fichas tecnicas frutos

Acerola Anón Camu - camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana

Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva

GUAYABA (Psidium guajava)
CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV. TRANSFORMACIÓN V. BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundos, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.

I.

Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86.10 g Proteína 0.82 g Grasa 0.60 g Cenizas 0.60 g Carbohidratos 11.88 g Fibra 5.4 g Calcio 20 mg Hierro 0.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183.5 mg Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. USOS

Usos: La fruta se consume en fresco. En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. III. POST – COSECHA

Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme - maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Índices de Calidad: el color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido, la fruta enferma se debe recolectar independientemente. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado, ventilado, lejos de fuentes de

contaminación y de animales domésticos. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta, empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la guayaba, manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas, 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440

para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verdes, sin madurez fisiológica, no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.

10 41 .mag.exoticseeds. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.ucdavis.pl http://www.edu/newcrop/morton/guava.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.purdue.com/0177s.html http://www.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest.50 90 . 2006 Acerola Anón CARAMBOLA (Averrhoa carambola) .go.htm © FAO.shtml http://www. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba.hort.Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 . BIBLIOGRAFÍA Guayaba . IV.cr/tecnologia/tec_guayaba. TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: V.http://www. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.nal.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio.usda. se puede adoptar un transporte refrigerado.jpg http://rics.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.ucdavis.

con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm. dispuestas en racimos axiliares o terminales.5 – 21.38 mg Ácido ascórbico 26. entre otras). Tailandia. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la carambola es un arbusto perennifolio. crocante. la parte tropical de Sudamérica.038 mg Riboflavina 0. Su peso oscila entre 100 y 200 g cuando esta apta para la comercialización. El fruto .1 mg Fuente : Puredue University http://www. alternas. Los suelos deben tener buena permeabilidad. La cáscara es lisa y cerácea.hort. USOS Y MERCADO Usos:  Fruta fresca: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. El cultivo se reproduce por semilla. compuestas. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro. que presenta entre 3 y 5 costillas bien marcadas. Filipinas.9 g Cenizas 0. Israel.38 g Fibra 0. con ramas colgantes.0 mg Hierro 0. Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 35. de color amarillo claro. V. Nueva Guinea y Hawai. en el este tropical de África y en el estado de la Florida (Estados Unidos).camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva I.294 – 0. de color amarillo. muy decorativo.8 – 0. que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más).03 – 0. hojas grandes. Descripción: su fruto es una baya de 8 a 15 cm de longitud.html II. encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC.0 – 53. China.019 – 0. de una altura mediana entre 5m y 9 m.38 g Grasas 0. y de sabor ácido. India. moradas o rojas. Algunas especies son cultivadas en las islas del Caribe. posee pocas semillas. I.purdue. Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC.4 – 6.03 mg Niacina 0. glaucos por el envés.32 – 1. II. con forma ovoide o elipsoidal y de sección transversal estrellada. III. perteneciente a la familia de las oxalidaceaceas.26 – 0.7 Agua 89 – 91 g Carbohidratos 9. pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea. Australia y no tan difundida en las islas del Pacífico Sur (Tahiti. se considera un cultivo tropical y subtropical.0 mg Fósforo 15.4 g Calcio 4. Es susceptible a las heladas. Entra en producción a los tres años de edad. Su densidad de siembra varía mucho. Se cultiva en Malasia. IV. Su pulpa es jugosa. Centroamérica. Origen y Localización: es originaria de Indonesia.08 g Proteínas 0.Camu . acodo o injerto.65 mg Tiamina 0. se ha introducido en regiones tropicales con buenos resultados.edu/newcrop/morton/carambola.

dorada. máximo dos para evitar golpes. tortas y se deshidrata. Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia. mermeladas. presenta manchas verdes o excesiva coloración café en sus bordes. Se hace jugo casero. especialmente Bélgica. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: desde que la fruta aparece el período de maduración oscila entre 40 y 50 días. permitiendo una adecuada logística. Debido a su forma inusual. Si el producto está suave. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. sin manchas verdes. rebanado y en ensaladas. Finlandia. adquirida durante el lavado. Para exportar. Se recolectan cuidadosamente a mano. También reduce la transpiración de los tejidos. Estas frutas ya tienen firmeza. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. Empaque: se empacan en canastillas plásticas. picaduras de insectos o pájaros. Ligeros visos de color café en los bordes son normales y no se consideran defectos. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. Secado: se efectúa para retirar la humedad excesiva. La pulpa debe ser jugosa y crocante. además de ensaladas y platos en general. pasteles. La caja de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiración. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa  Medicinal: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre. por lo cual se las envuelve en mallas de icopor. Sin embargo. Se utiliza para este propósito ventilación natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante. colocándolas preferiblemente en una sola fila. de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y proporcionando una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. Los países exportadores son: Malasia. Holanda. Brasil e Israel. España. el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla. III. lo que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares). compotas. tanto completa como en rodajas.se puede consumir en fresco. se cocina o asa y se sirve en diferentes platos. ensaladas. pasteles. aplicada artificialmente.  Industrial: La madera se utiliza en la construcción de muebles. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. con guantes. Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. de está manera se prolonga la vida útil del producto. empacan y almacenan. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar. cuando cambia su color de verde pálido a ligeramente amarillo. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. El mejor punto de cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla . tortas. Es importante evitar la fricción entre frutas. puré. Alemania. Dinamarca. La aplicación se puede hacer por aspersión. golpeado. uno de los principales usos de la fruta es en decoración. y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio. Francia. Suecia. frutas combinadas en almíbar. . se empacan principalmente en cajas de cartón. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y demás residuos extraños. estofados y bebidas. será rechazado o castigado en precio. se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave.  Fruta procesada: se hacen jugos. donde se clasifican. cicatrices de viento o marchitamiento. dulces. Mercados: Los mercados europeos. Encerado: es una operación opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera. inmersión. fruta congelada. entero. Pesado. escobillado o nebulización. POST – COSECHA Calidad La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido.

edu/newcrop/morton/carambola. IV.5ºC por tres semanas y a 21. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Escaldado: en agua. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz.crfg.org/pubs/ff/carambola.hort. http://www. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. bajo estas condiciones. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. se almacenan a 10ºC por cuatro semanas. RECEPCIÓN.purdue. Se debe almacenar en lugares bien ventilados. San José de Costa Rica.html . Para distancias largas se deben transportar con refrigeración. TRANSFORMACIÓN Carambola Deshidratada Actualmente esta es una de las formas más frecuentes de industrializar y comercializar este fruto. Clasificación: el producto se clasifica por grados de madurez. se desarrolla el color normal del fruto y se conserva aproximadamente por siete semanas. empacadas de manera que sus costillas entren las unas en las otras pero. a 15. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. V. no se produce daño por frío.floraguide.html#CARAMBOLA http://www. ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê ESCALDADO ê CARAMBOLA ê è OSMODEHIDRATACIÓN ç SEPARACIÓN DE MEZCLA ê CARAMBOLA è SECADO POR AIRE CALIENTE OSMODESHIDRATADA è CARAMBOLA DESHIDRATADA Selección: Se descarta los productos en mal estado. La temperatura recomendada es entre 5ºC y 10ºC y a una humedad relativa entre 90 y 95%. lógicamente con una manipulación adecuada.purdue.html http://www.hort. Páginas 373 y 374. Control de calidad Almacenamiento: en un sitio fresco. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente.edu/newcrop/proceedings1993/V2-448. ê SELECCIÓN POR SANIDAD ê CLASIFICACIÓN POR MADUREZ.1ºC por dos semanas cuando el fruto comienza a presentar la coloración amarilla. 1989.es/arboles/Averrhoacarambola.Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatérico. Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeración.htm Purdue University http://www. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos.

desarrollándose mejor entre 1200 y 1800 msnm. en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas. Costa Rica y otros países de Centroamérica. I. ligeramente velludas y de color verde oscuro en la parte superior y aterciopelada en la parte inferior.0 mg 0. 2006 Imágenes tomadas de: http://www.7 Kg o más. de forma ovoide a elíptica o de ovoide a lanceolada. Poseen pétalos de color verdoso en el exterior y pétalos de color rosado claro en el interior. suave. Descripción: el fruto tiene forma cordiforme o cónica. Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible de la fruta contienen: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina CANTIDAD 77. Argentina.14 mg . con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido.0 g 0.moikel. Estados Unidos. Prefiere los suelos arcillo-arenosos. de 10 a 20 cm de longitud y más de 10 cm de ancho.1 g 18.© FAO. jugosa y carnosa. Brasil.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva CHIRIMOYA (Annona Cherimola) I. Tiene una longevidad de 15 años aproximadamente y entra en producción a los tres o cuatro años.de/exoten_b/a_k/karam1. Contiene numerosas semillas duras. III.1 g 1. Mide de 5 a 9 metros de altura y sus ramas están densamente cubiertas de vellos. de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud.5 mg 0. II. En el viejo continente no se ha difundido su cultivo de manera significativa. V. Generalmente se propaga por semillas pero también se puede hacer por injertos. de color verde pálido y esta cubierta de escamas o protuberancias redondas. con un peso promedio entre 150 y 500 gramos. Sus hojas son alternas. también se encuentra en Chile.2 g 0. Además de cultivarse en sus países de origen.9 g 2. fértiles y drenados. IV. Es un cultivo de clima subtropical y en las zonas tropicales crece por encima de los 900 msnm.7 g 32. Hawai y las Islas del Caribe. Posee flores que expelen una fragancia característica. Origen y Localización: es originaria de los valles Inter-andinos de Ecuador Colombia. brillantes.0 mg 37. Requiere de días largos y es sensible a los vientos fuertes. de aspecto arbustivo y extendido. crecen solitarias o en grupos de dos o tres. en forma de fríjol.10 mg 0. La piel puede ser delgada o gruesa. Bolivia y Perú.htm Acerola Anón Camu . con variedades que llegan a pesar 2. Su pulpa es blanca. BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN Botánica: árbol erecto de poco desarrollo perteneciente a la familia de las Anonáceas.

escogiendo los frutos ya maduros para distribución y consumo inmediato o para almacenamiento y los productos que deben ser almacenados para que maduren completamente. Medicinal: Las semillas tostadas y pulverizadas se utilizan. helados. Se hace una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. Empaque: para el transporte dentro de la finca y para la comercialización de la fruta firme. La más común es dejar el producto a temperaturas entre 15 y 20ºC alrededor de 5 días para que maduren completamente. Miami. FL. de aspecto fresco.html#FoodUses II. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. cuando aún continua firme y comienza a mostrar un ligero indicio de amarillamiento. Se hace en agua jabonosa y cepillar suavemente.9 mg Acido ascórbico 5. Normalmente es suficiente dejar la fruta al aire libre y hacer circular aire entre las frutas ya sea natural o con la ayuda de un ventilador. se utilizan para matar piojos y se aplican en desordenes parasitarios de la piel.Niacina 0. se deben clasificar por grados de calidad. Se cosecha manualmente separándola de las ramas. Julia F. plagas ni enfermedades). Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. se pueden . USOS   Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos. como un potente purgante. mezcladas con agua o leche. Mezcladas con grasa. helados y sorbetes caseros. III. jugo. para evitar daños con otras frutas. estar exento de humedad exterior anormal. Se separan los frutos sanos de los dañados y se escoge la fruta fresca de acuerdo con el destino final y las condiciones de calidad exigidas. néctar. Morton. se puede deshidratar y congelar.hort.0 mg Fuente: Fruits of warm climates. Aceleración de la madurez: cuando la fruta ha sido recolectada y tiene una consistencia firme se puede acelerar su maduración de distintas maneras.purdue. Clasificación: se separan los productos por grado de madurez. El método utilizado para la limpieza depende del grado de madurez de la fruta. http://www. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohólica. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la fruta debe ser recolectada cuando ha alcanzado su crecimiento máximo. con un color típico de la especie y variedad.edu/newcrop/morton/cherimoya. sanidad e higiene. sano (sin daños mecánicos. Otra manera es con la exposición del producto al etileno (100 ppm) por uno o dos días. La fruta alcanza su madurez fisiológica cuando cambia su color de verde oscuro a verde claro o pálido. La cocción de la piel de la fruta. Pesado y selección: se pesa el producto para conocer el volumen de producción y rendimiento. Fruta procesada: Se puede obtener pulpa. Adicionalmente. limpio (sin materiales extraños). tamaño o peso. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. dejando solamente un corto pedazo del tallo adherido a ella. se utiliza en casos de neumonía.

Almacenamiento: las frutas firmes se pueden mantener a una temperatura de 10ºC para retardar el ablandamiento. Néctar : Producto constituido por jugo o pulpa de frutas. Se empaca en cajas de cartón de 5. la producción de etileno y para conservar la firmeza. edulcorantes y ácidos permitidos sin adición de saborizantes. A temperatura ambiente estas frutas se ablandarían y estarían listas para consumir en 3 o 4 días. del estado de madurez y de la duración esperada de la fruta. con humedades relativas entre 90 y 95%. frescas. Los néctares deben cumplir con los siguientes requisitos: . rellenas con un material que amortigüe los posibles golpes que pueda sufrir el producto.utilizar guacales de madera medianos o canastillas plásticas. ni concentrar. sanas y limpias sin diluir.. adicionado de agua. esta se puede almacenar a temperaturas entre 8 y 12ºC. reducir la respiración.5 Kg. Dependiendo de la variedad. IV. para así retardar la maduración. La fruta madura es sensible a los daños por frío. ni fermentar. Para su presentación se envuelven individualmente en bolsas de polietileno perforadas o en mallas plásticas. Se almacena en atmósferas modificadas en rangos de 3 a 5% de O2 y 5 a 10% de CO2. TRANSFORMACIÓN RECEPCIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Si es necesario DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê ç Agua Edulcorantes è MEZCLA ç Pulpa ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO Jugo : Líquido obtenido al exprimir frutas.

purdue.edu/newcrop/morton/cherimoya. IV. Bonner Str. 2006 Acerola Anón Camu . © FAO.1 4. Formulación : Peso del Néctar = Peso pulpa % de Pulpa/100 N = Pulpa + Azúcar + Agua Azúcar = Peso del néctar (º Brix Néctar / 100) ÷ Peso de la pulpa (º Brix Pulpa/100). V. enfriando rápidamente para evitar la cocción.126. Agua = Peso del Néctar . III.7 En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Alemania.Pulpa .MÁXIM O Sólidos solubles º Brix Acidez titulable en ácido Cítrico pH Conservantes 20 1. 1999.crfg.org/pubs/ff/cherimoya.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba CURUBA (Passiflora mollissima) I. Orden: Apriétales Familia: Pasiflorácea CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES . D.html#FoodUses http://www. I. Se envasa y se almacena a temperatura de refrigeración si no se han adicionado conservantes. 1989. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC). Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.html Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos. Pág.hort.Azúcar.0 0. II. su porcentaje varía entre el 15% al 28%. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.1 MÍNIMO 12 2. Una vez hecha la mezcla se pasteuriza a 80ºC por espacio de 10 minutos. Könemann Verlagsgesellschaft mbH.50968 Köln. 65. Páginas 279 Y 280. San José de Costa Rica. V.

elípticas u oblongo elípticas.arenosa o franco – arcillosa. La curuba produce frutos durante varios años. con promedio de 0. se cultiva por sus frutos que se consumen principalmente en bebida refrescante. dentados u ondulados entre 7 y 10 cm de largo y 3 a 6 cm de ancho. 65% a 75%. La planta requiere una luminosidad entre 1. Las precipitaciones deben estar entre 1. El epicarpio es coriáceo.000 metros sobre el nivel del mar con temperaturas de 8°C a 16°C.10 g 6. con tricomas rectos u ondulados. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. el ovario es súpero.000 y 3. las anteras son dorsifijas. 92 g 0. Su tallo es cilíndrico. reducir la producción. Posee abundantes semillas. Las flores son de color rosado fuerte. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años.000 mm anuales. cinco pétalos. Están compuestas por brácteas opérculo. cinco sépalos. pubescente. trepadora. el arilo es transparente y de sabor ácido. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD 25 Ca.300 a 1.4 m. Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa. Bolivia. punteadas y con los bordes levantados.30 g 4 mg 0. androginóforo.30 g 0. La curuba es una fruta típica de la zona fría. corona.5 y 6. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer.Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Género: Pasiflora Subgénero: Tacsonia Especie: Mollssima Descripción: la Curuba es una planta leñosa. el mesocarpo es de color blanco y esponjoso. muy vistosas y con aroma. amarillo verdosos o incoloros.5. hipantio. textura franco . glarbo.60 g 0. Toda la parte vegetativa de la planta es cubierta por un vello suave que la protege mejor contra oscilaciones marcadas de temperatura. cinco estambres. La humedad relativa no debe ser muy alta. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues la curuba es una fruta climatérica. coriáceas. bien repartidas. La curuba se encuentra desde el norte de Argentina hasta México. de color verde cuando joven y café claro cuando maduro. especialmente por el problema de antracnosis que es la enfermedad más limitante en este cultivo. oblongas y de color amarillo. tres estigmas de color rojizo en la base y más claro hacia arriba. La curuba necesita suelos sueltos y muy bien drenados. razón por la cuál se debe disponer de un buen sistema de tutorado para aprovechar al máximo este factor climático.40 mg 20 mg 70 mg . tetra o penta lobuladas. El fruto es una baya oblonga de color amarillo – anaranjado al madurar. Perú. Es aconsejable que la zona este libre de heladas y vientos fuertes que puedan aumentar el número de flores caídas y por consiguiente. Es cultivada principalmente en Ecuador. Origen y Localización: originaria de las tierras frías del norte de Suramérica. alternas.600 horas / brillo solar / año. muy oloroso y de forma elíptica. son aserrados. porque la floración y fructificación ocurren durante todo el año. crece bien entre 2. de largo. con pH entre 5. sus bordes.500 y 2. Colombia y Venezuela. Las hojas son tri. ni golpear ya que se producen daños que disminuyen su valor comercial.

html II. su finalidad es facilitar el manejo. los extractos del género Pasiflora tienen efectos depresores sobre el sistema nervioso central y actúan como sedantes. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Recolección: el punto de cosecha se conoce cuando el fruto presenta una tonalidad verde clara. calmantes y contra el insomnio.fonaiap. La curuba se empaca en películas de polietileno con 3% de perforación y estas a su vez en cajas plásticas o de cartón. Los frutos para mercado fresco se cortan con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm para evitar la deshidratación del fruto y la posible entrada de hongos poscosecha. durante el manejo postcosecha. con ataque de plagas y / o enfermedades. sorbetes y utilización como ingrediente en la fabricación de crema glasé y artículos de pastelería y confitería. néctar. hipotensor. febrífugo. disminuyendo su valor comercial. color y grado de madurez. para evitar daños mecánicos de la fruta. minimizará las lesiones mecánicas y reducirá en consecuencia.Fuente: http://www. caídas. presiones. Debe cortarse con tijeras por el pedúnculo encima del primer nudillo y no se debe torcer. además de cumplir con los requerimientos del mercado. También se utiliza como antiespasmódico. diaforético. II y II de acuerdo con: peso. Lavado y Desinfección: la limpieza y la desinfección de la curuba se hace por aspersión o por inmersión en las canastillas donde se recolecta. Adicionalmente. tranquilizantes. apilado y almacenamiento pero sobre todo ofrecer protección al producto contra golpes. fisiológicos. se considera que una serie de productos amerita ser evaluados a partir de la fruta producida en los Andes. USOS Usos: la fruta se consume en fresco y brinda posibilidades de consumo en la forma de jugo. La curuba puede pesar entre 50 y 120 g. Para la exportación se utilizan cajas de cartón de 3 Kg. III.gov. rozamientos. pues se estropea fácilmente. siendo un rango óptimo para la fruta de exportación el de 80 a 100 g. Hay que tener mucho cuidado con los frutos que presenten algún deterioro producido por antracnosis. forma. el deterioro microbiano. Se recomienda hacer la recolección en canastillas plásticas con máximo 5 capas. es importante retirarlos para evitar el contagio con los frutos en buen estado. El diámetro mínimo es de 35 mm y la longitud puede llegar hasta 6 cm. La cocción de las hojas se emplean para el dolor de cabeza y tratar afecciones de hígado y riñones. Una manipulación cuidadosa durante la recolección. . los cuales incluyen: mezcla con jugos de otras frutas. Uso medicinal: la curuba tiene propiedades comprobadas científicamente. tamaño. La curuba se clasifica en Categoría I. Para esta operación es importante utilizar agua libre de contaminantes. Secado: los frutos deben secarse. La curuba es una fruta climatérica y continua con su proceso de maduración después de la recolección. diurético. concentrados y licores. aproximadamente al presentar el 80% de su maduración. Selección y clasificación: en el proceso de selección se separan los frutos en buen estado de los frutos que presenten daños mecánicos. Empaque: el empaque constituye la operación final de acondicionamiento del producto.ve/publica/divulga/fd59/curuba. se hace con aire seco forzado a una temperatura de 29°C a 40°C. entre otras.

htm http://www. . También se pueden preparar postres. El flujo de proceso del néctar de curuba es: V.html http://www.htm ANGULO Carmona. y una humedad relativa de 80% .jpg http://www. se puede adoptar un transporte refrigerado.. 2003. a una temperatura de 6°C .dk/servlets/Frugter/curuba. TRANSFORMACIÓN La curuba se utiliza comúnmente en la preparación de jugos y néctares y helados. esponjados y concentrados. BIBLIOGRAFÍA © FAO.7°C.gov. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.xml? emne=Short&id=curuba\pict0000.A.: 120 – 131. Rafael. Transporte: Para conducir el producto a los centros de acopio.fonaiap.90% puede conservarse en buenas condiciones durante 30 días.ve/publica/divulga/fd59/curuba. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.Almacenamiento: La fruta en refrigeración. 2006 Curuba http://eksotiskefrugter. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.int/prociandino/curuba_passiflora_mollisima. Bayer CropScience S.sica.iica.com/plantascurativas/Curuba. Frutales exóticos de Clima Frío. IV.emu.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/taxo/taxo_mag.webcolombia.gov. Pág.pdf http://www.

Perú. III. Es cultivada principalmente en Colombia. las semillas son negras. específicamente de las estribaciones de la cordillera andina desde el norte de Chile hasta Venezuela. Se ha observado que a alturas superiores a los 2000 msnm. También contiene fósforo.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GRANADILLA (Passiflora ligularis) I. la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta. las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto. aunque también se conoce como parchita amarilla en Venezuela y water lemon en Hawai. planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura. Tiene un peso promedio de 100 g. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA I. es cilíndrico. mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible. el tallo es la estructura de la planta. . Cuando el fruto está completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayoría de los casos presenta puntos blanquecinos. su cultivo se realiza entre los 900 y 2700 msnm. Estados Unidos y en India. Origen: América Familia: Passiflora Genero: Pasiflora Descripción: la planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso. El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración. II. C y K. IV. México. Bolivia. vitamina A. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. El tallo. la producción es mayor y de mejor calidad y que además se presentan menos problemas fitosanitarios. hierro y calcio.Acerola Anón Camu . El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estipulas y al interior de éstas están las yemas florales. de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado. Composición Nutricional: la granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Granadilla Nombre científico: Passiflora ligularis. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor. Origen y Localización: es originaria de América del sur. posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. El nombre utilizado en Centro América y Sur América es granadilla. Los frutos están unidos a un pedúnculo largo de 6 cm a 12 cm que se queda adherido al fruto cuando es cosechado.

COMPUESTO CANTIDAD Calorías 97 Kcal Agua 72.4 g Calcio 12 mg Hierro 1. Recolección: cuando el fruto se torna verde amarillo puede iniciarse el proceso de recolección y cosecha. los cuales no deben ser empacados pues .80 g Carbohidratos 23.pl II. consistencia firme. La pulpa tiene que estar compacta. posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño. procurando no amontonar demasiado los frutos. USOS Usos: las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales. Además posee propiedades digestivas y diuréticas. cuerpos extraños. su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas. limpias. sin materiales extraños (tierra.nal. libres de humedad externa anormal. y jugo. sin quemaduras del sol. Según la variedad. polvo. lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco. jaleas.70 g Cenizas 0. El producto se debe recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm. contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebes y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal. la madures fisiológica del fruto se determina mediante el cambio de coloración que muestra la cáscara al pasar de verde a verde – amarillo y su madurez comercial es totalmente amarillo hasta anaranjado. pues es un factor básico para evitar daños mecánicos y aumentar la conservación.93 g Proteína 2. Índice de madurez: dependiendo de las condiciones climáticas y de las prácticas culturales aplicadas la producción se inicia entre el 10 y el 12 mes de inicio del cultivo.20 g Grasa 0. los frutos deben estar enteros y sanos. La fruta debe mantener 3 cm de tallo. con aspecto fresco. sin ningún olor o sabor extraño. Por ser rica en vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. III. es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales. El fruto debe manipularse en forma adecuada. se recomienda filas de 3 a 4 hileras. El color debe ser intenso. La granadilla presenta un sabor dulce. que serán rechazadas o castigadas en precio por el consumidor. La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas. máximo. tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada señalan frutas en estado decadente. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada.6 mg Fósforo 68 mg Vitamina C 30 mg Fuente: http://www. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo. siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.38 g Fibra 10. un fruto sin afectaciones por insectos u hongos puede conservarse por más de 8 días en condiciones de ambiente normal. concentrados.usda. etc.) La granadilla debe lucir fresca. Selección: el proceso de selección consiste básicamente en separar los frutos buenos o con valor comercial de los frutos que estén enfermos o partidos.

La granadilla se reporta como una fruta generadora de etileno. Se recomienda empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 Kg. evitando golpes y de manera que pueda ventilarse fácilmente. también se utilizan bandejas de fibra de paja toquilla o plástico con tabiques individuales para cada fruta. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 85-90%. se puede adoptar un transporte refrigerado. las cuales deben reunir las siguientes características: Categoría I: el fruto debe tener un diámetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. aprovechando está característica. Almacenamiento: los frutos deben permanecer en canastillas obre estibas de madera o plástico en un lugar aireado.ucdavis.5 Kg.5 Kg netos.shtml Transporte Para conducir el producto a los centros de acopio. Peso total de la caja: los exportadores comercializan cajas de 2. la fruta se deja almacenada por 3 o 4 días hasta que adquiera la coloración y alcance sus máximas propiedades sensoriales. BIBLIOGRAFÍA Granadilla . Clasificación: en el lugar de acondicionamiento del fruto. la cual permite una conservación de 3-4 semanas El contenido de etileno en el interior de la fruta varía entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estado de madurez. Empaque: el empaque más utilizado es la caja de cartón protegida.pueden contaminar los demás y serán rechazados en el mercado. Categoría III: diámetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cáscara superiores al 10%. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales o productos. iluminado y limpio. IV. y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4.htm . El empaque de las cajas será ubicado en el medio de transporte.exoticlandfruits. La producción de este gas es de 0. dentro de las cuales colocan hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda. dentro de cajas de 40 x 30 x 10 cm de dimensiones internas. se clasifica en tres categorías. Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez. El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o tambores es de 2 a 3 Kg. además es importante hacerlo en condiciones higiénicas óptimas.com/granadilla.http://www. La calibración se la realiza con una tabla perforada con diámetros específicos. Número de frutas por caja: es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 – 20 frutas. según el mercado de destino. Categoría II: diámetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. Algunos exportadores comercializan granadillas en cajas de cartón de dos piezas. Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 10 50 85-90 Muy Alta 3-4 susceptible Fuente: http://postharvest.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.1 µL/kgh. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.

79 g 0. con suave aroma.gov. muy jugosa.ciat. con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada.htm http://www.cgiar.edu.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GUANÁBANA (Annona muricata) I.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/grand_mag..htm Acerola Anón Camu . Se multiplica por semilla o por injerto. IV.purdue. Sus flores que son pequeñas (4.97 g 1.3 mg 27. de 6 a 20 cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho.3 82.sgclubdelgourmet. de madera y hojas suaves. III. de color blanco. que alcanza entre cinco y nueve metros de altura.0 g 0. en zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC. II.1 – 61. se clasifican por su sabor en dulces. de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg.html http://www. acorazonada o irregular. La cáscara es débilmente coriácea.una. Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm.ve/especiales/medicinanatural/granadilla. No es exigente en cuanto a suelos. perennes. Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide.64 mg . I.com/El%20Rebost/Frutas/Granadilla. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 53. de forma oblonga o elíptica y de mal olor. erizada de espinas carnosas y de sabor amargo. semidulces y ácidas. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la guanábana es un arbusto. Existe gran cantidad de variedades. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y medicinales. 2006 http://www.© FAO.terra.edu/newcrop/morton/Passionfruit.org/ipgri/fruits_from_americas/frutales/Ficha%20Passiflora%20ligularis.pdf http://www. Origen y Localización: es originaria de la región tropical de Sudamérica.hort. perteneciente a la familia de las Anonáceas.sica.html http://www.6 g 10.com. Actualmente se cultiva desde el sur de la Florida hasta el sur de Brasil. Su pulpa es blanda.63 g 0.7 mg 0. V.8 g 14.htm http://www.5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas. agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide.ni/postcosecha/Produce/ProduceFacts/espanol/Maracuya. pero es sensible a la asfixia.

con un color típico de la especie y variedad. St. La pulpa de guanábana se envasa en fundas plásticas selladas. entre otros. • Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanábana natural o congelada. China. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.05 mg Niacina 1. Nueva Zelanda. POST – COSECHA Calidad: Los índices químicos de madurez más utilizados son: • • • Grados Brix: 17. Países Consumidores: Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos. además de ser un remedio para la hematuria y uretritis. Otros consumidores importantes son: Taiwán. en tambores metálicos y envases de cartón. Jamaica. FL. Malasia. jaleas y puré.6 mg Fuente: Purdue University (USA). batidos y una variedad de dulces y postres. Se utiliza como materia prima para prepara jugos. néctar y gelatina. sin deformación. plagas ni enfermedades). postres y tortas caseras. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo. • Medicinales: Se recomienda para el estreñimiento y para aumentar la flora intestinal. de aspecto sano. sur de México. de aspecto fresco. Julia F. néctar. reduce la hiperacidez. Fruits of warm climates. Brasil. concentrado. sano (sin rajaduras. La fruta es muy apreciada para bebidas. Puerto Rico.Tiamina 0. La pulpa de la guanábana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas. Italia. en las islas del Pacífico.65ºBx Acidez: 0. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos comerciales en Florida. y los países productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. Costa Rica. Cuba. en el sur este de China. Chile. Nueva Zelanda.858% (ácido cítrico) pH: 4 Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. Tailandia. además se preparan helados. textura firme. Granada. En Indonesia la fruta que no está madura se cocina como vegetal y se usa en sopas y en Brasil porciones de guanábana con cáscara se tuestan o fríen. Singapur. República Dominicana. India. España. mermelada. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet. Holanda. México exporta conservas de guanábana con pepa. . Canadá. Morton. En Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas. Se le utiliza también para mezclas con licores. Bahamas. III. helados. en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa. Miami. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. Australia. • Categoría Selecta: mayores de 1 Kg. Clasificación: Se pueden manejar básicamente cuatro categorías. Israel. en Vietnam. Mercados: Países Productores: esta fruta se produce en Bermuda. El principal proveedor de guanábana a los Estados Unidos ha sido México que en los cuatro últimos años ha abastecido un promedio de 32 000 TM por año.11 mg Riboflavina 0.28 mg Acido ascórbico 29. Costa Rica. de peso. II. estar exento de humedad exterior anormal. Vincent. limpio (sin materiales extraños). Colombia.

Empaque: El empaque depende del tamaño y peso de la fruta. Las ceras tiene diferentes formulaciones. de espesor y consistencia adecuada con el fin de mejorar su apariencia y reducir las pérdidas por deshidratación. Categoría III: Deformes con manchas que superan el 20% del área de la fruta causadas por hongos y con más de cinco perforaciones causadas por insectos y otros daños como heridas. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos. Es posible agregarles resinas naturales o sintéticas para darle brillo a la fruta. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. peso. Se puede realizar por varios métodos. de aspecto sano. magulladuras y golpe de sol. textura firme con lesiones mínimas en la epidermis que no cubran más de 10% de la superficie de la fruta. entre ellos el preenfriamiento con agua fría. Pesado y selección: el pesado del producto. máximo. Dependiendo del mercado se desinfecta con una solución yodada como el Agrodine en dosis de 2 ml/litro de agua o con funguicidas como el Tiabendazol (Mertec) a razón de 1 g / litro de agua. para aumentar la vida útil en almacenamiento. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: se realiza manualmente. El grado de madurez clasifica la fruta en base al color externo y a la consistencia o textura de la fruta. canastillas plásticas de 35 cm X 40 cm X 60 cm o 44 cm X 34 cm X 24 cm y cajas de cartón corrugado o de fibra prensada de pared simple o doble que están formadas por tres capas. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. de peso. se debe hacer una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. con manchas causadas por insectos. Normalmente es suficiente dejar la fruta sobre una superficie y hacer circular aire entre las frutas ya sea naturalmente o con la ayuda de un ventilador. Posteriormente. Se debe utilizar escalera cuando sea necesario para no dañar las ramas. Preenfriamiento: utilizado para reducir la temperatura interna del producto. labor que normalmente se realiza en forma manual. Categoría II: mayores de 1 Kg. golpe de sol o enfermedad sin que cubra más del 20% del área de la fruta. Es recomendable realizar esta operación en horas frescas. cortando con una tijera podadora el pedúnculo por debajo del cojín floral y dejando unos dos o tres centímetros de pedúnculo adherido a la fruta. da a conocer el volumen de producción. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar al fruto una capa artificial de cera en la superficie. Categoría I: mayores de 1 Kg. se utilizan bolsas plásticas perforadas de polietileno. Los empaques más usados para guanábana son guacales de madera medianos con capacidad para 20 Kg.. Se realiza con agua jabonosa y se debe cepillar la fruta con un cepillo de cerdas suaves. se admite hasta una perforación causada por insectos. Para recolectar la fruta se pueden utilizar costales de fique o canastillas plásticas que dan mayor protección al producto. La tijera debe desinfectarse para realizar cada corte con formol o Hipoclorito de sodio disuelto en agua. con aire frío forzado y con hielo. inhibiendo el crecimiento de patógenos.• • • sin ninguna perforación y sin lesiones en la epidermis. para separar los frutos sanos de los dañados y escoger la fruta fresca que va a ser destinada a la comercialización. Clasificación: se clasifican por grados de calidad. Para empacar el producto individualmente. grados de madurez o peso para darle uniformidad al producto y cumplir con los requerimientos del comprador. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. sanidad e higiene. reduciendo las pérdidas de peso y reduciendo la producción de etileno. reduciendo la actividad enzimática y respiratoria. . Los dos primeros son los más recomendados para la guanábana.

A partir de la pulpa se pueden obtener industrialmente jugos. La humedad relativa óptima para el almacenamiento de guanábana es de 90%. Se retiran las semillas de la pulpa Adición de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa. Se almacena en bodegas sin refrigeración por períodos cortos y para el consumo en fresco. helados. humedad relativa y composición del aire. Temperaturas por debajo de esta pueden ocasionar daño por frió a los frutos. PELADO ê SEPARACIÓN ê MACERADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê . LIMPIEZA Y LAVADO ê CONTROL DE CALIDAD ê Prueba con penetrómetro. la guanábana tiene una vida útil de 5 a 6 días con calidad óptima. resistentes a la rotura. La obtención industrial requiere un proceso más complejo bajo controles y estándares más rigurosos. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa (aproximadamente. 55%). El refinado se realiza con una malla 0.060 Utilizado para reducir el tamaño de partícula de la pulpa. se transporta la fruta a granel en camiones sin refrigeración. lo que permite conservar el producto por 12 días sin daños físico-químicos que alteren su calidad. La pulpa se conserva refrigerada hasta por un año sin que se deteriore su calidad. TRANSFORMACIÓN Obtención de pulpa de guanábana. IV. características de la guanábana. se debe transportar en vehículos refrigerados y dependiendo de las distancias se puede transportar por vía terrestre. Se retira la cáscara de la pulpa. RECEPCIÓN. fluvial. El almacenamiento refrigerado se realiza a 13ºC. Se debe transportar en canastillas plásticas o cajas de cartón para proteger la fruta. un contenido alto de sólidos solubles.Almacenamiento: la guanábana es un fruto climatérico muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura. consistencia. Grados Brix : 14 y 15.045 o menor. PESAJE Y SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê Separación de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduración. marítima o aérea. Transporte: cuando es un mercado interno y de poca exigencia. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas. mermeladas y néctares y se puede comercializar directamente con el consumidor para que elabore frutos caseros y postres entre otros. Realizar preferiblemente con una malla 0. Para mercados más exigentes. Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27ºC. unas características sensoriales intensas y un bajo contenido de semillas. Temperaturas de 0ºC causa daños al producto en solo 3 días.

BIBLIOGRAFÍA I.hort. así puede permanecer en óptimas condiciones hasta por un año. principalmente en la fase de brotación. 1989. BIBLIOGRAFÍA CAMACHO.PESAJE Y EMPAQUE ê Se utilizan empaques de polietileno opaco.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www.jpg Acerola Anón Camu . Gutiérrez Albeiro. Se hace un análisis organoléptico..camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon GUAYABA (Psidium guajava) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II.sica. López Magda. no sobrepasa los 3 m.gov. Imágenes tomadas de: http://www. CONTROL DE CALIDAD ê ALMACENAMIENTO Características de la pulpa: • pH: 3. 2001. POST-COSECHA IV. 1998. Universidad Nacional de Colombia. San José de Costa Rica. Convenio SENA-Reino Unido. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas. USOS III. con lluvias bien distribuidas. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. floración y desarrollo de frutos para que los I.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.0 V.html Ramírez Francisco Salgado.8 a 4. TRANSFORMACIÓN V. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Bogotá. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guanábana.edu/newcrop/morton/soursop. pero si se maneja adecuadamente con podas. Pereira. Guillermo.tropico2000. Conferencia sobre: Obtención y conservación de pulpas de frutas.purdue. Magnitud Ltda.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.html#Cactus%20Pear http://www. Documento de Guanábana. Páginas 281 a 283.purdue. Se almacena en cuartos fríos a temperaturas que oscilen entre –15 y –23ºC. http://www. preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas.8 a 2. fisicoquímico y microbiológico. la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). . CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio. Compendio de Agronomía Tropical.hort.com/images/guanabana_wvt.0 • Sólidos solubles: 14 a 16 º Brix • Acidez titulable: 0.

Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes.82 g Grasa 0. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso. vitamina A.10 g Proteína 0. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos. no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo. B1. hierro. La especie es sensible a bajas temperaturas. terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm. Hojas: nacen en pares. posiblemente de algún lugar de Centroamérica. catarro. profundos.5 mg Fuente: http://www. tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. de color verde pálido.4 g Calcio 20 mg Hierro 0. . Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. heridas. sin embargo.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. ácido tánico. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América. fósforo. Brasil o Colombia. se ubica en la franja paralela al Ecuador. B2. inflamaciones. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería. bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. de 1 a 3 por nudo.60 g Carbohidratos 11. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad.Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva mismos sean de buena calidad. tos y en afecciones de la piel. escarlatina.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183. hemorragia vaginal. coreáceas y de forma alargada. USOS Usos: La fruta se consume en fresco.usda. prefiere climas secos. No tolera heladas fuertes y prolongadas. B3 y C. hemorroides.60 g Cenizas 0. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). néctares y bocadillos.88 g Fibra 5. se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86. Contiene minerales como el calcio. con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. elaboración de jugos. sustancias albuminoides. se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical. o amarillo rosado. de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. repostería.nal. fiebre y deshidratación.pl II. el Caribe. posee vellosidades finas y suaves en ambos lados. Tallo: cuando están tiernos son angulosos. su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. En la industria. Se recomienda en casos de caries.

la fruta enferma se debe recolectar independientemente. las frutas se cosechan en estados firme .III.maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. tamaño y forma. en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta. peso y sanidad. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. La mayoría de las frutas. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. después de cosechada siguen transpirando. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza. cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor). rosa o rojo. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto. que no se pueden comercializar. o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. sólidos solubles y acidez. pueden ser importantes en algunos mercados. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. este método se hace en el centro de acopio. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la . tamaño. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. es un buen indicador de madurez. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. ventilado. lejos de fuentes de contaminación y de animales domésticos. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica. depende de la variedad y puede ser blanco. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. insectos y pudrición. La fruta se debe dejar en la sombra. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras. intensidad del aroma. enfermedades o plagas. amarillo. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. color. firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas). se requiere agua limpia y abundante. forma. ausencia de defectos. Índices de Calidad: el color. color de la pulpa.

Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica.ucdavis.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio. de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Las guayabas verdes.guayaba. se puede adoptar un transporte refrigerado. no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme.10 41 . a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 . Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. IV. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%.50 90 . sin madurez fisiológica. TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: .

pl http://www. 2006 Guayaba . Tiene una longevidad mayor de 100 años y comienza a producir a los dos años proporcionando generalmente dos cosechas al año. a las temperaturas altas. Sus hojas son palmeadas de color verde oscuro y ásperas al tacto. mide de tres a nueve metros de alto y tiene un diámetro aproximado de 17. Se puede . El cultivo en una explotación productiva requiere de podas y responde muy bien a la fertilización orgánica. I.purdue.http://www.com/0177s.jpg http://rics. El higo es una planta muy resistente al frío. V. Es una especie dioica.V. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el higo árbol perteneciente a la familia de las Moráceas. al viento.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba. Su tronco. II. BIBLIOGRAFÍA © FAO.shtml http://www. que contiene un látex.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia HIGO (Ficus carica) I.5 cm.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.cr/tecnologia/tec_guayaba.go. a los climas secos y se puede sembrar en una gran variedad de suelos. del cual se extienden numerosas ramas a su alrededor. IV. por semillas o se puede injertar.usda. requiere una época seca para su cosecha. El cultivo se multiplica por estacas.html http://www.ucdavis.exoticseeds.htm Acerola Anón Camu . Su densidad de siembra puede fluctuar entre 50 y 200 árboles por hectárea..hort. III.nal.edu/newcrop/morton/guava. con flores pequeñas y propias de la época de lluvias.mag.

se compone de numerosas sustancias y enzimas que se pueden destinar a diversos usos como la coagulación de la leche y fabricación de queso. Brasil. II.4 g Proteínas 1. jaleas. Fruta procesada: se preparan sorbetes.6 mg Fuente: Purdue University (USA).6 g Potasio 268 mg Calcio 34 mg Fósforo 32 mg Hierro 0. café o morado). El jugo de la fruta alivia los malestares por estreñimiento. Mercados: Países importadores: Estados Unidos.5 a 10 cm de longitud. Medicinal: el látex se utiliza para suavizar callos. Julia F.0 g Cenizas 0. limitadas por una masa jugosa. USOS Y MERCADOS Usos:      Fruta fresca: se consume la fruta entera y para preparar sorbetes y productos caseros. Existe gran cantidad de variedades que se pueden agrupar según el número de cosechas por año. Holanda. . aliviar la tos y el dolor de pecho. Reino Unido. compotas y mermeladas. España. baja la fiebre y facilita el descanso.4 mg Tiamina 0. Son susceptibles al ataque de ácaros y los frutos son apetecidos por los pájaros. Se ha extendido a todas las zonas de clima mediterráneo y subtropical.7 mg Ácido ascórbico 0. tortas.01 mg Riboflavina 0. Suiza. Se cultiva extensivamente en Turquía. Su piel es dura y presenta gran variedad de color según la variedad (blanco. pulpas. Los vapores de su fruto y hojas. Estados Unidos.Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva encontrar entre los 800 y los 1800 msnm. Francia. Descripción: los frutos son bayas jugosas en forma de pera que miden de 2. ayudan a descongestionar los bronquios.6 g Grasas 0. Hojas: se usan como forraje y en algunas zonas se les extraen esencias para perfumes. pasteles. mezquinos y verrugas. dulces. Látex: el látex que tiene la planta. En América latina se utiliza para la limpieza de platos y recipientes de cocina. Morton. Turquía. helados.05 mg Niacina 0. conservas en jarabe o almíbar enlatados o envasados. Composición Nutricional: la pulpa sin semillas (50% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 80 Agua 78 g Carbohidratos 19. Países exportadores: Israel. Miami. amarillo-verdoso. Su interior es de color claro conteniendo una masa de semillas numerosas. Fruits of warm climates. Grecia y Portugal entre otros. También se pueden deshidratar y congelar. Origen y Localización: originario del suroeste de Asia. Alemania.4 g Fibra 0. Bélgica. FL.

Almacenamiento: el higo es un fruto no climatérico. Los frescos frutos muy perecederos y tienen una tasa de respiración moderada. Empaque: el higo es una fruta delicada que cuando llega a sufrir algún deterioro en su cáscara se deteriora en menos de 24 horas. limpio (sin materiales extraños). se transporta por vía marítima o aérea. plagas ni enfermedades). pero es preferible la utilizar refrigeración. La recolección se puede hacer manualmente con cuchillas. este se debe despezonar o retirar.5 Kg. y unas dimensiones internas de 48 cm X 26 cm X 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas. También se utilizan canastillas plásticas de capacidad de 10 y 20 Kg. Se puede almacenar en atmósferas modificadas en combinaciones de 5 a 10% de O2 y 15 a 20% de CO2. de producto las cuales se almacenan en canastillas plásticas de 20 Kg. Esta operación. chuzos o cucharones protegiéndose con guantes y vestido apropiado para evitar las manchas con el látex o también se puede hacer mecánicamente. libre de daños físicos. Despezonado: cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta (penca) adherido al fruto. El lavado se realiza con jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. de aspecto fresco. Para exportación se pueden utilizar cajas de cartón corrugado con capacidad de 3. Los higos almacenados a una temperatura entre 4. sin rallar ni maltratar el fruto. Como empaque de presentación. labor que puede hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco. a una temperatura entre 15 y 20ºC y una humedad relativa entre 90 y 92%. para permitir la salida de una pelusa que trae el fruto. El fruto adecuado debe tener un peso superior a los 110 g. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe llegar a la madurez completa. exentos de olores y sabores extraños. Para movilizar el producto desde la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. El fruto cosechado se coloca en recipientes perforados por debajo. Se transporta en cajas de madera o cajas de plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento Lavado y despeluce: se debe realizar un remojo y un lavado. Dependiendo del destino.44 y 6. TRANSFORMACIÓN . Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibió en el lavado. fisiológicos o fitopatológicos. Se almacenan en cuartos fríos con temperaturas entre -1 y 0ºC y una humedad relativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacén de 21 días. más de cuatro horas. En ellas los frutos se deben colocar en tres capas. se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. Se conservan hasta por 8 días en condiciones ambientales con un manejo adecuado.11ºC y a una humedad relativa de 75% pueden conservarse en buenas condiciones durante 8 días. con una buena ventilación.III. IV. se utilizan redes plásticas con capacidad de 1 Kg. mecánicos. Selección y clasificación: posteriormente. no debe demorar. Esto se hace con una tela o en cepillo de cerdas suaves. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los frutos hasta desprenderlas completamente. con un color típico de la especie y variedad. por ningún motivo. antes de su empaque por medio de algún procedimiento de secado. con una capacidad de 10 Kg. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. sano (sin rajaduras. Transporte: para el transporte fuera de la finca se utilizan vehículos no refrigerados con un manejo adecuado. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. Para comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartón corrugado de 5 mm. y dimensiones de 37 cm X 22 cm X 9 cm o cajas para una capacidad de 24 unidades.

se pueden adicionar de Ac. se debe escaldar en un almíbar del 70% durante 20 a 30 minutos. 2. Evita la oxidación. Cítrico (0. Estos se clasifican en livianos. Mejora el sabor.Higos en almíbar RECEPCIÓN. se preparan empleando sacarosa – azúcar invertida – glucosa. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê PELADO Y ARREGLO ê El pelado se puede realizar químicamente o manualmente. ESCALDADO ê ENVASADO ê ADICIÓN DEL LIQUIDO ê TAPADO ê ESTERILIZACIÓN / EXAHUSTING ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO La materia prima debe ser de buena calidad. Almíbar: Se utiliza para las conservas de fruta. 3. El higo por ser una fruta dura. la forma y la apariencia externa de los frutos sea homogénea. Desplaza el aire. procurando que el tamaño. 4. BIBLIOGRAFÍA . Funciones del almíbar : 1. grado de maduración. medianos y pesados.1 a 0. Para este proceso se necesitan frutos semimaduros. La concentración del jarabe (almíbar) depende de la clase de fruta. de la acidez y de agua que pierda la fruta por ósmosis.2%) para ajustar el pH. Facilita la transferencia de calor. se pasteurizan a 92ºC por 10 minutos. se debe adicionar en caliente. El producto final tiene una duración de 24 meses mínimo. V. Preparación Jarabes : (100 ml) Azúcar Agua º Brix Livianos 20 80 20 Medianos 30 70 30 Pesados 40 60 40 Se mezclan el azúcar y el agua.

requieren una precipitación pluviométrica entre 1500 y 2500 mm anuales. IV. y cuando son adultos son pequeñas y alargadas. I.terra. III.htm Imágenes tomadas de: http:// www. el follaje es denso y las hojas son perennes. Páginas 366 y 367 http://www. Convenio SENA. 1998.gt/especiales/medicinanatural/higo.flora-toskana.org/fig. II.© FAO.ucdavis.gov.sica.com.jpg Guía completa de alimentos. Magnitud Ltda. Los árboles pueden durar años. Fernando. Pereira http://postharvest. Bonner Str.edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/fig. permanecen en el árbol de 1 a 3 años. Pág.html#Description University of California http://fruitsandnuts. Origen: América Familia: Rutaceae Genero: Citrus Descripción: La lima es un árbol o arbusto pequeño. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Higo. .htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. con una vida útil que varia entre 10 y 12 años.hort. Se cultivan bien en regiones con climas sin temperaturas extremas desde los 100 C hasta los 380 C pero la temperatura óptima esta entre los 230C y los 320C. permanece verde durante todo el año.html PALTRINIERI. Gaetano. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). San José de Costa Rica.de/images/ficus_carica_violetta. las ramas se forman a partir de yemas que brotan en las axilas de las hojas. Páginas 83 y 84. con espinas axilares cortas y duras. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). poseen glándulas oleíferas que contienen aceites esenciales.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol LIMA (Citrus aurantifolia swingle ) I. D. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lima Nombre científico: Citrus aurantifolia. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. 1989.nafex. Alemania.edu/figs2.edu/newcrop/morton/fig.html http://www.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.. los árboles jóvenes tienen las hojas más grandes y anchas. http://www.ucdavis. Documento de Higo. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.html Salas Oscar Omar.4 m de altura. Acerola Anón Camu . FIGUEROLA. 1998.Reino Unido. Santiago de Chile. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. 1999. de 2 .126. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 66.purdue.50968 Köln.

el Caribe. refrescante. verdosa y ácida. salsas y postres. tienen diferentes formas redondeada. que penetra has 7 m de profundidad. el tamaño del fruto aumenta. también se usa en ensaladas. si la temperatura y la humedad relativa son altas. . Su piel es delgada y se rompe fácilmente. tienen base redondeada y ápice ligeramente recortado. y se disponen en inflorescencias axilares de 1-7 flores.5 cm. USOS COMPUESTO Calorías Usos: la lima es utilizada básicamente para extraer zumo. y luego se produce una perdida importante de ellas. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. la floración es muy abundante. Las raíces son órganos que presentan gran actividad fisiológica. El fruto es una baya con pulpa jugosa. a verde amarillento o amarillo.30 g Carbohidratos 10.1 mg Fuente: http://www. Origen y Localización: la lima es originaria del sudeste asiático. La temperatura y la humedad relativa influyen.nal. buen drenaje y profundidad efectiva.pl II. Las hojas tienen efectos sedantes y antiespasmódicos.20 g Cenizas 0. Las flores son blancas de 1.5 a 9 cm. es desinfectante. es de forma redondeada y de cáscara fina.5 cm de diámetro. que encierra en un número variable de celdas llamadas gajos.Toronja Tuna Uchuva necesitan suelos con aireación. El jugo por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico y cítrico) previene el escorbuto. En zonas de humedad relativa alta las plantas tienden a producir frutas manchadas por la proliferación de hongos que afectan su aspecto externo. en la madurez. Las flores aparecen aisladas o agrupadas en racimos y casi siempre se forman en las ramitas más jóvenes.60 mg Fósforo 18 mg Vitamina C 29. Brasil y Sudáfrica. de ancho.usda. el cansancio. cambia de color verde oscuro. En regiones muy calientes cuando el fruto esta maduro se cae del árbol rápidamente y presenta más concentración de azúcares y menos acidez.5 5 cm de diámetro o más. miden de 3. evita la inapetencia. normalmente pueden producir hasta diez mil flores. México. Se considera que la lima equilibra el sistema nervioso. y una serie de raíces secundarias cuyo mayor porcentaje se encuentra en los primeros centímetros del suelo. si la humedad relativa es baja. la India.8g Calcio 33 mg Hierro 0.5 a 5. Su cultivo está muy extendido por toda Asia. fragantes. con un ápice ligeramente deprimido. solamente entre el 5% y 10 % llegan a ser frutos. oval o globosa. en la forma. de longitud y 1. los frutos son alargados y oblongos.70 g Grasa 0. sus márgenes ligeramente crenulados y los pecíolos notablemente alados. Las hojas oblongo-ovales o elíptico-ovales de 2.54 g Fibra 2. CANTIDAD 30 kcal Agua 88.5 a 2.26 g Proteína 0. antiséptico. en climas más fríos los frutos permanecen más tiempo en el árbol. tienen una raíz principal pivotante. tamaño y espesura de la cáscara de los frutos.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. molestias reumáticas y la propensión a catarros.

y tienen un color verde. el lavado continua con agua en forma de lluvia fina y se pueden aplicar funguicidas. la ansiedad y la depresión. Humedad relativa optima: 90-95% Tasa de respiración Temperatura 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F) . Recolección: la cosecha no debe realizarse cuando hay alta humedad relativa. porque se produce un desorden fisiológico conocido como oleocelosis. refresca y levanta el espíritu. el desprendimiento del fruto se realiza por tirón o con tijeras y se usan canastillas recolectoras. problema al cual son susceptibles. Se puede hacer en seco o en agua con cloro (200 ppm) por 5 minutos. lluvia. daños por congelamiento. la fruta recibe un tratamiento para mejorar su apariencia. se recomienda evitar desgarres en la zona de inserción del pedúnculo para que las frutas no pierdan valor comercial. de las manos o para tonificar y acondicionar las uñas y las cutículas. Tiene usos cosméticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. III. la desconfianza y la apatía. para el mercado interno. la fruta pierde agua y las perdidas de peso son elevadas. la firmeza. pulpa seca. las amarillas se deben comercializar inmediatamente después de cosecha. niebla o demasiado riego en la plantación. ausencia de defectos como magulladuras. mejoran la presentación y resaltan el brillo Empaque: El empaque de la fruta se hace a granel. de tal forma que queden perfectamente ajustados en las cajas de cartón de acuerdo con los parámetros del mercado externo. el proceso se inicia con el transvase ya sea en forma manual o mecánica. Promueve la formación de leucocitos. para desinfectar la superficie del fruto. debido a que la presión de la mano del recolector causa ruptura de las glándulas de la cáscara. agua que se cambia diariamente para eliminar impurezas. Limpieza: en la planta de adecuación. disminuyen el envejecimiento. Separación: la selección de la fruta se hace por defectos en su apariencia externa o por tamaños ya sea. Almacenamiento: Temperatura optima: 10-13°C (50-55°F) dependiendo del cultivar. La cosecha se hace manualmente. También se utiliza para evitar la obesidad. superficie lisa. Puede usarse para las manchas de la piel. roció. antiviral. Es importante reducir el tiempo entre la recolección y el transporte hacia la planta de adecuación ya que después de la cosecha. el tamaño. etapa de madurez al cosechar. ausencia de pudriciones. en el proceso de lavado la fruta pierde la cera natural que la recubre por lo cual debe ser encerada artificialmente. y refuerza el sistema de defensas. la forma. y duración del almacenamiento y del transporte (hasta 6-8 semanas). sin acomodar los frutos en las canastillas. Beneficios Aroma terapéuticos: ayuda a aliviar el resentimiento. provocando la liberación de aceites esenciales que producen manchas o quemaduras en la piel de la fruta. oleocelosis. Para exportación.estimulante linfático. en cajas de cartón. en forma manual con la ayuda de un rodillo calibrado. en mallas o costales. presentan una vida postcosecha más larga que aquellas cosechadas amarillas. Índices de Calidad Color (la mayoría de los consumidores en Estados Unidos prefiere limas verdes pero en algunos otros países los consumidores prefieren limas amarillas por su mayor contenido de jugo). Los encerados evitan la deshidratación. esta labor se hace también a mano poniendo los frutos ordenadamente. previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar general. y degradación de la punta floral. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Índices de Cosecha Las limas que contienen más de 30% en volumen de jugo. alegra.

com/nutricion/frutas/lima.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.hort. TRANSFORMACIÓN V.juver.10 °F 48 . Tasa de producción de etileno: < 0.purdue.html http://rics. Naranjilla I. POST-COSECHA IV.usda. BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lulo. BIBLIOGRAFÍA Lima http://www.ucdavis.gob. Es muy limitado el uso comercial de las atmósferas controladas en la lima. Se puede retrasar la pérdida de color y la presencia de pudriciones al remover el etileno de los sitios de almacenaje. se pueden producir daños tipo escaldado. Al exponerlas a más del 10% CO2 y / o menos 5% O2.1 µL/kg•h a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: El etileno lleva a que las limas pierdan su color verde y revelen sus pigmentos amarillos.pl http://www.shtml IV.mL CO2/ kg•hr 3-5 5-8 6-10 Para calcular el calor producido. un menor contenido de jugo.90 Temperatura más alta de congelación °C -1.desert-tropicals.com/Plants/Rutaceae/Citrus_aurantifolia. .shtml http://www.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.6 °F 29.nal. multiplique mL CO2 / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.pdf © FAO. y una mayor susceptibilidad a la pudrición.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada LULO (Solanum quitoense) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Lima. lo que no es deseable para la comercialización de las limas verdes.edu/newcrop/morton/mexican_lime.50 Humedad Relativa % 85 . 2006 Acerola Anón Camu . Efectos de las Atmósferas Controladas: Una combinación de 5-10% O2 y de 0-10% CO2 retrasa la senescencia (pérdida de color verde) en las limas.infoaserca. pero es inadecuada para el control de pudriciones.mx/estudios/analisis-limon.htm http://www. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura de Almacenamiento °C 9 .1 Vida de almacenamiento aproximada Semanas 6-8 Atmósfera controlada 5 –10% O2 + 0 – 10 CO2 Fuente: http://postharvest.html http://www. sabores desagradables.

con o sin espinas. Raíz: la raíz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las raíces laterales. se cultiva en países como Perú. Hojas: son hojas alternas. bajo estas condiciones. especialmente en sitios frescos. COMPUESTO Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD Lulo de Castilla 87. de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g.74% 0.11mg 30. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano. semileñoso. La corteza es lisa. en regiones frescas y sombreadas. ASOHOFRUCOL. están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo. de forma oblonga.Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Nombre científico: Solanum quitoense Origen: América Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripción: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre.0 % 0. de color amarillo intenso.5mg 29.6% 34.82% 8. la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas.0% 2. Manual técnico . Colombia. presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo. Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosintéticamente activas. las nervaduras presentan espinas.68% 0. Fruto: son bayas globosas. para garantizar la adecuada formación de los frutos del cojín correspondiente. más específicamente en Colombia. por su valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. la planta es exuberante.17% 0.0% 2. medio y corto. Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo.19mg 13. sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario). Ecuador. pero se tornan cafés y leñosas a medida que maduran.0% 0. en ciertas plantas.16% 0.87mg 25. cuando las ramas están jóvenes son verdes y suculentas. Costa Rica y Honduras.6% 48.El cultivo del Lulo. Panamá. CORPOICA y Fondo . El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptación en los mercados. amarillo rojizo o naranja en la madurez. su distribución es radial.95% 8. Las ramas son fibrosas y resistentes con diámetros hasta de 5 cm. muy verde y vigorosa. desde Chile hasta México. los cuales se desprenden a medida que el fruto madura.8mg Fuente: FRANCO Germán y Otros. con nervaduras pronunciadas de color violáceo. limbo delgado y cubierto de vellosidades. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Crece erecto y ramificado desde el suelo.3mg 0.4mg Lulo de Selva 88. Ecuador y Perú. ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envés. Tallo: es robusto.2mg 1. Origen y Localización: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica. cilíndrico y velloso. siendo únicamente fértiles las de pistilo largo.

Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente: • • • • • Seleccionar los lotes para la siembra. que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo). USOS Usos: es utilizado como materia prima para pulpas. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo. la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene. y entre mas alta la temperatura. mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días. fertilización y manejo sanitario en forma oportuna. Realizar podas. salsas. II. ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre. Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos. Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta: . Manizales. porque el fruto continua respirando después de su recolección. la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta. postes y dulces. concentrado y congelado. III. Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha. se inicia a los 5 a 6 días. es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. Colombia. Generalmente. lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección. Para sembrar lulo de castilla. Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo. Sin embargo. A temperatura ambiente el máximo climatérico. La exportación de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad. en promedio. jugos. debido a esto. seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos. POST – COSECHA Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha.10. Agosto de 2002. conservas. tutorados. es recomendado para las personas que sufren gota. Preparar el terreno adecuadamente. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riñones. escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos.Pág. helados. responsable de esta enfermedad. actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos. ( incremento marcado de la respiración.Nacional de Fomento Hortofrutícola. Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental. mermeladas. En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses. Canadá y Europa. es decir. concentrados.

Empaque: el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción. protegiéndose las manos con guantes.5 cc de producto comercial / litro de agua. Retirar las vellosidades agua. También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. si se considera necesario. que no se pueden comercializar. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta. empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. haciendo una suave torsión del fruto. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. de capacidad. enfermedades o plagas. forma. Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia. roedores y otros agentes que pueden contaminar. se requiere agua limpia y abundante. Para transportar y exhibir la fruta al público. a dosis de 1. La fruta se debe dejar en la sombra. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo. la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa. color. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha. Para hacer bien esta labor se recomienda: • • • Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos. después de cosechada siguen transpirando. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección. peso y sanidad. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la . este método se hace en el centro de acopio. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta. Desinfección y encerado: la desinfección de la fruta es necesaria.• • • • • Recolectar la fruta manualmente. mercadeo y consumo. permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa. Sin quitar el cáliz. se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol. tamaño. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza. Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto. La mayoría de las frutas. empleando un trapo seco o un guante. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg. canastillas plásticas de 10 Kg. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. transporte y distribución. con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo. sin darles otro uso. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. que tenga una espuma en su superficie. de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada.

Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. lo producen las frutas climatéricas como el lulo. fresco. Transportar la fruta sola. de fruta por m3 Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario. si no se accede a almacenamiento en frío. También se pueden preparar postres esponjados.maduración es más lenta. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1. en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada. néctares y helados. a 30cm de la pared. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración. protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla. El flujo de proceso del néctar de lulo es: .5 ºC y una humedad relativa de 90%. Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío. estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. cubierto. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días. concentrados mermeladas entre otros. Recomendaciones para un buen almacenamiento: • • • Colocar la fruta en un lugar sombreado. Colocar las canastillas sobre estibas. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta: • • • • • • IV. TRANSFORMACIÓN El lulo tiene múltiples usos en la industria. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume.5 m para evitar daños de la fruta y el empaque. Dejar los arrumes como mínimo. como mínimo de 5 cm. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto. se usa comúnmente en la preparación de jugos. Dejar un espacio entre arrumes. sin otros productos que puedan contaminarla. Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización. Se deben almacenar a una temperatura de 7. Dejar espacios libres para que circule el personal. Transportar la fruta solo en las horas frescas del día. la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega. Tener balanzas bien calibradas. se producen daños irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa. Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda: • • • • • • • • Hacer arrumes uniformes y organizados. se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Almacenar entre 150 y 200 Kg.

Se realiza con malla 0.html http://www.nz/naranjilla/Naranjilla.htm http://www. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. edulcorantes.co/FrutasTropicales/lulo.edu.RECEPCIÓN.purdue. ASOHOFRUCOL. Colombia. Manizales. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas.udea. En caliente En agua a 85 – 88 ºC durante 10 minutos o en agua a 70 ºC durante 30 minutos. características organolépticas.edu/newcrop/morton/naranjilla_ars. .com/lulo. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. agua y aditivos) en una marmita. Manual técnico .hort.html http://www.045”. físicas (viscosidad).com/productos/lulo/lulo.edu/newcrop/nexus/Solanum_quitoense_nex.purdue. FRANCO Germán y Otros.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/naranjilla_mag.php3 http://www. Se debe mantener refrigerado. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso.pdf http://huitoto. Agosto de 2002. CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola. ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO V.htm COPOICIA.co. De todos los ingredientes (pulpa. cáscaras y otros).ititropicals. 10 a 12% de azúcar y 68 a 75% de agua.gov. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas.sica.ocati.html http://www.www. BIBLIOGRAFÍA Lulo .El cultivo del Lulo.hort. ê REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD Rendimientos.edible.

I.4 g 0. flavicarpa) I.2 g 0. CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA Botánica: arbusto o liana rastrera. En la madurez es de color amarillo. Sus hojas que son dentadas. La primera cosecha se da a los seis o siete meses después de la siembra. IV. en Australia. La cáscara es rica en pectina. es jugosa.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva MARACUYÁ (Pasiflora edulis var. V. Descripción: el fruto es una baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g. miden de 7 a 20 cm de longitud. ácida y aromática. El maracuyá se multiplica por semillas y por estacas leñosas. Se conocen gran cantidad de variedades. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro. Nueva Zelanda.8 g 13 mg 64 mg 1. Hawai. III.6 mg .7 g 2. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles. Prefiere un clima con épocas secas y húmedas y un total aproximado de 1500 a 3000 mm de agua al año. Colombia. enredadera. El jugo del fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta. se desarrolla bien en alturas de 300 a 1000 msnm. Perú y Venezuela). Origen y Localización: es originaria del Brasil. Es de clima tropical. Composición nutricional: 100 gramos de pulpa con semillas contienen: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 90 75. Sur África e Israel. Existen variedades con frutos de color morado a la madurez. cultivada principalmente en los países de la comunidad Andina (Bolivia. que pertenece a la familia de las Pasifloráceas. Ecuador. sus flores son hermafroditas y solitarias por lo que se aconseja realizar polinización manual.1 g 21. pero se pueden agrupar en dos grandes grupos. 2006 Acerola Anón Camu . Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de aceites volátiles.2 g 0.© FAO. Prefiere los suelos arcilloarenosos. II. las amarillas y las moradas.

etc. Noruega. helados y sorbetes caseros. Los productos se pueden empacar al vacío y/o congelar. Entre los mayores importadores de maracuyá fresco figuran Canadá.13 mg Niacina 1. pulpas. sin indicios de fermentación. Morton Miami. España. Alemania. II. • Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin concentrar. Francia. dulces y cócteles. Egipto. Julia F. sin ningún olor o sabor extraño. Colombia. El concentrado se vende esencialmente a través de mayoristas orientados a la industria de jugos de frutas. néctares. Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. Francia. mermeladas. Argentina. Finlandia. polvo. Suiza y Reino Unido Países exportadores de concentrado de maracuyá: Ecuador es el mayor proveedor de concentrado de maracuyá en el mundo. consistencia firme. Los principales mercados de destino del concentrado / jugo de maracuyá son Holanda y Estados Unidos.Tiamina 0. Costa Rica. Kenya son productores importantes tanto de fruta fresca como de concentrado y otros elaborados. libres de humedad externa anormal. deben estar enteras y sanas. Se procesa fruta deshidratada y congelada. • Sabor y aroma característicos. Fruits of warm climates.01 mg Riboflavina 0. entre otros. Colombia. helados. Suecia.) Calibre del Maracuyá CALIBRE DIÁMETRO (mm) Mínimo Máximo . limpias. sin quemaduras del sol. Alemania. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos. Dinamarca. que en el 2000 cubrieron el 83% del volumen total exportado. con aspecto fresco. jaleas. España. cuerpos extraños. • Color de la pulpa: Amarilla – Rojiza. POST – COSECHA Calidad Los índices de madurez generales son: • Fruto totalmente amarillo. yogurts.5 mg Ácido ascórbico 30 mg Fuente: Purdue University. FL. sin materiales extraños (tierra. Brasil. postres. Los principales canales de distribución para maracuyá fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoración y procesadores de jugos de frutas exóticas. Nueva Zelanda. sin coloraciones verdes o cafés. Holanda. Países importadores de maracuyá en fresco: Bélgica. Kenia y Sudáfrica. Chile. III. • Sólidos solubles totales: 13 º Brix mínimo. Mercados: Países exportadores de maracuyá en fresco: Zimbabwe. gelatinas.

sobre un piso de madera y dejando espacios para la circulación de aire y evacuación del calor. fáciles de lavar. firmeza. Lo más usual es realizar una clasificación por tamaño. selección y clasificación: se envían los productos al centro de acopio en donde se pesan para conocer su cantidad y realizar una selección basada en el grado de sanidad.A 96 B 84 C 73 D 63 E 55 F 49 Fuente: Orozco Gustavo Vega. Para exportación se puede empacar en canastillas plásticas o en empaques plegables de plástico que son de polietileno de alta densidad. dependiendo del destino del producto. Se puede almacenar en la finca en un sitio adecuado. daños mecánicos. • Categoría I: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad. Se debe recoger en horas frescas y evitar la recolección en tiempo lluvioso. cajas de cartón de máximo 15 Kg. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. ya sea para consumir en fresco o para la industrialización. En centros de acopio se puede almacenar sin refrigeración o con refrigeración a temperaturas entre 5 y 7ºC con una humedad relativa entre 85 y 90% de una a cuatro semanas. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la cosecha del maracuyá debe realizarse. son económicos y sus dimensiones son 50 cm X 30cm X 19 cm. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. Limpieza: para retirar partes secas de la planta. tamaño. Pesado.500 gramos e incluso de 2 Kg. madurez. . limpieza. manteniendo una buena circulación de aire. La frecuencia de recolección debe ser diaria y debe realizarse en recipientes de poca profundidad como canastillas plásticas. la fruta se puede empacar en bolsas de polietileno perforadas. o canastillas plásticas no retornables. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio. Secado: remueve el exceso de agua superficial para evitar la proliferación de hongos y la pudrición. Se puede realizar dejando el producto a un flujo de aire natural o artificial. con tijeras o doblando el pedúnculo a la altura del segundo nudo o punto de abscisión (2-3 cm). rugosidad en la cáscara. cada uno con características específicas exigidas por los mercados. poseen tapa con broches. anchas y cicatrices que no afecten la apariencia general. Bautista Leonor. La recolección de frutos para la industria se puede hacer del suelo para garantizar un grado de madurez máximo. Empaque: para mercado en fresco se recomienda utilizar canastillas plásticas con capacidad máxima de 20 Kg.. son anidables o plegables. pero cumple los requisitos mínimos de calidad. ni su presentación en el empaque. residuos florales y polvo se realiza una limpieza que se hace con agua clorada a 100 – 200 ppm (hipoclorito de calcio o de sodio). Para la presentación comercial. Se aceptan defectos de color. en empaques rígidos y no sobrellenados. con un recubrimiento interno de papel. raspaduras y cicatrices superficiales. y daños por insectos. Para el mercado agroindustrial se recomiendan empaques rígidos de mayor capacidad para bajar costos. Almacenamiento: el maracuyá es un fruto climatérico. Se recomienda hacerla manualmente para el mercado fresco. materiales extraños. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Luego se realiza la clasificación en grupos. con pesos de 300 . se puede adoptar un transporte refrigerado. Castillo Alberto 110 95 83 72 62 54 Clasificación: • Categoría Extra: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad y estar exento de todo defecto que demerite la calidad delfruto. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores. se aceptan ligeros defectos en el color.

Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê Rendimientos. glucosa. aspartame. 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua. un contenido alto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas. miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol. aditivos e ingredientes permitidos.045”. En este proceso. edulcorantes. • Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por el maracuyá al néctar: 1. • Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar. características organolépticas. En caliente En agua a 85 – 88ºC durante 10 minutos o en agua a 70ºC durante 30 minutos. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas. FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê . fructosa. RECEPCIÓN. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. pero también se puede obtener con jugo o concentrado de frutas. TRANSFORMACIÓN Néctar de maracuyá Generalidades Los néctares deben estar libres de materias y sabores extraños. adicionado de agua.IV. cáscaras y otros). • Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa. agua y aditivos) en una marmita. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. Se realiza con malla 0. jarabe. De todos los ingredientes (pulpa. deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. físicas (viscosidad). se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta. sustancias edulcorantes. sacarina). químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas..5.

I.ALMACENAMIENTO Se debe mantener lejos de la luz y refrigerado. Imágenes tomadas de: http://www. Orozco Gustavo Vega. II. Armenia. Convenio SENA-Reino Unido. V. CAMACHO. Gaetano. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. 1998. 2006 Acerola Anón Camu .com/ © FAO. Conferencia sobre: Obtención y conservación de néctares de frutas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA).passionfruitjuice. III. Fernando. Fudesco. http://www.8 V. FIGUEROLA.edu/newcrop/morton/Passionfruit. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala.5 . 1999. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Maracuyá. Guillermo. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.html Documento de Maracuyá. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). San José de Costa Rica. IV. 2001.3. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el melón es una planta anual herbácea tendida o . Santiago de Chile. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Calidad de materia prima: • Grados Brix: Entre 14 y 16ºBrix • Acidez (% ácido cítrico anhidro): 4 % Características generales del néctar: • Grados Brix: 12 – 14 º Brix • pH: 3. Bogotá.purdue. Castillo Alberto.sica.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana MELÓN (Cucumis melo L.) I. 1989. Segunda edición ampliada. PALTRINIERI.gov. Universidad Nacional de Colombia.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Páginas 383 y 384.hort. http://www. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Bautista Leonor.

USOS Y MERCADO COMPUESTO Usos: • Fruto fresco: se consume como fruta fresca entera o rebanada en ensaladas y cócteles.66 g Carbohidratos 8. anaranjada y verde.usda. Suelen clasificarse en melones de verano y de invierno y los primeros a su vez en reticulados y cantalupos. dulces. perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas.80 g 0. se pueden hacer jugos. con buen drenaje. Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a modo de red. • Medicinal: al fruto se le atribuyen propiedades diuréticas.28 g 0.71 g 0.07 mg Tiamina 0. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: CANTIDAD CANTALOUPE HONEY DEW Calorías 35 35 Agua 89. Crece satisfactoriamente en zonas tropicales y subtropicales desde le nivel del mar hasta 1000 msnm. las heladas más débiles lo matan. Hay melones de pulpa amarilla. Los melones de invierno tienen la corteza lisa.574 mg 0. Los melones son ricos en vitamina B y C lo que le otorga propiedades beneficiosas para la piel y los nervios. • Fruto procesado: se pueden preparar jugos. confituras y mermeladas. Descripción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor. Mercados: Países Productores: País Participación China 32.36 g 9.78 g 89. preferiblemente con tiempo seco y buena iluminación para la maduración de sus frutos. No es recomendable para suelos pesados.nal.60 g Cenizas 0. Requiere suelos frescos.Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva rastrera provista de zarcillos. La cosecha se inicia entre los 90 y 110 días después de la siembra según la variedad. y verde. Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas silvestres.21 mg 0.8 mg Fuente: USDA http://www.18 g Grasas 0.018 mg Niacina 0. Las denominadas perfectas (partes femeninas y masculinas) y las flores masculinas. Tiene dos tipos de flor. No resiste el frío. La temperatura óptima para su desarrollo esta entre 22 y 30ºC. Origen y Localización: el melón es una especie originaria de la zonas tropicales de África y Asia.2 mg 24. néctares. se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C en territorio egipcio. Su densidad de siembra esta entre 4500 y 5500 matas por hectárea en promedio.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl?melon II.63% . dulces y helados caseros y es buen acompañante para las carnes. con cáscara amarilla o verde pálido.077 mg Riboflavina 0.60 g Calcio 11 mg 6 mg Potasio 309 mg 271 mg Fósforo 17 mg 10 mg Hierro 0.88 g 0. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas.46 g Fibra 0.021 mg 0. La enredadera se ramifica y cada ramita soporta una o dos flores cerca de la conexión con el tallo principal. Las variedades más comercializadas son la variedad Cantaloupe y la variedad Honey Dew.036 mg 0. Se propaga por semillas.600 mg Ácido ascórbico 42.10 g Proteínas 0. preferiblemente. Requiere de 80 a 120 días de temporada calurosa.

80% 8. lo más rápido posible. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas y colocando el melón en canastillas. Secado: remueve el exceso de agua y evita la proliferación de infecciones. plagas ni enfermedades). el lavado se efectúa con agua potable y si es necesario. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación.19% Participación 10. Preenfriamiento: se realiza para hacer descender.47% 5. con un color típico de la especie y variedad. Clasificación: se clasifican los frutos según sus calidades o categorías. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. Se recomienda la inmersión del melón en agua a 53ºC durante minuto y medio. Se selecciona el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. Se deben cosechar dejándoles adherido un centímetro de pedúnculo. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Se puede clasificar por tamaño manualmente.mx Países Importadores: País Reino Unido Alemania Estados Unidos Canadá Rusia Otros Fuente: http://infoacerca.64% 5. Se realiza al aire libre o con la ayuda de ventiladores.38% 38. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: el fruto esta para cosechar aproximadamente de 50 a 60 días después de iniciada la floración. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. con personal capacitado en . Se cosechan manualmente. Se puede hacer por inmersión o aspersión.mx III.24% 34. Se aconseja realizar la cosecha en las horas de menor temperatura ambiental.5% 6. cuando el fruto contiene aproximadamente de 8 a 10ºBrix. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor.gob. limpio (sin materiales extraños). Pesado y selección: se debe pesar el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. exentas de humedad exterior anormal.78% 35. de aspecto fresco.40% Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero.Turquía Irán Estados Unidos España Otros Fuente: http://infoacerca. La limpieza se realiza en seco con un cepillado.gob. la adición de algún desinfectante o funguicida. se recolecta cuando el fruto comienza a cambiar de color verde a verde amarillo pálido. La selección se realiza manualmente por empleados capacitados. Limpieza y lavado: se hace para eliminar la suciedad adherida como tierra.66% 6.31% 5. sano (sin rajaduras. la temperatura que tiene el melón después de su recolección. determinadas por las exigencias del mercado. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. POST – COSECHA 10. Tratamiento térmico: consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas.

la madurez del fruto. se realiza cuando el tamaño de los melones es homogéneo. en un sitio fresco y sombreado. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. las condiciones ambientales del camino y los costos. RECEPCIÓN.5 cm de largo por 29. Para crear la atmósfera modificada alrededor de los melones se puede utilizar como empaque una película de polietileno de baja densidad de calibre dos o tres. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación.0 cm de ancho y 15. se recomiendan cajas de 38. se recomienda almacenar entre 1. este último para frutas con alto contenido de agua como el melón. Empaques: el producto se empaca en guacales de madera. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. su proporción esta entre el 15% y el 28%. 10% de O2 y 80% de N2.7 y 3.0 y 1. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. utilizar canastillas plásticas. que son de fácil manejo. Transporte: para transportar los melones a los mercados distantes. color y sanidad. Para la comercialización se recomienda.2ºC y una humedad relativa entre 85 y 90% para un periodo de conservación de 21 días.7ºC y a la misma humedad relativa para conservar los frutos por 15 días. También se pueden clasificar los frutos según su forma. adicionado de agua. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. por espumas o por aspersión. También se almacenan a una temperatura entre 0. Se colocan en compartimientos individuales con envolturas de redecilla de plástico. edulcorantes y ácidos permitidos. La clasificación por peso. canastos o cestos tejidos. sin adición de saborizantes. IV. Se pueden almacenar en refrigeración en centros de acopio.mesas o bandas transportadoras y mecánicamente solo si se justifica su costo. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Edulcorantes è MEZCLA ê ç Agua ç Pulpa PASTEURIZACIÓN A 80ºC por espacio de 10 . Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas con 10% de CO2. a una temperatura de 7. Para la variedad Honey Dew. Para la variedad Cantaloupe. En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. Almacenamiento: en la finca se almacenan los melones en condiciones de baja temperatura. para proporcionar una protección contra el deterioro y dar una atractiva apariencia. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. el volumen de producto. especialmente para la exportación. TRANSFORMACIÓN Néctar: producto constituido por jugo o pulpa de frutas. mercados mayoristas o donde se justifique el costo de inversión. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. se debe realizar en horas frescas. no le causan daño al fruto.0 cm de altura con un peso de 5 Kg bruto. y canastillas para el transporte dentro de la finca. pero se pueden presentar problemas de daño por frío. dependiendo de las distancias.3ºC con una humedad relativa de 85 a 90% para un periodo de conservación de 12 días. Para el melón.

Es una planta de clima tropical muy resistente a las temperaturas elevadas. 2006 Acerola Anón Camu . http://www. con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes. cactácea. La flor es hermafrodita y puede ser amarilla. epífita. © FAO.edu/sustainable/peet/profiles/m_melon. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. La primera cosecha se da a los 18 meses después de la siembra y comienza su producción importante a partir del tercer año. . Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.Reino Unido.ncsu. Mozo. perteneciente a la familia de las Cactáceas.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya PITAHAYA (Hylocereus trigonus) I. blanca o rosada. Fudesco.org. éstas son circulares con espinas. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC). que posee un tallo muy suculento de color verde. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Melón. 1999. I.cals. consideradas ramas u hojas modificadas. Para el cultivo se prefieren los suelos calcáreos y se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18ºC a 26 ºC.cipca. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta perenne. 1989. Convenio SENA.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. San José de Costa Rica. a las plagas y a las enfermedades. III. V.minutos ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO Se envasa y se almacena en refrigeración si no se han adicionado conservantes. Alvaro Enrique. Páginas 191 a 193.html http://www. IV. II. Armenia. a la sequía.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/melon. V. Su reproducción es por pencas y por semillas.

3 mg Tiamina 0. Suiza. tales como gastritis. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (55% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Agua 85. con numerosas semillas comestibles. mermelada. . •Medicinales: ésta fruta es rica en fibra. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones.4 g Calorías 50 calorías Calcio 10 mg Fósforo 16 mg Hierro 0. España. dulces. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreñimiento. calcio. un tónico para el corazón. helados. México y Curazao. Holanda. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor.5 g Cenizas 0. Los países europeos y Estados Unidos son los principales mercados importadores de pitahaya. Suecia. hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos.edu/newcrop/morton/strawberry_pear_ars.2 mg Ácido ascórbico 4 mg Fuente: http://www. Uruguay. Ecuador.03 mg Riboflavina 0. que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo).Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: el fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. principalmente con la obtención de pulpa para preparar refrescos. así como también se puede disfrutar consumiéndola en fresco. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada. fósforo y vitamina C. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales. Finlandia. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas. Reino Unido. tanto fresca como en pulpa congelada. Brasil.2 gr Grasas 0. sorbetes.4 g Carbohidratos 13.4 g Fibra 0. variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. Alemania. Dinamarca. jalea. Mercados: A nivel mundial los proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia. de largo y 7 cm. en la pulpa y semillas. desde el alivio de problemas estomacales comunes. Francia. La variedad más conocida. limpiar los riñones y eliminar toxinas. Su pulpa es de color blanco-grisáceo. En europa los principales mercados son Bélgica.html II. Nicaragua. Tailandia y Vietnam. es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez. Costa Rica. USOS Y MERCADOS Usos: •Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación.hort. la hace una fruta muy solicitada. las cuales contienen sustancias altamente digestivas. gelatina.1 g Proteínas 0. Nicaragua.purdue.04 mg Niacina 0. a nivel mundial. de ancho. Se puede consumir combinada con otras frutas y es útil para decorar platos. Venezuela. cócteles y otros. Panamá. La pitahaya contiene captina. Israel. Origen y Localización: es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en países como Colombia. yogurt.

III. Este país exporta pulpa congelada durante todo el año. Pesado. estar limpias (sin espinas). mientras que Nicaragua cosecha pitahaya entre junio y octubre. que ingresa al continente casi todos los meses. la bodega o el lugar de transformación. POST – COSECHA Calidad Las mínimas características físicas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas. Europa importa pitahaya colombiana durante todo el año. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe ser cosechada cuando la maduración esta entre ¼ y ½ . Se deben utilizar guantes. disminuye su oferta durante el segundo semestre. Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección. • Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. e importaciones ecuatorianas y tailandesas desde octubre. otra forma distinta a la forma ovoidal. Deben reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente. Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre. rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2. Desespinado: se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud. ser de forma ovoidal característica de la pitahaya. y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm. por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta. Clasificación: De acuerdo al calibre se dividen en : CALIBRE 8 9 12 14 16 20 PESO UNITARIO (g) > 361 261 a 360 201 a 260 151 a 200 111 a 150 < 110 Se pueden clasificar. los restos de espinas. . exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical. es decir “pintona”. Se realiza manualmente.Tanto Estados Unidos como Europa importan pitahaya fresca o congelada y pulpa congelada durante todo el año. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm2. siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto. residuos de flores secas u hormigas. Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio. presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades). según su calidad en: • Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y estar exentas de todo defecto. brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. En el 2000 se registran importaciones israelitas desde agosto. se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. un cepillo. mientras que la fruta proveniente de Vietnam. mayoritariamente a Estados Unidos. Colombia dispone de producción a lo largo del año. exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius. el fruto debe conservar sus características esenciales de calidad. solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara. estar libres de humedad externa anormal. uniforme y de textura consistente.

Empaque: se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. hasta una temperatura de 6ºC. inmersión. Se realiza con una malla menor a 0. El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto. envolviendo cada fruta en papel de seda o similar. Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado. Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente. por un periodo de 3 a 5 minutos. a una temperatura entre 3 y 8ºC. REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê Se realiza a una temperatura de 80ºC. con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días. IV.Encerado: esta operación opcional. con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg. en una sola capa. También reduce la transpiración de los tejidos. conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres. a una baja velocidad. durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2. ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO . TRANSFORMACIÓN PULPA DE PITAHAYA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê Descartar frutas no aptas para el procesamiento LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm. La aplicación se puede hacer por aspersión. teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. Almacenamiento: se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC. También se almacena en atmósferas modificadas. para retardar la maduración. escobillado o nebulización.8 mm a una velocidad alta. Retardo de la madurez: la fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno. Se pueden utilizar múltiples tipos de envase. madera o la combinación de ellos. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición.

Documento de Pitahaya. con hojas esparcidas. http://www.htm http://ns1. Es una de las plantas que más le teme al frío. con temperaturas óptimas de desarrollo entre 24 y 30ºC. BIBLIOGRAFÍA se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC.ch/~hew/webkueche/exoten/pitahaya. Manizales.hta-bi.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.htm http://www.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance SANDIA (Citrullus lanatus) I. 2006 Acerola Anón Camu .oirsa. http://www.ê ALMACENAMIENTO V.html#Cactus%20Pear CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Páginas 319 y 320 Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. III. Prefiere suelos francos ricos en materia orgánica. . Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. solitarias y unisexuales en la misma planta. V. de la familia de las Cucurbitáceas.html Imágenes tomadas de: Documento de Pitahaya.cci. TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA Botánica: planta anual. El cultivo de la pitahaya.sica. II. lobadas de forma aovada u oblonga de 10 a 12 cm de longitud. http://www.purdue. San José de Costa Rica. Sus flores son axilares de color amarillo y tamaño mediano.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.gov. Se reproduce por semillas. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.sica. Por su sistema radicular es un cultivo resistente a las sequías.gov. cubierta de vello. Es propia de climas calientes. con mucho sol y luz intensa. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). La cosecha se inicia de los 75 a los 90 días después de la siembra. Luis Ochoa. IV.jpg © FAO.org.co/publicaciones/revistas/tropico010. tolera los suelos ácidos.org.htm Becerra. La densidad promedio es de 1400 a 1800 plantas por hectárea.bfh. Compendio de Agronomía Tropical. monoica. I.hort. de tallo herbáceo tendido. Existe diversidad de variedades que varían en su cantidad y tiempo de producción. 1989. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). ásperas.sv/Castellano/DI05/Di0510/Di051001/Generalidades.

España.43 g Proteínas 0. China. tiene numerosas semillas de color negro. Israel y Marruecos. Emiratos Árabes Unidos y República Checa. acidez del estómago y presión arterial elevada.51 g Carbohidratos 7. USOS Y MERCADOS Usos: Fruta en fresco: se consume al natural y se utiliza para hacer pulpas dulces. aumenta la leche de las madres lactantes. Composición nutricional: 100 g de parte comestible contienen. de aspecto fresco. Armenia.pl II. Italia. blanco rojizo o castaño. Singapur. Guatemala. artritis. de color verde brillante. Madagascar. Se usa contra el reumatismo. Noruega. sin humedad exterior anormal. Es diurética. Polonia. con un color típico de la especie y variedad. refrescante y acuosa. Iran. es azucarada. limpio (sin materiales extraños). es aconsejable para obesos y personas que retienen líquidos. III. sano (sin rajaduras.2 mg Ácido ascórbico 9. Alemania. Colombia. Canadá.17 mg Potasio 116 mg Magnesio 11 mg Tiamina 0. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de .02 mg Niacina 0. de superficie o corteza dura y lisa. Países exportadores: Yemen. Origen y Localización: Es originaria del Este de África (Valle del Nilo). República de Azerbaiyán. artritis reumática y ciática.nal. Japón. rosado o amarillo.Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: Son frutas muy grandes.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 32 Agua 91.5 g Cenizas 0.18 g Grasas 0.08 mg Riboflavina 0. Somalia. Francia. globosas. los riñones y vías urinarias o con dificultades para orinar. Generalmente pesan entre 1. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero.usda. baja la fiebre. Ecuador. alargadas o redondas. Su pulpa es de color rojo.62 g Fibra 0. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. Se cultiva de manera significativa en Honduras. Egipto. recomendable para los enfermos de próstata.5 y 20 Kg. enfermos de gota. jugos y ensaladas. Eslovaquia. olorosa. plagas ni enfermedades). Medicinales: su jugo es mineralizante y oxidante (quema los tóxicos del cuerpo) ayuda a limpiar los tejidos de la de sangre. Costa Rica. Brasil.6 mg Fuente: USDA http://www.26 g Calcio 8 mg Fósforo 9 mg Hierro 0.

No siempre. cuando el zarcillo adherente al pedúnculo del fruto se ha secado. y canastillas para el transporte dentro de la finca. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. Encerado: Operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. debe estar dura y resistir a la perforación con las uñas. que son de fácil manejo. hasta una temperatura conveniente para las futuras operaciones (almacenamiento. en un sitio fresco y sombreado. estos índices son correctos. Limpieza y lavado: Se realiza para eliminar la suciedad adherida como tierra. empaque. Empaque: el producto se empaca en guacales de madera. Se recomienda almacenar a una temperatura entre 10 y 15ºC y a una humedad relativa de 90%. para proporcionar una protección contra el deterioro de los productos y dar una atractiva apariencia. Clasificación: Se clasifican los frutos según sus calidades o categorías determinadas por las exigencias del mercado. La limpieza se realiza en seco con un simple cepillado. por espumas o por aspersión. etc. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. Preenfriamiento: Se realiza para hacer descender. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. Para la comercialización se recomienda. Secado: Se realiza para remover el exceso de agua y evitar la proliferación de infecciones. La selección se puede realizar manualmente por empleados capacitados. la adición de algún desinfectante o funguicida. Pesado y selección: Se pesa el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. Para evitar daños por frío en el producto. son durables. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. La cosecha se realiza manualmente. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. transporte. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. La clasificación por peso. . lavables y livianas. la temperatura que tiene la sandia después de su recolección. También se pueden clasificar los frutos según su forma. Se puede hacer por inmersión o aspersión. se realiza cuando el tamaño de las sandías es homogéneo. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: El fruto esta para cosechar aproximadamente de 30 a 45 días después de iniciada la floración. El lavado se realiza con agua potable y si es necesario. Se debe seleccionar el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. canastos o cestos tejidos. especialmente para la exportación. se utiliza el almacenamiento refrigerado. En los centros de acopio. Se puede almacenar en atmósferas modificadas con condiciones determinadas reguladas. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. Las ceras se pueden aplicar por alguno de los siguientes métodos: por inmersión manual o mecanizada. utilizar canastillas plásticas. colocando el fruto en canastillas y en la sombra. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas. por lo que la mejor manera de saber el momento de cosecha es partir unas frutas representativas a la mitad y observar su estado de madurez. En la finca se almacenan en condiciones de baja temperatura. Almacenamiento: es un fruto no climatérico. nunca se debe almacenar a una temperatura inferior a 7ºC. suaves y limpios.plaguicidas. Debe procurase cosechar cuando la humedad del ambiente y la humedad en el fruta sea baja para evitar que los frutos se rajen o agrieten. De esta manera se puede conservar al producto entre 2 y 3 semanas después de la cosecha. siendo estos livianos. no le causan daño al fruto. en mesas o bandas transportadoras y se puede hacer mecánicamente solo si se justifica su costo. La corteza del fruto. Cada unidad de producto se puede empacar en bolsas de polietileno. lo más rápido posible. color y sanidad. Se puede hacer por tamaño manualmente.). mercados mayoristas o donde se justifique su costo. Se puede efectuar al aire libre o con la ayuda de ventiladores Tratamiento térmico: Consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas.

edu/sustainable/peet/profiles/c12melon. Ediciones ECOE.com/frutas/frutas_tropicales/tropical_fruits.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. 1998.126. Könemann Verlagsgesellschaft mbH.ncsu.entm.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. . la madurez del fruto.nal. 1999. sanas y limpias sin diluir. Página 136.usda. animales o vehículos. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. 2006 Compendio de Agronomía Tropical.html http://www. Pág. 1989.pl http://www. Bonner Str.purdue. Alemania. ni concentrar. Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos.00. el volumen de producto.edu/rhodcv/hort410/waterm/wa00001. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Opcional DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO V.infoagro.cals. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. las condiciones ambientales del camino y los costos. frescas. TRANSFORMACIÓN JUGO DE SANDIA: Líquido obtenido al exprimir frutas. Frutoterapia. BIBLIOGRAFÍA © FAO. IV.usda.nal.htm Departamento de Agricultura de los Estados Unidos /USDA) http://www. Albert Ronald.purdue.50968 Köln. Para transportarlos a los mercados distantes. D. Purdue University (USA) http://www.asp MORALES. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación y se debe realizar en horas frescas. ni fermentar. San José de Costa Rica. Páginas 216 a 218.hort.Transporte: en la finca la transportan los hombres. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. RECEPCIÓN. dependiendo de las distancias.pdf http://www.pl?watermelon http://www.edu/entomology/ext/targets/ID/IDpdf2000/ID-55-69. 62.

5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. de color amarillento o a veces pardo. C y E. V. pero son más pequeños y de menor duración. a partir del transplante. siempre que sea por corto tiempo. También bajo en calorías y alto en la fibra. Las flores se ubican en la terminación de las ramas y son de color blanco. midiendo en su parte más ancha entre 4 y 6 cm. que se generalizo para el tomate de árbol en el mercado mundial. razón por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del fruto. II.9 g 1. Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo. El fruto es una baya de forma ovoide – apiculada que presenta una coloración verde cuando esta inmaduro.16 g 0. posicionándose esta designación comercial.7g . B6. circulares y lisas. específicamente Perú. de color anaranjado. Ecuador y Colombia. Las semillas son pequeñas. El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g. Composición Nutricional: el tomate de árbol es una fuente de Vitamina A. En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. con franjas de color rosado tenue.9 g 0. En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”. agradable y muy particular. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA I. para iniciar la producción. rico en el hierro y el potasio. Las raíces son profundas y ramificadas cuando la reproducción se hace por semillas. III. cuando se hace por estaca son superficiales y bastante ramificadas. Perteneciente al grupo de las frutas semiácidas. de sabor agridulce. Origen y Localización: esta fruta exótica es originaria de la vertiente oriental de los Andes.Acerola Anón Camu . La longitud varía entre 6 y 9 cm. crece bien entre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar. La pulpa es muy jugosa. mientras que los de estaca entre 8 y 10 meses. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Tomate de árbol. planas. se la ha conocido con diversos nombres en distintas regiones. Tamarillo Nombre científico: Cyphomandra betacea Familia: Solanacea Genero: Cyphomandra Descripción: es una planta arbustiva de tallos semileñosos. IV. Los procedentes de semilla tardan de 12 a 14 meses. El tomate de árbol es propio de clima medio a frío. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas CANTIDAD 80 Ca 87. con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado. de forma erecta y se ramifica a una altura que varía entre 1.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea) I. Puede resistir temperaturas de 0°C sin sufrir daños graves.

calcio. astringencia y azúcares ocurren entre los 150 y 180 días.1 g 2. K. especialmente cuando se trata de árboles muy altos.6 mg 1. la cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado. Todas las categorías de tomate de árbol deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. es materia prima en la industria para la preparación de jugos. es necesario ajustarlo para evitar el daño que sufre el fruto por la presión o golpe. Categoría 1 Los tomates deben cumplir con los requisitos básicos.0 mg 20% Usos: el tomate de árbol se consume como fruta fresca. hierro y fósforo. jaleas. Presentar aspecto fresco y consistencia firme.com/tamarillo. El fruto debe presentar pedúnculo. bien formados. compotas. Tener la forma ovoidal característica del tomate de árbol. sin embargo el grado óptimo de madurez lo alcanza a los 140 días. conservas dulces. gelatina. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Entre los 120 y 150 días del desarrollo del fruto. En su interior la pulpa cambia a color naranja y el pedúnculo pierde flexibilidad. Recolección: en la recolección del tomate de árbol es muy común el uso del gancho. El fruto puede ser cosechado a los 120 días de desarrollo. vitamina A. C. Selección: en esta etapa se busca retirar los frutos que estén en mal estado. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. el tomate de árbol se cosecha cuando está amarillo con visos.exoticlandfruits. mermelada y concentrados congelados ya que tiene altos niveles de fibra. Se conserva a 8°C durante máximo un mes.htm II. Estar sanos (libres de ataques de insectos y / o enfermedades. con ataque de plagas y / o enfermedades. Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha. Clasificación: Categoría Características Tomates de calidad superior. Es considerado en frutoterapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro. el color morado reemplaza al verde paulatinamente. B. III. empaques o recipientes y / o agroquímicos. Según la variedad. con los cuales hayan estado en contacto). USOS 11. Los mayores cambios de acidez. Aunque este implemento resulta práctico. polvo. EXTRA Exentos de cualquier defecto que altere la buena calidad del producto.Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Fuente: http://www. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de .0 mg 36. cuyo corte debe hacerse a la altura del primer nudo. y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas. que demeriten la calidad interna del fruto). o con daños fisiológicos que impidan su comercialización. agroquímicos. Deben tener las siguientes características físicas: • • • • • • • • Los frutos deben estar enteros.0 mg 2. Exentos de materiales extraños (tierra. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante. y se aceptan los siguientes defectos: Tolerancia Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría. y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque. Exentos de cualquier olor y / o sabor extraño (provenientes de otros productos. minerales.

empacador y / o expedidor.) 129 118 99 83 66 esta categoría. y conservación. el producto debe secarse para evitar ataque de hongos. Lavado y desinfección: la limpieza y desinfección del tomate puede realizarse utilizando un lavado por inmersión o por aspersión. Características comerciales: Categoría. Los materiales utilizados deben ser nuevos. papeles o sellos. tales como materia orgánica. transporte.Manchas por granizo. agroquímicos. exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas Tolerancia Se acepta hasta el 10% en número o peso de tomates que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque. siendo más práctico el enfriamiento con agua. o contacto con otros frutos. o 18 – 25 unidades en una sola capa. color y calibre. código (sí existe y es admitido o aceptado oficialmente). Después del lavado. o contacto con otros frutos. Para esto es importante contar con agua libre de contaminantes. Se realiza con una corriente de aire caliente o se deja escurrir en un lugar que permita la ventilación del producto. No deben exceder el 20% del área del fruto. número de frutos y peso neto. nombre de la variedad. tienen capacidad de 2 – 2. principalmente. El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por tomates del mismo origen. • • • • Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto. Origen del producto: país de origen y región productora. Empaque: el tomate se comercializa en diferentes empaques de acuerdo con el mercado al cuál va dirigido. variedad. residuos tóxicos y demás. . ya que puede realizarse la limpieza y desinfección simultáneamente. limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto. Preenfriamiento: el preenfriamineto del tomate de árbol puede realizarse con agua o aire. No deben exceder el 20% del área del fruto. categoría. El rótulo deberá contener la siguiente información: • • • • Identificación del producto: nombre del exportador.5 Kg. fecha de empaque. con separadores y una capa amortiguadora. Naturaleza del producto: nombre del producto. en las mismas canastillas de recolección. Categoría 2 Se admiten los siguientes defectos: Manchas por granizo. Pedúnculo curvo En esta categoría se encuentran los tomates que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan con los requisitos mínimos. Se permite la utilización de materiales. Para manipular el producto las canastillas plásticas con muy útiles y para exportar las cajas de cartón son los empaques más comunes. de manera que se garantice la manipulación. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos. siempre que no sean tóxicos. Deformado del fruto Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibres del Tomate de árbol: Diámetro (mm) Mayor o igual a 61 60-55 54-51 50-46 Menores o iguales a 45 Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibre A B C D E Peso promedio (gr. calibre.

edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. El flujo de proceso del néctar de tomate de árbol es: RECEPCIÓN.ucdavis.4 °C y una humedad relativa entre 85 – 95% o utilizando atmósferas controladas de O2 y CO2 de 3 – 5 %. se usa comúnmente en la preparación de jugos. En la siguiente tabla se presentan las condiciones de almacenamiento para que los frutos puedan conservarse en buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. no se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas muy altas. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Medianamente 3-4 37 . TRANSFORMACIÓN El tomate de árbol tiene múltiples usos en la industria. protegidos del sol. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO Y DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO . Sin embargo se recomienda almacenar en lugares frescos.• Simbología que indique el correcto manejo del producto. Las canastillas deben lavarse y desinfectarse frecuentemente. néctares. concentrados. limpios y alejados de fuentes de contaminación. conservas y helados.40 85 -95 Baja 10 Susceptible Fuente: http://postharvest. Almacenamiento: el tomate de árbol puede conservarse en almacenamiento refrigerado de 3 . no debe almacenarse con otros productos.shtml IV. tales como agroquímicos o venenos.

sica. Los hoyos para su plantación no deben ser inferiores a 70X70 centímetros.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Tomate/tomate01. Consta de: exocarpo (flavedo: . brotes color púrpura y pocas espinas.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/tomate%20arbol http://www. Bogotá.cci. Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos. © FAO.html http://www. nervios muy marcados y olor típico.unam.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TORONJA ( Citrus paradasi ) I. con alas grandes.mx/jardin/gela/page13. Posee unas raíces pivotantes y profundas que requieren de suelos frescos.sica.org/pubs/ff/tamarillo. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus. La toronja uno de los cítricos más sensibles al frío. sueltos y bien drenados. CORPOICA. de tronco reducido. IV. Fruto: de forma globular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones. puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm.crfg.htm http://www.gov.edu/newcrop/morton/tree_tomato.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/tomate_arbol_mag. 2001 Pág.com/tamarillo. En la actualidad se utilizan con plantones injertados sobre mandarina.com/tamarillo. III. es un hesperidio. II. Manejo cocea y postcosecha de mora. de la familia de las rutáceas.hort.exoticlandfruits.htm http://www. V.com/tomate_co/QUE_ES_TOMATE. lulo y tomate de árbol. 2006 Acerola Anón Camu . algo vellosas.http://www. Puede sembrarse por semilla pero los frutos resultan regresivos. I.htm GRACIA Hugo y GARCIA María Cristina. Nombre Común: Toronja Nombre científico: Citrus paradasi Origen: Asia Familia: Rutaceae Genero: Citrus CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Descripción: Árbol auranciáceo.purdue. BIBLIOGRAFÍA Tomate de árbol .pdf http://www.htm http://www. las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero.geocities. Hojas: de tamaño intermedio.org.exoticlandfruits.html http://www. así que los árboles obtenidos por este procedimiento solo se utilizan como portainjerto.V.de aroma muy grato.ibiologia. corto y de copa compacta.html http://www. por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales.: 88-99. templados y también a altitudes próximas al nivel del mar.gov.

pero a pesar de ello sigue siendo el punto de referencia en cuanto a calidad. La popularidad de las toronjas pigmentadas se ha incrementado en las dos últimas décadas en muchos países. Variedades blancas o comunes: Duncan: árbol vigoroso. mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco. pero el número de semillas es mucho menor (2-3 por fruto). La pulpa es de coloración más intensa y la coloración externa es superior a la de las variedades más recientes. Es una hibridación natural que se dio en las islas Barbados en el siglo XVII. Es la primera variedad de toroja rosa que permitió una rápida identificación por la coloración externa sin necesidad de ser partida. probablemente al mismo tiempo y muchos expertos piensan que se trata de la misma variedad. Burgundy: probablemente se originó a partir de la variedad Thompson. Thompson o Pink Marsh: fue la primera variedad pigmentada sin semillas. el contenido de zumo es muy alto y el sabor más dulce y menos amargo que el de Marsh y otras variedades pigmentadas. pulpa firme. Ruby (Ruby red. siendo una variedad muy indicada para la transformación en zumo. Le siguen en importancia países como Argentina. rico y dulce. Chipre. Esta variedad permanece más tiempo en el árbol (hasta tres meses). buena acidez y niveles de azúcar elevados.8 millones de toneladas. Las características del árbol y del fruto son muy similares a las de la variedad Marsh. Henninger): estas variedades se originaron en la misma zona de Texas. La intensidad de la pigmentación aumenta con la temperatura ambiente. entre un naranjo dulce y un pummelo (Citrus grandis). Cuba. Sabor excelente. Escaso número de semillas (1-2).3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Mutación espontánea de Thompson. La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios. su fruto es de mayor tamaño que el de la variedad Marsh y el árbol es más resistente al frío. a diferencia de las naranjas. El contenido de zumo es alto y dicho zumo es dulce. aunque no ha ocurrido así en Japón. La corteza es lisa y su color no acompaña a la intensa coloración interna en tono marrón. Es una variedad tardía que se mantiene en el árbol hasta comienzos del verano en buenas condiciones comerciales. La presencia de semillas no es un obstáculo para su industrialización dados el sabor y la firmeza de los gajos. La corteza es muy delgada. Es la variedad más importante del mundo. pero presenta mejor calidad interna y mejor pigmentación interna y externa. en las que el color se debe a las antocianinas. aunque este color tiende a mitigarse con el paso del tiempo. Mozambique y Sudáfrica.). Madura aproximadamente al mismo tiempo que la toronja Thompson. ya que sólo difiere en dos aspectos: es de madurez algo más precoz y la pulpa es ligeramente rosa en la zona próxima a las membranas de los gajos. La producción de toronja a nivel mundial supera los 3. con sabor dulce y poco amargo. en algunos frutos). Origen y Localización: La planta es oriunda del sudeste asiático y se cultiva en países de clima intertropicales. aunque con acidez elevada al comienzo de la cosecha. siendo Estados Unidos el productor líder con más de 2. El fruto es algo más pequeño que Duncan. . muy jugosa. Elevado número de semillas (30-50 por fruto). Star Ruby: fue obtenida mediante la irradiación de una semilla de la variedad Hudson en Texas en 1959. Variedades pigmentadas: Deben su color al pigmento licopeno. pulpa muy firme y jugosa. México. grande y muy productivo. Procede de Florida (EE. Se originó como mutación espontánea de Marsh Seedles en florida en 1913. de tamaño grande y más sensible al frío. El licopeno se genera cuando las temperaturas son elevadas. dando un sabor equilibrado. Árbol vigoroso y muy productivo. rosa o rojo. Es la toronja estándar con la que se suelen comparar otras variedades. La auténtica expansión de la toronja ha sido en América.presenta vesículas que contienen aceites esenciales).UU. Redblush. Sin semillas. aunque a finales de cosecha la acidez es baja y el sabor un tanto insípido. Israel. Presenta escasas semillas (1-2. adecuada para la industria de refrescos. Marsh (Marsh seedles): se obtuvo a partir de semilla de la variedad Duncan.

nal.06mg Fósforo 8mg Vitamina C 33. cicatrices y daños por insectos. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 33 Kcal Agua 90. lima. azahar y verbena. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura. se debe efectuar en ausencia de rocío o niebla. tamaño. El cociente de sólidos solubles / acidez tiene que tener un mínimo de 5. Los frutos se recolectan cuidadosamente y deben alcanzar un grado apropiado de desarrollo y madurez. manchado. Índice de madurez Contenido mínimo de jugo: se calcula en relación con el peso total del fruto.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. Coloración: típica de la variedad. ausencia de pudriciones y defectos como daños por congelación.5.1g Calcio 12mg Hierro 0. III. El zumo de toronja combate el letargo y la sequedad de la garganta y el olor estimula el hemisferio derecho del cerebro. Entra en combinaciones de perfumes del tipo limón.5.usda. Los frutos que cumplan con los requisitos mínimos en cuanto a madurez podrán “desverdizarse”.3mg Fuente: http://www. esta esencia es soluble en aceite de parafina.48g Proteína 0. picado. y transformados en mermeladas o en zumos. USOS Usos: sus frutos en fresco se consumen en las comidas. Las variedades de pulpa roja pueden presentar manchas rojizas en la piel. siempre que este tratamiento no modifique otras características organolépticas. principalmente para la elaboración de zumos y pequeñas cantidades para mermeladas. de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y / o tipo comercial y de la zona en que se producen. se permiten frutas de color verdoso.Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. tanto naturales como concentrados. El desarrollo y condición de los frutos deben ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación y . Recolección: se realiza cuando el color amarillo de la superficie de la fruta es mayor de 2/3.pl II. La industria aprovecha un 20% de su producción. De la cáscara se extrae un aceite esencial muy utilizado en perfumería. aroma de gardenia. tiene un aroma fresco y combina bien con aceite esencial de limón.33g Carbohidratos 8. La recolección es manual. de entrada o de postre. grosor. excepto en variedades tardías que es igual o superior a 6. tersura de la cáscara. neroli. agudiza la memoria y la concentración. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Son índices de calidad la uniformidad e intensidad del color. aproximadamente debe tener un contenido mínimo de jugo del 35%. forma.69g Grasa 0. cuando ya ha adquirido buen sabor. no obstante.41g Fibra 1. El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles /acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo.10g Cenizas 0. flor de azahar y chipre. Los envases empleados en la recolección son cajas de plástico con capacidad para 20 Kg. firmeza.

de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. puede conservarse de 6 a 8 semanas a una humedad relativa óptima de 90-95% Tasa de Respiración Temperatura mL CO2/ kg·h 10°C (50°F) 3-5 13°C (55°F) 4-7 15° (59°F) 5-9 20° (68°F) 7-12 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. se aceptan algunos superficiales muy leves. la coloración. melanosis y otros defectos. Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto. tales como daños producidos por el granizo. Tasa de producción de etileno: Menor de 0. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños. transporte y conservación apropiados de los frutos. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. lesiones superficiales ya sanadas. sin más requisito que él del calibre mínimo. Los envases deberán satisfacer las características de calidad. Deben ser de excelente calidad. en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. Este modo de presentación es obligatorio para la Categoría Extra y facultativo para las Categorías I y II. • No alineados en envases cerrados o abiertos.1 µL/kg·h a 20°C. daños ocasionados por la manipulación.llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. estado de conservación y buena presentación en el empaque. defectos ya sanados en la piel debidos a causas mecánicas tales como daños producidos por el granizo. Clasificación: los frutos se clasifican en tres categorías. según se definen a continuación: Categoría “Extra”: los frutos de esta categoría no deben tener defectos. en la forma. defectos leves de la piel ya sanados de origen mecánico. Almacenamiento Temperatura optima: 12-14°C dependiendo de la variedad. con una diferencia máxima entre los calibres de los frutos establecidos mediante la agrupación de tres calibres consecutivos en la escala de calibres. siempre y cuando los frutos conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservación y a su presentación: Empaque: los frutos se empacan para protegerlos. Categoría II: esta categoría permite los siguientes defectos de forma. • A granel. higiene. Categoría I: en los frutos de esta categoría se permiten defectos leves. en particular papel o sellos con indicaciones comerciales. piel rugosa. Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y . Los frutos podrán presentarse de la siguiente forma: • Alineados en capas regulares. la zona de producción. en envases cerrados o abiertos. melanosis y otros defectos. la duración en almacenamiento y el transporte. coloración. que no excedan más de dos quintas partes de la superficie del fruto. Se permite el uso de materiales. defectos leves de la piel inherentes a la formación del fruto. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. rozaduras y daños ocasionados por la manipulación. Efectos del etileno: la exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado). que no excedan de una quinta parte de la superficie del fruto. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. rozaduras. • En envases individuales para la venta directa al consumidor con un peso máximo de 5kg. el grado de madurez al cosechar. Estos tipos de presentación sólo se admitirán para las Categorías I y II. A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte.

una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición. El proceso básico que se aplica a la toronja es la obtención de su jugo y la concentración del mismo para lograr conservarlo por más tiempo. se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos. Extracto de aceites esenciales como subproducto. Pesado: los camiones son pesados al llegar a la planta y cuando ya los han vaciado.ucdavis. Refresco de frutas con toronja como ingrediente. En esta fase se . La aplicación comercial de atmósferas controladas durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada. La exposición a niveles de O2 inferiores a 3% y/o de CO2 superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído. TRANSFORMACIÓN Algunas de las principales alternativas de industrialización de la toronja son las siguientes: Jugo de toronja natural. Refresco de toronja. Concentrado congelado de toronja.shtml IV. Efectos de las atmósferas controladas: las bajas concentraciones de O2 (3-10%) y altas de CO2 (510%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (5559°C). Selección: las toronjas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. etanol y acetato de etilo. Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO2(>10%) a unos pocos días. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad al más alta de almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno etileno congelación aproximada °C °F % °C °F Semanas 1458Muy Moderadamente 85-90 30 6-8 15 60 1.1 Baja susceptible Fuente: http://postharvest.

para recibir un tratamiento de preenfriado y llevarlo a temperaturas bajo cero ( -10 °C). En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la toronja. se almacena por un corto tiempo. Pasteurización: debido a que el jugo pasará por una corta etapa de almacenamiento. El porcentaje de acidez debe ser mayor de 0. En el proceso de extracción se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara. verdes. pasan a las máquinas extractoras. primero están las extractoras para toronja pequeña. y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumo animal. los ° Brix y la relación entre ambos.com/nutricion/frutas/pomelo. para utilizar bajas temperaturas. se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento. Filtración: en este paso se separan los fragmentos de pulpa y semilla que pasaron en el momento de la extracción. etc. en bolsas de polietileno cerradas al vacío. Con esto se inactivan las enzimas que causan la degradación del jugo (tratamiento térmico de 70 °C a 80 °C bajando luego a 10°C. Se mide la acidez total. con una relación acidez/ ° Brix de 15 a 16.nyboricua. debe ser pasteurizar por medio de un choque térmico que se logra incrementado la temperatura y luego reduciéndola rápidamente. es decir. Es muy importante e control de tiempo y temperatura para que no se afecten las propiedades organolépticas del producto. Lavado y Cepillado: en este proceso las toronjas son conducidas en bandas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde se eliminan impurezas que pudieran traer del campo. congelado a -23 grados centígrados. las cuales van en orden según el tamaño de la fruta. se van escogiendo al azar algunas toronjas hasta completar una muestra.htm . enfermas. esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad.ucdavis. Concentración: se realiza por medio de concentradores o evaporadores.1 preferiblemente.infoagro. El producto terminado consiste en un puré empacado.shtml http://www. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo. Llenado y congelado: Luego de concentrar el jugo. V.purdue. usando agua potable y algún aditivo especial. antes de ser depositado en tanques de suficiente capacidad o en el envase final. por lo general se hace a baja presión.com/images/Flora/Toronja001.html#Description http://www.http://www. que son diferentes a los del jugo propiamente. El jugo pasa inmediatamente a una tubería.hort.5 y menor que 1.com/citricos/pomelo.jpg http://rics. Mientras se realiza la selección. el porcentaje es mínimo por el prefiltrado de los extractores. BIBLIOGRAFÍA Toronja . Extracción: una vez que caen del seleccionador. estimándose estos en un 1%. Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las toronjas pequeñas antes que las medianas y estas antes que las grandes. luego las de toronja mediana y por último las de toronja grande.htm http://www. a partir de calor se logra evaporar parte del agua que posee el jugo (80%) concentrándolo hasta 65 °Brix. Las pérdidas por selección se estiman en un 2%.descartan toronjas golpeadas.juver.edu/newcrop/morton/grapefruit. Desaireación: en los procesos anteriores el jugo adquiere burbujas de aire que deben ser eliminadas.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Toronja.0. por lo que se hace pasar el jugo por un pulmón de vacío en donde es succionado el aire contenido en el mismo.

5 g 0. Descripción: el fruto es una baya globosa cilíndrica de diferente color y tamaño (dependiendo de la variedad).camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TUNA (Opuntia ficus indica) I. En América se cultiva en México (mayor productor mundial).0 g 0. En África se encuentra principalmente en Marruecos. está lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo. Argelia. 2006 Acerola Anón Camu . perteneciente a la familia de las Cactáceas.6 g 8. En Europa se localiza en España e Italia Mediterránea. Su reproducción es por pencas (acodos) y por semillas. Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 ºC. También se conoce por el nombre de Nopal. V.5 g 0. recubierto por un sinnúmero de pinchos pequeños (espinas) y un gran número de pequeñas semillas negras. Sur-África y Egipto. IV. Origen y Localización: es originaria de México. Su cultivo requiere de un cuidado mínimo pero generalmente se deben realizar podas periódicas.3 mg . Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectárea. Chile. formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. prefiere los suelos arenosos y calcáreos. Perú y Estados Unidos. II. Su superficie es de color verde intenso. Es una planta Xerofítica es decir habita en zonas desérticas.© FAO. La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su plena producción a los siete u ocho años. III. Túnez.0 g 0. Requiere de una precipitación anual entre 500 y 600 mm. I.4 g 22 mg 7 mg 0. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 31 90. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura.

purés. bebidas refrescantes y compotas. • Segunda: tamaño intermedio y libres de daños. protegiéndose las manos con guantes para separar el fruto de la penca.  Medicinal: La tuna indica es un agente antidiabético por presentar saponinas. salsas. La producción de California. • Tercera: las de menor tamaño (diámetro menor de 5 cm) y libres de daños. de aspecto fresco.  Otros:  Es una fruta de gran interés para la alimentación animal (ganado vacuno.02 mg Niacina 0.Tiamina 0. mecánicos.purdue.01 mg Riboflavina 0. Mercados: Países Productores: Este fruto es producido para exportación en: México. Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el año. fisiológicos o fitopatológicos. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: utilizada en ensaladas. Chile. postres. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Países Importadores: Los principales mercados para este producto son Alemania. sano (sin rajaduras. Italia y España. Los frutos recolectados se colocan en recipientes de lámina. carbohidratos y vitaminas. plagas ni enfermedades).  Utilización del mucílago mezclado con barro en el tarrajeo de viviendas rurales.html#Cactus%20Pear II. La recolección se hace manualmente. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: ser un producto entero. libre de daños físicos. Francia e Italia a partir del otoño. III.3 mg Acido ascórbico 30 mg Fuente: http://www. cócteles. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: el momento de la cosecha se determina en base al color y a la desaparición de la profundidad del receptáculo floral. como fruta en nuestro medio es una fuente de fibra vegetal. limpio (sin materiales extraños). Sudáfrica. registra picos durante los meses de septiembre a mayo. Chile y México.hort. Colombia.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. Estados Unidos y Japón. pero según estudios es mejor utilizar . con un color típico de la especie y variedad.  La utilización del parénquima de los cladodios como fluculante de agua almacenada. Se registran compras en estos mercados desde Israel. no solo por la fruta sino también porque es invadida por la cochinilla (insecto) que produce el ácido carmínico el cual es muy cotizado. Israel. que son los principales proveedores de Estados Unidos. el consumo del fruto y cladodios de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. Francia. • Cuarta: dañada independiente del tamaño. La recolección también se puede hacer con cuchillos. Inglaterra. Holanda.  Fruto procesado: industrializada para la producción de pulpas. mermeladas. Clasificación: la fruta con respecto a su calidad se puede clasificar en: • Primera: las de mayor tamaño y libres de daños. ovino y caprino).  Es un cultivo de gran importancia económica. mientras que Sudáfrica mantiene sus ventas entre enero y abril.

Luego se realiza una limpieza en seco para retirar materiales extraños e impurezas. manchas y cicatrices ocasionadas por el manejo inadecuado de los frutos durante el corte. Transporte: se realiza en camiones u otros vehículos ya sea a una bodega. Aragón. El encerado puede reducir en un 18% la pudrición del pedúnculo y en 30% la del cuerpo durante el almacenamiento por 25 días a 20ºC y con una humedad relativa de 70 a 80%. Se recomienda hacerlo con aire forzado o por almacenamiento en cuarto frío. Desahuatado: la fruta se transporta a un lugar en donde se pueda hacer el desahuatado o remoción de espinas sin causarle daño alguno a los frutos. a centros de distribución o a los mercados directos. TRANSFORMACIÓN PULPA DE TUNA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y . por espumas o por aspersión. por medio de algún procedimiento de secado. plagas. El recubrimiento del fruto con diferentes ceras (Candelilla. A los nueve días después de la cosecha existe un alto porcentaje de manchas y pudriciones y después de 20 días las pérdidas son del 70 al 80%. La fruta para exportación se transporta por avión. Pesado y limpieza: se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento. Secado y brillo: se debe eliminar el agua superficial de los frutos antes de su empaque. 1985). Selección y clasificación: posteriormente se lleva a cabo la selección y clasificación en la que se separan los frutos en diferentes grados de calidad. TAG. el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida de humedad y así prolongar la vida post-cosecha del producto. Almacenamiento: es una fruta no climatérica. teniendo en cuenta daños. La mejor temperatura de almacenamiento es a 10ºC ya que a los 8ºC la tuna sufre daños por frió y a temperaturas más elevadas hay un severo ataque de microorganismos (Chavez y Saucedo. Empaque: se realiza en canastas de madera o plástico de uso múltiple con capacidad de 25 Kg. Una vez que se llena la caja se cubre con follaje u otro material protector y se etiqueta. o no se realiza ya que es mejor comercializar el producto una vez que a sido empacado ya que los frutos manejados en estas condiciones son altamente perecederos. Daños: pueden ocurrir daños por granizo. Este se realiza manualmente con cepillos. 1981). (Guzmán. desahuatado y transporte lo que facilita la entrada y desarrollo de microorganismos. Preenfriamiento: se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha. Encerado: operación opcional que ayuda a proporcionar una protección contra el deterioro del producto y da una atractiva apariencia que hace resalta el brillo. Flavor Seal. en grandes extensiones de cultivo se realiza con máquinas y cepillos de cerda que rotan en direcciones contrarias. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo. manchas y como base la uniformidad en tamaño y color. sequía. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. la actividad metabólica. recolección. altas temperaturas. IV. DECCO-31) disminuye la pérdida de peso. Se efectúa en bodegas a temperatura ambiente por un periodo muy corto. enfermedades.una lona para disminuir los impactos. la pudrición del pedúnculo y el daño por microorganismos en almacenamiento. En el almacenamiento refrigerado el encerado logra prolongar la vida útil del producto. Los principales problemas durante el almacenamiento son la deshidratación de la cáscara y las pudriciones en el pedúnculo y cuerpo de la tuna. retarda el deterioro fisiológico. El mejor el recubrimiento se hace con cera de candelilla. Pelayo. Para reducir las pudriciones en almacenamiento se puede realizar un hidrocalentamiento (53ºC por 5 minutos) reduciéndolas hasta en un 23%.

http://www.sica.de/exoten/bilder/kaktus01.oceanoasis./images/opun-lag-fruit-rebman.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. 2006 Acerola Anón Camu .F. Páginas 134-137. Páginas 321 y 322 World Perú http://perured. 1989.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. San José de Costa Rica.html#Cactus%20Pear Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo.. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).org/.hort.. 1990. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional .gov. Documento de Tuna.camu Caqui UCHUVA (Physalis peruviana) I.purdue. Editorial Limusa.com/worldperu/99/MBcactaceas/opuntia_ficus_indica.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416.htm Imágenes tomadas de: http://www.jpg http://www. México D. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical.CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO V. Memorias Simposio Nacional de Fisiología y Tecnología Poscosecha de Productos Hortícolas en México.jpg © FAO.artevano.

Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectárea.I.9 g Cenizas 1.01 g Calcio 8.5 metros de altura.3 mg Hierro 1.0 mg Fuente: Purdue University. Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno-arcillosos. I. Morton Miami.054 g Fibra 4. Presenta un crecimiento indeterminado. Bolivia y México. Perú. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses después de la siembra y durante el primer año se presentan dos épocas definidas de cosecha. pedunculadas. acorazonadas y altamente pubescentes con un tamaño entre 5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. Origen y localización: originaria del Perú. Fruits of warm climates.purdue.101 mg Riboflavina 0. requiere de una precipitación entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el año. Tiamina 0. La cosecha es anual en zonas templadas y perenne en el trópico.23 mg Vitamina A 1460 U.6 g Grasas 0. que mide generalmente de 1 a 1. fina no comestible. IV. Los primeros productores son Sudáfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 73 Agua 78. V. USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: planta arbustiva o herbácea perteneciente a la familia de las Solanáceas.73 mg Ácido ascórbico 43. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cáliz). simples.9 g Carbohidratos 19. brillante y de color amarillo a anaranjado. Descripción: el fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1.25 y 2.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. Con un alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico.032 mg Niacina 1. es perenne y fuertemente ramificada desde la base.hort. Su piel es suave.0 mg Fósforo 55. necesita de buena iluminación y protección contra los vientos fuertes. Ecuador. Es un cultivo que se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones climáticas. pero en los trópicos se adapta mejor en altitudes entre 1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18ºC.Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva II. Julia F. III. pecioladas. A partir del segundo año de producción los rendimientos decaen y se observa una reducción notoria en el tamaño del fruto. Sus hojas son alternas.html . Es susceptible a las heladas. http://www. subtropicales e incluso templados.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. Kenya. Se propaga generalmente por semillas pero también se puede propagar por esquejes o por injerto. Se cultiva en países tropicales. Para su óptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado).16 g Proteínas 0. FL. Crecen en las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base. hermafroditas y en forma de campana. Su pulpa presenta un sabor ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticular. Las flores son solitarias.

 Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas.II. Perú.20. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. se debe realizar un secado para reducir la . la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno. Sirve como adorno en las comidas  Fruta procesada: se elabora pulpa. Bolivia y México.18. mermelada. Inglaterra. el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. libre de daños físicos. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Alemania. III. sin embargo esta propiedad.0 mm • entre 18. Canadá y Brasil. pasteles y helados. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor. salsas. Ecuador. con un color típico de la especie y variedad. mecánicos. Zimbabwe. aunque todavía presente un color verde. Generalmente la característica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de madurez fisiológica. En menor escala es exportada por Kenia. Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz. néctar. Mercados: Países Exportadores: Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. plagas ni enfermedades). de aspecto fresco. no ha sido investigada. El fruto sirve para purificar la sangre.22.1 .  Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático.1 . La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas. Países Importadores: Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda. reconstituye el nervio óptico.1 . aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez.0 mm • entre 20. Bélgica. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. Clasificación: de acuerdo al tamaño o calibre del fruto. limpio (sin materiales extraños). Francia. España. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: se consume la fruta entera. contribuye contra la diabetes. sano (sin rajaduras. referido al diámetro ecuatorial se pueden dividir en • < de 15 mm • entre 15. se puede deshidratar y conservar en almíbar.1 mm Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: la recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. limpia las cataratas.0 mm • de 22. fisiológicos o fitopatológicos. en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos. ayuda a eliminar la albúmina de los riñones. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica. Suiza. hasta ahora.

El producto se puede conservar alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%. Se utilizan ventiladores. mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días.. ê Clasificación por madurez. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad. de capacidad. ê Retiro del cáliz y selección por sanidad.humedad de este. evitando el apilamiento. Recepción de la uchuva fresca con cáliz. el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg. la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. deshidratación. enteras. Almacenamiento: la uchuva se conserva más. Presenta intensos sabores dulce-ácido y una consistencia gomosa y pegajosa. se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. hongos en el cáliz. Selección y clasificación: se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño. Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados. pudrición y cambios sensoriales. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones. con piel arrugada y ligeramente transparente. si se almacena con cáliz que sin él. Para la presentación directa al consumidor. en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos. ablandamiento. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa.0 Kg. Daños: los problemas mas característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras. dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post-cosecha. por medio de ósmosis directa y convección de aire caliente. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa. IV. Limpieza: se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. ê Lavado y desinfección ê Escaldado ê Uchuvas è Osmodehidratación . TRANSFORMACIÓN Obtención de uchuva deshidratada Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de humedad). Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0. mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno microperforado. para consumir como pasaboca o con otros productos. hongos en el fruto. este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días. Cuando se presenta con cáliz. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días.5 a 1. Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización. se puede empacar con cáliz o sin él. de un color anaranjado oscuro. ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días.

Páginas: 88 y 89. http://www. Selección: Se descarta el producto dañado. V. Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico) y las uchuvas.com/mio/imagenes/uchuva. Victor J. Santafé de Bogota.). Asociación Hortifrutícola de Colombia.htm FLOREZ.ê ê ç Separación de mezcla ê è Jarabe Uchuva è Secado por aire caliente osmodeshidratada è Uchuva deshidratada Recepción Separación: Si trae cáliz. Angel D. © FAO. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix).gov.sica. Documento de Uvilla. Purdue University http://www. SORA. FISCHER.). Lavado y desinfección Escaldado: en agua. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Gerhard. Santafé de Bogota. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. este se debe separar de la fruta.. 2000. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente. 2006 FREIJOA FICHA TÉCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMÚN FEIJOA NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA SELLOWIANA BERG ORIGEN AMÉRICA . Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia). Producción. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). 2000. El jarabe debe ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodeshidrataciones. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia). Producción. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos.html Imágenes tomadas de: http://www.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. Página 441. 1989. FISCHER. Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico. Almacenamiento: en un sitio fresco. Gerhard.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.purdue. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L. Victor J. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa.jpg FLOREZ. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. Asociación Hortifrutícola de Colombia. SORA. San José de Costa Rica. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual es apto para el proceso. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L.encolombia.. Angel D. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente.hort.

FAMILIA GENERO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Calorías Ceniza Fibra Fósforo Carbohidratos Proteínas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

MYRTACEAE FEIJOA

UNIDAD TOTAL 46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

g g mg g g g mg mg mg mg mg mg

La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son autofértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. CALENDARIO DE COSECHAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL OFERTA MEDIA OFERTA ALTA OFERTA ALTA OFERTA ALTA

MAYO OFERTA MEDIA JUNIO OFERTA ALTA JULIO OFERTA MEDIA AGOSTO OFERTA MEDIA SEPTIEMBRE OFERTA MEDIA OCTUBRE OFERTA MEDIA NOVIEMBRE OFERTA ALTA DICIEMBRE OFERTA ALTA

PULPA DE FEIJOA CONGELADA.

1. DESCRIPCION GENERAL Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de Feijoa a partir de frutos frescos y sanos

2. CONDICIONES GENERALES Color uniforme característico de la feijoa. Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación. No debe presentar material extraño. Producto 100% natural sin conservantes.

3. REQUISITOS 3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC. ºBRIX REFERENCIA PULPA DE FEIJOA CONGELADA. 3.2 MICROBIOLOGICAS REQUISITOS. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 N.M.P Coliformes/cm3 N.M.P Coliformes fecales / gr. Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 n 3 3 3 3 m 1 X 102 <3 <3 100 M 1 X 102 ==== ==== 200 C 1 1 0 0 P.H. % ACIDEZ 1.60 – 2.00

10.0 – 12.5 2.5 – 3.0

4. EMPAQUE Y ROTULADO. 4.1 EMPAQUE El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. 4.2 ROTULADO En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005 del Ministerio de la protección social. 5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil. PERA Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. MES E F Mr Ab My Jn Jl Ag S O N D

ORIGEN Y VARIEDADES Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Las variedades más destacables son:

Carne blanco-amarillenta. de forma irregular y achatada. De gran interés para la industria conservera. irregular. Trinidad y Avate Fetel. CARACTERÍSTICAS Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima. Piel ligeramente rugosa y ruda. con punteados abundantes. ligeramente amoscatelada. teñida de rojo carmín por la acción del sol. Se recolecta en septiembre. jugosa. SU MEJOR ÉPOCA En función de la variedad. Contiene 5 celdillas con 1- . Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. blanca y muy suave. Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño. Anjou: tiene forma de huevo. Se conserva bien en frigorífico. abollada. por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones. De Roma: tiene un tamaño mediano o grande. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. Carne blanca. la piel es suave y de color verde. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. dulce. de color verde y algo rojiza. de coloración verdosa que pasa al amarillo con la maduración y con manchas cobrizas. Bartlett: tiene forma de campana. aún cuando está madura. Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia. con cuello poco acentuado. fina. muy jugosa y agradable. Leonardeta. La pulpa es carnosa. Piel lisa poco brillante. con un corazón muy pequeño. Comice: tiene forma redondeada. Se recolecta en los meses de julio y agosto. Es la variedad más dulce y jugosa de todas las peras. Bosc: tiene el cuerpo simétrico. piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. muy jugosa. jugosa. ligeramente acidulada y aromática. Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa. Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa. brillante y verdosa.Buen cristiano William´s: fruto grande. amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín. el cuello alargado. Azúcar Verde. jugosa. azucarada y muy perfumada. Piel lisa amarilla con punteado. podemos disponer de esta fruta todo el año. dulce. Carne blanca. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. con un color de maduración amarillo brillante. la piel de color café y es muy aromática. de base ancha. azucarada y perfumada. de forma un poco irregular. Carne blanca. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso. fina. Carne blanca. Se recolecta en agosto y septiembre.

no más de tres días. o bien en la parte menos fría de la nevera. para retrasar su maduración.4 11.2 semillas. se ablanda y dulcifica.2 130 8. Las peras de otoño deben recogerse inmaduras. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. apenas hayan alcanzado su máximo volumen. Color: la piel del fruto es más o menos lisa. que se torna parduzca o amarillenta al madurar. Al llegar a casa. secos y protegidos de la luz. El peso suele rondar los 170 gramos. Tamaño y peso: son diferentes en función de la variedad.2 3 PROPIEDADES NUTRITIVAS mcg = microgramos . ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa.4 2 5. hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. si bien hay variedades que no las tienen. en función de la variedad. Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde. verde. C o m p o s i c i ó n p o r 1 0 0 g r a m o s d e p o r c i ó n c o m e s t i b l e Calorías Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Acido fólico (mcg) 46. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja.7 2. Conforme madura. Basta con guardarlas en lugares frescos. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo.

Las de invierno tienen la piel rugosa. Las variedades más conocidas son Conferencia y Comice. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano. . interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. otoño o invierno. Su contenido de vitaminas no es destacable. Destaca su aporte de azúcares. más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. fibra. como la variedad de Roma. entre las que se incluye la variedad Williams. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.Su componente mayoritario es el agua. minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Las de otoño son muy aromáticas y de sabor más fino. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido.

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