UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. inflorescencias en racimos o panículas. verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés. Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos. con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. hojas simples. copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. ramas ascendentes. frutos en forma de drupas globosas. con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas. con testa delgada y oscura.INTRODUCCION. Árbol caducifolio. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. . amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. que se propaga por semillas o por esquejes. con el margen entero. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm. . El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance. elípticas.

GENERALIDADES DE EL NANCE. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. La corteza del árbol contiene taninos. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. los cuales se pueden utilizar en la . cruda o cocida preparada como postre. semicalido y templados. Nombre Común: Nance. Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América. Nanche. Se pueden hacer jugos. Habita en los lugares con clima cálido. ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera.

. Para curar infecciones en la piel como sarna. La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles. También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago. salpullido y heridas. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras.• industria de cueros y de fármacos. Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre. también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera.

El árbol de Nance.PRESENTACIONES DEL NANCE. . La corteza del árbol de nance. Fruta de nance madura.

. • Poner en práctica los conocimientos adquiridos. • Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos.Fruta de nance verde.

presente un sabor .OBJETIVOS ESPECIFICOS. • Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor. • Que el licor elaborado agradable al paladar.

Se toman nances bien maduros.DESARROLLO DEL PRODUCTO. guaro). Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente. 5 litro de . Así que para dos kilos y medio de nances.

Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. Durante ese tiempo. semanalmente se agita el recipiente. Como otros vinos caseros. Maceración: . OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO. se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días.alcohol etílico. Se tapa. se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. A este tiempo. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. oscuro de preferencia. Pasamos al sellado.

residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto. jugos. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico. . hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar. pero también se emplean otros líquidos como vinagre.La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. para su eliminación. En general en la industria química se suele hablar de extracciones. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. mientras que cuando se trata de alimentos.

Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado.Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado. . Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino.

.FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO.

INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS. Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura. • Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor .

CANTIDAD 5.00Lps 30.ANALISIS DE COSTOS.00Lps 3.00Lps 20. material de limpieza agua para limpiar el equipo etc.00Lps 10.00Lps 150. Etiqueta. Clavos de olor.00Lps 110. Gastos varios.00Lps 3. Agua purificada. Envases. Azúcar. . 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110.00Lps 150.00Lps 4.00Lps 605. PRODUCTO Nance. Canela.00Lps 15. Alcohol.5 lbs. Manta filtradora Tapones.00Lps *Gastos varios: electricidad.

.COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps. Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps.

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. El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar.CONCLUSIONES. • • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor.

blogspot. • Tecnología de alimentos. • Manual de industrias alimentarias.org/wiki/Byrsonima_crassifolia .html • • • • http://es.hipernatural. año 2001.html http://jcbartender.HTM http://www. editorial AMV ediciones y mundi prensa.com/2007/08/licor-de-nanche.html http://www. Antonio Madrid y Javier Madrid.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.BIBLIOGRAFIA. editorial noriega. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica.blogspot. pagina 6 y 139.wikipedia. Helen Charley. paginas 529-541.fao.com/es/pltnance.com/2007/10/vino-denance.