Método

Isotermas de adsorción

Las isotermas de adsorción se determinaron usando el método gravimétrico estático

(Lomauro, Bakshi, & Labuza, 1985). Las tres soluciones saturadas de sal (cloruro de litio,
cloruro de sodio y sulfato de potasio) (Tabla 10), se utilizaron para producir humedades
relativas que van del 0.11 a 0.98 (Young, 2007). Se colocaron muestras de aproximadamente
5 g de granos de quinua en pequeños vasos de vidrio y luego se almacenaron dentro de
frascos sellados, teniendo su respectiva solución para cada humedad relativa diferente
(Anexo 5). Los frascos se colocaron al medio ambiente con una temperatura promedio de
20°C, hasta alcanzar el equilibrio (entre 30 y 40 días). Después de los primeros 15 días, las
muestras se pesaron cada 4 días para verificar si se había alcanzado el equilibrio analítico.
Con el fin de prevenir el deterioro microbiano de las muestras, se colocó el timol cristalino
en los recipientes donde se produjeron las actividades de agua alta (aw> 0.7) (Wolf, Spiess,
& Jung, 1985).
Determinación de la humedad en equilibrio

La humedad de equilibrio (Xeq) fue calculada por la diferencia entre la masa de la muestra
que presentó equilibrio y la masa seca, de acuerdo a la ecuación utilizada por Soleimani et
al., (2006).

Dónde:
Xeq = Humedad de equilibrio en base seca (b.s.)
meq = Masa de la muestra en el equilibrio (g)
ms = Masa seca de la muestra (g)

Análisis de los datos de las isotermas de sorción

Modelos isotermos

Los datos experimentales para las isotermas de adsorción obtenidas se ajustaron en seis
modelos de isotermas de sorción de humedad presentados en la Tabla 11 utilizando el
módulo de regresión no lineal del software Excel 2016.
Modelos matemáticos aplicados en las isotermas de adsorción de granos de quinua de tres
variedades cultivada en dos altitudes.