PRACTICA APLICADA

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PROYECTO GRUPAL

ETIQUETADO NUTRICIONAL Y FRONTAL DE

ALIMENTOS
Corrección: DISEÑO DE PROCEDIMIENTO EN ETIQUETADO NUTRICIONAL Y
PRONTAL EN ALIMENTOS COLOMBIANOS SEGUN RESOLUCION 810.

Presentado a:
ACERO LOPEZ ANDRES ESTEBAN
Tutor
PRACTICA APLICADA

Presentado por:
CASAS JONATHAN ESTIBEN
CUPA ARANGO JUAN PABLO
GARCIA PINZON TANIA ALEXANDRA
QUINTERO CASTAÑO FABIAN CAMILO
MALAVER NAVARRETE JUAN CAMILO
SIEMPIRA RODRIGUEZ REINALDO
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PROYECTO GRUPAL

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERA, DISEÑO E INNOVACION
MODULO DE PRACTICA APLICADA
2022
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Contenido

1 DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA..........................................................3
1.1 PREGUNTA DE INVESTIGACION..............................................................3
1.2 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO...................................................................3
2 JUSTIFICACION................................................................................................5
3 MARCO TEORICO.............................................................................................6
3.1 ROTULADO EN EMPAQUE DE PRODUCTOS LÁCTEOS........................8
3.1.1 lista de ingredientes...............................................................................9
3.1.2 Contenido neto.......................................................................................9
3.1.3 Rotulado o etiquetado nutricional..........................................................9
3.1.4 Rotulado frontal de advertencia.............................................................9
3.1.5 Número del lote o fecha de producción.................................................9
3.1.6 Fecha de caducidad..............................................................................9
3.1.7 Registro sanitario...................................................................................9
3.2 ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL....................................................10
3.3 ANALISIS DEL MACROENTORNO...........................................................10
3.4 FACTORES ECONOMICOS......................................................................10
3.5 FACTORES DEMOGRAFICOS.................................................................10
3.6 FACTORES POLITICOS............................................................................10
3.7 FACTORES SOCIAL Y CULTURAL..........................................................11
3.8 FACTORES TECNOLÓGICOS..................................................................11
4 OBJETIVOS......................................................................................................13
4.1 OBJETIVOS GENERALES........................................................................13
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................................13
5 Bibliografía........................................................................................................14
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1 DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA

Cuando nos referimos a la empresa Colfrance C.P.S en C, solo podemos pensar

en alta calidad y compromiso con sus clientes, ya que es una empresa reconocida
en Colombia, la cual ocupa los primeros puestos a nivel nacional en la producción
de productos lácteos, y tiene como compromiso cumplir con todas las exigencias
de calidad en cada uno de sus productos, para ello sustenta sus procesos en
buenas prácticas de manufactura apoyada en la capacitación del recurso humano.
Sin embargo, se han presentado fallas y se ha identificado la problemática que
viene demostrando la empresa Colfrance, en el área de calidad, ya que esta tiene
como propósito garantizar que se cumplan las políticas de la empresa, Asimismo,
cumple la función de monitorear los productos para alcanzar los objetivos
propuestos, es decir tiene como finalidad verificar, que esto se alcance de manera
adecuada.
No obstante, las empresas estas tienen dificultades con el rotulado de sus
productos terminados, dado que, no se está logrando desarrollar de manera
adecuada, según lo establecido por el Ministerio de Salud y Protección Social de
la república de Colombia, en la Resolución número 0000810 de 16 de junio de
2021, la cual establece el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado
nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para
consumo humano.
Es por esto que se da el interés del estudio, ya que el rotulado de un producto
debe ser adecuado, no solo para cumplir con lo establecido por el Ministerio de
Salud y Protección Social, sino también, para garantizar la satisfacción y
fidelización de sus clientes.

1.1 PREGUNTA DE INVESTIGACION

¿Cómo la empresa Colfrance CPC en C, puede mejorar su departamento de

calidad y de esta manera realizar un adecuado rotulado en sus productos
terminados?

1.2 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO

La investigación que se propone realizar, en el área de calidad, se busca aportar
al crecimiento de la compañía Colfrance, logrando implementar el proyecto a

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desarrollar, de manera adecuada teniendo en cuenta todos los pasos a seguir, y

cumplir con lo establecido por la Resolución número 0000810 de 16 de junio de
2021.
Además, surge la necesidad de conocer la importancia de realizar un correcto
rotulado en todos los productos terminados por la empresa, ya que esta aporta
información importante al cliente cuando se trata de posicionar productos en el
mercado. Cabe aclarar que actualmente los consumidores buscan mayor calidad,
inocuidad y variedad en sus alimentos y de aquí la importancia de un correcto
rotulado.
En conclusión, con el presente estudio, no solo se pretende cumplir con lo
establecido por el Ministerio de Salud y Protección Social de la república de
Colombia, en la Resolución número 0000810 de 16 de junio de 2021. Sino
también, una efectiva gestión de calidad que contribuya a aumentar la satisfacción
de los clientes, ya que así, estos se sentirán más seguros al instante de comprar y
seleccionar sus productos.

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2 JUSTIFICACION

En el presente informe se describirá la situación de la empresa Colfrance C.P.S en

C, con el fin de identificar las fallas presentadas en el departamento de calidad,
para crear procedimientos de validación, revisión, valoración y aprobación de
rotulado de todos los productos terminados que produce la empresa.
Por lo anterior mencionado, es muy importante tener presente todos los destalles
como; la ambientación, los servicios alimentarios, el lugar. Es decir, los diferentes
factores que hacen posible el desarrollo de manera exitosa de los productos,
Este trabajo consiste en un análisis profundo, de la problemática que se viene
presentando en la empresa Colfrance, donde a partir de la observación
evidenciada para cada tarea y actividad, que manejan las áreas correspondientes
con su pertinente seguimiento, para así dar una solución adecuada a dicho
problema.
Además, se busca aportar al crecimiento de compañía la compañía Colfrance,
logrando implementar el proyecto a desarrollar, de manera adecuada teniendo en
cuenta todos los pasos a seguir, según lo establecido por el Ministerio de Salud y
Protección Social de la república de Colombia, en la Resolución número 0000810
de 16 de junio de 2021, la cual establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados o empacados para consumo humano.

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3 MARCO TEORICO

AUTOR: PRODUCTOS LACTEOS COLFRANCE C.P.S EN C

LUIS ORLANDO CARRILLO GARZON
GERENTE GENERAL
FUQUENE 1985

Colfrance es una empresa colombiana que pertenece al sector Industrial de

alimentos, del fondo privado, se caracteriza desde su creación por la fabricación
de productos saludables desde su creación, esta idea de negocio se inició con una
pequeña cava de quesos y yogurt en cantina y decidieron conjuntamente tener su
marca denominada Colfrance que hace homenaje a la unión de France más
Colombia por sus respectivas nacionalidades, en la actualidad la empresa cuenta
con más de 450 trabajadores directos.
Colfrance tiene como estrategia ampliar sus líneas de producción en todo
Colombia, aumentar sus distribuidores directos buscando que cada uno de
nuestros productos estén en los hogares colombianos, para esto es necesario
crear procedimiento de validación, revisión, valoración y aprobación de rotulado de
todos los productos terminados que ofrecemos como son:

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AUTORES: MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL

RESOLUCION 0000810 DE 16 DE JUNIO DE 2021
FERNANDO RUIZ GOMEZ
MINISTRO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL
BOGOTA 16 DE JUNIO DE 2021

3.1 ROTULADO EN EMPAQUE DE PRODUCTOS LÁCTEOS

El rotulado tiene como objetivo principal proporcionar al consumidor final una
información nutricional lo suficientemente comprensible y clara sobre el producto y
así permitir al consumidor efectuar una elección informada
Según la Resolución 5109 de 2005 establece productos deben llevar grabada o
marcada de forma visible, legible e indeleble la siguiente información:
3.1.1 lista de ingredientes
Deberán enunciarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial
(m/m) en el momento de la fabricación del alimento, deberá ir encabezada o
precedida por un título apropiado que consista en el término “ingrediente” o la
incluya
3.1.2 Contenido neto
Cantidad de producto sólido o semisólido que tiene el contenido
3.1.3 Rotulado o etiquetado nutricional
la descripción contenida en el rotulo de este alimento debe informar sobre el
contenido de nutrientes y propiedades nutricionales
3.1.4 Rotulado frontal de advertencia
Información situada en la en la cara principal, el cual muestra de manera sencilla y
clara cuando un producto presenta un contenido alto de nutrientes (azucares
añadidos, grasas saturadas, sodio

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3.1.5 Número del lote o fecha de producción

Nos indica cuando es la fecha de fabricación del producto El número del lote o
fecha de producción.
3.1.6 Fecha de caducidad
Esta fecha indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de
forma segura (debe ubicarse en un lugar visible)
3.1.7 Registro sanitario
Reconocimiento del producto por parte del Estado, donde se
comprueba que el alimento cumple con todos los requisitos legales en materia de
calidad, estado, etc.

3.2 ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL

En este trabajo se presenta el análisis del microentorno y macroentorno de los
productos lácteos COLFRANCE con enfoque en la industria de los derivados de la
leche como lo son queso, cuajada, kumis, donde se estudia variables como la
oferta y la demanda, competencias nacionales como internacionales.
3.3 ANALISIS DEL MACROENTORNO
El macroentorno nos indica que COLFRANCE tiene oportunidad de enfrentar
situaciones políticas y económicas, con el TLC económicamente la oportunidad de
crecimiento a nivel internacional, hoy se encuentra presente ese objetivo en cada
proceso de producción en la empresa para llegar a mercados en el exterior, sin
descuidar en mercado nacional. El apoyo que COLFRANCE ha permitido que la
economía del país crezca y más del subsector de lácteos que da oportunidad a
trabajadores externos a la empresa.

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3.4 FACTORES ECONOMICOS

La situación económica del entorno, puede afectar a la empresa, ya que las crisis
económicas, el crecimiento del PIB o las fluctuaciones de los precios, el poder
adquisitivo de las personas es un factor importante a la hora de hacer este
análisis, depende de la región, país, ciudad, el tipo de cambio y las tasas de
desempleo son un factor decisivo, los factores críticos en el momento en que se
toman las decisiones de una empresa, en este caso estos factores en específico,
el incremento del dólar es una debilidad.

3.5 FACTORES DEMOGRAFICOS

Variedad de marcas o una misma empresa a través de sus diversas marcas
ofrecen productos para una determinada edad.
El tamaño de la familia se ve reflejado en los tamaños de los envases

3.6 FACTORES POLITICOS

Estos factores, pueden llegar a condicionar la actividad empresarial y que, por
razones de ideología de los partidos dirigentes, lo que quiere decir que estos
pueden fomentar las medidas que colaboren o perjudiquen el desarrollo de la
organización, estos pueden ser por:
Ley sobre etiquetado y educación nutricional. requiere que los productos
alimenticios fabricados brinden información nutricional detallada.
Cumplimiento de la legislación de protección al medio ambiente. Las maquinas
utilizadas para la fabricación del producto no deben ser perjudiciales para el medio
ambiente.
3.7 FACTORES SOCIAL Y CULTURAL
Este factor, es el que se refiere a los cambios de la sociedad, es una de las
cuestiones más variables, el estilo de vida de las personas, los cambios y los
intereses de la población, los factores demográficos, y la estructura de la
población, la edad y la tasa de mortalidad, y los factores económicos, se refieren a
las crisis económicas, y el sueldo de la población, que influye de forma directa en
la capacidad de comprar de los clientes.

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3.8 FACTORES TECNOLÓGICOS

Estos factores sirven para la toma de decisiones respecto a los nuevos procesos
productivos, la obsolescencia de los productos o de los servicios, los cambios en
la comunicación y la mayor conectividad en las áreas de una empresa, por lo
tanto, este factor es de gran relevancia para el análisis del macroentorno, en este
caso, las compras por internet, él manejo de las redes sociales y la publicidad es
una oportunidad en este análisis.
Basados en estudios científicos realizados se ha podido determinar que los
alimentos empacados y o procesadas tienen una gran injerencia en las tazas de
enfermedades no transmisibles con la obesidad, diabetes, Enfermedades
cardiovasculares, Endocrinas, entre otras relacionadas al consumo regular de este
tipo de productos.
De acuerdo con esos estudios Minsalud determino que las personas que
consumieran este tipo de productos deberían de hacerlo de manera informada,
acerca de sus componentes, y su consumo sea comprensible.
El 16 de junio del 2021 se expide la resolución 0000810 de 2021, la cual establece
un reglamento técnico acerca del etiquetado de alimentos en Colombia,
expresando en esa resolución la descripción mínima requerida para la distribución
de alimentos en Colombia.
En dicho artículo se expresa campos de aplicación, y excepciones, además
expresa tablas de valores con rangos expresados en términos convencionales
para la toma de decisión del consumidor de manera informada. “Esta ley ordena al
Minsalud a adoptar sellos frontales de advertencia que permitan identificar
fácilmente al consumidor qué productos son altos en ciertos nutrientes (como
sodio, grasas saturadas, azúcares).” (Dejusticia February 25, 2022), Minsalud en
sus facultades derechos y deberes de propender por la salud de los colombianos
Adopta un etiquetado nutricional de alimentos considerado la clave para garantizar
varios derechos plenamente reconocidos en el marco de los derechos humanos.

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4 OBJETIVOS

4.1 OBJETIVOS GENERALES

Implementar el rotulado de alimentos en nuestra compañía según la normatividad
nacional, así como su aplicación como herramienta para la seguridad alimentaria y
nutricional de nuestros clientes.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Proponer estrategias donde se incluya el rotulado de los alimentos de
manera informativa para que los consumidores elijan nuestros productos
teniendo a la mano toda la información necesaria.
 Evaluar los resultados de satisfacción del producto, de manera trimestral se
realizarán encuestas de satisfacción a los consumidores.
 Identificar los puntos críticos en las áreas de empaque frente a la
verificación de la información de cada producto, evitando colocar
información equivocada.
 Definir el área responsable de suministrar las tablas nutricionales, sellos de
advertencia, imagen y todo lo que implique la imagen del producto
terminado.
 Garantizar la información necesaria y precisa para que el consumidor final
tenga como escoger la mejor opción en el mercando.

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5 Bibliografía
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Asuntos legales (s.f). Obtenido de Regulacion de etiquetado :

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IHVY

Francisco Bravo Mrtinez. (2004). El manejo higiénico de los alimentos. Editorial

Limusa, S.A de C.V. Grupo noriega de editores

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minsalud.goc.co. Salud Publica Calidad e Inocuidad de alimentos. Obtenido del

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%20permite%20proporcionar%20al%20consumidor,de%20un%20alimento
%20debe%20contener%20la%20siguiente%20informaci%C3%B3n%3A
Luis Yu, chuen-Tao. (1968). El control de la calidad en la empresa. Ediciones
Deusto.
Alfonso Siliceo Aguilar. (2004). Capacitación y desarrollo de personal. Editorial
Limusa, S.A de C.V. Grupo noriega de editores
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https://www.bancolombia.com/negocios/actualizate/legal-y-tributario/normas-
etiquetado-de-alimentos-colombia#:~:text=Etiquetado%20o%20rotulado
%20nutricional%3A%20normativa%20vigente,-Todos%20aquellos
%20productos&text=As%C3%AD%20qued%C3%B3%20determinado
%20mediante%20dos,por%20el%20Congreso%20de%20Colombia.

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5.1 ACTIVIDADES A DESARROLLAR

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