LABORATORIO No.

10

ACCIONES Y SECRECIONES DEL TUBO DIGESTIVO

DIGESTIÓN SALIVAL, GÁSTRICA E INTESTINAL

INTRODUCCIÓN:
El proceso de la digestión se inicia en la boca por medio de la acción mecánica de la
masticación, que reduce el tamaño de las partículas y de esta forma aumenta la cantidad de
superficie expuesta de los alimentos, para acelerar la acción de las enzimas digestivas.

La masticación es importante para la digestión de todos los alimentos, pero principalmente

para los alimentos con membranas de celulosa indigeribles que rodean a las porciones
nutritivas como frutas y verduras crudas y que han de romperse para poder aprovecharlos. Así
mismo participa en (se pone en marcha) la actividad secretora del sistema digestivo, cuyas
funciones principales son las de lubricación y protección del
tubo digestivo, así como la secreción de enzimas digestivas,
principiando con la acción de la amilasa salival.

El esófago conduce el alimento al estómago donde es

almacenado, mezclado y preparado para su paso al intestino
delgado (donde ocurre el proceso de absorción) y para ello, el
estómago, proporciona un ambiente ácido al secretar ácido
clorhídrico, segrega pepsinógeno, un precursor de una enzima
proteolítica y una sustancia que facilita la absorción de vitamina
B12, llamada factor intrínseco. La mezcla del material ingerido,
más las secreciones gástricas, se conoce como quimo. La
estimulación de la liberación de ácidos gástricos en respuesta a
la comida se divide en tres fases: a) fase cefálica, proporciona
el 30% de la secreción ácida, b) fase gástrica con el 60% y c) la fase intestinal con el 10%. La
fase cefálica tiene lugar cuando el alimento estimula los mecanismos sensoriales de la boca y
los quimiorreceptores también de la boca y de la cavidad nasal.

Una vez listo el quimo, pasa a la primera porción del intestino delgado donde entrarán en
función, las secreciones del páncreas y la bilis, las cuales serán importantes para la digestión de
proteínas, hidratos de carbono y grasas. Esto propicia la absorción de dichos nutrientes en las
partes subsiguientes del intestino delgado, sitios en el que también se lleva a cabo la absorción
de iones, micronutrientes y se inicia la absorción de agua por ósmosis y que finaliza en la mitad
proximal del intestino grueso, también llamado colon absorbente, mientras que la mitad distal
almacena las heces hasta su correspondiente excreción.
 Laboratorio No. 10

OBJETIVOS:

Al finalizar la práctica de laboratorio de “Acciones y secreciones del tubo

digestivo”, el estudiante deberá ser capaz de:

1. Explicar la función de los diferentes componentes del tubo digestivo para la

digestión y absorción de alimentos.
2. Explicar la importancia de la masticación y la secreción salival en el proceso
digestivo.
3. Observar, describir e interpretar la acción de las secreciones salivales sobre
los carbohidratos.
4. Observar, describir e interpretar, las acciones de las soluciones ácidas sobre
los alimentos ricos en proteína y carbohidratos.
5. Observar, describir e interpretar, la acción de la bilis sobre las grasas.
6. Analizar los procesos fisiológicos que acontecen sobre los diferentes grupos
de alimentos por efecto de los procesos digestivos (secreción gástrica,
pancreática, hepática e intestinal)
7. Comprender los procesos generales de digestión y absorción.
 Laboratorio No. 10

RUTA DE APRENDIZAJE
PASO 1:

● Estudiar el contenido de la práctica de laboratorio en libros, revistas, artículos

científicos y enlaces académicos de internet.

PASO 2:

• Ver los videos, más de 1 vez

➢ https://youtu.be/5EHLWUpmlj
➢ https://youtu.be/8zbjWOHeHIg
➢ https://youtu.be/w-z_1_dTL_c.

PASO 3:

● Asistir a la clase de laboratorio virtual.

● Realizar (en casa) los experimentos de digestión salival e intestinal.
● Ver y analizar el video relacionado con la digestión gástrica (observar, describir e
interpretar).
 Laboratorio No. 10

PASO 4:

● Responder la hoja de trabajo o guía de estudio y enviarla a la plataforma virtual

CAMPUSMED.

PASO 5:

● Responder el examen corto del laboratorio y las preguntas del examen parcial
correspondiente.
 Laboratorio No. 10

EXPERIMENTOS DE SIMULACIÓN

DE LAS FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO

1. DIGESTIÓN SALIVAL
Ingrese al siguiente enlace y analice lo que sucede en el experimento respectivo.

https://youtu.be/5EHLWUpmljw

MATERIALES:

● Almidón de maíz
● Agua
● Saliva
● Solución de yodo

PROCEDIMIENTO:

1. Se preparan dos recipientes con ½ cucharada de almidón de maíz en cada uno.

2. En el recipiente #1 se agregan 2 cucharadas de agua y se mezcla.
3. En el recipiente #2 se agregan 2 cucharadas de saliva y se mezcla.
4. A ambas mezclas se adiciona una solución de yodo y se continúa mezclando.

RESULTADOS:

La solución de yodo en contacto con el almidón forma un compuesto de color morado.

• ¿Por qué esta coloración?

● ¿Observó alguna diferencia entre la Mezcla #1 y la Mezcla #2?

● Si observó alguna variación ¿A qué se debe esta discrepancia?

 Laboratorio No. 10

2. DIGESTIÓN GÁSTRICA.
MATERIALES:
● 5 vasos de precipitado (“beackers”) de 100 ml
(o vasos de vidrio limpios del mismo tamaño)
● 10 tiras reactivas para medir pH (papel de pH universal) (*)
● Limones para extraer 50 ml de jugo o zumo de limón
● 50 ml de vinagre
● 50 ml de jugo de piña ácida sin pulpa (colarlo antes de utilizarlo)
● 1 cuchillo fino
● Agua pura
● (*) Disponible para compra (puede ser acá o en otro lugar donde esté disponible)
Guatemala Digital
-Link: guatemaladigital.com
-Teléfono: 2362-3318
-DIRECCIONES.
--Calzada Roosevelt 33-86, Edificio Ilumina, oficina 602, Guatemala
--10ª calle 4-47 zona 10 Oficina 205, Guatemala.
CONSIDERACIONES PREVIAS, MUY IMPORTANTES.

Por seguridad del estudiante, éste experimento (con ácido clorhídrico) no se deberá
realizar en casa, por el riesgo que representa la manipulación del ácido clorhídrico, que
puede provocar graves quemaduras químicas. A continuación, se indica un enlace de
un video que contiene este experimento, usando ácido clorhídrico.

Ingrese al siguiente enlace y analice lo que sucede en el experimento:

https://youtu.be/8zbjWOHeHIg

En casa, cada estudiante podrá realizar, sin riesgo, el experimento con soluciones
ácidas naturales (piña, limón o vinagre), según el procedimiento que se especifica a
continuación.
 Laboratorio No. 10

DIGESTIÓN GÁSTRICA (continuación)

PROCEDIMIENTO:

1. Al trozo de carne se le hace una pequeña incisión con el cuchillo. En el interior de

la incisión se introduce la tira reactiva para medir el pH de la carne.

2. Se corta un trozo de carne en 4 partes aproximadamente iguales.

3. Una de las partes se deja íntegra y las otras 3 partes se cortan en trozos mucho
más pequeños simulando la acción de la masticación. De tal manera que se
tendrán 4 partes (o porciones) de trozos pequeños de carne.

4. En el recipiente # 1 se coloca una de las partes de la carne en trozos pequeños

y se agregan 50 ml de agua pura (muestra control). Se deben realizar 3
mediciones de pH: al inicio, después de 6 horas y finalmente, después de
transcurridas 12 horas. Anotar resultados.

5. En el recipiente #2 se coloca otra de las partes de la carne cortada en trozos

pequeños y se agregan 50 ml de vinagre (que contiene ácido acético). Se deben
realizar 3 mediciones de pH: al inicio, después de 6 horas y finalmente, después
de transcurridas 12 horas. Anotar resultados.

6. En el recipiente #3 se coloca otra de las partes de la carne cortada en trozos

pequeños y se agregan 50 ml de jugo de limón (que contiene ácido ascórbico y
ácido cítrico). Se deben realizar tres mediciones de pH: al inicio, después de 6
horas y finalmente, después de transcurridas 12 horas. Anotar resultados.

7. En el recipiente #4 se coloca otra de las partes de la carne cortada en trozos

pequeños y se agregan 50 ml de jugo de piña (sin pulpa) -contiene ácido cítrico
y bromelinas-. Se deben realizar 3 mediciones de pH: al inicio, después de 6
horas y finalmente, después de transcurridas 12 horas. Anotar resultados.

Los estudiantes deben usar guantes, y deberán tocarla para evidenciar la

suavidad de la carne.

¿Observó diferencias entre el contenido de los 4 recipientes?

¿A qué se deben las variaciones entre los recipientes?

 Laboratorio No. 10

3. DIGESTIÓN INTESTINAL.

Ingrese al siguiente enlace y observe, anote y analice lo que sucede en el

experimento: https://youtu.be/w-z_1_dTL_c.

MATERIALES:

● 2 recipientes con tapa

● Agua
● Colorante
● Aceite
● Detergente

PROCEDIMIENTO

1. Se preparan dos recipientes con agua y colorante.

2. En ambos recipientes se coloca aceite y se agitan intentando mezclar el
contenido y observa los resultados
3. En uno de los recipientes se agrega detergente y se agita nuevamente. Observe
los resultados.

RESULTADOS

● ¿Observó alguna diferencia en la mezcla antes y después de agregar el

detergente?

● ¿Cómo se correlaciona la acción del detergente con la función de la bilis en la

absorción de grasas?

• TEMAS PARA EVALUAR

Guyton y Hall 13ª. Edición

Capítulos 65 y 66

1) Importancia de la masticación, propulsión y mezcla de los alimentos en el tubo digestivo.

2) Acciones de las enzimas y hormonas gastrointestinales
3) Funciones secretoras del tubo digestivo
4) Mecanismo de digestión y absorción de los diferentes nutrientes, grasas, carbohidratos,
proteínas, vitaminas y minerales.
 Laboratorio No. 10

GUÍA DE ESTUDIO # 10

TODA LA HOJA DE TRABAJO SE DEBERÁ RESPONDER EN LA

APLICACIÓN MIRO, EN GRUPOS DE 4 ESTUDIANTES.

1. Realice un esquema de los procesos de propulsión y mezcla de los

alimentos en boca, estómago e intestino.

2. Elabore un mapa mental de las acciones de las hormonas y enzimas

gastrointestinales. Incluya el estímulo, efecto, lugar de secreción y
mecanismos fisiológicos. (mencionar por lo menos 4 hormonas y 4
enzimas).

3. Realice un diagrama de flujo del proceso de la secreción pancreática y biliar

relacionándolo con la digestión y absorción de los carbohidratos, las grasas y
las proteínas en el tracto gastrointestinal.

4. ¿Cuáles son las funciones del microbiota intestinal en la digestión?

5. Explique cuál es el proceso de la formación del ácido clorhídrico y su

función en la digestión.

6. ¿Cuál sería el resultado de consumir bicarbonato en gastritis?, describa si hay

un efecto de rebote que empeora la acidez.
 Laboratorio No. 10

7. Investigue y complete el siguiente cuadro.

Alteración fisiológica
(Motilidad, secreción, Presentación
absorción y/o digestión) clínica

Acometida
Peristáltica

Pérdida de las

microvellosidades
intestinales

Deficiencia de
lactasa

Acalasia

Aclorhidria

Vómitos

Diarrea

● ELABORAR UN VIDEO COLABORATIVO, EXPLICANDO LOS EXPERIMENTOS

REALIZADOS (DURANTE LA REALIZACIÓN DEL VIDEO, UTILIZAR BATA Y GUANTES).

● TOMAR FOTOGSRAFÍA ANTES Y DESPUÉS DE REALIZAR CADA EXPERIMENTO.

 RUBRICA
LABORATORIO DE ACCIONES Y SECRECIONES DEL TUBO DIGESTIVO
Nombre: _________________________________________ Curso: ______________________
Grupo ____________ Fecha: ________________

OBJETIVOS EXCELENTE BUENO REGULAR PUEDE MEJORAR NO LO HIZO

100 Puntos 80 Puntos 50 Puntos 30 Puntos 0 Puntos
0.50 Puntos 0.40 Puntos 0.25 Puntos 0.15 Puntos 0.00 Puntos

1. Explicar la función de los
diferentes componentes del
tubo digestivo para la digestión
y absorción de alimentos
(carbohidratos, grasas y
proteínas)
Explica todas funciones
de todas las partes del tubo
digestivo, con mayor
énfasis en las funciones
relacionadas con digestión
y absorción de alimentos.
Explica la mayor parte Explica el 50% de todas Explica muy pocas No explica nada al
de las funciones del tubo las funciones del tubo funciones del tubo respecto de la función del
digestivo para la digestión digestivo para la digestión digestivo para la digestión tubo digestivo para la
y absorción de alimentos y absorción de alimentos y absorción de alimentos digestión y absorción de
alimentos

2. Explicar la importancia de
la masticación y la secreción
salival en el proceso digestivo
Explica todos los Explica la mayor parte Explica el 50% de los Explica muy pocos No explica nada
aspectos importantes y de los aspectos aspectos importantes y aspectos importantes y importante y relevante
relevantes, relacionados importantes y relevantes, relevantes, relacionados relevantes, relacionados relacionado con la
con la masticación y la relacionados con la con la masticación y la con la masticación y la masticación y la
secreción salival, en el masticación y la secreción secreción salival, en el secreción salival, en el secreción salival, en el
proceso digestivo. salival, en el proceso proceso digestivo. proceso digestivo. proceso digestivo.
digestivo.

3. Observar, describir
e interpretar los
resultados relacionados
con la acción de las
secreciones salivales
sobre los carbohidratos
4. Observar, Describir e
interpretar, las acciones de
las soluciones ácidas sobre los
alimentos ricos en proteína y
carbohidratos
Observa, describe e
interpreta todos los
resultados experimentales
relacionados con la acción
de las secreciones
salivales sobre los
carbohidratos
Observa, describe e
interpreta todos los
resultados experimentales,
relacionados con la acción
de las soluciones ácidas
sobre los alimentos ricos
en proteína y carbohidratos
Observa, describe e Observa, describe e Observa, describe e No observa,
interpreta la mayoría interpreta el 50% de interpreta pocos describe e interpreta
de los resultados los resultados resultados experimentales ningún resultado
experimentales, experimentales (menos del 50%), experimental de la acción
relacionados con la relacionados con la relacionados con la acción de las secreciones
acción de las secreciones acción de las secreciones de las secreciones salivales sobre los
salivales sobre los salivales sobre los salivales sobre los carbohidratos relacionado
carbohidratos carbohidratos carbohidratos
Observa, describe e Observa, describe e Observa, describe e No observa, no
interpreta, la mayoría interpreta, el 50% de interpreta, pocos describe y no
de los resultados los resultados resultados experimentales, interpreta ningún
experimentales, experimentales, (menos del 50%) resultado experimental,
relacionados con la relacionados con la relacionados con la acción relacionado con la acción
acción de las soluciones acción de las soluciones de las soluciones ácidas de las soluciones ácidas
ácidas sobre los ácidas sobre los sobre los alimentos ricos sobre los alimentos ricos
alimentos ricos en alimentos ricos en en proteína y carbohidratos en proteína y
proteína y carbohidratos proteína y carbohidratos carbohidratos

5. Observar, describir e
interpretar, cualitativamente
la acción de la bilis sobre las
grasas.
6. Analizar los procesos
fisiológicos que acontecen
sobre los diferentes grupos
de alimentos por efectos de
los procesos digestivos
(secreción gástrica,
pancreática, hepática e
intestinal)
7. Comprender los
procesos generales de
digestión y absorción
Laboratorio No. 10
Observa, describe e Observa, describe e
interpreta todos los interpreta, la mayor
resultados experimentales, parte de los resultados
relacionados con la acción experimentales,
de la bilis sobre las grasas. relacionados con la
acción de la bilis sobre las
grasas
Analiza totalmente, los Analiza la mayor parte,
aspectos fisiológicos que de los aspectos
ocurren sobre los fisiológicos que ocurren
diferentes grupos de sobre los diferentes
alimentos, por efecto de los grupos de alimentos, por
procesos digestivos efecto de los procesos
(secreciones: gástrica, digestivos (secreciones:
pancreática, hepática e gástrica, pancreática,
intestinal). hepática e intestinal).
Comprende los Comprende la mayoría
procesos generales de de los procesos generales
digestión y absorción de digestión y absorción
Observa, describe e Observa, describe e No observa, no
interpreta, el 50% de interpreta, pocos describe y no
los resultados resultados experimentales interpreta, ningún
experimentales, (menos del 50%), resultado experimental,
relacionados con la relacionados con la acción relacionado con la acción
acción de la bilis sobre de la bilis sobre las grasas. de la bilis sobre las
las grasas. grasas.
Analiza el 50%, de los Analiza pocos aspectos No Analiza ninguno de
aspectos fisiológicos que fisiológicos (menos del los aspectos fisiológicos
ocurren sobre los 50%) que ocurren sobre que ocurren sobre los
diferentes grupos de los diferentes grupos de diferentes grupos de
alimentos, por efecto de alimentos, por efecto de alimentos, por efecto de
los procesos digestivos los procesos digestivos los procesos digestivos
(secreciones: gástrica, (secreciones: gástrica, (secreciones: gástrica,
pancreática, hepática e pancreática, hepática e pancreática, hepática e
intestinal). intestinal). intestinal).
Comprende el 50% de Comprende menos del No Comprende nada
los procesos generales 50% de los procesos de los procesos
de digestión y absorción generales de digestión y generales de digestión y
absorción absorción