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Vino de Nance Tecno

Vino de Nance Tecno

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

ramas ascendentes. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm.INTRODUCCION. con el margen entero. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. frutos en forma de drupas globosas. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. . que se propaga por semillas o por esquejes. verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés. Árbol caducifolio. o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos. hojas simples. con testa delgada y oscura. elípticas. con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas. inflorescencias en racimos o panículas. . con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance.

Nombre Común: Nance. La corteza del árbol contiene taninos. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera. Se pueden hacer jugos. Nanche. los cuales se pueden utilizar en la . Habita en los lugares con clima cálido.GENERALIDADES DE EL NANCE. Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América. Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto. cruda o cocida preparada como postre. semicalido y templados.

Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre. salpullido y heridas. Para curar infecciones en la piel como sarna. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras. también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera.• industria de cueros y de fármacos. La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles. . También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago.

.PRESENTACIONES DEL NANCE. El árbol de Nance. La corteza del árbol de nance. Fruta de nance madura.

. • Poner en práctica los conocimientos adquiridos.Fruta de nance verde. • Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos.

• Que el licor elaborado agradable al paladar. presente un sabor . • Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor.OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente.DESARROLLO DEL PRODUCTO. guaro). 5 litro de . Se toman nances bien maduros. Así que para dos kilos y medio de nances.

Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. Se tapa. se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Pasamos al sellado. A este tiempo. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. semanalmente se agita el recipiente. Como otros vinos caseros. OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO.alcohol etílico. sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. Durante ese tiempo. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá. Maceración: . oscuro de preferencia.

.La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. pero también se emplean otros líquidos como vinagre. La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico. residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto. mientras que cuando se trata de alimentos. jugos. para su eliminación. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. En general en la industria química se suele hablar de extracciones. hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar.

Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado. Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado. . Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino.

FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO. .

Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura.INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS. • Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor .

Alcohol. Manta filtradora Tapones.00Lps *Gastos varios: electricidad. Azúcar. Agua purificada.00Lps 4.00Lps 3.00Lps 3.ANALISIS DE COSTOS.00Lps 110. Canela.00Lps 15.00Lps 150. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110.00Lps 150.5 lbs. Envases. Etiqueta. CANTIDAD 5.00Lps 30. Gastos varios. PRODUCTO Nance. material de limpieza agua para limpiar el equipo etc.00Lps 20. Clavos de olor. .00Lps 605.00Lps 10.

COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps. Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps. .

.

El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar. .CONCLUSIONES. • • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor.

wikipedia.blogspot.hipernatural. Helen Charley.BIBLIOGRAFIA.com/2007/10/vino-denance. año 2001.fao. editorial noriega. • Manual de industrias alimentarias. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica.com/2007/08/licor-de-nanche.HTM http://www. editorial AMV ediciones y mundi prensa.com/es/pltnance. pagina 6 y 139.org/wiki/Byrsonima_crassifolia . • Tecnología de alimentos.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.html http://www. paginas 529-541.blogspot. Antonio Madrid y Javier Madrid.html http://jcbartender.html • • • • http://es.

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