UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas. Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. frutos en forma de drupas globosas. Árbol caducifolio. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos. . El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance. hojas simples.INTRODUCCION. inflorescencias en racimos o panículas. que se propaga por semillas o por esquejes. elípticas. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm. verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés. con testa delgada y oscura. con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. ramas ascendentes. . amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. con el margen entero.

Nombre Común: Nance. La corteza del árbol contiene taninos. Habita en los lugares con clima cálido. Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América.GENERALIDADES DE EL NANCE. ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera. Se pueden hacer jugos. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. semicalido y templados. cruda o cocida preparada como postre. Nanche. los cuales se pueden utilizar en la . Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto.

Para curar infecciones en la piel como sarna. .• industria de cueros y de fármacos. también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera. También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago. Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras. salpullido y heridas. La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles.

Fruta de nance madura. . La corteza del árbol de nance. El árbol de Nance.PRESENTACIONES DEL NANCE.

. • Poner en práctica los conocimientos adquiridos.Fruta de nance verde. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos. • Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado.

• Que el licor elaborado agradable al paladar. • Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor.OBJETIVOS ESPECIFICOS. presente un sabor .

Se toman nances bien maduros. Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente. 5 litro de . guaro).DESARROLLO DEL PRODUCTO. Así que para dos kilos y medio de nances.

OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO. Maceración: . semanalmente se agita el recipiente. oscuro de preferencia. se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. Como otros vinos caseros. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela.alcohol etílico. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo. Se tapa. Pasamos al sellado. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. A este tiempo. Durante ese tiempo. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá.

En general en la industria química se suele hablar de extracciones. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. pero también se emplean otros líquidos como vinagre. jugos. hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. para su eliminación. Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar. La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico. . alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto.La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. mientras que cuando se trata de alimentos.

. Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino.Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado. Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado.

FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO. .

• Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor .INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS. Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura.

Agua purificada. .00Lps 30.00Lps 110.00Lps 605.00Lps 20.ANALISIS DE COSTOS.00Lps *Gastos varios: electricidad.00Lps 150. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110.00Lps 3. Gastos varios.00Lps 3. Canela.00Lps 15. Clavos de olor.00Lps 10. Azúcar.00Lps 150. Alcohol. PRODUCTO Nance. Etiqueta. Envases.00Lps 4.5 lbs. CANTIDAD 5. material de limpieza agua para limpiar el equipo etc. Manta filtradora Tapones.

. Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps.COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps.

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• • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor. .CONCLUSIONES. El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar.

blogspot.hipernatural. pagina 6 y 139.html • • • • http://es.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.BIBLIOGRAFIA. año 2001. Antonio Madrid y Javier Madrid. editorial AMV ediciones y mundi prensa.HTM http://www.html http://jcbartender. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica.com/2007/08/licor-de-nanche. editorial noriega.com/es/pltnance.com/2007/10/vino-denance. • Tecnología de alimentos.wikipedia.fao. • Manual de industrias alimentarias. Helen Charley. paginas 529-541.blogspot.html http://www.org/wiki/Byrsonima_crassifolia .