UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

con testa delgada y oscura. inflorescencias en racimos o panículas. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. que se propaga por semillas o por esquejes. con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas. hojas simples. elípticas. copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm. con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. Árbol caducifolio. Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. . verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés. frutos en forma de drupas globosas. o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos.INTRODUCCION. con el margen entero. El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. . ramas ascendentes.

Nanche. cruda o cocida preparada como postre. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto. Habita en los lugares con clima cálido. Nombre Común: Nance.GENERALIDADES DE EL NANCE. los cuales se pueden utilizar en la . ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera. semicalido y templados. Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. La corteza del árbol contiene taninos. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. Se pueden hacer jugos.

salpullido y heridas. Para curar infecciones en la piel como sarna. . Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras.• industria de cueros y de fármacos. La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles. Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre. también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera. También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago.

. Fruta de nance madura.PRESENTACIONES DEL NANCE. El árbol de Nance. La corteza del árbol de nance.

.Fruta de nance verde. • Poner en práctica los conocimientos adquiridos. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos. • Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado.

presente un sabor . • Que el licor elaborado agradable al paladar.OBJETIVOS ESPECIFICOS. • Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor.

5 litro de . Se toman nances bien maduros.DESARROLLO DEL PRODUCTO. Así que para dos kilos y medio de nances. guaro). Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente.

Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. Pasamos al sellado. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá.alcohol etílico. se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. oscuro de preferencia. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. Como otros vinos caseros. OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO. sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. Durante ese tiempo. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. Maceración: . Se tapa. A este tiempo. semanalmente se agita el recipiente.

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. pero también se emplean otros líquidos como vinagre. jugos. alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico. . para su eliminación. En general en la industria química se suele hablar de extracciones. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. mientras que cuando se trata de alimentos. hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto. Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua.

Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino. Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado.Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado. .

.FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO.

• Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor .INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS. Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura.

00Lps 10. Etiqueta. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110.00Lps 150. CANTIDAD 5.ANALISIS DE COSTOS. Canela. Manta filtradora Tapones.00Lps 150.00Lps *Gastos varios: electricidad. PRODUCTO Nance.00Lps 4.00Lps 15. Alcohol. Clavos de olor.00Lps 3.00Lps 30. Azúcar. Envases.00Lps 110.00Lps 605. Gastos varios.00Lps 20. . material de limpieza agua para limpiar el equipo etc.00Lps 3.5 lbs. Agua purificada.

COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps. . Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps.

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CONCLUSIONES. • • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor. . El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar.

HTM http://www. • Tecnología de alimentos.com/2007/10/vino-denance.html • • • • http://es. editorial noriega.org/wiki/Byrsonima_crassifolia .blogspot.html http://www. paginas 529-541.wikipedia.hipernatural.blogspot. • Manual de industrias alimentarias.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.html http://jcbartender. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica.BIBLIOGRAFIA.fao.com/2007/08/licor-de-nanche. año 2001.com/es/pltnance. Antonio Madrid y Javier Madrid. editorial AMV ediciones y mundi prensa. pagina 6 y 139. Helen Charley.

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