INSTITUTO TECNOLOGICO DE TAPACHULA

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II ING. GABRIELA GPE. GARCIA SANPEDRO

Papaya y calabaza

Jos Ignacio Navarro Kraul Ing. Qumica 8 semestre

12 de febrero del 2014

LA PAPAYA
Carica papaya, es una especie de planta de la familia de las caricceas. Su fruto se conoce comnmente como papaya o papayn, papayo en

Canarias, mamn, meln papaya, lechosa, meln de rbol o fruta bomba.

Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja o rosa. Pudiendo pesar hasta 9 kg, en la

mayora de los casos no suelen pesar

ms de 500 o 600 g, especialmente en una variedad de cultivo de plantas enanas.

DESCRIPCION DE LA PLANTA
La planta posee un tronco sin ramas (por lo general, slo ramifica si su tronco es herido), de una altura entre 1,8 y 2,5 m, coronado por follaje en forma circular, provisto de largos pecolos.

El

mismo

conserva maduros

an una

en

los

especmenes

textura

suculenta y turgente, escasamente blanda, y presenta numerosas cicatrices

caractersticas, producto del crecimiento y cada consecutivas del follaje superior.

La savia
La savia es de consistencia lechosa (de aqu su nombre de lechosa), y txica en

estado natural para el ser

humano, pudiendo producir irritaciones alrgicas con el contacto con la piel.

Esta savia lechosa contiene una enzima muy til, la papana, empleada como ablandador de carnes: en las parrillas o barbacoas se emplea el jugo que fluye al cortar la corteza de la lechosa verde para rociarlo sobre la carne a la cual deja sumamente tierna y jugosa.

Mtodo de cultivo
Es la forma ms econmica y fcil de propagar el papayo. Se obtendrn

Propagacin por semilla.

distintos resultados, segn se empleen semillas femeninos procedentes fecundados de con rboles papayos

masculinos o semillas procedentes de rboles femeninos y hermafroditas. El poder germinativo de las semillas del papayo suele ser corto, por lo que se har una siembra lo ms cerca posible a la poca de recoleccin. Esta siembra puede ser directa sobre el terreno o previa en semillero.

Propagacin por semilla.

La siembra en semillero se har empleando macetas de turba y plstico negro de 10 cm de dimetro y 15 cm de profundidad. La tierra del semillero deber mantenerse hmeda, cuando las plantitas tengan unos

10-15 cm (unos dos meses despus de la

siembra) de altura se trasplantarn al terreno de cultivo.

TIEMPOS DE COSECHA
La fructificacin de la papaya se produce a los 10-12 meses despus del trasplante, excepto en variedades como Betty que puede florecer a los dos o tres meses de ser

plantada.
Anualmente un papayo produce unos cincuenta frutos, de los que se deben dejar para

cosechar en plena madurez unos veinte y coger los restantes an verdes.

El estado de recoleccin se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a perder el color verde del pice. la madurez se alcanzar a los 4 o 5 das de la recoleccin y los frutos tomarn un color amarillo. Algunas variedades como Betty no cambian de color.

SAGARPA

SAGARPA - ALGUNOS DERECHOS RESERVADOS 2012 - POLTICAS DE PRIVACIDAD

LA CALABAZA La calabaza es una planta rastrera o trepadora de la familia de las cucurbitceas que tiene hasta 10 m de longitud con hojas verdosas provistas de profundos lbulos y un tallo semicubierto de pelillos; sus flores son de forma cnica y miden hasta 10 cm. Algunas variedades producen frutos

generalmente grandes y protegidos por una corteza firme, los cuales varan de tamao,

forma y color entre cada especie. Las

semillas o pepitas de calabaza son de cscara aplanada, lisa y clara, su interior

regularmente es color verde oscuro u olivo.

Existen 11 especies de calabaza, de las cuales cinco se cultivan en Mxico: calabaza (cucrbita pepo), su presentacin ms popular es

cosechada tierna, producto que conocemos como calabacita; calabaza de castilla (cucrbita moschata), se utiliza ampliamente para dulces y

se aprovechan las pepitas enteras o molidas;

calabaza pipiana (cucrbita argyosperma), se consumen principalmente sus semillas;

chilacayote (cucrbita ficifolia), se consume como verdura si es tierna o para dulces cuando madura; calabaza kabosha (cucrbita mxima), de piel verde moteada con firme pulpa anaranjada es ideal para postres o platos salados.

SIEMBRA Si plantamos directamente sobre la tierra, introduciremos tan solo dos o tres semillas en cada hueco, porque la mayor parte germinarn y en caso de que haya demasiadas no dispondrn de suficiente fuerza para crecer y dar fruto. Asimismo, deberemos dejar una distancia mnima de un metro y medio entre cada hueco de semillas, para dejarles suficiente espacio puesto que se desarrollan horizontalmente. Generalmente si la siembra se ha hecho despus de un riego o lluvia no vuelve a regarse ms, hasta la formacin del primer fruto. Deberemos evitar que la planta de calabaza se quede sin agua, regndola regularmente, controlando la humedad adecuada, pero prestando atencin tambin de que no quede encharcada, ya que entonces podran pudrirse. El tiempo que transcurre desde la siembra hasta la recoleccin de la calabaza suele ser, segn zonas, de unos cuatro meses; durante en los meses de septiembre, octubre y noviembre, poco antes de las heladas de invierno. Para recolectarlas, deberemos ver que los frutos han cambiado de color y la piel ya est dura.

Para ayudar en el desarrollo del fruto, cuando veamos que ya est creciendo la calabaza, es recomendable cortar la parte superior de la rama para que el fruto aproveche los nutrientes, o si en la misma rama hay dos calazabas, incluso podemos hacer un acodo. El acodo consiste en practicar un pequeo corte o incisin en la rama en la que est la calabaza, que se recubre de mantillo o sustrato hmedo y se entierra, esto genera que eche

races y pueda obtener ms nutrientes del

suelo y colaborar en el desarrollo de la calabaza.

USOS

La calabaza es una planta cuyos frutos, flor y semillas tienen variados usos. Los frutos se consumen como verdura y preparados en dulce o en forma de bebidas. Las flores tambin son consumidas en guisos. Las semillas de

calabaza se emplean en la elaboracin de aceite, botanas y tambin en la gastronoma, adems de usos medicinales.

Los diversos tipos de calabaza que se producen en nuestro pas se comercian principalmente en fresco, ya que hay una escasa relacin con la agroindustria, a

excepcin de la elaboracin de botanas como las pepitas o de dulces regionales.

SAGARPA

BIBLIOGRAFIA
WWW.BOTANICA.COM ONLINE

Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. Produccin. Recuperado de http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx Peterson, E.Papana: Ayuda Digestiva Propia de la Naturaleza. Recuperado en: http://healthlibrary.epnet.com.
Lewis, M. J. (1993). Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. En Mecanismos de transferencia trmica. Espaa: Acribia, S.A.