Acerola Anón Camu - camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana

Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva

GUAYABA (Psidium guajava)
CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV. TRANSFORMACIÓN V. BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundos, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.

I.

Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86.10 g Proteína 0.82 g Grasa 0.60 g Cenizas 0.60 g Carbohidratos 11.88 g Fibra 5.4 g Calcio 20 mg Hierro 0.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183.5 mg Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. USOS

Usos: La fruta se consume en fresco. En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. III. POST – COSECHA

Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme - maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Índices de Calidad: el color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido, la fruta enferma se debe recolectar independientemente. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado, ventilado, lejos de fuentes de

contaminación y de animales domésticos. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta, empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la guayaba, manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas, 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440

para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verdes, sin madurez fisiológica, no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.

ucdavis.edu/newcrop/morton/guava. IV.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. BIBLIOGRAFÍA Guayaba . 2006 Acerola Anón CARAMBOLA (Averrhoa carambola) .edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.10 41 .50 90 .shtml http://www.pl http://www.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.jpg http://rics.exoticseeds.cr/tecnologia/tec_guayaba. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.nal.ucdavis.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.com/0177s.purdue.usda. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: V.go.hort.Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 . se puede adoptar un transporte refrigerado.mag.http://www.html http://www.htm © FAO.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio.

019 – 0.03 – 0. La cáscara es lisa y cerácea. Nueva Guinea y Hawai. Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC. USOS Y MERCADO Usos:  Fruta fresca: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada.9 g Cenizas 0.38 mg Ácido ascórbico 26.65 mg Tiamina 0. con forma ovoide o elipsoidal y de sección transversal estrellada.38 g Grasas 0. crocante. Se cultiva en Malasia.html II. de color amarillo claro.03 mg Niacina 0. Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios. IV. Descripción: su fruto es una baya de 8 a 15 cm de longitud.0 mg Fósforo 15.purdue.4 g Calcio 4. III. hojas grandes.0 mg Hierro 0. posee pocas semillas. se considera un cultivo tropical y subtropical. que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más). alternas. dispuestas en racimos axiliares o terminales. de color amarillo. Es susceptible a las heladas. moradas o rojas. Israel. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 35. encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC. con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm. que presenta entre 3 y 5 costillas bien marcadas.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva I. Algunas especies son cultivadas en las islas del Caribe. Origen y Localización: es originaria de Indonesia. muy decorativo.4 – 6. con ramas colgantes.38 g Fibra 0. Entra en producción a los tres años de edad. El fruto . Centroamérica. glaucos por el envés. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la carambola es un arbusto perennifolio. II. Los suelos deben tener buena permeabilidad. pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea. I. en el este tropical de África y en el estado de la Florida (Estados Unidos).Camu . El cultivo se reproduce por semilla.32 – 1. Tailandia. China.5 – 21. Su peso oscila entre 100 y 200 g cuando esta apta para la comercialización. Su densidad de siembra varía mucho. la parte tropical de Sudamérica.hort. y de sabor ácido.08 g Proteínas 0.1 mg Fuente : Puredue University http://www.0 – 53. de una altura mediana entre 5m y 9 m.7 Agua 89 – 91 g Carbohidratos 9. India.edu/newcrop/morton/carambola. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro. Filipinas.294 – 0. acodo o injerto. se ha introducido en regiones tropicales con buenos resultados.038 mg Riboflavina 0. compuestas. Su pulpa es jugosa. perteneciente a la familia de las oxalidaceaceas. Australia y no tan difundida en las islas del Pacífico Sur (Tahiti. entre otras).26 – 0.8 – 0. V.

Sin embargo. Estas frutas ya tienen firmeza. . golpeado. lo que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares). con guantes. Brasil e Israel. El mejor punto de cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla . Para exportar. También reduce la transpiración de los tejidos. fruta congelada. tortas y se deshidrata. La aplicación se puede hacer por aspersión. III. Es importante evitar la fricción entre frutas. pasteles. de está manera se prolonga la vida útil del producto. Dinamarca. tortas. Encerado: es una operación opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera. Se utiliza para este propósito ventilación natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa  Medicinal: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar. Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia. uno de los principales usos de la fruta es en decoración.  Industrial: La madera se utiliza en la construcción de muebles. sin manchas verdes.se puede consumir en fresco. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. rebanado y en ensaladas. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: desde que la fruta aparece el período de maduración oscila entre 40 y 50 días. además de ensaladas y platos en general. Empaque: se empacan en canastillas plásticas. permitiendo una adecuada logística. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. frutas combinadas en almíbar. Suecia. dulces. puré. se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. Holanda. presenta manchas verdes o excesiva coloración café en sus bordes. aplicada artificialmente. Los países exportadores son: Malasia. entero. escobillado o nebulización. y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio. Ligeros visos de color café en los bordes son normales y no se consideran defectos. empacan y almacenan. inmersión. Se recolectan cuidadosamente a mano. Mercados: Los mercados europeos. cicatrices de viento o marchitamiento. Se hace jugo casero. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. máximo dos para evitar golpes. Si el producto está suave. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. especialmente Bélgica. picaduras de insectos o pájaros. será rechazado o castigado en precio. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Secado: se efectúa para retirar la humedad excesiva. ensaladas. se empacan principalmente en cajas de cartón. donde se clasifican. estofados y bebidas. se cocina o asa y se sirve en diferentes platos. Pesado. compotas. pasteles.dorada. cuando cambia su color de verde pálido a ligeramente amarillo. La pulpa debe ser jugosa y crocante. Finlandia. colocándolas preferiblemente en una sola fila. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y proporcionando una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. mermeladas. Alemania. España.  Fruta procesada: se hacen jugos. el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla. Debido a su forma inusual. tanto completa como en rodajas. adquirida durante el lavado. por lo cual se las envuelve en mallas de icopor. Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y demás residuos extraños. La caja de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiración. POST – COSECHA Calidad La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido. de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. Francia.

html#CARAMBOLA http://www.hort. se almacenan a 10ºC por cuatro semanas. ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê ESCALDADO ê CARAMBOLA ê è OSMODEHIDRATACIÓN ç SEPARACIÓN DE MEZCLA ê CARAMBOLA è SECADO POR AIRE CALIENTE OSMODESHIDRATADA è CARAMBOLA DESHIDRATADA Selección: Se descarta los productos en mal estado. Control de calidad Almacenamiento: en un sitio fresco. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Para distancias largas se deben transportar con refrigeración.htm Purdue University http://www.crfg.hort. Escaldado: en agua. RECEPCIÓN. se desarrolla el color normal del fruto y se conserva aproximadamente por siete semanas. IV. Páginas 373 y 374.5ºC por tres semanas y a 21.edu/newcrop/morton/carambola. V. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. La temperatura recomendada es entre 5ºC y 10ºC y a una humedad relativa entre 90 y 95%.edu/newcrop/proceedings1993/V2-448.floraguide. lógicamente con una manipulación adecuada. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. a 15. Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeración. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente. TRANSFORMACIÓN Carambola Deshidratada Actualmente esta es una de las formas más frecuentes de industrializar y comercializar este fruto. http://www. ê SELECCIÓN POR SANIDAD ê CLASIFICACIÓN POR MADUREZ. empacadas de manera que sus costillas entren las unas en las otras pero. Se debe almacenar en lugares bien ventilados.org/pubs/ff/carambola. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. San José de Costa Rica.Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatérico. Clasificación: el producto se clasifica por grados de madurez. no se produce daño por frío. bajo estas condiciones.purdue.purdue.html .es/arboles/Averrhoacarambola. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos.1ºC por dos semanas cuando el fruto comienza a presentar la coloración amarilla. 1989.html http://www.

0 mg 37.14 mg . de aspecto arbustivo y extendido. I. brillantes. fértiles y drenados. Sus hojas son alternas. crecen solitarias o en grupos de dos o tres. con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido.2 g 0. Estados Unidos. Bolivia y Perú. con un peso promedio entre 150 y 500 gramos.de/exoten_b/a_k/karam1. Origen y Localización: es originaria de los valles Inter-andinos de Ecuador Colombia. Prefiere los suelos arcillo-arenosos.1 g 1.7 g 32.10 mg 0. BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN Botánica: árbol erecto de poco desarrollo perteneciente a la familia de las Anonáceas. desarrollándose mejor entre 1200 y 1800 msnm. Posee flores que expelen una fragancia característica. Hawai y las Islas del Caribe. con variedades que llegan a pesar 2. V. en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas. de 10 a 20 cm de longitud y más de 10 cm de ancho.0 g 0. Requiere de días largos y es sensible a los vientos fuertes. Poseen pétalos de color verdoso en el exterior y pétalos de color rosado claro en el interior.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva CHIRIMOYA (Annona Cherimola) I. II. La piel puede ser delgada o gruesa.moikel. Generalmente se propaga por semillas pero también se puede hacer por injertos. En el viejo continente no se ha difundido su cultivo de manera significativa. Su pulpa es blanca. Es un cultivo de clima subtropical y en las zonas tropicales crece por encima de los 900 msnm.9 g 2. III. de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud. ligeramente velludas y de color verde oscuro en la parte superior y aterciopelada en la parte inferior. Tiene una longevidad de 15 años aproximadamente y entra en producción a los tres o cuatro años. Descripción: el fruto tiene forma cordiforme o cónica. Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible de la fruta contienen: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina CANTIDAD 77.htm Acerola Anón Camu . jugosa y carnosa. Contiene numerosas semillas duras.© FAO.7 Kg o más. suave.1 g 18. IV. Argentina. de forma ovoide a elíptica o de ovoide a lanceolada.0 mg 0. Mide de 5 a 9 metros de altura y sus ramas están densamente cubiertas de vellos. Costa Rica y otros países de Centroamérica. Además de cultivarse en sus países de origen. en forma de fríjol. 2006 Imágenes tomadas de: http://www.5 mg 0. también se encuentra en Chile. de color verde pálido y esta cubierta de escamas o protuberancias redondas. Brasil.

html#FoodUses II. La fruta alcanza su madurez fisiológica cuando cambia su color de verde oscuro a verde claro o pálido. jugo. http://www. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. Miami. USOS   Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos. Morton. mezcladas con agua o leche. estar exento de humedad exterior anormal. El método utilizado para la limpieza depende del grado de madurez de la fruta. escogiendo los frutos ya maduros para distribución y consumo inmediato o para almacenamiento y los productos que deben ser almacenados para que maduren completamente.9 mg Acido ascórbico 5. como un potente purgante.hort.0 mg Fuente: Fruits of warm climates. Adicionalmente.purdue. cuando aún continua firme y comienza a mostrar un ligero indicio de amarillamiento. limpio (sin materiales extraños). dejando solamente un corto pedazo del tallo adherido a ella. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. Aceleración de la madurez: cuando la fruta ha sido recolectada y tiene una consistencia firme se puede acelerar su maduración de distintas maneras. Mezcladas con grasa. La más común es dejar el producto a temperaturas entre 15 y 20ºC alrededor de 5 días para que maduren completamente. FL. Medicinal: Las semillas tostadas y pulverizadas se utilizan. se pueden . Fruta procesada: Se puede obtener pulpa. Normalmente es suficiente dejar la fruta al aire libre y hacer circular aire entre las frutas ya sea natural o con la ayuda de un ventilador.edu/newcrop/morton/cherimoya. La cocción de la piel de la fruta. Se hace una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. sano (sin daños mecánicos. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. III. para evitar daños con otras frutas. con un color típico de la especie y variedad. néctar. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la fruta debe ser recolectada cuando ha alcanzado su crecimiento máximo. helados y sorbetes caseros. helados. de aspecto fresco. Se separan los frutos sanos de los dañados y se escoge la fruta fresca de acuerdo con el destino final y las condiciones de calidad exigidas. se puede deshidratar y congelar. se utilizan para matar piojos y se aplican en desordenes parasitarios de la piel. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohólica. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. Empaque: para el transporte dentro de la finca y para la comercialización de la fruta firme. plagas ni enfermedades).Niacina 0. Julia F. tamaño o peso. sanidad e higiene. Se hace en agua jabonosa y cepillar suavemente. Se cosecha manualmente separándola de las ramas. se deben clasificar por grados de calidad. se utiliza en casos de neumonía. Pesado y selección: se pesa el producto para conocer el volumen de producción y rendimiento. Otra manera es con la exposición del producto al etileno (100 ppm) por uno o dos días. Clasificación: se separan los productos por grado de madurez. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.

utilizar guacales de madera medianos o canastillas plásticas. con humedades relativas entre 90 y 95%. IV. reducir la respiración. la producción de etileno y para conservar la firmeza. Almacenamiento: las frutas firmes se pueden mantener a una temperatura de 10ºC para retardar el ablandamiento. Se almacena en atmósferas modificadas en rangos de 3 a 5% de O2 y 5 a 10% de CO2. esta se puede almacenar a temperaturas entre 8 y 12ºC.5 Kg. para así retardar la maduración. TRANSFORMACIÓN RECEPCIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Si es necesario DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê ç Agua Edulcorantes è MEZCLA ç Pulpa ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO Jugo : Líquido obtenido al exprimir frutas. ni fermentar. del estado de madurez y de la duración esperada de la fruta. Los néctares deben cumplir con los siguientes requisitos: . sanas y limpias sin diluir. edulcorantes y ácidos permitidos sin adición de saborizantes. Dependiendo de la variedad. La fruta madura es sensible a los daños por frío. Para su presentación se envuelven individualmente en bolsas de polietileno perforadas o en mallas plásticas. rellenas con un material que amortigüe los posibles golpes que pueda sufrir el producto. A temperatura ambiente estas frutas se ablandarían y estarían listas para consumir en 3 o 4 días. Se empaca en cajas de cartón de 5. frescas. ni concentrar. adicionado de agua.. Néctar : Producto constituido por jugo o pulpa de frutas.

html#FoodUses http://www.purdue.50968 Köln. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. 65.hort.7 En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. I.1 4. Una vez hecha la mezcla se pasteuriza a 80ºC por espacio de 10 minutos.1 MÍNIMO 12 2. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC). 2006 Acerola Anón Camu .MÁXIM O Sólidos solubles º Brix Acidez titulable en ácido Cítrico pH Conservantes 20 1. IV. © FAO. enfriando rápidamente para evitar la cocción. Páginas 279 Y 280.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba CURUBA (Passiflora mollissima) I. su porcentaje varía entre el 15% al 28%. Alemania.html Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos.Azúcar. Formulación : Peso del Néctar = Peso pulpa % de Pulpa/100 N = Pulpa + Azúcar + Agua Azúcar = Peso del néctar (º Brix Néctar / 100) ÷ Peso de la pulpa (º Brix Pulpa/100).126. D. Agua = Peso del Néctar . Könemann Verlagsgesellschaft mbH.org/pubs/ff/cherimoya.edu/newcrop/morton/cherimoya. Bonner Str.Pulpa . 1989. V.crfg. Orden: Apriétales Familia: Pasiflorácea CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES . V. Pág. II. San José de Costa Rica. III.0 0. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. 1999. Se envasa y se almacena a temperatura de refrigeración si no se han adicionado conservantes.

punteadas y con los bordes levantados. 92 g 0. La curuba es una fruta típica de la zona fría.30 g 0. cinco pétalos. sus bordes. Es cultivada principalmente en Ecuador. La humedad relativa no debe ser muy alta. se cultiva por sus frutos que se consumen principalmente en bebida refrescante. coriáceas. Posee abundantes semillas. Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa. androginóforo. La curuba se encuentra desde el norte de Argentina hasta México. Las precipitaciones deben estar entre 1. Las flores son de color rosado fuerte. amarillo verdosos o incoloros.40 mg 20 mg 70 mg . 65% a 75%. elípticas u oblongo elípticas. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer. trepadora.arenosa o franco – arcillosa. Toda la parte vegetativa de la planta es cubierta por un vello suave que la protege mejor contra oscilaciones marcadas de temperatura. bien repartidas.10 g 6. de color verde cuando joven y café claro cuando maduro. las anteras son dorsifijas. corona. con pH entre 5. con promedio de 0.30 g 4 mg 0. dentados u ondulados entre 7 y 10 cm de largo y 3 a 6 cm de ancho. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues la curuba es una fruta climatérica.500 y 2.000 y 3. glarbo. de largo. el mesocarpo es de color blanco y esponjoso. La planta requiere una luminosidad entre 1. ni golpear ya que se producen daños que disminuyen su valor comercial. razón por la cuál se debe disponer de un buen sistema de tutorado para aprovechar al máximo este factor climático. hipantio. Bolivia. Las hojas son tri.000 metros sobre el nivel del mar con temperaturas de 8°C a 16°C. Es aconsejable que la zona este libre de heladas y vientos fuertes que puedan aumentar el número de flores caídas y por consiguiente. tetra o penta lobuladas. porque la floración y fructificación ocurren durante todo el año. Su tallo es cilíndrico. Están compuestas por brácteas opérculo. La curuba produce frutos durante varios años. La curuba necesita suelos sueltos y muy bien drenados. cinco estambres. cinco sépalos.600 horas / brillo solar / año. el arilo es transparente y de sabor ácido.60 g 0. tres estigmas de color rojizo en la base y más claro hacia arriba. Colombia y Venezuela. El epicarpio es coriáceo. muy oloroso y de forma elíptica. reducir la producción.Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Género: Pasiflora Subgénero: Tacsonia Especie: Mollssima Descripción: la Curuba es una planta leñosa. Perú. el ovario es súpero. alternas.4 m. especialmente por el problema de antracnosis que es la enfermedad más limitante en este cultivo.300 a 1. muy vistosas y con aroma. El fruto es una baya oblonga de color amarillo – anaranjado al madurar. textura franco . son aserrados. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD 25 Ca. con tricomas rectos u ondulados. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. pubescente.5. crece bien entre 2.5 y 6. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. oblongas y de color amarillo. Origen y Localización: originaria de las tierras frías del norte de Suramérica.000 mm anuales.

La curuba se empaca en películas de polietileno con 3% de perforación y estas a su vez en cajas plásticas o de cartón.ve/publica/divulga/fd59/curuba. forma. durante el manejo postcosecha. el deterioro microbiano. con ataque de plagas y / o enfermedades. su finalidad es facilitar el manejo. apilado y almacenamiento pero sobre todo ofrecer protección al producto contra golpes. se hace con aire seco forzado a una temperatura de 29°C a 40°C.Fuente: http://www. entre otras. Los frutos para mercado fresco se cortan con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm para evitar la deshidratación del fruto y la posible entrada de hongos poscosecha. los extractos del género Pasiflora tienen efectos depresores sobre el sistema nervioso central y actúan como sedantes. disminuyendo su valor comercial. tranquilizantes. Se recomienda hacer la recolección en canastillas plásticas con máximo 5 capas. Lavado y Desinfección: la limpieza y la desinfección de la curuba se hace por aspersión o por inmersión en las canastillas donde se recolecta. concentrados y licores. sorbetes y utilización como ingrediente en la fabricación de crema glasé y artículos de pastelería y confitería. presiones. rozamientos. . Una manipulación cuidadosa durante la recolección. es importante retirarlos para evitar el contagio con los frutos en buen estado. Selección y clasificación: en el proceso de selección se separan los frutos en buen estado de los frutos que presenten daños mecánicos. siendo un rango óptimo para la fruta de exportación el de 80 a 100 g. USOS Usos: la fruta se consume en fresco y brinda posibilidades de consumo en la forma de jugo. Adicionalmente. fisiológicos. La cocción de las hojas se emplean para el dolor de cabeza y tratar afecciones de hígado y riñones. La curuba puede pesar entre 50 y 120 g. además de cumplir con los requerimientos del mercado. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Recolección: el punto de cosecha se conoce cuando el fruto presenta una tonalidad verde clara. minimizará las lesiones mecánicas y reducirá en consecuencia. néctar. tamaño. Uso medicinal: la curuba tiene propiedades comprobadas científicamente. El diámetro mínimo es de 35 mm y la longitud puede llegar hasta 6 cm. los cuales incluyen: mezcla con jugos de otras frutas. pues se estropea fácilmente. para evitar daños mecánicos de la fruta.fonaiap. Hay que tener mucho cuidado con los frutos que presenten algún deterioro producido por antracnosis. febrífugo. Debe cortarse con tijeras por el pedúnculo encima del primer nudillo y no se debe torcer. Para la exportación se utilizan cajas de cartón de 3 Kg. hipotensor. aproximadamente al presentar el 80% de su maduración. La curuba es una fruta climatérica y continua con su proceso de maduración después de la recolección. Secado: los frutos deben secarse. La curuba se clasifica en Categoría I. También se utiliza como antiespasmódico. Empaque: el empaque constituye la operación final de acondicionamiento del producto. II y II de acuerdo con: peso. color y grado de madurez. diurético. diaforético.gov. calmantes y contra el insomnio. se considera que una serie de productos amerita ser evaluados a partir de la fruta producida en los Andes. caídas.html II. Para esta operación es importante utilizar agua libre de contaminantes. III.

en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Bayer CropScience S. a una temperatura de 6°C . a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.xml? emne=Short&id=curuba\pict0000.fonaiap..ve/publica/divulga/fd59/curuba. Transporte: Para conducir el producto a los centros de acopio. BIBLIOGRAFÍA © FAO.htm ANGULO Carmona.com/plantascurativas/Curuba.gov. TRANSFORMACIÓN La curuba se utiliza comúnmente en la preparación de jugos y néctares y helados. Pág. . 2003. y una humedad relativa de 80% .html http://www.htm http://www.pdf http://www.int/prociandino/curuba_passiflora_mollisima.7°C. se puede adoptar un transporte refrigerado. 2006 Curuba http://eksotiskefrugter. Rafael. También se pueden preparar postres.jpg http://www. esponjados y concentrados. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/taxo/taxo_mag. El flujo de proceso del néctar de curuba es: V. Frutales exóticos de Clima Frío.dk/servlets/Frugter/curuba.A.iica.: 120 – 131.sica.gov.webcolombia.90% puede conservarse en buenas condiciones durante 30 días. IV.Almacenamiento: La fruta en refrigeración.emu.

Tiene un peso promedio de 100 g. El tallo.Acerola Anón Camu . Bolivia. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estipulas y al interior de éstas están las yemas florales. hierro y calcio. su cultivo se realiza entre los 900 y 2700 msnm. Se ha observado que a alturas superiores a los 2000 msnm. C y K. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido. planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura. Estados Unidos y en India. de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Perú. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA I. la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta. las semillas son negras. posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. Composición Nutricional: la granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GRANADILLA (Passiflora ligularis) I. Cuando el fruto está completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayoría de los casos presenta puntos blanquecinos. Origen y Localización: es originaria de América del sur. la producción es mayor y de mejor calidad y que además se presentan menos problemas fitosanitarios. III. mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible. Los frutos están unidos a un pedúnculo largo de 6 cm a 12 cm que se queda adherido al fruto cuando es cosechado. las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto. Es cultivada principalmente en Colombia. . II. es cilíndrico. vitamina A. aunque también se conoce como parchita amarilla en Venezuela y water lemon en Hawai. el tallo es la estructura de la planta. sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. Origen: América Familia: Passiflora Genero: Pasiflora Descripción: la planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso. IV. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Granadilla Nombre científico: Passiflora ligularis. El nombre utilizado en Centro América y Sur América es granadilla. El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor. También contiene fósforo. específicamente de las estribaciones de la cordillera andina desde el norte de Chile hasta Venezuela. México.

93 g Proteína 2.4 g Calcio 12 mg Hierro 1.70 g Cenizas 0. los cuales no deben ser empacados pues . limpias. los frutos deben estar enteros y sanos. la madures fisiológica del fruto se determina mediante el cambio de coloración que muestra la cáscara al pasar de verde a verde – amarillo y su madurez comercial es totalmente amarillo hasta anaranjado.usda. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo. lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco. sin ningún olor o sabor extraño.38 g Fibra 10. etc. un fruto sin afectaciones por insectos u hongos puede conservarse por más de 8 días en condiciones de ambiente normal. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. Además posee propiedades digestivas y diuréticas. Recolección: cuando el fruto se torna verde amarillo puede iniciarse el proceso de recolección y cosecha. Por ser rica en vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. La granadilla presenta un sabor dulce. Índice de madurez: dependiendo de las condiciones climáticas y de las prácticas culturales aplicadas la producción se inicia entre el 10 y el 12 mes de inicio del cultivo. sin materiales extraños (tierra. consistencia firme. sin quemaduras del sol. libres de humedad externa anormal.80 g Carbohidratos 23. máximo. cuerpos extraños. La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas. Selección: el proceso de selección consiste básicamente en separar los frutos buenos o con valor comercial de los frutos que estén enfermos o partidos. jaleas.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. III. USOS Usos: las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales. concentrados. Según la variedad. El fruto debe manipularse en forma adecuada. su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas. con aspecto fresco. contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebes y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal. El color debe ser intenso. La fruta debe mantener 3 cm de tallo.) La granadilla debe lucir fresca. El producto se debe recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm.6 mg Fósforo 68 mg Vitamina C 30 mg Fuente: http://www. tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada señalan frutas en estado decadente. y jugo. que serán rechazadas o castigadas en precio por el consumidor. polvo. procurando no amontonar demasiado los frutos. posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño.COMPUESTO CANTIDAD Calorías 97 Kcal Agua 72. siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable. es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales.nal. La pulpa tiene que estar compacta. se recomienda filas de 3 a 4 hileras.20 g Grasa 0. pues es un factor básico para evitar daños mecánicos y aumentar la conservación.pl II.

exoticlandfruits. IV. La granadilla se reporta como una fruta generadora de etileno. Se recomienda empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 Kg.shtml Transporte Para conducir el producto a los centros de acopio. Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez.htm . además es importante hacerlo en condiciones higiénicas óptimas. El empaque de las cajas será ubicado en el medio de transporte. La producción de este gas es de 0. Peso total de la caja: los exportadores comercializan cajas de 2. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Clasificación: en el lugar de acondicionamiento del fruto. Categoría II: diámetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. la cual permite una conservación de 3-4 semanas El contenido de etileno en el interior de la fruta varía entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estado de madurez. Empaque: el empaque más utilizado es la caja de cartón protegida.1 µL/kgh. iluminado y limpio. evitando golpes y de manera que pueda ventilarse fácilmente. se clasifica en tres categorías.5 Kg netos.http://www. dentro de cajas de 40 x 30 x 10 cm de dimensiones internas. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales o productos. según el mercado de destino. aprovechando está característica. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. Número de frutas por caja: es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 – 20 frutas. también se utilizan bandejas de fibra de paja toquilla o plástico con tabiques individuales para cada fruta. las cuales deben reunir las siguientes características: Categoría I: el fruto debe tener un diámetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto.5 Kg. la fruta se deja almacenada por 3 o 4 días hasta que adquiera la coloración y alcance sus máximas propiedades sensoriales. y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 10 50 85-90 Muy Alta 3-4 susceptible Fuente: http://postharvest.pueden contaminar los demás y serán rechazados en el mercado. Categoría III: diámetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cáscara superiores al 10%. Almacenamiento: los frutos deben permanecer en canastillas obre estibas de madera o plástico en un lugar aireado. La calibración se la realiza con una tabla perforada con diámetros específicos. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 85-90%. Algunos exportadores comercializan granadillas en cajas de cartón de dos piezas. BIBLIOGRAFÍA Granadilla . El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o tambores es de 2 a 3 Kg.com/granadilla. dentro de las cuales colocan hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda.ucdavis. se puede adoptar un transporte refrigerado.

I.sgclubdelgourmet.terra.una. con suave aroma.org/ipgri/fruits_from_americas/frutales/Ficha%20Passiflora%20ligularis. muy jugosa.cgiar. se clasifican por su sabor en dulces. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y medicinales. Actualmente se cultiva desde el sur de la Florida hasta el sur de Brasil. V.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GUANÁBANA (Annona muricata) I. Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm. agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide. Se multiplica por semilla o por injerto. acorazonada o irregular.64 mg . en zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC. que alcanza entre cinco y nueve metros de altura. Su pulpa es blanda.6 g 10. con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 53.ve/especiales/medicinanatural/granadilla. No es exigente en cuanto a suelos.97 g 1. Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide.79 g 0. Sus flores que son pequeñas (4.3 82. III.7 mg 0.edu. erizada de espinas carnosas y de sabor amargo. La cáscara es débilmente coriácea. Existe gran cantidad de variedades.. perennes.3 mg 27.pdf http://www.8 g 14.hort. de forma oblonga o elíptica y de mal olor.com/El%20Rebost/Frutas/Granadilla. 2006 http://www.html http://www. pero es sensible a la asfixia.1 – 61.0 g 0.htm http://www. Origen y Localización: es originaria de la región tropical de Sudamérica.ciat.gov. de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg.63 g 0.html http://www.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/grand_mag.htm http://www. de 6 a 20 cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho.htm Acerola Anón Camu .sica. IV.edu/newcrop/morton/Passionfruit.purdue. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la guanábana es un arbusto.com.© FAO. semidulces y ácidas. de color blanco. de madera y hojas suaves.5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas. II.ni/postcosecha/Produce/ProduceFacts/espanol/Maracuya. perteneciente a la familia de las Anonáceas.

Malasia. Otros consumidores importantes son: Taiwán.Tiamina 0. sin deformación. de aspecto fresco. Se le utiliza también para mezclas con licores. textura firme. México exporta conservas de guanábana con pepa. sano (sin rajaduras. batidos y una variedad de dulces y postres. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet. FL. II. En Indonesia la fruta que no está madura se cocina como vegetal y se usa en sopas y en Brasil porciones de guanábana con cáscara se tuestan o fríen. néctar. Holanda. plagas ni enfermedades). helados. Colombia.6 mg Fuente: Purdue University (USA). limpio (sin materiales extraños).65ºBx Acidez: 0. El principal proveedor de guanábana a los Estados Unidos ha sido México que en los cuatro últimos años ha abastecido un promedio de 32 000 TM por año. Singapur. Miami. de aspecto sano. St. . concentrado. y los países productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. Países Consumidores: Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos. España. jaleas y puré. Nueva Zelanda. Granada. Clasificación: Se pueden manejar básicamente cuatro categorías. Italia. en el sur este de China. Tailandia. • Categoría Selecta: mayores de 1 Kg. postres y tortas caseras. • Medicinales: Se recomienda para el estreñimiento y para aumentar la flora intestinal. En Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. La pulpa de guanábana se envasa en fundas plásticas selladas. Vincent. La pulpa de la guanábana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas. Bahamas. en Vietnam. POST – COSECHA Calidad: Los índices químicos de madurez más utilizados son: • • • Grados Brix: 17. La fruta es muy apreciada para bebidas.858% (ácido cítrico) pH: 4 Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. estar exento de humedad exterior anormal. reduce la hiperacidez. • Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanábana natural o congelada. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo.11 mg Riboflavina 0. Israel. en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa. República Dominicana. Morton. III. Canadá. Puerto Rico. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. Chile. Mercados: Países Productores: esta fruta se produce en Bermuda. Fruits of warm climates. India. Australia. mermelada. Costa Rica. Julia F. con un color típico de la especie y variedad. en las islas del Pacífico. además de ser un remedio para la hematuria y uretritis. en tambores metálicos y envases de cartón. Nueva Zelanda. China. de peso. además se preparan helados. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos comerciales en Florida. néctar y gelatina. entre otros. Brasil. Costa Rica.05 mg Niacina 1. Se utiliza como materia prima para prepara jugos. sur de México. Cuba. Jamaica.28 mg Acido ascórbico 29.

Los dos primeros son los más recomendados para la guanábana. reduciendo la actividad enzimática y respiratoria. golpe de sol o enfermedad sin que cubra más del 20% del área de la fruta. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. se debe hacer una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. La tijera debe desinfectarse para realizar cada corte con formol o Hipoclorito de sodio disuelto en agua. Pesado y selección: el pesado del producto. entre ellos el preenfriamiento con agua fría. Se puede realizar por varios métodos. magulladuras y golpe de sol. Para recolectar la fruta se pueden utilizar costales de fique o canastillas plásticas que dan mayor protección al producto. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos. inhibiendo el crecimiento de patógenos. para separar los frutos sanos de los dañados y escoger la fruta fresca que va a ser destinada a la comercialización. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. da a conocer el volumen de producción. de peso. Dependiendo del mercado se desinfecta con una solución yodada como el Agrodine en dosis de 2 ml/litro de agua o con funguicidas como el Tiabendazol (Mertec) a razón de 1 g / litro de agua.. . canastillas plásticas de 35 cm X 40 cm X 60 cm o 44 cm X 34 cm X 24 cm y cajas de cartón corrugado o de fibra prensada de pared simple o doble que están formadas por tres capas. Categoría II: mayores de 1 Kg. se admite hasta una perforación causada por insectos. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: se realiza manualmente. con aire frío forzado y con hielo. Es posible agregarles resinas naturales o sintéticas para darle brillo a la fruta. Categoría I: mayores de 1 Kg. Es recomendable realizar esta operación en horas frescas. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. El grado de madurez clasifica la fruta en base al color externo y a la consistencia o textura de la fruta. Los empaques más usados para guanábana son guacales de madera medianos con capacidad para 20 Kg. de aspecto sano. Se debe utilizar escalera cuando sea necesario para no dañar las ramas. se utilizan bolsas plásticas perforadas de polietileno. Para empacar el producto individualmente. Posteriormente. Categoría III: Deformes con manchas que superan el 20% del área de la fruta causadas por hongos y con más de cinco perforaciones causadas por insectos y otros daños como heridas. Las ceras tiene diferentes formulaciones. textura firme con lesiones mínimas en la epidermis que no cubran más de 10% de la superficie de la fruta. labor que normalmente se realiza en forma manual. máximo. peso. de espesor y consistencia adecuada con el fin de mejorar su apariencia y reducir las pérdidas por deshidratación.• • • sin ninguna perforación y sin lesiones en la epidermis. Clasificación: se clasifican por grados de calidad. sanidad e higiene. Empaque: El empaque depende del tamaño y peso de la fruta. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar al fruto una capa artificial de cera en la superficie. grados de madurez o peso para darle uniformidad al producto y cumplir con los requerimientos del comprador. Preenfriamiento: utilizado para reducir la temperatura interna del producto. Normalmente es suficiente dejar la fruta sobre una superficie y hacer circular aire entre las frutas ya sea naturalmente o con la ayuda de un ventilador. Se realiza con agua jabonosa y se debe cepillar la fruta con un cepillo de cerdas suaves. con manchas causadas por insectos. cortando con una tijera podadora el pedúnculo por debajo del cojín floral y dejando unos dos o tres centímetros de pedúnculo adherido a la fruta. reduciendo las pérdidas de peso y reduciendo la producción de etileno. para aumentar la vida útil en almacenamiento.

LIMPIEZA Y LAVADO ê CONTROL DE CALIDAD ê Prueba con penetrómetro. consistencia. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas. Grados Brix : 14 y 15. La pulpa se conserva refrigerada hasta por un año sin que se deteriore su calidad. Se almacena en bodegas sin refrigeración por períodos cortos y para el consumo en fresco. El almacenamiento refrigerado se realiza a 13ºC. helados. La humedad relativa óptima para el almacenamiento de guanábana es de 90%. se transporta la fruta a granel en camiones sin refrigeración. un contenido alto de sólidos solubles. Para mercados más exigentes. lo que permite conservar el producto por 12 días sin daños físico-químicos que alteren su calidad. mermeladas y néctares y se puede comercializar directamente con el consumidor para que elabore frutos caseros y postres entre otros. unas características sensoriales intensas y un bajo contenido de semillas. resistentes a la rotura. marítima o aérea. PESAJE Y SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê Separación de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduración. se debe transportar en vehículos refrigerados y dependiendo de las distancias se puede transportar por vía terrestre. A partir de la pulpa se pueden obtener industrialmente jugos. IV. 55%). Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27ºC.060 Utilizado para reducir el tamaño de partícula de la pulpa. características de la guanábana. Se debe transportar en canastillas plásticas o cajas de cartón para proteger la fruta.Almacenamiento: la guanábana es un fruto climatérico muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura. humedad relativa y composición del aire. Temperaturas de 0ºC causa daños al producto en solo 3 días. TRANSFORMACIÓN Obtención de pulpa de guanábana. El refinado se realiza con una malla 0. Transporte: cuando es un mercado interno y de poca exigencia. PELADO ê SEPARACIÓN ê MACERADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê . la guanábana tiene una vida útil de 5 a 6 días con calidad óptima. Realizar preferiblemente con una malla 0. La obtención industrial requiere un proceso más complejo bajo controles y estándares más rigurosos. Se retira la cáscara de la pulpa. fluvial. RECEPCIÓN. Se retiran las semillas de la pulpa Adición de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa. Temperaturas por debajo de esta pueden ocasionar daño por frió a los frutos.045 o menor. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa (aproximadamente.

López Magda. pero si se maneja adecuadamente con podas. principalmente en la fase de brotación. fisicoquímico y microbiológico. Documento de Guanábana.gov. Gutiérrez Albeiro.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. Se hace un análisis organoléptico. Pereira. Guillermo.html#Cactus%20Pear http://www. la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC.sica. Compendio de Agronomía Tropical. POST-COSECHA IV. TRANSFORMACIÓN V.8 a 4. 1998.PESAJE Y EMPAQUE ê Se utilizan empaques de polietileno opaco. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). 1989. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA).hort. http://www. Universidad Nacional de Colombia.purdue. con lluvias bien distribuidas. Bogotá. Convenio SENA-Reino Unido. así puede permanecer en óptimas condiciones hasta por un año. Páginas 281 a 283. CONTROL DE CALIDAD ê ALMACENAMIENTO Características de la pulpa: • pH: 3.tropico2000..hort. USOS III. BIBLIOGRAFÍA I.0 V. preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas. floración y desarrollo de frutos para que los I.purdue. .html Ramírez Francisco Salgado. Conferencia sobre: Obtención y conservación de pulpas de frutas. frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio.com/images/guanabana_wvt. San José de Costa Rica. Magnitud Ltda.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon GUAYABA (Psidium guajava) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. 2001. CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo.0 • Sólidos solubles: 14 a 16 º Brix • Acidez titulable: 0.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. no sobrepasa los 3 m.edu/newcrop/morton/soursop. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Imágenes tomadas de: http://www. BIBLIOGRAFÍA CAMACHO.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guanábana.jpg Acerola Anón Camu .8 a 2. Se almacena en cuartos fríos a temperaturas que oscilen entre –15 y –23ºC.

inflamaciones. coreáceas y de forma alargada. posiblemente de algún lugar de Centroamérica. hierro.nal. sustancias albuminoides.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183. su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. vitamina A. catarro. escarlatina. el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería. hemorroides.60 g Carbohidratos 11. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). . En la industria. B2. o amarillo rosado. heridas. hemorragia vaginal. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo. fiebre y deshidratación. B1. fósforo. ácido tánico. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos. el Caribe. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso. de color verde pálido. de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad. Tallo: cuando están tiernos son angulosos.Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva mismos sean de buena calidad. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.82 g Grasa 0.pl II. Se recomienda en casos de caries. posee vellosidades finas y suaves en ambos lados.60 g Cenizas 0. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento. prefiere climas secos. elaboración de jugos.10 g Proteína 0. Contiene minerales como el calcio.usda. B3 y C. Brasil o Colombia. néctares y bocadillos. con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. sin embargo.4 g Calcio 20 mg Hierro 0. repostería. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América.5 mg Fuente: http://www. se ubica en la franja paralela al Ecuador. tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm. tos y en afecciones de la piel. USOS Usos: La fruta se consume en fresco. se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical. profundos. Hojas: nacen en pares. no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios.88 g Fibra 5. de 1 a 3 por nudo. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86.

para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil.III. esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. ventilado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras. en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. enfermedades o plagas. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. Índices de Calidad: el color. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. este método se hace en el centro de acopio. tamaño. peso y sanidad. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. después de cosechada siguen transpirando. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. color de la pulpa. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza. color. que no se pueden comercializar. la fruta enferma se debe recolectar independientemente. amarillo. empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. tamaño y forma. intensidad del aroma. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica. sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. se requiere agua limpia y abundante. depende de la variedad y puede ser blanco. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta. rosa o rojo. firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas). es un buen indicador de madurez. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto. Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la . lejos de fuentes de contaminación y de animales domésticos. insectos y pudrición. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor). Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. las frutas se cosechan en estados firme . Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. ausencia de defectos. La mayoría de las frutas. La fruta se debe dejar en la sombra. forma. pueden ser importantes en algunos mercados.maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia.

10 41 . característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. IV.50 90 . Las guayabas verdes. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa.ucdavis. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 . Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: .95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. se puede adoptar un transporte refrigerado. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme. de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h.guayaba. sin madurez fisiológica.

que contiene un látex. Se puede . Tiene una longevidad mayor de 100 años y comienza a producir a los dos años proporcionando generalmente dos cosechas al año.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia HIGO (Ficus carica) I. II.cr/tecnologia/tec_guayaba.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba.jpg http://rics.. mide de tres a nueve metros de alto y tiene un diámetro aproximado de 17. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el higo árbol perteneciente a la familia de las Moráceas. I. requiere una época seca para su cosecha. del cual se extienden numerosas ramas a su alrededor.nal. El higo es una planta muy resistente al frío.hort. III.shtml http://www.com/0177s.edu/newcrop/morton/guava. Sus hojas son palmeadas de color verde oscuro y ásperas al tacto.purdue. IV. por semillas o se puede injertar.5 cm. El cultivo se multiplica por estacas.V.http://www.pl http://www.usda.exoticseeds. V. a las temperaturas altas. con flores pequeñas y propias de la época de lluvias. al viento. Su densidad de siembra puede fluctuar entre 50 y 200 árboles por hectárea. Su tronco.htm Acerola Anón Camu . a los climas secos y se puede sembrar en una gran variedad de suelos.mag. El cultivo en una explotación productiva requiere de podas y responde muy bien a la fertilización orgánica. Es una especie dioica. 2006 Guayaba .ucdavis. BIBLIOGRAFÍA © FAO.go.html http://www.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.

Alemania. Se cultiva extensivamente en Turquía. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. Los vapores de su fruto y hojas. . Bélgica.5 a 10 cm de longitud. baja la fiebre y facilita el descanso. helados. Su piel es dura y presenta gran variedad de color según la variedad (blanco. FL. Se ha extendido a todas las zonas de clima mediterráneo y subtropical.4 g Fibra 0. café o morado). Origen y Localización: originario del suroeste de Asia. Composición Nutricional: la pulpa sin semillas (50% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 80 Agua 78 g Carbohidratos 19. amarillo-verdoso.Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva encontrar entre los 800 y los 1800 msnm.01 mg Riboflavina 0.0 g Cenizas 0. dulces. España. jaleas.05 mg Niacina 0. Brasil.6 g Grasas 0. Morton. ayudan a descongestionar los bronquios. Fruits of warm climates. Medicinal: el látex se utiliza para suavizar callos. Miami. USOS Y MERCADOS Usos:      Fruta fresca: se consume la fruta entera y para preparar sorbetes y productos caseros.7 mg Ácido ascórbico 0. El jugo de la fruta alivia los malestares por estreñimiento.4 g Proteínas 1. limitadas por una masa jugosa. Existe gran cantidad de variedades que se pueden agrupar según el número de cosechas por año. Son susceptibles al ataque de ácaros y los frutos son apetecidos por los pájaros.4 mg Tiamina 0. También se pueden deshidratar y congelar. Hojas: se usan como forraje y en algunas zonas se les extraen esencias para perfumes. Estados Unidos. pasteles. Fruta procesada: se preparan sorbetes. tortas.6 g Potasio 268 mg Calcio 34 mg Fósforo 32 mg Hierro 0. Holanda.6 mg Fuente: Purdue University (USA). mezquinos y verrugas. conservas en jarabe o almíbar enlatados o envasados. se compone de numerosas sustancias y enzimas que se pueden destinar a diversos usos como la coagulación de la leche y fabricación de queso. II. En América latina se utiliza para la limpieza de platos y recipientes de cocina. Su interior es de color claro conteniendo una masa de semillas numerosas. Reino Unido. Países exportadores: Israel. aliviar la tos y el dolor de pecho. Grecia y Portugal entre otros. compotas y mermeladas. Julia F. Francia. Turquía. pulpas. Látex: el látex que tiene la planta. Suiza. Descripción: los frutos son bayas jugosas en forma de pera que miden de 2.

de aspecto fresco. mecánicos. más de cuatro horas. Para exportación se pueden utilizar cajas de cartón corrugado con capacidad de 3. plagas ni enfermedades). y dimensiones de 37 cm X 22 cm X 9 cm o cajas para una capacidad de 24 unidades. También se utilizan canastillas plásticas de capacidad de 10 y 20 Kg. Se almacenan en cuartos fríos con temperaturas entre -1 y 0ºC y una humedad relativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacén de 21 días. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe llegar a la madurez completa. TRANSFORMACIÓN . exentos de olores y sabores extraños. se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. El lavado se realiza con jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. Transporte: para el transporte fuera de la finca se utilizan vehículos no refrigerados con un manejo adecuado. Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibió en el lavado. El fruto cosechado se coloca en recipientes perforados por debajo. para permitir la salida de una pelusa que trae el fruto. En ellas los frutos se deben colocar en tres capas. Como empaque de presentación. libre de daños físicos. Los higos almacenados a una temperatura entre 4. Esta operación. con una capacidad de 10 Kg. se transporta por vía marítima o aérea. IV. por ningún motivo. pero es preferible la utilizar refrigeración. Empaque: el higo es una fruta delicada que cuando llega a sufrir algún deterioro en su cáscara se deteriora en menos de 24 horas. Los frescos frutos muy perecederos y tienen una tasa de respiración moderada. fisiológicos o fitopatológicos. sano (sin rajaduras. Para comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartón corrugado de 5 mm. El fruto adecuado debe tener un peso superior a los 110 g. Despezonado: cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta (penca) adherido al fruto. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. se utilizan redes plásticas con capacidad de 1 Kg. de producto las cuales se almacenan en canastillas plásticas de 20 Kg. limpio (sin materiales extraños).5 Kg. chuzos o cucharones protegiéndose con guantes y vestido apropiado para evitar las manchas con el látex o también se puede hacer mecánicamente. La recolección se puede hacer manualmente con cuchillas. con un color típico de la especie y variedad. y unas dimensiones internas de 48 cm X 26 cm X 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas. labor que puede hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco. Se transporta en cajas de madera o cajas de plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento Lavado y despeluce: se debe realizar un remojo y un lavado.III. antes de su empaque por medio de algún procedimiento de secado. Almacenamiento: el higo es un fruto no climatérico. sin rallar ni maltratar el fruto. con una buena ventilación. Se conservan hasta por 8 días en condiciones ambientales con un manejo adecuado.44 y 6. Selección y clasificación: posteriormente. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los frutos hasta desprenderlas completamente. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. a una temperatura entre 15 y 20ºC y una humedad relativa entre 90 y 92%. Se puede almacenar en atmósferas modificadas en combinaciones de 5 a 10% de O2 y 15 a 20% de CO2. no debe demorar. este se debe despezonar o retirar. Para movilizar el producto desde la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. Dependiendo del destino.11ºC y a una humedad relativa de 75% pueden conservarse en buenas condiciones durante 8 días. Esto se hace con una tela o en cepillo de cerdas suaves.

BIBLIOGRAFÍA . Mejora el sabor. Estos se clasifican en livianos. Almíbar: Se utiliza para las conservas de fruta. se pasteurizan a 92ºC por 10 minutos. Para este proceso se necesitan frutos semimaduros. procurando que el tamaño. Desplaza el aire. Evita la oxidación. grado de maduración. 2. 3. Facilita la transferencia de calor. se debe escaldar en un almíbar del 70% durante 20 a 30 minutos. El higo por ser una fruta dura. se debe adicionar en caliente. Cítrico (0. ESCALDADO ê ENVASADO ê ADICIÓN DEL LIQUIDO ê TAPADO ê ESTERILIZACIÓN / EXAHUSTING ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO La materia prima debe ser de buena calidad. Preparación Jarabes : (100 ml) Azúcar Agua º Brix Livianos 20 80 20 Medianos 30 70 30 Pesados 40 60 40 Se mezclan el azúcar y el agua. V. 4.Higos en almíbar RECEPCIÓN.2%) para ajustar el pH. se pueden adicionar de Ac. Funciones del almíbar : 1. medianos y pesados. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê PELADO Y ARREGLO ê El pelado se puede realizar químicamente o manualmente. se preparan empleando sacarosa – azúcar invertida – glucosa.1 a 0. El producto final tiene una duración de 24 meses mínimo. la forma y la apariencia externa de los frutos sea homogénea. de la acidez y de agua que pierda la fruta por ósmosis. La concentración del jarabe (almíbar) depende de la clase de fruta.

http://www. Gaetano. IV. y cuando son adultos son pequeñas y alargadas.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Pág.com.ucdavis.Reino Unido.edu/newcrop/morton/fig. permanece verde durante todo el año. Páginas 366 y 367 http://www. 1998..edu/figs2.126.html#Description University of California http://fruitsandnuts.© FAO.html http://www. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). de 2 . 1998. Convenio SENA.gov. Los árboles pueden durar años. I. 66.org/fig.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/fig. 1989. 1999.terra. Alemania. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lima Nombre científico: Citrus aurantifolia. el follaje es denso y las hojas son perennes. requieren una precipitación pluviométrica entre 1500 y 2500 mm anuales. poseen glándulas oleíferas que contienen aceites esenciales.flora-toskana. con una vida útil que varia entre 10 y 12 años. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. Bonner Str. San José de Costa Rica. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. Documento de Higo. Se cultivan bien en regiones con climas sin temperaturas extremas desde los 100 C hasta los 380 C pero la temperatura óptima esta entre los 230C y los 320C.4 m de altura. Fernando.htm Imágenes tomadas de: http:// www. D. las ramas se forman a partir de yemas que brotan en las axilas de las hojas.ucdavis. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). III.html Salas Oscar Omar.de/images/ficus_carica_violetta.sica. permanecen en el árbol de 1 a 3 años. Pereira http://postharvest. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol LIMA (Citrus aurantifolia swingle ) I.hort. FIGUEROLA. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. con espinas axilares cortas y duras. Magnitud Ltda.gt/especiales/medicinanatural/higo. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Páginas 83 y 84. Santiago de Chile. Acerola Anón Camu . .50968 Köln.purdue.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.html PALTRINIERI.nafex. Origen: América Familia: Rutaceae Genero: Citrus Descripción: La lima es un árbol o arbusto pequeño. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Higo. los árboles jóvenes tienen las hojas más grandes y anchas.jpg Guía completa de alimentos. II.

también se usa en ensaladas. verdosa y ácida. que encierra en un número variable de celdas llamadas gajos. en la forma. a verde amarillento o amarillo. CANTIDAD 30 kcal Agua 88. Su piel es delgada y se rompe fácilmente. Las hojas oblongo-ovales o elíptico-ovales de 2. En zonas de humedad relativa alta las plantas tienden a producir frutas manchadas por la proliferación de hongos que afectan su aspecto externo.26 g Proteína 0. de ancho. USOS COMPUESTO Calorías Usos: la lima es utilizada básicamente para extraer zumo.1 mg Fuente: http://www. en climas más fríos los frutos permanecen más tiempo en el árbol. Origen y Localización: la lima es originaria del sudeste asiático.60 mg Fósforo 18 mg Vitamina C 29. Las raíces son órganos que presentan gran actividad fisiológica. de longitud y 1. El fruto es una baya con pulpa jugosa. miden de 3. tamaño y espesura de la cáscara de los frutos. Las hojas tienen efectos sedantes y antiespasmódicos. la floración es muy abundante. en la madurez. fragantes. tienen una raíz principal pivotante. México.usda. tienen base redondeada y ápice ligeramente recortado.54 g Fibra 2. buen drenaje y profundidad efectiva.5 cm de diámetro.5 a 2. refrescante.pl II. los frutos son alargados y oblongos. El jugo por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico y cítrico) previene el escorbuto.Toronja Tuna Uchuva necesitan suelos con aireación. .8g Calcio 33 mg Hierro 0. En regiones muy calientes cuando el fruto esta maduro se cae del árbol rápidamente y presenta más concentración de azúcares y menos acidez. el Caribe.20 g Cenizas 0. evita la inapetencia. La temperatura y la humedad relativa influyen. con un ápice ligeramente deprimido. Las flores aparecen aisladas o agrupadas en racimos y casi siempre se forman en las ramitas más jóvenes. sus márgenes ligeramente crenulados y los pecíolos notablemente alados.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.30 g Carbohidratos 10. el cansancio. y luego se produce una perdida importante de ellas. antiséptico. Se considera que la lima equilibra el sistema nervioso. y se disponen en inflorescencias axilares de 1-7 flores. es de forma redondeada y de cáscara fina.5 a 5. la India. Brasil y Sudáfrica. cambia de color verde oscuro. si la humedad relativa es baja. Su cultivo está muy extendido por toda Asia. Las flores son blancas de 1. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. salsas y postres. solamente entre el 5% y 10 % llegan a ser frutos. el tamaño del fruto aumenta.5 cm. es desinfectante. molestias reumáticas y la propensión a catarros. normalmente pueden producir hasta diez mil flores. que penetra has 7 m de profundidad. si la temperatura y la humedad relativa son altas.5 5 cm de diámetro o más.5 a 9 cm. tienen diferentes formas redondeada.70 g Grasa 0.nal. y una serie de raíces secundarias cuyo mayor porcentaje se encuentra en los primeros centímetros del suelo. oval o globosa.

y duración del almacenamiento y del transporte (hasta 6-8 semanas). disminuyen el envejecimiento. previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar general. etapa de madurez al cosechar. en cajas de cartón. Limpieza: en la planta de adecuación. Índices de Calidad Color (la mayoría de los consumidores en Estados Unidos prefiere limas verdes pero en algunos otros países los consumidores prefieren limas amarillas por su mayor contenido de jugo).estimulante linfático. niebla o demasiado riego en la plantación. la desconfianza y la apatía. y refuerza el sistema de defensas. el proceso se inicia con el transvase ya sea en forma manual o mecánica. La cosecha se hace manualmente. Recolección: la cosecha no debe realizarse cuando hay alta humedad relativa. la firmeza. problema al cual son susceptibles. Los encerados evitan la deshidratación. para el mercado interno. antiviral. oleocelosis. en forma manual con la ayuda de un rodillo calibrado. Humedad relativa optima: 90-95% Tasa de respiración Temperatura 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F) . Separación: la selección de la fruta se hace por defectos en su apariencia externa o por tamaños ya sea. refresca y levanta el espíritu. de las manos o para tonificar y acondicionar las uñas y las cutículas. para desinfectar la superficie del fruto. y tienen un color verde. Puede usarse para las manchas de la piel. ausencia de pudriciones. y degradación de la punta floral. la fruta pierde agua y las perdidas de peso son elevadas. la fruta recibe un tratamiento para mejorar su apariencia. en mallas o costales. las amarillas se deben comercializar inmediatamente después de cosecha. la forma. presentan una vida postcosecha más larga que aquellas cosechadas amarillas. se recomienda evitar desgarres en la zona de inserción del pedúnculo para que las frutas no pierdan valor comercial. sin acomodar los frutos en las canastillas. de tal forma que queden perfectamente ajustados en las cajas de cartón de acuerdo con los parámetros del mercado externo. lluvia. el desprendimiento del fruto se realiza por tirón o con tijeras y se usan canastillas recolectoras. Se puede hacer en seco o en agua con cloro (200 ppm) por 5 minutos. pulpa seca. III. el lavado continua con agua en forma de lluvia fina y se pueden aplicar funguicidas. el tamaño. alegra. agua que se cambia diariamente para eliminar impurezas. roció. Para exportación. Beneficios Aroma terapéuticos: ayuda a aliviar el resentimiento. porque se produce un desorden fisiológico conocido como oleocelosis. en el proceso de lavado la fruta pierde la cera natural que la recubre por lo cual debe ser encerada artificialmente. provocando la liberación de aceites esenciales que producen manchas o quemaduras en la piel de la fruta. Es importante reducir el tiempo entre la recolección y el transporte hacia la planta de adecuación ya que después de la cosecha. mejoran la presentación y resaltan el brillo Empaque: El empaque de la fruta se hace a granel. Tiene usos cosméticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. ausencia de defectos como magulladuras. superficie lisa. Promueve la formación de leucocitos. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Índices de Cosecha Las limas que contienen más de 30% en volumen de jugo. Almacenamiento: Temperatura optima: 10-13°C (50-55°F) dependiendo del cultivar. daños por congelamiento. También se utiliza para evitar la obesidad. esta labor se hace también a mano poniendo los frutos ordenadamente. debido a que la presión de la mano del recolector causa ruptura de las glándulas de la cáscara. la ansiedad y la depresión.

. se pueden producir daños tipo escaldado.html http://www.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. BIBLIOGRAFÍA Lima http://www.edu/newcrop/morton/mexican_lime. Efectos de las Atmósferas Controladas: Una combinación de 5-10% O2 y de 0-10% CO2 retrasa la senescencia (pérdida de color verde) en las limas. y una mayor susceptibilidad a la pudrición. Tasa de producción de etileno: < 0.shtml http://www.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Lima.mx/estudios/analisis-limon.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada LULO (Solanum quitoense) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. pero es inadecuada para el control de pudriciones.10 °F 48 .6 °F 29.infoaserca. 2006 Acerola Anón Camu . multiplique mL CO2 / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. BIBLIOGRAFÍA I.pl http://www.desert-tropicals. POST-COSECHA IV. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura de Almacenamiento °C 9 .gob.hort.shtml IV.pdf © FAO. Al exponerlas a más del 10% CO2 y / o menos 5% O2.nal.htm http://www. Se puede retrasar la pérdida de color y la presencia de pudriciones al remover el etileno de los sitios de almacenaje.com/Plants/Rutaceae/Citrus_aurantifolia. Es muy limitado el uso comercial de las atmósferas controladas en la lima.ucdavis.mL CO2/ kg•hr 3-5 5-8 6-10 Para calcular el calor producido.com/nutricion/frutas/lima. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lulo. TRANSFORMACIÓN V.purdue. Naranjilla I. un menor contenido de jugo.50 Humedad Relativa % 85 .usda. lo que no es deseable para la comercialización de las limas verdes.90 Temperatura más alta de congelación °C -1.ucdavis. USOS III.juver.1 µL/kg•h a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: El etileno lleva a que las limas pierdan su color verde y revelen sus pigmentos amarillos.1 Vida de almacenamiento aproximada Semanas 6-8 Atmósfera controlada 5 –10% O2 + 0 – 10 CO2 Fuente: http://postharvest.html http://rics. sabores desagradables.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.

la planta es exuberante.El cultivo del Lulo. Ecuador y Perú.17% 0. sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario). Costa Rica y Honduras. limbo delgado y cubierto de vellosidades. CORPOICA y Fondo .87mg 25. con o sin espinas. Fruto: son bayas globosas. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptación en los mercados. siendo únicamente fértiles las de pistilo largo.3mg 0. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo. presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta.5mg 29. Origen y Localización: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica.2mg 1.0 % 0. Manual técnico . Panamá. cuando las ramas están jóvenes son verdes y suculentas.6% 34.4mg Lulo de Selva 88. cilíndrico y velloso. desde Chile hasta México.Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Nombre científico: Solanum quitoense Origen: América Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripción: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre. bajo estas condiciones. en regiones frescas y sombreadas. semileñoso. con nervaduras pronunciadas de color violáceo. especialmente en sitios frescos.6% 48. los cuales se desprenden a medida que el fruto madura.0% 0. se cultiva en países como Perú. en ciertas plantas. la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas.68% 0. su distribución es radial. ASOHOFRUCOL.11mg 30. de color amarillo intenso.82% 8. muy verde y vigorosa. Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosintéticamente activas. de forma oblonga. Colombia. La corteza es lisa. Crece erecto y ramificado desde el suelo. Hojas: son hojas alternas.74% 0.8mg Fuente: FRANCO Germán y Otros. más específicamente en Colombia.0% 2. de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. pero se tornan cafés y leñosas a medida que maduran. Las ramas son fibrosas y resistentes con diámetros hasta de 5 cm. Ecuador. amarillo rojizo o naranja en la madurez. Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo. las nervaduras presentan espinas. medio y corto. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano.16% 0. ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envés. están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo. COMPUESTO Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD Lulo de Castilla 87.95% 8.19mg 13. Raíz: la raíz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las raíces laterales. Tallo: es robusto. para garantizar la adecuada formación de los frutos del cojín correspondiente.0% 2. por su valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria.

y entre mas alta la temperatura. postes y dulces. Sin embargo.Nacional de Fomento Hortofrutícola. Canadá y Europa. mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días. Colombia. actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos. USOS Usos: es utilizado como materia prima para pulpas. Realizar podas. responsable de esta enfermedad. Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha. Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente: • • • • • Seleccionar los lotes para la siembra. seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos. que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo). Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo.Pág. La exportación de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad. helados. A temperatura ambiente el máximo climatérico. jugos. la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene. concentrado y congelado. Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta: . II. en promedio. Generalmente. mermeladas. debido a esto. se inicia a los 5 a 6 días. la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta. porque el fruto continua respirando después de su recolección. es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riñones. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo. ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre. concentrados. Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental. III. Para sembrar lulo de castilla. salsas.10. conservas. Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos. es decir. que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección. Preparar el terreno adecuadamente. Agosto de 2002. ( incremento marcado de la respiración. Manizales. lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. fertilización y manejo sanitario en forma oportuna. escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos. es recomendado para las personas que sufren gota. POST – COSECHA Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha. En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses. tutorados.

forma. la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. Para transportar y exhibir la fruta al público. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección. que tenga una espuma en su superficie. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo. Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto. este método se hace en el centro de acopio. empleando un trapo seco o un guante. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa. tamaño. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg. La mayoría de las frutas. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza.5 cc de producto comercial / litro de agua. Retirar las vellosidades agua. transporte y distribución. se requiere agua limpia y abundante. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. Sin quitar el cáliz.• • • • • Recolectar la fruta manualmente. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la . se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol. color. después de cosechada siguen transpirando. Empaque: el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción. a dosis de 1. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo. Para hacer bien esta labor se recomienda: • • • Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor. roedores y otros agentes que pueden contaminar. mercadeo y consumo. canastillas plásticas de 10 Kg. También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. enfermedades o plagas. si se considera necesario. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento. se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia. sin darles otro uso. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha. de capacidad. Desinfección y encerado: la desinfección de la fruta es necesaria. haciendo una suave torsión del fruto. esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. peso y sanidad. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo. esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta. protegiéndose las manos con guantes. de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. que no se pueden comercializar. Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. La fruta se debe dejar en la sombra.

Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración. Colocar las canastillas sobre estibas. en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. Almacenar entre 150 y 200 Kg. También se pueden preparar postres esponjados. Recomendaciones para un buen almacenamiento: • • • Colocar la fruta en un lugar sombreado. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua.5 ºC y una humedad relativa de 90%. El flujo de proceso del néctar de lulo es: .5 m para evitar daños de la fruta y el empaque. Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda: • • • • • • • • Hacer arrumes uniformes y organizados. si no se accede a almacenamiento en frío. Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1. concentrados mermeladas entre otros. Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada. TRANSFORMACIÓN El lulo tiene múltiples usos en la industria. protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla. a 30cm de la pared. cubierto. lo producen las frutas climatéricas como el lulo. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización. Transportar la fruta sola. Dejar los arrumes como mínimo.maduración es más lenta. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días. como mínimo de 5 cm. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta: • • • • • • IV. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. se usa comúnmente en la preparación de jugos. fresco. néctares y helados. Dejar espacios libres para que circule el personal. Transportar la fruta solo en las horas frescas del día. sin otros productos que puedan contaminarla. Tener balanzas bien calibradas. Se deben almacenar a una temperatura de 7. se producen daños irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa. la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega. de fruta por m3 Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario. se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto. Dejar un espacio entre arrumes.

Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. De todos los ingredientes (pulpa.htm http://www.ititropicals. cáscaras y otros).RECEPCIÓN. ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO V. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. edulcorantes.edu/newcrop/morton/naranjilla_ars.html http://www. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. Se realiza con malla 0.edu.php3 http://www. ê REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD Rendimientos. físicas (viscosidad).edible.045”.El cultivo del Lulo. Se debe mantener refrigerado.com/lulo.hort.sica. Manizales.nz/naranjilla/Naranjilla. BIBLIOGRAFÍA Lulo .pdf http://huitoto.gov. Colombia.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/naranjilla_mag. CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas.www.htm COPOICIA.co.edu/newcrop/nexus/Solanum_quitoense_nex. 10 a 12% de azúcar y 68 a 75% de agua. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas.co/FrutasTropicales/lulo. En caliente En agua a 85 – 88 ºC durante 10 minutos o en agua a 70 ºC durante 30 minutos. características organolépticas. ASOHOFRUCOL.com/productos/lulo/lulo.purdue.html http://www.udea.hort.ocati.html http://www. Agosto de 2002. FRANCO Germán y Otros.purdue. agua y aditivos) en una marmita. Manual técnico . .

1 g 21. Colombia. miden de 7 a 20 cm de longitud. 2006 Acerola Anón Camu . Sus hojas que son dentadas. IV. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro.2 g 0. El maracuyá se multiplica por semillas y por estacas leñosas. se desarrolla bien en alturas de 300 a 1000 msnm. Nueva Zelanda. I. V. pero se pueden agrupar en dos grandes grupos. Composición nutricional: 100 gramos de pulpa con semillas contienen: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 90 75. II. las amarillas y las moradas. Descripción: el fruto es una baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g. El jugo del fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta.7 g 2. CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA Botánica: arbusto o liana rastrera. Prefiere un clima con épocas secas y húmedas y un total aproximado de 1500 a 3000 mm de agua al año. flavicarpa) I.2 g 0. ácida y aromática.© FAO. Hawai. en Australia. que pertenece a la familia de las Pasifloráceas. Sur África e Israel.4 g 0. enredadera. En la madurez es de color amarillo. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles.8 g 13 mg 64 mg 1. III. La cáscara es rica en pectina.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva MARACUYÁ (Pasiflora edulis var. Se conocen gran cantidad de variedades. La primera cosecha se da a los seis o siete meses después de la siembra. Es de clima tropical. Perú y Venezuela). Prefiere los suelos arcilloarenosos. Ecuador. sus flores son hermafroditas y solitarias por lo que se aconseja realizar polinización manual. es jugosa. cultivada principalmente en los países de la comunidad Andina (Bolivia.6 mg . Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de aceites volátiles. Origen y Localización: es originaria del Brasil. Existen variedades con frutos de color morado a la madurez.

helados. Los principales canales de distribución para maracuyá fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoración y procesadores de jugos de frutas exóticas. Egipto.13 mg Niacina 1. dulces y cócteles. Se procesa fruta deshidratada y congelada. • Sólidos solubles totales: 13 º Brix mínimo. Fruits of warm climates. con aspecto fresco.5 mg Ácido ascórbico 30 mg Fuente: Purdue University. consistencia firme. Colombia. • Sabor y aroma característicos.) Calibre del Maracuyá CALIBRE DIÁMETRO (mm) Mínimo Máximo . sin ningún olor o sabor extraño. Holanda. Brasil. libres de humedad externa anormal. mermeladas.Tiamina 0. deben estar enteras y sanas. España. Alemania. néctares. yogurts. Mercados: Países exportadores de maracuyá en fresco: Zimbabwe. cuerpos extraños. Los principales mercados de destino del concentrado / jugo de maracuyá son Holanda y Estados Unidos. gelatinas. Colombia. El concentrado se vende esencialmente a través de mayoristas orientados a la industria de jugos de frutas. Francia. II. sin indicios de fermentación. helados y sorbetes caseros. Costa Rica. Kenya son productores importantes tanto de fruta fresca como de concentrado y otros elaborados. Julia F. Alemania. polvo. Argentina. Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. limpias. pulpas. etc. Francia.01 mg Riboflavina 0. III. sin quemaduras del sol. Noruega. España. Entre los mayores importadores de maracuyá fresco figuran Canadá. • Color de la pulpa: Amarilla – Rojiza. Nueva Zelanda. sin coloraciones verdes o cafés. Finlandia. Morton Miami. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos. Países importadores de maracuyá en fresco: Bélgica. Suiza y Reino Unido Países exportadores de concentrado de maracuyá: Ecuador es el mayor proveedor de concentrado de maracuyá en el mundo. entre otros. que en el 2000 cubrieron el 83% del volumen total exportado. sin materiales extraños (tierra. FL. POST – COSECHA Calidad Los índices de madurez generales son: • Fruto totalmente amarillo. Chile. jaleas. Kenia y Sudáfrica. • Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin concentrar. postres. Dinamarca. Suecia. Los productos se pueden empacar al vacío y/o congelar.

en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. con pesos de 300 . Lo más usual es realizar una clasificación por tamaño. limpieza. Pesado.500 gramos e incluso de 2 Kg. cajas de cartón de máximo 15 Kg. dependiendo del destino del producto. son anidables o plegables. ni su presentación en el empaque. daños mecánicos. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio. • Categoría I: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad. cada uno con características específicas exigidas por los mercados. rugosidad en la cáscara. se aceptan ligeros defectos en el color. Se puede realizar dejando el producto a un flujo de aire natural o artificial. selección y clasificación: se envían los productos al centro de acopio en donde se pesan para conocer su cantidad y realizar una selección basada en el grado de sanidad. anchas y cicatrices que no afecten la apariencia general. con tijeras o doblando el pedúnculo a la altura del segundo nudo o punto de abscisión (2-3 cm). Se debe recoger en horas frescas y evitar la recolección en tiempo lluvioso. La recolección de frutos para la industria se puede hacer del suelo para garantizar un grado de madurez máximo. ya sea para consumir en fresco o para la industrialización. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. o canastillas plásticas no retornables. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. la fruta se puede empacar en bolsas de polietileno perforadas. con un recubrimiento interno de papel. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la cosecha del maracuyá debe realizarse. pero cumple los requisitos mínimos de calidad. Se recomienda hacerla manualmente para el mercado fresco.A 96 B 84 C 73 D 63 E 55 F 49 Fuente: Orozco Gustavo Vega. tamaño. La frecuencia de recolección debe ser diaria y debe realizarse en recipientes de poca profundidad como canastillas plásticas. materiales extraños. Luego se realiza la clasificación en grupos. Empaque: para mercado en fresco se recomienda utilizar canastillas plásticas con capacidad máxima de 20 Kg. sobre un piso de madera y dejando espacios para la circulación de aire y evacuación del calor. firmeza. Se puede almacenar en la finca en un sitio adecuado. manteniendo una buena circulación de aire. en empaques rígidos y no sobrellenados. . se puede adoptar un transporte refrigerado. son económicos y sus dimensiones son 50 cm X 30cm X 19 cm. Almacenamiento: el maracuyá es un fruto climatérico. Bautista Leonor. Para exportación se puede empacar en canastillas plásticas o en empaques plegables de plástico que son de polietileno de alta densidad. Para el mercado agroindustrial se recomiendan empaques rígidos de mayor capacidad para bajar costos. En centros de acopio se puede almacenar sin refrigeración o con refrigeración a temperaturas entre 5 y 7ºC con una humedad relativa entre 85 y 90% de una a cuatro semanas. y daños por insectos. Se aceptan defectos de color. madurez. Para la presentación comercial. Secado: remueve el exceso de agua superficial para evitar la proliferación de hongos y la pudrición. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores. poseen tapa con broches. Castillo Alberto 110 95 83 72 62 54 Clasificación: • Categoría Extra: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad y estar exento de todo defecto que demerite la calidad delfruto. raspaduras y cicatrices superficiales. Limpieza: para retirar partes secas de la planta.. fáciles de lavar. residuos florales y polvo se realiza una limpieza que se hace con agua clorada a 100 – 200 ppm (hipoclorito de calcio o de sodio).

En caliente En agua a 85 – 88ºC durante 10 minutos o en agua a 70ºC durante 30 minutos. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê Rendimientos. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. aspartame.5. • Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por el maracuyá al néctar: 1.IV. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. sustancias edulcorantes. De todos los ingredientes (pulpa. jarabe. miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol. adicionado de agua. En este proceso. • Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15. glucosa. aditivos e ingredientes permitidos. sacarina). RECEPCIÓN. pero también se puede obtener con jugo o concentrado de frutas.. Se realiza con malla 0. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. TRANSFORMACIÓN Néctar de maracuyá Generalidades Los néctares deben estar libres de materias y sabores extraños. características organolépticas. físicas (viscosidad). FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê . SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas. • Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar. se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta.045”. deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. edulcorantes. agua y aditivos) en una marmita. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa. cáscaras y otros). fructosa. 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua. un contenido alto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas.

2001.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana MELÓN (Cucumis melo L.passionfruitjuice. 1989. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Maracuyá. Páginas 383 y 384. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.3. Santiago de Chile.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. San José de Costa Rica. IV.edu/newcrop/morton/Passionfruit. Gaetano. Bautista Leonor.) I.html Documento de Maracuyá. Orozco Gustavo Vega.purdue. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. Imágenes tomadas de: http://www. CAMACHO. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el melón es una planta anual herbácea tendida o .8 V. Fudesco. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).sica. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Bogotá.gov. III. Castillo Alberto. Universidad Nacional de Colombia.hort. V. Conferencia sobre: Obtención y conservación de néctares de frutas. Calidad de materia prima: • Grados Brix: Entre 14 y 16ºBrix • Acidez (% ácido cítrico anhidro): 4 % Características generales del néctar: • Grados Brix: 12 – 14 º Brix • pH: 3. http://www. Guillermo. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. FIGUEROLA. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Segunda edición ampliada. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products. II.ALMACENAMIENTO Se debe mantener lejos de la luz y refrigerado. Fernando. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). I. Armenia. PALTRINIERI.com/ © FAO. Convenio SENA-Reino Unido. 2006 Acerola Anón Camu .5 .ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. 1999. http://www. 1998.

perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. • Medicinal: al fruto se le atribuyen propiedades diuréticas.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas silvestres.21 mg 0. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas. néctares. Hay melones de pulpa amarilla. Los melones son ricos en vitamina B y C lo que le otorga propiedades beneficiosas para la piel y los nervios. preferiblemente. anaranjada y verde.574 mg 0.077 mg Riboflavina 0. con buen drenaje. preferiblemente con tiempo seco y buena iluminación para la maduración de sus frutos. Las denominadas perfectas (partes femeninas y masculinas) y las flores masculinas. Las variedades más comercializadas son la variedad Cantaloupe y la variedad Honey Dew. se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C en territorio egipcio. Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a modo de red.66 g Carbohidratos 8. dulces. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: CANTIDAD CANTALOUPE HONEY DEW Calorías 35 35 Agua 89. dulces y helados caseros y es buen acompañante para las carnes. Los melones de invierno tienen la corteza lisa. Su densidad de siembra esta entre 4500 y 5500 matas por hectárea en promedio.usda. Suelen clasificarse en melones de verano y de invierno y los primeros a su vez en reticulados y cantalupos.600 mg Ácido ascórbico 42.2 mg 24. Tiene dos tipos de flor.07 mg Tiamina 0. Se propaga por semillas.88 g 0.78 g 89. y verde.pl?melon II. Origen y Localización: el melón es una especie originaria de la zonas tropicales de África y Asia.018 mg Niacina 0. La enredadera se ramifica y cada ramita soporta una o dos flores cerca de la conexión con el tallo principal. Mercados: Países Productores: País Participación China 32. • Fruto procesado: se pueden preparar jugos. No es recomendable para suelos pesados.Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva rastrera provista de zarcillos.63% .28 g 0. Crece satisfactoriamente en zonas tropicales y subtropicales desde le nivel del mar hasta 1000 msnm.60 g Cenizas 0. con cáscara amarilla o verde pálido.021 mg 0. las heladas más débiles lo matan. Requiere de 80 a 120 días de temporada calurosa.71 g 0. La cosecha se inicia entre los 90 y 110 días después de la siembra según la variedad. Descripción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor. USOS Y MERCADO COMPUESTO Usos: • Fruto fresco: se consume como fruta fresca entera o rebanada en ensaladas y cócteles.60 g Calcio 11 mg 6 mg Potasio 309 mg 271 mg Fósforo 17 mg 10 mg Hierro 0. confituras y mermeladas. La temperatura óptima para su desarrollo esta entre 22 y 30ºC.36 g 9. Requiere suelos frescos.10 g Proteínas 0.46 g Fibra 0. No resiste el frío.80 g 0.nal.036 mg 0. se pueden hacer jugos.18 g Grasas 0.8 mg Fuente: USDA http://www.

78% 35. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. Se puede clasificar por tamaño manualmente. Se puede hacer por inmersión o aspersión.mx III. La selección se realiza manualmente por empleados capacitados. Limpieza y lavado: se hace para eliminar la suciedad adherida como tierra. La limpieza se realiza en seco con un cepillado. Pesado y selección: se debe pesar el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. limpio (sin materiales extraños). Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: el fruto esta para cosechar aproximadamente de 50 a 60 días después de iniciada la floración. la adición de algún desinfectante o funguicida. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. Se realiza al aire libre o con la ayuda de ventiladores. se recolecta cuando el fruto comienza a cambiar de color verde a verde amarillo pálido. cuando el fruto contiene aproximadamente de 8 a 10ºBrix. Se deben cosechar dejándoles adherido un centímetro de pedúnculo. Clasificación: se clasifican los frutos según sus calidades o categorías. lo más rápido posible.gob. la temperatura que tiene el melón después de su recolección.66% 6.5% 6. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.mx Países Importadores: País Reino Unido Alemania Estados Unidos Canadá Rusia Otros Fuente: http://infoacerca. Preenfriamiento: se realiza para hacer descender. con un color típico de la especie y variedad. el lavado se efectúa con agua potable y si es necesario.31% 5. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. Se cosechan manualmente.24% 34. con personal capacitado en .38% 38. de aspecto fresco.64% 5. Secado: remueve el exceso de agua y evita la proliferación de infecciones. exentas de humedad exterior anormal. Se recomienda la inmersión del melón en agua a 53ºC durante minuto y medio. Tratamiento térmico: consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. determinadas por las exigencias del mercado. Se aconseja realizar la cosecha en las horas de menor temperatura ambiental. plagas ni enfermedades).Turquía Irán Estados Unidos España Otros Fuente: http://infoacerca.47% 5.gob. POST – COSECHA 10. Se selecciona el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor.80% 8.19% Participación 10.40% Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. sano (sin rajaduras. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas y colocando el melón en canastillas.

dependiendo de las distancias. color y sanidad. Para crear la atmósfera modificada alrededor de los melones se puede utilizar como empaque una película de polietileno de baja densidad de calibre dos o tres. utilizar canastillas plásticas. Almacenamiento: en la finca se almacenan los melones en condiciones de baja temperatura. no le causan daño al fruto. También se pueden clasificar los frutos según su forma. Para la variedad Cantaloupe. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación.5 cm de largo por 29. que son de fácil manejo. se debe realizar en horas frescas. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Edulcorantes è MEZCLA ê ç Agua ç Pulpa PASTEURIZACIÓN A 80ºC por espacio de 10 . En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. en un sitio fresco y sombreado.7ºC y a la misma humedad relativa para conservar los frutos por 15 días. edulcorantes y ácidos permitidos. el volumen de producto. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas con 10% de CO2. a una temperatura de 7.2ºC y una humedad relativa entre 85 y 90% para un periodo de conservación de 21 días. pero se pueden presentar problemas de daño por frío.mesas o bandas transportadoras y mecánicamente solo si se justifica su costo. RECEPCIÓN. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. especialmente para la exportación. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados.0 cm de ancho y 15. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. adicionado de agua. Para la comercialización se recomienda. este último para frutas con alto contenido de agua como el melón. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada.0 y 1. sin adición de saborizantes. Para el melón. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. Transporte: para transportar los melones a los mercados distantes. por espumas o por aspersión.0 cm de altura con un peso de 5 Kg bruto. la madurez del fruto. para proporcionar una protección contra el deterioro y dar una atractiva apariencia.7 y 3. las condiciones ambientales del camino y los costos. TRANSFORMACIÓN Néctar: producto constituido por jugo o pulpa de frutas. Empaques: el producto se empaca en guacales de madera. canastos o cestos tejidos. se recomiendan cajas de 38. La clasificación por peso. 10% de O2 y 80% de N2. Se colocan en compartimientos individuales con envolturas de redecilla de plástico. mercados mayoristas o donde se justifique el costo de inversión. se recomienda almacenar entre 1. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado.3ºC con una humedad relativa de 85 a 90% para un periodo de conservación de 12 días. y canastillas para el transporte dentro de la finca. su proporción esta entre el 15% y el 28%. También se almacenan a una temperatura entre 0. Se pueden almacenar en refrigeración en centros de acopio. IV. Para la variedad Honey Dew. se realiza cuando el tamaño de los melones es homogéneo.

Fudesco. IV. Alvaro Enrique.cipca. La primera cosecha se da a los 18 meses después de la siembra y comienza su producción importante a partir del tercer año.Reino Unido. V. que posee un tallo muy suculento de color verde. consideradas ramas u hojas modificadas.cals.ncsu. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/melon. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Melón. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC).html http://www. 1989. cactácea.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya PITAHAYA (Hylocereus trigonus) I. La flor es hermafrodita y puede ser amarilla. II. Su reproducción es por pencas y por semillas. Para el cultivo se prefieren los suelos calcáreos y se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18ºC a 26 ºC. epífita. © FAO.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Armenia. III. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.edu/sustainable/peet/profiles/m_melon. Páginas 191 a 193. . http://www. con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes. Es una planta de clima tropical muy resistente a las temperaturas elevadas.org. 1999. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta perenne. éstas son circulares con espinas. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores. Convenio SENA. I. a la sequía. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. San José de Costa Rica. V. a las plagas y a las enfermedades. 2006 Acerola Anón Camu . Mozo. blanca o rosada.minutos ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO Se envasa y se almacena en refrigeración si no se han adicionado conservantes. perteneciente a la familia de las Cactáceas.

purdue. Los países europeos y Estados Unidos son los principales mercados importadores de pitahaya.edu/newcrop/morton/strawberry_pear_ars. Israel. así como también se puede disfrutar consumiéndola en fresco. jalea. las cuales contienen sustancias altamente digestivas. dulces.3 mg Tiamina 0.html II. a nivel mundial.4 g Calorías 50 calorías Calcio 10 mg Fósforo 16 mg Hierro 0. desde el alivio de problemas estomacales comunes. La pitahaya contiene captina. Origen y Localización: es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en países como Colombia.1 g Proteínas 0. cócteles y otros. principalmente con la obtención de pulpa para preparar refrescos. Nicaragua.4 g Carbohidratos 13. Uruguay. de ancho. Se puede consumir combinada con otras frutas y es útil para decorar platos. España. Tailandia y Vietnam. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreñimiento. limpiar los riñones y eliminar toxinas. En europa los principales mercados son Bélgica. Finlandia. •Medicinales: ésta fruta es rica en fibra. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (55% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Agua 85. gelatina. USOS Y MERCADOS Usos: •Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación. variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. Francia. Suecia.hort. Venezuela. Suiza.04 mg Niacina 0. La variedad más conocida.5 g Cenizas 0. Su pulpa es de color blanco-grisáceo. Reino Unido. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales. Alemania.4 g Fibra 0. México y Curazao.2 mg Ácido ascórbico 4 mg Fuente: http://www. sorbetes. con numerosas semillas comestibles. la hace una fruta muy solicitada. . Nicaragua. helados. Brasil. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor. yogurt.2 gr Grasas 0. mermelada.03 mg Riboflavina 0. hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos. en la pulpa y semillas. tanto fresca como en pulpa congelada. Mercados: A nivel mundial los proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia. tales como gastritis. Costa Rica. un tónico para el corazón. que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). Dinamarca. calcio. Holanda.Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: el fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. Ecuador. fósforo y vitamina C. Panamá. de largo y 7 cm.

presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta. mayoritariamente a Estados Unidos. rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2. otra forma distinta a la forma ovoidal. brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. En el 2000 se registran importaciones israelitas desde agosto. deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades). • Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice. exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical. Deben reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente. III. según su calidad en: • Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y estar exentas de todo defecto. y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm. exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius. un cepillo. disminuye su oferta durante el segundo semestre. residuos de flores secas u hormigas. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. estar limpias (sin espinas). Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. ser de forma ovoidal característica de la pitahaya. se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe ser cosechada cuando la maduración esta entre ¼ y ½ . solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores. Desespinado: se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud.Tanto Estados Unidos como Europa importan pitahaya fresca o congelada y pulpa congelada durante todo el año. Pesado. estar libres de humedad externa anormal. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. mientras que Nicaragua cosecha pitahaya entre junio y octubre. Clasificación: De acuerdo al calibre se dividen en : CALIBRE 8 9 12 14 16 20 PESO UNITARIO (g) > 361 261 a 360 201 a 260 151 a 200 111 a 150 < 110 Se pueden clasificar. e importaciones ecuatorianas y tailandesas desde octubre. es decir “pintona”. Europa importa pitahaya colombiana durante todo el año. uniforme y de textura consistente. el fruto debe conservar sus características esenciales de calidad. POST – COSECHA Calidad Las mínimas características físicas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas. Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm2. Se deben utilizar guantes. que ingresa al continente casi todos los meses. siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto. Se realiza manualmente. Colombia dispone de producción a lo largo del año. la bodega o el lugar de transformación. . Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre. Este país exporta pulpa congelada durante todo el año. los restos de espinas. mientras que la fruta proveniente de Vietnam. Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección.

Empaque: se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC. por un periodo de 3 a 5 minutos. ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO . para retardar la maduración. Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado. Retardo de la madurez: la fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno. con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días. inmersión. conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres. REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê Se realiza a una temperatura de 80ºC. madera o la combinación de ellos. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. Se pueden utilizar múltiples tipos de envase. La aplicación se puede hacer por aspersión. hasta una temperatura de 6ºC. Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g. TRANSFORMACIÓN PULPA DE PITAHAYA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê Descartar frutas no aptas para el procesamiento LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm. Se realiza con una malla menor a 0. durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2. a una temperatura entre 3 y 8ºC. en una sola capa. También reduce la transpiración de los tejidos. IV. consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente. Almacenamiento: se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. escobillado o nebulización. envolviendo cada fruta en papel de seda o similar. También se almacena en atmósferas modificadas. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. a una baja velocidad.Encerado: esta operación opcional.8 mm a una velocidad alta. con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg.

Prefiere suelos francos ricos en materia orgánica. Por su sistema radicular es un cultivo resistente a las sequías.co/publicaciones/revistas/tropico010.oirsa. Compendio de Agronomía Tropical. La cosecha se inicia de los 75 a los 90 días después de la siembra. de la familia de las Cucurbitáceas. ásperas. con mucho sol y luz intensa.htm http://ns1.org. Se reproduce por semillas. http://www. V.htm http://www. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). El cultivo de la pitahaya. III.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. de tallo herbáceo tendido.ê ALMACENAMIENTO V. con temperaturas óptimas de desarrollo entre 24 y 30ºC. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance SANDIA (Citrullus lanatus) I. Manizales. Es propia de climas calientes.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. http://www. con hojas esparcidas.sica. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.html Imágenes tomadas de: Documento de Pitahaya.sv/Castellano/DI05/Di0510/Di051001/Generalidades. Existe diversidad de variedades que varían en su cantidad y tiempo de producción. solitarias y unisexuales en la misma planta.org.hort.purdue. http://www.jpg © FAO.sica. Páginas 319 y 320 Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. San José de Costa Rica. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Sus flores son axilares de color amarillo y tamaño mediano. . Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Es una de las plantas que más le teme al frío. IV. Luis Ochoa. 1989.html#Cactus%20Pear CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo.hta-bi.gov.ch/~hew/webkueche/exoten/pitahaya. 2006 Acerola Anón Camu . cubierta de vello. I. II.cci. tolera los suelos ácidos. lobadas de forma aovada u oblonga de 10 a 12 cm de longitud. BIBLIOGRAFÍA se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC. La densidad promedio es de 1400 a 1800 plantas por hectárea. monoica.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Documento de Pitahaya.bfh. TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA Botánica: planta anual.htm Becerra.

Polonia.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. China. acidez del estómago y presión arterial elevada. Noruega. Se cultiva de manera significativa en Honduras. Ecuador. alargadas o redondas. Alemania.08 mg Riboflavina 0. limpio (sin materiales extraños).17 mg Potasio 116 mg Magnesio 11 mg Tiamina 0. Eslovaquia. España. III.5 y 20 Kg. Japón. recomendable para los enfermos de próstata.18 g Grasas 0. Brasil. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. Es diurética.43 g Proteínas 0. los riñones y vías urinarias o con dificultades para orinar. artritis reumática y ciática. blanco rojizo o castaño. Italia.pl II. Colombia. Israel y Marruecos.5 g Cenizas 0.6 mg Fuente: USDA http://www. USOS Y MERCADOS Usos: Fruta en fresco: se consume al natural y se utiliza para hacer pulpas dulces. Se usa contra el reumatismo. Iran. artritis. es aconsejable para obesos y personas que retienen líquidos. Madagascar. Egipto.nal. Singapur.Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: Son frutas muy grandes.51 g Carbohidratos 7. de superficie o corteza dura y lisa. de color verde brillante.2 mg Ácido ascórbico 9. Armenia. es azucarada. Generalmente pesan entre 1. enfermos de gota. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. baja la fiebre. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 32 Agua 91.26 g Calcio 8 mg Fósforo 9 mg Hierro 0.02 mg Niacina 0. Su pulpa es de color rojo. aumenta la leche de las madres lactantes. Somalia. jugos y ensaladas. globosas. Costa Rica. República de Azerbaiyán. refrescante y acuosa. sano (sin rajaduras. Francia. olorosa. Guatemala. Composición nutricional: 100 g de parte comestible contienen.usda.62 g Fibra 0. Canadá. de aspecto fresco. plagas ni enfermedades). rosado o amarillo. Origen y Localización: Es originaria del Este de África (Valle del Nilo). Países exportadores: Yemen. con un color típico de la especie y variedad. Emiratos Árabes Unidos y República Checa. Medicinales: su jugo es mineralizante y oxidante (quema los tóxicos del cuerpo) ayuda a limpiar los tejidos de la de sangre. sin humedad exterior anormal. tiene numerosas semillas de color negro. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de .

Secado: Se realiza para remover el exceso de agua y evitar la proliferación de infecciones. transporte. mercados mayoristas o donde se justifique su costo. nunca se debe almacenar a una temperatura inferior a 7ºC. Las ceras se pueden aplicar por alguno de los siguientes métodos: por inmersión manual o mecanizada. Se puede efectuar al aire libre o con la ayuda de ventiladores Tratamiento térmico: Consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. hasta una temperatura conveniente para las futuras operaciones (almacenamiento. La corteza del fruto. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. La selección se puede realizar manualmente por empleados capacitados. Para la comercialización se recomienda. canastos o cestos tejidos. debe estar dura y resistir a la perforación con las uñas. Cada unidad de producto se puede empacar en bolsas de polietileno. color y sanidad. El lavado se realiza con agua potable y si es necesario. que son de fácil manejo. Limpieza y lavado: Se realiza para eliminar la suciedad adherida como tierra. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. la adición de algún desinfectante o funguicida. Se puede hacer por inmersión o aspersión. y canastillas para el transporte dentro de la finca. En los centros de acopio.). También se pueden clasificar los frutos según su forma. estos índices son correctos. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. Debe procurase cosechar cuando la humedad del ambiente y la humedad en el fruta sea baja para evitar que los frutos se rajen o agrieten. por lo que la mejor manera de saber el momento de cosecha es partir unas frutas representativas a la mitad y observar su estado de madurez. Se puede almacenar en atmósferas modificadas con condiciones determinadas reguladas. suaves y limpios. lavables y livianas. en mesas o bandas transportadoras y se puede hacer mecánicamente solo si se justifica su costo. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. siendo estos livianos. Para evitar daños por frío en el producto. . especialmente para la exportación. en un sitio fresco y sombreado. Clasificación: Se clasifican los frutos según sus calidades o categorías determinadas por las exigencias del mercado. por espumas o por aspersión. lo más rápido posible. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. Preenfriamiento: Se realiza para hacer descender. son durables. No siempre. De esta manera se puede conservar al producto entre 2 y 3 semanas después de la cosecha. empaque. La clasificación por peso. Se recomienda almacenar a una temperatura entre 10 y 15ºC y a una humedad relativa de 90%. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas. La limpieza se realiza en seco con un simple cepillado. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. se realiza cuando el tamaño de las sandías es homogéneo. colocando el fruto en canastillas y en la sombra. En la finca se almacenan en condiciones de baja temperatura. Almacenamiento: es un fruto no climatérico. Pesado y selección: Se pesa el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. Se puede hacer por tamaño manualmente. no le causan daño al fruto. la temperatura que tiene la sandia después de su recolección. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. Empaque: el producto se empaca en guacales de madera. La cosecha se realiza manualmente. para proporcionar una protección contra el deterioro de los productos y dar una atractiva apariencia. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: El fruto esta para cosechar aproximadamente de 30 a 45 días después de iniciada la floración. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. Encerado: Operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. cuando el zarcillo adherente al pedúnculo del fruto se ha secado. Se debe seleccionar el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. utilizar canastillas plásticas. se utiliza el almacenamiento refrigerado. etc.plaguicidas.

dependiendo de las distancias. Para transportarlos a los mercados distantes. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Opcional DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO V. TRANSFORMACIÓN JUGO DE SANDIA: Líquido obtenido al exprimir frutas. ni concentrar.126. Albert Ronald. Bonner Str.edu/rhodcv/hort410/waterm/wa00001.ncsu. 1998.pl?watermelon http://www. Purdue University (USA) http://www.hort. 1999. Página 136. Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.html http://www. ni fermentar. San José de Costa Rica.pdf http://www.entm.com/frutas/frutas_tropicales/tropical_fruits. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. animales o vehículos.edu/sustainable/peet/profiles/c12melon.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.purdue. frescas. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. D. IV. RECEPCIÓN.infoagro. el volumen de producto. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación y se debe realizar en horas frescas.usda.purdue.cals. sanas y limpias sin diluir. Páginas 216 a 218.asp MORALES.edu/entomology/ext/targets/ID/IDpdf2000/ID-55-69.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. las condiciones ambientales del camino y los costos. 62.pl http://www.50968 Köln. Frutoterapia.nal. la madurez del fruto. BIBLIOGRAFÍA © FAO. Alemania.00.htm Departamento de Agricultura de los Estados Unidos /USDA) http://www.Transporte: en la finca la transportan los hombres. Ediciones ECOE. 1989. . 2006 Compendio de Agronomía Tropical. Pág. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados.

posicionándose esta designación comercial. También bajo en calorías y alto en la fibra. V. Origen y Localización: esta fruta exótica es originaria de la vertiente oriental de los Andes. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Tomate de árbol.7g .9 g 1. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas CANTIDAD 80 Ca 87. circulares y lisas. Las semillas son pequeñas. rico en el hierro y el potasio. pero son más pequeños y de menor duración. que se generalizo para el tomate de árbol en el mercado mundial. En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”. III. Tamarillo Nombre científico: Cyphomandra betacea Familia: Solanacea Genero: Cyphomandra Descripción: es una planta arbustiva de tallos semileñosos.Acerola Anón Camu . Composición Nutricional: el tomate de árbol es una fuente de Vitamina A. Perteneciente al grupo de las frutas semiácidas. La longitud varía entre 6 y 9 cm. B6. razón por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del fruto. de color amarillento o a veces pardo. mientras que los de estaca entre 8 y 10 meses. IV. C y E. crece bien entre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar. Las raíces son profundas y ramificadas cuando la reproducción se hace por semillas. El tomate de árbol es propio de clima medio a frío.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea) I. a partir del transplante.9 g 0. Los procedentes de semilla tardan de 12 a 14 meses.16 g 0. específicamente Perú. Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo. II. Puede resistir temperaturas de 0°C sin sufrir daños graves. Las flores se ubican en la terminación de las ramas y son de color blanco. de color anaranjado. con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado. con franjas de color rosado tenue. cuando se hace por estaca son superficiales y bastante ramificadas. Ecuador y Colombia. agradable y muy particular. midiendo en su parte más ancha entre 4 y 6 cm. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA I. de forma erecta y se ramifica a una altura que varía entre 1. siempre que sea por corto tiempo. El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g. planas.5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. El fruto es una baya de forma ovoide – apiculada que presenta una coloración verde cuando esta inmaduro. se la ha conocido con diversos nombres en distintas regiones. para iniciar la producción. La pulpa es muy jugosa. de sabor agridulce.

y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas. minerales. o con daños fisiológicos que impidan su comercialización. Estar sanos (libres de ataques de insectos y / o enfermedades. El fruto debe presentar pedúnculo. El fruto puede ser cosechado a los 120 días de desarrollo.exoticlandfruits. Los mayores cambios de acidez. y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque. Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha. astringencia y azúcares ocurren entre los 150 y 180 días. agroquímicos. Según la variedad.0 mg 20% Usos: el tomate de árbol se consume como fruta fresca. el color morado reemplaza al verde paulatinamente. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Entre los 120 y 150 días del desarrollo del fruto. Aunque este implemento resulta práctico. el tomate de árbol se cosecha cuando está amarillo con visos. Exentos de materiales extraños (tierra. Es considerado en frutoterapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro. Categoría 1 Los tomates deben cumplir con los requisitos básicos. con los cuales hayan estado en contacto). gelatina.6 mg 1. Todas las categorías de tomate de árbol deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas.Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Fuente: http://www. mermelada y concentrados congelados ya que tiene altos niveles de fibra. hierro y fósforo. especialmente cuando se trata de árboles muy altos.com/tamarillo.0 mg 2. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de . empaques o recipientes y / o agroquímicos. jaleas. Presentar aspecto fresco y consistencia firme. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. es materia prima en la industria para la preparación de jugos. que demeriten la calidad interna del fruto). sin embargo el grado óptimo de madurez lo alcanza a los 140 días. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante.0 mg 36. B. calcio. C. Deben tener las siguientes características físicas: • • • • • • • • Los frutos deben estar enteros. Clasificación: Categoría Características Tomates de calidad superior. la cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado. Se conserva a 8°C durante máximo un mes. bien formados. cuyo corte debe hacerse a la altura del primer nudo. K. Tener la forma ovoidal característica del tomate de árbol. conservas dulces. USOS 11. Selección: en esta etapa se busca retirar los frutos que estén en mal estado. es necesario ajustarlo para evitar el daño que sufre el fruto por la presión o golpe. con ataque de plagas y / o enfermedades. En su interior la pulpa cambia a color naranja y el pedúnculo pierde flexibilidad. polvo. III. vitamina A.htm II. EXTRA Exentos de cualquier defecto que altere la buena calidad del producto. compotas. Recolección: en la recolección del tomate de árbol es muy común el uso del gancho.1 g 2. Exentos de cualquier olor y / o sabor extraño (provenientes de otros productos. y se aceptan los siguientes defectos: Tolerancia Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría.

Manchas por granizo. siempre que no sean tóxicos. transporte. Naturaleza del producto: nombre del producto. Deformado del fruto Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibres del Tomate de árbol: Diámetro (mm) Mayor o igual a 61 60-55 54-51 50-46 Menores o iguales a 45 Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibre A B C D E Peso promedio (gr. con separadores y una capa amortiguadora. fecha de empaque. variedad. ya que puede realizarse la limpieza y desinfección simultáneamente. Los materiales utilizados deben ser nuevos. siendo más práctico el enfriamiento con agua. empacador y / o expedidor. o contacto con otros frutos. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos. Para manipular el producto las canastillas plásticas con muy útiles y para exportar las cajas de cartón son los empaques más comunes. calibre. limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto. color y calibre. en las mismas canastillas de recolección. de manera que se garantice la manipulación. o 18 – 25 unidades en una sola capa. • • • • Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto. Después del lavado. Para esto es importante contar con agua libre de contaminantes. No deben exceder el 20% del área del fruto. residuos tóxicos y demás. o contacto con otros frutos. el producto debe secarse para evitar ataque de hongos. agroquímicos. Características comerciales: Categoría. tales como materia orgánica. Origen del producto: país de origen y región productora. papeles o sellos. tienen capacidad de 2 – 2.5 Kg. categoría. número de frutos y peso neto. Lavado y desinfección: la limpieza y desinfección del tomate puede realizarse utilizando un lavado por inmersión o por aspersión. principalmente. Categoría 2 Se admiten los siguientes defectos: Manchas por granizo. exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas Tolerancia Se acepta hasta el 10% en número o peso de tomates que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque. No deben exceder el 20% del área del fruto. Se realiza con una corriente de aire caliente o se deja escurrir en un lugar que permita la ventilación del producto. El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por tomates del mismo origen. código (sí existe y es admitido o aceptado oficialmente). Se permite la utilización de materiales. nombre de la variedad. Empaque: el tomate se comercializa en diferentes empaques de acuerdo con el mercado al cuál va dirigido. Preenfriamiento: el preenfriamineto del tomate de árbol puede realizarse con agua o aire. Pedúnculo curvo En esta categoría se encuentran los tomates que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan con los requisitos mínimos.) 129 118 99 83 66 esta categoría. y conservación. El rótulo deberá contener la siguiente información: • • • • Identificación del producto: nombre del exportador. .

Almacenamiento: el tomate de árbol puede conservarse en almacenamiento refrigerado de 3 . concentrados. limpios y alejados de fuentes de contaminación. no se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas muy altas. Sin embargo se recomienda almacenar en lugares frescos.40 85 -95 Baja 10 Susceptible Fuente: http://postharvest. no debe almacenarse con otros productos.shtml IV.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. El flujo de proceso del néctar de tomate de árbol es: RECEPCIÓN. Las canastillas deben lavarse y desinfectarse frecuentemente. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO Y DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO .4 °C y una humedad relativa entre 85 – 95% o utilizando atmósferas controladas de O2 y CO2 de 3 – 5 %. néctares. conservas y helados. TRANSFORMACIÓN El tomate de árbol tiene múltiples usos en la industria. se usa comúnmente en la preparación de jugos.• Simbología que indique el correcto manejo del producto. En la siguiente tabla se presentan las condiciones de almacenamiento para que los frutos puedan conservarse en buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Medianamente 3-4 37 .ucdavis. protegidos del sol. tales como agroquímicos o venenos.

org/pubs/ff/tamarillo.sica.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Tomate/tomate01.htm GRACIA Hugo y GARCIA María Cristina.org. corto y de copa compacta.com/tamarillo. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/tomate%20arbol http://www.unam.V. brotes color púrpura y pocas espinas. nervios muy marcados y olor típico.: 88-99. II. 2006 Acerola Anón Camu . es un hesperidio.htm http://www.cci. © FAO.gov.exoticlandfruits.de aroma muy grato.sica. Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos.htm http://www. Nombre Común: Toronja Nombre científico: Citrus paradasi Origen: Asia Familia: Rutaceae Genero: Citrus CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Descripción: Árbol auranciáceo. Posee unas raíces pivotantes y profundas que requieren de suelos frescos. I. Fruto: de forma globular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TORONJA ( Citrus paradasi ) I.html http://www.ibiologia.exoticlandfruits. Bogotá.htm http://www.mx/jardin/gela/page13.http://www. 2001 Pág. algo vellosas.purdue. de la familia de las rutáceas. por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales.html http://www. III.geocities.com/tomate_co/QUE_ES_TOMATE. templados y también a altitudes próximas al nivel del mar. Los hoyos para su plantación no deben ser inferiores a 70X70 centímetros. así que los árboles obtenidos por este procedimiento solo se utilizan como portainjerto. V. Consta de: exocarpo (flavedo: . Manejo cocea y postcosecha de mora. La toronja uno de los cítricos más sensibles al frío.edu/newcrop/morton/tree_tomato. IV.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/tomate_arbol_mag.gov. sueltos y bien drenados.hort. lulo y tomate de árbol. con alas grandes. las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero. CORPOICA. BIBLIOGRAFÍA Tomate de árbol . de tronco reducido.crfg.com/tamarillo. Puede sembrarse por semilla pero los frutos resultan regresivos.pdf http://www. Hojas: de tamaño intermedio. En la actualidad se utilizan con plantones injertados sobre mandarina. puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm.html http://www.

ya que sólo difiere en dos aspectos: es de madurez algo más precoz y la pulpa es ligeramente rosa en la zona próxima a las membranas de los gajos. mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco.). Procede de Florida (EE. La corteza es muy delgada. El licopeno se genera cuando las temperaturas son elevadas. Marsh (Marsh seedles): se obtuvo a partir de semilla de la variedad Duncan. grande y muy productivo. siendo una variedad muy indicada para la transformación en zumo. entre un naranjo dulce y un pummelo (Citrus grandis). Origen y Localización: La planta es oriunda del sudeste asiático y se cultiva en países de clima intertropicales. Es la toronja estándar con la que se suelen comparar otras variedades. La popularidad de las toronjas pigmentadas se ha incrementado en las dos últimas décadas en muchos países. adecuada para la industria de refrescos. La intensidad de la pigmentación aumenta con la temperatura ambiente. Sabor excelente. Star Ruby: fue obtenida mediante la irradiación de una semilla de la variedad Hudson en Texas en 1959. Thompson o Pink Marsh: fue la primera variedad pigmentada sin semillas. buena acidez y niveles de azúcar elevados. Presenta escasas semillas (1-2. dando un sabor equilibrado. pulpa muy firme y jugosa. su fruto es de mayor tamaño que el de la variedad Marsh y el árbol es más resistente al frío.8 millones de toneladas. a diferencia de las naranjas.3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Variedades pigmentadas: Deben su color al pigmento licopeno. siendo Estados Unidos el productor líder con más de 2. Es una variedad tardía que se mantiene en el árbol hasta comienzos del verano en buenas condiciones comerciales. Escaso número de semillas (1-2). Mutación espontánea de Thompson. el contenido de zumo es muy alto y el sabor más dulce y menos amargo que el de Marsh y otras variedades pigmentadas. La producción de toronja a nivel mundial supera los 3. Elevado número de semillas (30-50 por fruto). probablemente al mismo tiempo y muchos expertos piensan que se trata de la misma variedad. Henninger): estas variedades se originaron en la misma zona de Texas. La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios. Variedades blancas o comunes: Duncan: árbol vigoroso. pero a pesar de ello sigue siendo el punto de referencia en cuanto a calidad. muy jugosa. Es la primera variedad de toroja rosa que permitió una rápida identificación por la coloración externa sin necesidad de ser partida. Es la variedad más importante del mundo. de tamaño grande y más sensible al frío. aunque con acidez elevada al comienzo de la cosecha. Ruby (Ruby red. aunque este color tiende a mitigarse con el paso del tiempo. pulpa firme. Se originó como mutación espontánea de Marsh Seedles en florida en 1913. Es una hibridación natural que se dio en las islas Barbados en el siglo XVII. Chipre. aunque a finales de cosecha la acidez es baja y el sabor un tanto insípido. La pulpa es de coloración más intensa y la coloración externa es superior a la de las variedades más recientes. pero presenta mejor calidad interna y mejor pigmentación interna y externa. Cuba. Burgundy: probablemente se originó a partir de la variedad Thompson. Mozambique y Sudáfrica. en algunos frutos). El contenido de zumo es alto y dicho zumo es dulce. Israel. México. Le siguen en importancia países como Argentina. rosa o rojo. en las que el color se debe a las antocianinas. El fruto es algo más pequeño que Duncan. con sabor dulce y poco amargo. Madura aproximadamente al mismo tiempo que la toronja Thompson. Esta variedad permanece más tiempo en el árbol (hasta tres meses).presenta vesículas que contienen aceites esenciales). rico y dulce. Sin semillas. pero el número de semillas es mucho menor (2-3 por fruto). La auténtica expansión de la toronja ha sido en América. La corteza es lisa y su color no acompaña a la intensa coloración interna en tono marrón. . aunque no ha ocurrido así en Japón. Árbol vigoroso y muy productivo. Las características del árbol y del fruto son muy similares a las de la variedad Marsh. La presencia de semillas no es un obstáculo para su industrialización dados el sabor y la firmeza de los gajos. Redblush.UU.

06mg Fósforo 8mg Vitamina C 33.48g Proteína 0. siempre que este tratamiento no modifique otras características organolépticas. azahar y verbena. aroma de gardenia. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 33 Kcal Agua 90. tanto naturales como concentrados. cuando ya ha adquirido buen sabor.69g Grasa 0.Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles /acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo. cicatrices y daños por insectos. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Son índices de calidad la uniformidad e intensidad del color. picado.10g Cenizas 0.1g Calcio 12mg Hierro 0. La industria aprovecha un 20% de su producción. agudiza la memoria y la concentración. excepto en variedades tardías que es igual o superior a 6. La recolección es manual. De la cáscara se extrae un aceite esencial muy utilizado en perfumería.41g Fibra 1. Las variedades de pulpa roja pueden presentar manchas rojizas en la piel. ausencia de pudriciones y defectos como daños por congelación.5. de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y / o tipo comercial y de la zona en que se producen. forma. Recolección: se realiza cuando el color amarillo de la superficie de la fruta es mayor de 2/3. Índice de madurez Contenido mínimo de jugo: se calcula en relación con el peso total del fruto. Los frutos que cumplan con los requisitos mínimos en cuanto a madurez podrán “desverdizarse”. aproximadamente debe tener un contenido mínimo de jugo del 35%.33g Carbohidratos 8. III. Coloración: típica de la variedad. tamaño. y transformados en mermeladas o en zumos.pl II. firmeza. Los envases empleados en la recolección son cajas de plástico con capacidad para 20 Kg. neroli. Los frutos se recolectan cuidadosamente y deben alcanzar un grado apropiado de desarrollo y madurez. principalmente para la elaboración de zumos y pequeñas cantidades para mermeladas.5. El cociente de sólidos solubles / acidez tiene que tener un mínimo de 5. no obstante. El desarrollo y condición de los frutos deben ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación y . El zumo de toronja combate el letargo y la sequedad de la garganta y el olor estimula el hemisferio derecho del cerebro. se permiten frutas de color verdoso. flor de azahar y chipre. Entra en combinaciones de perfumes del tipo limón.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.3mg Fuente: http://www. se debe efectuar en ausencia de rocío o niebla. manchado. de entrada o de postre. USOS Usos: sus frutos en fresco se consumen en las comidas. tiene un aroma fresco y combina bien con aceite esencial de limón. lima. esta esencia es soluble en aceite de parafina.nal. tersura de la cáscara.usda. grosor. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura.

que no excedan de una quinta parte de la superficie del fruto. • A granel. puede conservarse de 6 a 8 semanas a una humedad relativa óptima de 90-95% Tasa de Respiración Temperatura mL CO2/ kg·h 10°C (50°F) 3-5 13°C (55°F) 4-7 15° (59°F) 5-9 20° (68°F) 7-12 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. siempre y cuando los frutos conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservación y a su presentación: Empaque: los frutos se empacan para protegerlos. • En envases individuales para la venta directa al consumidor con un peso máximo de 5kg. rozaduras. A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. Almacenamiento Temperatura optima: 12-14°C dependiendo de la variedad. en la forma. transporte y conservación apropiados de los frutos. tales como daños producidos por el granizo. Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto. que no excedan más de dos quintas partes de la superficie del fruto. la coloración. lesiones superficiales ya sanadas. estado de conservación y buena presentación en el empaque. Este modo de presentación es obligatorio para la Categoría Extra y facultativo para las Categorías I y II. se aceptan algunos superficiales muy leves. coloración. Tasa de producción de etileno: Menor de 0. piel rugosa. defectos leves de la piel inherentes a la formación del fruto. sin más requisito que él del calibre mínimo.llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y . Categoría I: en los frutos de esta categoría se permiten defectos leves. en envases cerrados o abiertos. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños. en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. Se permite el uso de materiales. melanosis y otros defectos. la zona de producción. defectos ya sanados en la piel debidos a causas mecánicas tales como daños producidos por el granizo. en particular papel o sellos con indicaciones comerciales. según se definen a continuación: Categoría “Extra”: los frutos de esta categoría no deben tener defectos. higiene. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. el grado de madurez al cosechar. daños ocasionados por la manipulación. Estos tipos de presentación sólo se admitirán para las Categorías I y II. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. • No alineados en envases cerrados o abiertos. Los envases deberán satisfacer las características de calidad. melanosis y otros defectos. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. con una diferencia máxima entre los calibres de los frutos establecidos mediante la agrupación de tres calibres consecutivos en la escala de calibres. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. defectos leves de la piel ya sanados de origen mecánico. Categoría II: esta categoría permite los siguientes defectos de forma. Efectos del etileno: la exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado). Los frutos podrán presentarse de la siguiente forma: • Alineados en capas regulares. Deben ser de excelente calidad.1 µL/kg·h a 20°C. Clasificación: los frutos se clasifican en tres categorías. la duración en almacenamiento y el transporte. rozaduras y daños ocasionados por la manipulación.

Pesado: los camiones son pesados al llegar a la planta y cuando ya los han vaciado.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Refresco de frutas con toronja como ingrediente. Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. Refresco de toronja. En esta fase se .shtml IV.1 Baja susceptible Fuente: http://postharvest. La exposición a niveles de O2 inferiores a 3% y/o de CO2 superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído. La aplicación comercial de atmósferas controladas durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad al más alta de almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno etileno congelación aproximada °C °F % °C °F Semanas 1458Muy Moderadamente 85-90 30 6-8 15 60 1.ucdavis. Selección: las toronjas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta. El proceso básico que se aplica a la toronja es la obtención de su jugo y la concentración del mismo para lograr conservarlo por más tiempo.una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición. Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO2(>10%) a unos pocos días. Concentrado congelado de toronja. TRANSFORMACIÓN Algunas de las principales alternativas de industrialización de la toronja son las siguientes: Jugo de toronja natural. etanol y acetato de etilo. se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos. Extracto de aceites esenciales como subproducto. Efectos de las atmósferas controladas: las bajas concentraciones de O2 (3-10%) y altas de CO2 (510%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (5559°C).

por lo general se hace a baja presión. es decir. Filtración: en este paso se separan los fragmentos de pulpa y semilla que pasaron en el momento de la extracción.purdue. El producto terminado consiste en un puré empacado. Concentración: se realiza por medio de concentradores o evaporadores. El jugo pasa inmediatamente a una tubería. usando agua potable y algún aditivo especial.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Toronja. se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento. Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las toronjas pequeñas antes que las medianas y estas antes que las grandes. los ° Brix y la relación entre ambos. congelado a -23 grados centígrados. el porcentaje es mínimo por el prefiltrado de los extractores. para recibir un tratamiento de preenfriado y llevarlo a temperaturas bajo cero ( -10 °C). Llenado y congelado: Luego de concentrar el jugo. por lo que se hace pasar el jugo por un pulmón de vacío en donde es succionado el aire contenido en el mismo. Las pérdidas por selección se estiman en un 2%. BIBLIOGRAFÍA Toronja .juver.com/nutricion/frutas/pomelo. esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad.com/citricos/pomelo. V.html#Description http://www. Desaireación: en los procesos anteriores el jugo adquiere burbujas de aire que deben ser eliminadas.5 y menor que 1. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo.descartan toronjas golpeadas.ucdavis. pasan a las máquinas extractoras. En el proceso de extracción se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara. con una relación acidez/ ° Brix de 15 a 16. se almacena por un corto tiempo.jpg http://rics. Mientras se realiza la selección. en bolsas de polietileno cerradas al vacío.hort. primero están las extractoras para toronja pequeña. debe ser pasteurizar por medio de un choque térmico que se logra incrementado la temperatura y luego reduciéndola rápidamente. Es muy importante e control de tiempo y temperatura para que no se afecten las propiedades organolépticas del producto.htm . luego las de toronja mediana y por último las de toronja grande.http://www. las cuales van en orden según el tamaño de la fruta. Lavado y Cepillado: en este proceso las toronjas son conducidas en bandas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde se eliminan impurezas que pudieran traer del campo. En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la toronja.infoagro. antes de ser depositado en tanques de suficiente capacidad o en el envase final. Extracción: una vez que caen del seleccionador. enfermas. estimándose estos en un 1%. a partir de calor se logra evaporar parte del agua que posee el jugo (80%) concentrándolo hasta 65 °Brix. Pasteurización: debido a que el jugo pasará por una corta etapa de almacenamiento. Con esto se inactivan las enzimas que causan la degradación del jugo (tratamiento térmico de 70 °C a 80 °C bajando luego a 10°C. Se mide la acidez total.com/images/Flora/Toronja001. verdes.nyboricua. El porcentaje de acidez debe ser mayor de 0.0.edu/newcrop/morton/grapefruit. etc.shtml http://www.1 preferiblemente. que son diferentes a los del jugo propiamente. se van escogiendo al azar algunas toronjas hasta completar una muestra. y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumo animal.htm http://www. para utilizar bajas temperaturas.

I.4 g 22 mg 7 mg 0.© FAO. La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su plena producción a los siete u ocho años.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TUNA (Opuntia ficus indica) I. Descripción: el fruto es una baya globosa cilíndrica de diferente color y tamaño (dependiendo de la variedad). prefiere los suelos arenosos y calcáreos.3 mg .5 g 0. Su superficie es de color verde intenso.6 g 8. está lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo. Argelia.5 g 0. Túnez. formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. Su reproducción es por pencas (acodos) y por semillas. II. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 31 90. Requiere de una precipitación anual entre 500 y 600 mm. Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectárea. Origen y Localización: es originaria de México. Perú y Estados Unidos. Sur-África y Egipto. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura.0 g 0. También se conoce por el nombre de Nopal. Es una planta Xerofítica es decir habita en zonas desérticas. recubierto por un sinnúmero de pinchos pequeños (espinas) y un gran número de pequeñas semillas negras. 2006 Acerola Anón Camu . V. En América se cultiva en México (mayor productor mundial). Chile. En Europa se localiza en España e Italia Mediterránea. III. IV. perteneciente a la familia de las Cactáceas.0 g 0. En África se encuentra principalmente en Marruecos. Su cultivo requiere de un cuidado mínimo pero generalmente se deben realizar podas periódicas. Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 ºC.

POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: ser un producto entero.02 mg Niacina 0. sano (sin rajaduras. La recolección se hace manualmente.Tiamina 0. Italia y España. Francia.  Utilización del mucílago mezclado con barro en el tarrajeo de viviendas rurales.01 mg Riboflavina 0.html#Cactus%20Pear II. Los frutos recolectados se colocan en recipientes de lámina. Clasificación: la fruta con respecto a su calidad se puede clasificar en: • Primera: las de mayor tamaño y libres de daños. registra picos durante los meses de septiembre a mayo. Colombia. protegiéndose las manos con guantes para separar el fruto de la penca. Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el año. salsas. Sudáfrica. Israel. Chile. ovino y caprino).  Otros:  Es una fruta de gran interés para la alimentación animal (ganado vacuno. Se registran compras en estos mercados desde Israel. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: el momento de la cosecha se determina en base al color y a la desaparición de la profundidad del receptáculo floral. que son los principales proveedores de Estados Unidos.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.  La utilización del parénquima de los cladodios como fluculante de agua almacenada. el consumo del fruto y cladodios de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. III. libre de daños físicos.  Es un cultivo de gran importancia económica.purdue. Países Importadores: Los principales mercados para este producto son Alemania.hort. Inglaterra. como fruta en nuestro medio es una fuente de fibra vegetal. • Cuarta: dañada independiente del tamaño. de aspecto fresco. carbohidratos y vitaminas. La producción de California. La recolección también se puede hacer con cuchillos. fisiológicos o fitopatológicos. Mercados: Países Productores: Este fruto es producido para exportación en: México.3 mg Acido ascórbico 30 mg Fuente: http://www. pero según estudios es mejor utilizar . Holanda. Chile y México. con un color típico de la especie y variedad. Francia e Italia a partir del otoño. mientras que Sudáfrica mantiene sus ventas entre enero y abril. no solo por la fruta sino también porque es invadida por la cochinilla (insecto) que produce el ácido carmínico el cual es muy cotizado. Estados Unidos y Japón.  Fruto procesado: industrializada para la producción de pulpas. • Tercera: las de menor tamaño (diámetro menor de 5 cm) y libres de daños. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. • Segunda: tamaño intermedio y libres de daños. postres. mecánicos.  Medicinal: La tuna indica es un agente antidiabético por presentar saponinas. limpio (sin materiales extraños). USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: utilizada en ensaladas. bebidas refrescantes y compotas. cócteles. plagas ni enfermedades). mermeladas. purés.

Se recomienda hacerlo con aire forzado o por almacenamiento en cuarto frío. Empaque: se realiza en canastas de madera o plástico de uso múltiple con capacidad de 25 Kg. Una vez que se llena la caja se cubre con follaje u otro material protector y se etiqueta. Aragón. El encerado puede reducir en un 18% la pudrición del pedúnculo y en 30% la del cuerpo durante el almacenamiento por 25 días a 20ºC y con una humedad relativa de 70 a 80%. por medio de algún procedimiento de secado. El recubrimiento del fruto con diferentes ceras (Candelilla. o no se realiza ya que es mejor comercializar el producto una vez que a sido empacado ya que los frutos manejados en estas condiciones son altamente perecederos. La fruta para exportación se transporta por avión. Preenfriamiento: se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha. Para reducir las pudriciones en almacenamiento se puede realizar un hidrocalentamiento (53ºC por 5 minutos) reduciéndolas hasta en un 23%. TAG. (Guzmán. Los principales problemas durante el almacenamiento son la deshidratación de la cáscara y las pudriciones en el pedúnculo y cuerpo de la tuna. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo.una lona para disminuir los impactos. el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida de humedad y así prolongar la vida post-cosecha del producto. Pesado y limpieza: se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento. a centros de distribución o a los mercados directos. Pelayo. desahuatado y transporte lo que facilita la entrada y desarrollo de microorganismos. 1985). Selección y clasificación: posteriormente se lleva a cabo la selección y clasificación en la que se separan los frutos en diferentes grados de calidad. teniendo en cuenta daños. manchas y cicatrices ocasionadas por el manejo inadecuado de los frutos durante el corte. Secado y brillo: se debe eliminar el agua superficial de los frutos antes de su empaque. Este se realiza manualmente con cepillos. en grandes extensiones de cultivo se realiza con máquinas y cepillos de cerda que rotan en direcciones contrarias. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. enfermedades. Encerado: operación opcional que ayuda a proporcionar una protección contra el deterioro del producto y da una atractiva apariencia que hace resalta el brillo. Flavor Seal. El mejor el recubrimiento se hace con cera de candelilla. recolección. sequía. En el almacenamiento refrigerado el encerado logra prolongar la vida útil del producto. la actividad metabólica. A los nueve días después de la cosecha existe un alto porcentaje de manchas y pudriciones y después de 20 días las pérdidas son del 70 al 80%. Almacenamiento: es una fruta no climatérica. altas temperaturas. Transporte: se realiza en camiones u otros vehículos ya sea a una bodega. la pudrición del pedúnculo y el daño por microorganismos en almacenamiento. Daños: pueden ocurrir daños por granizo. por espumas o por aspersión. Se efectúa en bodegas a temperatura ambiente por un periodo muy corto. DECCO-31) disminuye la pérdida de peso. 1981). manchas y como base la uniformidad en tamaño y color. plagas. TRANSFORMACIÓN PULPA DE TUNA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y . Desahuatado: la fruta se transporta a un lugar en donde se pueda hacer el desahuatado o remoción de espinas sin causarle daño alguno a los frutos. IV. La mejor temperatura de almacenamiento es a 10ºC ya que a los 8ºC la tuna sufre daños por frió y a temperaturas más elevadas hay un severo ataque de microorganismos (Chavez y Saucedo. Luego se realiza una limpieza en seco para retirar materiales extraños e impurezas. retarda el deterioro fisiológico.

jpg © FAO.htm Imágenes tomadas de: http://www. http://www.sica. Páginas 134-137.html#Cactus%20Pear Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. 1990.camu Caqui UCHUVA (Physalis peruviana) I.com/worldperu/99/MBcactaceas/opuntia_ficus_indica. Editorial Limusa.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.org/. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 2006 Acerola Anón Camu .oceanoasis. Documento de Tuna.purdue. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.de/exoten/bilder/kaktus01.hort. México D.gov. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional . Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).jpg http://www. 1989. San José de Costa Rica./images/opun-lag-fruit-rebman.CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO V.artevano.F.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. Páginas 321 y 322 World Perú http://perured.... Memorias Simposio Nacional de Fisiología y Tecnología Poscosecha de Productos Hortícolas en México.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.

pedunculadas.6 g Grasas 0.0 mg Fuente: Purdue University. Es susceptible a las heladas. Ecuador. Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno-arcillosos.html . necesita de buena iluminación y protección contra los vientos fuertes. FL.0 mg Fósforo 55. IV.23 mg Vitamina A 1460 U. Descripción: el fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1. Julia F.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. Con un alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico. es perenne y fuertemente ramificada desde la base. http://www. brillante y de color amarillo a anaranjado. Se propaga generalmente por semillas pero también se puede propagar por esquejes o por injerto.01 g Calcio 8. acorazonadas y altamente pubescentes con un tamaño entre 5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. pero en los trópicos se adapta mejor en altitudes entre 1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18ºC. subtropicales e incluso templados. Para su óptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado). Bolivia y México. simples.hort.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cáliz). Es un cultivo que se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones climáticas. A partir del segundo año de producción los rendimientos decaen y se observa una reducción notoria en el tamaño del fruto. Presenta un crecimiento indeterminado. Las flores son solitarias. Origen y localización: originaria del Perú.purdue. Su piel es suave. hermafroditas y en forma de campana. I. La cosecha es anual en zonas templadas y perenne en el trópico.5 metros de altura.3 mg Hierro 1. V. Su pulpa presenta un sabor ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticular.Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva II. Sus hojas son alternas.054 g Fibra 4.16 g Proteínas 0. fina no comestible.73 mg Ácido ascórbico 43. Perú. Tiamina 0. que mide generalmente de 1 a 1. pecioladas.032 mg Niacina 1.I. Los primeros productores son Sudáfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe. USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: planta arbustiva o herbácea perteneciente a la familia de las Solanáceas. Kenya. Se cultiva en países tropicales. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses después de la siembra y durante el primer año se presentan dos épocas definidas de cosecha.9 g Cenizas 1. Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectárea. III. Morton Miami. Crecen en las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base.101 mg Riboflavina 0. requiere de una precipitación entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el año.9 g Carbohidratos 19. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 73 Agua 78. Fruits of warm climates.25 y 2.

II. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: se consume la fruta entera. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Generalmente la característica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de madurez fisiológica.1 . La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas. Bolivia y México. mecánicos. España. Ecuador. de aspecto fresco. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno. fisiológicos o fitopatológicos.1 . aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez.1 .0 mm • de 22. Países Importadores: Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda. plagas ni enfermedades). aunque todavía presente un color verde. mermelada. ayuda a eliminar la albúmina de los riñones. Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica.0 mm • entre 20. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. Mercados: Países Exportadores: Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. Bélgica. III.0 mm • entre 18.1 mm Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: la recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente. Sirve como adorno en las comidas  Fruta procesada: se elabora pulpa. Inglaterra. libre de daños físicos. Zimbabwe.  Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático. pasteles y helados. hasta ahora.18. néctar. Francia. contribuye contra la diabetes. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor. el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. no ha sido investigada. Canadá y Brasil. limpio (sin materiales extraños). En menor escala es exportada por Kenia.22. sano (sin rajaduras.20. con un color típico de la especie y variedad. la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta.  Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. Suiza. se puede deshidratar y conservar en almíbar. sin embargo esta propiedad. reconstituye el nervio óptico. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros. Alemania. salsas. limpia las cataratas. referido al diámetro ecuatorial se pueden dividir en • < de 15 mm • entre 15. en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos. Clasificación: de acuerdo al tamaño o calibre del fruto. Perú. El fruto sirve para purificar la sangre. se debe realizar un secado para reducir la .

mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad. Cuando se presenta con cáliz. en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno microperforado. para consumir como pasaboca o con otros productos. Almacenamiento: la uchuva se conserva más. mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. por medio de ósmosis directa y convección de aire caliente. este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días. TRANSFORMACIÓN Obtención de uchuva deshidratada Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de humedad). Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados. evitando el apilamiento. ablandamiento. ê Retiro del cáliz y selección por sanidad. se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa. Recepción de la uchuva fresca con cáliz. dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post-cosecha. la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. Selección y clasificación: se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño. hongos en el cáliz.. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación. El producto se puede conservar alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%.humedad de este. ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días. Presenta intensos sabores dulce-ácido y una consistencia gomosa y pegajosa. se puede empacar con cáliz o sin él. de capacidad. con piel arrugada y ligeramente transparente.5 a 1. en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos. hongos en el fruto. IV. Para la presentación directa al consumidor. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa. Limpieza: se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. ê Clasificación por madurez. el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg. de un color anaranjado oscuro. Se utilizan ventiladores. enteras. pudrición y cambios sensoriales. Daños: los problemas mas característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras.0 Kg. ê Lavado y desinfección ê Escaldado ê Uchuvas è Osmodehidratación . Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización. Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0. deshidratación. si se almacena con cáliz que sin él.

Victor J. Almacenamiento: en un sitio fresco. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. 2000. Selección: Se descarta el producto dañado. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L.htm FLOREZ. Páginas: 88 y 89. Producción. Documento de Uvilla. Gerhard. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia). SORA.encolombia. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Angel D. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. San José de Costa Rica. Asociación Hortifrutícola de Colombia. Lavado y desinfección Escaldado: en agua.html Imágenes tomadas de: http://www. 1989. Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual es apto para el proceso. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. Victor J. Producción.. FISCHER.).). Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico) y las uchuvas. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix).gov. Asociación Hortifrutícola de Colombia.hort. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia).jpg FLOREZ.purdue. Purdue University http://www.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry.sica. FISCHER. Santafé de Bogota. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). http://www.ê ê ç Separación de mezcla ê è Jarabe Uchuva è Secado por aire caliente osmodeshidratada è Uchuva deshidratada Recepción Separación: Si trae cáliz. 2000. Gerhard. Angel D. Página 441. este se debe separar de la fruta. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.com/mio/imagenes/uchuva. SORA. Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico. Santafé de Bogota. V.. © FAO. El jarabe debe ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodeshidrataciones. 2006 FREIJOA FICHA TÉCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMÚN FEIJOA NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA SELLOWIANA BERG ORIGEN AMÉRICA . no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.

FAMILIA GENERO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Calorías Ceniza Fibra Fósforo Carbohidratos Proteínas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

MYRTACEAE FEIJOA

UNIDAD TOTAL 46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

g g mg g g g mg mg mg mg mg mg

La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son autofértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. CALENDARIO DE COSECHAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL OFERTA MEDIA OFERTA ALTA OFERTA ALTA OFERTA ALTA

MAYO OFERTA MEDIA JUNIO OFERTA ALTA JULIO OFERTA MEDIA AGOSTO OFERTA MEDIA SEPTIEMBRE OFERTA MEDIA OCTUBRE OFERTA MEDIA NOVIEMBRE OFERTA ALTA DICIEMBRE OFERTA ALTA

PULPA DE FEIJOA CONGELADA.

1. DESCRIPCION GENERAL Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de Feijoa a partir de frutos frescos y sanos

2. CONDICIONES GENERALES Color uniforme característico de la feijoa. Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación. No debe presentar material extraño. Producto 100% natural sin conservantes.

3. REQUISITOS 3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC. ºBRIX REFERENCIA PULPA DE FEIJOA CONGELADA. 3.2 MICROBIOLOGICAS REQUISITOS. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 N.M.P Coliformes/cm3 N.M.P Coliformes fecales / gr. Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 n 3 3 3 3 m 1 X 102 <3 <3 100 M 1 X 102 ==== ==== 200 C 1 1 0 0 P.H. % ACIDEZ 1.60 – 2.00

10.0 – 12.5 2.5 – 3.0

4. EMPAQUE Y ROTULADO. 4.1 EMPAQUE El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. 4.2 ROTULADO En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005 del Ministerio de la protección social. 5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil. PERA Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. MES E F Mr Ab My Jn Jl Ag S O N D

ORIGEN Y VARIEDADES Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Las variedades más destacables son:

Trinidad y Avate Fetel. el cuello alargado. Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa. CARACTERÍSTICAS Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima. dulce. azucarada y muy perfumada. amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín. dulce. Es la variedad más dulce y jugosa de todas las peras. de forma irregular y achatada. Piel ligeramente rugosa y ruda. jugosa. De gran interés para la industria conservera. De Roma: tiene un tamaño mediano o grande. SU MEJOR ÉPOCA En función de la variedad. irregular. por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones. Comice: tiene forma redondeada. Se conserva bien en frigorífico. Piel lisa poco brillante. Carne blanca. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. brillante y verdosa. ligeramente amoscatelada. Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia. con un corazón muy pequeño. abollada. Se recolecta en septiembre. teñida de rojo carmín por la acción del sol. La pulpa es carnosa. de base ancha. Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa. la piel de color café y es muy aromática. muy jugosa. Se recolecta en agosto y septiembre. Bosc: tiene el cuerpo simétrico. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. Leonardeta. Anjou: tiene forma de huevo. Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño. de coloración verdosa que pasa al amarillo con la maduración y con manchas cobrizas. Se recolecta en los meses de julio y agosto. con punteados abundantes. Contiene 5 celdillas con 1- . Carne blanca. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. jugosa. Carne blanca. con cuello poco acentuado. blanca y muy suave. Carne blanca. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. fina. Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso. jugosa. aún cuando está madura. piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. Carne blanco-amarillenta. Piel lisa amarilla con punteado. azucarada y perfumada. fina. con un color de maduración amarillo brillante. de forma un poco irregular. la piel es suave y de color verde. Bartlett: tiene forma de campana. de color verde y algo rojiza. muy jugosa y agradable. podemos disponer de esta fruta todo el año. Azúcar Verde.Buen cristiano William´s: fruto grande. ligeramente acidulada y aromática.

apenas hayan alcanzado su máximo volumen. El peso suele rondar los 170 gramos. se ablanda y dulcifica. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes.2 semillas. Basta con guardarlas en lugares frescos. C o m p o s i c i ó n p o r 1 0 0 g r a m o s d e p o r c i ó n c o m e s t i b l e Calorías Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Acido fólico (mcg) 46.7 2. para retrasar su maduración.4 11.4 2 5. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja.2 130 8. no más de tres días. Al llegar a casa. hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. o bien en la parte menos fría de la nevera. que se torna parduzca o amarillenta al madurar. Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde. si bien hay variedades que no las tienen. Color: la piel del fruto es más o menos lisa. Tamaño y peso: son diferentes en función de la variedad. ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa. secos y protegidos de la luz.2 3 PROPIEDADES NUTRITIVAS mcg = microgramos . verde. en función de la variedad. Conforme madura. Las peras de otoño deben recogerse inmaduras.

. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano. Las de invierno tienen la piel rugosa. entre las que se incluye la variedad Williams. Las variedades más conocidas son Conferencia y Comice. como la variedad de Roma. Las de otoño son muy aromáticas y de sabor más fino. otoño o invierno.Su componente mayoritario es el agua. más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. Destaca su aporte de azúcares. minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su contenido de vitaminas no es destacable. fibra. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa. interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.