UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE

Alma Máter del Magisterio Nacional
FACULTAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE BIOLOGÍA

ASIGNATURA: BIOLOGÍA

PRÁCTICA Nº 7

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

I. INTRODUCCIÓN

Las reacciones químicas que se dan en los seres vivos no podrían tener
lugar sin la presencia de los enzimas. Estas macromoléculas, que
generalmente son proteínas, catalizan las reacciones bioquímicas,
permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita la
célula. Como todo catalizador, las enzimas no se consumen en las
reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros catalizadores de
naturaleza inorgánica, las reacciones que catalizan son muy específicas:
sólo interaccionan con determinados sustratos, y sólo facilitan el curso de
determinadas reacciones.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Las enzimas son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones

químicas que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores
ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas
mucho más que cualquier catalizador artificial, y además son altamente
específicas ya que cada una de ellas induce la transformación de un sólo tipo
de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en el medio de reacción.

Casi todas las reacciones químicas de las células son catalizadas por
enzimas, con la particularidad de que cada enzima solo cataliza una
reacción, por lo que existirían tantas enzimas como reacciones, y no se
consumen en el proceso. Los catalizadores no biológicos son, en cambio,
inespecíficos.
En una reacción catalizada por una enzima (E), los reactivos se denominan
sustratos (S), es decir la sustancia sobre la que actúa la enzima. El sustrato
es modificado químicamente y se convierte en uno o más productos (P).

Como esta reacción es reversible se expresa de la siguiente manera:

La enzima libre se encuentra en la misma forma química al comienzo y al

final de la reacción.

Imagen 1: Reacción catalizada por la enzima

Las moléculas del sustrato se unen a un sitio particular en la superficie de la

enzima, denominada sitio activo, donde tiene lugar la catálisis. La estructura
tridimensional de este sitio activo, donde solo puede entrar un determinado
sustrato (ni siquiera sus isómeros) es lo que determina la especificidad de
las enzimas. El acoplamiento es tal que E. Fisher (1894) enunció: "el
sustrato se adapta al centro activo o catalítico de una enzima como una
llave a una cerradura". 

Clasificación de las Enzimas

El nombre de las enzimas es el del sustrato + el sufijo: -asa. Los nombres

de las enzimas revelan la especificidad de su función:

 Oxido-reductasas: catalizan reacciones de oxido-reducción, las que

implican la ganancia (o reducción) o pérdida de electrones (u oxidación).
Las más importantes son las deshidrogenasas y las oxidasas
 Transferasas: transfieren grupos funcionales de una molécula a otra.
Ej.: quinasas, transfieren fosfatos del ATP a otra molécula.
  Hidrolasas: rompen varios tipos de enlaces introduciendo radicales -H y
-OH.
 Liasas: adicionan grupos funcionales a los dobles enlaces.
 Isomerasas: convierten los sustratos isómeros unos en otros.
 Ligasas o Sintetasas: forman diversos tipos de enlaces aprovechando la
energía de la ruptura del ATP. Ej. polimerasas.

Acción de la Catalasa

La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza

la descomposición del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua. El
peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos
organismos vivos, pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamente
en compuestos menos peligrosos. Para ello se usa con frecuencia esta
enzima que cataliza su descomposición en agua y oxígeno. Además la
catalasa se usa en la industria textil para la eliminación del peróxido de
hidrógeno, así como en menor medida se emplea en la limpieza de lentes
de contacto que se han esterilizado en una solución de peróxido de
hidrógeno.

El mecanismo completo de la catalasa no se conoce, aun así la reacción

química se produce en dos etapas:

H2O2 + Fe H 2O + O
H2O2 + O=Fe H2O + Fe + O2

Donde Fe representa el núcleo de hierro del grupo hemo unido a la

enzima.

Esta enzima, la catalasa, descompone el peróxido de hidrógeno (H 2O2) en

agua y oxígeno, solucionando así el problema de su toxicidad. La reacción

de la catalasa es:
2 H2O2 2H2O + O2
catalasa

Dada la existencia de la catalasa en los tejidos animales, se aprovecha

para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre
una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no
 pueden vivir en presencia de oxígeno), mueren con el desprendimiento de
oxígeno producido por la acción de la catalasa de los tejidos sobre el agua
oxigenada.

Desnaturalización de la Catalasa

Las enzimas tienen una temperatura óptima de actuación. La catalasa se

encuentra en todos los tejidos vivos, donde descompone el H 2O2 en H2O y
O2, que, al ser gas, se desprende en forma de burbujas en solución
acuosa. Por lo tanto, al añadir agua oxigenada a un tejido vivo, la
detección del desprendimiento de oxígeno gas, indicará actividad catalasa.

III. OBJETIVOS

 Conocer un catalizador biológico y observar su acción sobre algunas

moléculas específicas.
 Comprender el mecanismo de acción de la catalasa sobre el peróxido de
hidrógeno.

IV. MATERIALES
- 3 vasos pequeños de vidrio sin diseño
- Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada)
- Agua destilada (o agua potable en su defecto)
- 1 mortero con pilón de cocina
- 1 trozo grande de hígado de pollo fresco
- 1 papa chica cruda.

V. PROCEDIMIENTO

5.1. Acción de la Catalasa

5.1.2 Acción de la catalasa animal

Muestra control

1.Colocar en un vaso 10 ml de agua potable (equivalente a dos

cucharas soperas) y agregarle 30 gramos de hígado de pollo triturado
con el mortero.
 Catalasa animal

1. Utilizando el pilón y el mortero, triture 60 gramos de hígado de

pollo fresco hasta formar una masa homogénea.
2. Coloque 30 gramos de hígado de pollo triturado a cada vaso.
3. Luego agregue aproximadamente 20 ml de agua oxigenada
(equivalente a dos cucharas de soperas) a cada vaso de vidrio
que contenga el hígado de pollo triturado.
4. Anote tus observaciones.

5.1.3 Acción de la catalasa vegetal

1. Repita los mismos procedimientos del paso 1, 2 y 3, pero en
vez de triturar hígado de pollo, emplear papa.
2. Anote Tus observaciones.

Comparación de resultados:

CONTROL HIGADO PAPA

1. Ausencia de reacción 1. Reacción violenta: 1. Reacción lenta:
H2O + hígado H2O2 + hígado H2O2 + papa
2. Sin efervescencia. 2. Mucha efervescencia. 2. Poca efervescencia.
3. Sin catalasa 3. Gran cantidad de 3. Poca cantidad de
4. Sin combustión catalasa. catalasa.
4. La combustión es 4. La combustión se
rápida. demora.

VI. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la importancia de las enzimas en los procesos biológicos,

explique?
2. ¿Cómo se clasifican las enzimas y que función cumplen cada una de
ellas?
3. ¿De qué tejidos puede usted obtener la enzima catalasa? ¿Cuál es la
función biológica de esta enzima?
VII. BIBLIOGRAFÍA

1. Kimbal, R. (1992) Biología. Fondo Educ. Interamericano. Bogota.

2. Fersht. A. (1990) Estructura y Mecanismo de las Enzimas. 1er. Editorial.

Reverte S.A.

3. Porto, A. (2008) Enzimas. Recuperado de

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema14.pdf
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RÚBRICA PARA EVALUAR INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

ASIGNATURA: BIOLOGÍA PROMOCIÓN: SECCIÓN:

TEMA:
ESTUDIANTE:
PROFESORA: Fecha: /

VALORACIÓN
No INDICADORES
4 3 2 1
El informe de laboratorio, contiene caratula de
1
presentación y título de la actividad experimental
2 La Introducción está relacionada con el tema.
Plantea interrogantes en acuerdo con los objetivos de
3
la práctica de laboratorio
4 Redacta la o las hipótesis.
Registra todos los materiales y muestras biológicas
5
utilizadas para la actividad.
Detalla paso a paso el desarrollo procedimental
6 (Vista fotográfica) y entiende la importancia de cada
etapa.
7 Registra sus resultados.
8 Responde las preguntas del cuestionario.
9 Presenta conclusiones del proceso experimental.
Reporta la bibliografía (APA), consultada acorde al
10
tema.
Total

ESCALA
VALORACIÓN
S
4 Muy bueno
3 Buen
2 Regular
1 No observó