UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

que se propaga por semillas o por esquejes. con testa delgada y oscura. Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. hojas simples. frutos en forma de drupas globosas. El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance. o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos. verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. ramas ascendentes. con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas.INTRODUCCION. con el margen entero. elípticas. amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm. inflorescencias en racimos o panículas. . copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. . con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. Árbol caducifolio.

GENERALIDADES DE EL NANCE. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. cruda o cocida preparada como postre. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América. ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera. Habita en los lugares con clima cálido. los cuales se pueden utilizar en la . semicalido y templados. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. La corteza del árbol contiene taninos. Se pueden hacer jugos. Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto. Nombre Común: Nance. Nanche.

• industria de cueros y de fármacos. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras. también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera. Para curar infecciones en la piel como sarna. La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles. salpullido y heridas. Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre. También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago. .

PRESENTACIONES DEL NANCE. . La corteza del árbol de nance. Fruta de nance madura. El árbol de Nance.

• Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado. . • Poner en práctica los conocimientos adquiridos.Fruta de nance verde. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos.

presente un sabor .OBJETIVOS ESPECIFICOS. • Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor. • Que el licor elaborado agradable al paladar.

Se toman nances bien maduros. Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente.DESARROLLO DEL PRODUCTO. guaro). 5 litro de . Así que para dos kilos y medio de nances.

se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo.alcohol etílico. OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO. sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. Como otros vinos caseros. Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Maceración: . Se tapa. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. oscuro de preferencia. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. Durante ese tiempo. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. semanalmente se agita el recipiente. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. Pasamos al sellado. A este tiempo.

residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto. hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En general en la industria química se suele hablar de extracciones. pero también se emplean otros líquidos como vinagre. Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar. para su eliminación. La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. mientras que cuando se trata de alimentos. . Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. jugos. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua.

Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado. Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino. Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado. .

FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO. .

Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura. • Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor .INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS.

Etiqueta. Envases.00Lps 110.00Lps 150.00Lps 605. PRODUCTO Nance. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110.5 lbs.00Lps 20.ANALISIS DE COSTOS. Manta filtradora Tapones.00Lps 4. Agua purificada.00Lps 10. .00Lps 3. Gastos varios. Azúcar. Clavos de olor. material de limpieza agua para limpiar el equipo etc. Alcohol.00Lps 15. CANTIDAD 5.00Lps 30. Canela.00Lps 3.00Lps *Gastos varios: electricidad.00Lps 150.

COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps. Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps. .

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El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar. . • • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor.CONCLUSIONES.

wikipedia.html http://jcbartender.BIBLIOGRAFIA. editorial AMV ediciones y mundi prensa. • Tecnología de alimentos.html • • • • http://es.fao.com/2007/08/licor-de-nanche. paginas 529-541. Antonio Madrid y Javier Madrid.hipernatural. año 2001.com/es/pltnance. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica. editorial noriega.HTM http://www.blogspot.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.blogspot. Helen Charley.html http://www. pagina 6 y 139. • Manual de industrias alimentarias.org/wiki/Byrsonima_crassifolia .com/2007/10/vino-denance.

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