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TUMBO

NOMBRE CIENTÍFICO

Passiflora mollissima
NOMBRE COMÚN
Purocksha, tacso, tintin, trompos, tumbo del monte, poro poro, curuba.
VARIEDADES Y ESPECIES
Variedades:

 Passiflora antioquensis
 Passiflora cumbalensis
 Passiflora mixta
 Passiflora mollissima
 Passiflora tarminiana
 Passiflora tripartita
 Passiflora antioquiensis
 Passiflora popenovii
 Passiflora pinnatistipula
 Passiflora maliformis
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
El tumbo es una especie de fruta nativa que se ubica especialmente en la sierra media y parte de
la alta, posee gran valor nutritivo debido a su alto contenido de sustancias biológicamente activas
como las vitaminas C, A y enzimas diversas. Además, existen dos ecotipos: uno de ellos es el
ecotipo dulce, que sobresale por la cantidad de pulpa dulce en su interior, y el ecotipo agrio, cuya
diferencia se ve en la longitud del fruto, el valor del pH más alto y cuenta con un mayor número
de semillas en el fruto, el de mejor propagación sexual (semillas), y buenas características para
su transporte y almacenamiento. En la fi gura 1 se observan los dos ecotipos; sin embargo, debido
a la heterogeneidad del suelo, se utilizarán ambos, pero con orientación a los agricultores se
buscará el ecotipo agrio.

Figura 1. Frutos de los ecotipos de tumbo


Elaboración propia

Tabla N°1. Composición físico- química proximal


Parámetros Contenido
Humedad (%) 89,32 ± 3,23
Cenizas (%) 0,66 ± 0,02
Lípidos (%) 0,02 ± 0,00
Proteína total (%) 0,59 ± 0,04
Fibra (%) 0,69 ± 0,04
Extracto libre de nitrógeno (%) 8,72 ± 0,042
ph 2,9 ± 0,02
Acidez titulable (ácido cítrico/100ml) 1,5 ± 0,05
Solidos solubles (°Brix) 12 ± 0,5
Densidad relativa 2,61 ± 0,05
Ácido ascórbico (mg/100ml) 38,20 ± 2,56
Carotenos totales (mg de β) 1,33 ± 0,05
Fuente: (Roberts, 2015).

Su composición por cada 100 g se constituye de agua 92%, calorías 25 g, proteínas 0,60 g,
grasa 0,10 g, carbohidratos 6,30 g, fibra 0,30 g, calcio 4 mg, fósforo 20 mg, hierro 0,40 mg, U. I.
1.700 de vitamina A, ácido ascórbico 70 mg, niacina 2,5 mg, rivoflavina 0,03 mg (Ocampo,
2014).

Tabla N°2. Composición química del tumbo en 100 gramos de parte comestible

COMPONENTE CANTIDAD
Agua 75%
Proteína 92
Grasa 0,6
Carbohidratos 0,1
Fibra 6,3
Ceniza 0,3
Calcio 0,7 mg
Fosforo 4,0 mg
Hierro 20,0
Vitamina A 1.700
Tiamina 0.00
Riboflamina 0.03
Niacina 25 mg
Ácido ascórbico (vitamina C) 70 mg
Fuente: (Angulo & Fisher, 2000).
CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS Y VITAMINAS
PROPIEDADES FUNCIONALES
POTENCIAL AGROINDUSTRIAL
USOS COMUNES
• Alimento: se consume la pulpa y las semillas de los frutos maduros, con alto contenido de
vitamina C, en forma cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas. En algunas zonas
se hace vino de tumbo.
• Medicinal: contra los c 0lculos renales, vermífugo, malestares urinarios y estomacales.
• Ornamental.
PRODUCCIÓN DE (TN)
RENDIMIENTO (TN/HA)

TIPOS DE ENVASE, EMBALAJE Y TRANSPORTE


CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
POST-COSECHA: Temperatura ideal para su almacenamiento de 10° a 12°C.

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