UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

Creada por Ley N° 29074

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N° 6
PROPIEDADES DE LOS ALCOHOLES

I. INTRODUCCIÓN
Los alcoholes son compuestos derivados de los hidrocarburos, al sustituir uno de sus
hidrógenos por un grupo hidroxilo (-OH), también se puede considerar como derivados
orgánicos del agua, si se sustituye uno de sus hidrógenos por un radical alquilo o arilo.
Además, los alcoholes son líquidos incoloros de baja masa molecular y de olor
característico, solubles en el agua en proporciones variables y menos densas que ellos,
al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusión y ebullición pudiendo ser
sólidos a temperatura ambiente, también disminuye la solubilidad en agua al aumentar
el tamaño de molécula, aunque esto depende de otros factores como la forma de cadena
alquílica.

En la industria llegan a ser muy útiles debido a su uso como productos químicos
intermedios y disolventes en la preparación de colorantes, detergentes, perfumes,
alimentos, bebidas, cosméticos entre otros. Algunos compuestos se utilizan también en
la desnaturalización del alcohol, en productos de limpieza, aceites y tintas de secado
rápido, anticongelantes y en la flotación de minerales.

Los alcoholes se clasifican por el tipo de carbono al que está unido el radical hidroxilo,
es así que depende de la unión del hidroxilo con el carbono ya sea primario, secundario
o terciario, y a partir de su velocidad y mecanismo presenta propiedades químicas
generales. Las que dependen del desplazamiento del H del grupo oxhidrilo son más
rápidas con los alcoholes primarios, mientras que en las que sustituye H del grupo
oxhidrilo de un alcohol secundario o terciario, el cual es más rápido en los alcoholes
terciarios.

Los tres grupos de alcoholes poseen propiedades químicas particulares, las cuales
permiten distinguirlos y además usarlos para obtener diferentes tipos de compuestos
orgánicos. En todos los casos, la velocidad disminuye con el incremento de la cadena.
Así, los alcoholes primarios por oxidación dan aldehídos o ácidos carboxílicos, mientras
que los secundarios forman cetonas y los terciarios se oxidan en un medio básico o
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neutro, otras como la formación de haloformas, son características del etanol, y todos
los metilalquilcarbinoles y metilcetonas.

Los metales, principalmente los alcalinos, desplazan al H de los oxhidrilos formando

alcóxidos con los ácidos orgánicos, los alcoholes forman esteres, usualmente con olores
de frutas o flores. Como el H de oxhidrilo es desplazado por el grupo acilo del ácido,
los alcoholes primarios, son muy reactivos, y los terciarios son muy lentos, en cualquier
forma es necesario añadir un catalizador (ácido sulfúrico, ácido clorhídrico, etc.) para
acelerar la reacción.

II. OBJETIVO
a. Objetivo general
- Identificar las propiedades físicas y químicas de los alcoholes a partir de
sus diferentes tipos.
b. Objetivos específicos
-
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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1 Alcoholes

3.1.1 Características

3.1.2 Propiedades de los alcoholes

a. Físicas

b. Químicas
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IV. MATERIALES Y MÉTODOS

a. Materiales
- gradillas
- tubos de ensayo
- pipetas
- mechero Bunsen
- soporte universal
- luna de reloj
- vasos de precipitado
- matraz de destilación
- espátulas
- termómetro
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b. Reactivos
- Sodio metálico
- Bicromato de potasio
- Cloruro férrico
- Ácido sulfúrico
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PROCEDIMIENTO

Propiedades físicas y químicas de los alcoholes

Propiedades físicas

Propiedades químicas

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. Propiedades físicas de los alcoholes

5.2. Propiedades químicas de los alcoholes

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VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA