“AÑO DE LA UNIDAD LA PAZ Y EL DESARROLLO”

Producto: Cake Ingles

Promoción: P2N-2023
Especialidad: Panadería y Pastelería

Presentado por:
Alessandro del Piero Lozano Lorenzo

Docente:
Lic. Ramiro Huicho Curí

Lima-Perú
2023

Esquema de presentación
DEDICATORIA
Dedico este trabajo de pastelería
a todos aquellos maestros y
compañeros que me han
apoyado y enseñado a tener
conocimiento y curiosidad de
elaborar dicho producto.
 CAKE INGLES
1. Historia del producto
Es una torta preparada con fruta confitada, Pasas, Pecanas. En algunos países se le
decora con un glase blanco muy fino o crema inglesa y se consume típicamente en
navidad y también para matrimonios.

Fue precisamente inspirado por la chef Flory Mata, para crear una receta original.
En una visita que realizo en Inglaterra en 1966.

2. Materiales, técnica aplicada y definición:

 Harina Pastelera: Es un tipo de harina, que tiene un menor contenido de

proteínas (apenas del 8%) y tiene una textura muy fina y de un color
sumamente claro. Esta harina debe ser tamizado antes de ser incorporada
a la receta para poder hornear pasteles y otros postres.

 Margarina sin sal: Es el ingrediente perfecto para utilizar en recetas dulces,

ya que ayuda a ligar los componentes de los postres.

 Huevos: Son unos de los alimentos más nutritivos del planeta y

proporciona la estructura y la estabilidad a las mezclas, actúa como
pegamento natural y una gran capacidad para unir todos los ingredientes
de una elaboración.

 Leche fresca: Es la mas adecuada en la pastelería, proporciona el sabor y

una textura insuperables.

 Polvo de hornear: Es un producto que ayuda a esponjar la mezcla de

pastelería o pasta.

 Esencia de vainilla: Es un producto que aporta el aroma y el sabor a los

alimentos sin afectar el calor.

 Azúcar blanco: Es un tipo de azúcar procedente a la caña de azúcar o

remolacha mediante a un proceso químico y físico, ayuda a dorar nuestras
preparaciones.
  Sal: es imprescindible para dar gusto, ayuda al desarrollo del gluten y
durante el horneado, la miga fermentara mejor.

 Pasas: Las pasas actúan como sustituto del azúcar y el relleno para
caramelos duros y chocolates.

 Fruta confitada: es aquella que se somete a una cocción en almíbar y se

deja secar, sirve para elaborar bombones, turrones y como decoración en
tartas y pasteles.

 Pecanas: Es muy apreciada en pastelería, empleada para hacer chocolate y

helados.

 Canela molida: Proviene de la corteza desecada, privada de la mayor parte

de su capa externa y molida del árbol sirve para dar sabor, calor y aroma.

3. Materiales del glase:

 Azúcar en Polvo: Es un tipo de azúcar que se caracterizo por estar

pulverizado, se encarga de elaborar, glaseados y para dar toque final a un
postre con un espolvoreado ligero.

 Zumo de limón: Aromatizar ciertos productos de repostería

 Claras: Al batir las claras significa incorporar millones de burbujas de aire,

lo que se crea una espuma lo bastante estable para hacer un merengué.

4. Descripción de la receta

4.1. Procedimiento para el cake

 Tostar las pecanas picadas por 10 minutos aproximadamente.

 Realizar en la maquina batidora el primer cremado con la margarina,

azúcar blanca.

 Luego agregar los huevos 2 a 3 huevos gradualmente evitando que se

colapse el segundo cremado.

 Después incorporar los ingredientes secos tamizados con los huevos

restantes y los ingredientes líquidos, mezclarlos todos hasta que se
combine.

 Añadir las pasas, pecanas picadas y tostadas, fruta confitada, mezclar todo
bien, todos los ingredientes en la maquina batidora.

 Luego vaciar en moldes a elección.

 Hornear a 150 C° de 50-60 minutos aproximadamente.

4.2. Método de trabajo del glase:
 En la maquina batidora batir las claras hasta que se espume por completo,
luego agregar el azúcar en polvo y el zumo de limón, mezclarlo y
texturizarlo bien todo.

 Decorar

5. Tabla de ingredientes con gramos y porcentajes

5.1. Cake Ingles

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS
HARINA PASTELERA 50% 500 gr
MARGARINA SIN SAL 30% 300 gr
HUEVOS 7 unidades
LECHE FRESCA 8% 80 gr
POLVO DE HORNEAR 1.5% 15 gr
ESENCIA DE VAINELLA 0.4% 4 gr
AZÚCAR BLANCO 30% 300 gr
SAL 0.5% 5 gr
PASAS 10% 100 gr
FRUTA CONFITADA 10% 100 gr
PECANAS 5% 50 gr
CANELA EN POLVO 0.3% 3 gr

5.2. Glase
INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS
AZÚCAR EN POLVO 24% 240 gr
ZUMO DE LIMON 2% 20 gr
CLARAS 1 unidad

6. Imágenes de la práctica del Cake Ingles

Ingredientes Cake.
Cremar la margarina y el azúcar y demás ingredientes.

Cascar los huevos.

Mezclar de ingredientes secos, líquidos y demás huevos

.
Vaciar la mezcla en un molde con los frutos secos, pecanas y pasas.

Hornear.

Ingredientes del Glase.

Batir las claras, zumo de limón y el azúcar en polvo.

Decorar.
 7. Flujo de procesos

Recepcion de Materia Prima ( Cake

ingles)
Temperatura: 150 C
Tostar las pecanas
Tiempo: 10 minutos

Cremado 1 Margarina sin sal + azúcar blanco + sal +

esencia de vainilla

Creamdo 2 Agregar los huevos de 2 a 3

gradualmente

Mezclado Los ingredientes secos + los

huevos restantes + los
ingredientes líquidos
Frutos confitada, Añ adir
pasas, pecanas

10 x 20 cm Moleado
Temperatura: 150 C
Hornear
Tiempo: 50 – 60 minutos
enfriamiento
Batir las claras, el zumo de
limón, azúcar en polvo
Decorado con glase
8. Referencias o fuentes consultadas

 Referencia universidad nacional José Faustino Sanches Carrión.

 Facultad de ingeniería industrial

 La chef de pastelería Flory Mata