TORTIERE CANADIENSE

En Canadá, hablar de un único plato nacional es

simplemente imposible ya que se trata de un país
muy cosmopolita. Cada provincia tiene sus
especialidades. La parte de Canadá de habla
inglesa ha adoptado tradiciones de la cocina
británica y estadounidense. La parte de Canadá
de habla francesa las tradiciones de cocina
francesa. Entre los dos, también hay la cocina de
invierno llamada “coureur des bois“. Y debe
agregar a esto las contribuciones recientes de los
inmigrantes asiáticos, las de Europa del Este,
Escandinavia y el Caribe.

Sin embargo, Canadá tiene algunos platos típicos como el bannock (pan inuit), el poutine (patatas fritas
cubiertas de salsa y cuajada de queso), el pierogi (ravioles de origen polaco), los frijoles al horno (frijoles blancos
en salsa) rociados con jarabe de arce, el pavo asado y por supuesto, ¡el tourtiere!

En Francia, el tourtiere es un utensilio de cocina que se utiliza para preparar tartas, pero en Quebec,
particularmente en Montreal, el tourtiere es un plato tradicional que se sirve durante las fiestas de fin de año.
Aunque hoy en día, este plato se sirve en todo el país, el tourtiere es un plato típico de Quebec, precisamente de
Lac Saint Jean.

El tourtiere, el plato de la temporada navideña, también llamado la “Reina de la tradición de Quebec”, tiene otros
nombres como cipâte o cipaille. Está hecho de masa y carne picada, por lo general carne de vaca, ternera y cerdo
(en mi receta, reemplacé el cerdo por el cordero). En algunas regiones, especialmente en Saguenay Lac Saint-
Jean, lo llaman “paté de carne” y la receta consiste en carne en cubitos en lugar de carne picada.

Una falsa leyenda urbana afirma que su nombre proviene del hecho de que solía estar preparado con carne de
palomas mensajeras (“tourte voyageuse” en francés), una especie de paloma salvaje ahora extinta. Se dice que
en 1790, esas palomas eran tan numerosas en las orillas del Saint-Laurent que uno podía matarlas con palos.
Había tantas perchadas en las ramas de los árboles que se rompían por su peso. Dado que dañaban las cosechas,
las mataban… ¡y las comían!

También hay pastel de pescado. Se llama “la tourtiere del pescador”. Una receta que recuerda a la torta tal lampuki de Malta.

TOURTIERE
El tourtiere es un delicioso pastel de carne canadiense que tradicionalmente se sirve en Navidad y Nochevieja.

Cocina: Canadiense, Navidad Plato: Plato principal Raciones: 6 personas

Preparac: 30 min Cocinar: 1 h 15 min Total: 1 h 45 min
Autor: Vera Abitbol
 INGREDIENTES
Para la masa Para el relleno de carne

• 500 g de harina • 500 g de carne de vaca , molida

• 250 g de mantequilla (suave) • 250 g de carne de ternera , molida
• 1 cucharadita de sal • 250 g de carne de cordero , molida
• 2 yemas de huevo • 120 g. de tocino
• 100 ml de agua • 4 cebollas , ralladas
• 1 yema de huevo , batida (para untar la masa) • 3 dientes de ajo , aplastados
• 4 patatas , ralladas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de canela
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cucharada de tomillo seco
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 clavos enteros
• Sal
• Pimienta

INSTRUCCIONES
Masa Relleno de carne

1. Tamice la harina. 1. En una olla grande, saltee el tocino durante un par de

2. Corte la mantequilla en cubos pequeños y añádala a la minutos a fuego medio.
harina con la sal. 2. Agregue las cebollas y saltee durante 2 minutos a
3. Incorpore la harina a la mantequilla amasando fuego medio, revolviendo constantemente.
rápidamente con las yemas de los dedos. 3. Añada el ajo y saltee 1 minuto.
4. Haga un pozo en el medio de la harina. Diluya las 4. Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle
yemas de huevo con agua. Mezcle con la harina suavemente. Condimente con sal y pimienta.
gradualmente. 5. Pique la carne una vez más usando un triturador de
5. Forme una bola. patatas.
6. Amase con la palma de la mano empujando y 6. Cocine tapado, a fuego medio/alto hasta que la mitad
aplastando la masa sobre la encimera. Forme una del líquido se evapore, unos 15 minutos.
bola. Envuelva la bola en un paño limpio. 7. Precaliente el horno a 200°C.
7. Refrigere durante al menos una hora o toda la noche, 8. Ponga la mezcla de carne en una fuente para hornear
para que sea más fácil de usar el rodillo. y hornee 30 minutos, revolviendo regularmente.
9. Retire la hoja de laurel, la rama de canela y los clavos
de olor. Deje enfriar.
Montaje del tourtiere
1. Precaliente el horno a 200°C.
2. Engrase una bandeja para pasteles de 8 pulgadas de diámetro.
3. En una superficie enharinada, use el rodillo para hacer dos discos de masa desiguales de aproximadamente 11
pulgadas y 9 pulgadas de diámetro.
4. Coloque la masa en la sartén de manera que sobresalga ligeramente del borde.
5. Coloque el relleno. Cubra con el segundo disco de masa.
6. Pegue los discos de masa con un poco de agua, pellizque los bordes o apriete con la parte posterior de un tenedor.
7. Cree una pequeña chimenea en el centro de la cobertura para introducir un pequeño rollo de papel pergamino.
8. Cepille la masa con la yema de huevo.
9. Hornee durante 20 minutos a 220°C.
10. Baje el termostato a 180˚C y hornee durante otros 15 minutos.
11. Espere 15 minutos antes de servir.