UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

HONDURAS
UNAH TEC-AGUAN

ASIGNATURA: PROCESO DE DESECHOS

AGROINDUSTRIALES

CATEDRATICO: INGENIERO DARIO MORALES

ALUMNA: SONIA PATRICIA REYES NOLASCO

CUENTA: 20183030219

OLANCHITO YORO
 Dulces Fabricados A Partir De Subproductos Agrícolas

¿QUÉ ES SUBPRODUCTO AGRÍCOLA??

Materia y subproducto vegetal o animal procedente de la producción,
cosecha, transporte y elaboración en zonas agrícolas.

Incluye, entre otros, mazorcas y tallos de maíz, tallos y cáscaras de

trigo, cáscaras de maní, tallos de algodón, tallos de mostaza,
etcétera.

Es decir, al desarrollar una actividad económica, pueden generarse

bienes residuales que ya no formarán parte del proceso productivo.
Sin embargo, es factible dar valor comercial a estos subproductos.

Cabe aclarar que no es lo mismo subproducto que residuo. Mientras

que el primero tiene utilidad, el segundo no.

Características del subproducto

 En ocasiones se obtienen de forma casual o involuntaria.

 Pueden ser utilizados como materia prima en otro proceso
productivo distinto.
 Suelen ser de menor valor que el producto principal.
 No son el primer foco de atención de la actividad de la empresa.
 Con la tendencia ecológica y de la economía circular, las
compañías están tratando de reutilizar los materiales que
destinan a sus procesos productivos. De ese modo, se está
buscando generar más subproductos que antes.
 La creatividad es clave para darle valor comercial a los bienes
residuales del proceso productivo.
 Es importante que los subproductos cumplan con las normativas
ambientales y de salubridad. Así, algunos remanentes de
procesos industriales sí deben ser desechado por su nivel de
toxicidad, por ejemplo, en la minería.
 EJEMPLOS

pulpa del café

Un ejemplo de subproducto puede ser la pulpa del café. Este es un

material fibroso que envuelve el grano de café y que se extrae en el
proceso de despulpado.
¿Sabías que los subproductos del café tienen un gran potencial de uso
en diferentes industrias?

Cuando escuchas la palabra “café” ,casi siempre piensas en la bebida

o en los granos de café.

Sin embargo, las almendras del café constituyen solamente el 40% del
peso de una cereza. El 60 % restante corresponde a otros
componentes que son eliminados durante el proceso de
beneficio para obtener las almendras verdes que van a ser tostadas.
Uso alternativo de subproductos del café: «Pulpa» para la
elaboración de conservas alimenticias.
Aunque no lo creas, a partir de la cáscara de café se puede obtener
uno de los mejores postres que hayas probado.

Se trata de las cascaritas en almíbar, las cuales se preparan como

cualquier tipo de conserva de frutas.

Primero, es necesario blanquear las cascaras de café en agua

hirviendo con bicarbonato de sodio.

Se deben hacer tres blanqueados consecutivos para eliminar todos los

sabores amargos de las cáscaras.

Después, solamente tendrás que cocinarlas  con  azúcar o piloncillo.

Su sabor es muy similar al de las brevas (higos) en almíbar.

Puedes adicionar durante la cocción, media taza de café concentrado

para acentuar el sabor y algunas especias como clavos, canela o
ralladura de limón.

La producción de estas conservas es aún muy limitada y se hace de

manera artesanal a pequeña escala.

Los pequeños caficultores que han empezado a producir este tipo de

conservas, cosechan cerezas totalmente maduras, las lavan y
despulpan a mano para obtener las cáscaras.

Esto hace que el precio de las cascaritas de café en almíbar sea

bastante alto. Del rango de entre 7 a 15 euros por frasco de 120
gramos.
Subproductos de la Caña
De ese espigado y alto tallo de la caña no sólo se produce azúcar, es
una planta que ofrece diversos productos y subproductos.
Su cultivo genera empleo permanente, contribuye al desarrollo
económico, aporta en la estabilidad social y se convierte en uno de los
cultivos que trabaja y está comprometido con el cuidado del medio
ambiente y la sostenibilidad.
Su estudio permanente permite generar desarrollo tecnológico como
se registra desde el Centro de Investigación de la Caña de Azúcar,
Cenicaña.

Los usos y derivados de la caña de azúcar:

PANELA: Producto obtenido por evaporación directa del jugo de caña
de azúcar, ya sea o no previamente clarificado. La panela se puede
encontrar en forma compacta (cuadrada o circular) como ha sido su
presentación tradicional o de manera granulada, en polvo y hasta
saborizada. Por normas de sanidad hoy su presentación debe llevar
empaque.

Se uso puede ser casero y/o comercial.

 MIELES: Existen varios tipos de mieles de acuerdo con el

estado del proceso:
 Meladura: Es el jugo clarificado y concentrado por evaporación.
 Miel virgen: Es la meladura, que no ha sido sometida al proceso
de cristalización, cuando su contenido de azúcares totales como
reductores, es mayor a 67%.
 Miel Rica Invertida: Es el producto que se obtiene cuando la
meladura se somete a los procesos de inversión y
concentración, logrando contenidos de azúcares totales como
reductores superiores a 75%.
 Miel: Líquido madre de las masas cocidas, que se separa de los
cristales por centrifugación.
 Masa Cocida: Mezcla, altamente concentrada, de cristales y
líquido madre, que se obtiene por evaporación al vacío.
 Miel final o Melaza: Líquido denso y viscoso obtenido de la
centrifugación de la masa cocida final y del cual no es posible
recuperar, económicamente, más sacarosa por los métodos
 usuales.

PROCESAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS

DERIVADOS DEL CACAO

¿Sabes cuántos subproductos derivados del cacao puedes obtener?

Te contamos sobre 10 derivados de esta semilla del fruto del
cacaotero (árbol del cacao). Conoce cuáles son y el proceso para la
obtención de cada uno de ellos.

¿ Q u é s o n l o s s u b p r o d u ct o s d e r i v ad o s d e l ca c a o ?
Los subproductos derivados del cacao son todos aquellos que se
obtienen a partir del procesamiento de esta semilla. Recuerda que las
semillas son obtenidas del fruto del cacaotero (árbol del cacao), el cual
es una baya ovalada, que, al abrirla, deja ver unas 20 o más semillas
de cacao.

Con estas semillas y determinados procesos de fermentación y

transformación, se pueden obtener diferentes subproductos como:

 Cáscara para Infusiones.

 Licor de cacao.
 Manteca de cacao.
 Cacao en polvo.
 Chocolate negro.
 Chocolate con leche.
 Chocolate de cobertura.
 Chocolates rellenos.
 Chocolate blanco.
 Vino de cacao.

Chocolate blanco

El chocolate blanco, como tal, no contiene licor de cacao, el cual es

base en casi todos los subproductos que hasta ahora te hemos
mencionado. Sin embargo, si contiene manteca de cacao (20%),
azúcar, sólidos provenientes de la leche y grasa láctea. Este destaca
por su color amarfilado y es muy apetecido para diferentes
preparaciones emblemáticas como bombones, barras de chocolate, e
incluso, para coberturas.

Proceso para su obtención

Se requiere el mismo proceso de preparación y elementos que en el

del chocolate negro, con la diferencia que aquí no agregas licor de
cacao. En su reemplazo, ten en cuenta el porcentaje de manteca de
cacao, azúcar y leche.
 ¿Qué es el azúcar de coco?

El azúcar de coco es un edulcorante totalmente natural derivado de la

savia de las flores de la palma de coco. La mayor parte del azúcar de
coco se elabora y consume en el sudeste asiático, especialmente en
Indonesia y Sri Lanka. A menudo se usa como sustituto del procesado.
El principal beneficio de este ingrediente, y lo que lo distingue de otros
azúcares, es la forma en que reacciona al azúcar en la sangre; una
dosis de azúcar de coco no provocará un aumento tan alto como el
azúcar típico. Sin embargo, el azúcar de cocono es un verdadero
alimento saludable. Sigue siendo un azúcar incluso si tiene más
nutrientes que sus contrapartes.
Como su nombre indica, el azúcar de coco proviene del cocotero y es
un tipo de azúcar de palma que se obtiene de la savia de las flores de la
planta. El proceso de eliminación de la savia de coco es similar a cómo
jarabe de arce se toma de los árboles y ambos son líquidos
transparentes que se cocinan hasta formar un almíbar marrón. A través
de este proceso, el azúcar de coco adquiere un sabor tostado parecido
al caramelo similar al azúcar moreno . El jarabe resultante se embotella
como está, se prensa en bloques o se cristaliza para darle a la comida
una textura más parecida al azúcar refinada.

¿A qué sabe?

El azúcar de coco simple sabe mucho a azúcar moreno: dulce, oscuro y

con notas de caramelo y caramelo. A pesar de su nombre y origen, el
azúcar de coco no sabe a coco en absoluto.