Variables de extracción de Expresso

1. Dosis
Es la cantidad de café molido que se agrega en el portafiltro para extraerlo
como espresso. En la mayoría de las tiendas de café, las dosis suelen variar entre 16
y 22 g por cada shot doble de espresso pero esto depende del café.

2. Tiempo
La segunda variable es el tiempo de extracción. Normalmente, el tiempo se mide
desde el momento en que se introduce el portafiltro en la máquina y empieza a
avanzar el agua a través del disco, hasta que se alcanza el peso deseado
del espresso. Esto mide el tiempo durante el cual el agua está en contacto con el
café.

3. Peso o Rendimiento
Se trata del volumen de espresso líquido que se extrae de los granos de café (a
menudo llamado pastilla). El peso promedio del espresso en la mayoría de las
tiendas de café oscila entre 45 y 60 ml por espresso doble pero también depende
del café que se utilice.

4. Tamaño de la molienda

Tamaño de la molienda
El espresso requiere un tamaño de molienda más fino que la mayoría de los métodos de
preparación porque es una bebida más concentrada. Una molienda tan fina genera un
mayor equilibrio entre la acidez, el dulzor y el amargor en el perfil de sabor, lo que permite
encontrar un punto perfecto.

Cuanto más fina sea la molienda, más lenta será la extracción. Esto se debe a que cuanto
más compactos estén los granos, el agua pasará con mayor lentitud a través de ellos por su
densidad.
Por el contrario, si la molienda es más gruesa, el tiempo de extracción se reducirá porque el
agua puede encontrar más fácilmente el camino de menor resistencia a través del café.

Si la molienda es demasiado gruesa, el café tendrá un sabor agrio, aguado y débil, ya que
se subextraerá. Por el contrario, si la molienda es demasiado fina, se sobreextraerá. En el
peor de los casos, el café tendrá un sabor amargo, quemado o incluso rancio.

Uno de los pasos más importantes a la hora de calibrar tu receta de espresso es asegurarte
de que estás utilizando el ajuste de molienda correcto para tu espresso.
Relevancia de Altura del cafe
¿Cómo Influye la Altura en el Café y su Sabor en la Taza?

La razón principal por la que la altura influye en el sabor es, cuando un café que crece a una
gran altitud y es bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y
gustosa. Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter
en la taza. Esta es la verdadera razón por la cual un barista te habla acerca de la altura del
café. Por lo general, un café que crece a mayor altura será más gustoso y decir que fue
sembrado a más de 1500 metros es un indicador de que tendrá buen sabor.

Cómo saber cuál es la altura?

La altura influye en el aspecto físico del grano de café; la próxima vez que tengas en tus
manos una bolsa de café verde (café sin tostar), mira detalladamente los granos. ¿Son
pequeños y densos? ¿La fisura que tiene esta cerrada, abierta, recta o en forma de zig-zag?
¿Cuál es su color? ¿Verde jade, verde claro, azul? La altura a la cual crece el café influye en
todas estas características.

Ah perdón, re colgué con este mensaje! Lo escuche de ansioso mientras volvía de cursar y
cuando estaba respondiendo justo venia el bondi y cancele todo, después re colgué,
perdun