UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL NAUCALPAN
Profra. Elsa Cristina Casas Pérez
Primera Unidad: ¿Cómo se explica la diversidad de los sistemas vivos a través del metabolismo?
Tema 1. Recopilación, análisis e interpretación de la información:
“Enzimas: presencia en tejidos animale y vegetales, activiad enzimática y factores que la afectan”
Material didáctico 4
Nombre______________________________________________________________Gpo.____________
Aprendizajes:

El alumno:

a) Aplicará habilidades y actitudes al llevar a cabo actividades documentales, experimentales y/o de

campo que contribuyan a la comprensión del papel del metabolismo en la diversidad de los
sistemas vivos.
b) Elaborará informes de sus actividades y lo presentaran en forma escrita.
c) Aplicará habilidades y actitudes para comunicar de forma oral y escrita la información derivada de
las actividades realizadas en forma individual y en equipo.

Actividades

I. Apertura

1. Actividad grupal (tiempo aprox. 10’). Para recordar las propiedades de las enzimas es conveniente que
reflexiones en las siguientes preguntas, comenta las respuestas en forma grupal y llega a una conclusión:

- ¿Los tejidos vegetales y animales presentan enzimas? ¿Por qué?

- ¿Afecta la temperatura la actividad enzimática? ¿Cómo?
- ¿En qué consiste la hidrólisis del almidón?

II. Desarrollo

1. Actividad grupal: Organizar al grupo en 6 equipos:

- Dos equipos realizarán la práctica : Presencia de la catalasa en tejidos vegetales y animales

- Otros dos equipos, llevarán a cabo la práctica: Efecto de la temperatura en la acción de la catalasa.
- Finalmente los dos últimos equipos desarrollarán la práctica: Hidrólisis del almidón.

2. Actividad por equipo (tiempo aprox. 40’). De acuerdo con la práctica que te corresponda, consulta el
material y el procedimiento a seguir, selecciónala de la información que se presenta a continuación:

E. Casas, B. Rodríguez, M. Álvarez, L. Sánchez y A. Peñalosa 1

 Práctica 1. Presencia de la catalasa en tejidos vegetales y animales

Introducción

La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales.
La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una
molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada).
La catalasa lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema.
La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

El agua oxigenada se utiliza como desinfectante cuando se echa sobre una herida, como muchas de las
bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno
que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.

Propósito

Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.

Material

 Gradilla  Trocitos de hígado (5 g)

 1 Pipeta de 5 ml.
 6 Tubos de ensayo
 Agua oxigenada 5 ml
 Trocitos de papa (5 g)
 Balanza
 Trocitos de tomate (5 g)
 Trocitos de pollo (5 g)
 Chícharos (5 g)
 Trocitos de pescado (5 g)
 Caja de Petri

Procedimiento

1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos

de hígado.
2. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
3. Se observará un intenso burbujeo debido al
desprendimiento de oxígeno (figura
derecha).
4. Escribe la reacción química que representa
en este fenómeno:
5. Repetir este procedimiento con cada uno de
los tejidos vegetales y animales.
6. Observa si se presenta esta reacción en cada
una de las muestras. Identifica si es mayor o
menor esta actividad.
7. Anota estos resultados en una tabla.

E. Casas, B. Rodríguez, M. Álvarez, L. Sánchez y A. Peñalosa 2

 Práctica 2. Efecto de la temperatura en la acción de la catalasa
Introducción

La catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al

perder su estructura terciaria, perderá también su función y como consecuencia su acción catalítica, por lo que
no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará la siguiente reacción

La catalasa, al igual que la peroxidasa, se ubica en los orgánulos celulares denominados peroxisomas. En los
eritrocitos se encuentran tales orgánulos en cantidades importantes. El hígado es un órgano bastante irrigado
por lo que se pueden obtener cantidades importantes de estas células y, por consecuencia, de estas enzimas.
El agua oxigenada se utiliza como desinfectante cuando se echa sobre una herida, como muchas de las
bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno
que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.

Propósito

Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

Material

 Gradilla  Trocitos de hígado (5 g)

 1 Pipeta de 5 ml.
 6 Tubos de ensayo
 Agua oxigenada 5 ml
 Trocitos de papa (5 g)
 Mechero
 Trocitos de tomate (5 g)
 Trocitos de pollo (5 g)
 Chícharos (5 g)
 Trocitos de pescado (5 g)
 Pinzas para tubo de ensayo

Procedimiento

1. Colocar en un tubo de ensayo

varios trocitos de hígado.
2. Añadir 5 ml agua y hervir la
muestra durante dos minutos.
3. Posteriormente retirar el agua
sobrante.
4. Añadir 5 ml de agua oxigenada.
5. Observar el resultado.
6. Repetir el procedimiento para
cada una de las muestras.
7. Anotar los resultados en una
tabla.

E. Casas, B. Rodríguez, M. Álvarez, L. Sánchez y A. Peñalosa 3

 Práctica 3. Hidrólisis del almidón

Introducción

En la saliva se encuentra la enzima amilasa. Actúa sobre el polisacárido almidón, hidrolizando el enlace α-
glucosídico, por lo que el almidón se transforma en unidades de glucosa.
Recuerda que el polisacárido almidón está constituido por varios cientos de unidades de glucosa en una cadena
ramificada, para la digestión del almidón se deben romper esos enlaces para separar cada glucosa que permitan
su absorción a través del intestino.
Los vegetales almacenan almidón principalmente en forma de gránulos dentro de orgánulos especializados
llamados amiloplastos. Cuando se requiere energía para realizar trabajo celular, la planta hidroliza el almidón,
con lo que se liberan las subunidades de glucosa. El hombre y otros animales que comen alimentos vegetales
cuentan con enzimas para realizar dicha hidrólisis.

Propósito

Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa

Material

 Gradilla  Solución de Lugol

 1 Pipeta de 5 ml.  Solución de almidón al 10%
 6 Tubos de ensayo  Pinzas para tubo de ensayo
 Soluciones de Fehling  Mechero
 Baño María
 Termómetro

Procedimiento

1. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4.

2. Añadir en cada tubo 5 mililitros de una solución de almidón al 10%.
3. A los tubos 3 y 4 añadir una pequeña cantidad de saliva y dejarlo reposar durante 10’.

4. Agrega al tubo 1 unas gotas del reactivo de Fehling A y B, caliéntalo durante unos 3 min. en el mechero y
observa. La presencia de glucosa se detecta cuando se obtiene una reacción anaranjada.

E. Casas, B. Rodríguez, M. Álvarez, L. Sánchez y A. Peñalosa 4

 5. Agrega al tubo 2 unas gotas de solución de Lugol, observarás que en presencia de almidón se obtiene una
coloración violeta.

6. Los tubos 3 y 4, que contienen el almidón con saliva, se colocan en un vaso de precipitados y se calientan a
baño María. Controla la temperatura del agua para que no hierva, ya que lo que intentamos es que la enzima de
la saliva actúe a unos 37 °C. Dejarlo unos 15 minutos.

7. Agregar unas gotas de reactivo de Fehling A y B al tubo 3 y observar la presencia de glucosa en la muestra.

8. Agregar unas gotas de solución de Lugol al tubo 4 y observar la reacción negativa a la presencia de almidón.

9. Registra tus resultados en una tabla.

E. Casas, B. Rodríguez, M. Álvarez, L. Sánchez y A. Peñalosa 5

3. Actividad por equipo (tiempo aprox. 25’). La práctica será reportada a través del formato del organizador
grafico V de Gowin, para lo cual consulta la siguiente información

Estrategia para elaborar la V heurística de Gowin

La V de Gowin es un instrumento que fomenta en los alumnos el aprender a aprender y el aprender a hacer,
permitiendo construir el proceso de enseñanza aprendizaje, además es útil puesto que nos permite evaluar
el nivel cognitivo, las habilidades y actitudes. Particularmente se pueden organizar, analizar y sintetizar
datos y resultados, interpretar graficas y elaborar conclusiones de manera fácil y con un buen apoyo visual.

Para construirla se anotan los datos que se solicitan de acuerdo al esquema siguiente:

A través de esta herramienta el profesor puede valorar el grado de avance, conocimiento, análisis e
interpretación del alumno. También se pueden identificar las fallas en el proceso del seguimiento de todos
los pasos procedimentales.

Para que el alumno mejore en los reportes de las prácticas de laboratorio mediante este organizador grafico,
resultara útil que además pueda hacer una autoevaluación de su trabajo.

E. Casas, B. Rodríguez, M. Álvarez, L. Sánchez y A. Peñalosa 6

III. Cierre

1. Actividad grupal (tiempo aprox. 50’):

 Presentación oral de la V de Gowin con los resultados de cada una de las tres prácticas por equipo,
contando con un tiempo de 5 minutos por equipo.
 Evaluar la V de Gowin por equipo y el desempeño en el laboratorio a través de la Rubrica que se muestra
al final.
 El profesor entregará en la clase anterior el formato de la práctica, para que los alumnos la conozcan.

Evaluación de los aprendizajes

Rúbrica para evaluar el trabajo realizado.

Criterios Avanzado Intermedio Principiante
Contenido  Se hace referencia en la introducción a  Se hace referencia en la introducción a los  En la introducción sólo se tratan los
s los temas principales y los subte más temas principales, pero solo dos o tres de temas principales
relacionados los subtemas relacionados.  Presentan poco material de apoyo o
 Presentan suficiente apoyo didáctico:  Presenta escaso material de apoyo en la ninguno.
como esquemas, modelos, imágenes, introducción y/o en el análisis de los
cuadros graficas, etc., tanto en la resultados
introducción como en el análisis de los
resultados
Claridad  Toda la temática se maneja en forma  Tratan los temas principales de forma clara  Los temas tratados no muestran
correcta, clara y coherente. y coherente, pero los subtemas muestran claridad ni/o coherencia.
 Tienen claro el objetivo o la hipótesis. alguna confusión.  No tienen idea del objetivo (o
 Buen manejo de la información  Tienen idea del objetivo, pero no lo hipótesis) o la tienen muy confusa.
 Correcta representación e expresan con claridad.  Manejo de información con muchos
interpretación de resultados  Manejo de la información con algunos errores.
 Conclusión directamente relacionada errores.  Errores en el análisis de resultados y
con los resultados y/o el objetivo  El manejo de los resultados, su en las conclusiones.
(hipótesis) de la práctica. representación o interpretación, presenta
algunos errores.
 Las conclusiones no están claramente
relacionadas con los resultados y el objetivo
(hipótesis)
Forma Carátula: Carátula Carátula
*Institución * Faltan dos o tres de los puntos * Falta esta
*Autores Contenido Contenido
*Fecha * Falta el resumen * Ausencia de 1 o más de los siguientes
*Titulo * Referencias (solo 3-2) puntos
Contenido Algunas faltas de ortografía y/o gramática Resultados
*Resumen Trabajo un poco sucio y/o maltratado Análisis
*Introducción Conclusiones
*Objetivo Referencias (1-0)
*Materiales y Métodos Varias faltas de ortografía y/o
*Resultados y análisis gramática
*Conclusiones Trabajo sucio
*Referencias (mínimo cuatro libros)
Buena ortografía y gramática
Limpieza
Trabajo  Todos los integrantes participan  Al menos la mitad de los integrantes  Menos de la mitad o ninguno de los
en equipo activamente participan activamente integrantes participa activamente.
 Se comparte la responsabilidad de la  Comparten responsabilidad  Poca interacción y poca
tarea  Respeto de otras opiniones responsabilidad.
 Respeto a las opiniones de los otros.  Manejan algunas variables  No muestran respeto a otras
 Manejo de variables  Manejo del equipo de laboratorio con opiniones.
 Buen manejo de equipo de laboratorio algunos errores  No manejan las variables
 Retroalimentación entre los  Poca retroalimentación entre los  Manejo de equipo de laboratorio
integrantes integrantes deficiente o nulo.
 No existe retroalimentación entre los
integrantes.

E. Casas, B. Rodríguez, M. Álvarez, L. Sánchez y A. Peñalosa 7