FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

CURSO: QUIMICA ANALITICA

DOCENTE: ADELA MARLENE COLLANTES LLACZA
INTEGRANTES:
● Angelica Dávila Olano
● Stacy Rivera Dolmos
● Mercy Saavedra Chunga

CICLO: V
AULA: FB5M5
FECHA: 12 / 09 / 22

2022

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ÍNDICE
Determinación ÁCIDO BASE.
1) INTRODUCCIÓN 3
2) OBJETIVOS: 3
a. Objetivo general: 3
b. objetivo específico: 3
3) MATERIALES: 4
4) MÉTODO: 4
5) RESULTADOS: 6
6) DISCUSIÓN 9
7) CONCLUSIONES 10
8) CUESTIONARIO: 10
9) REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 11

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 DETERMINACIÓN ÁCIDO BASE/REACCIÓN ENZIMÁTICA

1. INTRODUCCIÓN
Una titulación ácido-base, es la técnica donde la cantidad de ácido o de base
de una muestra es determinada mediante un proceso de neutralización. Si la
muestra es de carácter ácido, se neutraliza con una base, o viceversa, si la
muestra es una base se neutraliza con un ácido. En teoría, cuando la cantidad
de base y ácido se hacen iguales, se dice que la muestra ha sido neutralizada,
y es conocido como punto de equivalencia, para detectar esta situación en
química se utilizan las soluciones indicadoras. Una vez realizada la titulación,
se emplean los volúmenes de ácido y base requeridos para la neutralización,
junto con la concentración conocida de la base estándar, para calcular la
concentración no conocida de ácido. Los sistemas orgánicos, como en los
seres humanos, controlar las variaciones de pH es de gran importancia para el
normal funcionamiento de las células, dado que el metabolismo genera
sustancias de carácter ácido y básico, es necesario que se disponga de unos
mecanismos biológicos para evitar variaciones bruscas de pH a corto y largo
plazo. Es decir, en nuestro organismo ocurren reacciones de neutralización
naturalmente ayudando a preservar la vida humana.

Concepto de pH:

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa, las

siglas pH significa “potencial de hidrógeno” o “potencial de hidrogeniones”.El
pH indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas
disoluciones.El término fue acuñado por el bioquímico danés Søren Peter
Lauritz Sørensen en 1909.El pH se mide en una escala de 0 a 14, siendo de 0
– 7 un pH ácido y de 7 – 14 pH alcalino.

2. OBJETIVOS:
Objetivo General:

Aplicar la teoría sobre la Titulación ácido base para reconocer qué sustancias
son ácido/base.
Aplicar la teoría de reacción enzimática para reconocerlas en esta práctica.
Objetivos Específicos:
Aplicar procedimientos de laboratorio para reconocer quien es una base o
ácido.
Reconocer cuál es la función de la col morada en este experimento.
Determinar el uso del agua oxigenada para las reacciones enzimáticas.
Visualizar la reacción enzimática de la papa y el hígado.
Estudiar el uso de la valoración.

3. MATERIALES:
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 1ERA PRACTICA: COL MORADA
● Un par de guantes
● 4 a 5 hojas de col morada
● 5 vasos descartables transparentes
● Vinagre
● Detergente
● Jabon liquido
● Aspirina
● Limón
● Una olla pequeña con agua caliente
● 5 cucharitas de plástico

2DA PRACTICA: REACCIÓN ENZIMÁTICA

● Una caja de fosforo
● Una muestra de sangre (recolectada de hígado de pollo)
● Una papa pequeña
● Un cuchillo
● Una botella pequeña de agua oxigenada
● Dos vasos de vidrio transparentes
● Un vaso con agua de caño

4. MÉTODO:
1ERA PRACTICA: COL MORADA

1er paso: Nos uniformamos correctamente (guardapolvo, guantes, toca y tener

recogido el cabello).

2do paso: Procedemos a sacar materiales y colocar en mesa, ponemos en filas

nuestros 5 vasos descartables en fila horizontal con sus respectivas cucharitas
en cada uno de los vasos y empezamos a verter en un vaso regular cantidad de
jabón líquido, en otro vaso detergente, en otro vinagre, en el siguiente vaso
aspirina y por último el zumo de limón en el último vaso.

3er paso: Colocamos 5 hojas de col a la olla caliente, damos minutos a que bote
su color oscuro, vemos que ya está listo comenzamos a vaciar el agua de la olla
con cuidado una mínima cantidad en cada vasito.
4to paso: Empezamos a mover con sus respectivas cucharas cada vasito,
observamos las reacciones que produce y anotamos.

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2DA PRACTICA: REACCIÓN ENZIMÁTICA

1er paso: Colocar los vasos en la mesa, sacar la papa y cortar en pedazos;
colocamos los pedazos de la papa en un vaso ,en el otro el hígado de pollo y
finalizando echamos el agua de caño en el último vaso.

2do paso: Empezamos a añadir en cada vaso el agua oxigenada.

3er paso: Prendemos el fósforo y empezamos a acercar en cada ebullición de

cada vasito.

4to paso: Observamos la reacción que produce al acercar la llama del fósforo y
anotamos.

3ERA PRACTICA: USO DEL SIMULADOR CHEMLAB:

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5. RESULTADOS:
EXPERIMENTO N°01 COL MORADA:

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EXPERIMENTO N°02 DESCOMPOSICIÓN DEL AGUA OXIGENADA CON
SANGRE, PAPA Y AGUA.

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 3ERA PRACTICA: USO DEL SIMULADOR CHEMLAB:

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pág. 9
6. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS:
EXPERIMENTO N°01 COL MORADA:
En este experimento se extrae de la col morada un colorante rojo natural que
contiene muchas antocianinas, (2)
Se utilizó;
Ácido acetilsalicílico (Aspirina de 500 mg)
Vinagre (Del Firme)
Detergente en polvo (Marsella)
Jabon Liquido (Ayudin)
Se determinó que usando un indicador de Ph casero (col morada) pudimos
reconocer el Ph de los productos antes mencionados.
Jabón líquido y detergente son básicos (verde) y el vinagre junto con el jugo de
limón, aspirina son más ácidos (rojo).

EXPERIMENTO N°02 AGUA OXIGENADA:

Se determinó que la sangre tiene mayor reacción enzimática a diferencia de la
papa y el agua no presenta ninguna reacción.
Se utilizó;
Agua oxigenada de 10 lúmenes( ALKOFARMA)
Finalmente se utiliza el simulador ChemLab Eval 2.5 , para realizar la
Valoración ácido-base. Donde se visuliza el cambio de color a rojo de la
solución a 35 ml con un Ph de 10.7.

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7. CONCLUSIONES:
EXPERIMENTO N°01 COL MORADA:
Se concluye:

● Se reconoce que el vinagres,jugo de limón y aspirina son ácidos y el

detergente y jabón líquido son base.
● La solución que se obtiene de sancochar la col morada es un indicador
de Ph casero.
● El hígado y la papa catalizan la reacción de agua oxigenada gracias a la
enzima catalasa separando el agua del oxígeno en forma de burbujas.

8. CUESTIONARIO:
1. ¿Cuál es el metabolito principal de la col morada?
En la búsqueda de metabolitos en el análisis fotoquímico del extracto
etanólico se detectó flavonoides, antocianósidos y otros.
Por consiguiente se realizó cromatografía en capa fina en diferentes
solventes (cloroformo), luego un fraccionamiento con diclorometano,
etanol y agua mediante cromatografía, obteniéndose en el sub extracto
etanólico presencia de flavonoides y otros compuestos fenólicos a la luz
UV.

2. Tabla de ph con col morada

3. ¿Qué sustancia es ácido o base?

4. ¿Qué sustancia es el agua oxigenada?

Es una sustancia química con apariencia de líquido transparente. Es

utilizado en productos de limpieza y de cuidado personal. Funciona
como un ácido (muy débil).
La exposición a niveles muy bajos se da por su uso doméstico y a
niveles altos se dan por uso industrial.

5. ¿Cual es la enzima de la papa y del hígado?

Decimos que la papa y el hígado estando crudo cataliza la reacción del

peróxido de hidrógeno con la enzima CATALAZA. Esto hace que se
separe la sustancia en agua y oxígeno, donde el oxígeno se hace notar
en forma de burbujas.

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9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

1. Edu.co:8080. [citado el 8 de septiembre de 2022]. Disponible en:

http://site.curn.edu.co:8080/jspui/bitstream/123456789/10/1/Gu
%c3%ada%20de%20laboratorio%20de%20Qu%c3%admica.pdf

2. De Ciencia F, Ingeniería E, Alimentos EN, Gabriela G, Burbano C,

Gladys I, et al. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO [Internet].
Edu.ec. [citado el 8 de septiembre de 2022]. Disponible en:
http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3331/1/P69%20Ref.2
958.pdf

3. Agency for Toxic Substances and Disease Registry [Internet].

Peróxido de hidrógeno (Hydrogen Peroxide) | ToxFAQ | ATSDR;
[consultado el 12 de septiembre de 2022]. Disponible en:
https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts174.html

4. Explorer BioGen [Internet]. Enzimas, identificando a los

catalizadores de las reacciones químicas; [consultado el 12 de
septiembre de 2022]. Disponible en:
https://explorerbiogen.wordpress.com/2019/12/05/enzimas-
identificando-a-los-catalizadores-de-las-reacciones-quimicas/
#:~:text=El%20hígado%20y%20la%20papa,manifestó%20en%20forma
%20de%20burbujas.

5. REVISTAS DE LA UNJBG [Internet]. ESTUDIO ETNOBOTÁNICO Y

FITOQUÍMICO DE HOJAS DE Brassica oleracea L. "COL MORADA" |
Ciencia & Desarrollo; [consultado el 12 de septiembre de 2022].
Disponible en:
https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/498

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