PROYECTO DE INVESTIGACION CREPES AND WAFFLES

  
  

  
INTEGRANTES: 
 
CLAUDIA MARCELA BUSTAMANTE HERNANDEZ
DANIEL FELIPE MORENO LINARES
LILIAN PAOLA CARVAJAL ROBAYO
VALENTINA GONZÁLEZ BAQUERO
DIANA VALENTINA DEAZA ZIPAQUIRA

 
  
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO 
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN 
  

  
CURSO: 
GERENCIA SOSTENIBLE AMBIENTAL 

  
  
DOCENTE: 
DIANA CAROLINA BARRETO 
  
  
   
  
COLOMBIA 
2021 - 2 
 

1
 Contenido

Introducción.......................................................................................................................................3
Objetivos............................................................................................................................................4
1. Información de la empresa.........................................................................................................5
1.1 Nombre de la empresa.............................................................................................................5
1.2 Actividad económica................................................................................................................5
1.3 Ubicación..............................................................................................................................6
1.4 Productos y servicios............................................................................................................6
2. Descripciones problemáticas ambientales.................................................................................6
3. Relación actividad económica....................................................................................................7
4. Criterios de Negocios Verdes.....................................................................................................9
5. Aplicación de los criterios.........................................................................................................10
6. Presentación del plan de negocio verde bajo el esquema CANVA...........................................11
6.1 Socios clave......................................................................................................................11
6.2 Actividades clave..............................................................................................................12
6.3 Propuesta de valor...........................................................................................................12
6.4 Relación con los clientes...................................................................................................12
6.5 Segmentación de clientes.................................................................................................13
6.6 Recursos clave..................................................................................................................13
6.7 Canales.............................................................................................................................14
6.8 Estructura de costos.........................................................................................................14
6.9 Fuentes de ingresos..........................................................................................................16
7. Conclusiones............................................................................................................................16
Bibliografía.......................................................................................................................................17

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 Introducción

Proponer un plan de negocio verde para la empresa Crepes and Waffles, con el propósito de
establecer un modelo sostenible de servicio, construir competencias, desarrollar
capacidades amplias de gerencia para la elaboración y puesta en marcha de acuerdo con los
criterios estipulados por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.

El trabajo elaborado a continuación nos permite identificar los principales enfoques de la

sostenibilidad y comprender cuáles son sus fundamentos, conceptos y elementos,
argumentando el enfoque de la Sostenibilidad, donde se llevó a cabo estrategias acorde al
diálogo con los diferentes grupos de interés de la empresa, asumiendo que la persona es la
primera razón de la responsabilidad Social y la pone por encima de cualquier otra razón en
la toma de decisiones corporativas llevándola a la Sostenibilidad.

Dentro del trabajo realizado para el desarrollo de los indicadores de verificación de

negocios verdes, se propone realizar criterios que permitan tener claro el conocimiento para
el cumplimiento de aspectos ambientales y sociales, para evaluar las problemáticas y la
empresa.

3
 Objetivos

 Analizar y comprender la información básica de la empresa Crepes and Waffles.

 Identificar el impacto ambiental de las malas prácticas que puede tener la compañía
en la prestación de sus servicios.

 Examinar su actividad económica, ambiental, social en relación con el desarrollo

sostenible que realiza la empresa.

 Diseñar criterios de negocios verdes y sostenibles basados en las ventajas

competitivas.
 Desarrollar un plan de negocio de conformidad con los criterios estipulados por la
política nacional de negocios verdes y que sea aplicable a la empresa.

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 1. Información de la empresa

Crepes & Waffles o Crepes y Waffles es una cadena de restaurantes colombianos. La idea

nació de un par de estudiantes universitarios de EL CESA, que tenían la visión de abrir un

negocio en el que ellos creían. Crepes & Waffles originalmente eran atendidos para la clase

alta, pero en los últimos años los precios han disminuido, lo que lo ha hecho más asequible

que otros restaurantes similares. La combinación de comidas de alta calidad y bajo precio

fue un factor que condujo a su éxito comercial.

En 1980, dos estudiantes de la Universidad Javeriana, inauguraron su primer restaurante

en Bogotá, Colombia, al estilo de una pequeña crepería francesa rústica. El restaurante era

tan sencillo que incluso el menú estaba hecho de un trozo de madera que contenía los

diferentes tipos de crepas, gofres y helados. Durante los últimos años la cadena ha tenido

tanto éxito que ahora cuenta con restaurantes en España y Perú, y en muchos otros países.

El último restaurante internacional que abrió fue inaugurado en Sao Paulo, Brasil.

En Colombia también es conocida por contratar mujeres solteras y mujeres necesitadas,

también lo hacen en Quito. Se ha detenido por el momento un proyecto de exportación de

crepes y waffles a Francia, Italia y Portugal. (Crepes and Waffles,2020)

1.1 Nombre de la empresa

CREPES & WAFFLES SA

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1.2 Actividad económica

La forma jurídica de Crepes Y Waffles S A es SOCIEDAD ANONIMA y su principal

actividad es "Expendio a la mesa de comidas preparadas"

1.3 Ubicación

Se encuentra ubicada en la localidad de BOGOTA, en el departamento de BOGOTA. El

domicilio social de esta empresa es CARRERA 20 No 164 A -05, BOGOTA.

1.4 Productos y servicios

Esta variedad logra cubrir los gustos de todo tipo de personas en sopas, crepes, desayunos,

postres, ensaladas, waffles, panes, bebidas entre otros. Una variedad de productos, de

colores, sabores y aromas, una amplia combinación de recetas innovadoras de experiencias

para el paladar, la vista y el tacto.

2. Descripciones problemáticas ambientales

Una mala La gestión de residuos regenera un impacto ambiental, ya que ellos deben

desechar sus residuos según su tipo (orgánicos, reciclables, grasos o peligrosos) los

desechos orgánicos tienen el riegos que pueden generar bacterias, hongos o

6
microorganismos además de atraer animales o bichos por lo que se debe tener cuidado ya

que estos animales pueden ingresar a la cocina, es necesario que el restaurante cuente con

un depósito para los a aceites usados ya que estos no pueden tirarse en la tierra ni en el

desagüe

Es importante que las canecas donde se separen estos residuos sean aprueba de agua, que le

entren bichos o plagas y aprueba de goteo. Estos deben se deben limpiar y desinfectar con

frecuencia.

3. Relación actividad económica

Ambiental

El consumo y la producción dependen del uso del medio ambiente y de los recursos, esto

causa efectos destructivos sobre el planeta.

Algunos de estos hechos son:

• Cada año, se estima que un tercio de toda la comida producida (el equivalente a

1300 millones de toneladas con un valor cercano al billón de dólares) acaba pudriéndose en

los cubos de basura de los consumidores y minoristas, o estropeándose debido a un

transporte y unas prácticas de recolección deficientes.

• Si todo el mundo cambiase sus bombillas por unas energéticamente eficientes, se

ahorrarían 120 000 millones de dólares estadounidenses al año.

7
• En caso de que la población mundial alcance los 9600 millones de personas en

2050, se podría necesitar el equivalente a casi tres planetas para proporcionar los recursos

naturales necesarios para mantener los estilos de vida actuales. (Naciones Unidas, 2020)

El consumo y la producción sostenibles consisten en hacer más con menos, se trata de

disolver el crecimiento económico de la degradación medioambiental, desarrollar recursos

e inculcar mejores estilos de vida sostenibles. El consumo y la producción sostenibles

contribuyen a la mitigación de la pobreza y a la transición hacia economías verdes y con

bajas emisiones de carbono.

Social

El deterioro ambiental causado por la actividad humana en el planeta ha dejado un desafío

sin precedentes para garantizar el bienestar y las posibilidades de desarrollo para las

generaciones venideras. En este contexto, se ha visto la necesidad de involucrar a todos los

actores sociales en la búsqueda del desarrollo sostenible, que concilie las dimensiones

económica, ambiental y social.

En cuanto a las actividades desarrolladas por el Protocolo Verde, se está estableciendo el

proyecto “Pilotos de Innovación Financiera” que tiene por objetivo “generar esquemas

innovadores de colaboración público-privados que puedan atender prioridades específicas

de política pública y a la vez aprovechar oportunidades de negocio e inversión sostenible”

(Asobancaria, 2016). Para la implementación del proyecto, se seleccionaron varios sectores,

uno de los cuales es el de negocios verdes, que abarca, entre otros, los hoteles, restaurantes

y estaciones de servicio.

8
Económico

Crepes and waffles con el objetivo de contribuir económicamente a los sectores o regiones

afectadas ya sea económicamente o ambientalmente promueve la conservación y cuidado

por medio de prácticas ambientales sostenibles de agricultura comprando a sus agricultores

los productos que se generen en cada región, de esta manera lanza en ciertas temporadas del

año en cada uno de sus restaurantes dentro de su menú platos que primero hacen honor a la

región y adicional contribuyen a la preservación del entorno natural así como de alguna

manera garantizar la rentabilidad y productividad para los pobladores de cada región en

donde desarrollan proyectos productivos.

El generar estas alternativas sostenibles mejoran las condiciones sociales y económicas de

sus pobladores en donde se motiva la producción y consumo de productos agrícolas que se

puedan consumir dentro del menú y se den a conocer a nivel nacional a través de cada uno

de los restaurantes, un ejemplo de esto fue el año 2019 que crepes lanzo un menú llamado

montes de maría, fue un menú de temporada con el cual por la compra de cada plato la

compañía sembraba un árbol en el bosque seco tropical , el cual buscaba reforestar esta

zona y construir enlaces con mercados nuevos y de esta manera lograr una estabilidad

económica a los cultivadores de la región.

4. Criterios de Negocios Verdes.

 Responsabilidad social al interior de la empresa.

 Impacto ambiental positivo del bien o servicio.

9
  Comunicación de atributos sociales y ambientales asociados al bien o

servicio.

 Responsabilidad social al exterior de la empresa

 Reciclabilidad y/o uso de materiales reciclados.

 Viabilidad económica del negocio.

 Uso eficiente y sostenible de recursos para la producción de bienes o

servicios

5. Aplicación de los criterios

Criterio Aplicabilidad Evidencia

Responsabilidad social al
interior de la empresa.
Impacto ambiental positivo del
bien o servicio.
Comunicación de atributos
sociales y ambientales
asociados al bien o servicio.
La compañía implemento una
política de inclusión para
grupos vulnerables, para
disminuir la discriminación.
Acciones estructurales como la
construcción de una
infraestructura para los
servicios básicos.
Informar a los clientes acerca
de consumo sostenible y
responsable con programas de
comunicación que buscan
fortalecer los lazos con las
comunidades y propiciar
cambios de conciencia social y
ambiental.
Contratación de mujeres
madres cabezas de hogar
brindándole oportunidades de
crecimiento, gran parte de su
personal son afrodescendientes
y analfabetas.
En Crepres las aguas lluvias se
utilizan en el lavado de
zonas comunes.
Obras sociales a través de la
academia de artes SER, que
ofrece cursos cortos de
actividades relacionadas con la
cultura, liderazgo y desarrollo.
Invitan a las personas que
cambien los vasos de helado
por un cono de galleta.

Responsabilidad social al Creación de una alianza con la La empresa se ha

exterior de la empresa cooperación coreana KOICA y comprometido con la

10

Reciclabilidad y/o uso de
materiales reciclados
Viabilidad económica del
negocio
Uso eficiente y sostenible
de recursos para la
producción de bienes o
servicios
el apoyo del PNUD. (Programa
de las Naciones Unidas para el
Desarrollo)
Reutilización de los residuos y
concientizar a los
consumidores.
La empresa a través de su
página web comunica y
comparte a todos los
consumidores información
relevante y de utilidad.
Implementar maquinarias que
funcionen con luz solar con el
fin de disminuir la huella
ambiental en la producción de
bienes y servicios.
responsabilidad en realizar
programas para el desarrollo
rural, los negocios inclusivos y
la conservación del bosque
seco. Crepes se ha
comprometido en sembrar un
árbol en el bosque seco tropical
por cada plato que vendan.
Debido a las normas
ambientales que surgieron en
2018, la empresa debió
reinventarse para así cumplir
con los requisitos, como por
ejemplo servilletas, individual
de cada persona, pitillos,
envase de los envíos a
domicilio y demás, todos estos
con un material reciclado con
el fin de disminuir el impacto
ambiental.
En la página web se puede
encontrar el plan estratégico de
la empresa, además de los
informes mensuales con
respecto a los estados de
situación financieros para
poder hacer seguimiento
económico de la empresa.
La empresa está apostando a la
innovación de proyectos
universitarios donde se puedan
tener maquinas solares.

6. Presentación del plan de negocio verde bajo el esquema CANVA

6.1 Socios clave

Sitio Web, sabemos que el internet mueve el mundo por eso es un gran aliado para el

negocio con el que puede mantenerse y seguir creciendo a la vanguardia, promocionando

por estos medios con actividades mercado para la activación de la marca

11
Proveedores de materias primas, estos son de gran impacto para la compañía por lo que la

cocina debe estar en abastecimiento todo el tiempo para la elaboración de sus diferentes

platos que llevan vegétateles, frutas, salsa, lácteos, marisco. Con ellos se debe tener

excelentes lazos comerciales. Al igual que la relación y trato a los empleados que lo más

importe para una compañía es tu capital la humano.

En la actualidad la compañía debes estar actualizadas tecnológicamente con los métodos de

paso electrónico ya sea pse, QR, o contactos. Todo esto tomado más fuerza después de la

pandemia del Covid-19 que la mayoría de la población cambio de manejar dinero en

efectivo va a hacerlo todo digital.

6.2 Actividades clave

Las actividades de crepes and Wafles son las siguientes:

 Requerimiento, recepción, inspección almacenamiento y traslado de los insumos y

materia primas

 Trasformación de la materia prima

 Empacar productos en empaque al vacío para su posterior almacenamiento

 Traslado a los puntos de veta para posteriormente preséntalos al consumidor por

medio del menú.

 Mejorar tiempo de espera en las filas con reservas previas por una aplicación.

 Inicio de cocinas para domicilios y liberar los puntos presenciales

6.3 Propuesta de valor

12
Está en el desarrollo de experiencias agradables para sus clientes y para las familias. En

Crepes & Waffles, es un lugar en donde se combinan la calidad humana y la calidad e

innovación en sus productos. 

6.4 Relación con los clientes

Para la empresa una de sus estrategias de valor es la mejora continua de sus productos y la

experiencia que cada cliente obtenga. Durante la pandemia del Covid-19 muchos negocios

tuvieron que reinventarse, crepes con manteniendo la línea de innovación dispuso a 76

mujeres en motos y bicicletas eléctricas con el fin de contribuir con un negocio verde.

Además de esto Crepes & Wafles pretende con la inclusión de la sostenibilidad en la

cadena de valor es mostrar transformación social, además de esto la regeneración de los

ecosistemas para así beneficiar la tierra y las comunidades, esto quiere decir que mediante

la creación de platos se quiere lograr demostrar la sensación de degustación y que el cliente

pueda reconocer la idea de creación.

6.5 Segmentación de clientes

El segmento principal de esta empresa son las familias, especialmente de la clase media y a

los cuales se les ofrece una buena relación en base al costo beneficio de esta, se brinda una

experiencia al consumidor donde se manejan precios asequibles. Este es un negocio

multitarget, es decir que este negocio va principalmente hacia un público diverso en edades

y deberá estar en medios tanto tradicionales como digitales. El objetivo de este negocio es

que las familias puedan disfrutar de buenos platos que puedan disfrutar a cualquier hora y

13
que este lugar sea visto para disfrutar un buen fin de semana ya que cuenta con una amplia

variedad de comidas. Este es un lugar donde se pueden celebrar diversas ocasiones con una

buena comida.

6.6 Recursos clave

En los recursos claves se encuentran el personal presencial de las tiendas, el personal que

despacha para las plataformas digitales, personal de servicio a los clientes para todo tipo de

quejas o solicitudes de los clientes y por último el personal que se implementó en la

pandemia para los domicilios.

6.7 Canales

Debido a la pandemia, la empresa puso en practica una nueva estrategia de marketing

emocional y digital en la cual se basa en querer llegar a todos los rincones de Colombia,

para esto puso en practica el comercio Ecommerce en donde solamente en Latinoamérica

tuvo un crecimiento del 300% desde el inicio del confinamiento, es por esto por lo que ha

fortalecido sus medios online y plataformas en las redes sociales, así ayudar a mejorar la

inclusión a las zonas más aledañas.

14
6.8 Estructura de costos

15
 6.9 Fuentes de ingresos

Los sistemas de pago que maneja la empresa Crepes y Waffles es a través de tarjetas de

crédito o débito y efectivo.

Los mecanismos para generar ingresos son las ventas a través de los platos ofrecidos en las

diferentes sedes del país, en los cuales se puede separar un porcentaje para la

implementación del plan, adicional se puede buscar el apoyo del gobierno nacional dado a

que este brinda recursos económicos dentro de la propuesta del ministerio de ambiente del

plan nacional de negocios verdes.

7. Conclusiones

16
La empresa ha tenido un buen desarrollo sostenible a través del tiempo, llegando a los

hogares colombianos con comodidad económica en sus productos, asemejando

internamente los valores y con una conciencia para que todo el mundo tenga una vida

digna.

No se debe perder el valor humano que como empresa reconocen a las mujeres,

dignificando sus vidas para una mejor empresa, familia, sociedad y país.

Se debe trabajar para innovar y dar a conocer la variedad gastronómica autóctona presente

en el país vinculándolo con causas sociales como el manejado con el bosque seco tropical.

Bibliografía

 S. (2019b, septiembre 26). Alianza con Crepes and Waffles promueve el desarrollo

rural, los negocios inclusivos y la conservación del bosque seco. Naciones Unidas

Colombia | CINU. https://nacionesunidas.org.co/noticias/alianza-con-crepes-and-

waffles-promueve-el-desarrollo-rural-los-negocios-inclusivos-y-la-conservacion-

del-bosque-seco/

 Alba Umbarila, L. L. (2020, 17 mayo). HORIZONTE 2030 [Diapositivas]. Issuu.

https://issuu.com/angie.cadenam/docs/crepes___waffles_final_d..pptx

 GUÍA DE VERIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE CRITERIOS DE NEGOCIOS

VERDES. (2016, enero). Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.

https://www.minambiente.gov.co/images/NegociosVerdesysostenible/pdf/

17
 criterios_negocios_verdes/criterios_actualizado_2016/Guia_Verificaci

%C3%B3n_Criterios_NV_V12__26_01_2016.pdf

 Editorial La República S.A.S. (2021, 10 junio). Arturo Calle y Crepes & Waffles,

las más responsables durante la pandemia. Diario La República.

https://www.larepublica.co/especiales/las-100-empresas-mas-grandes-en-la-crisis/

arturo-calle-y-crepes-waffles-las-empresas-mas-responsables-durante-la-pandemia-

3183686

 Crepes & Waffles. (2014, 20 noviembre). Cultura Global RSE.

https://culturaglobalrse.wordpress.com/crepes-waffles/

 Crepes & Waffles. (2021). Crepes & Waffles. http://www.crepesywaffles.com/

 https://prezi.com/kcy8heqp-ucv/crepes-waffles/

Referencias
PREZI. (1 de Octubre de 2013). Obtenido de https://prezi.com/kcy8heqp-ucv/crepes-waffles/

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