UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

ramas ascendentes. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. con testa delgada y oscura. con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas. copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. hojas simples. que se propaga por semillas o por esquejes. o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos. elípticas. El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. frutos en forma de drupas globosas. inflorescencias en racimos o panículas. con el margen entero. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm. Árbol caducifolio. verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés. . con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. .INTRODUCCION.

La corteza del árbol contiene taninos. ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera. semicalido y templados. Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. cruda o cocida preparada como postre. Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. Nanche. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. los cuales se pueden utilizar en la .GENERALIDADES DE EL NANCE. Se pueden hacer jugos. Nombre Común: Nance. Habita en los lugares con clima cálido.

Para curar infecciones en la piel como sarna. también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera. salpullido y heridas. También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras. Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre.• industria de cueros y de fármacos. . La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles.

PRESENTACIONES DEL NANCE. . La corteza del árbol de nance. Fruta de nance madura. El árbol de Nance.

• Poner en práctica los conocimientos adquiridos. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos. . • Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado.Fruta de nance verde.

presente un sabor .OBJETIVOS ESPECIFICOS. • Que el licor elaborado agradable al paladar. • Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor.

DESARROLLO DEL PRODUCTO. Se toman nances bien maduros. Así que para dos kilos y medio de nances. 5 litro de . guaro). Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente.

sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. Pasamos al sellado.alcohol etílico. Durante ese tiempo. Maceración: . se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá. A este tiempo. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. oscuro de preferencia. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Como otros vinos caseros. OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO. semanalmente se agita el recipiente. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo. Se tapa.

jugos. alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. pero también se emplean otros líquidos como vinagre. hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración.La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto. mientras que cuando se trata de alimentos. Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar. En general en la industria química se suele hablar de extracciones. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua. para su eliminación. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. . La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico.

Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado. . Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado. Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino.

.FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO.

Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura. • Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor .INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS.

PRODUCTO Nance.00Lps 3.00Lps *Gastos varios: electricidad. Azúcar.00Lps 15.00Lps 4.00Lps 150. Alcohol.00Lps 150.00Lps 110.ANALISIS DE COSTOS. Agua purificada. Gastos varios.00Lps 605.00Lps 20.5 lbs. Etiqueta. CANTIDAD 5.00Lps 10. Canela. Envases. Clavos de olor.00Lps 30. Manta filtradora Tapones. .00Lps 3. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110. material de limpieza agua para limpiar el equipo etc.

. Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps.COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps.

.

El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar. .CONCLUSIONES. • • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor.

html http://jcbartender.fao.hipernatural. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica.com/2007/08/licor-de-nanche.com/2007/10/vino-denance. año 2001.BIBLIOGRAFIA.wikipedia.HTM http://www.blogspot. Antonio Madrid y Javier Madrid. pagina 6 y 139.org/wiki/Byrsonima_crassifolia .html http://www.html • • • • http://es. paginas 529-541. Helen Charley. • Tecnología de alimentos. • Manual de industrias alimentarias.blogspot.com/es/pltnance. editorial AMV ediciones y mundi prensa.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE. editorial noriega.

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