ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INDUSTRIAS PECUARIAS

INFORME DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGÌA

INDUSTRIAL

PRÁCTICA No. 2: REACCIÓN ENZIMÁTICA (CATALASA,

LACTASA)

DATOS GENERALES:

STALIN MARTINEZ

CÓDIGO:

205

GRUP Nº: 5

FECHA DE REALIZACIÓN:

11/11/2022

FECHA DE ENTREGA:

15/11/2022
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1. INTRODUCCIÓN.
Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, proteínas que tienen la
capacidad de acelerar ciertas reacciones químicas. En los últimos años su uso en
gran cantidad de industrias ha adquirido gran relevancia. El desarrollo de fuentes
para producir enzimas de uso en la industria alimentaria, con métodos de
aislamiento, purificación y el diseño de reactores enzimáticos, donde permiten
su aplicación en diversos procesos, ha evolucionado en forma considerable y ha
dado origen a un área interdisciplinaria conocida hoy día como "ingeniería
enzimática", como nuevo enfoque de la biotecnología. Una de las principales
ventajas de las enzimas, además de las de índole económica o biotecnológica,
está asociado a su gran especificidad de acción que hace que no se produzcan
reacciones laterales imprevistas. (Luquet, 2009)
2. JUSTIFICACIÓN.
Desarrollar una práctica sobre las enzimas lácticas especialmente la lactasa es
importante, esta investigación conlleva a la utilización de mecanismos en la
producción de muchos alimentos y productos especialmente como el queso o el
yogurt con la ayuda de proteínas como las enzimas. Su función es transformar
sustancias para dar productos atractivos desde el punto de vista gustativo o
visual, o para aumentar su conservación.
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
Determinar las reacciones enzimáticas que se realizaron en la práctica de
laboratorio.
3.2. Objetivo específico
1. Determinar la reacción de la catalasa y lactasa.
2. Identificar las reacciones positivas o negativas de la catalasa y lactasa
4. REVISIÓN DE LITERATURA
4.1. Reacción de la Catalasa.
La catalasa es una enzima oxidorreductasa (H2O2: H2O2 oxidorreductasa)
ampliamente distribuida en la naturaleza. Cataliza, en diversos tejidos y tipos de
células, la reacción de “descomposición” del peróxido de hidrógeno en oxígeno
molecular y agua. La actividad de enzimas como la catalasa puede variar
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considerablemente dependiendo del tipo de tejido que se considere. En
mamíferos, por ejemplo, la escuela superior politécnica de Chimborazo facultad
de ciencias pecuarias laboratorio de ciencias biológicas actividad catalasa es
significativa tanto en los riñones como en el hígado, y es mucho menor en los
tejidos conectivos. (CASTRO, 2005)
5. EQUIPOS, MATERIALES Y MÉTODOS
5.1. EQUIPOS:
 Mechero
5.2. MATERIALES:
 Cajas Petri
 Mortero
 Pinza
 Bisturí
 Goteros
 Muestras (Hígado, brócoli, sangre, leche)
5.3. REACTIVOS:
Peróxido de hidrogeno (agua oxigenada)
Extracto de limón
6. PROCEDIMIENTO: LACTASA
 Se tomó un pedazo de 2 cm aproximadamente de la muestra (hígado, brócoli),
cuatro gotas de sangre.
 Se cortó finamente y con mucho cuidado para no triturarla (hígado, brócoli)
pusimos cuatro gotas de sangre y colocamos en la caja petri.
 Agregamos el sustrato, 4 gotas de agua oxigenada o Peróxido de Hidrógeno
 Esperamos por un minuto hasta que se dé la reacción.
 Y finalmente observamos la reacción.
6.1. Prueba de la lactasa
 Tomamos cuatro gotas de leche.
 Agregamos el sustrato, 4 gotas de extracto de limón.
 Esperamos por un minuto hasta que se dé la reacción.
 Observamos la reacción
7. RESULTADOS
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7.1. Reacción de la catalasa

Se pudo observar que las muestras + sangre al contacto con el peróxido de hidrogeno
creo unas burbujas y así dando a ver que se tuvo una reacción positiva.

7.2. Reacción de la lactasa

Podemos determinar que se obtuvo una reacción negativa puesto que no hubo ninguna
reacción de burbujas, solo la precipitación de las proteínas.

8. CONCLUSIONES
8.1. Reacción de la catalasa.

Se obtuvo una reacción Positiva.

8.2. Reacción de la lactasa.

Se obtuvo una reacción negativa.

9. RECOMENDACIONES
Para realizar una reacción enzimática debemos tener en cuenta que las muestras
deben tratarse con cuidado para evitar mala reacciones.
10. BIBLIOGRAFÌA.

CASTRO, M. E. (2005). Enzimas en los productos lacteos. Universidad Distrital de Caldas.

Luquet, F. M. (2009). Ingenieria en alimentos . Acribias S.A. Zaragoza.

11. ANEXOS:
HÌGADO.

1: Primeramente cogemos 2cm de 2: Colocamos en la caja Petri. 3: Añadimos las 4 gotas de

muestra de hígado. sangre en el Hígado.
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4: Colocamos 4 gotas de agua oxigenada. 5: Procedemos a ver la reacción.

BROCOLI.

1: Primeramente agarramos 2cm de 2: Colocamos la muestra de 3: Ponemos 4 gotas de

muestra de brócoli. brócoli en la caja Petri. sangre en la muestra de
sangre.

4: Cogemos el agua oxigenado y agregamos 4 5: Procedemos a ver la reacción.

gotas en la muestra de brócoli.

LECHE:

1: Ponemos unas gotas de leche en 2: Ponemos 4 gotas de limón. 3: Observamos la reacción.

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la caja Petri.