CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

Integrantes:  Capa Brenda

 Haro Roncal Sthefany
 Peña Martinez Andrea
 Rubiños Castillo Alexandra
 Saravia Osorio Antonella
 Santos Aguilar Janneth Johana
 Tejada Benites Jenny
 Viscarra Infante Alexandra

Curso: Bioquímica

Ciclo: III-A

Profesor: PERCY ALBERTO OCAMPO RUJEL

Chimbote- Peru-2019
 INTRODUCCION
Las enzimas son Biocatalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas,
actúan en pequeñas cantidades y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo
reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los
equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Las propiedades de los enzimas derivan del hecho de ser proteínas y de actuar como
catalizadores. Como proteínas, poseen una conformación natural más estable que las
demás conformaciones posibles. Así, cambios en la conformación suelen ir asociados en
cambios en la actividad catalítica.
En los sistemas biológicos constituyen las bases de las complejas y variadas reacciones
que caracterizan los fenómenos vitales. La fijación de la energía solar y la síntesis de
sustancias alimenticias llevadas a cabo por los vegetales dependen de las enzimas
presentes en las plantas. Los animales, a su vez, están dotados de las enzimas que les
permiten aprovechar los alimentos con fines energéticos o estructurales; las funciones del
metabolismo interno y de la vida de relación, como la locomoción, la excitabilidad, la
irritabilidad, la división celular, la reproducción, etc. Están regidas por la actividad de
innumerables enzimas responsables de que las reacciones se lleven a cabo en condiciones
favorables para el individuo, sin liberaciones bruscas de energía a temperaturas fijas en
un medio de pH, concentración salina, etc.; prácticamente constante.
 ENZIMAS

Antecedentes de la utilidad de las enzimas en la salud humana.

Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las
reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la
"energía de activación" propia de la reacción, esta energía de activación corresponde al
valor de la energía que es necesario aplicar para que dos moléculas determinadas
colisionen y se produzca una reacción química entre ellas, es por esta razón que las
enzimas son de vital importancia ya que ayudan a que muchas funciones de nuestro
organismo se hagan más rápidas y de un modo más eficaz.
Asimismo, facilitan su paso a la sangre a través de la pared intestinal; catalizan la
formación de moléculas grandes y complejas con el fin de producir los constituyentes
celulares; y favorecen el almacenamiento y gasto de energía. Las enzimas, también actúan
en las funciones de la reproducción, procesos de la respiración y en la visión, y todos los
demás mecanismos orgánicos.

Lactasa:
Es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de
todos los mamíferos. Su acción es imprescindible en el proceso de conversión de la
lactosa, azúcar doble (disacárido), en sus componentes glucosa y galactosa. La lactasa se
produce en el borde de cepillo de las células que recubren las vellosidades intestinales.
Pertenece a la familia de las disacaridasas
, que son las enzimas que se encargan de romper los disacáridos en los monosacáridos que
los forman.
Algunos microorganismos, como las bacterias lácticas, producen lactasa. Esto les permite
hidrolizar la lactosa y metabolizar sus componentes: la glucosa vía glucólisis y la
galactosa por la ruta de Leloir o la ruta de la tagatosa-6-fosfato
Producción de lactasa forma natural:
Es el azúcar que predomina en la leche. Cuando una persona es intolerante a la lactosa
significa que su intestino no tiene la capacidad de digerir y transformar las sustancias que
contiene, es decir, la glucosa y la galactosa. Esto se debe a que hay escasez de lactasa, la
cual se produce en el intestino delgado.
Gracias a que el yogur probiótico pasa por un proceso de fermentación, la cantidad de
lactosa es mucho menor que otros lácteos. Entre sus componentes sobresalen el lacto-
bacilus y electrochoques, los cuales lo convierten en un alimento probiótico.
El cuerpo produce de forma natural la enzima lactasa en el filo de nuestro intestino
delgado.
Quesos curados: los quesos que pasan por este proceso pierden la lactosa. Sin embargo,
las personas que toleran la caseína pueden consumirlos sin problema. Por ejemplo:
parmesano o gruyer.
Quesos semicurados: sí contienen lactosa, pero
en bajas cantidades. Si se consumen en
cantidades pequeñas se pueden tolerar. Por
ejemplo: manchego y camembert.
Quesos frescos: estos quesos contienen
alrededor del 3 % de lactosa. Por ejemplo:
requesón y mozzarella.
La crema de leche está compuesta por glóbulos
de materia grasa, los cuales se encuentran al
borde de la leche cruda. De ahí que el 40 % de
su composición es grasa y tiene muy poca
cantidad de lactosa. Pero además es baja en azúcares. Entre tanto, pasa por un proceso de
centrifugación donde cierta parte de la lactosa desaparece.

Que sintomatología causa la falta de lactasa

Algunas personas no pueden producir la cantidad suficiente de lactasa para satisfacer sus
necesidades fisiológicas. En algunos casos, la enzima está totalmente ausente. Estos
pacientes sufren de una deficiencia de lactasa, o intolerancia a la lactosa. De acuerdo al
servicio de Nacional Institutes of Health, los síntomas de esta enfermedad comienzan
entre 30 minutos a 2 horas luego de ingerir la leche o un producto lácteo similar. Los
síntomas incluyen inflamación del estómago, calambres abdominales, flatulencias,
náuseas y diarrea. Las dosis mayores de productos lácteos suelen provocar síntomas más
graves. Los nacimientos prematuros, la cirugía de intestinos, las enfermedades intestinales
y las infecciones intestinales son todos factores de riesgo que pueden conllevar al
desarrollo de la intolerancia a la lactosa.
Cuando el intestino no produce esta enzima lactasa ocurre lo siguiente:
La unión de azucares no se desdobla y por ende no pasa a ser una fuente de energía, pero
si queda como alimento para la flora intestinal la cual al alimentarse de este disacárido
empieza a enfermar al intestino dando como respuesta las molestias intestinales
inicialmente.

Cuál es el proceso de elaboración de la lactasa para usarlo en la salud:

La lactosa es un disacárido que se encuentra en forma natural en la leche humana y de

mamíferos (vaca, oveja, cabra). Contiene dos monosacáridos diferentes: D-‐glucosa y D-
‐ galactosa. Unidos por un enlace β-‐glicosídico entre el C1 de la galactosa y el C4 de la
glucosa. El proceso para hacer la leche digerible para las personas intolerantes consiste en
añadir a la leche lactasa, enzima responsable de la descomposición de los azúcares. Así,
en el producto resultante la glucosa y la galactosa ya están separadas, y el trabajo que
corresponde a nuestro intestino ya está realizado, facilitándole la labor y la digestión y
permitiendo el consumo de productos lácteos por parte de personas con déficit de lactasa.
Proceso de elaboración o aislamiento para usarlo en la salud
La lactasa es un suplemento enzimático utilizado para ayudar a las personas que tienen problemas
para digerir la leche y otros productos lácteos (intolerancia a la lactosa); la lactosa es un tipo de
azúcar que se encuentra en los productos lácteos, pero que normalmente se produce en el cuerpo.
Lo que pasa es que cuando su nivel de producción se reduce por la propia funcionalidad del
organismo, ocurre la intolerancia a la lactosa, siendo necesario usar los suplementos de lactasa,
que están ampliamente aceptados por la comunidad científica.
La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche y en los productos lácteos. El intestino delgado
necesita la enzima lactasa para descomponer la lactosa. En la intolerancia a la lactosa, usted puede
sentir malestar cuando come o bebe algo que contiene lactosa debido a que usted no tiene
suficiente enzima lactasa.

Utilidad tiene en el área de la salud.

La investigación clínica examinó los beneficios de lactasa para la salud, encontrándose
que ayuda a la prevención y la reducción de la flatulencia en los seres humanos; los
estudios basados en placebo muestran que las preparaciones de lactasa microbiana pueden
disminuir significativamente los eructos, la producción de hidrógeno, la distensión
abdominal y otros síntomas de la flatulencia en los individuos con lactasa reducida en el
intestino.

Cuáles son las enzimas de aplicación en la medicina de lactasa.

La Lactasa es codificada por un único gen (LCT) del kb aproximadamente 50 situado en
el cromosoma 2. El gen tiene 17 exones y códigos para una molécula del mRNA que
tenga 6274 bases con los residuos 1927 del aminoácido.

La Lactasa también se ha mostrado para seguir siendo persistente en la gente que tiene
mutaciones cromosómicas específicas. Por ejemplo, ésos con mutaciones en el
cromosoma 2 no tienen una reducción en la producción de la lactasa. Con tiempo, estos
individuos continúan analizar la lactosa y no tener ninguna dificultad en leche
consumidora y productos lácteos.
REFERENCIA BIBLIOGRAFÍA:

1.- Revista Factores de riesgo hoy. Laboratorios Phoenix. Numero Talleres

Gráficos Valdez. Abril 2001.

2.- «Role of protein dynamics in reaction rate enhancement by enzymes». J.

Am. Chem. Soc. 127 (43): Agarwal PK (noviembre 2005).

2.- Intolerantes a la lactosa; bases conceptuales y diagnostico; Arroyo

Villarino M, alcedo Gonzales j, 2015