Lactasa

Perez Fragoso Pamela Monserrat

Rivero Martínez Frida Alejandra
Cervantes Castañeda Luis Javier
Servin Rodríguez Eric
 Código:
EC 3 Hidrolasas
EC 3.2 Glicosilasas
EC 3.2.1 Glicosidasas (es decir, enzimas que
hidrolizan compuestos O- y S-glicosilo)
EC 3.2.1.108 Lactasa
Estructura
La cadena de
aminoácidos empieza
con la Metionina (M)

y termina con la
Fenilalanina (F)

No tiene cofactores
Alfa - hélices (estructuras secundarias)

Añadir texto

Inicio y final de la cadena de aminoácidos

Parámetros de operación
La velocidad de reacción depende de la temperatura,

del pH, de la concentración de lactosa y de la dosis

de la enzima.
Su rendimiento óptimo se obtiene en condiciones de

pH (6,3 – 6,7) y de temperatura (35 – 45°C) muy

próximas a las condiciones naturales ya que la propia

lactasa es un derivado de una levadura láctea,

también es activa a bajas temperaturas de hasta 4°C.

(Lactasa, s. f.)
Organismo: Lactasa Homo Sapiens
La capacidad fisiológica para digerir
lactosa inicio hace 7,500 años en el
neolítico cuando el nómada se convirtió en
agricultor y ganadero, en específico en
Europa.
La evolución favoreció la adaptación de la
leche materna en mamíferos y el consumo en
adultos.
La lactasa es una enzima producida en el
intestino delgado, que ayuda en conversión
de lactosa para descomponerla en glucosa y
galactosa.
Acción biológica
La función primordial de la lactasa es
desdoblar la lactosa en sus dos
componentes: glucosa y galactosa. Solo
así podrán ser absorbidos por tu
organismo.
Esta enzima digiere la lactosa. Es decir,
gracias a esta enzima el organismo puede
procesar los lácteos.

La función enzimática de la lactasa es muy específica y los beneficios

son muy obvios:
Reduce en gran manera la acumulación de gases en la parte baja del
estómago, la inflamación y otros síntomas de flatulencia.
Puede evitar el colon irritable.
Ayuda a que no se presenten diarreas e indigestión.
Uso en la industria láctea
La lactasa se utiliza en la industria alimentaria con
algunos fines tecnológicos, por ejemplo en leches
concentradas o evaporadas, puede adicionarse para
evitar su cristalización, evitando así una textura
grumosa y poco deseable. Además la lactasa, produce
la disgregación de lactosa en glucosa y galactosa,
por lo que da un sabor más dulce sin aumentar el
contenido calórico.
¿ Cúal es la funcion primordial de la
lactasa en la industria de lácteos?
 Para elaborar productos libres de lactosa, las
empresas lácteas usan enzimas de lactasa con el fin de
dividir la lactosa en glucosa y galactosa, dos
azúcares que pueden ser digeridos fácilmente por
cualquier persona.

¿ Principalmente que productos son

elaborados con lactasa?
 Referencias
Lactasa. (s. f.). Biotec S.A. Recuperado 17 de septiembre de 2022, de

https://www.biotecsa.com.ar/detalle.php?a=lactasa&t=6&d=37