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Recetario

25 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan.

Consejos tiles
Pasos para incorporar los
ingredientes en el horno de pan.
1. Colocar el grupo de ingredientes lquidos en un bowl,
mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos al molde.

EQUIVALENCIAS
1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000
o INTEGRAL FINA
1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO

2. A continuacin mezclar el conjunto de ingredientes secos


en otro bowl e incorporar al molde cubriendo los lquidos.

1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE

3. Colocar la manteca (en caso de estar presente en la


receta) y la sal en esquinas separadas del molde.

1 CUP = 230 g DE AZCAR

4. Por ltimo en el centro, realizar un hueco en la harina y


colocar all la levadura Mi Pan (cuidar que no est en contacto
con los lquidos ni la sal).
5. Setear en la mquina el programa y la regulacin que
correspondan segn se detalla en la receta. Se recomienda
elegir una corteza mediana para todas las recetas includas
en el recetario.
* NOTA: Los agregados (como ser: avena arrollada, semillas,
queso rallado, etc.) incorporarlos al sonar el timbre, junto a los
lquidos o a los ingredientes secos segn se aclare en cada receta.
* IMPORTANTE: para una correcta utilizacin del equipo es
imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones que
adquiere junto al horno de pan.

1 CDA. = 12 g DE AZCAR
1 CDITA. = 4 g DE AZCAR
1 CDITA. = 5 g DE SAL
1 CDA. = 10 g DE LECHE EN POLVO
1 CDA. DE ACEITE = 10 ml
1 CDA. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO

Consejos tiles
Acerca de los ingredientes.
Tanto el agua, como los huevos y la crema de leche, deben
estar a temperatura ambiente. As como tambin la
manteca (punto pomada).
La harina debe estar previamente tamizada.
Si las medidas son tomadas con la copa (cup) o la cuchara
de medicin suministrada junto al horno de pan, incorporar el ingrediente y luego asentarlo con un golpecito sobre
la mesada, para que quede nivelado.

Durante el funcionamiento del horno de pan.


Se puede abrir la tapa del horno de pan en funcionamiento
solamente cuando est amasando, en el resto de las
operaciones, o sea, cuando est fermentando y
cocinando, no es aconsejable hacerlo. Verificar si es
necesario adicionar harina o lquido solamente cuando se
encuentre en la etapa del amasado.
Comprobar la consistencia de la masa durante la
operacin de mezclado, recordar que los hornos de pan
requieren de una masa ms blanda que la que se elabora
a mano, ya que debe tener la suficiente humedad como
para resistir la presin del amasado.
Si la masa se pega mucho a las paredes del molde, se
puede espolvorear con harina hasta que no se pegue ms,
pero siempre logrando una consistencia blanda.

3
Para una mayor conservacin de tus elaboraciones
Luego de desmoldar el pan recin horneado sobre una
rejilla de alambre y dejar enfriar bien, envolverlo con papel
film para que conserve su frescura por ms tiempo.

Consejos para adaptar o crear recetas propias


en el horno de pan.
Tenga en cuenta el huevo como parte del lquido: 1 huevo
= 50 ml de lquido, agregue o quite el equivalente de lquido
conforme se quite o se agregue huevo. Si las recetas que
quiera realizar corresponden a recetas de pan hecho a
mano, ser conveniente que agregue entre un 7% a un
10% adicional sobre el total de los lquidos.
Es preferible una masa blanda incial a la cual hay que
agregarle harina, que una masa dura, ya que es ms difcil
que absorba el lquido una vez que est hecho el bollo.
Experimente con las cantidades de los ingredientes hasta
lograr un resultado ptimo. Conozca primero su aparato y
haga varios panes antes de empezar a experimentar. Utilice
las recetas de este recetario para aprender las proporciones entre los ingredientes secos y el lquido, y despus
determinar las cantidades correspondientes de levadura,
azcar, sal y aceite/manteca/margarina. Le recomendamos desarrollar sus propias recetas de pan tomando por
base las recetas aqu presentadas, y slo ms tarde pasar a
otras cosas. Orintese en la tabla de "Tiempos del proceso
de coccin" del manual de la mquina.

ndice
PANES

PANES ESPECIALES

PANES APTOS PARA CELACOS


COSAS DULCES

MASAS

Pan de Miga
Brioche
Pan sin Sal
Pan Blanco Familiar
Pan Integral Malteado

5
5
6
6
7

Pan Multicereal
Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva
Pan de Queso y Ssamo
Pan de Cha y Amaranto
Pan de Pesto y Parmesano
Pan de Cebolla

7
8
8
9
9
10

Pan Blanco para Celacos


Masa para el T
Pan al Oreganato

10
11
11

Pan de Bananas y Nueces


Pan de Naranja
Pan Dulce de Chocolate y Naranja
Budn Ingls
Pan de Miel y Especias Dulcilces
Budn de Zanahorias
Mermelada de Naranja
Dulce de Frutas

12
13
13
14
15
15
16
16

Nudos de Cheddar
Enrollados de Salchichas y Salsa
Masa para Pizza

17
18
19

Panes
PAN DE MIGA
AGUA
HARINA 000
AZCAR
LECHE EN POLVO
DESCREMADA
MANTECA O MARGARINA
SAL
LEVADURA

BRIOCHE
320 ml
500 g = 3 CUPS
2 CDITAS.
1

1 /2

CDA.

25 g
2 CDITAS.
2 CDITAS.

PAN BLANCO
PROGRAMA 01
RENDIMIENTO 680 g

HUEVOS
LECHE
HARINA 0000
AZCAR
MANTECA
SAL
LEVADURA

4 UNID.
50 ml
500 g = 3 CUPS
70 g = 1/ 3 CUP
100 g
1 PIZCA
1 SOBRE

SNDWICH
PROGRAMA 11
RENDIMIENTO 680 g

Panes
PAN SIN SAL

PAN BLANCO FAMILIAR


AGUA

HARINA 000
AZCAR
LECHE EN POLVO
MANTECA
LEVADURA

320 ml
500 g = 3 CUPS
1 CDITAS.
1

1 /2

AGUA
LECHE
HARINA 000

160 ml
160 ml
500 g = 3 CUPS

CDA.

AZUCAR

2 CDITAS.

25 g
2 CDITAS.

MANTECA
SAL
LEVADURA

30 g
2 CDITAS.
2 CDITAS.

NOTA: Si se quisiera se podra saborizar con:


organo, aj molido, espinaca en pur, tomates
secos hidratados.

ULTRA RPIDO 1
PROGRAMA 06
RENDIMIENTO 680 g

PAN BLANCO
PROGRAMA 01
RENDIMIENTO 680 g

Panes Especiales
PAN INTEGRAL MALTEADO
AGUA
MIEL O EXTRACTO DE MALTA
LECHE
AZCAR
HARINA INTEGRAL
HARINA 000
MANTECA
SAL
LEVADURA

200 ml
1 CDITA.
125 ml
1 CDA.
200 g = 2 CUPS
300 g = 1 3 / 4 CUP
40 g
2 CDITAS.
2

PAN MULTICEREAL
AGUA
LECHE
HARINA 000
HARINA INTEGRAL
HARINA CENTENO
MIX DE SEMILLAS
(GIRASOL, LINO, AMAPOLA)
AVENA ARROLLADA
AZCAR
MANTECA
SAL
LEVADURA

250 ml
100 ml
350 g = 2 CUPS
90 g = 1 / 2 CUP
60 g = 1 / 3 CUP
3 CDAS.
3 CDAS.
2 CDITAS.
40 g
2 CDITAS.
1 SOBRE

Agregar el mix de semillas junto con la harina.

INTEGRAL
PROGRAMA 03
RENDIMIENTO 680 g

INTEGRAL
PROGRAMA 03
RENDIMIENTO 680 g

Panes Especiales
PAN DE ACEITUNAS
Y ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE OLIVA
LECHE
ACEITUNAS
HARINA 000
SAL
LEVADURA

3 CDAS.
350 ml
60 g
500 g = 3 CUPS
1 CDITA.
1 SOBRE

PAN DE QUESO Y CSAMO


LECHE
QUESO RALLADO
TIPO GRUYERE
MOSTAZA
HARINA 000
SEMILLAS DE SSAMO
MANTECA
SAL
LEVADURA

Agregar las aceitunas negras y/o verdes


descarozadas junto a los lquidos.

INTEGRAL
PROGRAMA 03
RENDIMIENTO 680 g

350 ml
100 g
2 CDITAS.
500 g = 3 CUPS
C/N
25 g
1 1 / 2 CDITA.
1 SOBRE

Agregar las semillas de csamo


junto con la harina.

INTEGRAL
PROGRAMA 03
RENDIMIENTO 680 g

Panes Especiales
PAN DE CHA Y AMARANTO
AGUA
HARINA 000
SEMILLAS DE CHA
Y AMARANTO
MANTECA
SAL
LEVADURA

320 ml
500 g = 3 CUPS
5 CDITAS. DE C/U
25 g
2 CDITAS.
1 SOBRE

PAN DE PESTO Y PARMESANO


AGUA
QUESO PARMESANO
RALLADO
PESTO
HARINA 000
AZCAR
SAL
LEVADURA

350 ml
60 g
3 CDAS.
500 g = 3 CUPS
1 CDA.
2 CDITAS.
2 CDITAS.

Agregar las semillas de Cha y Amaranto


junto con la harina.

PAN BLANCO
PROGRAMA 01
RENDIMIENTO 680 g

PAN FRANCS
PROGRAMA 02
RENDIMIENTO 680 g

Panes Especiales / Aptos para Celacos


PAN DE CEBOLLA
CEBOLLA (PICADA Y
SALTEADA SIN SAL HASTA
ESTAR TRANSPARENTE)
ACEITE
LECHE
PIMIENTA
HARINA 000
MANTECA
SAL
LEVADURA

10

PAN BLANCO PARA CELACOS

150 g
2 CDAS.
320 ml
A GUSTO
500 g = 3 CUPS
25 g
2 CDITAS.
2 CDITAS.

PAN BLANCO
PROGRAMA 01
RENDIMIENTO 680 g

LECHE
ACEITE DE GIRASOL
HUEVOS

300 ml
5 CDAS.
2 UNID.

PREMEZCLA UNIVERSAL
LIBRE DE GLUTEN
AZCAR

450 g = 2
2 CDAS.

SAL
LEVADURA

1 CDITA.
1 SOBRE

PAN BLANCO
PROGRAMA 01
RENDIMIENTO 680 g

2/ 3

CUPS

11

Panes Aptos para Celacos


MASA PARA EL T
HUEVOS
MIEL
LECHE
AZCAR RUBIA

2 UNID.
60 g
250 ml
115 g = 1/ 2 CUP

PAN ALOREGANATO
AGUA
ACEITE DE OLIVA
QUESO RALLADO
ORGANO DESHIDRATADO

ESPECIAS DULCES
(CANELA, ANS EN POLVO,
NUEZ MOSCADA,
PIMIENTA, CARDAMOMO)

1 CDITA.

PREMEZCLA UNIVERSAL
LIBRE DE GLUTEN
MANTECA
SAL
LEVADURA

PREMEZCLA UNIVERSAL
LIBRE DE GLUTEN
AZCAR

450 g = 2
85 g
1 PIZCA
1 SOBRE

SAL
LEVADURA

HUEVOS

320 ml
3 CDAS.
65 g = 1 / 3 CUP
3 1 / 2 CDAS.
2 UNID.
450 g = 2
1 CDA.
1

1/ 4

CDITA.

1 SOBRE

NOTA: El pan cocido mediante el PROGRAMA 04


generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.

RPIDO
PROGRAMA 04
RENDIMIENTO 680 g

2/ 3

RPIDO
PROGRAMA 04
RENDIMIENTO 680 g

CUPS

12

Cosas Dulces
PAN DE BANANAS Y NUECES

ACEITE DE GIRASOL
LECHE
PUR DE BANANAS
HUEVOS
RAYADURA DE CSCARA
DE LIMN

HARINA 0000
POLVO DE HORNEAR
BICARBONATO DE SODIO
AZCAR
SAL
NUECES (PICADAS)

Mezclar todos los ingredientes del grupo 1


en un bowl e introducirlos en la mquina.

2 CDAS.
120 ml
1 / 2 CUP
2 UNID.

Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro


bowl y agregar al molde.

1 LIMN

Poner el horno en funcionamiento.


Agregar las nueces cuando suene el timbre.

1
1

1/ 2
1/ 2

1/ 2
1/ 2
1/ 2
1/ 2

CUP
CDITA.
CDITA.
CUP
CDITA.
CUP

RPIDO
PROGRAMA 04
RENDIMIENTO 680 g

El pan cocido mediante el PROGRAMA 04


generalmente no sube mucho y resulta
poco poroso.

13

Cosas Dulces
PAN DE NARANJA
HUEVOS
LECHE
JUGO DE NARANJA
RALLADURA DE NARANJA
HARINA 0000
HARINA INTEGRAL
AZCAR
MANTECA
SAL
LEVADURA
PASAS DE UVA
SULTANINAS

2 UNID.
80 ml
100 ml
2 NARANJAS
300 g = 2 CUPS
200 g = 1 1 / 4 CUP
100 g = 1 / 2 CUP
100 g
1 / 2 CDITA.
1 SOBRE
100 g

Agregar las Pasas de Uvas cuando


suene al timbre.

INTEGRAL
PROGRAMA 03
RENDIMIENTO 680 g

PAN DULCE
DE COCOLATE Y NARANJA
MIEL
YEMAS DE HUEVO
RALLADURA DE NARANJA
LECHE
ESENCIA DE VAINILLA
ESCENCIA DE PAN DULCE
HARINA 000
AZCAR IMPALPABLE
MANTECA
SAL
LEVADURA MI PAN
CHIPS DE CHOCOLATE /
CHOCOLATE PICADO

1 CDA.
3 UNID.
1 UNID.
200 ml
1 CDITA.
1 CDITA.
500 g = 3 CUPS
100 g = 1 / 2 CUP
120 g
CDITA.
1 SOBRE
1/ 2

100 g

Agregar los Chips de Chocolate


cuando suene el tiembre.

INTEGRAL
PROGRAMA 03
RENDIMIENTO 680 g

14

Cosas Dulces
BUDN INGLES

MANTECA
AZCAR IMPALPABLE
HUEVOS
(DE UNO A LA VEZ)
RAYADURA DE LIMN
ESENCIA DE VAINILLA

200 g
230 g = 1 CUP
5 UNID.
1 / 2 LIMN
1 CDITA.

HARINA 0000
ALMIDN DE MAZ
POLVO PARA HORNEAR

250 g = 1 1 / 2 CUP
20 g
1 1 / 2 CDITA.

FRUTA ABRILLANTADA
NUECES

100 g
40 g

TORTAS
PROGRAMA 10
RENDIMIENTO 680 g

Mezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un


bowl e introducirlos en la mquina.
Mezclar los ingredientes del Grupo 2 en otro bowl y
agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento.
Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando
suene el timbre.
Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el
tiempo del programa, si el filo del mismo est mojado al
retirarlo de la pieza, agregar 10 min de coccin extra.

15

Cosas Dulces
PAN DE MIEL
Y ESPECIAS DULCES
HUEVOS
MIEL
LECHE

3 UNID.
175 g
150 ml

AZCAR NEGRA

100 g =

BUDN DE ZANAHORIAS

1/ 2

ESPECIAS DULCES
(CANELA, ANS EN POLVO,
NUEZ MOSCADA,
PIMIENTA, CARDAMOMO)

1 CDITA.

HARINA 0000
MANTECA
LEVADURA

300 g = 1
85 g
1 SOBRE

CUP

3/ 4

CUP

HUEVOS
ZANAHORIAS RALLADAS
ACEITE

3 UNID.
250 g
200 ml

CANELA
AZCAR NEGRA
HARINA 0000
POLVO DE HORNEAR
BICARBONATO DE SODIO

1 CDA.
200 g = 1/ 4 + 1/ 3 CUP
300 g = 2 CUP
20 g = 2 CDITAS.
1 CDITA.
1 PIZCA

SAL
PASAS DE UVA

50 g

Agregar la Zanahoria rayada con los lquidos


y las Pasas de Uva cuando suene el tiembre.

DULCE
PROGRAMA 05
RENDIMIENTO 680 g

TORTAS
PROGRAMA 10
RENDIMIENTO 680 g

16

Cosas Dulces
MERMELADA DE NARANJA

NARANJAS PELADAS
A VIVO Y LUEGO
CORTADAS EN CUBOS

CSCARAS DE NARANJA
CORTADAS EN JULIANA
AZCAR
AGUA

JUGO DE NARANJAS
MEDIANAS
RALLADURA DE CSCARAS
DE NARANJA

2 CUPS
1 CUP

MANZANAS PELADAS
Y CORTADAS EN CUBITOS
AZCAR
JUGO DE LIMN

3 CUPS
1 CUP
3 CDAS.

1 CUP
2 CDAS.

3 UNIDADES
2 UNIDADES

PECTINA

2 CDITAS.

AZCAR
AGUA

1 CUP
1 CDAS.

MERMELADA
PROGRAMA 09

DULCE DE FRUTAS

+ 1 HORA DE COCIN EXTRA

NOTA: Se podra reemplazar la manzana por otra


fruta de estacn como frutillas o ciruelas,
reemplazando en estos casos el jugo de limn por
1 cucharada de agua.

MERMELADA
PROGRAMA 09

17

Masas
NUDOS DE CHEDDAR
MOSTAZA
QUESO CHEDDAR
RALLADO
AGUA
PIMIENTA NEGRA
MOLIDA
HARINA 000
LEVADURA
HUEVO PARA PINTAR

1 CDITA.
115 g
325 ml

Una vez lista la masa colocar sobre la mesada


espolboreada con harina.
Dividir la masa en 10 porciones iguales.
Estirarlas en forma de cilindro, y atar en forma
de nudo.

C/N
500 g = 3 CUPS
2 CDITAS.
C/N

MASA
PROGRAMA 08
RENDIMIENTO 680 g

Colocar los nudos en una placa enmantecada


y dejarlos levar el doble de su volumen tapados.
Una vez lavados los nudos pintar con huevo
ligeramente batido y espolvorear con queso rallado.
Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos.

18

Masas
ENROLLADOS DE SALCHICHAS Y SALSA
AGUA
QUESO PARMESANO
HARINA 000
PIMIENTA NEGRA
LEVADURA
HUEVO PARA PINTAR
SALSA DE TOMATE
SALCHICHAS

325 ml
50 g
500 g
1 CDITA.
2 CDITAS.
C/N
C/N
10 UNID.

Una vez lista la masa colquela sobre la mesada


espolvoreada con harina.
Dividir la masa en 10 rectngulos de iguales
medidas.
Colocar en el rectngulo una salchicha
y por encima de sta, la salsa.
Enrollar y hacer presin en las puntas para que
no se salga nada del relleno.
Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo
en una placa enmantecada y dejar levar el doble
de su volumen, tapados.
Una vez levados los cilindros pinte con huevo
ligeramente batido y espolvorear con queso rallado.

MASA
PROGRAMA 08
RENDIMIENTO 680 g

Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos.

19

Masas
MASA PARA PIZZA

Una vez lista la masa, calentar el horno a 200 C.


AGUA
ACEITE DE OLIVA
HARINA 000
AZCAR
SAL
LEVADURA

320 ml
1 CDA.
500 g = 3 CUPS
1 CDITA.
2 CDITAS
1 SOBRE

Dividir la masa en tres bollos de igual tamao.


Dejar duplicar el volumen.
Desgasificar y darle forma de crculo.
Dejar descansar 5 min y colocarle la salsa.
Dejar levar nuevamente durante 20 minutos.
Precocinar 8 minutos.
Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno.
Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar
decorar con aceitunas y espolvorear con organo.

MASA
PROGRAMA 08
RENDIMIENTO 680 g