Práctica Nº 3

1. Tema: Reacciones de reconocimiento de disacáridos.

2. Objetivos:

- Evaluar reacciones e identificar el tipo de disacárido que se presenta en la muestra.

- Comprender la hidrólisis que se produce en la sacarosa al descomponerse en
fructosa y glucosa.

3. Procedimiento:

Nº REACCIONES: PROCEDIMIENTO RESULTADO

En un tubo de ensayo, agregar 2 ml de solución
Reacción de de sacarosa 1% y añadir 2 gotas de CuSO4, Líquido adquiere
reconocimiento
1 posteriormente agregar 1ml de NaOH 10% hasta color morado
de sacarosa
conseguir un medio básico.
En un tubo de agregar 2 ml de sacarosa 1%y
añadir 5 gotas de HCl(c), calentar por 5 minutos
Hidrólisis ácida Precipitado rojo
2 en baño María, colocar 1 ml de NaOH 10% y
de la sacarosa ladrillo
finalmente agregar 2 ml de reactivos fehling A y
B.
En un tubo de ensayo añadir 2 ml de sacarosa 1%
Hidrólisis y 2 ml de sacarosa, incubar el tubo por 10 Precipitado rojo
3 enzimática de la
minutos a una temperatura de 37°C, después ladrillo
sacarosa
colocar 1 ml de Fehling A y B.

4. Conclusiones:

 Se identificó la sacarosa como el disacárido presente en las soluciones, mediante el

reconocimiento de azucares reductores a partir de pruebas en medio básico, ácido y
enzimático, evidenciandose glucosa y fructosa en los distintos tubos.
 Se comprendió la reacción de hidrólisis de la sacarosa, a partir de dos pruebas con
medio ácido y enzimático, donde además de hidrolizarse es capaz de incorporar una
molécula de agua para descomponerse en glucosa y fructosa, azúcares reductores que
se evidenciaron por la prueba con reactivo de Fehling.

5. Anexos:

Fig 1. Reacción de Fig 2. Hidrólisis ácida Fig 3. Hidrólisis

reconocimiento de la de la sacarosa enzimática de la
sacarosa sacarosa
 Práctica Nº 4

1. Tema: Reacciones de reconocimiento de polisacáridos

2. Objetivos:

 Conocer e identificar los diferentes tipos de reacciones de reconocimiento de

polisacáridos.

3. Procedimiento:

Nº REACCIONES: PROCEDIMIENTO RESULTADO

En un tubo añadir 3 ml almidón 1% y gota de
Transparente en
Reacciones lugol, y dividir en 3 tubos diferentes:
los 3 casos. (luego
coloreadas de Tubo1: añadir 2 ml NaOH al 10%
1 de reposo vuelve
almidón Tubo 2: añadir 2 ml de alcohol etílico
color azul, tubo3)
Tubo 3: someter a calor, observar y reposar
En tubo añadir 8ml almidón 1% + 12 gotas HCl,
agitar y llevar a baño maria en ebullición, 2 min.
Tubo1: a los 2 min de ebullir, tomar 1 ml solución,
Color Azul Violeta
añadir 5ml agua destilada y gotas de lugol.
Hidrólisis ácida Tubo2: a los 4 min de ebullir, tomar 1 ml solución,
Color Rojo Pardo
2 escalonada de añadir 5ml agua destilada y 2 gotas de lugol.
almidón Tubo3: a los 7 min de ebullir, tomar 1 ml solución,
Color Café oscuro
añadir 5ml agua destilada y 2 gotas de lugol.
Tubo4: tomar 2ml solución, añadir 6ml agua
destilada + 1ml NaOH + 1ml Fehling A+ 1ml Color Morado
Fehling B y someter a calentamiento.
Tubo 1: colocar 1 ml de almidón 1%, añadir 2 ml
Coloración
de saliva, incubar a 37°C, 15 min. De la solución,
Hidrólisis Anaranjada
tomar 1 ml y añadir 2 gotas de lugol. Observar.
3 enzimática de
Tubo 2: colocar 1ml almidón 1%, añadir 1 ml de
almidón Coloración
amilasa, incubar a 37°C, 15 min. De esta solución,
Verdosa
tomar 1 ml y añadir 2 gotas de lugol. Observar.

4. Conclusiones:

 A través de las reacciones coloreadas de almidón, se identificó este polisacárido,

obteniéndose resultado positivo en todos los casos, que se observó en la decoloración
de la solución de almidón y lugol, con NaOH, alcohol etílico y al someterla al calor.
 Se identificó el polisacárido en las reacciones de hidrólisis ácida escalonada del
almidón, al ser positivas, ya que indica la presencia de amilodextrinas, eritrodextrinas
y la presencia de glucosa con ciertos productos intermedios como acrodextrinas,
maldodextrinas y maltosa; debido a las coloraciones azul intenso con violeta, rojo
oscuro y café oscuro e intenso respectivamente.
 Se logró identificar la reacción de reconocimiento del almidón, a partir de la hidrólisis
enzimática del almidón mediante la acción de la enzima amilasa y la comprobación
con la prueba de yodo.
5. Anexos:

Fig 1.
Reacciones coloreadas de almidón Fig 2. Hidrólisis ácida enzimática del almidón