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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1055
2007-09-26

PRODUCTOS DE MOLINERA. PASTAS ALIMENTICIAS

E:

FOOD PRODUCTS. FLOURS, STARCH PRODUCTS. ALIMENTARY PASTA

AND

THEIR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

productos alimenticios-pastas secas; pastas alimenticias-requisitos; pastas alimenticias-ensayos.

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Quinta actualizacin Editada 2007-10-12

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1055 (Quinta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-09-26. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 50 Productos de molinera. ACTA- ASOCIACIN COLOMBIANA DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. CARULLA VIVERO S.A. COLDAENZIMAS LTDA. COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A. DELTAGEN COLOMBIA LTDA. DON MAZ S.A. ENZIPN DE COLOMBIA LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A. HARINERA INDUPAN S.A. INDEPENDIENTE-JULIO ROBERTO LPEZ MOLINOS EL LOBO LTDA. NULAB LTDA. ORGANIZACIN SOLARTE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. T-Vapan 500 S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ANIPAN/ ASOCIACION INDUSTRIAL DE LA PANADERIA Y ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPAS DOA ALEJA ASINAL ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES BIMBO COLOMBIA CAFAM COLOMBINA S.A. COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPN S.A. CONALPAN LTDA. DISTRIACEITES S.A. DUPONT QUALICON EXTRUCOL S.A. FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FRITOLAY COLOMBIA LTDA.

FUNDACIN INTAL GENEROSO MANZINI Y CIA LTDA. HARINERA DE TULA LTDA. HARINERA PARDO INDUSTRIA DE HARINAS TULA LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA LISTA ALIMENTICIA S.A. MAMA-IA LTDA. MAZAPN MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL MOLINO APOLO MOLINO SANTA MARTA MOLINOS LA AURORA

MOLINOS SAN LUIS MOLINOS SAN MARTN NABISCO ROYAL INC NESTL DE COLOMBIA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS QIKELY LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A. PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES RAFAEL DEL CASTILLO SAN MARCOS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO DE TOXICOLOGA UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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CONTENIDO Pgina

1. 2. 3. 4. 4.1 4.2 5. 5.1 5.2 6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7

OBJETO ............................................................................................................................1 REFERENCIAS NORMATIVAS .......................................................................................1 DEFINICIONES .................................................................................................................2 REQUISITOS.....................................................................................................................3 REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3 REQUISITOS ESPECFICOS...........................................................................................3 TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .....................4 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................4 CRITERIOS DE ACEPTACIN Y RECHAZO .................................................................5 ENSAYOS .........................................................................................................................5 DETERMINACIN DE HUMEDAD ..................................................................................5 DETERMINACIN DE PROTENAS................................................................................5 DETERMINACIN DE COLESTEROL............................................................................5 PREPARACIN DE LA SUSPENSIN INICIAL Y DE DILUCIONES DECIMALES PARA LAS MUESTRAS BIOLGICAS....................................................5 MTODO PARA LA DETERMINACIN DE COLIFORMES Y Escherichia coli .........5 MTODO PARA LA DETERMINACIN DE Staphylococcus aureus COAGULASA POSITIVA .................................................................................................5 MTODO PARA LA DETERMINACIN DE Salmonella spp .......................................5

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Pgina 6.8 6.9 6.10 7. 7.1 7.2 8. MTODO PARA LA DETERMINACIN DE MOHOS Y LEVADURAS .........................5 MTODO PARA RECUENTO DE Bacillus cereus........................................................5 DETERMINACIN DE AFLATOXINAS...........................................................................6 ROTULADO Y EMPAQUE ...............................................................................................6 ROTULADO ......................................................................................................................6 EMPAQUE ........................................................................................................................6 DESIGNACIN .................................................................................................................6

ANEXO A (Informativo) MTODOS DE ANLISIS COMPLEMENTARIOS......................................................................7 ANEXO B (Informativo) DETERMINACIN DE MICOTOXINAS EN CEREALES ............................................................8 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................9 TABLAS Tabla 1. Requisitos para las pastas alimenticias secas .........................................................3 Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para pastas alimenticias secas ..................................4 Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para pastas alimenticias secas con adicin de huevo o derivados lcteos ......................................................................................4

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PRODUCTOS DE MOLINERA. PASTAS ALIMENTICIAS

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir las pastas alimenticias secas (vanse los numerales 3.1, 3.2 y 3.3). Esta norma no cubre las pastas alimenticias frescas ni las estabilizadas por mtodos diferentes al de secado, por su diferencia en requisitos, produccin y tiempo de vida til (vanse los numerales 3.4 y 3.5). 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 267, Harina de trigo. NTC 420, Productos de molinera. Smola de trigo. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinacin del contenido de humedad. NTC 1232, Granos y cereales. Determinacin de las aflatoxinas. NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Gua general para el recuento de coliformes.

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NTC 4491-1: 2005 Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras de prueba, suspensiones iniciales y diluciones decimales para el anlisis microbiolgico. Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales. NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre mtodos para deteccin de Salmonella. NTC 4679, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de Bacillus cereus tcnica de recuento de colonias. NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva. Staphylococcus aureus y otras especies. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel de calidad (NAC) para inspeccin lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados por la calidad lmite (cl) para la inspeccin de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y graficas de inspeccin por variables para porcentaje no conforme. GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptacin en la inspeccin de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550). ISO 1871, Food Products. General Guidelines for the Determination of Nitrogen by the Kjeldahl Method. AOAC International Method 994.10. Official Methods of Analysis AOAC International. Cholesterol in Foods, Direct Saponification. Gas Chromatographic Method. AOAC, International Method 920.87. Official Methods of Analysis of AOAC International. Proteins determination. AOAC, International Method 991.31. Official Methods of Analysis of AOAC International. Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. Aflatest by Column of Inmunoaffinity (VICAM). CAC/GL 50:2004 Comisin del Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo. 3. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establece la siguiente: 3.1 Pastas alimenticias. Productos preparados mediante el secado apropiado de las diferentes figuras formadas a partir de una masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo y agua. En el procesos de elaboracin se pueden incorporar ingredientes tales como: gluten, soya, huevos, leche, vegetales, jugos, extractos u otras farinceas o cualquier otro permitido por la legislacin nacional vigente o el Codex Alimentarius. 2

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3.2 Pastas alimenticias sencillas. Son los productos definidos en el numeral 3.1 elaborados exclusivamente con harinas blancas, smolas de trigo o ambas, moliendas intermedias, sus combinaciones. 3.3 Pastas alimenticias compuestas. Productos definidos en el numeral 3.1 a los que se les ha incorporado en el proceso de elaboracin alguna o varias de las siguientes sustancias comestibles: gluten, soya, huevos, leche, vegetales, jugos, extractos, otras farinceas o cualquier otra sustancia aprobada por la autoridad sanitaria competente. 3.4 Pastas alimenticias rellenas. Productos definidos en el numeral 3.1 o 3.5 que contienen en su interior un preparado elaborado con alguna o varias de las siguientes sustancias comestibles: carnes, vegetales, quesos o cualquier otro ingrediente, o mezclas de stos, los cuales deben ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. 3.5 Pastas alimenticias frescas. Producto no fermentado, elaborado por amasado mecnico de harina o smola de trigo y agua, con o sin colorantes y sin preservativos, diferencindolas de las pastas alimenticias secas por su tiempo de vida til. 4. 4.1 REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

4.1.1 La harina de trigo o la smola o ambas, empleadas para la fabricacin de las pastas alimenticias debe cumplir con lo establecido en la NTC 267 o la NTC 420 respectivamente o lo contemplado por la legislacin nacional vigente. 4.1.2 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y la manipulacin del producto (Vase el Anexo B (Informativo), Bibliografa, numeral [1]). 4.1.3 Los aditivos, colorantes, emulsificantes, saborizantes y conservantes permitidos en la fabricacin de las pastas alimenticias deben ser los aprobados por la legislacin nacional vigente o aquellos declarados en el Codex Alimentarius. 4.1.4 Todas las pastas alimenticias deben estar libres de contaminacin fsica, qumica y biolgica. 4.2 4.2.1 REQUISITOS ESPECFICOS Las pastas alimenticias deben cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos para las pastas alimenticias secas Requisitos Valores (%) Mnimo -

Mximo Humedad, en % 13,0 * Protena (N x 5,70), fraccin de masa en base 10,5 * seca, en porcentaje * Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de protena se expresan en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse. Factor de conversin 1 % = 0,01.

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4.2.3 Las pastas alimenticias al huevo deben tener un contenido mnimo de colesterol de 600 mg/kg que corresponde a la adicin de mnimo 150 g de huevo entero lquido pasteurizado por kilogramo del producto o su equivalente en otras presentaciones (por ejemplo, liofilizado, entre otros). 4.2.4 Las pastas alimenticias deben cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para pastas alimenticias secas Microorganismo Recuento de coliformes UFC/ g Recuento de Escherichia coli UFC/ g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva UFC/g Recuento de Mohos y levaduras UFC/g Recuento de Bacillus cereus UFC/ g en donde n m M c < nmero de muestras que se van examinar valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso valor por encima del cual se rechaza el lote nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M lase menor n 3 3 3 3 3 m 10 < 10 100 4 000 10 M 100 200 5 000 100 C 1 0 1 1 1

4.2.3 Para pastas alimenticias con huevo, con derivados lcteos o ambos utilizados como ingredientes adicionalmente a los requisitos microbiolgicos mencionados en la Tabla 2, se debe realizar el ensayo para la deteccin de Salmonella.
Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para pastas alimenticias secas con adicin de huevo o derivados lcteos Microorganismo Deteccin de Salmonella /25 g en donde n m M c < nmero de muestras que se van examinar valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso valor por encima del cual se rechaza el lote nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M lase menor n 3 m Ausente M C 0

4.2.4 5. 5.1

El nivel mximo de aflatoxinas debe ser de 10 g/kg (10 ppb). (Vase el numeral 6.10). TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la 4

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GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 5 o en la norma NTC-ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 Partes de la 1 a la 5 o lo establecido en la norma del Codex CAC/GL 50. 5.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de presentarse discrepancia, se repetirn los ensayos sobre las muestras reservadas para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote. 6. ENSAYOS

Los mtodos descritos en esta norma constituyen una orientacin para la evaluacin de los requisitos establecidos en el presente documento. Sin embargo, es posible llevar a cabo dichos ensayos por mtodos alternativos, siempre que produzcan resultados equivalentes. 6.1 DETERMINACIN DE HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 529. 6.2 DETERMINACIN DE PROTENAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en el mtodo AOAC 920.87 la ISO 1871. 6.3 DETERMINACIN DE COLESTEROL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en el AOAC, Mtodo 994.10. 6.4 PREPARACIN DE LA SUSPENSIN INICIAL Y DE DILUCIONES DECIMALES PARA LAS MUESTRAS MICROBIOLGICAS

Se efectuara segn lo indicado en la NTC 4491-1. 6.5 MTODO PARA EL RECUENTO DE COLIFORMES Y Escherichia coli

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 6.6 MTODO PARA LA DETERMINACIN DE Staphylococcus aureus COAGULASA POSITIVA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779. 6.7 MTODO PARA LA DETERMINACIN DE Salmonella spp

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574. 6.8 MTODO PARA LA DETERMINACIN DE MOHOS Y LEVADURAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. 6.9 MTODO PARA EL RECUENTO DE Bacillus cereus

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4679. 5

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6.10

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DETERMINACIN DE AFLATOXINAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232 la AOAC 991.31. 7. 7.1 ROTULADO Y EMPAQUE ROTULADO

7.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 7.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512- 2. 7.2 EMPAQUE

El producto se debe empacar en recipientes de un material que asegure su buena conservacin e higiene durante el almacenamiento, el transporte y el expendio. 8. DESIGNACIN

El nombre del producto que aparece en la etiqueta debe especificar si contiene ingredientes adicionales debe denominarse con el nombre del ingrediente utilizado, por ejemplo, pastas alimenticias con huevo (vase el numeral 4.2.3), pastas con espinacas, entre otros, para informacin del consumidor.

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ANEXO A (Informativo)

MTODOS DE ANLISIS COMPLEMENTARIOS Para propsitos de control de calidad, se recomienda evaluar como parte de control de procesos en las empresas, o como acuerdo cliente, proveedor las siguientes caractersticas fisicoqumicas mencionadas en la Tabla A.1:
NOTA Estos parmetros aplican para pastas alimenticias elaboradas nicamente con derivados del trigo y agua. Tabla 1. Mtodos de anlisis complementarios Requisitos Valores (%) Mnimo

Mximo Cenizas en % fraccin en masa en base 1,2 seca Acidez expresada como cido lctico, % 0,45 * Los resultados obtenidos para cenizas y acidez en pastas se expresan en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse. Factor de conversin 1 % = 0,01.

A.1

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se puede efectuar segn lo indicado en: ISO 7305, Milled Cereal Products. Determination of Fat Acidity. A.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CENIZAS

Se puede efectuar segn lo indicado en: NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinacin de la ceniza total. ISO 2171, Cereals, Pulses and by-products. Determination of ash yield by incineration. AOAC, International Method 925.11. Official Methods of Analysis AOAC International. Determinacin del contenido de cenizas en macarrones. American Association of Cereals Chemist AACC, Method 08-01 Ash- Basic Method.

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ANEXO B (Informativo)

DETERMINACIN DE MICOTOXINAS EN CEREALES Actualmente a nivel mundial existe una gran preocupacin en el sector de la salud pblica por intoxicaciones debidas a ingesta de alimentos que contienen micotoxinas, razn por la cual en el sector de Productos de Molinera se estn desarrollando tcnicas analticas y fijando lmites de contaminantes a nivel internacional (vanse en el Anexo C (Informativo), los numerales [2] y [3]), dentro de los cuales se incluyen lmites mximos permitidos para la determinacin de los diferentes tipos de micotoxinas. Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas muy txicas, producidas por hongos del gnero Aspergillus. Las aflatoxinas principales que se pueden encontrar en productos vegetales contaminados son la B1, la B2 y la G2 que forman un grupo de difuranocumarinas. Estos compuestos representan un peligro considerable para la salud humana y animal. Segn el cdigo de prcticas para prevenir y reducir la contaminacin de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos (vase la referencia bibliogrfica en el Anexo C (Informativo), numeral [4]) del Codex Alimentarius, en la actualidad no es factible eliminar completamente los productos contaminados por micotoxinas. Las recomendaciones dadas para la reduccin de las micotoxinas en cereales se dividen en dos partes, las prcticas recomendadas sobre las Buenas Prcticas Agrcolas (vase la NTC 5400:2005) para evitar su contaminacin en la cosecha y poscosecha de los cereales y las buenas prcticas de manufactura (vase el Anexo C (Informativo), numeral [1]), en las plantas de procesamiento del grano para la obtencin de las harinas. Los sistemas de gestin de la inocuidad alimentaria tales como la NTC-ISO 22000:2005 o el sistema HACCP, ayudan a disminuir el riesgo que se presente una contaminacin por micotoxinas en cereales (para el caso del trigo especialmente se presenta la contaminacin por tricotecenos tales como la DON (Deoxinivalenol), la toxina T2 y la toxina HT2 en el almacenamiento en poscosecha del cereal) (vase el Anexo C (Informativo), numeral [5]), siendo la materia prima para la elaboracin y obtencin de las harinas. La harina de trigo utilizada como materia prima para la elaboracin de las pastas alimenticias puede ajustarse a los lmites mximos permitidos para micotoxinas establecidos por la comisin del Codex Alimentarius para este producto, al igual que para el producto terminado. El comit tcnico 50 de Productos de Molinera adopt la NTC 5472:2007 (Determinacin de ocratoxina A en cereales y sus derivados por cromatografa lquida de alta eficiencia, HPLC), para brindar una tcnica que permita establecer un anlisis en este tipo de productos alimenticios. Se recomienda utilizar esta tcnica tanto en las industrias, como por parte de las autoridades sanitarias pertinentes, con el propsito de obtener datos en Colombia de la incidencia por contaminacin con este tipo de micotoxinas.

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ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1]

Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Codex Alimentarius. Mtodos de anlisis generales para los contaminantes. Codex Stan 228. 2004. p.1. Codex Alimentarius. Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos. Codex Stan 193-1995. (Rev. 2 2006). p 35. 50 p. Codex Alimentarius. Cdigo de prcticas para prevenir y reducir la contaminacin de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre octratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos. CAC/RCP 51. 2003. http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm. mundial. Agosto 01 de 2007. Micotoxinas de importancia

[2] [3] [4]

[5]