Almendra

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Para otros usos de este término, véase Almendra (desambiguación).
Este artículo trata sobre el fruto de Prunus dulcis. Para la semilla de cualquier fruto
drupáceo,1 por ejemplo, la «almendra» del melocotón, véase Drupáceo.

Almendra

Almendra con cáscara (izquierda) y sin cáscara (derecha)

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 580 kcal 2423 kJ

Carbohidratos 21,55 g

• Almidón 0,72 g

• Azúcares 4,35 g

• Fibra alimentaria 12,5 g

Grasas 49,93 g

• saturadas 3,802 g

• trans 0,015 g

• monoinsaturadas 31,551 g
 • poliinsaturadas 12,329 g

Proteínas 21,15 g

Agua 4,41 g

Retinol (vit. A) 2 μg (0%)

• β-caroteno 1 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.205 mg (16%)

Riboflavina (vit. B2) 1.138 mg (76%)

Niacina (vit. B3) 3.618 mg (24%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.471 mg (9%)

Vitamina B6 0.137 mg (11%)

Ácido fólico (vit. B9) 44 μg (11%)

Vitamina E 25.63 mg (171%)

Calcio 269 mg (27%)

Cobre 1.031 mg (0%)

Hierro 3.71 mg (30%)

Magnesio 270 mg (73%)

Manganeso 2.179 mg (109%)

Fósforo 481 mg (69%)

 Potasio 733 mg (16%)

Selenio 4.1 μg (9%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 3.12 mg (31%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Almendra en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color
canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible y que
representa un peso importante de la almendra y una piel verde que se va secando. Por
ello la parte comestible de este fruto se reduce al 40 %.2

Índice
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• 1 Etimología
• 2 Variedades
o 2.1 En España
o 2.2 En Chile
• 3 Uso alimentario
o 3.1 Valores nutricionales
o 3.2 Gastronomía
• 4 Otros usos
• 5 Cifras de producción
o 5.1 En Argentina
o 5.2 En España
o 5.3 En Estados Unidos
o 5.4 En Chile
o 5.5 En México
• 6 Metáforas
• 7 Véase también
• 8 Notas y referencias
• 9 Enlaces externos

Etimología[editar]
Almendras aún en el árbol.

El término castellano almendra, aunque pueda parecer de origen árabe, nos llega
directamente a través del latín, al igual que muchos otros términos castellanos que
también empiezan por al- sin ser esta la habitual partícula arábiga. Almendra procede,
pues, tras alguna disimilación, de la palabra latina amyndăla, adaptación vulgar de
amygdăla: amígdala,1 la cual es un antiguo préstamo de alguna lengua oriental
desconocida en el griego.3

Variedades[editar]
Existen una infinidad de variedades/cultivares4 que se dividen en dos grandes grupos:
"cáscara blanda" y "cáscara dura". Entre las variedades más cultivadas están:

• Atocha: variedad española muy productiva y con almendra de calidad

• Ayles: variedad de floración tardía y maduración de media estación
• Cristomorto: variedad italiana de floración tardía y maduración media
• Desmayo Largueta: variedad española de producción media-alta
• Desmayo rojo: variedad española de floración temprana
• Ferraduel: variedad francesa de floración tardía, muy productiva
• Ferragnès: variedad francesa muy vigorosa y productiva de floración tardía
• Garrigues: variedad muy vigorosa. Fruto pequeño redondeado y semilla
pequeña
• Guara: variedad de floración tardía y maduración temprana. Autofertil
• Largueta: la variedad tradicional más cultivada y asilvestrada en Aragón
• Marcona: considerada como la variedad de mayor calidad a nivel mundial
• Moncayo: variedad de floración tardía
• Nonpareil: variedad de floración semiprecoz
• Tuono: variedad italiana de floración tardía
• Antoñeta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De
floración tardía y autofertil
• Marta(R): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De
floración tardía y autofertil
• Belona(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración
tardía y autofertil, pepita parecida a Marcona
• Soleta(R): variedad obtenida por el CITA en Zaragoza(España). De floración
tardía y autofertil, pepita parecida a Largueta
• Penta (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De
floración extratardía y autofertil, 10–20 después que ferragnes
• Tardona (cov): variedad obtenida por el CEBAS-CSIC en Murcia (España). De
floración extratardía y autofertil, 15–30 después que ferragnes
En España[editar]

Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.

Las más corrientes en España son:

• La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce

y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la
más demandada por la industria repostera y turronera.5 Desprovista de sus
envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de
turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen
Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de
Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago.
Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la
producción de almendras fritas.[cita requerida]

• La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar y que
tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.6[cita requerida]

• La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara), que es potencialmente más

tóxica que otras variedades al contener mayores cantidades de amigdalina, un
glucósido cianogénico que también se encuentra, junto con otros como la
prunasina y usualmente en menor proporción, en las semillas de todas las
especies del género Prunus.[cita requerida]7

En Chile[editar]

A través de un acuerdo entre el IRTA y A.N.A. las siguientes variedades de almendra

han sido exportadas a Chile.8910

• Vairo
• Marinada
• Constantí
• Tarraco

Uso alimentario[editar]
Valores nutricionales[editar]
Almendras con cáscara.

Licor Crema de Almendras de México (principios del siglo XX) de la colección

permanente del Museo del Objeto del Objeto.

Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2423 kJ o 579 kcal,
dividiéndose estos a su vez en carbohidratos (21,55 g) de los cuales 4,35 g son azúcares,
grasas (49,93 g) de las cuales 3,802 g son saturadas, 31,551 g son monoinsaturadas,
12,329 g son poliinsaturadas y 0,015 g son ácidos grasos trans, proteínas (21,15 g), fibra
(12,5 g) y agua (4,41 g). A su vez estos 100 g de producto aportan los siguientes
minerales esenciales, calcio (269 mg), hierro (3,71 mg), magnesio (270 mg), fósforo
(481 mg), potasio (733 mg), sodio (1 mg), zinc (3,12 mg), cobre (1,031 mg), manganeso
(2,179 mg) y selenio (4,1 mcg).11

Cada 100 g de almendra común aportan las siguientes vitaminas, B1 o tiamina (0,205
mg), B2 o riboflavina (1,138 mg), B3 o niacina (3,618 mg), B5 o ácido pantoténico
(0,471 mg), B6 (0,137 mg), B9 o ácido fólico (44 mcg), colina (52,1 mg), caroteno (1
mcg), E o α-tocoferol (25,63 mg), tocoferol beta (0,23 mg), tocoferol gamma (0,64 mg),
tocoferol delta (0,07 mg), luteína + zeaxantina (1 mcg) y A o retinol (2 IU).11 Para ver
los valores con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece en la página
superior derecha de la página.

Hay que tener en cuenta que como todo fruto seco, las almendras son altamente
alergénicas, motivo por el cual debe evitarse su consumo en caso de alergia.

Gastronomía[editar]
En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la
elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre
las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo,
asada o frita.

La almendra también puede ser consumida en la leche de almendra o horchata de

almendra.

Para los adeptos del Veganismo, la leche de almendra resulta una gran opción en el
aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable levemente dulce. La
leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su
aporte de potasio y calcio.

El consumo de almendra ayuda a reducir el colesterol sanguíneo total y el LDL.12

Otros usos[editar]
El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas,
en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos el almendruco, que es el fruto
tierno e inmaduro.

https://es.wikipedia.org/wiki/Almendra