3.1.

EL ATUN (THUNNUS): El grupo Thunnus es un género de peces óseos marinos con menos de diez
especies incluidas en él. El nombre común es el de atún en Estados Unidos, Honduras, Panamá y Puerto Rico,
aunque bajo este nombre se conocen de forma informal otros peces pertenecientes a géneros diferentes. En sus
primeros días de vida, los individuos de este género son llamados cordilas.

BENEFICIOS y CONTENIDO NUTRICIONAL: El atún posee proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio, fósforo,
vitamina D y B12, además, nos ayuda a mejorar nuestras defensas, gracias a su contenido en vitaminas A y D, y
también contribuye al desarrollo del sistema nervioso y potencializa el proceso de cicatrización.

USO CULINARIO: Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en
fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas,
ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados o cocinados como parte de platos
populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el
patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche.
Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA: En 2022, al menos el 80 % de las ventas al exterior de China se concentran en ocho
países, Tailandia, España, México, Argelia, Ecuador, España, EE. UU, Argentina, Chile. Situación diferente a Tailandia
que concentra el 80 % de sus ventas en trece países, de los cuales destacan Estados Unidos, Japón, Australia,
Egipto, Libia y Canadá.

3. 2. EL CHOCHO (Lupinus mutabilis): El chocho, también conocido como tarwi, y cuyo nombre científico es
Lupinus mutabilis, es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Se cultiva principalmente entre
los 2000 y 3800 metros de altura, en climas templados y fríos. El chocho es un producto que los pueblos andinos
estiman y saben usar sus propiedades. Se cultiva chocho cuando la tierra no tiene suficientes nutrientes, por su
característica fertilizante pues logra que se fije el nitrógeno atmosférico al suelo.

BENEFICIOS y CONTENIDO NUTRICIONAL: Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para
controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales y tienen un efecto antiinflamatorio con evidentes
ventajas para potenciar la productividad y rendimiento de los animales. El chocho es considerado en la actualidad un
superalimento por su gran valor nutricional (pero se puede considerar tóxico y letal su abuso si no se trata
adecuadamente) que comprende proteínas, hidratos de carbono, fibra vegetal, grasa insaturada, minerales (hierro,
calcio, magnesio, potasio, zinc) y vitamina B12.

USO CULINARIO: Las semillas de este vegetal dan lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía de Perú,
asimismo, proveía de abundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y
representaciones en la cerámica Tiahuanaco. En fresco, se puede utilizar como aperitivo, en guisos, en purés, en
salsas, cebiche de chochos, sopas (crema de tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos
(jugo de papaya con harina de tarwi), todos los platos provenientes de los Andes, pero de amplia difusión en el
territorio peruano.

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA: El chocho proviene de los Andes centrales, principalmente del Perú, Bolivia, Chile,
Ecuador y noroeste de Argentina, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su
cultivo por todos los países andinos. En el Perú se cultiva principalmente en zonas como Cajamarca, Áncash, en el
Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno. La producción del Lupino andino se ha aumentado considerablemente
en el Perú, esto en gran parte a las diversas campañas que incentivo el estado peruano para su consumo.