Informe de licor de café

Metodología

METODOS DE ELABORACION: A diferencia de los aguardientes, los licores son bebidas

espiritosas cuyocontenido en azúcar puede variar.

En la práctica, se trata de un alcohol dulce y aromatizado.Se utilizan dos métodos pares a

elaborar los licores o cremas:Por destilación: se obtiene el aroma de la fruta, semillas o plantas
destilándolas en el alambique.

El destilado o alcoholato así obtenido se mezcla con azúcar. La destilación permite una
extracción aromática excepcional.

Por maceración: En ese caso, la fruta o planta se mezcla con alcohol neutro.La mezcla obtenida
se llama INFUSIÓN de fruta; la extracción aromática se realizapor mezcla (maceración-infusión)
de la fruta con el alcohol.

Para este procedimiento, empleamos fruta fresca en las maceraciones. El azúcar se añade al
final del proceso y solo el maestro destilador conoce el secreto de la dosificación, que varía en
función de la calidad y la variedad de fruta utilizada.

Ladosificación desempeña un papel esencial en la calidad del producto final.Algunos se

aventuran a mezclar los procedimientos y podemos obtener así licores de buena calidad a
partir de fruta macerada y destilada. (Sin embargo, este procedimiento está básicamente
reservado para los iniciados).

MÉTODO CIENTÍFICO.- se utilizó este método durante todo el desarrollo del proyecto puesto
que se procedió a la lectura de libros científicos referentes al desarrollo de proyectos de
factibilidad y a la producción de licor de café (Vivanco, 2016).

MÉTODO DEDUCTIVO.- se aplicó este método al momento de realizar la problemática, la

introducción y los estudios de mercado, técnico, financiero y administrativo de la empresa, así
como también se lo aplicó al momento de determinar las conclusiones y recomendaciones
(Vivanco, 2016)

MÉTODO

Obtención de la muestra Los granos de café molido se obtuvieron en la panadería “La

Germania” en la zona 8 de Mixco. Este café es una mezcla de las regiones de Huehuetenango,
Atitlán, Fraijanes y de Oriente.

Elaboración de licor de café Macerar 400g del grano de café molido, previamente percolado
(xinga), conjuntamente con 500mL de etanol grado alimenticio, cáscara de naranja y esencia
de vainilla, todo el conjunto debe permanecer en reposo dentro de la refrigeradora durante
una semana (es importante agitar suavemente el macerado durante el tiempo de reposo).
Transcurrido este tiempo filtrar la solución obtenida. Al terminar la filtración, preparar el
jarabe. Calentar 500mL de agua y agregar 500g de azúcar. Hervir durante cinco minutos,
finalizado, agregar la solución filtrada obtenida de la maceración. Filtrar nuevamente el licor de
café obtenido, envasar en su presentación de 1L e introducir en la refrigeradora nuevamente
(Innata, 2012).

DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción

tostado

molido

Extracción de esencia

Adicion aditivos

Maceración

Filtración

Envasado

Bibliografía:

Bibliografía
Vivanco, D. A. (2016). PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE. CARRERA DE
ADMINISTRACION DE EMPRESAS, 39 - 41.