Barbacoa

• 1 penca de maguey asada

• 3 kilos de carne de res (espaldilla, costilla,
falda)
• 8 dientes de ajo
• 6 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de orégano seco
• 1 cebolla grande cortada en cuartos
• 10 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 10 gramos de tomillo seco
• Cebolla picada
• Cilantro picado
• Limones

1. Corte la carne en trozos de 250 gramos aproximadamente y salpimiente por

todos los lados

2. En una vaporera, u olla colocar la rejilla y sobre esta colocar las yerbas de
olor, sal, ajos y aproximadamente 3 litros de agua.

3. Sobre la rejilla, colocar la carne y cubrir con la penca previamente asada,

remojar un pedazo de manta de cielo sobre las orillas de la olla para evitar
que fuge el vapor puedes tapar con papel aluminio

4. Cocinar a fuego bajo durante 8 horas hasta que la carne este bien cocida.
 Flautas de pollo

• 2 pechugas de pollo con hueso

• La mitad de una cebolla

• 4 dientes de ajo

• 3 hojas de laurel

• 1 varita de apio

• 1 zanahoria

• Tortillas de maíz

• Harina y un poco de agua para pegar la

flauta

1. Cocer la pechuga de pollo junto con la zanahoria, apio, laurel, ajo y cebolla hasta
que se pueda deshacer con ayuda de las manos.
2. Deshebrar y enfriar. Cocer el jitomate, la mitad de la cebolla, el ajo, chiles, tomillo y
mejorana. Una vez cocidos licuar perfectamente.
3. Colocar un poco de aceite y sofreír la salsa y sazonar, una vez sazonado incorporar el
pollo desmenuzado, salpimentar y enfriar.
4. Mezclar un poco de harina con agua hasta formar una pasta similar a un engrudo y
colocar a la orilla de las tortillas, colocar el pollo guisado, cerrar la flauta y pegar con
la masa que colocaste previamente. Reservar
5. Freír las flautas sobre aceite caliente y reservar sobre papel absorbente para escurrir el
exceso de grasa
6. Servir con lechuga y pico de gallo, puedes agregar crema acida

7. Acompaña con lechuga cortada finamente y pico de gallo, puedes agregar crema
acida si lo deseas
 Pescadillas

• 1 ½ de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 taza de cerveza
• Cantidad suficiente de sal y pimienta
para el rebozado
• 1 kg de filete de tilapia cortado en tiras
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• Cantidad suficiente de aceite para freír
• ½ taza de crema
• Tortillas de maíz

1. En un bowl mezclar la harina con el polvo para hornear, ajo en polvo, cebolla
en polvo, cerveza, sal y pimienta.
2. Para rebozar el pescado, sumerge las tiras de pescado en la mezcla anterior,
colócalo sobre la tortilla de maíz tibia y reservar, fríe en aceite caliente hasta
dorar. Escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa

• Para el aderezo

• 1 taza de mayonesa
• 1 manojito de cilantro
• 1 cucharadita de salsa tabasco

• Licua todos los ingredientes y sazona a tu gusto, acompaña con ensalada de col
a la mexicana y disfruta
 Pechuga cordon blue

• 5 milanesas de pollo

• 5 rebanadas de jamón

• 5 rebanadas de queso manchego

• 3 huevos batidos

• 300 g de pan molido

• ½ de fécula de maíz

• Sal y pimienta molida

1. Salpimentar por ambos lados cada milanesa de pollo

2. Colocar en cada milanesa una rebanada de jamo y una rebanada de
queso y enrollar con cuidado para no romper la milanesa
3. Pasar cada rollo por fécula de maíz, luego por el huevo y por último
por el pan molido para empanizar
4. Cocinar en una sartén con cantidad suficiente de aceite hasta que
estén doraditas, crujientes y bien cocidas
5. Servir con la guarnición que mas le agrade o con una ensalada.
 Tortitas de papa

• 4 piezas de papa

• 4 piezas de huevo

• 120 gramos de harina de trigo

• 1 pizca de pimienta negra molida

• Sal al gusto

• Ajo y cebolla en polvo

• 200 gramos de pan molido

1. Hierve las papas con agua y sal. Cuando estén suaves, aplástalas con un
machacador, agrega tres piezas de huevo, la sal y el resto de los
condimentos, además de la mitad de la harina. Forma las tortitas

2. Enharínalas y pásalas por el huevo batido restante, fríelas en aceite hasta que
estén doradas por los dos lados
 Hamburguesas de res

• 1 kg de carne molida de res

• 1 huevo batido
• ½ taza de pan molido
• 100 ml de leche evaporada
• 20 ml de salsa inglesa
• 10 ml de salsa de soya
• ½ cucharadita de paprika
3 dientes de ajo picados perfectamente
• 1 cucharada de orégano molido
• ¼ de taza de cebolla picada
• 1 cucharada de sal y pimienta

• 90 ml de aceite de olivo

1. Coloca la carne en un tazón y agrega todos los ingredientes (excepto el aceite de

oliva). Amasa de tal manera de distribuir todo ellos ingredientes sobre la carne. No
debes amasar en exceso, solo integrar
2. Dales forma a tus hamburguesas, deben de pesar aproximadamente entre 150 y
200 gramos y el grosor debe ser entre 2 centímetros de tal forma que al cocinarlas
solo debas voltearlas 1 vez. Resérvalas sobre una bandeja y refrigera por media
hora
3. Calienta la plancha y coloca un poco de aceite sobre cada hamburguesa y vuelve
agregar sal y pimienta y colócalas sobre la plancha caliente
4. Todo depende de cómo quieres la hamburguesa: mas cruda (3 minutos por lado),
termino medio o al punto (3 minutos por un lado y 5 por el otro) Si la quieres muy
cocida es 5 minutos por cada lado.
5. Recuerda que a la plancha o parrilla no debes presionarla carne, porque le
exprimes los jugos y queda seca
 Carnitas

• 1 Kg. De pulpa de cerdo en trozos

• 1 Kg. De costilla de cerdo

• 3 Kg. De manteca de cerdo

• Sal de grano

• 5 dientes de ajo

• 1 cebolla

1. Fundir la manteca en una budinera, agregar los dientes de ajo, la

cebolla. Incorporar la carne y esperar a que rompa el hervor, reduzca
el fuego, tape y deje hervir por 1 hora y media a baja temperatura o
hasta que la carne este suave
2. Destapar con cuidado para que pierda un poco de líquido, en este
punto la carne comenzara a freírse en su propia grasa y en la manteca
de cerdo. Con cuidado fríe la carne a fuego bajo revolviendo con
frecuencia hasta que dore, ten cuidado de no sobrecoserla para evitar
que quede seca, acompañar con pico de gallo, chiles en vinagre y la
salsa de su agrado.
 Carne al pastor

• 1 Kg. Bistec de cerdo

• 100 ml de vinagre de manzana
• 200 g. de piña pelada y cocida
• 1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
• 4 chiles guajillos, limpios y sin semillas
• 40 g. de pasta de achiote
• ¼ de taza de jugo de piña
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 clavos de olor

• 1 pza. de cebolla chica

• ½ latita de chipotle

1. Coloca los chiles en una olla, cubra con agua y ponga a cocerlos, hasta que se
suavicen, enfrié, escurra los chiles y reserve
2. Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias y la pasta de achiote en
la licuadora, licua hasta formar una pasta ligera.
3. Colar para una textura más suave, salpimentar en caso de ser necesario
4. Sazona la carne con sal y pimienta, coloca la salsa y el bistec de cerdo en un
recipiente amplio de modo que se cubra del marinado, reserva en refrigeración mínimo
4 horas o hasta una noche
5. Una vez marinada, corta la carne en porciones pequeñas y reserva cualquier exceso de
adobo de la carne con un escurridor.
6. Caliente una sartén y agregue 2 cucharadas de aceite hasta que se caliente, lo
suficiente para sofreír la carne cuando se agregue, puedes agregar las rodajas de
cebolla y piña, cocínala por 15 a 20 minutos hasta que la carne este bien cocida
7. Pica la carne finamente y elabora taquitos acompañados con cilantro y cebolla junto
con la salsa que más sea de tu agrado.
 Birria de res

• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 1 taza de vinagre de manzana
• 2 kilos de carne de res en trozos medianos
• 450 ml de caldillo de jitomate
• 4 chiles guajillos
• 4 chiles anchos
• 1 manojo de cilantro fresco
• Comino molido
• Orégano
• Pimienta negra molida
• 2 clavos de olor
• Sal

1. Picar los ajos y cortar la cebolla en trozos más pequeños. Licuarlos junto con
el vinagre, un toque de sal, media cuchara de comino y media cuchara de
pimienta negra molida hasta formar una pasta

2. Colocar la carne cortada en trozos medianos en una olla y marinar con la

pasta que hicimos en el paso anterior. Reposar la carne por una hora.
Mientras tanto pon a cocer los chiles previamente desvenados y sin semillas,
una vez cocidos los chiles los licuaremos con el caldillo de jitomate, un par
de cucharadas de orégano, un toque de sal y otro de pimienta.

• Agrega la preparación a la olla de la carne y cocer durante 4 horas a fuego

bajo con la finalidad de que la carne quede bien cocida al punto de que se
deshaga sola, una vez llegado a ese punto puedes disfrutarla en su caldo o
también, realizar taquitos y acompañar con cebolla y cilantro picados
 Enchiladas suizas

• 10 tomates verdes

• 2 chiles serranos

• 1 diente de ajo

• ¼ de taza de agua

• 3 cucharadas de aceite

• 10 tortillas de maíz

• 2 tazas de pechuga de pollo deshebrada

• 6 rebanadas de queso manchego

• 2 cucharadas de cilantro picado

1. Hervir por 15 minutos aproximadamente los tomates junto con la

cebolla, ajo, licuar con el ¼ de taza de agua
2. Calentar un sartén y colocar la cantidad de aceite, sofreír la salsa a
fuego medio durante 5 minutos hasta que rompa el hervor y reservar
3. Para las tortillas, calentar en un sartén un poco de aceite y colocar
una por una las tortillas, retirarlas y colocarlas en papel absorbente y
reservarlas
4. Rellenar las tortillas con pollo y doblarlas como quesadilla
5. Servir acompañadas de queso, crema y cebolla morada fileteada
 Coctel de camaron

• 2 jitomates picados
• ½ cebolla picada
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 1 chile serrano finamente picado
• Media taza de cátsup
• 100 ml de refresco o jugo de naranja
• 10 ml de jugo maggy
• 15 ml de salsa inglesa
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 aguacate
• 500 g de camarón pacotilla descongelado

1. Cortamos finamente el jitomate, la cebolla, los chiles serranos y el cilantro.

2. Mezclamos la cátsup con el jugo de naranja o refresco, sal y pimienta,

agregamos aceite de olivo, añadimos los vegetales picados anteriormente,
mezclamos hasta integrar y agregamos los camarones junto con el jugo de
limón

3. Vertimos en una copa coctelera, decora con aguacate y acompaña con

galletas saladas.