FLAN DE COCO

Ingredientes
 200 ml. de leche de coco
 250 ml. de leche condensada
 3 huevos M
 50 g. de coco rallado o harina de coco
 Para el caramelo del flan:
 100 g. de azúcar blanquilla
 2 cucharadas de agua
 Unas gotas de zumo de limón

Preparación del caramelo:

1. Ponemos un cazo o una sartén al fuego a temperatura media para que alcance
temperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 100 g. de azúcar
granulada blanca y un poco de agua (2 cucharadas).
2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azúcar con
cuchara de madera porque se apelmazará). Veremos como poco a poco se empiezan a
formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos,
ahora sí, con una cuchara de madera. Así ayudamos a que se mezcle todo.
3. Retiramos del fuego. Seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del
caramelo. Añadimos unas gotas de zumo de limón, estas le van a dar brillo y harán que
no cristalice rápidamente.
4. Dejamos que se temple un minuto. Echamos el caramelo primero en el fondo. Vamos
girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo
impregnado de caramelo. Dejamos que se enfríe el caramelo hasta que esté medio duro.

Preparación del flan de coco:

1. En una olla pequeña calentamos la leche de coco con la leche condensada y el coco
rallado.
2. Removemos bien hasta que la leche condensada se haya diluido con el resto de
ingredientes y el coco de haya hidratado con los líquidos. Con sólo templar la mezcla
será suficiente, no es necesario calentarla demasiado.
3. Batimos los huevos y añadimos el resto de ingredientes ya templados. Removemos bien
y reservamos. Repartimos la crema del flan en cada molde y los colocamos en una
bandeja que llenamos de agua hasta la mitad de la altura de los moldes.
4. Con el horno precaliente a 170º C colocamos la fuente con los moldes en agua para que
se cocinen a baño maría. Si empleamos moldes individuales, con 15 o 20 minutos de
horno será suficiente. Si el molde es único, serán necesarios 35-40 minutos para que el
flan quede totalmente cuajado. Recordad que depende del horno que tengáis en casa, los
tiempos son aproximados.
5. Retiramos los flanes del horno y dejamos que se templen a temperatura ambiente.