Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios n.

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Bioquímica

Parcial 2

P4 “ENZIMAS: Hidrolisis del almidón por amilasa salival”

Equipo 9

Aceves Acosta Susana Ximena #1

Angulo Valenzuela Diva Norelly #6

Barceló Bórquez María Isabel #8

Chávez Leal Ana Victoria #10

Félix Ramírez Kamhila #13

Gerardo Razo Kennya Edith #20

6AMLC

Maestra: María Laura Vivas Franco

Cd. Obregón, Sonora a 5 de abril de 2022

 Introducción

En el siguiente reporte de practica se presentará la información respecto al tema

y el procedimiento que se realizo por un grupo de alumnos con ayuda del docente en un

laboratorio; todo esto con el fin de poder llevar a cabo este trabajo. Este mismo constaba

en observar la acción que tenía en su reacción con la enzima amilasa salival y distintas

sustancias proporcionadas por el laboratorio.

Los métodos que se ocuparon en este caso, fue por medio de distintos factores

como el pH de la saliva de los integrantes del equipo, así como el uso de las tiras reactivas

y su escala de pH, la temperatura y el contraste que tuvo la reacción conforme al tiempo

que haya pasado, esto siendo parte de la misma reacción que hay entre el almidón, pues

en algunas había que esperar cierto tiempo para lograr ver su reacción final; estas

diferentes técnicas se usaron para lograr observar la reacción que había sobre la enzima

que se está manipulando.

Pues una enzima favorece a que se produzcan reacciones determinadas; ahora

enfocándose en la amilasa, esta interviene en el proceso de digestión de los carbohidratos

enfocado más sobre el almidón.

 Marco teórico

La amilasa es una enzima que actúa en los procesos de digestión de carbohidratos,

específicamente actúa sobre el almidón, es una enzima glucolítica, su función es

hidrolizar los enlaces glucosídicos del tipo alfa 1,4 de la fracción amilosa de la molécula

de almidón.

La amilasa actúa desdoblando el almidón hasta alfa dextrinas, y luego estas hasta

maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas).

También desempeña un papel importante en la colonización y metabolismo de las

bacterias que conducen a la formación de la placa. En solución, esta proteína se une con

gran afinidad a un selecto grupo de estreptococos orales, lo cual puede ayudar en la

depuración o limpieza bacteriana de la cavidad oral.

La prueba de amilasa mide la cantidad de amilasa que hay en la sangre o en la

orina. La amilasa es una enzima o proteína especial que ayuda a digerir los alimentos. La

mayoría de la amilasa se produce en el páncreas y en las glándulas salivales. Es normal

que haya un poco de amilasa en la orina. Una cantidad excesiva o insuficiente podría

indicar un trastorno del páncreas, infección, alcoholismo u otro problema médico.

La prueba de amilasa en la sangre se usa para diagnosticar o vigilar problemas

del páncreas como pancreatitis (inflamación del páncreas). La de la orina puede pedirse

junto con la prueba de amilasa en la sangre o después. Los resultados de amilasa en la

orina pueden ayudar a diagnosticar trastornos del páncreas y de las glándulas salivales.

Una o ambas pruebas pueden usarse para vigilar los niveles de amilasa en personas

tratadas por trastornos pancreáticos o de otro tipo.

 Objetivo

Demostrar la acción que ejerce la amilasa salival en el almidón, contrastando la

reacción con la influencia del tiempo, temperatura y pH diversos, sobre la acción de la
enzima.
 Materiales

• 1 embudo.

• 5 tubos de muestra grandes.

• 1 gradilla.

• 1 pipeta de 5ml.

• 1 vaso de precipitado.

• Tiras medidoras de pH.

• Tripie.

• Pipetor.

• Pipeta de 10ml.

• Gasas.

• Vaso de precipitado.

• Papel Kraft.

• Hielo.

• Saliva.

• Solución NaOH.

• Solución HCL.

• Lugol.

• Solución de almidón.
 Método

El método utilizado para realizar esta práctica fue el método experimental, con el cual

podemos observar la reacción de la amilasa en diferentes escenarios.

 Procedimiento
Procedimiento
Preparar la En un vas o
precipitado de 10 Añadir 40 ml Homogenizar Obtención de
s olución de
ml añadir 25 gr de agua. la mues tra. mues tra de s aliva.
almidón.
de Maizena.

Adicionamos la mues tra

de s aliva, la cual pas ará a Colocamos la pieza de
En un trípode
través de la gas a y s erá gas a s obre el embudo . colocamos un embudo.
recepcionada en el vas o
precipitado.

Completar los 10 Preparar un baño En el tubo 1 añadir 2 ml de s ol. De

ml de s aliva, tener maría a una Etiquetamos los almidón, adicionar 3gts . De Lugol, por
en cuenta que no s e temperatura de tubos último, adicionar 2 ml. De s aliva y
forme es puma. 40’C. llevar al baño maría a 40’C.

En el tubo 2 añadir 3ml de s ol. De

En el tubo 3 añadir 2 ml de s ol,
En el tubo 3 añadir 2 ml de s ol, almidón, adicionar 3gts . De Lugol,
de almidón, adicionar 3gts . De
de almidón, adicionar 3gts . De adicionar 1 ml de NaOH, por
Lugol, adicionar 2 ml de s aliva y
Lugol, adicionar 2 ml de s aliva último, adicionar 2 mil. De s aliva y
llevar al baño maría a 40’C.
y llevar al baño maría a 40’C. llevar al baño maría 40’C.

En el tubo 4 añadir 2 ml de s ol. De

almidón, adicionar 3gts . De Lugol, Con las tiras reactivas
Hacer obs ervaciones y s umergimos la tira en
adicionar 2 ml de s aliva, anotaciones de cada
colocamos en una bols a de hielo. cada una de las
mues tra.
mues tras por 5s .

Al terminar limpiamos
y guardamos Sacamos la tira,
materiales des echando Determinamos y es peramos unos
lo no reutilizable. anotamos el pH. s egundos para que
el color aparezca.
 Resultados.
Tubo 1 2 3 4 5
pH 1 14 5 6 6
Temperatura 37°C 37°C 37°C 0°C 80°C
Antes de Antes de Su color Su color era Su color era
incubar incubar su era azul azul oscuro azul oscuro
su color era color era oscuro y al y tras y al incubar
negro y medio incubar se encubar solo se hizo
después se rosa/color tornó más quedó del más morado
Observación hizo verde crema y era verdoso mismo color oscuro
turbio, ya que la debido a que
después se amilasa no las enzimas
hizo más actúa1 a esta a esta
blanco temperatura temperatura
transparente se destruyen

Observación general: Las muestras, tras incubarlas a diferentes temperaturas se pudo

observar la presencia de la enzima amilasa mediante un cambio del color de la muestra.

Todos los resultados fueron del tipo cualitativo

Imágenes
Tubo 5 después
Medición de pH de incubar
 Conclusiones

Aceves Acosta Susana Ximena #1

Como conclusión a esta práctica identificamos cuanta amilasa había en cada tubo con el

almidón utilizando diferentes temperaturas, considero que es importante saber cuánta

amilasa hay ya que ayuda a digerir los carbohidratos, no tuvimos complicaciones en

hacerla solo nos costó juntar los suficientes ml de saliva.

Angulo Valenzuela Diva Norelly #6

Fue una práctica bastante interesante porque pudimos ver cómo es que actúa la amilasa

salival sometida a diferentes temperaturas, sinceramente algo que nunca me había

cuestionado y que respondió algunas dudas. Cumplimos con los resultados y objetivos

esperados, aunque tuvimos dificultad al recolectar la muestra total de saliva lo

solucionamos pidiéndoles a unos compañeros, fue muy asqueroso ir escupiendo y ver

toda la saliva junta.

Barceló Bórquez María Isabel #8

La recolección de la muestra no fue muy agradable, sin embargo, es muy interesante

observar las reacciones de la amilasa en diferentes escenarios. Se lograron observar los

cambios, la única complicación fue que los colores de las muestras eran muy oscuros y

teníamos que ponerlos a la luz y mas o menos ver el color.

Chávez Leal Ana Victoria #10

Fue muy interesante observar el cambio de color del reactivo al tocar la muestra. No hubo

complicaciones gracias al trabajo en equipo y la explicación de la maestra. La practica

es muy sencilla de realizar y de aprender.

Félix Ramírez Kamhila #13

Fue un trabajo un tanto distinto, pues nunca habíamos manipulado la saliva para un fin

practico, bastante curioso todo lo que sucedía e interesante ver como algunos colores o

consistencias podían tornarse algo turbio en algunos casos. Me resulto emocionante

poder utilizar más sustancias del laboratorio al igual que diferentes materiales.

Gerardo Razo Kennya Edith #20

Fue muy interesante utilizar la saliva para observar la reacción de la amilasa con

diferentes reactivos. Un poco asqueroso tener que mezclar 10 ml de saliva de diferentes

personas, pero fue satisfactorio observar que la práctica se realizo exitosamente.

 Referencias

Arrozua, B. W. (2019, 25 noviembre). ¿Qué es el almidón y por qué es importante para

nuestro organismo? – Arrozúa. Arrozua. https://arrozua.com/que-es-el-almidon-

y-por-que-es-importante-para-nuestro-organismo/

Martín-Sánchez, Manuela, Martín-Sánchez, María Teresa, & Pinto, Gabriel. (2013).

Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas.

LISTA DE COTEJO PARA REVISIÓN DE REPORTES DE PRÁCTICAS IB

2022

Alumno o Nombres miembros del equipo Eq 6 GRUPO: 6AMLC

Fecha: 8/04/2022

ACTIVIDAD Val OBSERVACIONES

Portada completa Logo de la institución
Nombre de Institución, N° y nombre de la práctica, nombre de la
materia, nombre de la maestra, grupo, completo de cada miembro
orden alfabético, lugar y fecha 1
Introducción (Debe decir de que trató la práctica, que método se
utilizó, para que es útil, entre otras) mínimo una cuartilla y referencia
bibliográfica.
Redacción en impersonal (importante considerar) 1
Objetivo 1
Material/es y reactivos (Presentar en listado) 1
Método (especificar el tipo de técnica seguido en el ensayo)
Experimental, Inductivo, Deductivo o Método Científico 1
Procedimiento (paso a paso lo que se realizó) Diagrama de Flujo 1
Resultados (tablas, fotos, esquemas, con su respectivo título)
Especificar si el resultado es cualitativo y cuantitativo.
Especificar en cada foto que es lo que se está mostrando (titulo) 1
Conclusiones personales (cada uno dar su aportación referente a la
práctica) si hubo complicaciones, cómo se resolvieron, si hubo cambios
o ajustes que puedan alterar el resultado 2
Bibliografía estilo APA.
Etiqueta del archivo solicitada
PX_Siglas de Practica_ Apellido(s) 1
Para su revisión debe cumplir con el estricto orden
Tipografía: Arial 12, texto justificado, interlineado sencillo, títulos en
negritas.
Anexar Lista de cotejo en la última hoja del trabajo
CALIFICACIÓN 10

LISTA DE COTEJO PARA LA PARTICIPACIÓN EN PRÁCTICA

PARAMETROS / PARTICIPANTES 1 2 3 4 5

Asiste puntualmente
Toma parte en el proceso
Conoce los pasos a seguir
Responde a preguntas
Maneja material de laboratorio correctamente (dadas
instrucciones)
Maneja equipo correctamente
Reflexiona los resultados obtenidos
Limpieza de su espacio de trabajo/ sin mochilas en mesa
Entrega material y equipo
Disciplina
Deja acomodadas las sillas y mesa de trabajo
Sin juegos/ distractores/ Celulares/ distractores