SESION N° 08

❖ SANCOCHO BOGOTANO (BOGOTA)

Ingredientes: • 01 apio.
• 01 ramo de perejil.
• 01 rabo de buey.
• Sal, pimienta.
• 01 kilo de yucas.
• 01 kilo de huesos de manzana.
• 01 kilo de papas blancas.
• 01 cebolla en brunoise.
• 03 plátanos bellacos verdes.
• 03 dientes de ajos machacados.

EJECUCIÓN:

1. Cortar la carne en trozos bocado.

2. Pelar los plátanos y cortar en trozos medianos.(reserva)
3. Cortar las demás verduras en trozos medianos y Reservar menos el apio.
4. Cocinar la carne en agua y espumar
5. Preparar un sofrito y empezar a cocer la carne con los huesos y dar un hervor
espumando; luego echar las verduras y el apio en trozos grandes teniendo en cuenta
que el apio se sacara de la sopa al momento de servir; poner el perejil en atadito como
un bouquet garni.
6. Empezar a sacar las verduras de acuerdo con cómo se van cocinando, evitando que las
papas se rompan y separar las verduras.
7. Al momento de servir se sirve la sopa con todos sus ingredientes y se sirve con rodajas
de palta y una porción de arroz aparte.

❖ ARROZ ATOLLADO DEL CAUCA (COLOMBIA).

Ingredientes: • 500 g. de longaniza.

• 03 cucharadas de aceite.
• 02 ramas de cebolla china.
• 400 g. de arroz.
• 01 pizca de pimentón.
• 01 kilo de costillas de cerdo.
• 03 tomates maduros.
• 250 g. de carne de cerdo picada.
• 02 cebollas rojas.
• 500 g. de papa Yungay.
• 01 pizca de pimienta.
• 01 pizca de sal.

Preparación:

1. Cocinar por 30´ en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de
cerdo troceada; al final de la cocción, desechar la cebolla.
2. Aparte freír la cebolla en brunoise y los tomates concasse, agregar las carnes, el arroz,
sal y pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes, cocinar a fuego medio sin tapar,
por 20´.
3. Añadir las papas peladas, y picadas y revolver con cuchara de palo.
4. Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo).
Rociar
 ❖ POROTO CON RIENDAS.

Ingredientes: • Sal, pimienta, comino y orégano.

• 01 cucharadita de páprika.
• ½ kilo de frejol bayo.
• 300 g. de longaniza o chorizo tipo
• 200 g. de spaghetti cortados en tres.
español.
• 02 cebollas en brunoise.
• 200 g. de tocino ahumado.
• 02 tomates concasse.
• 02 dientes de ajo.
Preparación:

1. Remojar desde el día anterior los frejoles y hervirlos con agua fría y con sal al gusto y
cocer hasta que empiecen a ablandar.
2. Mientras tanto, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate, el comino, el
pimentón y las carnes cortadas en trocitos.
3. Cuando los frejoles estén blandos, pero no totalmente cocidos, se les coloca este
sofrito, se dejan cocer y 5 minutos antes de terminar su cocción se le agregan los
tallarines y se terminan de cocer.

❖ ARROZ GUAYACO DE MARISCOS

Ingredientes: • 1/2 taza de agua

• 2 tazas de concha prieta limpias
• 4 o 5 tazas de arroz cocinado
• 1/2 taza del agua de las conchas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de camarones limpios
• 1 taza de cebolla perla cortada en
• 2 tazas de carne de cangrejo limpian
cuadritos chiquitos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 tazas de tomate pelado cortado en
• 1/4 taza de salsa de tomate
cuadritos chiquitos
• 1 cucharada de culantro fresco picado
• 1 taza de pimiento rojo o verde cortado
• 2 tazas de maduro cortado en cuadritos
en cuadritos chiquitos
y frito
• 2 cucharaditas de sazonador de hierbas
• 2 tazas de plátano verde (chifle)
o use su favorito
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de vino blanco
Preparación:

1. Preparar arroz cocinado (reservar).

2. En una sartén grande preparar un sofrito, cebolla, tomate, pimiento, sazonador, vino
blanco y agua y deje que se cocine hasta que esté como un buen refrito.
3. Agregue las conchas limpias con el agua y los camarones, cocine unos cinco minutos
hasta que los camarones estén medio cocidos. Añada la carne de cangrejo y sazone con
el jugo de limón, salsa de tomate y culantro fresco finamente picado. Verifique su
punto de sal y pimienta y téngalo listo. Debe estar jugoso.
4. Incorpores el arroz y mézclelo en la salsa con todos los mariscos y el maduro frito.
5. Sirva inmediatamente y acompañe con la ensalada criolla ( cebolla , palta) y chifle .
 ❖ SOPA DE MOTE (ECUADOR) (Timbushca o locro de mote)

Ingredientes:

• 500 gr hueso bien carnudo de res

• 250 gramos mote cocido
• 3 papas grandes peladas y cortadas en trozos pequeños
• 2 hojas col finamente picadas
• 1 zanahoria pequeña picada en cuadritos
• 2 cucharadas culantro finamente picado
• 1 cucharadita achiote
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharada pasta de ajo
• Al gusto sal, pimienta negra y comino
• 1 cubo calo de costilla
• 1 1/2 litro agua

preparación:

1. Cocer el mote y la carne con huesos y cocinar 1 hora o hasta que este tierno el mote ,
incorporar, la zanahoria y la col a hervir por unos 20 minutos, cuando estos
ingredientes hayan suavizado, ponemos las papas por unos 20 minutos más.
2. A parte preparar un refrito colocando un poco de aceite y una cucharadita de pasta de
achiote revolver hasta que se derrita y luego colocamos cebolla blanca, pasta de ajo,
sal al gusto y revolver hasta que la cebolla se cristalice y una vez listo echamos a la olla
donde se cocinan los demás ingredientes.
3. Revolvemos y dejamos hervir unos 5 minutos, finalmente colocamos un poco de
culantro finamente picado, para luego retirar del fuego servir .