UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE.

CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033

KAREN VANESSA SALGADO 20041005480

CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010

o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos. elípticas. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. que se propaga por semillas o por esquejes. inflorescencias en racimos o panículas.INTRODUCCION. Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm. . . con testa delgada y oscura. con el margen entero. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas. con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. frutos en forma de drupas globosas. ramas ascendentes. Árbol caducifolio. hojas simples. verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés.

Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América. Nombre Común: Nance. los cuales se pueden utilizar en la . ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera. La corteza del árbol contiene taninos. Nanche. Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. semicalido y templados.GENERALIDADES DE EL NANCE. Se pueden hacer jugos. cruda o cocida preparada como postre. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. Habita en los lugares con clima cálido.

Para curar infecciones en la piel como sarna. La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles. También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras.• industria de cueros y de fármacos. también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera. salpullido y heridas. . Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre.

La corteza del árbol de nance. Fruta de nance madura. .PRESENTACIONES DEL NANCE. El árbol de Nance.

.Fruta de nance verde. • Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado. • Poner en práctica los conocimientos adquiridos. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos.

• Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor. • Que el licor elaborado agradable al paladar.OBJETIVOS ESPECIFICOS. presente un sabor .

5 litro de .DESARROLLO DEL PRODUCTO. guaro). Así que para dos kilos y medio de nances. Se toman nances bien maduros. Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente.

Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. semanalmente se agita el recipiente. se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. Pasamos al sellado. Se tapa. OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO. Durante ese tiempo. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días.alcohol etílico. A este tiempo. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá. oscuro de preferencia. sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. Como otros vinos caseros. se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Maceración: . Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro.

Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. pero también se emplean otros líquidos como vinagre. para su eliminación. residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto.La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico. mientras que cuando se trata de alimentos. En general en la industria química se suele hablar de extracciones. . jugos.

Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino. . Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado.Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado.

FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO. .

Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura.INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS. • Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor .

material de limpieza agua para limpiar el equipo etc. . CANTIDAD 5.00Lps 10. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110.00Lps 4.00Lps 150.00Lps *Gastos varios: electricidad. Alcohol.5 lbs. Agua purificada. PRODUCTO Nance. Clavos de olor. Canela. Azúcar.00Lps 15. Manta filtradora Tapones.00Lps 3.00Lps 3. Gastos varios. Envases.00Lps 110.00Lps 20.00Lps 30.00Lps 150.00Lps 605. Etiqueta.ANALISIS DE COSTOS.

Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps.COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps. .

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CONCLUSIONES. . • • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor. El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar.

editorial noriega.com/2007/10/vino-denance.org/wiki/Byrsonima_crassifolia .wikipedia.com/2007/08/licor-de-nanche. • Tecnología de alimentos.fao. paginas 529-541.blogspot. • Manual de industrias alimentarias.html • • • • http://es.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.hipernatural. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica. año 2001.com/es/pltnance.BIBLIOGRAFIA.html http://www. pagina 6 y 139. Helen Charley. Antonio Madrid y Javier Madrid.blogspot.HTM http://www.html http://jcbartender. editorial AMV ediciones y mundi prensa.

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