LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS GENERALES

● Biomoléculas compuestas por C, H y O. Algunos también pueden

presentar P y/o N.

● Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos (no polares).

● Aspecto graso y tacto untuoso.

 FUNCIONES

● Algunos como las grasas son energéticos

● Otros actúan como aislantes térmicos (capa de grasa bajo piel)
 FUNCIONES

● Algunos como las grasas son energéticos

● Otros actúan como aislantes térmicos (capa de grasa bajo piel)
● Función estructural (membranas celulares)
 FUNCIONES

● Algunos como las grasas son energéticos

● Otros actúan como aislantes térmicos (capa de grasa bajo piel)
● Función estructural (membranas celulares)

● Otros impermebealizan frutos, hojas, etc…

 FUNCIONES

● Algunos como las grasas son energéticos

● Otros actúan como aislantes térmicos (capa de grasa bajo piel)
● Función estructural (membranas celulares)
● Otros impermebealizan frutos, hojas, etc…
● Función reguladora (algunas hormonas)
 CLASIFICACIÓN

● Saponificables. Contienen ácidos grasos. Están esterificados y son

ácidos monocarboxílicos que pueden tener o no insaturaciones (dobles
enlaces)

● Insaponificables. No contienen ácidos grasos.

 ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos formados por una larga cadena

hidrocarbonada con un grupo carboxilo en el extremo, y con un número par
de átomos de carbono.
 ÁCIDOS GRASOS

Fórmula: CH3-(CH2)n-COOH
n= 10-22
 ÁCIDOS GRASOS

CLASIFICACIÓN:

● Saturados. Solo tienen enlaces simples. Los más abundantes son el

ácido graso palmítico (16 C) y el ácido graso esteárico (18 C).
 ÁCIDOS GRASOS

CLASIFICACIÓN:

● Insaturados. Tienen en su cadena carbonada uno

(MONOINSATURADOS) o más (POLIINSATURADOS) dobles enlaces. Los
ácidos grasos poliinsaturados presentan codos (cambios de dirección)
en los lugares donde hay un doble enlace.
Son ácidos grasos insaturados el ácido oléico, el linoleico, el linolénico y
el araquidónico.
 ÁCIDOS GRASOS

CLASIFICACIÓN:
 ÁCIDOS GRASOS

CLASIFICACIÓN:

Los ácidos grasos insaturados pueden presentar una configuración cis o trans según la
situación de los hidrógenos que acompañan a los carbonos unidos por el doble enlace.

Si los H se disponen hacia el

mismo lado (hacia arriba o
hacia abajo) se habla de
configuración cis. Si por el
contrario no están en un
mismo lado de la cadena se
trata de configuración trans.
 ÁCIDOS GRASOS

CLASIFICACIÓN:

La configuración trans origina ácidos grasos

lineales, mientras que la configuración cis provoca
que la molécula se curve y forme un codo.
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES:

● Carácter anfipático.
Poseen dos zonas: una polar HIDRÓFILA con el grupo carboxilo, y otra zona
apolar HIDRÓFOBA con la cadena hidrocarbonada
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES:

● Carácter anfipático.
Al entrar en contacto con el agua orientan las cabezas polares hacia ella,
mientras que las colas apolares se sitúan en la posición opuesta.
Esto da lugar a la formación de estructuras esféricas (MICELAS) o en
empalizada (monocapas o bicapas).
ÁCIDOS GRASOS
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES:

● Punto de fusión.
Depende de la longitud de la cadena hidrocarbonada y del grado de
insaturación.
Cuanto mayor es la cadena y menos enlaces dobles tiene, mayor es el
punto de fusión.
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES:

¿POR QUÉ LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS TIENEN MAYOR PUNTO DE FUSIÓN?

Son cadenas hidrocarbonadas unidas por fuerzas de Van der Waals.

Cuanto mayor son, más enlaces se establecen y más energía es necesaria
para romperlos.
En los ácidos grasos insaturados la presencia de codos hace que se formen
pocos enlaces de Van der Waals.
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES:

● Esterificación.
Los ácidos grasos pueden reaccionar con alcoholes formando ésteres y
liberando agua. Esta reacción recibe el nombre de esterificación.
ÁCIDOS GRASOS
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES:

También puede darse la reacción inversa (HIDRÓLISIS) al añadir una

molécula de agua que separa el ácido graso del alcohol.
 ÁCIDOS GRASOS

PROPIEDADES:

La hidrólisis de un éster puede llevarse a cabo en el laboratorio

sustituyendo el agua por una base (NaOH o KOH), en cuyo caso recibe el
nombre de SAPONIFICACIÓN
Esta es la base de la formación de jabones.
ÁCIDOS GRASOS
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Formados por la unión de ácidos grasos y un alcohol

Según el tipo de alcohol, se clasifican en:

● Acilglicéridos (grasas).

● Céridos o ceras.

● Lípidos complejos.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS):

Resultan de la esterificación de una molécula de glicerina con uno, dos o

tres ácidos grasos (monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos).
Los triacilglicéridos son los llamados triglicéridos o grasas, los más
abundantes en la naturaleza.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS):
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS):

Si los tres ácidos grasos son iguales se denominan grasas simples. Si son
distintos reciben el nombre de grasas mixtas.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS):

Las grasas se clasifican según su punto de fusión en:

● Grasas de origen vegetal (aceites). Punto de fusión inferior a los 15º C

(líquidos a temperatura ambiente). Por ejemplo, el aceite de oliva
(tres ácidos oleicos + glicerina).
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS):

Las grasas se clasifican según su punto de fusión en:

● Grasas de origen animal. Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.

Poseen un punto de fusión superior a los 40º C. Por ejemplo, la
mantequilla.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ACILGLICÉRIDOS (GRASAS):

Las grasas constituyen la principal reserva energética (adipocitos).

Cada gramo de grasa libera 9kcal, frente a las 4 kcal de glúcidos. Pese a
esto, los glúcidos constituyen las principales fuentes de energía porque al
ser solubles se movilizan más rápidamente.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
CÉRIDOS O CERAS:

Son ésteres de un ácido graso y un alcohol, ambos de cadena larga.

Las ceras son sustancias marcadamente insolubles en agua, motivo por el

cual realizan función de protección y resvestimiento. En vertebrados
impermeabilizan pelos, plumas, etc. En el reino vegetal recubren frutos,
hojas, etc.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
CÉRIDOS O CERAS:
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:
Se caracterizan porque en su composición intervienen otros compuestos
además de los ácidos grasos y los alcoholes.

Forman parte de las membranas celulares, por lo que también se les

denomina LÍPIDOS DE MEMBRANA.

En contacto con el agua → comportamiento anfipático.

 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:

Se clasifican en:

● Fosfolípidos.

● Glucolípidos.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:

● Fosfolípidos. Contienen ácido ortofosfórico en su estructura.

Según su composición pueden diferenciarse dos grupos:

● Fosfoglicéridos. Al igual que las grasas, son triésteres de

glicerina, pero de los tres ácidos grasos unidos a ella, dos
son ácidos grasos y el tercero es el ácido ortofosfórico.
Esta estructura unida al alcohol forma un fosfoglicérido.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:

GLICERINA

ÁCIDO
ORTOFOSFÓRICO
FOSFOGLICÉRIDO: Alcohol

ÁCIDOS GRASOS
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:

● Fosfolípidos. Contienen ácido ortofosfórico en su estructura.

Según su composición pueden diferenciarse dos grupos:

● Fosfoglicéridos.
● Fosfoesfingolípidos. A diferencia de los fosfoglicéridos no
contienen glicerina. Formados por la unión de una
ceramida y un grupo polar constituido por un grupo
fosfato y un aminoalcohol.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:

¿ Qué es una CERAMIDA?

Es la unión de un ácido graso con un alcohol llamado ESFINGOSINA.

Por lo tanto, un fosfoesfingolípido es la unión de un ácido graso con una

esfingosina (CERAMIDA), un grupo fosfato y un aminoalcohol.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:
Por lo tanto, un fosfoesfingolípido es la unión de un ácido graso con una
esfingosina (CERAMIDA), un grupo fosfato y un aminoalcohol.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
LÍPIDOS COMPLEJOS:

● Glucolípidos. Formados por la unión de una ceramida y un glúcido.

ÁCIDO GRASO

ESFINGOSINA
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Recordemos que los lípidos insaponificables carecen de ácidos grasos, y

por lo tanto no llevan a cabo la reacción de saponificación.
Se distinguen tres tipos de lípidos insaponificables:
ÁCIDO GRASO
● Terpenos

● Esteroides

● Prostaglandinas
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
TERPENOS:

Formados por la polimerización de dos o más isoprenos.

Principal constituyente de aceites esenciales de algunas plantas y flores,

ÁCIDO GRASO
usados por sus cualidades aromáticas.
Según el número de isoprenos que lo componen se clasifican en:
ESFINGOSINA
● Monoterpenos. Formados por 2 isoprenos.
● Diterpenos. Formados por 4 isoprenos.
● Triterpenos. Formados por 6 isoprenos.
● Tetraterpenos. Formados por 8 isoprenos.
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
TERPENOS:

Un ejemplo de un terpeno son los CAROTENOIDES.

Estos son pigmentos naturales (tetraterpenos) sintetizados por todas las

ÁCIDO GRASO
plantas y algunos hongos y bacterias. En las plantas intervienen en la
captación de energía luminosa y funcionan como antioxidantes.
ESFINGOSINA
En el organismo se transforman en Vitamina A (importante en el
mantenimiento de la visión y el sistema inmunitario)
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES:
Derivados del CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.

Esteroides más importantes:

ÁCIDO GRASO
● Colesterol. Se encuentra en la membrana plasmática de células
animales, y en la sangre. Ayuda a mantener la fluidez de la membrana
frente a los cambios de temperatura.
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES:
Derivados del CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.

Esteroides más importantes:

ÁCIDO GRASO
● Vitamina D. Implicada en los procesos de absorción de calcio y
fósforo. La carencia de Vitamina D provoca raquitismo (debilitamiento
de los huesos, incapacidad para asimilar calcio).
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES:
Derivados del CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.

Esteroides más importantes:

ÁCIDO GRASO
● Progesterona y testosterona.
La primera es producida en los
ovarios de la mujer y juega un importante papel en el embarazo.
La testosterona es la hormona sexual de los hombres, interviene en su
maduración sexual.
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
PROSTAGLANDINAS:
Se sintetizan continuamente a partir de fosfolípidos de la membrana
celular. La ciclación de ácidos grasos da lugar a las prostaglandinas.

Sus funcionesÁCIDO GRASO

son muy variadas: intervienen en la coagulación de la
sangre, activa respuestas inflamatorias de los tejidos, controlan la presión
arterial, etc.