SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CHEF: ORIETTA SISSY OSORIO LARA

FECHA DE LA PRÁCTICA: NOVIEMBRE 08/22

LÍNEA 1
FLAN DE CACAHUATE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES OBSERVACIONES KILO/ LITRO/ UNIDAD
Elementos de base:
Cocoa en polvo 4 cucharadas
Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Huevo 4 piezas
Cacahuate 100 g
Cajeta 200 g
Cacahuate tostado enteros Para decorar 50 g
Papel aluminio 1 Rollo
Crema chantilly Opcional Al gusto

TÉCNICA:
1. Disponer del lugar de trabajo (5 min):
Ingredientes, materiales de preparación, cocción y presentación.

2. En un molde rosca colocar la cajeta y distribuirla por el fondo y las paredes del molde, licuar los demás
ingredientes y vaciar en el molde rosca, tapar con papel aluminio y colocar con cuidado utilizando los soportes
de la rejilla de la olla de presión (exprés), cocer a presión por 30 minutos a partir de que suba la presión, una
vez cocido, sacar de la olla el molde y dejar enfriar por 30 minutos. Después refrigerar por otros 30 minutos y
desmoldar fácilmente y decorar con los cacahuates enteros.

Nota: Crear una bebida por línea de diferente sabor (ejemplo: Frappucino de mocha, fresa, té de frutos rojos
con fresa y leche de coco, entre otros…) – BEBIDAS ESTILO STARBUCKS – No repetir sabores.

Mtra. Orietta Sissy Osorio Lara

Chef instructor.
LÍNEA 2
PAN DE QUESO
INGREDIENTES OBSERVACIONES KILO/ LITRO/ UNIDAD
Elementos de base:
Harina de trigo Cernida dos veces 2 tazas
Sal 1 pizca
Polvo de hornear 1 cucharada
Azúcar 1 ¼ taza
Queso crema Philadelphia 190 g
Mantequilla Sin sal 100 g
Huevo Temperatura ambiente 4 piezas
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Naranja o limón Ralladura 1 pieza

TÉCNICA:
1. Disponer del lugar de trabajo (5 min):
Ingredientes, materiales de preparación, cocción y presentación.

2. Precalentar el horno a 350°F o 180°C.

3. Cortar el queso crema y la mantequilla en cubos para poderlo batir fácilmente, una vez que ya se integraron
agregamos el azúcar y seguimos batiendo cinco minutos; cuando la mezcla se ve blanca y esponjada,
agregamos los huevos uno a uno, posteriormente la vainilla, la harina poco a poco, la sal y el polvo de hornear
(terminamos de integrar con una espátula) y finalmente incorporamos la ralladura de la cascara de naranja o
limón.
4. Enharinar un molde e incorporar la mezcla y emparejar.
5. Llevar al horno durante una hora (hacer prueba del palillo a los 45 min). Dejar enfriar 10 min y desmoldar.

Nota: Crear una bebida por línea de diferente sabor (ejemplo: Frappucino de mocha, fresa, té de frutos rojos
con fresa y leche de coco, entre otros…) – BEBIDAS ESTILO STARBUCKS – No repetir sabores.

Mtra. Orietta Sissy Osorio Lara

Chef instructor.
LÍNEA 3
MUFFINS DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES OBSERVACIONES KILO/ LITRO/ UNIDAD
Elementos de base:
Harina 500 g
Sal 4g
Azúcar 200 g
Polvo para hornear 20 g
Mantequilla Temperatura ambiente 200 g
Huevo Temperatura ambiente 4 piezas
Leche entera Temperatura ambiente 200 ml
Arándanos Congeladas 250 g
Capacillos altos 15 Unid.

Decoración:
Mantequilla 60 g
Azúcar 60 g
Harina 140 g

TÉCNICA:
1. Disponer del lugar de trabajo (5 min):
Ingredientes, materiales de preparación, cocción y presentación.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. Colocar los capacillos en la charola de muffins
3. Decoración: mezclar el azúcar, la mantequilla y la harina con las manos (reservar)
4. Se procede a tamizar lo seco (elementos de base): harina, polvo para hornear y sal (reservar).
5. Mezclar la mantequilla con el azúcar, para lograr un cremado (5 min), posteriormente agregar los huevos
uno a uno.
6. Luego integrar los secos con los líquidos, excepto lo reservado para la decoración. Usar una espátula para
integrar todo.
7. Agregar poco a poco la leche, incorporar bien y agregar el sabor: los arándanos.
8. Procedemos a rellenar los capacillos (una cucharada), depende del tamaño.
9. Colocarle encima el preparado de la decoración.
10. Llevar al horno por 20 min. Sacar cuando estén listo y dejar enfriar.

Nota: Crear una bebida por línea de diferente sabor (ejemplo: Frappucino de mocha, fresa, té de frutos rojos
con fresa y leche de coco, entre otros…) – BEBIDAS ESTILO STARBUCKS – No repetir sabores.

Mtra. Orietta Sissy Osorio Lara

Chef instructor.
LÍNEA 4
PANQUECITOS DE ELOTES
INGREDIENTES OBSERVACIONES KILO/ LITRO/ UNIDAD
Elementos de base:
Elote desgranado Huerta 2 ½ tazas
Harina de trigo Cernida 500 g)
Polvo de hornear Fresco 6 cucharaditas
Bicarbonato ½ cucharadita
Sal ½ cucharadita
Yogurt Natural 1 taza
Leche Temperatura ambiente 1 taza
Huevo Temperatura ambiente 4 piezas
Azúcar ½ taza
Mantequilla sin sal Derretida 250 g
Capacillos 20 piezas

TÉCNICA:
1. Disponer del lugar de trabajo (5 min):
Ingredientes, materiales de preparación, cocción y presentación.

2. Precalentar el horno a 400°F o 200°C.

3. Cernir la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal (integrar bien y reservar).
4. Mezclar el yogurt con la leche.
5. Batir los huevos, agregar el azúcar (batir bien y agregar la mezcla del azúcar y el yogurt).
6. Incorporar la mantequilla y finalmente los granos de elotes; mezclar bien.
7. Unir las dos mezclas (10-15 segundos), integrar bien.
8. colocar una cucharada grande en cada capacillo sin rellenar totalmente.
9. Llevar al horno de 20 a 25 min.
10. Hacer la prueba del palillo, si ya están listos sacar del horno y dejar enfriar.

Nota: Crear una bebida por línea de diferente sabor (ejemplo: Frappucino de mocha, fresa, té de frutos rojos
con fresa y leche de coco, entre otros…) – BEBIDAS ESTILO STARBUCKS – No repetir sabores.

Mtra. Orietta Sissy Osorio Lara

Chef instructor.
Mtra. Orietta Sissy Osorio Lara

Chef instructor.