfermedades). con un color típico de la especie y variedad. TRANSFORMACIÓN . También se utilizan canastillas plásticas de capacidad de 10 y 20 Kg. y unas dimensiones internas de 48 cm X 26 cm X 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas. a una temperatura entre 15 y 20ºC y una humedad relativa entre 90 y 92%. Esto se hace con una tela o en cepillo de cerdas suaves. sano (sin rajaduras. Esta operación.III. con una capacidad de 10 Kg. labor que puede hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco. Para comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartón corrugado de 5 mm. Los frescos frutos muy perecederos y tienen una tasa de respiración moderada. Empaque: el higo es una fruta delicada que cuando llega a sufrir algún deterioro en su cáscara se deteriora en menos de 24 horas. se utilizan redes plásticas con capacidad de 1 Kg.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê PELADO Y ARREGLO ê El pelado se puede realizar químicamente o manualmente. grado de maduración. Mejora el sabor. se preparan empleando sacarosa – azúcar invertida – glucosa. Funciones del almíbar : 1. de la acidez y de agua que pierda la fruta por ósmosis. medianos y pesados. BIBLIOGRAFÍA . El producto final tiene una duración de 24 meses mínimo. se debe escaldar en un almíbar del 70% durante 20 a 30 minutos. se debe adicionar en caliente. Desplaza el aire. Preparación Jarabes : (100 ml) Azúcar Agua º Brix Livianos 20 80 20 Medianos 30 70 30 Pesados 40 60 40 Se mezclan el azúcar y el agua. procurando que el tamaño. El higo por ser una fruta dura. La concentración del jarabe (almíbar) depende de la clase de fruta.Higos en almíbar RECEPCIÓN.2%) para ajustar el pH. 2. 3. se pasteurizan a 92ºC por 10 minutos. Evita la oxidación. la forma y la apariencia externa de los frutos sea homogénea. V. Almíbar: Se utiliza para las conservas de fruta. ESCALDADO ê ENVASADO ê ADICIÓN DEL LIQUIDO ê TAPADO ê ESTERILIZACIÓN / EXAHUSTING ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO La materia prima debe ser de buena calidad.1 a 0. Para este proceso se necesitan frutos semimaduros. Estos se clasifican en livianos. 4. Cítrico (0. Facilita la transferencia de calor. se pueden adicionar de Ac.

Se cultivan bien en regiones con climas sin temperaturas extremas desde los 100 C hasta los 380 C pero la temperatura óptima esta entre los 230C y los 320C.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. los árboles jóvenes tienen las hojas más grandes y anchas.terra.hort.edu/newcrop/morton/fig. las ramas se forman a partir de yemas que brotan en las axilas de las hojas.© FAO.com. Documento de Higo. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).org/fig. 66. Páginas 83 y 84. II. poseen glándulas oleíferas que contienen aceites esenciales. 1998..de/images/ficus_carica_violetta. . de 2 . San José de Costa Rica.purdue. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).gt/especiales/medicinanatural/higo. Santiago de Chile. el follaje es denso y las hojas son perennes. permanece verde durante todo el año. Acerola Anón Camu .4 m de altura.Reino Unido. Gaetano.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Fernando. con espinas axilares cortas y duras. Origen: América Familia: Rutaceae Genero: Citrus Descripción: La lima es un árbol o arbusto pequeño. I.html#Description University of California http://fruitsandnuts. Pereira http://postharvest.edu/figs2.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/fig. 1998.50968 Köln.nafex. IV. Bonner Str. permanecen en el árbol de 1 a 3 años. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lima Nombre científico: Citrus aurantifolia.html PALTRINIERI.sica. Convenio SENA. 1989.htm Imágenes tomadas de: http:// www. con una vida útil que varia entre 10 y 12 años. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Higo.126.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol LIMA (Citrus aurantifolia swingle ) I. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. D. III. Páginas 366 y 367 http://www. y cuando son adultos son pequeñas y alargadas.ucdavis. 2006 Compendio de Agronomía Tropical.html http://www. Los árboles pueden durar años.flora-toskana. Alemania.jpg Guía completa de alimentos. http://www. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 1999. Pág. FIGUEROLA.html Salas Oscar Omar.gov. Magnitud Ltda. requieren una precipitación pluviométrica entre 1500 y 2500 mm anuales.ucdavis. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala.

5 a 5. buen drenaje y profundidad efectiva. sus márgenes ligeramente crenulados y los pecíolos notablemente alados. Brasil y Sudáfrica. Su piel es delgada y se rompe fácilmente. de longitud y 1. en la madurez. CANTIDAD 30 kcal Agua 88.Toronja Tuna Uchuva necesitan suelos con aireación. en climas más fríos los frutos permanecen más tiempo en el árbol.60 mg Fósforo 18 mg Vitamina C 29. Origen y Localización: la lima es originaria del sudeste asiático.8g Calcio 33 mg Hierro 0. de ancho. la floración es muy abundante. fragantes. y una serie de raíces secundarias cuyo mayor porcentaje se encuentra en los primeros centímetros del suelo.pl II.5 a 9 cm. evita la inapetencia.26 g Proteína 0.5 5 cm de diámetro o más. antiséptico. Las hojas tienen efectos sedantes y antiespasmódicos. Las hojas oblongo-ovales o elíptico-ovales de 2. tamaño y espesura de la cáscara de los frutos. verdosa y ácida. es desinfectante. En zonas de humedad relativa alta las plantas tienden a producir frutas manchadas por la proliferación de hongos que afectan su aspecto externo. normalmente pueden producir hasta diez mil flores.5 cm de diámetro. . USOS COMPUESTO Calorías Usos: la lima es utilizada básicamente para extraer zumo. solamente entre el 5% y 10 % llegan a ser frutos. Se considera que la lima equilibra el sistema nervioso. México. la India. molestias reumáticas y la propensión a catarros. miden de 3. es de forma redondeada y de cáscara fina.usda. Las flores aparecen aisladas o agrupadas en racimos y casi siempre se forman en las ramitas más jóvenes. el tamaño del fruto aumenta. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. el Caribe. El jugo por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico y cítrico) previene el escorbuto. cambia de color verde oscuro. en la forma. si la temperatura y la humedad relativa son altas. a verde amarillento o amarillo. que penetra has 7 m de profundidad. y se disponen en inflorescencias axilares de 1-7 flores. los frutos son alargados y oblongos. Las raíces son órganos que presentan gran actividad fisiológica.30 g Carbohidratos 10. el cansancio. salsas y postres. con un ápice ligeramente deprimido. también se usa en ensaladas. El fruto es una baya con pulpa jugosa. que encierra en un número variable de celdas llamadas gajos. oval o globosa. tienen diferentes formas redondeada.5 a 2. Las flores son blancas de 1.70 g Grasa 0.5 cm. tienen base redondeada y ápice ligeramente recortado.1 mg Fuente: http://www. Su cultivo está muy extendido por toda Asia. En regiones muy calientes cuando el fruto esta maduro se cae del árbol rápidamente y presenta más concentración de azúcares y menos acidez. y luego se produce una perdida importante de ellas. refrescante. La temperatura y la humedad relativa influyen. si la humedad relativa es baja.nal.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. tienen una raíz principal pivotante.20 g Cenizas 0.54 g Fibra 2.

problema al cual son susceptibles. porque se produce un desorden fisiológico conocido como oleocelosis. La cosecha se hace manualmente. las amarillas se deben comercializar inmediatamente después de cosecha. previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar general. de las manos o para tonificar y acondicionar las uñas y las cutículas. la desconfianza y la apatía. superficie lisa. en cajas de cartón. etapa de madurez al cosechar. y duración del almacenamiento y del transporte (hasta 6-8 semanas). esta labor se hace también a mano poniendo los frutos ordenadamente. Los encerados evitan la deshidratación. la fruta pierde agua y las perdidas de peso son elevadas. Se puede hacer en seco o en agua con cloro (200 ppm) por 5 minutos. daños por congelamiento. la firmeza. sin acomodar los frutos en las canastillas. el lavado continua con agua en forma de lluvia fina y se pueden aplicar funguicidas. mejoran la presentación y resaltan el brillo Empaque: El empaque de la fruta se hace a granel. pulpa seca. Humedad relativa optima: 90-95% Tasa de respiración Temperatura 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F) . POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Índices de Cosecha Las limas que contienen más de 30% en volumen de jugo. Recolección: la cosecha no debe realizarse cuando hay alta humedad relativa. Para exportación. refresca y levanta el espíritu. ausencia de pudriciones.estimulante linfático. para el mercado interno. y degradación de la punta floral. agua que se cambia diariamente para eliminar impurezas. Es importante reducir el tiempo entre la recolección y el transporte hacia la planta de adecuación ya que después de la cosecha. antiviral. Limpieza: en la planta de adecuación. Beneficios Aroma terapéuticos: ayuda a aliviar el resentimiento. en forma manual con la ayuda de un rodillo calibrado. lluvia. roció. y refuerza el sistema de defensas. el tamaño. en el proceso de lavado la fruta pierde la cera natural que la recubre por lo cual debe ser encerada artificialmente. el proceso se inicia con el transvase ya sea en forma manual o mecánica. disminuyen el envejecimiento. ausencia de defectos como magulladuras. la forma. III. Almacenamiento: Temperatura optima: 10-13°C (50-55°F) dependiendo del cultivar. También se utiliza para evitar la obesidad. oleocelosis. presentan una vida postcosecha más larga que aquellas cosechadas amarillas. niebla o demasiado riego en la plantación. Separación: la selección de la fruta se hace por defectos en su apariencia externa o por tamaños ya sea. debido a que la presión de la mano del recolector causa ruptura de las glándulas de la cáscara. provocando la liberación de aceites esenciales que producen manchas o quemaduras en la piel de la fruta. el desprendimiento del fruto se realiza por tirón o con tijeras y se usan canastillas recolectoras. Puede usarse para las manchas de la piel. en mallas o costales. Tiene usos cosméticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. y tienen un color verde. alegra. se recomienda evitar desgarres en la zona de inserción del pedúnculo para que las frutas no pierdan valor comercial. para desinfectar la superficie del fruto. la ansiedad y la depresión. de tal forma que queden perfectamente ajustados en las cajas de cartón de acuerdo con los parámetros del mercado externo. la fruta recibe un tratamiento para mejorar su apariencia. Promueve la formación de leucocitos. Índices de Calidad Color (la mayoría de los consumidores en Estados Unidos prefiere limas verdes pero en algunos otros países los consumidores prefieren limas amarillas por su mayor contenido de jugo).

Tasa de producción de etileno: < 0.pl http://www.shtml IV.htm http://www.desert-tropicals. BIBLIOGRAFÍA I. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura de Almacenamiento °C 9 .shtml http://www.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Lima.6 °F 29. sabores desagradables. Naranjilla I.nal.pdf © FAO.com/Plants/Rutaceae/Citrus_aurantifolia.com/nutricion/frutas/lima. USOS III.gob.1 µL/kg•h a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: El etileno lleva a que las limas pierdan su color verde y revelen sus pigmentos amarillos. pero es inadecuada para el control de pudriciones. TRANSFORMACIÓN V. multiplique mL CO2 / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.juver.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Se puede retrasar la pérdida de color y la presencia de pudriciones al remover el etileno de los sitios de almacenaje.ucdavis.1 Vida de almacenamiento aproximada Semanas 6-8 Atmósfera controlada 5 –10% O2 + 0 – 10 CO2 Fuente: http://postharvest. Al exponerlas a más del 10% CO2 y / o menos 5% O2.50 Humedad Relativa % 85 . lo que no es deseable para la comercialización de las limas verdes.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.10 °F 48 .ucdavis. Efectos de las Atmósferas Controladas: Una combinación de 5-10% O2 y de 0-10% CO2 retrasa la senescencia (pérdida de color verde) en las limas.infoaserca.purdue.html http://rics.html http://www. BIBLIOGRAFÍA Lima http://www.usda.edu/newcrop/morton/mexican_lime. un menor contenido de jugo. Es muy limitado el uso comercial de las atmósferas controladas en la lima.hort. 2006 Acerola Anón Camu . y una mayor susceptibilidad a la pudrición. POST-COSECHA IV. se pueden producir daños tipo escaldado.90 Temperatura más alta de congelación °C -1.mx/estudios/analisis-limon. . CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lulo.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada LULO (Solanum quitoense) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II.mL CO2/ kg•hr 3-5 5-8 6-10 Para calcular el calor producido.

semileñoso.11mg 30. Manual técnico . Panamá. Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo. Tallo: es robusto.0% 2.95% 8.0% 0. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptación en los mercados.19mg 13. Raíz: la raíz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las raíces laterales. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano. Ecuador. amarillo rojizo o naranja en la madurez.8mg Fuente: FRANCO Germán y Otros. ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envés. están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo. de forma oblonga. La corteza es lisa. Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosintéticamente activas. desde Chile hasta México.El cultivo del Lulo. Origen y Localización: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica.68% 0. bajo estas condiciones. cilíndrico y velloso.4mg Lulo de Selva 88.Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Nombre científico: Solanum quitoense Origen: América Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripción: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre. para garantizar la adecuada formación de los frutos del cojín correspondiente. se cultiva en países como Perú. de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g. Hojas: son hojas alternas.17% 0. de color amarillo intenso. COMPUESTO Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD Lulo de Castilla 87.6% 48. medio y corto. con nervaduras pronunciadas de color violáceo. pero se tornan cafés y leñosas a medida que maduran.16% 0. Ecuador y Perú. por su valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. las nervaduras presentan espinas. Costa Rica y Honduras. más específicamente en Colombia. presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta. la planta es exuberante.2mg 1. limbo delgado y cubierto de vellosidades. cuando las ramas están jóvenes son verdes y suculentas.6% 34.5mg 29.74% 0. siendo únicamente fértiles las de pistilo largo. Colombia.0 % 0.87mg 25. en regiones frescas y sombreadas. en ciertas plantas. muy verde y vigorosa. Las ramas son fibrosas y resistentes con diámetros hasta de 5 cm. Fruto: son bayas globosas. con o sin espinas.3mg 0. CORPOICA y Fondo . los cuales se desprenden a medida que el fruto madura.82% 8. la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas. especialmente en sitios frescos. su distribución es radial. ASOHOFRUCOL. Crece erecto y ramificado desde el suelo. sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario).0% 2. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.

mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días. Agosto de 2002. helados. II. Sin embargo. se inicia a los 5 a 6 días. Manizales. Realizar podas. y entre mas alta la temperatura.Nacional de Fomento Hortofrutícola. la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta. Canadá y Europa. Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos. ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre. escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos. responsable de esta enfermedad. Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha. III. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riñones. Preparar el terreno adecuadamente. Generalmente.Pág. en promedio. porque el fruto continua respirando después de su recolección. la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene. Colombia. lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. jugos. mermeladas. es recomendado para las personas que sufren gota. A temperatura ambiente el máximo climatérico.10. que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección. es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. fertilización y manejo sanitario en forma oportuna. concentrados. Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo. USOS Usos: es utilizado como materia prima para pulpas. POST – COSECHA Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha. es decir. tutorados. postes y dulces. concentrado y congelado. ( incremento marcado de la respiración. La exportación de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad. Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente: • • • • • Seleccionar los lotes para la siembra. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo. conservas. debido a esto. En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses. salsas. que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo). Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta: . Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental. actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos. seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos. Para sembrar lulo de castilla.

enfermedades o plagas. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. Para hacer bien esta labor se recomienda: • • • Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos. mercadeo y consumo. También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta. permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor. La mayoría de las frutas. Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. roedores y otros agentes que pueden contaminar. color. Sin quitar el cáliz. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento. se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol.5 cc de producto comercial / litro de agua. después de cosechada siguen transpirando. esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección. protegiéndose las manos con guantes. transporte y distribución. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección. se requiere agua limpia y abundante. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo. Retirar las vellosidades agua. forma. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha. si se considera necesario. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg.• • • • • Recolectar la fruta manualmente. esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Desinfección y encerado: la desinfección de la fruta es necesaria. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa. a dosis de 1. la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa. que tenga una espuma en su superficie. sin darles otro uso. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo. tamaño. se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza. Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada. canastillas plásticas de 10 Kg. empleando un trapo seco o un guante. haciendo una suave torsión del fruto. empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. La fruta se debe dejar en la sombra. Para transportar y exhibir la fruta al público. que no se pueden comercializar. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la . este método se hace en el centro de acopio. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. de capacidad. peso y sanidad. Empaque: el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta.

5 ºC y una humedad relativa de 90%. pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. néctares y helados. Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. como mínimo de 5 cm. Recomendaciones para un buen almacenamiento: • • • Colocar la fruta en un lugar sombreado. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Tener balanzas bien calibradas. se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días. la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. También se pueden preparar postres esponjados. Transportar la fruta sola. Dejar los arrumes como mínimo. Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío. lo producen las frutas climatéricas como el lulo. TRANSFORMACIÓN El lulo tiene múltiples usos en la industria. en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. se producen daños irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa. de fruta por m3 Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada. concentrados mermeladas entre otros. Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración. protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla. Colocar las canastillas sobre estibas. fresco. Almacenar entre 150 y 200 Kg. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta: • • • • • • IV. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. a 30cm de la pared. Transportar la fruta solo en las horas frescas del día. Se deben almacenar a una temperatura de 7. si no se accede a almacenamiento en frío. cubierto. sin otros productos que puedan contaminarla. estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. Dejar un espacio entre arrumes. se usa comúnmente en la preparación de jugos. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto. El flujo de proceso del néctar de lulo es: . Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda: • • • • • • • • Hacer arrumes uniformes y organizados. Dejar espacios libres para que circule el personal.maduración es más lenta.5 m para evitar daños de la fruta y el empaque. Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización.

pdf http://huitoto.purdue. CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola.edu/newcrop/morton/naranjilla_ars. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa.htm COPOICIA. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. Manual técnico .edu/newcrop/nexus/Solanum_quitoense_nex.ocati. De todos los ingredientes (pulpa.edible.sica. Se debe mantener refrigerado.php3 http://www.co.hort.html http://www. ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO V. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso.ititropicals.El cultivo del Lulo. Manizales. 10 a 12% de azúcar y 68 a 75% de agua.hort.nz/naranjilla/Naranjilla.RECEPCIÓN.045”. En caliente En agua a 85 – 88 ºC durante 10 minutos o en agua a 70 ºC durante 30 minutos. Agosto de 2002.udea. edulcorantes.co/FrutasTropicales/lulo. Se realiza con malla 0. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/naranjilla_mag. ASOHOFRUCOL.edu. .htm http://www. BIBLIOGRAFÍA Lulo . SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas.purdue. FRANCO Germán y Otros.html http://www. cáscaras y otros). agua y aditivos) en una marmita. físicas (viscosidad). ê REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD Rendimientos. características organolépticas.html http://www.com/lulo.com/productos/lulo/lulo. Colombia.www.gov.

Perú y Venezuela). pero se pueden agrupar en dos grandes grupos. Se conocen gran cantidad de variedades.© FAO. Composición nutricional: 100 gramos de pulpa con semillas contienen: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 90 75.2 g 0. Es de clima tropical.2 g 0. Sur África e Israel. Existen variedades con frutos de color morado a la madurez. ácida y aromática. cultivada principalmente en los países de la comunidad Andina (Bolivia. V. III. Hawai. Descripción: el fruto es una baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g. sus flores son hermafroditas y solitarias por lo que se aconseja realizar polinización manual. IV. Sus hojas que son dentadas. Nueva Zelanda. Prefiere un clima con épocas secas y húmedas y un total aproximado de 1500 a 3000 mm de agua al año. 2006 Acerola Anón Camu . Ecuador. El jugo del fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta. Origen y Localización: es originaria del Brasil. La primera cosecha se da a los seis o siete meses después de la siembra. en Australia. Prefiere los suelos arcilloarenosos.1 g 21. El maracuyá se multiplica por semillas y por estacas leñosas. miden de 7 a 20 cm de longitud. I. que pertenece a la familia de las Pasifloráceas. En la madurez es de color amarillo. las amarillas y las moradas. Colombia.8 g 13 mg 64 mg 1. es jugosa. se desarrolla bien en alturas de 300 a 1000 msnm. enredadera. flavicarpa) I.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva MARACUYÁ (Pasiflora edulis var. La cáscara es rica en pectina. Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de aceites volátiles. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles. CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA Botánica: arbusto o liana rastrera. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro.7 g 2.6 mg .4 g 0. II.

España. • Sabor y aroma característicos. Suecia. entre otros. Julia F. Kenia y Sudáfrica. deben estar enteras y sanas. • Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin concentrar. néctares. Finlandia.Tiamina 0. sin materiales extraños (tierra. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos. Suiza y Reino Unido Países exportadores de concentrado de maracuyá: Ecuador es el mayor proveedor de concentrado de maracuyá en el mundo. Morton Miami. El concentrado se vende esencialmente a través de mayoristas orientados a la industria de jugos de frutas.) Calibre del Maracuyá CALIBRE DIÁMETRO (mm) Mínimo Máximo . que en el 2000 cubrieron el 83% del volumen total exportado. III. postres. Entre los mayores importadores de maracuyá fresco figuran Canadá. II.13 mg Niacina 1. Francia. Nueva Zelanda. Chile. Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. etc. Fruits of warm climates. Argentina. gelatinas. Alemania. consistencia firme. yogurts. Colombia. limpias. sin quemaduras del sol. Kenya son productores importantes tanto de fruta fresca como de concentrado y otros elaborados. Mercados: Países exportadores de maracuyá en fresco: Zimbabwe.5 mg Ácido ascórbico 30 mg Fuente: Purdue University. FL. Brasil. Egipto. POST – COSECHA Calidad Los índices de madurez generales son: • Fruto totalmente amarillo. Se procesa fruta deshidratada y congelada. • Sólidos solubles totales: 13 º Brix mínimo. Los principales canales de distribución para maracuyá fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoración y procesadores de jugos de frutas exóticas. Costa Rica. Países importadores de maracuyá en fresco: Bélgica. Los principales mercados de destino del concentrado / jugo de maracuyá son Holanda y Estados Unidos. jaleas. mermeladas. cuerpos extraños. pulpas. sin coloraciones verdes o cafés. helados. Noruega.01 mg Riboflavina 0. Los productos se pueden empacar al vacío y/o congelar. sin indicios de fermentación. Holanda. polvo. Dinamarca. Colombia. helados y sorbetes caseros. libres de humedad externa anormal. Francia. con aspecto fresco. España. sin ningún olor o sabor extraño. dulces y cócteles. Alemania. • Color de la pulpa: Amarilla – Rojiza.

Se puede realizar dejando el producto a un flujo de aire natural o artificial. . materiales extraños. En centros de acopio se puede almacenar sin refrigeración o con refrigeración a temperaturas entre 5 y 7ºC con una humedad relativa entre 85 y 90% de una a cuatro semanas. Para exportación se puede empacar en canastillas plásticas o en empaques plegables de plástico que son de polietileno de alta densidad. anchas y cicatrices que no afecten la apariencia general. Para el mercado agroindustrial se recomiendan empaques rígidos de mayor capacidad para bajar costos. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Luego se realiza la clasificación en grupos. rugosidad en la cáscara. la fruta se puede empacar en bolsas de polietileno perforadas. y daños por insectos. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. madurez. Para la presentación comercial. La frecuencia de recolección debe ser diaria y debe realizarse en recipientes de poca profundidad como canastillas plásticas. con pesos de 300 . Se debe recoger en horas frescas y evitar la recolección en tiempo lluvioso. con tijeras o doblando el pedúnculo a la altura del segundo nudo o punto de abscisión (2-3 cm). manteniendo una buena circulación de aire. poseen tapa con broches. firmeza. daños mecánicos. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la cosecha del maracuyá debe realizarse. Limpieza: para retirar partes secas de la planta. se puede adoptar un transporte refrigerado. Castillo Alberto 110 95 83 72 62 54 Clasificación: • Categoría Extra: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad y estar exento de todo defecto que demerite la calidad delfruto. fáciles de lavar. pero cumple los requisitos mínimos de calidad. Se aceptan defectos de color. Secado: remueve el exceso de agua superficial para evitar la proliferación de hongos y la pudrición. son anidables o plegables. limpieza. raspaduras y cicatrices superficiales. sobre un piso de madera y dejando espacios para la circulación de aire y evacuación del calor. Lo más usual es realizar una clasificación por tamaño. dependiendo del destino del producto. cada uno con características específicas exigidas por los mercados. selección y clasificación: se envían los productos al centro de acopio en donde se pesan para conocer su cantidad y realizar una selección basada en el grado de sanidad. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. ya sea para consumir en fresco o para la industrialización. cajas de cartón de máximo 15 Kg. o canastillas plásticas no retornables. son económicos y sus dimensiones son 50 cm X 30cm X 19 cm. Almacenamiento: el maracuyá es un fruto climatérico. Se puede almacenar en la finca en un sitio adecuado. La recolección de frutos para la industria se puede hacer del suelo para garantizar un grado de madurez máximo. tamaño. en empaques rígidos y no sobrellenados. Pesado. Bautista Leonor. Empaque: para mercado en fresco se recomienda utilizar canastillas plásticas con capacidad máxima de 20 Kg. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores..A 96 B 84 C 73 D 63 E 55 F 49 Fuente: Orozco Gustavo Vega. se aceptan ligeros defectos en el color. Se recomienda hacerla manualmente para el mercado fresco. • Categoría I: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio.500 gramos e incluso de 2 Kg. residuos florales y polvo se realiza una limpieza que se hace con agua clorada a 100 – 200 ppm (hipoclorito de calcio o de sodio). ni su presentación en el empaque. con un recubrimiento interno de papel.

Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. TRANSFORMACIÓN Néctar de maracuyá Generalidades Los néctares deben estar libres de materias y sabores extraños. adicionado de agua. edulcorantes. jarabe. REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê Rendimientos.5.045”. características organolépticas. sacarina). físicas (viscosidad). aditivos e ingredientes permitidos. Se realiza con malla 0. De todos los ingredientes (pulpa. • Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15. RECEPCIÓN. se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta. aspartame. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa.. fructosa. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua. • Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar. sustancias edulcorantes. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. pero también se puede obtener con jugo o concentrado de frutas. cáscaras y otros).IV. miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol. • Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por el maracuyá al néctar: 1. glucosa. En este proceso. FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê . deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas. un contenido alto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa. agua y aditivos) en una marmita. En caliente En agua a 85 – 88ºC durante 10 minutos o en agua a 70ºC durante 30 minutos.

http://www.sica. II.edu/newcrop/morton/Passionfruit. 1998.8 V. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Fudesco. San José de Costa Rica.purdue. 2001.html Documento de Maracuyá. http://www. 1989. Gaetano. PALTRINIERI. Calidad de materia prima: • Grados Brix: Entre 14 y 16ºBrix • Acidez (% ácido cítrico anhidro): 4 % Características generales del néctar: • Grados Brix: 12 – 14 º Brix • pH: 3. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Maracuyá.passionfruitjuice.) I. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el melón es una planta anual herbácea tendida o . I. FIGUEROLA.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.ALMACENAMIENTO Se debe mantener lejos de la luz y refrigerado.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana MELÓN (Cucumis melo L. Conferencia sobre: Obtención y conservación de néctares de frutas.hort. Santiago de Chile.gov. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Bogotá. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). V. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Armenia. 2006 Acerola Anón Camu . Imágenes tomadas de: http://www. IV. III. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).3. Universidad Nacional de Colombia. Convenio SENA-Reino Unido. Orozco Gustavo Vega. CAMACHO. 1999. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea.5 . Segunda edición ampliada. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Bautista Leonor.com/ © FAO. Castillo Alberto. Fernando. Páginas 383 y 384. Guillermo.

2 mg 24. las heladas más débiles lo matan. • Fruto procesado: se pueden preparar jugos. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: CANTIDAD CANTALOUPE HONEY DEW Calorías 35 35 Agua 89. Se propaga por semillas. se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C en territorio egipcio. perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas.66 g Carbohidratos 8. • Medicinal: al fruto se le atribuyen propiedades diuréticas. Las denominadas perfectas (partes femeninas y masculinas) y las flores masculinas. Mercados: Países Productores: País Participación China 32. Las variedades más comercializadas son la variedad Cantaloupe y la variedad Honey Dew. No resiste el frío.nal.8 mg Fuente: USDA http://www. Requiere de 80 a 120 días de temporada calurosa. preferiblemente.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. Suelen clasificarse en melones de verano y de invierno y los primeros a su vez en reticulados y cantalupos.07 mg Tiamina 0.036 mg 0.600 mg Ácido ascórbico 42. La enredadera se ramifica y cada ramita soporta una o dos flores cerca de la conexión con el tallo principal.63% . anaranjada y verde.60 g Calcio 11 mg 6 mg Potasio 309 mg 271 mg Fósforo 17 mg 10 mg Hierro 0.88 g 0.021 mg 0. La temperatura óptima para su desarrollo esta entre 22 y 30ºC.78 g 89. Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a modo de red. No es recomendable para suelos pesados.10 g Proteínas 0. dulces. y verde. con cáscara amarilla o verde pálido. preferiblemente con tiempo seco y buena iluminación para la maduración de sus frutos. Hay melones de pulpa amarilla. Su densidad de siembra esta entre 4500 y 5500 matas por hectárea en promedio.21 mg 0.36 g 9. dulces y helados caseros y es buen acompañante para las carnes. Los melones son ricos en vitamina B y C lo que le otorga propiedades beneficiosas para la piel y los nervios. Requiere suelos frescos. Origen y Localización: el melón es una especie originaria de la zonas tropicales de África y Asia. con buen drenaje.018 mg Niacina 0.71 g 0.60 g Cenizas 0.574 mg 0. USOS Y MERCADO COMPUESTO Usos: • Fruto fresco: se consume como fruta fresca entera o rebanada en ensaladas y cócteles.18 g Grasas 0.077 mg Riboflavina 0. Tiene dos tipos de flor. Descripción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor. Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas silvestres. Los melones de invierno tienen la corteza lisa.pl?melon II. confituras y mermeladas.28 g 0. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas.usda.46 g Fibra 0. néctares. se pueden hacer jugos.Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva rastrera provista de zarcillos. Crece satisfactoriamente en zonas tropicales y subtropicales desde le nivel del mar hasta 1000 msnm. La cosecha se inicia entre los 90 y 110 días después de la siembra según la variedad.80 g 0.

66% 6. insectos y residuos superficiales de plaguicidas.80% 8. con personal capacitado en . lo más rápido posible. Tratamiento térmico: consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. se recolecta cuando el fruto comienza a cambiar de color verde a verde amarillo pálido. la adición de algún desinfectante o funguicida. con un color típico de la especie y variedad. Pesado y selección: se debe pesar el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo.Turquía Irán Estados Unidos España Otros Fuente: http://infoacerca. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas y colocando el melón en canastillas. Se aconseja realizar la cosecha en las horas de menor temperatura ambiental. plagas ni enfermedades). Se recomienda la inmersión del melón en agua a 53ºC durante minuto y medio. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. Se puede hacer por inmersión o aspersión.31% 5.24% 34.gob.5% 6. el lavado se efectúa con agua potable y si es necesario. de aspecto fresco. Se puede clasificar por tamaño manualmente.40% Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. La selección se realiza manualmente por empleados capacitados.mx Países Importadores: País Reino Unido Alemania Estados Unidos Canadá Rusia Otros Fuente: http://infoacerca. la temperatura que tiene el melón después de su recolección. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: el fruto esta para cosechar aproximadamente de 50 a 60 días después de iniciada la floración.38% 38. determinadas por las exigencias del mercado. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado.19% Participación 10.mx III. La limpieza se realiza en seco con un cepillado. Se realiza al aire libre o con la ayuda de ventiladores. Se deben cosechar dejándoles adherido un centímetro de pedúnculo. exentas de humedad exterior anormal. limpio (sin materiales extraños). POST – COSECHA 10. Preenfriamiento: se realiza para hacer descender.gob. sano (sin rajaduras. cuando el fruto contiene aproximadamente de 8 a 10ºBrix.47% 5. Clasificación: se clasifican los frutos según sus calidades o categorías.78% 35. Se cosechan manualmente.64% 5. Secado: remueve el exceso de agua y evita la proliferación de infecciones. Limpieza y lavado: se hace para eliminar la suciedad adherida como tierra. Se selecciona el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor.

a una temperatura de 7. Se pueden almacenar en refrigeración en centros de acopio. especialmente para la exportación.7ºC y a la misma humedad relativa para conservar los frutos por 15 días. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. su proporción esta entre el 15% y el 28%.mesas o bandas transportadoras y mecánicamente solo si se justifica su costo.5 cm de largo por 29.0 cm de altura con un peso de 5 Kg bruto. RECEPCIÓN. y canastillas para el transporte dentro de la finca. Para la variedad Cantaloupe. utilizar canastillas plásticas. TRANSFORMACIÓN Néctar: producto constituido por jugo o pulpa de frutas. pero se pueden presentar problemas de daño por frío. canastos o cestos tejidos. las condiciones ambientales del camino y los costos. se recomienda almacenar entre 1. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. Para la variedad Honey Dew. 10% de O2 y 80% de N2. También se almacenan a una temperatura entre 0.0 y 1. dependiendo de las distancias. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. este último para frutas con alto contenido de agua como el melón. La clasificación por peso. que son de fácil manejo.0 cm de ancho y 15. para proporcionar una protección contra el deterioro y dar una atractiva apariencia. Almacenamiento: en la finca se almacenan los melones en condiciones de baja temperatura. la madurez del fruto. mercados mayoristas o donde se justifique el costo de inversión. se recomiendan cajas de 38. en un sitio fresco y sombreado. se debe realizar en horas frescas. por espumas o por aspersión. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. Empaques: el producto se empaca en guacales de madera. color y sanidad. Para el melón. el volumen de producto. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. edulcorantes y ácidos permitidos. se realiza cuando el tamaño de los melones es homogéneo.7 y 3.3ºC con una humedad relativa de 85 a 90% para un periodo de conservación de 12 días. Para la comercialización se recomienda. Transporte: para transportar los melones a los mercados distantes. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas con 10% de CO2. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. sin adición de saborizantes. Para crear la atmósfera modificada alrededor de los melones se puede utilizar como empaque una película de polietileno de baja densidad de calibre dos o tres. También se pueden clasificar los frutos según su forma. adicionado de agua. no le causan daño al fruto. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado.2ºC y una humedad relativa entre 85 y 90% para un periodo de conservación de 21 días. IV. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Edulcorantes è MEZCLA ê ç Agua ç Pulpa PASTEURIZACIÓN A 80ºC por espacio de 10 . Se colocan en compartimientos individuales con envolturas de redecilla de plástico. En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma.

V. éstas son circulares con espinas. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. epífita. III.cipca. II. http://www. Su reproducción es por pencas y por semillas. Armenia.ncsu. blanca o rosada. consideradas ramas u hojas modificadas. La primera cosecha se da a los 18 meses después de la siembra y comienza su producción importante a partir del tercer año. a la sequía. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC). perteneciente a la familia de las Cactáceas. Páginas 191 a 193.minutos ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO Se envasa y se almacena en refrigeración si no se han adicionado conservantes. San José de Costa Rica. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta perenne. IV.html http://www.edu/sustainable/peet/profiles/m_melon.org. La flor es hermafrodita y puede ser amarilla. Fudesco.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/melon. © FAO. a las plagas y a las enfermedades. Alvaro Enrique. cactácea. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Convenio SENA. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. 2006 Acerola Anón Camu .cals. V. Para el cultivo se prefieren los suelos calcáreos y se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18ºC a 26 ºC.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya PITAHAYA (Hylocereus trigonus) I.Reino Unido. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Melón. Es una planta de clima tropical muy resistente a las temperaturas elevadas. . que posee un tallo muy suculento de color verde. 1999. I. Mozo. 1989.

El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales. En europa los principales mercados son Bélgica. Ecuador. la hace una fruta muy solicitada. de ancho. jalea. fósforo y vitamina C. cócteles y otros. de largo y 7 cm.04 mg Niacina 0. es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez.1 g Proteínas 0. Dinamarca.5 g Cenizas 0.3 mg Tiamina 0. Tailandia y Vietnam. La pitahaya contiene captina.4 g Carbohidratos 13. Los países europeos y Estados Unidos son los principales mercados importadores de pitahaya. dulces.html II. sorbetes. Suecia. •Medicinales: ésta fruta es rica en fibra.hort. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (55% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Agua 85. que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). Mercados: A nivel mundial los proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia. Reino Unido. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. yogurt. gelatina. Panamá. variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. tanto fresca como en pulpa congelada. limpiar los riñones y eliminar toxinas. España. Finlandia. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones. principalmente con la obtención de pulpa para preparar refrescos. las cuales contienen sustancias altamente digestivas. Uruguay. La variedad más conocida. Venezuela. a nivel mundial.4 g Calorías 50 calorías Calcio 10 mg Fósforo 16 mg Hierro 0.2 gr Grasas 0.4 g Fibra 0. hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos. en la pulpa y semillas. Su pulpa es de color blanco-grisáceo.purdue. Nicaragua. helados. USOS Y MERCADOS Usos: •Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación.2 mg Ácido ascórbico 4 mg Fuente: http://www. tales como gastritis.Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: el fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. con numerosas semillas comestibles. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor. Origen y Localización: es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en países como Colombia. así como también se puede disfrutar consumiéndola en fresco.edu/newcrop/morton/strawberry_pear_ars. Francia. Se puede consumir combinada con otras frutas y es útil para decorar platos. Brasil. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreñimiento. Israel. un tónico para el corazón. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas. mermelada. Nicaragua. desde el alivio de problemas estomacales comunes. Alemania.03 mg Riboflavina 0. calcio. Holanda. Costa Rica. Suiza. . México y Curazao.

lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara. residuos de flores secas u hormigas. disminuye su oferta durante el segundo semestre. . Desespinado: se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. es decir “pintona”. que ingresa al continente casi todos los meses. POST – COSECHA Calidad Las mínimas características físicas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas. Pesado. Clasificación: De acuerdo al calibre se dividen en : CALIBRE 8 9 12 14 16 20 PESO UNITARIO (g) > 361 261 a 360 201 a 260 151 a 200 111 a 150 < 110 Se pueden clasificar. por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta. brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2. • Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice. Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio. siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto. exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores. ser de forma ovoidal característica de la pitahaya. Se realiza manualmente. un cepillo. Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección. el fruto debe conservar sus características esenciales de calidad. otra forma distinta a la forma ovoidal. presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. estar libres de humedad externa anormal. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre. la bodega o el lugar de transformación. Se deben utilizar guantes. y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm. mientras que Nicaragua cosecha pitahaya entre junio y octubre. uniforme y de textura consistente. se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. Europa importa pitahaya colombiana durante todo el año. los restos de espinas. Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. mayoritariamente a Estados Unidos. Colombia dispone de producción a lo largo del año. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm2. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe ser cosechada cuando la maduración esta entre ¼ y ½ . Este país exporta pulpa congelada durante todo el año. Deben reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente. III. En el 2000 se registran importaciones israelitas desde agosto. estar limpias (sin espinas). exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius. deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades).Tanto Estados Unidos como Europa importan pitahaya fresca o congelada y pulpa congelada durante todo el año. e importaciones ecuatorianas y tailandesas desde octubre. según su calidad en: • Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y estar exentas de todo defecto. mientras que la fruta proveniente de Vietnam.

Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado. a una baja velocidad. Almacenamiento: se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2.Encerado: esta operación opcional. conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres. El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto. inmersión. ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO . hasta una temperatura de 6ºC. La aplicación se puede hacer por aspersión. Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g.8 mm a una velocidad alta. por un periodo de 3 a 5 minutos. para retardar la maduración. envolviendo cada fruta en papel de seda o similar. Empaque: se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC. consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente. Se realiza con una malla menor a 0. a una temperatura entre 3 y 8ºC. con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg. escobillado o nebulización. Se pueden utilizar múltiples tipos de envase. También se almacena en atmósferas modificadas. en una sola capa. IV. madera o la combinación de ellos. También reduce la transpiración de los tejidos. Retardo de la madurez: la fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días. REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê Se realiza a una temperatura de 80ºC. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. TRANSFORMACIÓN PULPA DE PITAHAYA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê Descartar frutas no aptas para el procesamiento LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm.

ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. lobadas de forma aovada u oblonga de 10 a 12 cm de longitud.ê ALMACENAMIENTO V. Se reproduce por semillas. El cultivo de la pitahaya. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).htm http://ns1.co/publicaciones/revistas/tropico010.gov. 2006 Acerola Anón Camu .htm http://www. con mucho sol y luz intensa.cci. de tallo herbáceo tendido.purdue. Páginas 319 y 320 Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.html Imágenes tomadas de: Documento de Pitahaya. . IV.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance SANDIA (Citrullus lanatus) I. III. Por su sistema radicular es un cultivo resistente a las sequías. tolera los suelos ácidos. solitarias y unisexuales en la misma planta.hta-bi. Existe diversidad de variedades que varían en su cantidad y tiempo de producción. con temperaturas óptimas de desarrollo entre 24 y 30ºC. monoica. con hojas esparcidas.jpg © FAO. II. Sus flores son axilares de color amarillo y tamaño mediano. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Prefiere suelos francos ricos en materia orgánica. Manizales. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. La cosecha se inicia de los 75 a los 90 días después de la siembra.org.hort. Es una de las plantas que más le teme al frío.oirsa. http://www. San José de Costa Rica. http://www. de la familia de las Cucurbitáceas. BIBLIOGRAFÍA se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC. http://www.gov. V. La densidad promedio es de 1400 a 1800 plantas por hectárea. Compendio de Agronomía Tropical. Es propia de climas calientes. Documento de Pitahaya.htm Becerra. 1989. ásperas.sica. TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA Botánica: planta anual. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea.sv/Castellano/DI05/Di0510/Di051001/Generalidades. cubierta de vello.sica.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.org.bfh.ch/~hew/webkueche/exoten/pitahaya. Luis Ochoa.html#Cactus%20Pear CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). I.

51 g Carbohidratos 7. blanco rojizo o castaño. Singapur.18 g Grasas 0. República de Azerbaiyán.43 g Proteínas 0. Francia. Polonia. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 32 Agua 91. limpio (sin materiales extraños). Su pulpa es de color rojo. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. III. artritis. recomendable para los enfermos de próstata. Armenia. enfermos de gota. Mercados: Países importadores: Estados Unidos.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. Costa Rica. es azucarada. Italia. Medicinales: su jugo es mineralizante y oxidante (quema los tóxicos del cuerpo) ayuda a limpiar los tejidos de la de sangre. Países exportadores: Yemen.5 y 20 Kg. de aspecto fresco. Brasil. USOS Y MERCADOS Usos: Fruta en fresco: se consume al natural y se utiliza para hacer pulpas dulces. con un color típico de la especie y variedad. Eslovaquia. artritis reumática y ciática. es aconsejable para obesos y personas que retienen líquidos. olorosa. Guatemala. plagas ni enfermedades). Somalia. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de . Composición nutricional: 100 g de parte comestible contienen. rosado o amarillo.26 g Calcio 8 mg Fósforo 9 mg Hierro 0.2 mg Ácido ascórbico 9. Se usa contra el reumatismo. Ecuador. los riñones y vías urinarias o con dificultades para orinar. Egipto. tiene numerosas semillas de color negro. Se cultiva de manera significativa en Honduras. alargadas o redondas. Es diurética. Canadá. China. Madagascar. Colombia.pl II. Israel y Marruecos.5 g Cenizas 0.usda. baja la fiebre. de superficie o corteza dura y lisa. acidez del estómago y presión arterial elevada.nal. sano (sin rajaduras.02 mg Niacina 0. Japón. España. Noruega. Alemania. Generalmente pesan entre 1. globosas. aumenta la leche de las madres lactantes.62 g Fibra 0. refrescante y acuosa. de color verde brillante. Origen y Localización: Es originaria del Este de África (Valle del Nilo). Emiratos Árabes Unidos y República Checa. jugos y ensaladas. Iran. sin humedad exterior anormal.6 mg Fuente: USDA http://www.17 mg Potasio 116 mg Magnesio 11 mg Tiamina 0.Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: Son frutas muy grandes.08 mg Riboflavina 0.

siendo estos livianos. Pesado y selección: Se pesa el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. Debe procurase cosechar cuando la humedad del ambiente y la humedad en el fruta sea baja para evitar que los frutos se rajen o agrieten. colocando el fruto en canastillas y en la sombra. Se puede hacer por inmersión o aspersión. No siempre. estos índices son correctos.plaguicidas. empaque. en un sitio fresco y sombreado. hasta una temperatura conveniente para las futuras operaciones (almacenamiento. La cosecha se realiza manualmente. etc. y canastillas para el transporte dentro de la finca. nunca se debe almacenar a una temperatura inferior a 7ºC. De esta manera se puede conservar al producto entre 2 y 3 semanas después de la cosecha. canastos o cestos tejidos. se realiza cuando el tamaño de las sandías es homogéneo. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. En la finca se almacenan en condiciones de baja temperatura. color y sanidad. Preenfriamiento: Se realiza para hacer descender. En los centros de acopio. La corteza del fruto. Se puede hacer por tamaño manualmente. Secado: Se realiza para remover el exceso de agua y evitar la proliferación de infecciones. El lavado se realiza con agua potable y si es necesario. Se puede efectuar al aire libre o con la ayuda de ventiladores Tratamiento térmico: Consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas. La selección se puede realizar manualmente por empleados capacitados. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. También se pueden clasificar los frutos según su forma. Empaque: el producto se empaca en guacales de madera. no le causan daño al fruto. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. Cada unidad de producto se puede empacar en bolsas de polietileno. Las ceras se pueden aplicar por alguno de los siguientes métodos: por inmersión manual o mecanizada. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado.). la temperatura que tiene la sandia después de su recolección. cuando el zarcillo adherente al pedúnculo del fruto se ha secado. . en mesas o bandas transportadoras y se puede hacer mecánicamente solo si se justifica su costo. lavables y livianas. Se puede almacenar en atmósferas modificadas con condiciones determinadas reguladas. utilizar canastillas plásticas. Clasificación: Se clasifican los frutos según sus calidades o categorías determinadas por las exigencias del mercado. se utiliza el almacenamiento refrigerado. por lo que la mejor manera de saber el momento de cosecha es partir unas frutas representativas a la mitad y observar su estado de madurez. mercados mayoristas o donde se justifique su costo. Para la comercialización se recomienda. para proporcionar una protección contra el deterioro de los productos y dar una atractiva apariencia. que son de fácil manejo. son durables. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: El fruto esta para cosechar aproximadamente de 30 a 45 días después de iniciada la floración. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. Se debe seleccionar el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. Se recomienda almacenar a una temperatura entre 10 y 15ºC y a una humedad relativa de 90%. la adición de algún desinfectante o funguicida. lo más rápido posible. Para evitar daños por frío en el producto. La clasificación por peso. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. Almacenamiento: es un fruto no climatérico. suaves y limpios. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. Encerado: Operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. transporte. por espumas o por aspersión. especialmente para la exportación. debe estar dura y resistir a la perforación con las uñas. La limpieza se realiza en seco con un simple cepillado. Limpieza y lavado: Se realiza para eliminar la suciedad adherida como tierra.

gov/fnic/cgi-bin/list_nut.usda.purdue. frescas. ni concentrar.edu/entomology/ext/targets/ID/IDpdf2000/ID-55-69.html http://www. Páginas 216 a 218. Alemania.edu/sustainable/peet/profiles/c12melon.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. RECEPCIÓN. Pág. Albert Ronald.usda. BIBLIOGRAFÍA © FAO.Transporte: en la finca la transportan los hombres.pl http://www. Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos.pdf http://www. sanas y limpias sin diluir.com/frutas/frutas_tropicales/tropical_fruits. IV.50968 Köln. Bonner Str.00. Ediciones ECOE.ncsu. 1998. animales o vehículos. D.126. ni fermentar. Frutoterapia. el volumen de producto. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.pl?watermelon http://www.infoagro. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. 62.cals. Para transportarlos a los mercados distantes. 1999.asp MORALES. Purdue University (USA) http://www. las condiciones ambientales del camino y los costos. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea.purdue.edu/rhodcv/hort410/waterm/wa00001.hort. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. Página 136.entm.htm Departamento de Agricultura de los Estados Unidos /USDA) http://www. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. la madurez del fruto. dependiendo de las distancias.nal.nal. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Opcional DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO V. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación y se debe realizar en horas frescas. TRANSFORMACIÓN JUGO DE SANDIA: Líquido obtenido al exprimir frutas. San José de Costa Rica. . 1989.

B6. midiendo en su parte más ancha entre 4 y 6 cm. agradable y muy particular. específicamente Perú. Tamarillo Nombre científico: Cyphomandra betacea Familia: Solanacea Genero: Cyphomandra Descripción: es una planta arbustiva de tallos semileñosos. En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”.9 g 0. En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas. Las semillas son pequeñas. cuando se hace por estaca son superficiales y bastante ramificadas. La longitud varía entre 6 y 9 cm. C y E. siempre que sea por corto tiempo. que se generalizo para el tomate de árbol en el mercado mundial. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas CANTIDAD 80 Ca 87. posicionándose esta designación comercial. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Perteneciente al grupo de las frutas semiácidas. razón por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del fruto. rico en el hierro y el potasio. El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea) I. de color anaranjado. mientras que los de estaca entre 8 y 10 meses. planas. El fruto es una baya de forma ovoide – apiculada que presenta una coloración verde cuando esta inmaduro. II.9 g 1. Puede resistir temperaturas de 0°C sin sufrir daños graves. La pulpa es muy jugosa. crece bien entre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar. Origen y Localización: esta fruta exótica es originaria de la vertiente oriental de los Andes. Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo. de color amarillento o a veces pardo. El tomate de árbol es propio de clima medio a frío. se la ha conocido con diversos nombres en distintas regiones.16 g 0. Las raíces son profundas y ramificadas cuando la reproducción se hace por semillas. de forma erecta y se ramifica a una altura que varía entre 1. pero son más pequeños y de menor duración.Acerola Anón Camu . IV. a partir del transplante.7g . con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado. III. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Tomate de árbol. Ecuador y Colombia. Los procedentes de semilla tardan de 12 a 14 meses. con franjas de color rosado tenue. V. También bajo en calorías y alto en la fibra.5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. Composición Nutricional: el tomate de árbol es una fuente de Vitamina A. para iniciar la producción. de sabor agridulce. circulares y lisas. Las flores se ubican en la terminación de las ramas y son de color blanco. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA I.

Exentos de materiales extraños (tierra. con ataque de plagas y / o enfermedades. el tomate de árbol se cosecha cuando está amarillo con visos. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Entre los 120 y 150 días del desarrollo del fruto. minerales. empaques o recipientes y / o agroquímicos. cuyo corte debe hacerse a la altura del primer nudo. y se aceptan los siguientes defectos: Tolerancia Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría. B. C. Tener la forma ovoidal característica del tomate de árbol.6 mg 1. con los cuales hayan estado en contacto). bien formados. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. es necesario ajustarlo para evitar el daño que sufre el fruto por la presión o golpe. calcio. Según la variedad. Estar sanos (libres de ataques de insectos y / o enfermedades. El fruto debe presentar pedúnculo. mermelada y concentrados congelados ya que tiene altos niveles de fibra. Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha.0 mg 2. Presentar aspecto fresco y consistencia firme.1 g 2. Categoría 1 Los tomates deben cumplir con los requisitos básicos. Aunque este implemento resulta práctico. hierro y fósforo. agroquímicos. Es considerado en frutoterapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro.com/tamarillo. Todas las categorías de tomate de árbol deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. la cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado. gelatina. Recolección: en la recolección del tomate de árbol es muy común el uso del gancho. o con daños fisiológicos que impidan su comercialización. Los mayores cambios de acidez. EXTRA Exentos de cualquier defecto que altere la buena calidad del producto. jaleas. compotas. vitamina A. Selección: en esta etapa se busca retirar los frutos que estén en mal estado. polvo. K. Clasificación: Categoría Características Tomates de calidad superior. En su interior la pulpa cambia a color naranja y el pedúnculo pierde flexibilidad. y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque. y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas. Exentos de cualquier olor y / o sabor extraño (provenientes de otros productos. el color morado reemplaza al verde paulatinamente. especialmente cuando se trata de árboles muy altos.exoticlandfruits.htm II.Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Fuente: http://www. Se conserva a 8°C durante máximo un mes. astringencia y azúcares ocurren entre los 150 y 180 días.0 mg 20% Usos: el tomate de árbol se consume como fruta fresca. USOS 11. Deben tener las siguientes características físicas: • • • • • • • • Los frutos deben estar enteros. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante. El fruto puede ser cosechado a los 120 días de desarrollo. conservas dulces. sin embargo el grado óptimo de madurez lo alcanza a los 140 días. que demeriten la calidad interna del fruto). es materia prima en la industria para la preparación de jugos. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de . III.0 mg 36.

siendo más práctico el enfriamiento con agua. número de frutos y peso neto. fecha de empaque. El rótulo deberá contener la siguiente información: • • • • Identificación del producto: nombre del exportador. siempre que no sean tóxicos.) 129 118 99 83 66 esta categoría. variedad. color y calibre. el producto debe secarse para evitar ataque de hongos. limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto. Preenfriamiento: el preenfriamineto del tomate de árbol puede realizarse con agua o aire. Después del lavado. principalmente. Categoría 2 Se admiten los siguientes defectos: Manchas por granizo. Origen del producto: país de origen y región productora. exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas Tolerancia Se acepta hasta el 10% en número o peso de tomates que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque. o contacto con otros frutos. No deben exceder el 20% del área del fruto. ya que puede realizarse la limpieza y desinfección simultáneamente. de manera que se garantice la manipulación. categoría. o contacto con otros frutos. Naturaleza del producto: nombre del producto. residuos tóxicos y demás. tales como materia orgánica. papeles o sellos. Para esto es importante contar con agua libre de contaminantes. calibre. El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por tomates del mismo origen. Empaque: el tomate se comercializa en diferentes empaques de acuerdo con el mercado al cuál va dirigido. empacador y / o expedidor. agroquímicos. Deformado del fruto Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibres del Tomate de árbol: Diámetro (mm) Mayor o igual a 61 60-55 54-51 50-46 Menores o iguales a 45 Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibre A B C D E Peso promedio (gr. o 18 – 25 unidades en una sola capa. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos. código (sí existe y es admitido o aceptado oficialmente).5 Kg. nombre de la variedad. en las mismas canastillas de recolección. Los materiales utilizados deben ser nuevos. Pedúnculo curvo En esta categoría se encuentran los tomates que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan con los requisitos mínimos. No deben exceder el 20% del área del fruto. con separadores y una capa amortiguadora. y conservación. . Se realiza con una corriente de aire caliente o se deja escurrir en un lugar que permita la ventilación del producto.Manchas por granizo. Lavado y desinfección: la limpieza y desinfección del tomate puede realizarse utilizando un lavado por inmersión o por aspersión. tienen capacidad de 2 – 2. Para manipular el producto las canastillas plásticas con muy útiles y para exportar las cajas de cartón son los empaques más comunes. Características comerciales: Categoría. • • • • Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto. Se permite la utilización de materiales. transporte.

néctares.shtml IV. Las canastillas deben lavarse y desinfectarse frecuentemente. no debe almacenarse con otros productos. protegidos del sol. En la siguiente tabla se presentan las condiciones de almacenamiento para que los frutos puedan conservarse en buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. tales como agroquímicos o venenos.4 °C y una humedad relativa entre 85 – 95% o utilizando atmósferas controladas de O2 y CO2 de 3 – 5 %.ucdavis. El flujo de proceso del néctar de tomate de árbol es: RECEPCIÓN.• Simbología que indique el correcto manejo del producto. limpios y alejados de fuentes de contaminación. TRANSFORMACIÓN El tomate de árbol tiene múltiples usos en la industria. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Medianamente 3-4 37 . Almacenamiento: el tomate de árbol puede conservarse en almacenamiento refrigerado de 3 . Sin embargo se recomienda almacenar en lugares frescos. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO Y DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO .40 85 -95 Baja 10 Susceptible Fuente: http://postharvest. se usa comúnmente en la preparación de jugos. conservas y helados. concentrados. no se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas muy altas.

org. © FAO.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/tomate_arbol_mag. sueltos y bien drenados.sica.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Tomate/tomate01.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/tomate%20arbol http://www.de aroma muy grato.html http://www. lulo y tomate de árbol.purdue. nervios muy marcados y olor típico. En la actualidad se utilizan con plantones injertados sobre mandarina.exoticlandfruits. es un hesperidio. Manejo cocea y postcosecha de mora. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus.htm http://www. IV. con alas grandes.: 88-99.gov. de la familia de las rutáceas. Puede sembrarse por semilla pero los frutos resultan regresivos.com/tamarillo. III.unam. Posee unas raíces pivotantes y profundas que requieren de suelos frescos.mx/jardin/gela/page13.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TORONJA ( Citrus paradasi ) I. así que los árboles obtenidos por este procedimiento solo se utilizan como portainjerto.edu/newcrop/morton/tree_tomato. Consta de: exocarpo (flavedo: .http://www. Bogotá. II. BIBLIOGRAFÍA Tomate de árbol . algo vellosas. puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm. de tronco reducido.exoticlandfruits.crfg.com/tamarillo. La toronja uno de los cítricos más sensibles al frío. por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales.V.html http://www. 2006 Acerola Anón Camu .htm http://www. Hojas: de tamaño intermedio.gov. Nombre Común: Toronja Nombre científico: Citrus paradasi Origen: Asia Familia: Rutaceae Genero: Citrus CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Descripción: Árbol auranciáceo. CORPOICA. Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos.ibiologia.org/pubs/ff/tamarillo.html http://www. V. Los hoyos para su plantación no deben ser inferiores a 70X70 centímetros.cci. brotes color púrpura y pocas espinas. 2001 Pág.com/tomate_co/QUE_ES_TOMATE. Fruto: de forma globular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones. I.sica.geocities.htm http://www. templados y también a altitudes próximas al nivel del mar. corto y de copa compacta. las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero.htm GRACIA Hugo y GARCIA María Cristina.pdf http://www.hort.

pero presenta mejor calidad interna y mejor pigmentación interna y externa. La auténtica expansión de la toronja ha sido en América. Israel. el contenido de zumo es muy alto y el sabor más dulce y menos amargo que el de Marsh y otras variedades pigmentadas. a diferencia de las naranjas. Se originó como mutación espontánea de Marsh Seedles en florida en 1913. . Variedades pigmentadas: Deben su color al pigmento licopeno. Chipre. Variedades blancas o comunes: Duncan: árbol vigoroso. La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios. La corteza es muy delgada. Procede de Florida (EE. El licopeno se genera cuando las temperaturas son elevadas. aunque con acidez elevada al comienzo de la cosecha. mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco. Es la primera variedad de toroja rosa que permitió una rápida identificación por la coloración externa sin necesidad de ser partida. Esta variedad permanece más tiempo en el árbol (hasta tres meses). Sabor excelente. Árbol vigoroso y muy productivo. Escaso número de semillas (1-2). Henninger): estas variedades se originaron en la misma zona de Texas. Mozambique y Sudáfrica. aunque este color tiende a mitigarse con el paso del tiempo. buena acidez y niveles de azúcar elevados.presenta vesículas que contienen aceites esenciales). muy jugosa. pulpa muy firme y jugosa. ya que sólo difiere en dos aspectos: es de madurez algo más precoz y la pulpa es ligeramente rosa en la zona próxima a las membranas de los gajos. La producción de toronja a nivel mundial supera los 3. El fruto es algo más pequeño que Duncan. Es la variedad más importante del mundo. grande y muy productivo. aunque no ha ocurrido así en Japón. Elevado número de semillas (30-50 por fruto). México. aunque a finales de cosecha la acidez es baja y el sabor un tanto insípido. Burgundy: probablemente se originó a partir de la variedad Thompson. Mutación espontánea de Thompson. Madura aproximadamente al mismo tiempo que la toronja Thompson.8 millones de toneladas. La popularidad de las toronjas pigmentadas se ha incrementado en las dos últimas décadas en muchos países. Las características del árbol y del fruto son muy similares a las de la variedad Marsh. Thompson o Pink Marsh: fue la primera variedad pigmentada sin semillas. La corteza es lisa y su color no acompaña a la intensa coloración interna en tono marrón.). en algunos frutos). su fruto es de mayor tamaño que el de la variedad Marsh y el árbol es más resistente al frío. Es una variedad tardía que se mantiene en el árbol hasta comienzos del verano en buenas condiciones comerciales. La intensidad de la pigmentación aumenta con la temperatura ambiente. rico y dulce. pero el número de semillas es mucho menor (2-3 por fruto). pero a pesar de ello sigue siendo el punto de referencia en cuanto a calidad. Star Ruby: fue obtenida mediante la irradiación de una semilla de la variedad Hudson en Texas en 1959.UU. pulpa firme. El contenido de zumo es alto y dicho zumo es dulce. siendo Estados Unidos el productor líder con más de 2. La presencia de semillas no es un obstáculo para su industrialización dados el sabor y la firmeza de los gajos. Es la toronja estándar con la que se suelen comparar otras variedades. Ruby (Ruby red. Presenta escasas semillas (1-2. Sin semillas. siendo una variedad muy indicada para la transformación en zumo. rosa o rojo. probablemente al mismo tiempo y muchos expertos piensan que se trata de la misma variedad. Cuba. dando un sabor equilibrado. entre un naranjo dulce y un pummelo (Citrus grandis). con sabor dulce y poco amargo. La pulpa es de coloración más intensa y la coloración externa es superior a la de las variedades más recientes. en las que el color se debe a las antocianinas.3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Redblush. adecuada para la industria de refrescos. Le siguen en importancia países como Argentina. Es una hibridación natural que se dio en las islas Barbados en el siglo XVII. de tamaño grande y más sensible al frío. Origen y Localización: La planta es oriunda del sudeste asiático y se cultiva en países de clima intertropicales. Marsh (Marsh seedles): se obtuvo a partir de semilla de la variedad Duncan.

06mg Fósforo 8mg Vitamina C 33. excepto en variedades tardías que es igual o superior a 6. Entra en combinaciones de perfumes del tipo limón. cuando ya ha adquirido buen sabor. grosor.3mg Fuente: http://www. El zumo de toronja combate el letargo y la sequedad de la garganta y el olor estimula el hemisferio derecho del cerebro. El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles /acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo.nal. se permiten frutas de color verdoso. siempre que este tratamiento no modifique otras características organolépticas. firmeza. aroma de gardenia.pl II. de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y / o tipo comercial y de la zona en que se producen. flor de azahar y chipre.41g Fibra 1. manchado.48g Proteína 0. Los envases empleados en la recolección son cajas de plástico con capacidad para 20 Kg. azahar y verbena.5.Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. tamaño. USOS Usos: sus frutos en fresco se consumen en las comidas. III. tersura de la cáscara.69g Grasa 0. ausencia de pudriciones y defectos como daños por congelación.1g Calcio 12mg Hierro 0. Índice de madurez Contenido mínimo de jugo: se calcula en relación con el peso total del fruto.33g Carbohidratos 8. cicatrices y daños por insectos. Las variedades de pulpa roja pueden presentar manchas rojizas en la piel.5. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura. forma. se debe efectuar en ausencia de rocío o niebla. La industria aprovecha un 20% de su producción. principalmente para la elaboración de zumos y pequeñas cantidades para mermeladas. y transformados en mermeladas o en zumos. La recolección es manual. tiene un aroma fresco y combina bien con aceite esencial de limón.10g Cenizas 0. agudiza la memoria y la concentración. Los frutos que cumplan con los requisitos mínimos en cuanto a madurez podrán “desverdizarse”. esta esencia es soluble en aceite de parafina. neroli. El desarrollo y condición de los frutos deben ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación y . lima. De la cáscara se extrae un aceite esencial muy utilizado en perfumería. Coloración: típica de la variedad. Los frutos se recolectan cuidadosamente y deben alcanzar un grado apropiado de desarrollo y madurez. El cociente de sólidos solubles / acidez tiene que tener un mínimo de 5. picado. de entrada o de postre. aproximadamente debe tener un contenido mínimo de jugo del 35%. no obstante. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 33 Kcal Agua 90.usda. tanto naturales como concentrados. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Son índices de calidad la uniformidad e intensidad del color. Recolección: se realiza cuando el color amarillo de la superficie de la fruta es mayor de 2/3.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.

melanosis y otros defectos. Estos tipos de presentación sólo se admitirán para las Categorías I y II.1 µL/kg·h a 20°C. Tasa de producción de etileno: Menor de 0. Categoría II: esta categoría permite los siguientes defectos de forma. tales como daños producidos por el granizo. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. siempre y cuando los frutos conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservación y a su presentación: Empaque: los frutos se empacan para protegerlos. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. Categoría I: en los frutos de esta categoría se permiten defectos leves. el grado de madurez al cosechar. defectos ya sanados en la piel debidos a causas mecánicas tales como daños producidos por el granizo. defectos leves de la piel inherentes a la formación del fruto. rozaduras y daños ocasionados por la manipulación. defectos leves de la piel ya sanados de origen mecánico. estado de conservación y buena presentación en el empaque. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. rozaduras. según se definen a continuación: Categoría “Extra”: los frutos de esta categoría no deben tener defectos. piel rugosa.llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Efectos del etileno: la exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado). Los envases deberán satisfacer las características de calidad. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. higiene. en particular papel o sellos con indicaciones comerciales. transporte y conservación apropiados de los frutos. que no excedan de una quinta parte de la superficie del fruto. Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto. Este modo de presentación es obligatorio para la Categoría Extra y facultativo para las Categorías I y II. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. • A granel. Deben ser de excelente calidad. puede conservarse de 6 a 8 semanas a una humedad relativa óptima de 90-95% Tasa de Respiración Temperatura mL CO2/ kg·h 10°C (50°F) 3-5 13°C (55°F) 4-7 15° (59°F) 5-9 20° (68°F) 7-12 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. sin más requisito que él del calibre mínimo. daños ocasionados por la manipulación. • En envases individuales para la venta directa al consumidor con un peso máximo de 5kg. • No alineados en envases cerrados o abiertos. Clasificación: los frutos se clasifican en tres categorías. coloración. con una diferencia máxima entre los calibres de los frutos establecidos mediante la agrupación de tres calibres consecutivos en la escala de calibres. que no excedan más de dos quintas partes de la superficie del fruto. la duración en almacenamiento y el transporte. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. Los frutos podrán presentarse de la siguiente forma: • Alineados en capas regulares. lesiones superficiales ya sanadas. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. Almacenamiento Temperatura optima: 12-14°C dependiendo de la variedad. Se permite el uso de materiales. melanosis y otros defectos. la zona de producción. Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y . la coloración. en envases cerrados o abiertos. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños. en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. en la forma. se aceptan algunos superficiales muy leves.

una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición. Efectos de las atmósferas controladas: las bajas concentraciones de O2 (3-10%) y altas de CO2 (510%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (5559°C). Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. Concentrado congelado de toronja.1 Baja susceptible Fuente: http://postharvest. TRANSFORMACIÓN Algunas de las principales alternativas de industrialización de la toronja son las siguientes: Jugo de toronja natural. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad al más alta de almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno etileno congelación aproximada °C °F % °C °F Semanas 1458Muy Moderadamente 85-90 30 6-8 15 60 1. se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos. La aplicación comercial de atmósferas controladas durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada. Selección: las toronjas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta. Pesado: los camiones son pesados al llegar a la planta y cuando ya los han vaciado.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. etanol y acetato de etilo. Refresco de toronja. Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO2(>10%) a unos pocos días. En esta fase se .shtml IV. Refresco de frutas con toronja como ingrediente. La exposición a niveles de O2 inferiores a 3% y/o de CO2 superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído. El proceso básico que se aplica a la toronja es la obtención de su jugo y la concentración del mismo para lograr conservarlo por más tiempo. Extracto de aceites esenciales como subproducto.ucdavis.

congelado a -23 grados centígrados. que son diferentes a los del jugo propiamente.com/citricos/pomelo. antes de ser depositado en tanques de suficiente capacidad o en el envase final.purdue. enfermas. pasan a las máquinas extractoras.shtml http://www. Mientras se realiza la selección. para utilizar bajas temperaturas. es decir. Pasteurización: debido a que el jugo pasará por una corta etapa de almacenamiento. con una relación acidez/ ° Brix de 15 a 16.hort. se van escogiendo al azar algunas toronjas hasta completar una muestra. esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad. Lavado y Cepillado: en este proceso las toronjas son conducidas en bandas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde se eliminan impurezas que pudieran traer del campo. estimándose estos en un 1%.html#Description http://www.htm . por lo general se hace a baja presión.infoagro.5 y menor que 1.com/nutricion/frutas/pomelo. se almacena por un corto tiempo.nyboricua. Se mide la acidez total. Extracción: una vez que caen del seleccionador. se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento.descartan toronjas golpeadas. en bolsas de polietileno cerradas al vacío. Con esto se inactivan las enzimas que causan la degradación del jugo (tratamiento térmico de 70 °C a 80 °C bajando luego a 10°C.ucdavis. usando agua potable y algún aditivo especial. el porcentaje es mínimo por el prefiltrado de los extractores.com/images/Flora/Toronja001. El porcentaje de acidez debe ser mayor de 0. Concentración: se realiza por medio de concentradores o evaporadores.1 preferiblemente. Llenado y congelado: Luego de concentrar el jugo. Desaireación: en los procesos anteriores el jugo adquiere burbujas de aire que deben ser eliminadas.http://www. por lo que se hace pasar el jugo por un pulmón de vacío en donde es succionado el aire contenido en el mismo.htm http://www.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Toronja. BIBLIOGRAFÍA Toronja .jpg http://rics. Es muy importante e control de tiempo y temperatura para que no se afecten las propiedades organolépticas del producto.edu/newcrop/morton/grapefruit. a partir de calor se logra evaporar parte del agua que posee el jugo (80%) concentrándolo hasta 65 °Brix. debe ser pasteurizar por medio de un choque térmico que se logra incrementado la temperatura y luego reduciéndola rápidamente. En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la toronja. luego las de toronja mediana y por último las de toronja grande. etc. verdes. y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumo animal. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo. Filtración: en este paso se separan los fragmentos de pulpa y semilla que pasaron en el momento de la extracción. para recibir un tratamiento de preenfriado y llevarlo a temperaturas bajo cero ( -10 °C). las cuales van en orden según el tamaño de la fruta. El jugo pasa inmediatamente a una tubería.juver.0. los ° Brix y la relación entre ambos. Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las toronjas pequeñas antes que las medianas y estas antes que las grandes. El producto terminado consiste en un puré empacado. primero están las extractoras para toronja pequeña. En el proceso de extracción se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara. V. Las pérdidas por selección se estiman en un 2%.

En América se cultiva en México (mayor productor mundial).camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TUNA (Opuntia ficus indica) I. V.6 g 8. En África se encuentra principalmente en Marruecos. Chile. Túnez. Perú y Estados Unidos. También se conoce por el nombre de Nopal. perteneciente a la familia de las Cactáceas. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura. Su cultivo requiere de un cuidado mínimo pero generalmente se deben realizar podas periódicas.4 g 22 mg 7 mg 0. Descripción: el fruto es una baya globosa cilíndrica de diferente color y tamaño (dependiendo de la variedad). recubierto por un sinnúmero de pinchos pequeños (espinas) y un gran número de pequeñas semillas negras. Sur-África y Egipto. En Europa se localiza en España e Italia Mediterránea. Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectárea. Argelia. está lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo. III. Requiere de una precipitación anual entre 500 y 600 mm.© FAO. IV.3 mg .0 g 0.5 g 0. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 31 90. prefiere los suelos arenosos y calcáreos. Origen y Localización: es originaria de México. Su superficie es de color verde intenso.5 g 0. La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su plena producción a los siete u ocho años. Su reproducción es por pencas (acodos) y por semillas. formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. II. I. Es una planta Xerofítica es decir habita en zonas desérticas. 2006 Acerola Anón Camu . Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 ºC.0 g 0.

Países Importadores: Los principales mercados para este producto son Alemania. Sudáfrica. Los frutos recolectados se colocan en recipientes de lámina. cócteles.  Es un cultivo de gran importancia económica. Colombia. Inglaterra. purés.purdue. que son los principales proveedores de Estados Unidos.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. • Cuarta: dañada independiente del tamaño. libre de daños físicos. III. como fruta en nuestro medio es una fuente de fibra vegetal.  La utilización del parénquima de los cladodios como fluculante de agua almacenada. La recolección se hace manualmente. sano (sin rajaduras. el consumo del fruto y cladodios de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. pero según estudios es mejor utilizar .01 mg Riboflavina 0. Israel. protegiéndose las manos con guantes para separar el fruto de la penca. Se registran compras en estos mercados desde Israel. ovino y caprino). Francia e Italia a partir del otoño. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: ser un producto entero.html#Cactus%20Pear II.Tiamina 0. carbohidratos y vitaminas. mientras que Sudáfrica mantiene sus ventas entre enero y abril. La recolección también se puede hacer con cuchillos.02 mg Niacina 0.  Medicinal: La tuna indica es un agente antidiabético por presentar saponinas. postres.  Utilización del mucílago mezclado con barro en el tarrajeo de viviendas rurales. Estados Unidos y Japón. mermeladas. Holanda. de aspecto fresco. La producción de California. mecánicos. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: el momento de la cosecha se determina en base al color y a la desaparición de la profundidad del receptáculo floral. Francia. bebidas refrescantes y compotas. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. registra picos durante los meses de septiembre a mayo. con un color típico de la especie y variedad. no solo por la fruta sino también porque es invadida por la cochinilla (insecto) que produce el ácido carmínico el cual es muy cotizado. fisiológicos o fitopatológicos. • Tercera: las de menor tamaño (diámetro menor de 5 cm) y libres de daños. limpio (sin materiales extraños).3 mg Acido ascórbico 30 mg Fuente: http://www. plagas ni enfermedades).  Otros:  Es una fruta de gran interés para la alimentación animal (ganado vacuno.hort. Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el año. Mercados: Países Productores: Este fruto es producido para exportación en: México. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: utilizada en ensaladas. Chile. • Segunda: tamaño intermedio y libres de daños. Clasificación: la fruta con respecto a su calidad se puede clasificar en: • Primera: las de mayor tamaño y libres de daños.  Fruto procesado: industrializada para la producción de pulpas. Italia y España. salsas. Chile y México.

Transporte: se realiza en camiones u otros vehículos ya sea a una bodega. Se efectúa en bodegas a temperatura ambiente por un periodo muy corto. en grandes extensiones de cultivo se realiza con máquinas y cepillos de cerda que rotan en direcciones contrarias. Este se realiza manualmente con cepillos. Una vez que se llena la caja se cubre con follaje u otro material protector y se etiqueta. plagas. TAG. La fruta para exportación se transporta por avión. Aragón. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo. a centros de distribución o a los mercados directos. Pesado y limpieza: se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento. Encerado: operación opcional que ayuda a proporcionar una protección contra el deterioro del producto y da una atractiva apariencia que hace resalta el brillo. enfermedades. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. Secado y brillo: se debe eliminar el agua superficial de los frutos antes de su empaque. desahuatado y transporte lo que facilita la entrada y desarrollo de microorganismos. Selección y clasificación: posteriormente se lleva a cabo la selección y clasificación en la que se separan los frutos en diferentes grados de calidad. Luego se realiza una limpieza en seco para retirar materiales extraños e impurezas. altas temperaturas. TRANSFORMACIÓN PULPA DE TUNA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y . la actividad metabólica. Se recomienda hacerlo con aire forzado o por almacenamiento en cuarto frío. Desahuatado: la fruta se transporta a un lugar en donde se pueda hacer el desahuatado o remoción de espinas sin causarle daño alguno a los frutos. La mejor temperatura de almacenamiento es a 10ºC ya que a los 8ºC la tuna sufre daños por frió y a temperaturas más elevadas hay un severo ataque de microorganismos (Chavez y Saucedo. el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida de humedad y así prolongar la vida post-cosecha del producto. Para reducir las pudriciones en almacenamiento se puede realizar un hidrocalentamiento (53ºC por 5 minutos) reduciéndolas hasta en un 23%. manchas y cicatrices ocasionadas por el manejo inadecuado de los frutos durante el corte. manchas y como base la uniformidad en tamaño y color. DECCO-31) disminuye la pérdida de peso. Los principales problemas durante el almacenamiento son la deshidratación de la cáscara y las pudriciones en el pedúnculo y cuerpo de la tuna. A los nueve días después de la cosecha existe un alto porcentaje de manchas y pudriciones y después de 20 días las pérdidas son del 70 al 80%. por medio de algún procedimiento de secado. Almacenamiento: es una fruta no climatérica. o no se realiza ya que es mejor comercializar el producto una vez que a sido empacado ya que los frutos manejados en estas condiciones son altamente perecederos. recolección. Preenfriamiento: se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha.una lona para disminuir los impactos. (Guzmán. retarda el deterioro fisiológico. Daños: pueden ocurrir daños por granizo. El mejor el recubrimiento se hace con cera de candelilla. El recubrimiento del fruto con diferentes ceras (Candelilla. Pelayo. Flavor Seal. la pudrición del pedúnculo y el daño por microorganismos en almacenamiento. El encerado puede reducir en un 18% la pudrición del pedúnculo y en 30% la del cuerpo durante el almacenamiento por 25 días a 20ºC y con una humedad relativa de 70 a 80%. teniendo en cuenta daños. Empaque: se realiza en canastas de madera o plástico de uso múltiple con capacidad de 25 Kg. 1981). IV. sequía. En el almacenamiento refrigerado el encerado logra prolongar la vida útil del producto. por espumas o por aspersión. 1985).

hort. 1990.de/exoten/bilder/kaktus01..jpg http://www. http://www.org/. Páginas 134-137.oceanoasis. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional .sica. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.camu Caqui UCHUVA (Physalis peruviana) I. Memorias Simposio Nacional de Fisiología y Tecnología Poscosecha de Productos Hortícolas en México.F.com/worldperu/99/MBcactaceas/opuntia_ficus_indica.htm Imágenes tomadas de: http://www. San José de Costa Rica.gov.jpg © FAO. Documento de Tuna. Páginas 321 y 322 World Perú http://perured.purdue..edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. Editorial Limusa.html#Cactus%20Pear Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). 2006 Acerola Anón Camu .CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO V.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1../images/opun-lag-fruit-rebman. México D.artevano. 1989.

html .0 mg Fuente: Purdue University. simples. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cáliz). hermafroditas y en forma de campana. Crecen en las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base. pero en los trópicos se adapta mejor en altitudes entre 1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18ºC. Se cultiva en países tropicales. es perenne y fuertemente ramificada desde la base. Origen y localización: originaria del Perú. requiere de una precipitación entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el año.01 g Calcio 8. Presenta un crecimiento indeterminado. Es un cultivo que se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones climáticas. fina no comestible.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos.0 mg Fósforo 55.hort. Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectárea.25 y 2. Perú. subtropicales e incluso templados.3 mg Hierro 1. Los primeros productores son Sudáfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe. Julia F. Kenya. USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: planta arbustiva o herbácea perteneciente a la familia de las Solanáceas. Bolivia y México.73 mg Ácido ascórbico 43.5 metros de altura.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 73 Agua 78.23 mg Vitamina A 1460 U. que mide generalmente de 1 a 1. brillante y de color amarillo a anaranjado. necesita de buena iluminación y protección contra los vientos fuertes.032 mg Niacina 1. Su pulpa presenta un sabor ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticular. Las flores son solitarias.054 g Fibra 4.9 g Cenizas 1. IV. Es susceptible a las heladas. http://www. Con un alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico. La cosecha es anual en zonas templadas y perenne en el trópico.I. III. Morton Miami.6 g Grasas 0. A partir del segundo año de producción los rendimientos decaen y se observa una reducción notoria en el tamaño del fruto. V. Se propaga generalmente por semillas pero también se puede propagar por esquejes o por injerto. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses después de la siembra y durante el primer año se presentan dos épocas definidas de cosecha. Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno-arcillosos.purdue.16 g Proteínas 0. Descripción: el fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1. I. acorazonadas y altamente pubescentes con un tamaño entre 5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. pedunculadas. Ecuador. Su piel es suave. pecioladas. FL.101 mg Riboflavina 0.9 g Carbohidratos 19. Fruits of warm climates. Para su óptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado). Sus hojas son alternas.Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva II. Tiamina 0.

Países Importadores: Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda. sano (sin rajaduras. En menor escala es exportada por Kenia. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas. Alemania. limpia las cataratas. Perú.22.II. la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. sin embargo esta propiedad.1 . Mercados: Países Exportadores: Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. limpio (sin materiales extraños). Canadá y Brasil. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: se consume la fruta entera. en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos. Bolivia y México.0 mm • entre 18. pasteles y helados. se debe realizar un secado para reducir la . Bélgica. fisiológicos o fitopatológicos. mecánicos. aunque todavía presente un color verde. referido al diámetro ecuatorial se pueden dividir en • < de 15 mm • entre 15. Generalmente la característica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de madurez fisiológica. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno. se puede deshidratar y conservar en almíbar.  Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático.0 mm • entre 20. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor. Ecuador.  Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. hasta ahora. Suiza. néctar. Zimbabwe. ayuda a eliminar la albúmina de los riñones. Francia. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente. El fruto sirve para purificar la sangre. reconstituye el nervio óptico. España. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros. no ha sido investigada. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas.0 mm • de 22. Sirve como adorno en las comidas  Fruta procesada: se elabora pulpa. III. aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez. Clasificación: de acuerdo al tamaño o calibre del fruto. Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz. de aspecto fresco.20. el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. con un color típico de la especie y variedad. contribuye contra la diabetes.1 . libre de daños físicos.1 mm Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: la recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. salsas.1 . Inglaterra. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas.18. mermelada. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. plagas ni enfermedades). exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.

si se almacena con cáliz que sin él. TRANSFORMACIÓN Obtención de uchuva deshidratada Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de humedad). mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post-cosecha. ablandamiento. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días. la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. Selección y clasificación: se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño. evitando el apilamiento. deshidratación. ê Clasificación por madurez. Se utilizan ventiladores. por medio de ósmosis directa y convección de aire caliente. hongos en el cáliz. Limpieza: se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. Presenta intensos sabores dulce-ácido y una consistencia gomosa y pegajosa.0 Kg. mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa. se puede empacar con cáliz o sin él. pudrición y cambios sensoriales. este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días. Almacenamiento: la uchuva se conserva más. IV. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones. Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados. Cuando se presenta con cáliz. enteras. ê Lavado y desinfección ê Escaldado ê Uchuvas è Osmodehidratación . Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización. con piel arrugada y ligeramente transparente. para consumir como pasaboca o con otros productos. ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días. de capacidad. en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno microperforado. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación. de un color anaranjado oscuro. se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos.humedad de este. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad. el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg. Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0. hongos en el fruto. Recepción de la uchuva fresca con cáliz. ê Retiro del cáliz y selección por sanidad. El producto se puede conservar alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%.5 a 1.. Para la presentación directa al consumidor. Daños: los problemas mas característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras.

). SORA. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. Angel D.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. Asociación Hortifrutícola de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). FISCHER. Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico) y las uchuvas. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico. http://www. Páginas: 88 y 89. Purdue University http://www. FISCHER. Gerhard. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.com/mio/imagenes/uchuva. Documento de Uvilla. Lavado y desinfección Escaldado: en agua.. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente.encolombia. Asociación Hortifrutícola de Colombia. Santafé de Bogota. 2000. San José de Costa Rica. Producción. 2000. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia).).html Imágenes tomadas de: http://www. Almacenamiento: en un sitio fresco. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia). Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.purdue.gov. Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix). Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual es apto para el proceso. Gerhard. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Producción. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia). SORA..jpg FLOREZ. 2006 FREIJOA FICHA TÉCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMÚN FEIJOA NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA SELLOWIANA BERG ORIGEN AMÉRICA .sica. este se debe separar de la fruta. Victor J.htm FLOREZ. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L. Angel D. 1989. © FAO. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.ê ê ç Separación de mezcla ê è Jarabe Uchuva è Secado por aire caliente osmodeshidratada è Uchuva deshidratada Recepción Separación: Si trae cáliz. V.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.hort. El jarabe debe ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodeshidrataciones. Victor J. Página 441. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L. Selección: Se descarta el producto dañado. Santafé de Bogota.

FAMILIA GENERO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Calorías Ceniza Fibra Fósforo Carbohidratos Proteínas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

MYRTACEAE FEIJOA

UNIDAD TOTAL 46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

g g mg g g g mg mg mg mg mg mg

La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son autofértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. CALENDARIO DE COSECHAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL OFERTA MEDIA OFERTA ALTA OFERTA ALTA OFERTA ALTA

MAYO OFERTA MEDIA JUNIO OFERTA ALTA JULIO OFERTA MEDIA AGOSTO OFERTA MEDIA SEPTIEMBRE OFERTA MEDIA OCTUBRE OFERTA MEDIA NOVIEMBRE OFERTA ALTA DICIEMBRE OFERTA ALTA

PULPA DE FEIJOA CONGELADA.

1. DESCRIPCION GENERAL Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de Feijoa a partir de frutos frescos y sanos

2. CONDICIONES GENERALES Color uniforme característico de la feijoa. Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación. No debe presentar material extraño. Producto 100% natural sin conservantes.

3. REQUISITOS 3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC. ºBRIX REFERENCIA PULPA DE FEIJOA CONGELADA. 3.2 MICROBIOLOGICAS REQUISITOS. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 N.M.P Coliformes/cm3 N.M.P Coliformes fecales / gr. Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 n 3 3 3 3 m 1 X 102 <3 <3 100 M 1 X 102 ==== ==== 200 C 1 1 0 0 P.H. % ACIDEZ 1.60 – 2.00

10.0 – 12.5 2.5 – 3.0

4. EMPAQUE Y ROTULADO. 4.1 EMPAQUE El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. 4.2 ROTULADO En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005 del Ministerio de la protección social. 5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil. PERA Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. MES E F Mr Ab My Jn Jl Ag S O N D

ORIGEN Y VARIEDADES Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Las variedades más destacables son:

Se recolecta en septiembre. ligeramente amoscatelada. con cuello poco acentuado. CARACTERÍSTICAS Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima. Es la variedad más dulce y jugosa de todas las peras. Carne blanca. de forma irregular y achatada. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. azucarada y muy perfumada. muy jugosa. jugosa. jugosa. Piel ligeramente rugosa y ruda. con un color de maduración amarillo brillante. Piel lisa amarilla con punteado. por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones. blanca y muy suave. brillante y verdosa. Carne blanca. muy jugosa y agradable. jugosa. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. de forma un poco irregular. Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia. Azúcar Verde. aún cuando está madura. irregular. de base ancha. Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa. Contiene 5 celdillas con 1- . Se recolecta en los meses de julio y agosto. abollada. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. fina. Anjou: tiene forma de huevo. Bartlett: tiene forma de campana. con punteados abundantes. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. fina. de color verde y algo rojiza. Se conserva bien en frigorífico. Carne blanca. la piel es suave y de color verde. Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño. Carne blanca. Comice: tiene forma redondeada. teñida de rojo carmín por la acción del sol. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. ligeramente acidulada y aromática. La pulpa es carnosa. De Roma: tiene un tamaño mediano o grande. Carne blanco-amarillenta. SU MEJOR ÉPOCA En función de la variedad. Se recolecta en agosto y septiembre. con un corazón muy pequeño. de coloración verdosa que pasa al amarillo con la maduración y con manchas cobrizas. podemos disponer de esta fruta todo el año. dulce. Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso. Trinidad y Avate Fetel. amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín.Buen cristiano William´s: fruto grande. Piel lisa poco brillante. Leonardeta. piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. Bosc: tiene el cuerpo simétrico. dulce. De gran interés para la industria conservera. la piel de color café y es muy aromática. Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa. azucarada y perfumada. el cuello alargado.

C o m p o s i c i ó n p o r 1 0 0 g r a m o s d e p o r c i ó n c o m e s t i b l e Calorías Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Acido fólico (mcg) 46. se ablanda y dulcifica. apenas hayan alcanzado su máximo volumen. para retrasar su maduración. Conforme madura. en función de la variedad.4 11. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes.7 2.2 3 PROPIEDADES NUTRITIVAS mcg = microgramos .2 semillas. Al llegar a casa. secos y protegidos de la luz. verde. El peso suele rondar los 170 gramos. o bien en la parte menos fría de la nevera. Tamaño y peso: son diferentes en función de la variedad. no más de tres días. Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde. Basta con guardarlas en lugares frescos. Las peras de otoño deben recogerse inmaduras. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo.2 130 8. ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa. hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Color: la piel del fruto es más o menos lisa. que se torna parduzca o amarillenta al madurar.4 2 5. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja. si bien hay variedades que no las tienen.

más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa.Su componente mayoritario es el agua. entre las que se incluye la variedad Williams. Su contenido de vitaminas no es destacable. fibra. . Las de otoño son muy aromáticas y de sabor más fino. interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. minerales como el potasio y taninos de acción astringente. otoño o invierno. como la variedad de Roma. Las variedades más conocidas son Conferencia y Comice. Las de invierno tienen la piel rugosa. Destaca su aporte de azúcares.

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