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fichas tecnicas frutos

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Acerola Anón Camu - camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana

Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva

GUAYABA (Psidium guajava)
CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. USOS III. POST-COSECHA IV. TRANSFORMACIÓN V. BIBLIOGRAFÍA I. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundos, bien drenados y con buen contenido de materia orgánica. Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.

I.

Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86.10 g Proteína 0.82 g Grasa 0.60 g Cenizas 0.60 g Carbohidratos 11.88 g Fibra 5.4 g Calcio 20 mg Hierro 0.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183.5 mg Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl II. USOS

Usos: La fruta se consume en fresco. En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera. III. POST – COSECHA

Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme - maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. Índices de Calidad: el color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido, la fruta enferma se debe recolectar independientemente. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado, ventilado, lejos de fuentes de

contaminación y de animales domésticos. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta, empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la guayaba, manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas, 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440

para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verdes, sin madurez fisiológica, no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.

hort.com/0177s. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.10 41 . a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.mag.50 90 . se puede adoptar un transporte refrigerado.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba.exoticseeds.ucdavis.htm © FAO.pl http://www.95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest.Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 .cr/tecnologia/tec_guayaba.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.html http://www.edu/newcrop/morton/guava.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio.http://www.jpg http://rics. 2006 Acerola Anón CARAMBOLA (Averrhoa carambola) . TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: V.nal.go. BIBLIOGRAFÍA Guayaba . IV. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.purdue.shtml http://www.ucdavis.

posee pocas semillas. El fruto .5 – 21. con 5-11 folíolos ovado-elípticos de 10 x 4 cm. USOS Y MERCADO Usos:  Fruta fresca: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. Su densidad de siembra varía mucho. La cáscara es lisa y cerácea. entre otras). y de sabor ácido.8 – 0.0 – 53.7 Agua 89 – 91 g Carbohidratos 9. pero generalmente esta en un rango de 286 a 356 árboles por hectárea. que crece de 0 a 1200 msnm y preferiblemente con lluvias durante todo el año (1800 mm o un poco más). Centroamérica. III.4 g Calcio 4.65 mg Tiamina 0. Los frutos se dividen en variedades de frutos dulces y variedades de frutos agrios. Su peso oscila entre 100 y 200 g cuando esta apta para la comercialización.294 – 0.1 mg Fuente : Puredue University http://www. IV.html II. de color amarillo. Se adapta bien a temperaturas entre 18 y 28ºC. de una altura mediana entre 5m y 9 m. Nueva Guinea y Hawai.08 g Proteínas 0. Su pulpa es jugosa. perteneciente a la familia de las oxalidaceaceas. Se cultiva en Malasia. Algunas especies son cultivadas en las islas del Caribe. Entra en producción a los tres años de edad. se ha introducido en regiones tropicales con buenos resultados. I. Tailandia. encontrándose la temperatura óptima entre 26 y 28ºC. hojas grandes. con forma ovoide o elipsoidal y de sección transversal estrellada.03 mg Niacina 0. se considera un cultivo tropical y subtropical. Los suelos deben tener buena permeabilidad.38 mg Ácido ascórbico 26. China. con ramas colgantes. El cultivo se reproduce por semilla. dispuestas en racimos axiliares o terminales. Australia y no tan difundida en las islas del Pacífico Sur (Tahiti. moradas o rojas. que presenta entre 3 y 5 costillas bien marcadas. la parte tropical de Sudamérica. Origen y Localización: es originaria de Indonesia. Sus flores son pequeñas de unos 4 mm de diámetro. compuestas. acodo o injerto.32 – 1. Israel.26 – 0.4 – 6.edu/newcrop/morton/carambola.9 g Cenizas 0. V.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva I.hort. Es susceptible a las heladas.38 g Grasas 0.0 mg Fósforo 15. Filipinas.038 mg Riboflavina 0. crocante.019 – 0. de color amarillo claro. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la carambola es un arbusto perennifolio. alternas.purdue.0 mg Hierro 0. II. muy decorativo.38 g Fibra 0. en el este tropical de África y en el estado de la Florida (Estados Unidos). Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 35. India. Descripción: su fruto es una baya de 8 a 15 cm de longitud. glaucos por el envés.03 – 0.Camu .

será rechazado o castigado en precio. ensaladas. frutas combinadas en almíbar. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa  Medicinal: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre. aplicada artificialmente. . Encerado: es una operación opcional que consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera. cuando cambia su color de verde pálido a ligeramente amarillo. Secado: se efectúa para retirar la humedad excesiva. rebanado y en ensaladas. entero.se puede consumir en fresco. POST – COSECHA Calidad La carambola de buena calidad se reconoce por su firmeza y color amarillo definido. Ligeros visos de color café en los bordes son normales y no se consideran defectos. Suiza e Inglaterra se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia. Suecia. se utilizan charoles con hoyos para cada fruta o se las separa con material de relleno suave. La pulpa debe ser jugosa y crocante. Es una buena combinación en platos de cocina gourmet y un excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limón. Estas son muy vistosas en postres y pastelería. lo que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares). con guantes. se cocina o asa y se sirve en diferentes platos. También reduce la transpiración de los tejidos. donde se clasifican. fruta congelada. Finlandia. empacan y almacenan. presenta manchas verdes o excesiva coloración café en sus bordes. puré. III. Francia.  Fruta procesada: se hacen jugos. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. tortas. España. La aplicación se puede hacer por aspersión. Dinamarca. permitiendo una adecuada logística. Pesado.  Industrial: La madera se utiliza en la construcción de muebles. y colocadas en canastillas para luego ser transportadas al centro de acopio. además de ensaladas y platos en general. Estas frutas ya tienen firmeza. sin manchas verdes. Brasil e Israel. Mercados: Los mercados europeos. adquirida durante el lavado. Debido a su forma inusual. escobillado o nebulización. estofados y bebidas. se empacan principalmente en cajas de cartón. Es importante evitar la fricción entre frutas. Se recolectan cuidadosamente a mano. Si el producto está suave. No es necesario cortar la cáscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. inmersión. mermeladas. tortas y se deshidrata. picaduras de insectos o pájaros. Luego se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. máximo dos para evitar golpes. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre y demás residuos extraños. Se utiliza para este propósito ventilación natural o un ventilador procurado dejar un flujo de aire constante. La cosecha se debe realizar cuando la fruta comienza a madurar. El mejor punto de cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla . Sin embargo. colocándolas preferiblemente en una sola fila. pasteles. pasteles. dulces. cicatrices de viento o marchitamiento. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: desde que la fruta aparece el período de maduración oscila entre 40 y 50 días. por lo cual se las envuelve en mallas de icopor. La caja de cartón se debe cubrir internamente con material de relleno y es imprescindible que tenga hoyos de respiración. tanto completa como en rodajas.dorada. Los países exportadores son: Malasia. compotas. golpeado. de está manera se prolonga la vida útil del producto. uno de los principales usos de la fruta es en decoración. Se hace jugo casero. especialmente Bélgica. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y proporcionando una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla. de 20 a 24 frutas o de 12 y 20 frutas. Alemania. Para exportar. Empaque: se empacan en canastillas plásticas. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. Holanda.

Almacenamiento: la carambola es un fruto no climatérico. RECEPCIÓN. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. 1989. lógicamente con una manipulación adecuada.org/pubs/ff/carambola. se almacenan a 10ºC por cuatro semanas.edu/newcrop/proceedings1993/V2-448. empacadas de manera que sus costillas entren las unas en las otras pero.htm Purdue University http://www. Clasificación: el producto se clasifica por grados de madurez.edu/newcrop/morton/carambola. a 15.html http://www. http://www. no se produce daño por frío. La temperatura recomendada es entre 5ºC y 10ºC y a una humedad relativa entre 90 y 95%. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. ê SELECCIÓN POR SANIDAD ê CLASIFICACIÓN POR MADUREZ. ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê ESCALDADO ê CARAMBOLA ê è OSMODEHIDRATACIÓN ç SEPARACIÓN DE MEZCLA ê CARAMBOLA è SECADO POR AIRE CALIENTE OSMODESHIDRATADA è CARAMBOLA DESHIDRATADA Selección: Se descarta los productos en mal estado. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. bajo estas condiciones. Transporte: en cortas distancias se transportan sin refrigeración.hort. Escaldado: en agua.purdue. TRANSFORMACIÓN Carambola Deshidratada Actualmente esta es una de las formas más frecuentes de industrializar y comercializar este fruto.1ºC por dos semanas cuando el fruto comienza a presentar la coloración amarilla.html#CARAMBOLA http://www. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. Para distancias largas se deben transportar con refrigeración. V. San José de Costa Rica. IV.es/arboles/Averrhoacarambola. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Control de calidad Almacenamiento: en un sitio fresco.5ºC por tres semanas y a 21.floraguide.crfg. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente.purdue. Se debe almacenar en lugares bien ventilados. se desarrolla el color normal del fruto y se conserva aproximadamente por siete semanas.html . Páginas 373 y 374.hort.

en tallos cortos y velludos a lo largo de las ramas. jugosa y carnosa. Tiene una longevidad de 15 años aproximadamente y entra en producción a los tres o cuatro años. fértiles y drenados.1 g 1. de forma ovoide a elíptica o de ovoide a lanceolada.7 g 32. Contiene numerosas semillas duras. Prefiere los suelos arcillo-arenosos. en forma de fríjol. de 10 a 20 cm de longitud y más de 10 cm de ancho. brillantes. Costa Rica y otros países de Centroamérica. crecen solitarias o en grupos de dos o tres.10 mg 0. desarrollándose mejor entre 1200 y 1800 msnm.© FAO.0 mg 37.htm Acerola Anón Camu . Hawai y las Islas del Caribe.0 g 0. con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido.de/exoten_b/a_k/karam1. Sus hojas son alternas.2 g 0. I. Posee flores que expelen una fragancia característica. II. Descripción: el fruto tiene forma cordiforme o cónica. Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible de la fruta contienen: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina CANTIDAD 77.7 Kg o más.0 mg 0. Requiere de días largos y es sensible a los vientos fuertes. Bolivia y Perú. con un peso promedio entre 150 y 500 gramos. 2006 Imágenes tomadas de: http://www. Estados Unidos. III. Argentina.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva CHIRIMOYA (Annona Cherimola) I. Generalmente se propaga por semillas pero también se puede hacer por injertos.14 mg .moikel. ligeramente velludas y de color verde oscuro en la parte superior y aterciopelada en la parte inferior. de aspecto arbustivo y extendido. de color verde pálido y esta cubierta de escamas o protuberancias redondas. En el viejo continente no se ha difundido su cultivo de manera significativa. Poseen pétalos de color verdoso en el exterior y pétalos de color rosado claro en el interior.9 g 2. Brasil. IV. V.1 g 18. La piel puede ser delgada o gruesa. suave. Es un cultivo de clima subtropical y en las zonas tropicales crece por encima de los 900 msnm. también se encuentra en Chile. de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud. con variedades que llegan a pesar 2. Origen y Localización: es originaria de los valles Inter-andinos de Ecuador Colombia. Además de cultivarse en sus países de origen. Su pulpa es blanca. Mide de 5 a 9 metros de altura y sus ramas están densamente cubiertas de vellos.5 mg 0. BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN Botánica: árbol erecto de poco desarrollo perteneciente a la familia de las Anonáceas.

El método utilizado para la limpieza depende del grado de madurez de la fruta. estar exento de humedad exterior anormal. Adicionalmente. limpio (sin materiales extraños).Niacina 0. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. Otra manera es con la exposición del producto al etileno (100 ppm) por uno o dos días. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. Julia F. Se hace una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. plagas ni enfermedades). El agua para el lavado debe ser limpia y potable. Miami. tamaño o peso. La cocción de la piel de la fruta. para evitar daños con otras frutas. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Se cosecha manualmente separándola de las ramas. USOS   Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la fruta debe ser recolectada cuando ha alcanzado su crecimiento máximo. helados y sorbetes caseros. néctar. La más común es dejar el producto a temperaturas entre 15 y 20ºC alrededor de 5 días para que maduren completamente. Se separan los frutos sanos de los dañados y se escoge la fruta fresca de acuerdo con el destino final y las condiciones de calidad exigidas. helados. con un color típico de la especie y variedad. sanidad e higiene. de aspecto fresco. se puede deshidratar y congelar. http://www.html#FoodUses II. sano (sin daños mecánicos. mezcladas con agua o leche. Normalmente es suficiente dejar la fruta al aire libre y hacer circular aire entre las frutas ya sea natural o con la ayuda de un ventilador. se utiliza en casos de neumonía. dejando solamente un corto pedazo del tallo adherido a ella. jugo. como un potente purgante. se deben clasificar por grados de calidad. III. se pueden . Medicinal: Las semillas tostadas y pulverizadas se utilizan. se utilizan para matar piojos y se aplican en desordenes parasitarios de la piel. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta. Morton.9 mg Acido ascórbico 5. Empaque: para el transporte dentro de la finca y para la comercialización de la fruta firme.0 mg Fuente: Fruits of warm climates. cuando aún continua firme y comienza a mostrar un ligero indicio de amarillamiento. La fruta alcanza su madurez fisiológica cuando cambia su color de verde oscuro a verde claro o pálido. Pesado y selección: se pesa el producto para conocer el volumen de producción y rendimiento.edu/newcrop/morton/cherimoya. escogiendo los frutos ya maduros para distribución y consumo inmediato o para almacenamiento y los productos que deben ser almacenados para que maduren completamente. Fruta procesada: Se puede obtener pulpa.hort. Aceleración de la madurez: cuando la fruta ha sido recolectada y tiene una consistencia firme se puede acelerar su maduración de distintas maneras.purdue. FL. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohólica. Clasificación: se separan los productos por grado de madurez. Mezcladas con grasa. Se hace en agua jabonosa y cepillar suavemente.

Se empaca en cajas de cartón de 5. A temperatura ambiente estas frutas se ablandarían y estarían listas para consumir en 3 o 4 días. adicionado de agua. Almacenamiento: las frutas firmes se pueden mantener a una temperatura de 10ºC para retardar el ablandamiento. con humedades relativas entre 90 y 95%. Dependiendo de la variedad..5 Kg. ni concentrar. ni fermentar. La fruta madura es sensible a los daños por frío. Néctar : Producto constituido por jugo o pulpa de frutas. esta se puede almacenar a temperaturas entre 8 y 12ºC. Se almacena en atmósferas modificadas en rangos de 3 a 5% de O2 y 5 a 10% de CO2. para así retardar la maduración. IV. reducir la respiración. Para su presentación se envuelven individualmente en bolsas de polietileno perforadas o en mallas plásticas. TRANSFORMACIÓN RECEPCIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Si es necesario DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê ç Agua Edulcorantes è MEZCLA ç Pulpa ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO Jugo : Líquido obtenido al exprimir frutas. sanas y limpias sin diluir. edulcorantes y ácidos permitidos sin adición de saborizantes. frescas. la producción de etileno y para conservar la firmeza. del estado de madurez y de la duración esperada de la fruta. Los néctares deben cumplir con los siguientes requisitos: . rellenas con un material que amortigüe los posibles golpes que pueda sufrir el producto.utilizar guacales de madera medianos o canastillas plásticas.

Bonner Str.hort.0 0. 1999. V. IV. Pág.purdue. 1989.Azúcar. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. V. 2006 Acerola Anón Camu . III. II. Formulación : Peso del Néctar = Peso pulpa % de Pulpa/100 N = Pulpa + Azúcar + Agua Azúcar = Peso del néctar (º Brix Néctar / 100) ÷ Peso de la pulpa (º Brix Pulpa/100).1 MÍNIMO 12 2.crfg. 65.html Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. © FAO.Pulpa .7 En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma.126.edu/newcrop/morton/cherimoya. D.1 4.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba CURUBA (Passiflora mollissima) I. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Orden: Apriétales Familia: Pasiflorácea CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES . Páginas 279 Y 280. Alemania. San José de Costa Rica. Una vez hecha la mezcla se pasteuriza a 80ºC por espacio de 10 minutos. Se envasa y se almacena a temperatura de refrigeración si no se han adicionado conservantes. su porcentaje varía entre el 15% al 28%. Agua = Peso del Néctar .50968 Köln. Könemann Verlagsgesellschaft mbH. enfriando rápidamente para evitar la cocción. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC).html#FoodUses http://www.MÁXIM O Sólidos solubles º Brix Acidez titulable en ácido Cítrico pH Conservantes 20 1.org/pubs/ff/cherimoya. I.

hipantio. La humedad relativa no debe ser muy alta.000 y 3. de largo. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. textura franco . corona. Origen y Localización: originaria de las tierras frías del norte de Suramérica. dentados u ondulados entre 7 y 10 cm de largo y 3 a 6 cm de ancho. con promedio de 0. el ovario es súpero. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer. de color verde cuando joven y café claro cuando maduro. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD 25 Ca.5 y 6. ni golpear ya que se producen daños que disminuyen su valor comercial. El fruto es una baya oblonga de color amarillo – anaranjado al madurar.4 m. Toda la parte vegetativa de la planta es cubierta por un vello suave que la protege mejor contra oscilaciones marcadas de temperatura. sus bordes. La curuba se encuentra desde el norte de Argentina hasta México. las anteras son dorsifijas. con pH entre 5. Están compuestas por brácteas opérculo. pubescente. son aserrados.000 metros sobre el nivel del mar con temperaturas de 8°C a 16°C. Perú. razón por la cuál se debe disponer de un buen sistema de tutorado para aprovechar al máximo este factor climático. reducir la producción. muy vistosas y con aroma. crece bien entre 2. cinco estambres. trepadora. Las precipitaciones deben estar entre 1.60 g 0. La curuba es una fruta típica de la zona fría. glarbo. bien repartidas. androginóforo. coriáceas. muy oloroso y de forma elíptica. Las hojas son tri.600 horas / brillo solar / año.30 g 0. La planta requiere una luminosidad entre 1. cinco pétalos. Es aconsejable que la zona este libre de heladas y vientos fuertes que puedan aumentar el número de flores caídas y por consiguiente.30 g 4 mg 0. El epicarpio es coriáceo. el arilo es transparente y de sabor ácido. tres estigmas de color rojizo en la base y más claro hacia arriba.Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Género: Pasiflora Subgénero: Tacsonia Especie: Mollssima Descripción: la Curuba es una planta leñosa. Las flores son de color rosado fuerte. Es cultivada principalmente en Ecuador. se cultiva por sus frutos que se consumen principalmente en bebida refrescante. punteadas y con los bordes levantados. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años.10 g 6. alternas. 92 g 0.40 mg 20 mg 70 mg . Colombia y Venezuela. porque la floración y fructificación ocurren durante todo el año. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues la curuba es una fruta climatérica. oblongas y de color amarillo.5. Posee abundantes semillas. Su tallo es cilíndrico. elípticas u oblongo elípticas. especialmente por el problema de antracnosis que es la enfermedad más limitante en este cultivo. 65% a 75%. el mesocarpo es de color blanco y esponjoso. cinco sépalos.000 mm anuales.arenosa o franco – arcillosa.300 a 1. Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa. La curuba produce frutos durante varios años. con tricomas rectos u ondulados. La curuba necesita suelos sueltos y muy bien drenados. amarillo verdosos o incoloros. tetra o penta lobuladas.500 y 2. Bolivia.

III.ve/publica/divulga/fd59/curuba. II y II de acuerdo con: peso. Una manipulación cuidadosa durante la recolección. Debe cortarse con tijeras por el pedúnculo encima del primer nudillo y no se debe torcer. calmantes y contra el insomnio. su finalidad es facilitar el manejo.html II. Hay que tener mucho cuidado con los frutos que presenten algún deterioro producido por antracnosis. entre otras. Selección y clasificación: en el proceso de selección se separan los frutos en buen estado de los frutos que presenten daños mecánicos. diurético. con ataque de plagas y / o enfermedades. diaforético. Se recomienda hacer la recolección en canastillas plásticas con máximo 5 capas. La curuba se clasifica en Categoría I.fonaiap. hipotensor. Los frutos para mercado fresco se cortan con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm para evitar la deshidratación del fruto y la posible entrada de hongos poscosecha. rozamientos. La curuba se empaca en películas de polietileno con 3% de perforación y estas a su vez en cajas plásticas o de cartón. siendo un rango óptimo para la fruta de exportación el de 80 a 100 g. concentrados y licores. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Recolección: el punto de cosecha se conoce cuando el fruto presenta una tonalidad verde clara. además de cumplir con los requerimientos del mercado. La cocción de las hojas se emplean para el dolor de cabeza y tratar afecciones de hígado y riñones. néctar. para evitar daños mecánicos de la fruta. forma. La curuba puede pesar entre 50 y 120 g. los cuales incluyen: mezcla con jugos de otras frutas. caídas. Para la exportación se utilizan cajas de cartón de 3 Kg. tranquilizantes. minimizará las lesiones mecánicas y reducirá en consecuencia. También se utiliza como antiespasmódico. Lavado y Desinfección: la limpieza y la desinfección de la curuba se hace por aspersión o por inmersión en las canastillas donde se recolecta.gov. pues se estropea fácilmente. La curuba es una fruta climatérica y continua con su proceso de maduración después de la recolección. durante el manejo postcosecha.Fuente: http://www. Uso medicinal: la curuba tiene propiedades comprobadas científicamente. aproximadamente al presentar el 80% de su maduración. Adicionalmente. presiones. se considera que una serie de productos amerita ser evaluados a partir de la fruta producida en los Andes. Empaque: el empaque constituye la operación final de acondicionamiento del producto. . fisiológicos. Secado: los frutos deben secarse. el deterioro microbiano. USOS Usos: la fruta se consume en fresco y brinda posibilidades de consumo en la forma de jugo. El diámetro mínimo es de 35 mm y la longitud puede llegar hasta 6 cm. tamaño. apilado y almacenamiento pero sobre todo ofrecer protección al producto contra golpes. Para esta operación es importante utilizar agua libre de contaminantes. febrífugo. los extractos del género Pasiflora tienen efectos depresores sobre el sistema nervioso central y actúan como sedantes. es importante retirarlos para evitar el contagio con los frutos en buen estado. se hace con aire seco forzado a una temperatura de 29°C a 40°C. color y grado de madurez. disminuyendo su valor comercial. sorbetes y utilización como ingrediente en la fabricación de crema glasé y artículos de pastelería y confitería.

dk/servlets/Frugter/curuba.htm http://www. IV.gov. a una temperatura de 6°C . También se pueden preparar postres.int/prociandino/curuba_passiflora_mollisima.iica. 2003. esponjados y concentrados. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.gov.7°C. 2006 Curuba http://eksotiskefrugter..emu.: 120 – 131. BIBLIOGRAFÍA © FAO. y una humedad relativa de 80% . Frutales exóticos de Clima Frío.pdf http://www. El flujo de proceso del néctar de curuba es: V. Bayer CropScience S.html http://www. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.xml? emne=Short&id=curuba\pict0000.fonaiap. Rafael. Pág.com/plantascurativas/Curuba.sica.A.Almacenamiento: La fruta en refrigeración. Transporte: Para conducir el producto a los centros de acopio. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. .ve/publica/divulga/fd59/curuba. se puede adoptar un transporte refrigerado.htm ANGULO Carmona.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/taxo/taxo_mag.90% puede conservarse en buenas condiciones durante 30 días. TRANSFORMACIÓN La curuba se utiliza comúnmente en la preparación de jugos y néctares y helados.jpg http://www.webcolombia.

Estados Unidos y en India. las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto. su cultivo se realiza entre los 900 y 2700 msnm. IV. la producción es mayor y de mejor calidad y que además se presentan menos problemas fitosanitarios. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido. aunque también se conoce como parchita amarilla en Venezuela y water lemon en Hawai. El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estipulas y al interior de éstas están las yemas florales. de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado. Se ha observado que a alturas superiores a los 2000 msnm. Tiene un peso promedio de 100 g. El tallo. vitamina A. Los frutos están unidos a un pedúnculo largo de 6 cm a 12 cm que se queda adherido al fruto cuando es cosechado. . hierro y calcio. II. el tallo es la estructura de la planta. la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta. C y K. específicamente de las estribaciones de la cordillera andina desde el norte de Chile hasta Venezuela. Es cultivada principalmente en Colombia. Perú. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor.Acerola Anón Camu . El nombre utilizado en Centro América y Sur América es granadilla. Origen: América Familia: Passiflora Genero: Pasiflora Descripción: la planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso. es cilíndrico. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA I. México. Bolivia. Composición Nutricional: la granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra. las semillas son negras. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. Origen y Localización: es originaria de América del sur.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GRANADILLA (Passiflora ligularis) I. III. sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible. posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. También contiene fósforo. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Granadilla Nombre científico: Passiflora ligularis. planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura. Cuando el fruto está completamente maduro es de un amarillo intenso y en la mayoría de los casos presenta puntos blanquecinos.

) La granadilla debe lucir fresca.38 g Fibra 10. y jugo. pues es un factor básico para evitar daños mecánicos y aumentar la conservación.usda. jaleas.pl II.93 g Proteína 2. es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales. tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada señalan frutas en estado decadente. sin ningún olor o sabor extraño. concentrados.20 g Grasa 0. Selección: el proceso de selección consiste básicamente en separar los frutos buenos o con valor comercial de los frutos que estén enfermos o partidos. Según la variedad. se recomienda filas de 3 a 4 hileras. libres de humedad externa anormal.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. sin quemaduras del sol. limpias. siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable. III. máximo. procurando no amontonar demasiado los frutos. La granadilla presenta un sabor dulce. La pulpa tiene que estar compacta. cuerpos extraños.4 g Calcio 12 mg Hierro 1. la madures fisiológica del fruto se determina mediante el cambio de coloración que muestra la cáscara al pasar de verde a verde – amarillo y su madurez comercial es totalmente amarillo hasta anaranjado. posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño.80 g Carbohidratos 23. los frutos deben estar enteros y sanos. que serán rechazadas o castigadas en precio por el consumidor. polvo. su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas. La fruta debe mantener 3 cm de tallo. con aspecto fresco. Índice de madurez: dependiendo de las condiciones climáticas y de las prácticas culturales aplicadas la producción se inicia entre el 10 y el 12 mes de inicio del cultivo. El producto se debe recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm. Además posee propiedades digestivas y diuréticas. Recolección: cuando el fruto se torna verde amarillo puede iniciarse el proceso de recolección y cosecha. El fruto debe manipularse en forma adecuada.70 g Cenizas 0. contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebes y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal. La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas. El color debe ser intenso.6 mg Fósforo 68 mg Vitamina C 30 mg Fuente: http://www. los cuales no deben ser empacados pues . un fruto sin afectaciones por insectos u hongos puede conservarse por más de 8 días en condiciones de ambiente normal. sin materiales extraños (tierra. Por ser rica en vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo. lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco. USOS Usos: las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada.nal.COMPUESTO CANTIDAD Calorías 97 Kcal Agua 72. consistencia firme. etc.

aprovechando está característica. Se recomienda empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 Kg. Peso total de la caja: los exportadores comercializan cajas de 2. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. la cual permite una conservación de 3-4 semanas El contenido de etileno en el interior de la fruta varía entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estado de madurez. Empaque: el empaque más utilizado es la caja de cartón protegida.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. la fruta se deja almacenada por 3 o 4 días hasta que adquiera la coloración y alcance sus máximas propiedades sensoriales. dentro de las cuales colocan hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda.shtml Transporte Para conducir el producto a los centros de acopio. IV.http://www.5 Kg. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 85-90%.htm . Clasificación: en el lugar de acondicionamiento del fruto. Categoría II: diámetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. La producción de este gas es de 0.pueden contaminar los demás y serán rechazados en el mercado. se clasifica en tres categorías.exoticlandfruits. BIBLIOGRAFÍA Granadilla . La granadilla se reporta como una fruta generadora de etileno. Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto. iluminado y limpio.com/granadilla. Número de frutas por caja: es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 – 20 frutas.5 Kg netos. Almacenamiento: los frutos deben permanecer en canastillas obre estibas de madera o plástico en un lugar aireado. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 10 50 85-90 Muy Alta 3-4 susceptible Fuente: http://postharvest. también se utilizan bandejas de fibra de paja toquilla o plástico con tabiques individuales para cada fruta. La calibración se la realiza con una tabla perforada con diámetros específicos. Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez. Algunos exportadores comercializan granadillas en cajas de cartón de dos piezas. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales o productos. y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4.ucdavis. El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o tambores es de 2 a 3 Kg. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene.1 µL/kgh. El empaque de las cajas será ubicado en el medio de transporte. además es importante hacerlo en condiciones higiénicas óptimas. dentro de cajas de 40 x 30 x 10 cm de dimensiones internas. se puede adoptar un transporte refrigerado. las cuales deben reunir las siguientes características: Categoría I: el fruto debe tener un diámetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cáscara entre el 5 y el 10%. según el mercado de destino. Categoría III: diámetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cáscara superiores al 10%. evitando golpes y de manera que pueda ventilarse fácilmente.

5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas.sica.sgclubdelgourmet. de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg. en zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC.htm http://www.ciat. de 6 a 20 cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho.ve/especiales/medicinanatural/granadilla. erizada de espinas carnosas y de sabor amargo. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y medicinales. IV. Se multiplica por semilla o por injerto. que alcanza entre cinco y nueve metros de altura. Su pulpa es blanda.3 82.html http://www.6 g 10. de forma oblonga o elíptica y de mal olor.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/grand_mag.com.com/El%20Rebost/Frutas/Granadilla. I.8 g 14. Sus flores que son pequeñas (4. Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: la guanábana es un arbusto.purdue.97 g 1. Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva GUANÁBANA (Annona muricata) I. con suave aroma. perennes.edu.edu/newcrop/morton/Passionfruit.htm http://www.ni/postcosecha/Produce/ProduceFacts/espanol/Maracuya. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 53.1 – 61. II.una. Existe gran cantidad de variedades.gov. No es exigente en cuanto a suelos.63 g 0.htm Acerola Anón Camu . perteneciente a la familia de las Anonáceas.html http://www. acorazonada o irregular. La cáscara es débilmente coriácea. pero es sensible a la asfixia.0 g 0. V. III.7 mg 0.3 mg 27.79 g 0.org/ipgri/fruits_from_americas/frutales/Ficha%20Passiflora%20ligularis.pdf http://www. semidulces y ácidas.terra.cgiar.© FAO. con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada. se clasifican por su sabor en dulces. muy jugosa. 2006 http://www. de madera y hojas suaves. de color blanco. Origen y Localización: es originaria de la región tropical de Sudamérica. agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide..64 mg . Actualmente se cultiva desde el sur de la Florida hasta el sur de Brasil.hort.

Puerto Rico. República Dominicana.28 mg Acido ascórbico 29. reduce la hiperacidez. • Categoría Selecta: mayores de 1 Kg. plagas ni enfermedades). sur de México. Tailandia. jaleas y puré. . en las islas del Pacífico. II. Costa Rica. Granada.65ºBx Acidez: 0. de aspecto fresco. Singapur. Fruits of warm climates. postres y tortas caseras. Vincent. Colombia.Tiamina 0. St. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. y los países productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. Holanda. Mercados: Países Productores: esta fruta se produce en Bermuda. Bahamas. en tambores metálicos y envases de cartón. sano (sin rajaduras. de peso. sin deformación. • Medicinales: Se recomienda para el estreñimiento y para aumentar la flora intestinal. Se utiliza como materia prima para prepara jugos.05 mg Niacina 1. Italia. Miami. en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa. Nueva Zelanda. mermelada. Morton. con un color típico de la especie y variedad. estar exento de humedad exterior anormal.6 mg Fuente: Purdue University (USA). Malasia. Clasificación: Se pueden manejar básicamente cuatro categorías.11 mg Riboflavina 0. entre otros. además de ser un remedio para la hematuria y uretritis. batidos y una variedad de dulces y postres. La pulpa de la guanábana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas. Se le utiliza también para mezclas con licores. de aspecto sano. Otros consumidores importantes son: Taiwán. Israel. Jamaica. exento de olores y sabores extraños y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. III. Brasil. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de variados platos gourmet. limpio (sin materiales extraños). Chile. En Indonesia la fruta que no está madura se cocina como vegetal y se usa en sopas y en Brasil porciones de guanábana con cáscara se tuestan o fríen. China. El principal proveedor de guanábana a los Estados Unidos ha sido México que en los cuatro últimos años ha abastecido un promedio de 32 000 TM por año. textura firme. además se preparan helados.858% (ácido cítrico) pH: 4 Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. Países Consumidores: Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos. Australia. FL. En Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas. Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo. helados. en Vietnam. Canadá. La pulpa de guanábana se envasa en fundas plásticas selladas. Nueva Zelanda. India. • Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanábana natural o congelada. México exporta conservas de guanábana con pepa. en el sur este de China. Cuba. Julia F. néctar y gelatina. Costa Rica. POST – COSECHA Calidad: Los índices químicos de madurez más utilizados son: • • • Grados Brix: 17. néctar. La fruta es muy apreciada para bebidas. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos comerciales en Florida. concentrado. España.

de peso. Se debe utilizar escalera cuando sea necesario para no dañar las ramas. sanidad e higiene. se admite hasta una perforación causada por insectos. El grado de madurez clasifica la fruta en base al color externo y a la consistencia o textura de la fruta. Empaque: El empaque depende del tamaño y peso de la fruta. magulladuras y golpe de sol. Se puede realizar por varios métodos.• • • sin ninguna perforación y sin lesiones en la epidermis. peso. La tijera debe desinfectarse para realizar cada corte con formol o Hipoclorito de sodio disuelto en agua. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: se realiza manualmente. El agua para el lavado debe ser limpia y potable. . se utilizan bolsas plásticas perforadas de polietileno. golpe de sol o enfermedad sin que cubra más del 20% del área de la fruta. con manchas causadas por insectos. Dependiendo del mercado se desinfecta con una solución yodada como el Agrodine en dosis de 2 ml/litro de agua o con funguicidas como el Tiabendazol (Mertec) a razón de 1 g / litro de agua. canastillas plásticas de 35 cm X 40 cm X 60 cm o 44 cm X 34 cm X 24 cm y cajas de cartón corrugado o de fibra prensada de pared simple o doble que están formadas por tres capas. reduciendo las pérdidas de peso y reduciendo la producción de etileno. Se realiza con agua jabonosa y se debe cepillar la fruta con un cepillo de cerdas suaves. reduciendo la actividad enzimática y respiratoria. Es recomendable realizar esta operación en horas frescas. Categoría II: mayores de 1 Kg. Para recolectar la fruta se pueden utilizar costales de fique o canastillas plásticas que dan mayor protección al producto. de aspecto sano. Categoría I: mayores de 1 Kg. cortando con una tijera podadora el pedúnculo por debajo del cojín floral y dejando unos dos o tres centímetros de pedúnculo adherido a la fruta. Preenfriamiento: utilizado para reducir la temperatura interna del producto. grados de madurez o peso para darle uniformidad al producto y cumplir con los requerimientos del comprador. Para empacar el producto individualmente. labor que normalmente se realiza en forma manual. Pesado y selección: el pesado del producto. Es posible agregarles resinas naturales o sintéticas para darle brillo a la fruta. Posteriormente. se debe hacer una selección del producto teniendo en cuenta su integridad. textura firme con lesiones mínimas en la epidermis que no cubran más de 10% de la superficie de la fruta. de espesor y consistencia adecuada con el fin de mejorar su apariencia y reducir las pérdidas por deshidratación. con aire frío forzado y con hielo. Las ceras tiene diferentes formulaciones. Categoría III: Deformes con manchas que superan el 20% del área de la fruta causadas por hongos y con más de cinco perforaciones causadas por insectos y otros daños como heridas. máximo. Secado: se debe retirar el exceso de humedad sobre el producto después del lavado. para aumentar la vida útil en almacenamiento. inhibiendo el crecimiento de patógenos. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos.. Clasificación: se clasifican por grados de calidad. da a conocer el volumen de producción. Los empaques más usados para guanábana son guacales de madera medianos con capacidad para 20 Kg. para separar los frutos sanos de los dañados y escoger la fruta fresca que va a ser destinada a la comercialización. Normalmente es suficiente dejar la fruta sobre una superficie y hacer circular aire entre las frutas ya sea naturalmente o con la ayuda de un ventilador. Los dos primeros son los más recomendados para la guanábana. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar al fruto una capa artificial de cera en la superficie. entre ellos el preenfriamiento con agua fría. Limpieza y desinfección: se deben remover las impurezas adheridas a la superficie de la fruta.

Se debe transportar en canastillas plásticas o cajas de cartón para proteger la fruta. mermeladas y néctares y se puede comercializar directamente con el consumidor para que elabore frutos caseros y postres entre otros. marítima o aérea. A partir de la pulpa se pueden obtener industrialmente jugos. El refinado se realiza con una malla 0. lo que permite conservar el producto por 12 días sin daños físico-químicos que alteren su calidad. La humedad relativa óptima para el almacenamiento de guanábana es de 90%. Se retiran las semillas de la pulpa Adición de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa. Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27ºC. se debe transportar en vehículos refrigerados y dependiendo de las distancias se puede transportar por vía terrestre. El almacenamiento refrigerado se realiza a 13ºC. se transporta la fruta a granel en camiones sin refrigeración. helados. consistencia. LIMPIEZA Y LAVADO ê CONTROL DE CALIDAD ê Prueba con penetrómetro. un contenido alto de sólidos solubles. humedad relativa y composición del aire. PESAJE Y SELECCIÓN ê CLASIFICACIÓN ê Separación de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduración. características de la guanábana. Se almacena en bodegas sin refrigeración por períodos cortos y para el consumo en fresco. Temperaturas por debajo de esta pueden ocasionar daño por frió a los frutos.Almacenamiento: la guanábana es un fruto climatérico muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura.060 Utilizado para reducir el tamaño de partícula de la pulpa. Transporte: cuando es un mercado interno y de poca exigencia. la guanábana tiene una vida útil de 5 a 6 días con calidad óptima. Temperaturas de 0ºC causa daños al producto en solo 3 días. La pulpa se conserva refrigerada hasta por un año sin que se deteriore su calidad. La obtención industrial requiere un proceso más complejo bajo controles y estándares más rigurosos. unas características sensoriales intensas y un bajo contenido de semillas. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa (aproximadamente. RECEPCIÓN. PELADO ê SEPARACIÓN ê MACERADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê . Realizar preferiblemente con una malla 0. Para mercados más exigentes. IV. Se retira la cáscara de la pulpa. 55%). fluvial. Grados Brix : 14 y 15. resistentes a la rotura.045 o menor. TRANSFORMACIÓN Obtención de pulpa de guanábana.

así puede permanecer en óptimas condiciones hasta por un año. POST-COSECHA IV. Guillermo. fisicoquímico y microbiológico.PESAJE Y EMPAQUE ê Se utilizan empaques de polietileno opaco. la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23º y 28ºC.tropico2000. frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio. Se hace un análisis organoléptico. BIBLIOGRAFÍA CAMACHO. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 2001. Pereira. Documento de Guanábana. con lluvias bien distribuidas.jpg Acerola Anón Camu . no sobrepasa los 3 m. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Imágenes tomadas de: http://www. López Magda. CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo.html#Cactus%20Pear http://www.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.0 V. pero si se maneja adecuadamente con podas.hort. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Guayaba Nombre científico: Psidium guajava Origen: América Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. BIBLIOGRAFÍA I.0 • Sólidos solubles: 14 a 16 º Brix • Acidez titulable: 0. Convenio SENA-Reino Unido. Bogotá. USOS III.edu/newcrop/morton/soursop. http://www.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. Magnitud Ltda. preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas. Páginas 281 a 283. Gutiérrez Albeiro. San José de Costa Rica.com/images/guanabana_wvt. Conferencia sobre: Obtención y conservación de pulpas de frutas.html Ramírez Francisco Salgado. Universidad Nacional de Colombia.gov.8 a 2.8 a 4. TRANSFORMACIÓN V. 1998. floración y desarrollo de frutos para que los I.. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guanábana. CONTROL DE CALIDAD ê ALMACENAMIENTO Características de la pulpa: • pH: 3. principalmente en la fase de brotación.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. .hort.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon GUAYABA (Psidium guajava) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). Se almacena en cuartos fríos a temperaturas que oscilen entre –15 y –23ºC. 1989.sica. Compendio de Agronomía Tropical.purdue.

se adapta a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical. se ubica en la franja paralela al Ecuador.5 mg Fuente: http://www. USOS Usos: La fruta se consume en fresco. tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo. repostería. B2. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. vitamina A. sin embargo. tos y en afecciones de la piel. Origen y Localización: la guayaba se considera originaria de América. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento. de color verde pálido.60 g Carbohidratos 11. Hojas: nacen en pares. B1.usda. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 51 Kcal Agua 86. Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes. su coloración se torna café claro cuando empiezan a madurar. profundos. ácido tánico. inflamaciones. elaboración de jugos. escarlatina.pl II. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso. B3 y C.88 g Fibra 5. bien drenados y con buen contenido de materia orgánica.nal.60 g Cenizas 0. Se recomienda en casos de caries.4 g Calcio 20 mg Hierro 0. el Caribe. hemorragia vaginal. hemorroides. hierro. el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería. catarro. posee vellosidades finas y suaves en ambos lados. Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la variedad. Tallo: cuando están tiernos son angulosos.31 mg Fósforo 25 mg Vitamina C 183. Es una especie que se encuentra prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo. No tolera heladas fuertes y prolongadas. fósforo. posiblemente de algún lugar de Centroamérica. fiebre y deshidratación. . coreáceas y de forma alargada. se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C Composición Nutricional: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas diferentes). sustancias albuminoides.Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva mismos sean de buena calidad. En la industria. heridas. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos. prefiere climas secos.10 g Proteína 0. no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios. con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm. o amarillo rosado.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. de 1 a 3 por nudo. Contiene minerales como el calcio.82 g Grasa 0. La especie es sensible a bajas temperaturas. néctares y bocadillos. Brasil o Colombia. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera.

esta pérdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. pueden ser importantes en algunos mercados. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (150 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunas variedades también ricas en vitamina A. Recolección: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida útil. Depositar las frutas suavemente en canastillas plásticas. ausencia de defectos. depende de la variedad y puede ser blanco. después de cosechada siguen transpirando. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. cantidad de semillas en la pulpa (entre más baja mejor). se requiere agua limpia y abundante. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar fruta por fruta. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. lejos de fuentes de contaminación y de animales domésticos. ventilado. insectos y pudrición. enfermedades o plagas. La fruta se debe llevar al sitio de acopio sombreado. La mayoría de las frutas. que no se pueden comercializar. color de la pulpa. En la cosecha de guayabas es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: • • • • Recolectar la fruta manualmente. tamaño y forma. en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. las frutas se cosechan en estados firme .maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia. o bien en plena madurez de consumo (amarillas y blandas) para mercados locales. empleando un trapo seco Retirar las impurezas empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua. forma. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras. rosa o rojo. firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas). para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida útil. peso y sanidad. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento: Índices de Cosecha: las guayabas se cosechan en madurez fisiológica. la fruta enferma se debe recolectar independientemente. sólidos solubles y acidez. amarillo. Almacenamiento: el éxito del almacenamiento exige: un rápido descenso de la temperatura de la . color. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias del mercado como: dureza. Limpieza y desinfección: con esta operación se retira las impurezas del fruto. este método se hace en el centro de acopio. Control de Insectos: la guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfestar para ser aceptada en muchos países. La fruta se debe dejar en la sombra. Índices de Calidad: el color. tamaño. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación. es un buen indicador de madurez.III. intensidad del aroma.

No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono. característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. no maduran apropiadamente y adquieren una consistencia pastosa. Tasa de producción de etileno: la guayaba es una fruta climatérica. Efectos de las Atmósferas Controladas: los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de O2 a una temperatura de 10°C pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. La producción de etileno a 20°C varía de 1 a 20 µL/kg·h. 8 -10° C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). TRANSFORMACIÓN En la siguiente figura se muestran las diferentes posibilidades de transformación industrial de la guayaba: . IV. manteniéndola constante y conservando la humedad relativa de 90-95%. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Moderadamente 5 .95 Baja 2-3 susceptible Fuente: http://postharvest. sin madurez fisiológica. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales.shtml Transporte: para transportar el producto a los centros de acopio. Las guayabas verdes. a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. Temperatura óptima: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opción es aplicar bajas temperaturas.ucdavis.10 41 .guayaba. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen la variedad y del estado de madurez fisiológica. se puede adoptar un transporte refrigerado. Efectos del etileno: el etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20°C y 90-95% de humedad relativa. de 5-8° C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Tasa de Respiración: Temperatura 10° C (50°F) 20° C (68°F) ml CO2 / Kg h 4-30 10-70 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.50 90 .

Su densidad de siembra puede fluctuar entre 50 y 200 árboles por hectárea. Sus hojas son palmeadas de color verde oscuro y ásperas al tacto. Se puede . del cual se extienden numerosas ramas a su alrededor.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia HIGO (Ficus carica) I. al viento.edu/newcrop/morton/guava.purdue.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. El higo es una planta muy resistente al frío. El cultivo en una explotación productiva requiere de podas y responde muy bien a la fertilización orgánica. que contiene un látex. a los climas secos y se puede sembrar en una gran variedad de suelos.shtml http://www. Su tronco. Tiene una longevidad mayor de 100 años y comienza a producir a los dos años proporcionando generalmente dos cosechas al año. V. requiere una época seca para su cosecha. a las temperaturas altas.pl http://www. Es una especie dioica.V.nal. BIBLIOGRAFÍA © FAO.5 cm.mag. IV.jpg http://rics. El cultivo se multiplica por estacas.usda.. I.cr/tecnologia/tec_guayaba.htm Acerola Anón Camu .html http://www. por semillas o se puede injertar. II. con flores pequeñas y propias de la época de lluvias. III.go.http://www. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el higo árbol perteneciente a la familia de las Moráceas.exoticseeds.com/0177s. 2006 Guayaba .hort.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Guayaba.ucdavis. mide de tres a nueve metros de alto y tiene un diámetro aproximado de 17.

pulpas. amarillo-verdoso.0 g Cenizas 0.7 mg Ácido ascórbico 0. aliviar la tos y el dolor de pecho. Julia F. jaleas. limitadas por una masa jugosa. Los vapores de su fruto y hojas. helados. Hojas: se usan como forraje y en algunas zonas se les extraen esencias para perfumes. FL. Alemania. baja la fiebre y facilita el descanso. También se pueden deshidratar y congelar.01 mg Riboflavina 0. Medicinal: el látex se utiliza para suavizar callos. Su interior es de color claro conteniendo una masa de semillas numerosas. Látex: el látex que tiene la planta. Fruta procesada: se preparan sorbetes. Se ha extendido a todas las zonas de clima mediterráneo y subtropical. Composición Nutricional: la pulpa sin semillas (50% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 80 Agua 78 g Carbohidratos 19.5 a 10 cm de longitud.6 g Grasas 0.6 mg Fuente: Purdue University (USA). El jugo de la fruta alivia los malestares por estreñimiento. conservas en jarabe o almíbar enlatados o envasados. Grecia y Portugal entre otros. Miami. II. se compone de numerosas sustancias y enzimas que se pueden destinar a diversos usos como la coagulación de la leche y fabricación de queso. Son susceptibles al ataque de ácaros y los frutos son apetecidos por los pájaros.Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva encontrar entre los 800 y los 1800 msnm. café o morado). Mercados: Países importadores: Estados Unidos. Reino Unido. Su piel es dura y presenta gran variedad de color según la variedad (blanco. Existe gran cantidad de variedades que se pueden agrupar según el número de cosechas por año. USOS Y MERCADOS Usos:      Fruta fresca: se consume la fruta entera y para preparar sorbetes y productos caseros. Morton. Holanda. Descripción: los frutos son bayas jugosas en forma de pera que miden de 2. Suiza. En América latina se utiliza para la limpieza de platos y recipientes de cocina. Se cultiva extensivamente en Turquía. dulces. España. Países exportadores: Israel.4 mg Tiamina 0. . Brasil. Bélgica.4 g Proteínas 1.05 mg Niacina 0.6 g Potasio 268 mg Calcio 34 mg Fósforo 32 mg Hierro 0. pasteles.4 g Fibra 0. tortas. Origen y Localización: originario del suroeste de Asia. mezquinos y verrugas. Turquía. ayudan a descongestionar los bronquios. Estados Unidos. Fruits of warm climates. compotas y mermeladas. Francia.

Para movilizar el producto desde la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. plagas ni enfermedades). El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. Esta operación. Se puede almacenar en atmósferas modificadas en combinaciones de 5 a 10% de O2 y 15 a 20% de CO2. Transporte: para el transporte fuera de la finca se utilizan vehículos no refrigerados con un manejo adecuado. sano (sin rajaduras.5 Kg. se utilizan redes plásticas con capacidad de 1 Kg. Selección y clasificación: posteriormente. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero. para permitir la salida de una pelusa que trae el fruto. TRANSFORMACIÓN . Para exportación se pueden utilizar cajas de cartón corrugado con capacidad de 3.III. sin rallar ni maltratar el fruto. fisiológicos o fitopatológicos. limpio (sin materiales extraños). este se debe despezonar o retirar. La recolección se puede hacer manualmente con cuchillas. antes de su empaque por medio de algún procedimiento de secado. labor que puede hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco. se transporta por vía marítima o aérea. En ellas los frutos se deben colocar en tres capas. por ningún motivo. pero es preferible la utilizar refrigeración. Dependiendo del destino. Se transporta en cajas de madera o cajas de plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento Lavado y despeluce: se debe realizar un remojo y un lavado. Empaque: el higo es una fruta delicada que cuando llega a sufrir algún deterioro en su cáscara se deteriora en menos de 24 horas. El lavado se realiza con jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. Se almacenan en cuartos fríos con temperaturas entre -1 y 0ºC y una humedad relativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacén de 21 días. Almacenamiento: el higo es un fruto no climatérico. con una buena ventilación. También se utilizan canastillas plásticas de capacidad de 10 y 20 Kg. Los higos almacenados a una temperatura entre 4.44 y 6. con una capacidad de 10 Kg. con un color típico de la especie y variedad. Despezonado: cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta (penca) adherido al fruto. Se conservan hasta por 8 días en condiciones ambientales con un manejo adecuado. Esto se hace con una tela o en cepillo de cerdas suaves. libre de daños físicos. El fruto cosechado se coloca en recipientes perforados por debajo.11ºC y a una humedad relativa de 75% pueden conservarse en buenas condiciones durante 8 días. Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibió en el lavado. chuzos o cucharones protegiéndose con guantes y vestido apropiado para evitar las manchas con el látex o también se puede hacer mecánicamente. más de cuatro horas. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe llegar a la madurez completa. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los frutos hasta desprenderlas completamente. Para comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartón corrugado de 5 mm. se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. Los frescos frutos muy perecederos y tienen una tasa de respiración moderada. a una temperatura entre 15 y 20ºC y una humedad relativa entre 90 y 92%. El fruto adecuado debe tener un peso superior a los 110 g. y dimensiones de 37 cm X 22 cm X 9 cm o cajas para una capacidad de 24 unidades. mecánicos. y unas dimensiones internas de 48 cm X 26 cm X 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas. de producto las cuales se almacenan en canastillas plásticas de 20 Kg. IV. de aspecto fresco. exentos de olores y sabores extraños. Como empaque de presentación. no debe demorar.

Facilita la transferencia de calor. V. 2.Higos en almíbar RECEPCIÓN. se debe adicionar en caliente. El higo por ser una fruta dura. se pasteurizan a 92ºC por 10 minutos. se pueden adicionar de Ac. El producto final tiene una duración de 24 meses mínimo. Funciones del almíbar : 1.1 a 0. procurando que el tamaño.2%) para ajustar el pH. 3. BIBLIOGRAFÍA . Estos se clasifican en livianos. se preparan empleando sacarosa – azúcar invertida – glucosa. Evita la oxidación. se debe escaldar en un almíbar del 70% durante 20 a 30 minutos. Para este proceso se necesitan frutos semimaduros. Almíbar: Se utiliza para las conservas de fruta. Preparación Jarabes : (100 ml) Azúcar Agua º Brix Livianos 20 80 20 Medianos 30 70 30 Pesados 40 60 40 Se mezclan el azúcar y el agua. Cítrico (0. grado de maduración. Desplaza el aire. 4. la forma y la apariencia externa de los frutos sea homogénea. ESCALDADO ê ENVASADO ê ADICIÓN DEL LIQUIDO ê TAPADO ê ESTERILIZACIÓN / EXAHUSTING ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO La materia prima debe ser de buena calidad. medianos y pesados. La concentración del jarabe (almíbar) depende de la clase de fruta. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê PELADO Y ARREGLO ê El pelado se puede realizar químicamente o manualmente. Mejora el sabor. de la acidez y de agua que pierda la fruta por ósmosis.

y cuando son adultos son pequeñas y alargadas. D. Páginas 83 y 84.gt/especiales/medicinanatural/higo.html#Description University of California http://fruitsandnuts. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala.ucdavis. Se cultivan bien en regiones con climas sin temperaturas extremas desde los 100 C hasta los 380 C pero la temperatura óptima esta entre los 230C y los 320C.jpg Guía completa de alimentos.126.gov. 1999.Reino Unido. IV.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. requieren una precipitación pluviométrica entre 1500 y 2500 mm anuales.com.htm Imágenes tomadas de: http:// www.© FAO.de/images/ficus_carica_violetta. con espinas axilares cortas y duras. Convenio SENA.purdue. Los árboles pueden durar años. Pereira http://postharvest.html Salas Oscar Omar.edu/figs2.nafex. Origen: América Familia: Rutaceae Genero: Citrus Descripción: La lima es un árbol o arbusto pequeño. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 1989. Documento de Higo.4 m de altura. I. permanecen en el árbol de 1 a 3 años.50968 Köln. San José de Costa Rica. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). ..edu/Produce/ProduceFacts/Fruit/fig.terra. con una vida útil que varia entre 10 y 12 años. Acerola Anón Camu . poseen glándulas oleíferas que contienen aceites esenciales.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol LIMA (Citrus aurantifolia swingle ) I. Páginas 366 y 367 http://www. Gaetano.html PALTRINIERI. 66. permanece verde durante todo el año. Magnitud Ltda.html http://www. de 2 .edu/newcrop/morton/fig. Pág. las ramas se forman a partir de yemas que brotan en las axilas de las hojas. FIGUEROLA. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. los árboles jóvenes tienen las hojas más grandes y anchas. Santiago de Chile.flora-toskana. Fernando. Bonner Str. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Higo. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). III. http://www. 1998. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lima Nombre científico: Citrus aurantifolia. Alemania. 1998.org/fig.sica. II.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.hort. Könemann Verlagsgesellschaft mbH.ucdavis. el follaje es denso y las hojas son perennes.

México.70 g Grasa 0. antiséptico.5 5 cm de diámetro o más. fragantes. oval o globosa. y se disponen en inflorescencias axilares de 1-7 flores.30 g Carbohidratos 10. es de forma redondeada y de cáscara fina. Las hojas tienen efectos sedantes y antiespasmódicos. En zonas de humedad relativa alta las plantas tienden a producir frutas manchadas por la proliferación de hongos que afectan su aspecto externo. en climas más fríos los frutos permanecen más tiempo en el árbol. salsas y postres.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.5 a 9 cm.26 g Proteína 0.pl II. de longitud y 1.60 mg Fósforo 18 mg Vitamina C 29. evita la inapetencia. Origen y Localización: la lima es originaria del sudeste asiático. también se usa en ensaladas. el Caribe.5 cm de diámetro. verdosa y ácida.usda. cambia de color verde oscuro. El jugo por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico y cítrico) previene el escorbuto.8g Calcio 33 mg Hierro 0. en la forma. que encierra en un número variable de celdas llamadas gajos.5 a 5. tienen una raíz principal pivotante. CANTIDAD 30 kcal Agua 88. refrescante. Las flores aparecen aisladas o agrupadas en racimos y casi siempre se forman en las ramitas más jóvenes. tienen base redondeada y ápice ligeramente recortado. que penetra has 7 m de profundidad. Brasil y Sudáfrica. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.5 a 2. la India. Su cultivo está muy extendido por toda Asia. miden de 3. Se considera que la lima equilibra el sistema nervioso.nal. . con un ápice ligeramente deprimido. y una serie de raíces secundarias cuyo mayor porcentaje se encuentra en los primeros centímetros del suelo. solamente entre el 5% y 10 % llegan a ser frutos. buen drenaje y profundidad efectiva. tamaño y espesura de la cáscara de los frutos. en la madurez. Su piel es delgada y se rompe fácilmente. los frutos son alargados y oblongos. tienen diferentes formas redondeada. normalmente pueden producir hasta diez mil flores.Toronja Tuna Uchuva necesitan suelos con aireación.20 g Cenizas 0. y luego se produce una perdida importante de ellas. Las raíces son órganos que presentan gran actividad fisiológica.1 mg Fuente: http://www. Las flores son blancas de 1.5 cm. es desinfectante. La temperatura y la humedad relativa influyen. si la temperatura y la humedad relativa son altas. la floración es muy abundante. si la humedad relativa es baja. Las hojas oblongo-ovales o elíptico-ovales de 2. de ancho. el tamaño del fruto aumenta. el cansancio. a verde amarillento o amarillo. En regiones muy calientes cuando el fruto esta maduro se cae del árbol rápidamente y presenta más concentración de azúcares y menos acidez. molestias reumáticas y la propensión a catarros. El fruto es una baya con pulpa jugosa. USOS COMPUESTO Calorías Usos: la lima es utilizada básicamente para extraer zumo.54 g Fibra 2. sus márgenes ligeramente crenulados y los pecíolos notablemente alados.

Índices de Calidad Color (la mayoría de los consumidores en Estados Unidos prefiere limas verdes pero en algunos otros países los consumidores prefieren limas amarillas por su mayor contenido de jugo). la ansiedad y la depresión. refresca y levanta el espíritu. la fruta pierde agua y las perdidas de peso son elevadas. el lavado continua con agua en forma de lluvia fina y se pueden aplicar funguicidas. para el mercado interno. problema al cual son susceptibles. sin acomodar los frutos en las canastillas. y duración del almacenamiento y del transporte (hasta 6-8 semanas). Limpieza: en la planta de adecuación. la fruta recibe un tratamiento para mejorar su apariencia. en el proceso de lavado la fruta pierde la cera natural que la recubre por lo cual debe ser encerada artificialmente. esta labor se hace también a mano poniendo los frutos ordenadamente. III. etapa de madurez al cosechar. la desconfianza y la apatía. las amarillas se deben comercializar inmediatamente después de cosecha. mejoran la presentación y resaltan el brillo Empaque: El empaque de la fruta se hace a granel. También se utiliza para evitar la obesidad. oleocelosis. porque se produce un desorden fisiológico conocido como oleocelosis. para desinfectar la superficie del fruto. en forma manual con la ayuda de un rodillo calibrado.estimulante linfático. previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar general. Tiene usos cosméticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. y refuerza el sistema de defensas. niebla o demasiado riego en la plantación. en mallas o costales. superficie lisa. y degradación de la punta floral. Recolección: la cosecha no debe realizarse cuando hay alta humedad relativa. Es importante reducir el tiempo entre la recolección y el transporte hacia la planta de adecuación ya que después de la cosecha. Puede usarse para las manchas de la piel. y tienen un color verde. el proceso se inicia con el transvase ya sea en forma manual o mecánica. daños por congelamiento. lluvia. Beneficios Aroma terapéuticos: ayuda a aliviar el resentimiento. se recomienda evitar desgarres en la zona de inserción del pedúnculo para que las frutas no pierdan valor comercial. ausencia de pudriciones. en cajas de cartón. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Índices de Cosecha Las limas que contienen más de 30% en volumen de jugo. debido a que la presión de la mano del recolector causa ruptura de las glándulas de la cáscara. Promueve la formación de leucocitos. alegra. de tal forma que queden perfectamente ajustados en las cajas de cartón de acuerdo con los parámetros del mercado externo. antiviral. el desprendimiento del fruto se realiza por tirón o con tijeras y se usan canastillas recolectoras. disminuyen el envejecimiento. Los encerados evitan la deshidratación. provocando la liberación de aceites esenciales que producen manchas o quemaduras en la piel de la fruta. Se puede hacer en seco o en agua con cloro (200 ppm) por 5 minutos. la forma. ausencia de defectos como magulladuras. el tamaño. de las manos o para tonificar y acondicionar las uñas y las cutículas. La cosecha se hace manualmente. pulpa seca. la firmeza. presentan una vida postcosecha más larga que aquellas cosechadas amarillas. Almacenamiento: Temperatura optima: 10-13°C (50-55°F) dependiendo del cultivar. roció. agua que se cambia diariamente para eliminar impurezas. Separación: la selección de la fruta se hace por defectos en su apariencia externa o por tamaños ya sea. Para exportación. Humedad relativa optima: 90-95% Tasa de respiración Temperatura 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F) .

Es muy limitado el uso comercial de las atmósferas controladas en la lima.shtml http://www.6 °F 29.com/Plants/Rutaceae/Citrus_aurantifolia.htm http://www. se pueden producir daños tipo escaldado. Al exponerlas a más del 10% CO2 y / o menos 5% O2.50 Humedad Relativa % 85 .purdue. . TRANSFORMACIÓN V. USOS III.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Lima. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura de Almacenamiento °C 9 .pl http://www.com/nutricion/frutas/lima.pdf © FAO. Efectos de las Atmósferas Controladas: Una combinación de 5-10% O2 y de 0-10% CO2 retrasa la senescencia (pérdida de color verde) en las limas.desert-tropicals. Se puede retrasar la pérdida de color y la presencia de pudriciones al remover el etileno de los sitios de almacenaje.infoaserca.ucdavis.10 °F 48 . BIBLIOGRAFÍA I.1 µL/kg•h a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: El etileno lleva a que las limas pierdan su color verde y revelen sus pigmentos amarillos.juver. 2006 Acerola Anón Camu . sabores desagradables.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.usda. un menor contenido de jugo.90 Temperatura más alta de congelación °C -1. pero es inadecuada para el control de pudriciones. y una mayor susceptibilidad a la pudrición. BIBLIOGRAFÍA Lima http://www.ucdavis. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lulo. lo que no es deseable para la comercialización de las limas verdes.html http://rics. multiplique mL CO2 / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. POST-COSECHA IV.shtml IV.mx/estudios/analisis-limon. Tasa de producción de etileno: < 0.hort.html http://www.edu/newcrop/morton/mexican_lime.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada LULO (Solanum quitoense) CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional II. Naranjilla I.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.nal.gob.mL CO2/ kg•hr 3-5 5-8 6-10 Para calcular el calor producido.1 Vida de almacenamiento aproximada Semanas 6-8 Atmósfera controlada 5 –10% O2 + 0 – 10 CO2 Fuente: http://postharvest.

La corteza es lisa. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptación en los mercados. Raíz: la raíz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las raíces laterales. muy verde y vigorosa. las nervaduras presentan espinas. por su valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. COMPUESTO Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C CANTIDAD Lulo de Castilla 87.0 % 0. bajo estas condiciones. se cultiva en países como Perú. especialmente en sitios frescos.19mg 13.87mg 25. presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta.74% 0. con o sin espinas. ASOHOFRUCOL.0% 2. CORPOICA y Fondo . de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g. ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envés. Crece erecto y ramificado desde el suelo.0% 0. en regiones frescas y sombreadas. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Nombre científico: Solanum quitoense Origen: América Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripción: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre. están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo. Panamá. cilíndrico y velloso. la planta es exuberante.El cultivo del Lulo.17% 0. medio y corto. cuando las ramas están jóvenes son verdes y suculentas. Manual técnico . Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo. Fruto: son bayas globosas. desde Chile hasta México. la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas. los cuales se desprenden a medida que el fruto madura.6% 34. Colombia.95% 8. Ecuador. siendo únicamente fértiles las de pistilo largo. más específicamente en Colombia. para garantizar la adecuada formación de los frutos del cojín correspondiente. limbo delgado y cubierto de vellosidades. en ciertas plantas.4mg Lulo de Selva 88.3mg 0.68% 0. Costa Rica y Honduras.11mg 30.6% 48. Origen y Localización: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo. Ecuador y Perú. Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosintéticamente activas. Hojas: son hojas alternas. de color amarillo intenso.0% 2. sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario). con nervaduras pronunciadas de color violáceo. pero se tornan cafés y leñosas a medida que maduran. de forma oblonga. Las ramas son fibrosas y resistentes con diámetros hasta de 5 cm.16% 0.8mg Fuente: FRANCO Germán y Otros. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano. Tallo: es robusto. semileñoso.2mg 1. su distribución es radial.82% 8. amarillo rojizo o naranja en la madurez.5mg 29.

que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo). seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos. Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental. postes y dulces. y entre mas alta la temperatura. concentrado y congelado. Para sembrar lulo de castilla.10. fertilización y manejo sanitario en forma oportuna.Pág. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riñones. tutorados. Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha. USOS Usos: es utilizado como materia prima para pulpas. porque el fruto continua respirando después de su recolección. jugos. actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos. lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene. ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre. Realizar podas. Manizales. helados. III. escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos. mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días. salsas. Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta: . es decir. se inicia a los 5 a 6 días. la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente: • • • • • Seleccionar los lotes para la siembra. mermeladas. conservas. Agosto de 2002. responsable de esta enfermedad.Nacional de Fomento Hortofrutícola. Colombia. es recomendado para las personas que sufren gota. concentrados. en promedio. Generalmente. Preparar el terreno adecuadamente. POST – COSECHA Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha. En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses. es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. Sin embargo. Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico. ( incremento marcado de la respiración. II. que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección. Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo. Canadá y Europa. Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos. debido a esto. A temperatura ambiente el máximo climatérico. La exportación de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad.

si se considera necesario. haciendo una suave torsión del fruto. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza. color. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. enfermedades o plagas. de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada. Sin quitar el cáliz. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. mercadeo y consumo. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo. Empaque: el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción. forma. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa. la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa. esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección. protegiéndose las manos con guantes. este método se hace en el centro de acopio. transporte y distribución. Para hacer bien esta labor se recomienda: • • • Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos. que no se pueden comercializar. se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol. se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia. esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección. tamaño. sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno. que tenga una espuma en su superficie. La mayoría de las frutas. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg. Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido. Retirar las vellosidades agua. después de cosechada siguen transpirando.5 cc de producto comercial / litro de agua. para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha. esta labor se puede realizar por dos métodos: • • Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la . permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor. Para transportar y exhibir la fruta al público. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo. También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta. a dosis de 1. roedores y otros agentes que pueden contaminar. La fruta se debe dejar en la sombra. sin darles otro uso. se requiere agua limpia y abundante. Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto. empleando un trapo seco o un guante. al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua. canastillas plásticas de 10 Kg. Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos. peso y sanidad. Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento. con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo.• • • • • Recolectar la fruta manualmente. de capacidad. Desinfección y encerado: la desinfección de la fruta es necesaria. empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua.

Dejar los arrumes como mínimo. si no se accede a almacenamiento en frío. Colocar las canastillas sobre estibas.5 ºC y una humedad relativa de 90%. Almacenar entre 150 y 200 Kg. Recomendaciones para un buen almacenamiento: • • • Colocar la fruta en un lugar sombreado. Transportar la fruta sola. Dejar un espacio entre arrumes. También se pueden preparar postres esponjados. sin otros productos que puedan contaminarla. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días. cubierto. Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío. de fruta por m3 Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario. se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Tener balanzas bien calibradas. protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla. la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega. Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda: • • • • • • • • Hacer arrumes uniformes y organizados. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas.maduración es más lenta. a 30cm de la pared. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada. Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta: • • • • • • IV. Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. lo producen las frutas climatéricas como el lulo.5 m para evitar daños de la fruta y el empaque. néctares y helados. Se deben almacenar a una temperatura de 7. se usa comúnmente en la preparación de jugos. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1. fresco. pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. TRANSFORMACIÓN El lulo tiene múltiples usos en la industria. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. como mínimo de 5 cm. Transportar la fruta solo en las horas frescas del día. concentrados mermeladas entre otros. en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización. se producen daños irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa. estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. Dejar espacios libres para que circule el personal. El flujo de proceso del néctar de lulo es: .

De todos los ingredientes (pulpa. En caliente En agua a 85 – 88 ºC durante 10 minutos o en agua a 70 ºC durante 30 minutos.hort.El cultivo del Lulo.hort. .045”.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/naranjilla_mag. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa.pdf http://huitoto.gov. FRANCO Germán y Otros. Manizales.purdue.co. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas.htm http://www. Se debe mantener refrigerado. edulcorantes.ititropicals.html http://www. CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola.udea. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. agua y aditivos) en una marmita.edible. ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO V. Agosto de 2002.RECEPCIÓN.ocati.html http://www. cáscaras y otros). físicas (viscosidad). Se realiza con malla 0. 10 a 12% de azúcar y 68 a 75% de agua.co/FrutasTropicales/lulo. ASOHOFRUCOL.sica. características organolépticas.com/productos/lulo/lulo.www.htm COPOICIA.com/lulo. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final.edu/newcrop/nexus/Solanum_quitoense_nex.php3 http://www. BIBLIOGRAFÍA Lulo .edu.html http://www. Colombia. ê REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD Rendimientos.nz/naranjilla/Naranjilla. Manual técnico .edu/newcrop/morton/naranjilla_ars.purdue.

III.7 g 2. que pertenece a la familia de las Pasifloráceas. Composición nutricional: 100 gramos de pulpa con semillas contienen: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 90 75. Ecuador. La cáscara es rica en pectina. pero se pueden agrupar en dos grandes grupos. miden de 7 a 20 cm de longitud. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles. En la madurez es de color amarillo. Origen y Localización: es originaria del Brasil. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro. La primera cosecha se da a los seis o siete meses después de la siembra. es jugosa. enredadera.© FAO. flavicarpa) I. ácida y aromática. Prefiere un clima con épocas secas y húmedas y un total aproximado de 1500 a 3000 mm de agua al año. V. Sus hojas que son dentadas. Existen variedades con frutos de color morado a la madurez. El jugo del fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta. Se conocen gran cantidad de variedades. El maracuyá se multiplica por semillas y por estacas leñosas. se desarrolla bien en alturas de 300 a 1000 msnm. en Australia. Colombia.4 g 0. Prefiere los suelos arcilloarenosos.1 g 21. I.6 mg .camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva MARACUYÁ (Pasiflora edulis var. cultivada principalmente en los países de la comunidad Andina (Bolivia. Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de aceites volátiles. Perú y Venezuela). II. Sur África e Israel. las amarillas y las moradas. Hawai. sus flores son hermafroditas y solitarias por lo que se aconseja realizar polinización manual. CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA Botánica: arbusto o liana rastrera.2 g 0. Nueva Zelanda.8 g 13 mg 64 mg 1. Descripción: el fruto es una baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g. Es de clima tropical. 2006 Acerola Anón Camu . IV.2 g 0.

Dinamarca.13 mg Niacina 1. Julia F.Tiamina 0. sin coloraciones verdes o cafés. Holanda. Mercados: Países exportadores de maracuyá en fresco: Zimbabwe. Alemania. Kenia y Sudáfrica. Fruits of warm climates. Costa Rica. jaleas. pulpas. Los principales mercados de destino del concentrado / jugo de maracuyá son Holanda y Estados Unidos. sin materiales extraños (tierra. yogurts. Los principales canales de distribución para maracuyá fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoración y procesadores de jugos de frutas exóticas. Kenya son productores importantes tanto de fruta fresca como de concentrado y otros elaborados. Suiza y Reino Unido Países exportadores de concentrado de maracuyá: Ecuador es el mayor proveedor de concentrado de maracuyá en el mundo.) Calibre del Maracuyá CALIBRE DIÁMETRO (mm) Mínimo Máximo . entre otros. gelatinas. sin ningún olor o sabor extraño. Francia. Chile. Argentina. El concentrado se vende esencialmente a través de mayoristas orientados a la industria de jugos de frutas. Entre los mayores importadores de maracuyá fresco figuran Canadá. limpias. etc. III. Colombia. Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada. Nueva Zelanda. que en el 2000 cubrieron el 83% del volumen total exportado. helados. Colombia. mermeladas. Alemania. España. Morton Miami. FL. deben estar enteras y sanas. cuerpos extraños. Países importadores de maracuyá en fresco: Bélgica. Finlandia. II. Suecia. néctares. • Color de la pulpa: Amarilla – Rojiza. Se procesa fruta deshidratada y congelada. sin indicios de fermentación. USOS Y MERCADO Usos: • Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos. polvo. Los productos se pueden empacar al vacío y/o congelar. POST – COSECHA Calidad Los índices de madurez generales son: • Fruto totalmente amarillo. • Sabor y aroma característicos.5 mg Ácido ascórbico 30 mg Fuente: Purdue University. helados y sorbetes caseros. Egipto. • Sólidos solubles totales: 13 º Brix mínimo. libres de humedad externa anormal. Brasil. consistencia firme. postres. con aspecto fresco. sin quemaduras del sol. Noruega. Francia. España. dulces y cócteles.01 mg Riboflavina 0. • Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin concentrar.

Empaque: para mercado en fresco se recomienda utilizar canastillas plásticas con capacidad máxima de 20 Kg. La frecuencia de recolección debe ser diaria y debe realizarse en recipientes de poca profundidad como canastillas plásticas. se aceptan ligeros defectos en el color. Para el mercado agroindustrial se recomiendan empaques rígidos de mayor capacidad para bajar costos. pero cumple los requisitos mínimos de calidad. se puede adoptar un transporte refrigerado. dependiendo del destino del producto. selección y clasificación: se envían los productos al centro de acopio en donde se pesan para conocer su cantidad y realizar una selección basada en el grado de sanidad. materiales extraños.A 96 B 84 C 73 D 63 E 55 F 49 Fuente: Orozco Gustavo Vega. rugosidad en la cáscara. en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Para la presentación comercial. . Secado: remueve el exceso de agua superficial para evitar la proliferación de hongos y la pudrición. anchas y cicatrices que no afecten la apariencia general. madurez. Se puede realizar dejando el producto a un flujo de aire natural o artificial. sobre un piso de madera y dejando espacios para la circulación de aire y evacuación del calor. tamaño. cajas de cartón de máximo 15 Kg. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores. Se aceptan defectos de color. cada uno con características específicas exigidas por los mercados. • Categoría I: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad. ni su presentación en el empaque. En centros de acopio se puede almacenar sin refrigeración o con refrigeración a temperaturas entre 5 y 7ºC con una humedad relativa entre 85 y 90% de una a cuatro semanas. firmeza. Bautista Leonor. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio.500 gramos e incluso de 2 Kg. y daños por insectos. Si las condiciones de transporte lo requieren y los costos lo justifican. La recolección de frutos para la industria se puede hacer del suelo para garantizar un grado de madurez máximo. Se recomienda hacerla manualmente para el mercado fresco.. con tijeras o doblando el pedúnculo a la altura del segundo nudo o punto de abscisión (2-3 cm). limpieza. la fruta se puede empacar en bolsas de polietileno perforadas. con un recubrimiento interno de papel. Castillo Alberto 110 95 83 72 62 54 Clasificación: • Categoría Extra: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad y estar exento de todo defecto que demerite la calidad delfruto. manteniendo una buena circulación de aire. Se puede almacenar en la finca en un sitio adecuado. son anidables o plegables. Lo más usual es realizar una clasificación por tamaño. Pesado. son económicos y sus dimensiones son 50 cm X 30cm X 19 cm. raspaduras y cicatrices superficiales. o canastillas plásticas no retornables. en empaques rígidos y no sobrellenados. Se debe recoger en horas frescas y evitar la recolección en tiempo lluvioso. Operaciones generales de acondicionamiento Recolección: la cosecha del maracuyá debe realizarse. poseen tapa con broches. Limpieza: para retirar partes secas de la planta. ya sea para consumir en fresco o para la industrialización. Para exportación se puede empacar en canastillas plásticas o en empaques plegables de plástico que son de polietileno de alta densidad. residuos florales y polvo se realiza una limpieza que se hace con agua clorada a 100 – 200 ppm (hipoclorito de calcio o de sodio). a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene. daños mecánicos. fáciles de lavar. Luego se realiza la clasificación en grupos. Almacenamiento: el maracuyá es un fruto climatérico. con pesos de 300 .

5. jarabe. Se realiza con malla 0. • Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar.IV. cáscaras y otros). En caliente En agua a 85 – 88ºC durante 10 minutos o en agua a 70ºC durante 30 minutos. RECEPCIÓN. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa. TRANSFORMACIÓN Néctar de maracuyá Generalidades Los néctares deben estar libres de materias y sabores extraños. REFINADO ê DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê Rendimientos. adicionado de agua. Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. sacarina). se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta.. aspartame. • Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por el maracuyá al néctar: 1. fructosa. glucosa. sustancias edulcorantes. deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. • Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15. De todos los ingredientes (pulpa. características organolépticas. químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas. FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê . SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas. En este proceso. físicas (viscosidad). agua y aditivos) en una marmita. edulcorantes. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa. miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol. 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua.045”. pero también se puede obtener con jugo o concentrado de frutas. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. un contenido alto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas. aditivos e ingredientes permitidos.

1989. Bogotá.3. Imágenes tomadas de: http://www. Conferencia sobre: Obtención y conservación de néctares de frutas. 1999. Guillermo. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). I. Bautista Leonor. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. III. Universidad Nacional de Colombia. http://www. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: el melón es una planta anual herbácea tendida o . FIGUEROLA.edu/newcrop/morton/Passionfruit. Orozco Gustavo Vega.purdue. Fudesco. Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Maracuyá. PALTRINIERI. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 2006 Acerola Anón Camu .com/ © FAO.ALMACENAMIENTO Se debe mantener lejos de la luz y refrigerado. Gaetano.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana MELÓN (Cucumis melo L. Armenia.) I. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Manual técnico: Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala. CAMACHO. Segunda edición ampliada. 1998.5 . http://www. Páginas 383 y 384. IV. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Santiago de Chile. Calidad de materia prima: • Grados Brix: Entre 14 y 16ºBrix • Acidez (% ácido cítrico anhidro): 4 % Características generales del néctar: • Grados Brix: 12 – 14 º Brix • pH: 3. II.html Documento de Maracuyá.passionfruitjuice. V.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Castillo Alberto. Convenio SENA-Reino Unido.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.8 V. 2001.sica. Fernando.hort. Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products. San José de Costa Rica. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea.

63% .018 mg Niacina 0.pl?melon II. La temperatura óptima para su desarrollo esta entre 22 y 30ºC. La cosecha se inicia entre los 90 y 110 días después de la siembra según la variedad. Tiene dos tipos de flor. Requiere de 80 a 120 días de temporada calurosa. Se propaga por semillas. Su densidad de siembra esta entre 4500 y 5500 matas por hectárea en promedio.36 g 9. Hay melones de pulpa amarilla.10 g Proteínas 0.66 g Carbohidratos 8. No es recomendable para suelos pesados.71 g 0.88 g 0. Los melones de invierno tienen la corteza lisa.036 mg 0.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. • Medicinal: al fruto se le atribuyen propiedades diuréticas.28 g 0. Los melones son ricos en vitamina B y C lo que le otorga propiedades beneficiosas para la piel y los nervios. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas. las heladas más débiles lo matan.Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva rastrera provista de zarcillos.07 mg Tiamina 0. se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C en territorio egipcio.nal. anaranjada y verde. dulces. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: CANTIDAD CANTALOUPE HONEY DEW Calorías 35 35 Agua 89. • Fruto procesado: se pueden preparar jugos. preferiblemente.78 g 89.60 g Cenizas 0. confituras y mermeladas.80 g 0.8 mg Fuente: USDA http://www. Suelen clasificarse en melones de verano y de invierno y los primeros a su vez en reticulados y cantalupos. Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas silvestres. se pueden hacer jugos.60 g Calcio 11 mg 6 mg Potasio 309 mg 271 mg Fósforo 17 mg 10 mg Hierro 0.574 mg 0. La enredadera se ramifica y cada ramita soporta una o dos flores cerca de la conexión con el tallo principal. dulces y helados caseros y es buen acompañante para las carnes.2 mg 24. Las denominadas perfectas (partes femeninas y masculinas) y las flores masculinas. con buen drenaje. Crece satisfactoriamente en zonas tropicales y subtropicales desde le nivel del mar hasta 1000 msnm.021 mg 0. Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a modo de red.600 mg Ácido ascórbico 42. Origen y Localización: el melón es una especie originaria de la zonas tropicales de África y Asia.18 g Grasas 0. néctares. USOS Y MERCADO COMPUESTO Usos: • Fruto fresco: se consume como fruta fresca entera o rebanada en ensaladas y cócteles. No resiste el frío. perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. y verde.46 g Fibra 0. Descripción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor.21 mg 0. Requiere suelos frescos. Mercados: Países Productores: País Participación China 32. preferiblemente con tiempo seco y buena iluminación para la maduración de sus frutos. Las variedades más comercializadas son la variedad Cantaloupe y la variedad Honey Dew.077 mg Riboflavina 0. con cáscara amarilla o verde pálido.

78% 35.5% 6.64% 5.66% 6. la adición de algún desinfectante o funguicida. limpio (sin materiales extraños). Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. Se puede hacer por inmersión o aspersión. el lavado se efectúa con agua potable y si es necesario. de aspecto fresco. Se realiza al aire libre o con la ayuda de ventiladores. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. Limpieza y lavado: se hace para eliminar la suciedad adherida como tierra. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: el fruto esta para cosechar aproximadamente de 50 a 60 días después de iniciada la floración. Preenfriamiento: se realiza para hacer descender. Se cosechan manualmente. se recolecta cuando el fruto comienza a cambiar de color verde a verde amarillo pálido. sano (sin rajaduras. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Secado: remueve el exceso de agua y evita la proliferación de infecciones. POST – COSECHA 10. determinadas por las exigencias del mercado. La selección se realiza manualmente por empleados capacitados. Tratamiento térmico: consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas.mx Países Importadores: País Reino Unido Alemania Estados Unidos Canadá Rusia Otros Fuente: http://infoacerca. La limpieza se realiza en seco con un cepillado. Se aconseja realizar la cosecha en las horas de menor temperatura ambiental. la temperatura que tiene el melón después de su recolección. exentas de humedad exterior anormal. con un color típico de la especie y variedad. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas.gob.24% 34.mx III. plagas ni enfermedades).40% Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero. Pesado y selección: se debe pesar el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo.47% 5. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. lo más rápido posible.38% 38. Se recomienda la inmersión del melón en agua a 53ºC durante minuto y medio.80% 8. Se deben cosechar dejándoles adherido un centímetro de pedúnculo. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas y colocando el melón en canastillas.Turquía Irán Estados Unidos España Otros Fuente: http://infoacerca.19% Participación 10. con personal capacitado en . Se selecciona el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor.31% 5. cuando el fruto contiene aproximadamente de 8 a 10ºBrix.gob. Clasificación: se clasifican los frutos según sus calidades o categorías. Se puede clasificar por tamaño manualmente.

su proporción esta entre el 15% y el 28%. no le causan daño al fruto. que son de fácil manejo. a una temperatura de 7. También se almacenan a una temperatura entre 0. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. utilizar canastillas plásticas. Se puede almacenar en atmósferas modificadas y controladas con 10% de CO2.2ºC y una humedad relativa entre 85 y 90% para un periodo de conservación de 21 días. 10% de O2 y 80% de N2. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê Edulcorantes è MEZCLA ê ç Agua ç Pulpa PASTEURIZACIÓN A 80ºC por espacio de 10 . se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. La clasificación por peso. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. y canastillas para el transporte dentro de la finca. color y sanidad. Para la comercialización se recomienda. por espumas o por aspersión. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. También se pueden clasificar los frutos según su forma. Para el melón. este último para frutas con alto contenido de agua como el melón. el volumen de producto. Para crear la atmósfera modificada alrededor de los melones se puede utilizar como empaque una película de polietileno de baja densidad de calibre dos o tres.0 cm de ancho y 15.0 y 1. dependiendo de las distancias. Para la variedad Cantaloupe.3ºC con una humedad relativa de 85 a 90% para un periodo de conservación de 12 días. se recomienda almacenar entre 1. la madurez del fruto. Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. RECEPCIÓN. sin adición de saborizantes. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación. Transporte: para transportar los melones a los mercados distantes. Empaques: el producto se empaca en guacales de madera. se debe realizar en horas frescas.5 cm de largo por 29. se realiza cuando el tamaño de los melones es homogéneo. las condiciones ambientales del camino y los costos. en un sitio fresco y sombreado. En la elaboración de los néctares el contenido de pulpa varía de acuerdo a la variedad y viscosidad de la misma. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. Se colocan en compartimientos individuales con envolturas de redecilla de plástico. Para la variedad Honey Dew.7 y 3. pero se pueden presentar problemas de daño por frío. edulcorantes y ácidos permitidos.mesas o bandas transportadoras y mecánicamente solo si se justifica su costo. IV. mercados mayoristas o donde se justifique el costo de inversión. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. Se pueden almacenar en refrigeración en centros de acopio.7ºC y a la misma humedad relativa para conservar los frutos por 15 días. para proporcionar una protección contra el deterioro y dar una atractiva apariencia.0 cm de altura con un peso de 5 Kg bruto. adicionado de agua. Almacenamiento: en la finca se almacenan los melones en condiciones de baja temperatura. especialmente para la exportación. se recomiendan cajas de 38. canastos o cestos tejidos. TRANSFORMACIÓN Néctar: producto constituido por jugo o pulpa de frutas.

Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Melón. La flor es hermafrodita y puede ser amarilla. http://www. si se han adicionado se puede almacenar a temperatura ambiente (20ºC). Páginas 191 a 193. perteneciente a la familia de las Cactáceas.Reino Unido. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya PITAHAYA (Hylocereus trigonus) I.html http://www. epífita. V.minutos ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO Se envasa y se almacena en refrigeración si no se han adicionado conservantes. 1999. Alvaro Enrique. V. Mozo. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 2006 Acerola Anón Camu . blanca o rosada. éstas son circulares con espinas. . IV.htm CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo.edu/sustainable/peet/profiles/m_melon. Fudesco. que posee un tallo muy suculento de color verde. III. San José de Costa Rica. Es una planta de clima tropical muy resistente a las temperaturas elevadas. Armenia.cipca. a las plagas y a las enfermedades.cals. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/melon. © FAO. con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta perenne. 1989. consideradas ramas u hojas modificadas. Su reproducción es por pencas y por semillas. Para el cultivo se prefieren los suelos calcáreos y se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18ºC a 26 ºC. Convenio SENA. cactácea. II. La primera cosecha se da a los 18 meses después de la siembra y comienza su producción importante a partir del tercer año. I. a la sequía.ncsu.

edu/newcrop/morton/strawberry_pear_ars. helados. Finlandia. la hace una fruta muy solicitada. La variedad más conocida. limpiar los riñones y eliminar toxinas. desde el alivio de problemas estomacales comunes. México y Curazao. sorbetes. Suecia. Nicaragua.4 g Fibra 0.html II. en la pulpa y semillas. Holanda. . Alemania. así como también se puede disfrutar consumiéndola en fresco. es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor. a nivel mundial.4 g Calorías 50 calorías Calcio 10 mg Fósforo 16 mg Hierro 0. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones. Brasil. principalmente con la obtención de pulpa para preparar refrescos. Suiza. tales como gastritis. tanto fresca como en pulpa congelada.1 g Proteínas 0. Panamá. Su pulpa es de color blanco-grisáceo. Los países europeos y Estados Unidos son los principales mercados importadores de pitahaya. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo púrpura o rosada.purdue. las cuales contienen sustancias altamente digestivas. El beneficio más conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales. que mejora el funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo). gelatina.04 mg Niacina 0. Tailandia y Vietnam. España. hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos.2 gr Grasas 0. Israel. Mercados: A nivel mundial los proveedores de pitahaya amarilla en los mercados internacionales son Colombia. de largo y 7 cm. Origen y Localización: es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en países como Colombia. Se puede consumir combinada con otras frutas y es útil para decorar platos. variables en número y tamaño de acuerdo a la variedad. mermelada. jalea. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (55% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO CANTIDAD Agua 85. La pitahaya contiene captina. Uruguay. yogurt. fósforo y vitamina C. •Medicinales: ésta fruta es rica en fibra. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brácteas. dulces. Costa Rica. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreñimiento. calcio. Nicaragua. con numerosas semillas comestibles. Ecuador.03 mg Riboflavina 0. Francia. Dinamarca. En europa los principales mercados son Bélgica.hort.Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: el fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. Reino Unido.5 g Cenizas 0. de ancho.4 g Carbohidratos 13. un tónico para el corazón.2 mg Ácido ascórbico 4 mg Fuente: http://www. cócteles y otros.3 mg Tiamina 0. USOS Y MERCADOS Usos: •Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentación. Venezuela.

e importaciones ecuatorianas y tailandesas desde octubre. • Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores. es decir “pintona”. mientras que la fruta proveniente de Vietnam. brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2. Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. residuos de flores secas u hormigas. presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. estar limpias (sin espinas). III. Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección. POST – COSECHA Calidad Las mínimas características físicas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas. deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades). Desespinado: se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. los restos de espinas. el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud. Se deben utilizar guantes. la bodega o el lugar de transformación. exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos por el Codex Alimentarius. mayoritariamente a Estados Unidos. según su calidad en: • Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y estar exentas de todo defecto. Colombia dispone de producción a lo largo del año. . ser de forma ovoidal característica de la pitahaya. • Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. Clasificación: De acuerdo al calibre se dividen en : CALIBRE 8 9 12 14 16 20 PESO UNITARIO (g) > 361 261 a 360 201 a 260 151 a 200 111 a 150 < 110 Se pueden clasificar. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: debe ser cosechada cuando la maduración esta entre ¼ y ½ . siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto. uniforme y de textura consistente. y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre. disminuye su oferta durante el segundo semestre.Tanto Estados Unidos como Europa importan pitahaya fresca o congelada y pulpa congelada durante todo el año. estar libres de humedad externa anormal. solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara. En el 2000 se registran importaciones israelitas desde agosto. el fruto debe conservar sus características esenciales de calidad. Se realiza manualmente. que ingresa al continente casi todos los meses. por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta. mientras que Nicaragua cosecha pitahaya entre junio y octubre. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm2. Este país exporta pulpa congelada durante todo el año. Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio. Europa importa pitahaya colombiana durante todo el año. Pesado. Deben reunir las mínimas características físicas descritas anteriormente. exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical. se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. un cepillo. otra forma distinta a la forma ovoidal.

para retardar la maduración. a una baja velocidad. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g. IV. Retardo de la madurez: la fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno. Se realiza con una malla menor a 0. REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê Se realiza a una temperatura de 80ºC. inmersión. escobillado o nebulización. La aplicación se puede hacer por aspersión. consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente. hasta una temperatura de 6ºC. Empaque: se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. También se almacena en atmósferas modificadas.Encerado: esta operación opcional. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC. envolviendo cada fruta en papel de seda o similar. madera o la combinación de ellos. Almacenamiento: se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. Se pueden utilizar múltiples tipos de envase. TRANSFORMACIÓN PULPA DE PITAHAYA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê Descartar frutas no aptas para el procesamiento LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días. También reduce la transpiración de los tejidos.8 mm a una velocidad alta. con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg. teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado. a una temperatura entre 3 y 8ºC. durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2. conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres. por un periodo de 3 a 5 minutos. ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO . en una sola capa. El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto.

La densidad promedio es de 1400 a 1800 plantas por hectárea. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).ê ALMACENAMIENTO V. Compendio de Agronomía Tropical. Es propia de climas calientes.jpg © FAO.co/publicaciones/revistas/tropico010.hta-bi. con hojas esparcidas.gov. Luis Ochoa.org. ásperas. III.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. El cultivo de la pitahaya.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. http://www. II.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance SANDIA (Citrullus lanatus) I. cubierta de vello. I. monoica. lobadas de forma aovada u oblonga de 10 a 12 cm de longitud. . de la familia de las Cucurbitáceas. Sus flores son axilares de color amarillo y tamaño mediano.htm http://ns1. solitarias y unisexuales en la misma planta. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.oirsa. http://www. Se reproduce por semillas. 2006 Acerola Anón Camu .hort.org.ch/~hew/webkueche/exoten/pitahaya.sv/Castellano/DI05/Di0510/Di051001/Generalidades. Es una de las plantas que más le teme al frío.cci. con mucho sol y luz intensa. con temperaturas óptimas de desarrollo entre 24 y 30ºC. TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA Botánica: planta anual. San José de Costa Rica.htm Becerra.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.html Imágenes tomadas de: Documento de Pitahaya.sica. BIBLIOGRAFÍA se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC.gov.html#Cactus%20Pear CD-ROM Comunidad Andina: Frutas y Hortalizas Andinas para el Mundo. Por su sistema radicular es un cultivo resistente a las sequías.purdue. Documento de Pitahaya. Existe diversidad de variedades que varían en su cantidad y tiempo de producción. La cosecha se inicia de los 75 a los 90 días después de la siembra. Manizales. tolera los suelos ácidos. Prefiere suelos francos ricos en materia orgánica. de tallo herbáceo tendido. http://www.bfh.htm http://www. Editado por la Comunidad Andina con la Cooperación de la Comisión Europea. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). IV. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. V. Páginas 319 y 320 Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. 1989.sica.

5 g Cenizas 0.26 g Calcio 8 mg Fósforo 9 mg Hierro 0. Brasil. Colombia.17 mg Potasio 116 mg Magnesio 11 mg Tiamina 0. Polonia. de superficie o corteza dura y lisa.usda. III.62 g Fibra 0. Medicinales: su jugo es mineralizante y oxidante (quema los tóxicos del cuerpo) ayuda a limpiar los tejidos de la de sangre.43 g Proteínas 0. España. Singapur. Se cultiva de manera significativa en Honduras. Ecuador. globosas. tiene numerosas semillas de color negro. Armenia. Su pulpa es de color rojo.02 mg Niacina 0. Eslovaquia.51 g Carbohidratos 7. Canadá. baja la fiebre. sin humedad exterior anormal. Guatemala. rosado o amarillo. Francia. República de Azerbaiyán. Iran. recomendable para los enfermos de próstata.5 y 20 Kg. Es diurética. alargadas o redondas. Costa Rica. plagas ni enfermedades).pl II. de aspecto fresco. artritis reumática y ciática.gov/fnic/cgi-bin/list_nut. con un color típico de la especie y variedad. Somalia. olorosa. Japón. Alemania. exentas de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de . aumenta la leche de las madres lactantes.08 mg Riboflavina 0. Madagascar. Se usa contra el reumatismo. Egipto. Emiratos Árabes Unidos y República Checa. China. los riñones y vías urinarias o con dificultades para orinar. jugos y ensaladas. Mercados: Países importadores: Estados Unidos. es aconsejable para obesos y personas que retienen líquidos.18 g Grasas 0. refrescante y acuosa.2 mg Ácido ascórbico 9.Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva Descripción: Son frutas muy grandes.nal. artritis. Generalmente pesan entre 1. blanco rojizo o castaño. Noruega. acidez del estómago y presión arterial elevada. limpio (sin materiales extraños). enfermos de gota. Países exportadores: Yemen. es azucarada.6 mg Fuente: USDA http://www. USOS Y MERCADOS Usos: Fruta en fresco: se consume al natural y se utiliza para hacer pulpas dulces. Origen y Localización: Es originaria del Este de África (Valle del Nilo). de color verde brillante. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 32 Agua 91. sano (sin rajaduras. Italia. Composición nutricional: 100 g de parte comestible contienen. Israel y Marruecos. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: tener un producto entero.

en mesas o bandas transportadoras y se puede hacer mecánicamente solo si se justifica su costo. para proporcionar una protección contra el deterioro de los productos y dar una atractiva apariencia. La limpieza se realiza en seco con un simple cepillado. Las ceras se pueden aplicar por alguno de los siguientes métodos: por inmersión manual o mecanizada. cuando el zarcillo adherente al pedúnculo del fruto se ha secado. por espumas o por aspersión. estos índices son correctos. Para la comercialización se recomienda. Almacenamiento: es un fruto no climatérico. Además forma una barrera física protectora contra el ataque de microorganismos. En la finca se almacenan en condiciones de baja temperatura. suaves y limpios. que son de fácil manejo. utilizar canastillas plásticas. Se debe seleccionar el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. insectos y residuos superficiales de plaguicidas. Se puede hacer por inmersión o aspersión. De esta manera se puede conservar al producto entre 2 y 3 semanas después de la cosecha. especialmente para la exportación. la temperatura que tiene la sandia después de su recolección. Pesado y selección: Se pesa el fruto para conocer su cantidad y así poder establecer rendimientos del cultivo. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. . Preenfriamiento: Se realiza para hacer descender. También se pueden clasificar los frutos según su forma. se utiliza el almacenamiento refrigerado. se realiza cuando el tamaño de las sandías es homogéneo. Clasificación: Se clasifican los frutos según sus calidades o categorías determinadas por las exigencias del mercado. En los centros de acopio. la adición de algún desinfectante o funguicida. Se puede efectuar al aire libre o con la ayuda de ventiladores Tratamiento térmico: Consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas. No siempre. nunca se debe almacenar a una temperatura inferior a 7ºC. Encerado: Operación opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta. La clasificación por peso. Se recomienda almacenar a una temperatura entre 10 y 15ºC y a una humedad relativa de 90%. destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. debe estar dura y resistir a la perforación con las uñas. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuación. lo más rápido posible. no le causan daño al fruto. lavables y livianas. etc. Operaciones básicas de almacenamiento Recolección: El fruto esta para cosechar aproximadamente de 30 a 45 días después de iniciada la floración. mercados mayoristas o donde se justifique su costo. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar daño al fruto por exceso de calor. Secado: Se realiza para remover el exceso de agua y evitar la proliferación de infecciones. empaque. siendo estos livianos. color y sanidad. hasta una temperatura conveniente para las futuras operaciones (almacenamiento. transporte. por lo que la mejor manera de saber el momento de cosecha es partir unas frutas representativas a la mitad y observar su estado de madurez. Debe procurase cosechar cuando la humedad del ambiente y la humedad en el fruta sea baja para evitar que los frutos se rajen o agrieten. Se puede hacer por tamaño manualmente. son durables. Se puede almacenar en atmósferas modificadas con condiciones determinadas reguladas. Para evitar daños por frío en el producto. El lavado se realiza con agua potable y si es necesario. También se pueden empacar los productos en cajas de cartón corrugado. La selección se puede realizar manualmente por empleados capacitados.). Limpieza y lavado: Se realiza para eliminar la suciedad adherida como tierra. colocando el fruto en canastillas y en la sombra. La corteza del fruto. Se prefiere la aplicación de ceras naturales. Empaque: el producto se empaca en guacales de madera. canastos o cestos tejidos. La cosecha se realiza manualmente. Cada unidad de producto se puede empacar en bolsas de polietileno. y canastillas para el transporte dentro de la finca. en un sitio fresco y sombreado. cortando el pedúnculo con herramientas bien afiladas.plaguicidas.

126. Könemann Verlagsgesellschaft mbH.edu/rhodcv/hort410/waterm/wa00001. las condiciones ambientales del camino y los costos.infoagro. Página 136. Pág.com/frutas/frutas_tropicales/tropical_fruits.pl http://www. Bonner Str. dependiendo de las distancias. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.pl?watermelon http://www. frescas. IV. 1998. 1999. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê è Opcional DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ENFRIAMIENTO ê ALMACENAMIENTO V.entm.usda. Alemania.nal.asp MORALES. animales o vehículos. BIBLIOGRAFÍA © FAO.usda. D. Albert Ronald. aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilación y se debe realizar en horas frescas. Purdue University (USA) http://www. El transporte se puede hacer por vía fluvial o aérea. ni concentrar.edu/entomology/ext/targets/ID/IDpdf2000/ID-55-69. sanas y limpias sin diluir.purdue.htm Departamento de Agricultura de los Estados Unidos /USDA) http://www.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.cals. Ediciones ECOE.ncsu. la madurez del fruto. Imágenes tomadas de: Guía completa de alimentos.50968 Köln. 62. San José de Costa Rica. Páginas 216 a 218. se recomienda realizar el transporte en vehículos refrigerados. ni fermentar. el volumen de producto.html http://www. RECEPCIÓN.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. Frutoterapia.00.edu/sustainable/peet/profiles/c12melon. 2006 Compendio de Agronomía Tropical. 1989.hort. TRANSFORMACIÓN JUGO DE SANDIA: Líquido obtenido al exprimir frutas. Para transportarlos a los mercados distantes.pdf http://www. .purdue.Transporte: en la finca la transportan los hombres.nal.

de color anaranjado. Puede resistir temperaturas de 0°C sin sufrir daños graves. específicamente Perú. midiendo en su parte más ancha entre 4 y 6 cm. El tomate de árbol es propio de clima medio a frío. pero son más pequeños y de menor duración. circulares y lisas. crece bien entre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar. Las raíces son profundas y ramificadas cuando la reproducción se hace por semillas. posicionándose esta designación comercial. se la ha conocido con diversos nombres en distintas regiones. a partir del transplante. Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo. Las flores se ubican en la terminación de las ramas y son de color blanco. También bajo en calorías y alto en la fibra. COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas CANTIDAD 80 Ca 87.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra betacea) I. para iniciar la producción. de color amarillento o a veces pardo.Acerola Anón Camu .7g . III. de forma erecta y se ramifica a una altura que varía entre 1.9 g 1. El fruto es una baya de forma ovoide – apiculada que presenta una coloración verde cuando esta inmaduro.9 g 0. mientras que los de estaca entre 8 y 10 meses. de sabor agridulce. II. Origen y Localización: esta fruta exótica es originaria de la vertiente oriental de los Andes. V. Composición Nutricional: el tomate de árbol es una fuente de Vitamina A. siempre que sea por corto tiempo. En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas. CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Tomate de árbol. IV. Perteneciente al grupo de las frutas semiácidas. B6. agradable y muy particular. Tamarillo Nombre científico: Cyphomandra betacea Familia: Solanacea Genero: Cyphomandra Descripción: es una planta arbustiva de tallos semileñosos. que se generalizo para el tomate de árbol en el mercado mundial. razón por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del fruto. La pulpa es muy jugosa. planas. rico en el hierro y el potasio. La longitud varía entre 6 y 9 cm.5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. cuando se hace por estaca son superficiales y bastante ramificadas. Las semillas son pequeñas. con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA I. Ecuador y Colombia. El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g. En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”. Los procedentes de semilla tardan de 12 a 14 meses. C y E.16 g 0. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. con franjas de color rosado tenue.

especialmente cuando se trata de árboles muy altos. USOS 11. astringencia y azúcares ocurren entre los 150 y 180 días. vitamina A.1 g 2. POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Entre los 120 y 150 días del desarrollo del fruto. Los mayores cambios de acidez. mermelada y concentrados congelados ya que tiene altos niveles de fibra. EXTRA Exentos de cualquier defecto que altere la buena calidad del producto. El fruto debe presentar pedúnculo. La maduración completa se logra cuando el fruto pasa a un color rojo brillante. el color morado reemplaza al verde paulatinamente. El fruto puede ser cosechado a los 120 días de desarrollo. y se aceptan los siguientes defectos: Tolerancia Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría. Tener la forma ovoidal característica del tomate de árbol. Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha. conservas dulces. la cosecha se efectúa manualmente cuando el fruto se encuentra morado. En su interior la pulpa cambia a color naranja y el pedúnculo pierde flexibilidad. Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de . jaleas. Aunque este implemento resulta práctico. y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas. bien formados. y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque. B. Según la variedad. K. sin embargo el grado óptimo de madurez lo alcanza a los 140 días. Estar sanos (libres de ataques de insectos y / o enfermedades. con ataque de plagas y / o enfermedades. agroquímicos. hierro y fósforo. Exentos de materiales extraños (tierra. Se conserva a 8°C durante máximo un mes. Es considerado en frutoterapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro.0 mg 36. con los cuales hayan estado en contacto).6 mg 1. III. Presentar aspecto fresco y consistencia firme. Deben tener las siguientes características físicas: • • • • • • • • Los frutos deben estar enteros. o con daños fisiológicos que impidan su comercialización. el tomate de árbol se cosecha cuando está amarillo con visos. empaques o recipientes y / o agroquímicos. C. Exentos de cualquier olor y / o sabor extraño (provenientes de otros productos.exoticlandfruits. gelatina.htm II. cuyo corte debe hacerse a la altura del primer nudo. es materia prima en la industria para la preparación de jugos. polvo. Recolección: en la recolección del tomate de árbol es muy común el uso del gancho. Clasificación: Categoría Características Tomates de calidad superior. Categoría 1 Los tomates deben cumplir con los requisitos básicos. es necesario ajustarlo para evitar el daño que sufre el fruto por la presión o golpe. Todas las categorías de tomate de árbol deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. Selección: en esta etapa se busca retirar los frutos que estén en mal estado.0 mg 2. que demeriten la calidad interna del fruto). calcio. compotas.Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Fuente: http://www.0 mg 20% Usos: el tomate de árbol se consume como fruta fresca.com/tamarillo. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. minerales.

fecha de empaque. Se realiza con una corriente de aire caliente o se deja escurrir en un lugar que permita la ventilación del producto. o 18 – 25 unidades en una sola capa. Origen del producto: país de origen y región productora. Después del lavado. principalmente. Preenfriamiento: el preenfriamineto del tomate de árbol puede realizarse con agua o aire. residuos tóxicos y demás. agroquímicos. siempre que no sean tóxicos. calibre. No deben exceder el 20% del área del fruto. nombre de la variedad. o contacto con otros frutos. exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas Tolerancia Se acepta hasta el 10% en número o peso de tomates que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque. tienen capacidad de 2 – 2. y conservación. limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto. tales como materia orgánica. • • • • Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto.Manchas por granizo. Empaque: el tomate se comercializa en diferentes empaques de acuerdo con el mercado al cuál va dirigido. en las mismas canastillas de recolección. Para manipular el producto las canastillas plásticas con muy útiles y para exportar las cajas de cartón son los empaques más comunes. Se permite la utilización de materiales. siendo más práctico el enfriamiento con agua. o contacto con otros frutos. El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por tomates del mismo origen. código (sí existe y es admitido o aceptado oficialmente). Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos. variedad. El rótulo deberá contener la siguiente información: • • • • Identificación del producto: nombre del exportador. categoría. con separadores y una capa amortiguadora. Para esto es importante contar con agua libre de contaminantes. Deformado del fruto Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibres del Tomate de árbol: Diámetro (mm) Mayor o igual a 61 60-55 54-51 50-46 Menores o iguales a 45 Fuente: Norma Técnica Colombiana Calibre A B C D E Peso promedio (gr. empacador y / o expedidor. Características comerciales: Categoría. número de frutos y peso neto. No deben exceder el 20% del área del fruto. Categoría 2 Se admiten los siguientes defectos: Manchas por granizo. papeles o sellos. Lavado y desinfección: la limpieza y desinfección del tomate puede realizarse utilizando un lavado por inmersión o por aspersión. de manera que se garantice la manipulación. Los materiales utilizados deben ser nuevos. Pedúnculo curvo En esta categoría se encuentran los tomates que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan con los requisitos mínimos. ya que puede realizarse la limpieza y desinfección simultáneamente.5 Kg.) 129 118 99 83 66 esta categoría. . color y calibre. Naturaleza del producto: nombre del producto. el producto debe secarse para evitar ataque de hongos. transporte.

El flujo de proceso del néctar de tomate de árbol es: RECEPCIÓN. conservas y helados. TRANSFORMACIÓN El tomate de árbol tiene múltiples usos en la industria.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno al etileno aproximada °C °F % Semanas Medianamente 3-4 37 .4 °C y una humedad relativa entre 85 – 95% o utilizando atmósferas controladas de O2 y CO2 de 3 – 5 %. En la siguiente tabla se presentan las condiciones de almacenamiento para que los frutos puedan conservarse en buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. tales como agroquímicos o venenos. no debe almacenarse con otros productos. limpios y alejados de fuentes de contaminación. concentrados.• Simbología que indique el correcto manejo del producto.ucdavis.shtml IV. Sin embargo se recomienda almacenar en lugares frescos. se usa comúnmente en la preparación de jugos. SELECCIÓN Y CLASIFICACION ê LIMPIEZA Y LAVADO ê CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO Y DESAIREADO ê PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD ê FORMULACIÓN ê MEZCLA ê ENVASADO Y SELLADO ê PASTEURIZACIÓN ê ALMACENAMIENTO . no se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas muy altas. Almacenamiento: el tomate de árbol puede conservarse en almacenamiento refrigerado de 3 . Las canastillas deben lavarse y desinfectarse frecuentemente. protegidos del sol.40 85 -95 Baja 10 Susceptible Fuente: http://postharvest. néctares.

cci. puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm.html http://www. Los hoyos para su plantación no deben ser inferiores a 70X70 centímetros. Nombre Común: Toronja Nombre científico: Citrus paradasi Origen: Asia Familia: Rutaceae Genero: Citrus CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Descripción: Árbol auranciáceo.hort. III.gov.gov.html http://www. I.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Tomate/tomate01. sueltos y bien drenados.exoticlandfruits.html http://www. © FAO. Manejo cocea y postcosecha de mora.sica. En la actualidad se utilizan con plantones injertados sobre mandarina.pdf http://www. Consta de: exocarpo (flavedo: .unam.org/pubs/ff/tamarillo. II.V. V.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/tomate_arbol_mag. nervios muy marcados y olor típico.htm GRACIA Hugo y GARCIA María Cristina. brotes color púrpura y pocas espinas.htm http://www. por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales.ibiologia. Bogotá.purdue. Puede sembrarse por semilla pero los frutos resultan regresivos.http://www. Fruto: de forma globular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones. La toronja uno de los cítricos más sensibles al frío. IV.: 88-99.com/tamarillo. corto y de copa compacta.de aroma muy grato. Posee unas raíces pivotantes y profundas que requieren de suelos frescos. Hojas: de tamaño intermedio.exoticlandfruits.crfg. así que los árboles obtenidos por este procedimiento solo se utilizan como portainjerto. algo vellosas.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/frutas/tomate%20arbol http://www.org.com/tomate_co/QUE_ES_TOMATE. lulo y tomate de árbol.sica. de tronco reducido. las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero. CORPOICA.htm http://www.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TORONJA ( Citrus paradasi ) I. 2006 Acerola Anón Camu . Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos. de la familia de las rutáceas. 2001 Pág. templados y también a altitudes próximas al nivel del mar. con alas grandes. es un hesperidio.edu/newcrop/morton/tree_tomato. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus.com/tamarillo.mx/jardin/gela/page13.htm http://www. BIBLIOGRAFÍA Tomate de árbol .geocities.

Variedades pigmentadas: Deben su color al pigmento licopeno. aunque a finales de cosecha la acidez es baja y el sabor un tanto insípido. mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco. La corteza es lisa y su color no acompaña a la intensa coloración interna en tono marrón. Israel. pero a pesar de ello sigue siendo el punto de referencia en cuanto a calidad. siendo Estados Unidos el productor líder con más de 2.UU. a diferencia de las naranjas. siendo una variedad muy indicada para la transformación en zumo. probablemente al mismo tiempo y muchos expertos piensan que se trata de la misma variedad. entre un naranjo dulce y un pummelo (Citrus grandis). de tamaño grande y más sensible al frío. Sabor excelente.).8 millones de toneladas. Es la primera variedad de toroja rosa que permitió una rápida identificación por la coloración externa sin necesidad de ser partida. El fruto es algo más pequeño que Duncan. Thompson o Pink Marsh: fue la primera variedad pigmentada sin semillas. Redblush. muy jugosa. Presenta escasas semillas (1-2. rico y dulce. buena acidez y niveles de azúcar elevados. Es una hibridación natural que se dio en las islas Barbados en el siglo XVII. . Chipre. aunque este color tiende a mitigarse con el paso del tiempo. Esta variedad permanece más tiempo en el árbol (hasta tres meses). La corteza es muy delgada. con sabor dulce y poco amargo. La auténtica expansión de la toronja ha sido en América. La producción de toronja a nivel mundial supera los 3. el contenido de zumo es muy alto y el sabor más dulce y menos amargo que el de Marsh y otras variedades pigmentadas. La presencia de semillas no es un obstáculo para su industrialización dados el sabor y la firmeza de los gajos. Árbol vigoroso y muy productivo. Origen y Localización: La planta es oriunda del sudeste asiático y se cultiva en países de clima intertropicales. ya que sólo difiere en dos aspectos: es de madurez algo más precoz y la pulpa es ligeramente rosa en la zona próxima a las membranas de los gajos. Variedades blancas o comunes: Duncan: árbol vigoroso. Star Ruby: fue obtenida mediante la irradiación de una semilla de la variedad Hudson en Texas en 1959. Le siguen en importancia países como Argentina. Cuba. Sin semillas. Ruby (Ruby red. Burgundy: probablemente se originó a partir de la variedad Thompson. rosa o rojo. dando un sabor equilibrado. Mutación espontánea de Thompson. La pulpa es de coloración más intensa y la coloración externa es superior a la de las variedades más recientes. Se originó como mutación espontánea de Marsh Seedles en florida en 1913. Es la toronja estándar con la que se suelen comparar otras variedades. pulpa firme.3 millones de toneladas y el 45% destinado al consumo en fresco. Mozambique y Sudáfrica. Es la variedad más importante del mundo. Elevado número de semillas (30-50 por fruto). en algunos frutos). El contenido de zumo es alto y dicho zumo es dulce. La popularidad de las toronjas pigmentadas se ha incrementado en las dos últimas décadas en muchos países. Marsh (Marsh seedles): se obtuvo a partir de semilla de la variedad Duncan. La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios. pero presenta mejor calidad interna y mejor pigmentación interna y externa. El licopeno se genera cuando las temperaturas son elevadas. La intensidad de la pigmentación aumenta con la temperatura ambiente. pero el número de semillas es mucho menor (2-3 por fruto). en las que el color se debe a las antocianinas. aunque no ha ocurrido así en Japón. pulpa muy firme y jugosa. Las características del árbol y del fruto son muy similares a las de la variedad Marsh. Henninger): estas variedades se originaron en la misma zona de Texas. Escaso número de semillas (1-2). aunque con acidez elevada al comienzo de la cosecha. su fruto es de mayor tamaño que el de la variedad Marsh y el árbol es más resistente al frío. adecuada para la industria de refrescos. Madura aproximadamente al mismo tiempo que la toronja Thompson.presenta vesículas que contienen aceites esenciales). México. Es una variedad tardía que se mantiene en el árbol hasta comienzos del verano en buenas condiciones comerciales. Procede de Florida (EE. grande y muy productivo.

lima.nal. Recolección: se realiza cuando el color amarillo de la superficie de la fruta es mayor de 2/3.5. agudiza la memoria y la concentración. COMPUESTO CANTIDAD Calorías 33 Kcal Agua 90. se debe efectuar en ausencia de rocío o niebla. El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles /acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura. se permiten frutas de color verdoso. manchado.10g Cenizas 0. firmeza.1g Calcio 12mg Hierro 0. Los frutos que cumplan con los requisitos mínimos en cuanto a madurez podrán “desverdizarse”. grosor. Las variedades de pulpa roja pueden presentar manchas rojizas en la piel. Los frutos se recolectan cuidadosamente y deben alcanzar un grado apropiado de desarrollo y madurez. Coloración: típica de la variedad. forma.06mg Fósforo 8mg Vitamina C 33. cuando ya ha adquirido buen sabor. de entrada o de postre.pl II. ausencia de pudriciones y defectos como daños por congelación. principalmente para la elaboración de zumos y pequeñas cantidades para mermeladas. aroma de gardenia. tersura de la cáscara.33g Carbohidratos 8. tanto naturales como concentrados.41g Fibra 1.usda. Entra en combinaciones de perfumes del tipo limón. Índice de madurez Contenido mínimo de jugo: se calcula en relación con el peso total del fruto. y transformados en mermeladas o en zumos. El zumo de toronja combate el letargo y la sequedad de la garganta y el olor estimula el hemisferio derecho del cerebro. siempre que este tratamiento no modifique otras características organolépticas. III. aproximadamente debe tener un contenido mínimo de jugo del 35%. de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y / o tipo comercial y de la zona en que se producen. cicatrices y daños por insectos.Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. tiene un aroma fresco y combina bien con aceite esencial de limón. Los envases empleados en la recolección son cajas de plástico con capacidad para 20 Kg. El cociente de sólidos solubles / acidez tiene que tener un mínimo de 5. El desarrollo y condición de los frutos deben ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación y . POST – COSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Son índices de calidad la uniformidad e intensidad del color. De la cáscara se extrae un aceite esencial muy utilizado en perfumería.48g Proteína 0. picado. excepto en variedades tardías que es igual o superior a 6. tamaño.3mg Fuente: http://www. La recolección es manual. azahar y verbena.gov/fnic/cgi-bin/nut_search. flor de azahar y chipre.5. neroli. USOS Usos: sus frutos en fresco se consumen en las comidas.69g Grasa 0. esta esencia es soluble en aceite de parafina. no obstante. La industria aprovecha un 20% de su producción.

sin más requisito que él del calibre mínimo. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. transporte y conservación apropiados de los frutos. Tasa de producción de etileno: Menor de 0. Estos tipos de presentación sólo se admitirán para las Categorías I y II. en particular papel o sellos con indicaciones comerciales. Deben ser de excelente calidad. Categoría II: esta categoría permite los siguientes defectos de forma. la coloración. defectos leves de la piel ya sanados de origen mecánico. según se definen a continuación: Categoría “Extra”: los frutos de esta categoría no deben tener defectos. se aceptan algunos superficiales muy leves. Almacenamiento Temperatura optima: 12-14°C dependiendo de la variedad. siempre y cuando los frutos conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservación y a su presentación: Empaque: los frutos se empacan para protegerlos. Los frutos podrán presentarse de la siguiente forma: • Alineados en capas regulares. piel rugosa. • En envases individuales para la venta directa al consumidor con un peso máximo de 5kg. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. daños ocasionados por la manipulación. Este modo de presentación es obligatorio para la Categoría Extra y facultativo para las Categorías I y II. Clasificación: los frutos se clasifican en tres categorías. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto.1 µL/kg·h a 20°C. Categoría I: en los frutos de esta categoría se permiten defectos leves. la zona de producción. defectos ya sanados en la piel debidos a causas mecánicas tales como daños producidos por el granizo. en envases cerrados o abiertos. Efectos del etileno: la exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado). la duración en almacenamiento y el transporte. higiene. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños. melanosis y otros defectos. rozaduras. en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. que no excedan más de dos quintas partes de la superficie del fruto. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. con una diferencia máxima entre los calibres de los frutos establecidos mediante la agrupación de tres calibres consecutivos en la escala de calibres. estado de conservación y buena presentación en el empaque. que no excedan de una quinta parte de la superficie del fruto. Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto. Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y . • A granel. • No alineados en envases cerrados o abiertos. A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte. decoloración leve de la piel debida al ácaro del tostado. puede conservarse de 6 a 8 semanas a una humedad relativa óptima de 90-95% Tasa de Respiración Temperatura mL CO2/ kg·h 10°C (50°F) 3-5 13°C (55°F) 4-7 15° (59°F) 5-9 20° (68°F) 7-12 Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. coloración. en la forma. Se permite el uso de materiales. rozaduras y daños ocasionados por la manipulación. tales como daños producidos por el granizo. Los envases deberán satisfacer las características de calidad. melanosis y otros defectos.llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. defectos leves de la piel inherentes a la formación del fruto. lesiones superficiales ya sanadas. el grado de madurez al cosechar. de acuerdo con los márgenes de variación de los calibres. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.

Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. TRANSFORMACIÓN Algunas de las principales alternativas de industrialización de la toronja son las siguientes: Jugo de toronja natural. Extracto de aceites esenciales como subproducto.ucdavis.shtml IV. Selección: las toronjas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta. Concentrado congelado de toronja. Refresco de toronja. La aplicación comercial de atmósferas controladas durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada. Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO2(>10%) a unos pocos días. El proceso básico que se aplica a la toronja es la obtención de su jugo y la concentración del mismo para lograr conservarlo por más tiempo.1 Baja susceptible Fuente: http://postharvest. Pesado: los camiones son pesados al llegar a la planta y cuando ya los han vaciado. Refresco de frutas con toronja como ingrediente. La exposición a niveles de O2 inferiores a 3% y/o de CO2 superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol. Efectos de las atmósferas controladas: las bajas concentraciones de O2 (3-10%) y altas de CO2 (510%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (5559°C).una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición. Características y condiciones recomendadas para el almacenamiento Temperatura Vida de Temperatura de Humedad Producción Susceptibilidad al más alta de almacenamiento Almacenamiento Relativa de etileno etileno congelación aproximada °C °F % °C °F Semanas 1458Muy Moderadamente 85-90 30 6-8 15 60 1. En esta fase se . se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos. etanol y acetato de etilo.

en bolsas de polietileno cerradas al vacío. Lavado y Cepillado: en este proceso las toronjas son conducidas en bandas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde se eliminan impurezas que pudieran traer del campo.edu/postharvest2/Produce/ProduceFacts/Espanol/Toronja. Mientras se realiza la selección. los ° Brix y la relación entre ambos.htm http://www. Pasteurización: debido a que el jugo pasará por una corta etapa de almacenamiento. En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la toronja. usando agua potable y algún aditivo especial. debe ser pasteurizar por medio de un choque térmico que se logra incrementado la temperatura y luego reduciéndola rápidamente. verdes. estimándose estos en un 1%. para utilizar bajas temperaturas. con una relación acidez/ ° Brix de 15 a 16. para recibir un tratamiento de preenfriado y llevarlo a temperaturas bajo cero ( -10 °C). las cuales van en orden según el tamaño de la fruta. Con esto se inactivan las enzimas que causan la degradación del jugo (tratamiento térmico de 70 °C a 80 °C bajando luego a 10°C. BIBLIOGRAFÍA Toronja . Llenado y congelado: Luego de concentrar el jugo. Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las toronjas pequeñas antes que las medianas y estas antes que las grandes. a partir de calor se logra evaporar parte del agua que posee el jugo (80%) concentrándolo hasta 65 °Brix.descartan toronjas golpeadas. etc. Se mide la acidez total. El porcentaje de acidez debe ser mayor de 0. En el proceso de extracción se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara.juver. se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento. El producto terminado consiste en un puré empacado. primero están las extractoras para toronja pequeña.hort. por lo general se hace a baja presión. Es muy importante e control de tiempo y temperatura para que no se afecten las propiedades organolépticas del producto. Extracción: una vez que caen del seleccionador.jpg http://rics. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo.com/nutricion/frutas/pomelo. enfermas. y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumo animal. Desaireación: en los procesos anteriores el jugo adquiere burbujas de aire que deben ser eliminadas. V.com/citricos/pomelo. es decir.ucdavis. luego las de toronja mediana y por último las de toronja grande. esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad. el porcentaje es mínimo por el prefiltrado de los extractores. Filtración: en este paso se separan los fragmentos de pulpa y semilla que pasaron en el momento de la extracción.0.htm .nyboricua. se van escogiendo al azar algunas toronjas hasta completar una muestra.shtml http://www.infoagro.1 preferiblemente. pasan a las máquinas extractoras. congelado a -23 grados centígrados.com/images/Flora/Toronja001.5 y menor que 1.edu/newcrop/morton/grapefruit. por lo que se hace pasar el jugo por un pulmón de vacío en donde es succionado el aire contenido en el mismo. Las pérdidas por selección se estiman en un 2%.purdue. que son diferentes a los del jugo propiamente. antes de ser depositado en tanques de suficiente capacidad o en el envase final. se almacena por un corto tiempo. Concentración: se realiza por medio de concentradores o evaporadores.html#Description http://www.http://www. El jugo pasa inmediatamente a una tubería.

0 g 0. prefiere los suelos arenosos y calcáreos. Túnez. III. IV. Su reproducción es por pencas (acodos) y por semillas. 2006 Acerola Anón Camu .5 g 0. formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. Composición nutricional: la pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro CANTIDAD 31 90. perteneciente a la familia de las Cactáceas.5 g 0.© FAO.camu Caqui Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva TUNA (Opuntia ficus indica) I. En América se cultiva en México (mayor productor mundial). Su cultivo requiere de un cuidado mínimo pero generalmente se deben realizar podas periódicas. Argelia. recubierto por un sinnúmero de pinchos pequeños (espinas) y un gran número de pequeñas semillas negras. En Europa se localiza en España e Italia Mediterránea. También se conoce por el nombre de Nopal. Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectárea.0 g 0.4 g 22 mg 7 mg 0. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura. Sur-África y Egipto. Descripción: el fruto es una baya globosa cilíndrica de diferente color y tamaño (dependiendo de la variedad). I. V.3 mg . Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 ºC.6 g 8. está lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo. Chile. Su superficie es de color verde intenso. Perú y Estados Unidos. Es una planta Xerofítica es decir habita en zonas desérticas. En África se encuentra principalmente en Marruecos. II. Requiere de una precipitación anual entre 500 y 600 mm. Origen y Localización: es originaria de México. La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su plena producción a los siete u ocho años.

III.  La utilización del parénquima de los cladodios como fluculante de agua almacenada.  Es un cultivo de gran importancia económica.purdue. Israel. mermeladas.  Fruto procesado: industrializada para la producción de pulpas. mecánicos.  Otros:  Es una fruta de gran interés para la alimentación animal (ganado vacuno.  Medicinal: La tuna indica es un agente antidiabético por presentar saponinas. Estados Unidos y Japón.3 mg Acido ascórbico 30 mg Fuente: http://www. de aspecto fresco. bebidas refrescantes y compotas. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad son: ser un producto entero. sano (sin rajaduras. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: utilizada en ensaladas.html#Cactus%20Pear II. Se registran compras en estos mercados desde Israel. Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el año. cócteles. libre de daños físicos. Chile. • Cuarta: dañada independiente del tamaño. purés. Chile y México. Clasificación: la fruta con respecto a su calidad se puede clasificar en: • Primera: las de mayor tamaño y libres de daños. protegiéndose las manos con guantes para separar el fruto de la penca. Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: el momento de la cosecha se determina en base al color y a la desaparición de la profundidad del receptáculo floral. salsas. limpio (sin materiales extraños). que son los principales proveedores de Estados Unidos. Colombia. pero según estudios es mejor utilizar .01 mg Riboflavina 0. ovino y caprino).edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Francia. con un color típico de la especie y variedad. postres. no solo por la fruta sino también porque es invadida por la cochinilla (insecto) que produce el ácido carmínico el cual es muy cotizado. La producción de California. Holanda. • Tercera: las de menor tamaño (diámetro menor de 5 cm) y libres de daños. Italia y España. registra picos durante los meses de septiembre a mayo. plagas ni enfermedades). Francia e Italia a partir del otoño. Inglaterra.  Utilización del mucílago mezclado con barro en el tarrajeo de viviendas rurales. carbohidratos y vitaminas. Los frutos recolectados se colocan en recipientes de lámina. Sudáfrica. La recolección también se puede hacer con cuchillos.02 mg Niacina 0.hort. Mercados: Países Productores: Este fruto es producido para exportación en: México. el consumo del fruto y cladodios de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. fisiológicos o fitopatológicos.Tiamina 0. Países Importadores: Los principales mercados para este producto son Alemania. La recolección se hace manualmente. como fruta en nuestro medio es una fuente de fibra vegetal. mientras que Sudáfrica mantiene sus ventas entre enero y abril. • Segunda: tamaño intermedio y libres de daños.

El recubrimiento del fruto con diferentes ceras (Candelilla. manchas y como base la uniformidad en tamaño y color. A los nueve días después de la cosecha existe un alto porcentaje de manchas y pudriciones y después de 20 días las pérdidas son del 70 al 80%. recolección. Empaque: se realiza en canastas de madera o plástico de uso múltiple con capacidad de 25 Kg. Selección y clasificación: posteriormente se lleva a cabo la selección y clasificación en la que se separan los frutos en diferentes grados de calidad. 1985). Las ceras se pueden aplicar por inmersión manual o mecanizada. a centros de distribución o a los mercados directos. Daños: pueden ocurrir daños por granizo. Preenfriamiento: se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha. la actividad metabólica. por medio de algún procedimiento de secado. 1981). manchas y cicatrices ocasionadas por el manejo inadecuado de los frutos durante el corte. Transporte: se realiza en camiones u otros vehículos ya sea a una bodega. Desahuatado: la fruta se transporta a un lugar en donde se pueda hacer el desahuatado o remoción de espinas sin causarle daño alguno a los frutos. sequía. TAG. Luego se realiza una limpieza en seco para retirar materiales extraños e impurezas. o no se realiza ya que es mejor comercializar el producto una vez que a sido empacado ya que los frutos manejados en estas condiciones son altamente perecederos. Se efectúa en bodegas a temperatura ambiente por un periodo muy corto. el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida de humedad y así prolongar la vida post-cosecha del producto. (Guzmán. retarda el deterioro fisiológico. plagas. Los principales problemas durante el almacenamiento son la deshidratación de la cáscara y las pudriciones en el pedúnculo y cuerpo de la tuna. Almacenamiento: es una fruta no climatérica. teniendo en cuenta daños. En el almacenamiento refrigerado el encerado logra prolongar la vida útil del producto. El mejor el recubrimiento se hace con cera de candelilla. La mejor temperatura de almacenamiento es a 10ºC ya que a los 8ºC la tuna sufre daños por frió y a temperaturas más elevadas hay un severo ataque de microorganismos (Chavez y Saucedo.una lona para disminuir los impactos. El encerado puede reducir en un 18% la pudrición del pedúnculo y en 30% la del cuerpo durante el almacenamiento por 25 días a 20ºC y con una humedad relativa de 70 a 80%. Se recomienda hacerlo con aire forzado o por almacenamiento en cuarto frío. Aragón. Este se realiza manualmente con cepillos. por espumas o por aspersión. Una vez que se llena la caja se cubre con follaje u otro material protector y se etiqueta. Encerado: operación opcional que ayuda a proporcionar una protección contra el deterioro del producto y da una atractiva apariencia que hace resalta el brillo. enfermedades. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo. Para reducir las pudriciones en almacenamiento se puede realizar un hidrocalentamiento (53ºC por 5 minutos) reduciéndolas hasta en un 23%. la pudrición del pedúnculo y el daño por microorganismos en almacenamiento. DECCO-31) disminuye la pérdida de peso. Flavor Seal. altas temperaturas. La fruta para exportación se transporta por avión. desahuatado y transporte lo que facilita la entrada y desarrollo de microorganismos. Secado y brillo: se debe eliminar el agua superficial de los frutos antes de su empaque. TRANSFORMACIÓN PULPA DE TUNA RECEPCIÓN SELECCIÓN Y . Pelayo. IV. Pesado y limpieza: se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento. en grandes extensiones de cultivo se realiza con máquinas y cepillos de cerda que rotan en direcciones contrarias.

2006 Acerola Anón Camu . Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia.oceanoasis.de/exoten/bilder/kaktus01.artevano.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1.htm Imágenes tomadas de: http://www.jpg http://www. BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Editorial Limusa. 1990. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Valor Nutricional . Páginas 321 y 322 World Perú http://perured..hort.camu Caqui UCHUVA (Physalis peruviana) I./images/opun-lag-fruit-rebman. Memorias Simposio Nacional de Fisiología y Tecnología Poscosecha de Productos Hortícolas en México.org/. http://www..com/worldperu/99/MBcactaceas/opuntia_ficus_indica. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).jpg © FAO.F.edu/newcrop/proceedings1996/V3-416. 1989. Páginas 134-137.gov.purdue.sica. San José de Costa Rica..html#Cactus%20Pear Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Documento de Tuna.htm Purdue University (USA) – Center for new crops and plants products http://www. México D.CLASIFICACIÓN ê LIMPIEZA Y LAVADO ê PELADO Y DESTROCE ê ESCALDADO ê DESPULPADO ê REFINADO ê DESAIREADO ê PASTEURIZACIÓN ê ESTABILIZADO ê ENFRIAMIENTO ê ENVASADO ê ALMACENAMIENTO V.

Para su óptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado). http://www. Morton Miami.73 mg Ácido ascórbico 43. Origen y localización: originaria del Perú. IV. fina no comestible.html . pedunculadas. A partir del segundo año de producción los rendimientos decaen y se observa una reducción notoria en el tamaño del fruto. Descripción: el fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1.I. Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno-arcillosos. Sus hojas son alternas. Las flores son solitarias.purdue. Tiamina 0. simples.5 metros de altura. III. pecioladas.25 y 2.hort. Crecen en las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base.0 mg Fuente: Purdue University. Es un cultivo que se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones climáticas. necesita de buena iluminación y protección contra los vientos fuertes.6 g Grasas 0.23 mg Vitamina A 1460 U. Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Calorías 73 Agua 78.054 g Fibra 4. Bolivia y México.101 mg Riboflavina 0.032 mg Niacina 1. acorazonadas y altamente pubescentes con un tamaño entre 5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho.9 g Carbohidratos 19.01 g Calcio 8.3 mg Hierro 1. Kenya. Presenta un crecimiento indeterminado.Carambola Chirimoya Cocona Curuba Durian Fruta de pan Granada Granadilla Guanábana Guayaba Higo Lima Lulo Mamey Maracuyá Marañon Melón Nance Pitahaya Sandia Tomate de árbol Toronja Tuna Uchuva II. I. Ecuador.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry. brillante y de color amarillo a anaranjado. subtropicales e incluso templados. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cáliz). Se cultiva en países tropicales. Se propaga generalmente por semillas pero también se puede propagar por esquejes o por injerto. Su piel es suave. FL.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. Es susceptible a las heladas. La cosecha es anual en zonas templadas y perenne en el trópico. USOS Y MERCADO POST-COSECHA TRANSFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS GENERALES Botánica: planta arbustiva o herbácea perteneciente a la familia de las Solanáceas. Fruits of warm climates. Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectárea. Su pulpa presenta un sabor ácido azucarado (semiácido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticular. pero en los trópicos se adapta mejor en altitudes entre 1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18ºC. es perenne y fuertemente ramificada desde la base.0 mg Fósforo 55. hermafroditas y en forma de campana. Los primeros productores son Sudáfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses después de la siembra y durante el primer año se presentan dos épocas definidas de cosecha.16 g Proteínas 0. Con un alto contenido de vitamina A y de ácido ascórbico. V. Julia F. que mide generalmente de 1 a 1. requiere de una precipitación entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el año. Perú.9 g Cenizas 1.

Perú. Clasificación: de acuerdo al tamaño o calibre del fruto. mecánicos. Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz. Canadá y Brasil. no ha sido investigada. fisiológicos o fitopatológicos.II. Países Importadores: Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda.1 . Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno. Francia. Zimbabwe. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas. III. plagas ni enfermedades). la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. En menor escala es exportada por Kenia. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente. aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez. El fruto sirve para purificar la sangre. sano (sin rajaduras. reconstituye el nervio óptico. Mercados: Países Exportadores: Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. salsas. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas.0 mm • entre 18. exento de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.0 mm • de 22. en ensaladas o en cócteles y se pueden hacer jugos. se puede deshidratar y conservar en almíbar. sin embargo esta propiedad. USOS Y MERCADOS Usos:  Fruto fresco: se consume la fruta entera.1 . Bolivia y México. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas. Inglaterra. limpio (sin materiales extraños). contribuye contra la diabetes. el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. mermelada.18. con un color típico de la especie y variedad. libre de daños físicos. referido al diámetro ecuatorial se pueden dividir en • < de 15 mm • entre 15.1 . Suiza. POST – COSECHA Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero.1 mm Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: la recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. Generalmente la característica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de madurez fisiológica. limpia las cataratas. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica.22. se debe realizar un secado para reducir la . Sirve como adorno en las comidas  Fruta procesada: se elabora pulpa. pasteles y helados.  Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático.20. néctar. Alemania. Bélgica. ayuda a eliminar la albúmina de los riñones. hasta ahora. Ecuador.0 mm • entre 20. de aspecto fresco. aunque todavía presente un color verde. España.  Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros.

IV.5 a 1. hongos en el cáliz. Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0. Daños: los problemas mas característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras. Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización. hongos en el fruto. este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días. TRANSFORMACIÓN Obtención de uchuva deshidratada Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de humedad). de un color anaranjado oscuro. evitando el apilamiento. Recepción de la uchuva fresca con cáliz. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación. de capacidad. Selección y clasificación: se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño. la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. con piel arrugada y ligeramente transparente. Para la presentación directa al consumidor. pudrición y cambios sensoriales. el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg. deshidratación.0 Kg. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad.humedad de este.. si se almacena con cáliz que sin él. ê Lavado y desinfección ê Escaldado ê Uchuvas è Osmodehidratación . Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados. Almacenamiento: la uchuva se conserva más. dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post-cosecha. El producto se puede conservar alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%. mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días. mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. Se utilizan ventiladores. por medio de ósmosis directa y convección de aire caliente. ê Retiro del cáliz y selección por sanidad. enteras. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa. ê Clasificación por madurez. para consumir como pasaboca o con otros productos. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días. Limpieza: se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno microperforado. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones. se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. ablandamiento. ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días. en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos. Cuando se presenta con cáliz. Presenta intensos sabores dulce-ácido y una consistencia gomosa y pegajosa. se puede empacar con cáliz o sin él.

Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual es apto para el proceso.. Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix). Victor J. Producción. 2000. http://www. Asociación Hortifrutícola de Colombia. Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico. Gerhard. Páginas: 88 y 89. San José de Costa Rica.sica. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. Producción. 2000.com/mio/imagenes/uchuva.purdue.hort. Página 441. Purdue University http://www. Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico) y las uchuvas. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. 1989. FISCHER. Gerhard. Lavado y desinfección Escaldado: en agua. Documento de Uvilla. no húmedo o refrigerado en un empaque que presente una barrera a la humedad del ambiente.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/caratula_1. Angel D. este se debe separar de la fruta.gov. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia).htm FLOREZ. 2006 FREIJOA FICHA TÉCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMÚN FEIJOA NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA SELLOWIANA BERG ORIGEN AMÉRICA . Angel D. Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. V. Victor J.encolombia. SORA. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia). BIBLIOGRAFÍA Compendio de Agronomía Tropical. Selección: Se descarta el producto dañado.).ê ê ç Separación de mezcla ê è Jarabe Uchuva è Secado por aire caliente osmodeshidratada è Uchuva deshidratada Recepción Separación: Si trae cáliz.html Imágenes tomadas de: http://www. El jarabe debe ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodeshidrataciones. Puede presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos. Facultad de Agronomía (Universidad Nacional de Colombia). SORA. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L. Asociación Hortifrutícola de Colombia.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry.. Almacenamiento: en un sitio fresco. Santafé de Bogota. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (República de Colombia).jpg FLOREZ.). FISCHER. Poscosecha y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L. Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente. Se debe almacenar preferiblemente no expuesto a la luz. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. Convenio MAG / IICA – Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC). Santafé de Bogota. © FAO.

FAMILIA GENERO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Calorías Ceniza Fibra Fósforo Carbohidratos Proteínas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

MYRTACEAE FEIJOA

UNIDAD TOTAL 46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

g g mg g g g mg mg mg mg mg mg

La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son autofértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. CALENDARIO DE COSECHAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL OFERTA MEDIA OFERTA ALTA OFERTA ALTA OFERTA ALTA

MAYO OFERTA MEDIA JUNIO OFERTA ALTA JULIO OFERTA MEDIA AGOSTO OFERTA MEDIA SEPTIEMBRE OFERTA MEDIA OCTUBRE OFERTA MEDIA NOVIEMBRE OFERTA ALTA DICIEMBRE OFERTA ALTA

PULPA DE FEIJOA CONGELADA.

1. DESCRIPCION GENERAL Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de Feijoa a partir de frutos frescos y sanos

2. CONDICIONES GENERALES Color uniforme característico de la feijoa. Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación. No debe presentar material extraño. Producto 100% natural sin conservantes.

3. REQUISITOS 3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC. ºBRIX REFERENCIA PULPA DE FEIJOA CONGELADA. 3.2 MICROBIOLOGICAS REQUISITOS. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 N.M.P Coliformes/cm3 N.M.P Coliformes fecales / gr. Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 n 3 3 3 3 m 1 X 102 <3 <3 100 M 1 X 102 ==== ==== 200 C 1 1 0 0 P.H. % ACIDEZ 1.60 – 2.00

10.0 – 12.5 2.5 – 3.0

4. EMPAQUE Y ROTULADO. 4.1 EMPAQUE El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto. 4.2 ROTULADO En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005 del Ministerio de la protección social. 5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil. PERA Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. MES E F Mr Ab My Jn Jl Ag S O N D

ORIGEN Y VARIEDADES Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Las variedades más destacables son:

Se recolecta en septiembre. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. ligeramente acidulada y aromática. fina. Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia. Bartlett: tiene forma de campana. azucarada y perfumada. fina. Trinidad y Avate Fetel. con cuello poco acentuado. muy jugosa y agradable. De gran interés para la industria conservera. jugosa. Piel lisa poco brillante. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. dulce. Carne blanca. irregular. con un corazón muy pequeño. amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmín. de color verde y algo rojiza. por su buena conservación en frío y por su gran resistencia a las manipulaciones. Es la variedad más dulce y jugosa de todas las peras. de forma un poco irregular. Por su carnosidad es la que más se emplea para cocinar. SU MEJOR ÉPOCA En función de la variedad. muy jugosa. Se recolecta en los meses de julio y agosto. jugosa. Carne blanca. de forma irregular y achatada. ligeramente amoscatelada. con un color de maduración amarillo brillante. Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca. Carne blanca. podemos disponer de esta fruta todo el año. Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño. Leonardeta. Carne blanco-amarillenta. Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamaño regular y una piel lisa. Comice: tiene forma redondeada. la piel de color café y es muy aromática. la piel es suave y de color verde. Piel ligeramente rugosa y ruda. azucarada y muy perfumada. dulce. de coloración verdosa que pasa al amarillo con la maduración y con manchas cobrizas. el cuello alargado. teñida de rojo carmín por la acción del sol. jugosa. Bosc: tiene el cuerpo simétrico. blanca y muy suave. piel brillante verdosa que cambia a amarillo limón al madurar. Contiene 5 celdillas con 1- . De Roma: tiene un tamaño mediano o grande. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca.Buen cristiano William´s: fruto grande. aún cuando está madura. Se recolecta en agosto y septiembre. con punteados abundantes. La pulpa es carnosa. Conferencia: destaca por su excelente calidad gustativa. Se conserva bien en frigorífico. abollada. Carne blanca. Azúcar Verde. CARACTERÍSTICAS Forma: es un pomo con forma redondeada o de lágrima. Piel lisa amarilla con punteado. brillante y verdosa. de base ancha. Anjou: tiene forma de huevo.

que se torna parduzca o amarillenta al madurar. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. Basta con guardarlas en lugares frescos.2 3 PROPIEDADES NUTRITIVAS mcg = microgramos . Al llegar a casa.4 2 5. apenas hayan alcanzado su máximo volumen. Sabor: la pulpa es dura y muy ácida o astringente cuando aún está verde. para retrasar su maduración. verde. Las peras de otoño deben recogerse inmaduras. El peso suele rondar los 170 gramos.7 2. o bien en la parte menos fría de la nevera. si bien hay variedades que no las tienen. hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado.2 semillas. en función de la variedad. se ablanda y dulcifica. Tamaño y peso: son diferentes en función de la variedad. C o m p o s i c i ó n p o r 1 0 0 g r a m o s d e p o r c i ó n c o m e s t i b l e Calorías Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Acido fólico (mcg) 46.2 130 8. CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Color: la piel del fruto es más o menos lisa. Conforme madura. ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa.4 11. secos y protegidos de la luz. no más de tres días.

Su componente mayoritario es el agua. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Su contenido de vitaminas no es destacable. Destaca su aporte de azúcares. minerales como el potasio y taninos de acción astringente. fibra. interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa. Las de otoño son muy aromáticas y de sabor más fino. más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. Las de invierno tienen la piel rugosa. Según la época de maduración las peras pueden ser de verano. entre las que se incluye la variedad Williams. como la variedad de Roma. otoño o invierno. . Las variedades más conocidas son Conferencia y Comice.

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