Limón 

es un nombre común de tres frutas cítricas fragantes y de sabor ácido, utilizadas

principalmente en el sector alimentario. En primer lugar, se conoce como limones a aquellos
frutos producidos por el híbrido Citrus × aurantifolia, árbol llamado popularmente limonero.1
Por otra parte, en el Cono Sur y España se le da el nombre de "limón" al fruto de C. limon.2
Finalmente, hay áreas en que el término designa el fruto de C. latifolia.
Independientemente de que estas tres frutas tienen apariencias y propiedades diferentes, sus
usos principales se asemejan.

Índice

 1Usos y propiedades
o 1.1Usos alimenticios
o 1.2Propiedades estéticas
o 1.3Otros usos
 2Historia
o 2.1Historia europea del cultivo y su uso gastronómico
o 2.2Renacimiento
o 2.3Barroco
o 2.4Siglos XVIII y XIX
 2.4.1Limones y escorbuto
o 2.5Sicilia
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Usos y propiedades[editar]
Limón de Citrus × limon

Valor nutricional por cada 100 g sin piel

Energía 29 kcal 121 kJ

Carbohidratos 9.32 g
  • Azúcares 2.5 g

 • Fibra alimentaria 2.8 g

Grasas 0.3 g

Proteínas 1.1 g

Tiamina (vit. B1) 0.04 mg (3%)

Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)

Niacina (vit. B3) 0.1 mg (1%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.19 mg (4%)

Vitamina B6 0.08 mg (6%)

Vitamina C 53 mg (88%)

Calcio 26 mg (3%)

Hierro 0.6 mg (5%)

Magnesio 8 mg (2%)

Manganeso 0.03 mg (2%)

Fósforo 16 mg (2%)

Potasio 138 mg (3%)

Zinc 0.06 mg (1%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Limón de Citrus × limon en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/l) y ácido cítrico (49,88 g/l).

Usos alimenticios[editar]
Artículo principal: Anexo:Platos y bebidas de limón

 Se utiliza para elaborar postres y dulces; algunos ejemplos son el limón relleno de cocada
de origen mexicano, el Taralli de Italia, o el famoso pay de limón.
 Se usa en bebidas naturales como la limonada y la leche merengada, a la cual se le
añade también canela. Las rodajas se usan como adorno para bebidas. También se usa
en cócteles, como esencia, en refrescos, y para la fabricación de licores. En Italia es muy
común el limoncello, obtenido por la maceración en alcohol de la cáscara de limón.
 Se emplea en la preparación de salsas, aliños y vinagretas.
 En algunos países latinoamericanos se usa como ingrediente del ceviche, el cual es
básicamente carne (pescados y/o mariscos) marinada en mezclas cítricas.
 En general se usa en las cocinas de diversas culturas para acompañar los alimentos; su
jugo puede agregarse en caldos, carnes y demás alimentos para intensificar su sabor.
 En Marruecos, los limones se conservan en tarros o barriles de sal. La sal penetra la
cáscara y la corteza, ablandándolas y curándolas para que duren casi indefinidamente. El
limón en conserva se utiliza en una amplia variedad de platos. Los limones en conserva
también se pueden encontrar en platos sicilianos, italianos, griegos y franceses.
 La cáscara se puede utilizar en la fabricación de pectina, un polisacárido utilizado como
agente gelificante y estabilizador en alimentos y otros productos.
Propiedades estéticas[editar]

Limones inmaduros

Limones maduros

El limón es un cítrico con propiedades estéticas. Se usa para blanquear las manos (mezclar el
jugo de tres limones y un poco de glicerina y frotar las manos), para desodorizar
las axilas (dos gotas de limón), para dar brillo y suavidad al pelo (después de lavarlo aplicar
jugo de limón y dejar actuar 15 minutos), así como para hacer una mascarilla (mezclar 1 limón,
azúcar moreno y una cucharada de miel para tratar zonas con durezas y callosidades).3

Otros usos[editar]
El aceite esencial de limón es usado principalmente en perfumería, aunque también se ha
utilizado tradicionalmente como terapia, principalmente por sus propiedades antisépticas. Por
otra parte, el limonero posee una corteza lisa y una madera dura y amarillenta muy apreciada
para trabajos de ebanistería.4

Historia[editar]
Historia europea del cultivo y su uso gastronómico[editar]
Los limones se han encontrado en Europa desde el siglo XIII, inicialmente en Sicilia y España,
y desde la segunda mitad del siglo XVI también en Alemania. 5 Wilhelmina Jashemski asume,
sin embargo, que los limones ya se cultivaban en el Imperio Romano. En la villa de Poppaea
Sabina en Oplontis, que fue excavada en 1964, se pudo demostrar su cultivo en base a los
residuos de madera y el tipo de extensión. 6 Según Jashemski, los limones también se
representan en murales en Pompeya. Helena Attlee7, sin embargo, opina que se trata de
limones citronados, que fueron introducidos allí por judíos que inmigraron a Calabria. Había
razones rituales para esto: en la Fiesta de los Tabernáculos, los arba'at ha-minim (cuatro
plantas mencionadas en la Torá (Levítico 23:40) como relevantes para la festividad judía de
Sucot) se usan para los servicios en la sinagoga, basados en el antiguo festival de la cosecha.
Además de las ramas de palmera, tres ramas de mirto y dos ramas de sauce de arroyo,
también incluye el etrog, una variedad del limón amarillo. La naranja amarga, que es más
robusta en cultivo, y más tarde el limón más difícil de cultivar, solo se introdujo en Sicilia a
partir del año 831 como consecuencia de las conquistas árabes. Con sus inviernos lluviosos y
veranos secos, Sicilia en realidad no es ideal para cultivar cítricos. Sin embargo, basándose
en los sistemas de riego que aún existen desde la época romana, los colonos árabes
desarrollaron métodos de riego que permitían el cultivo. Ibn Hauqal, que también visitó Sicilia
en sus largos viajes, también describe en su libro de La imagen de la tierra escrito en 977 los
extensos jardines en los que crecían naranjos y limoneros debido a los métodos de riego
introducidos. 8
En la Edad Media, el uso de limones en la cocina se limitaba al extremo sur de Europa. En el
siglo XVI, el jugo de limón seguía siendo una novedad como condimento para el pescado o las
aves de corral en la corte del rey inglés Enrique VIII.9

Renacimiento[editar]
Las familias italianas adineradas tenían colecciones especiales de plantas de cítricos desde el
siglo XVI y, por lo tanto, en el Renacimiento, en las que se mantuvieron variedades y
mutaciones más inusuales, comparables a un gabinete de curiosidades. 10 La colección de
la familia Medici, que se remonta a 1537, año en que Cosimo I de Medici llegó al poder y
comenzó a reconstruir la finca de la familia, Villa Medici von Castello , se consideró
especialmente destacada. 11 El responsable del paisajismo Niccolò Tribolo utilizó plantas de
cítricos simbolizando las manzanas doradas de las Hespérides de la antigua Heracles para
subrayar una conexión entre la familia Medici y las virtudes heroicas de Heracles.10
Inicialmente, solo se cultivaban plantas de cítricos en el jardín de la villa, que se cultivaban
regularmente en Sicilia y el sur de Italia, pero bajo Francesco I de Medici se cultivaron
variedades aún más inusuales.10 El naturalista francés Pierre Belon, que visitó el jardín entre
1546 y 1549, lo describe como un jardín decorado como una alfombra con naranjas y
limoneros.10Las sensibles plantas de cítricos encontraron protección invernal en el norte de
la Toscana en la llamada limonaia (traducida literalmente: casa de limón ), la versión italiana
del Orangerie.12 El jardín del Renacimiento italiano encontró imitadores en Francia, Alemania e
Inglaterra, pero inicialmente más en sus elementos de diseño que en su plantación.
El libro de cocina Opera dell'arte del cucinare de Bartolomeo Scappi señala el papel
comparativamente menor que jugó el limón en la cocina renacentista . Scappi se unió al Papa
Pablo III en 1534. al servicio de la cocina del Vaticano y trabajó como cocinero personal para
varios papas hasta 1576: Julio III, Pablo IV y Pío IV, Pío V y Gregorio XIII. Con su libro de
cocina “Opera”, publicado en 1570, transmitió a la posteridad alrededor de 1000 recetas de la
cocina renacentista. Scappi usó principalmente naranjas amargas en sus recetas.13