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Unidad II: Nutrientes Y Compuestos

Maria Faria

Profesora Merna Marron

Enfermeria Basica

Enfermería 1er cuatrimestre

Guatire, 4 de Julio de 2023

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Índice

Introducción………………………………………………………………….……..3

Nutrientes…………………………………………………………………………...4

Carbohidratos………………………………………………………………………5

Lípidos……………………………………………………………………………….6

Vitaminas……………………………………………………………………………11

Minerales…………………………………………………………………………...13

Metabolismo………………………………………………………………………..14

Conclusion………………………………………………………………………….16

Referencias Bibliográficas………………………………………………………..17
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Introducción

Una alimentación adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta

equilibrada, formada por una diversidad de nutrientes, que son las sustancias contenidas en los

alimentos que nutren el organismo. Una dieta saludable permite mantener un peso corporal

apropiado y equilibrado en su composición (el porcentaje de grasa y músculo del organismo),

garantizar la capacidad para llevar a cabo las actividades físicas y mentales cotidianas y

minimizar el riesgo de enfermedad y discapacidad además de nutrir correctamente nuestras

células disminuyendo así las probabilidades de contraer enfermedades o deterioros en nuestros

sistemas, así que en el trabajo hablaremos de los diferentes nutrientes necesarios para un buen

funcionamiento celular y por lo tanto una buena salud y prevención de enfermedades.

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Nutrientes

Los nutrientes son componentes químicos que las células obtienen a través de los

diferentes alimentos que se consumen diariamente. Son necesarios para que las células puedan

cumplir sus funciones esenciales y el organismo se nutra, crezca y sobreviva. Y funcione de

manera adecuada.

Los nutrimentos se clasifican en tres grandes grupos según su importancia, cantidad y

función en el organismo: esenciales y no esenciales, macro y micronutrientes, energéticos,

plásticos y reguladores.

De acuerdo a la importancia que tienen durante los procesos metabólicos para el

funcionamiento pleno del organismo, se clasifican en dos grupos:

1. Nutrientes esenciales

Es necesario consumir estos nutrientes para el buen funcionamiento del organismo,

debido a que este no los puede sintetizar.

En este grupo se incluyen algunas vitaminas (A, D, E, K, riboflavina, niacina, tiamina,

B12, B6), algunos minerales (hierro, zinc, calcio, magnesio, fósforo, cobre, yodo, flúor, sodio,

potasio), los ácidos grasos, los aminoácidos, el oxígeno y el agua, todos esenciales para la vida.

2. Nutrientes no esenciales

Son sustancias que el organismo sintetiza en cantidades adecuadas, pero que no son

esenciales para su crecimiento, mantenimiento y desarrollo.

Entre estos nutrientes se encuentran los antioxidantes‎y los fitoquímicos, que están

presentes en algunos vegetales. Si bien no es necesario su consumo permanente, sirven para

mejorar algunas funciones en el organismo.

Dentro de estos nutrientes podemos encontrar 4 grupos básicos que debemos conocer:
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Carbohidratos

Estos se encuentran en diversos alimentos y forman la parte estructural de muchos tejidos

y células humanas, como así también de animales y plantas.

Su nombre deriva de que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en su estructura.

Así, comprenden la forma más sencilla y rápida de obtención de energía de los seres

humanos. Al obtener energía a través de ellos, además, el metabolismo permite el uso de

proteínas para otros fines,

Estructura química

Los carbohidratos están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. La

mayoría de estos se pueden representar mediante la fórmula empírica (CH2O)n, donde n es el

número de carbonos en la molécula. En otras palabras, la relación de carbono, hidrógeno y

oxígeno es 1: 2: 1 en moléculas de carbohidratos.

función de los carbohidratos

La principal característica de los carbohidratos es que cumplen una función energética en

el organismo. Cuanto más simple es la molécula del carbohidrato, más rápido es convertida por

ciertos procesos que ocurren en el organismo en energía.

En estos podemos encontrar dos presentaciones:

Las cadenas abiertas se refieren a moléculas que tienen extremos que no están

conectados entre sí, lo que permite agregar o eliminar componentes químicos para modificar sus

propiedades.

Un compuesto cíclico es un compuesto en el que una serie de átomos de carbono están

conectados para formar un lazo o anillo.1​Un ejemplo muy bien conocido es el benceno.

Monosacáridos
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Los monosacáridos son moléculas relativamente pequeñas que constituyen la base

estructural de carbohidratos más complejos. Estos varían en términos de su estructura y de su

configuración estereoquímica.

Los monosacáridos se clasifican según el número de átomos de carbono que contienen.

Estos son los tres tipos más comunes:

Las triosas (3 átomos de carbono) son importantes en la respiración celular.

Las pentosas (5 átomos de carbono), por ejemplo, la ribosa en el ARN y la desoxirribosa

en el ADN.

Las hexosas (6 átomos de carbono) como la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Disacáridos

Los disacáridos, que también se conocen bajo el nombre de ósidos, son un tipo de

glúcidos formados a partir de la condensación o unión de dos monosacáridos, con ayuda de un

enlace llamado O-glucosídico.

Los disacáridos más comunes de interés biológico que se conocen, son los siguientes:

Sacarosa: Se forma gracias a la unión de glucosa y una fructosa. Se conoce como azúcar

común.

Lactosa: Está integrada por glucosa y galactosa. Es el azúcar presente en la leche y posee

un gran poder reductor.

Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: Todas se forman gracias a la unión de dos

glucosas, aunque difieren en cuanto al tipo de unión entre las glucosas. Todas tienen poder de

reducción, menos la trehalosa.

La sacarosa está integrada por un enlace glúcido de glucosa + fructosa. También se

incluye la isomaltosa, muy parecida a la maltosa en su composición.

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Polisacáridos

Los polisacáridos, muchas veces denominados glicanos, son compuestos químicos de alto

peso molecular formados por más de 10 unidades de azúcares individuales (monosacáridos).

Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energía para las células

de los seres vivos es la glucosa. Cuando ésta no es descompuesta en el catabolismo energético

para extraer la energía que contiene, es almacenada en forma de polisacáridos de tipo α(1->4),

representado en las plantas por el almidón y en los animales por el glucógeno.

Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la construcción de

estructuras orgánicas. Entre los más importantes tenemos a la celulosa que es el principal

componente de la pared celular en las plantas y a la quitina, que cumple el mismo papel en los

hongos, además de ser la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.

Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de un monosacárido.

Heteropolisacáridos: Están formados por puro bodyboarding y la repetición ordenada de

un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia

de dos monosacáridos).

Lípidos

Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por

átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como nitrógeno,

fósforo y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en

disolventes orgánicos no polares, como bencina, benceno y cloroformo.

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

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-Reserva de energía del organismo animal. Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos

constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por

excelencia.

-Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima en la construcción

de numerosas estructuras biológicas También sirven como materia de fijación y protección física

de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.

-Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los

intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.

-Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del

frío.

Las principales fuentes de lípidos son los aceites de origen vegetal (de oliva, girasol,

maíz, soja, etc), las mantequillas y margarinas y, en menor cantidad, los alimentos de origen

animal con elevado contenido graso como son los pescados azules, las carnes, productos lácteos

enteros y productos de bollería y repostería.

Sirven como ruta metabólica secundaria para la obtención de energía, los lípidos que se

ingieren directamente por los alimentos, son una fuente nutricional importante en la dieta de

todos los animales, del mismo modo, permiten la absorción de las vitaminas liposolubles y al ser

obtenidas por medio de la conversión de los azúcares en grasas, se convierten en una reserva de

energía metabólica que a su vez brinda protección contra las bajas temperaturas.

Los lípidos más destacables son:

Triglicéridos: Se forman de una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos. Los

triglicéridos están presentes en el organismo humano y en los alimentos cotidianos como la

manteca, el aceite –en todas sus variantes- y la leche. Tienen la función de generar energía, y se
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almacenan en el cuerpo de los seres humanos en el tejido adiposo. Además, producen calor

metabólico y dan protección mecánica a ciertos órganos vitales como los riñones. En el caso de

los animales que deben sobrevivir a las bajas temperaturas, como los osos polares o los

pingüinos, hacen las veces de aislante térmico.

Colesterol: Esta clase de lípido es la sustancia de la que se sirve el cuerpo para proteger

los nervios, desarrollar tejidos celulares y producir hormonas. Es creado por el hígado, o puede

provenir también de los alimentos. Un cierto nivel de colesterol es necesario para el

funcionamiento de los órganos vitales y para la buena salud, sin embargo el exceso de ésta

sustancia en la sangre es capaz de provocar enfermedades coronarias o derrames cerebrales. El

colesterol es fuente de otros lípidos, tales como la Vitamina D y las hormonas sexuales, que

influyen directamente en la reproducción. Regulan también las funciones de los corticosteroides,

un producto glandular que controla el metabolismo y la cantidad de agua y sal presente en la

sangre.

Fosfolípidos: Formados por una molécula de glicerol, dos de ácidos grasos y ricos en

fósforo, cumplen la función de darle forma a las membranas celulares. Tienen también vital

incidencia en el tejido nervioso. Regulan el funcionamiento de los pulmones, sintetizan

sustancias que sirven de guías celulares y activan enzimas mitocondriales. Son las moléculas más

repetidas en la membrana del citoplasma.

Ácidos grasos: Están formados por oxígeno, carbono e hidrógeno. Se dividen, a su vez,

en dos grandes grupos: los saturados y los insaturados. Los primeros poseen enlaces simples, y

tienen función carboxílica, mientras que los segundos constan de doble enlace y cumplen labores

que van desde la síntesis de moléculas hasta la participación en las mediaciones lipídicas
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celulares. Los ácidos grasos se encuentran en las nueces, la soja, el girasol, el pescado y algunos

aceites, principalmente vegetales.

Las lipoproteínas: Son partículas complejas que funcionan en el transporte y la

absorción de lípidos a través de la sangre, desde y hacia diferentes tejidos. Están formadas

principalmente por lípidos no polares como el colesterol y los triglicéridos, además de algunos

fosfolípidos y proteínas.

Estas se clasifican en:

Lipoproteínas de muy baja densidad

Las lipoproteínas de muy baja densidad son producidas en el hígado y cumplen la función

de la exportación de triglicéridos, que representan uno de sus principales componentes.

Estas son unas de las lipoproteínas encontradas en el plasma de los animales en ayuno y

su concentración aumenta con el progreso de la edad.

Lipoproteínas de baja densidad

Estas lipoproteínas, representan los pasos finales del catabolismo de las lipoproteínas de

muy baja densidad y son ricas en moléculas de colesterol.

Las lipoproteínas de baja densidad son las más abundantes, representando cerca del 50%

de la masa total de lipoproteínas plasmáticas y responsables del transporte de más de 70% de

colesterol en la sangre. Al igual que las lipoproteínas de muy baja densidad, la concentración

plasmática de estas lipoproteínas aumenta a medida que el cuerpo envejece.

Lipoproteínas de alta densidad

Las lipoproteínas de alta densidad son lipoproteínas implicadas en el metabolismo de las

lipoproteínas de muy baja densidad y de los quilomicrones, pero también participan en el

transporte de colesterol. Estas partículas son ricas en fosfolípidos.

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Esteroides: Los esteroides son lípidos (grasas) y se clasifican como tales porque son

compuestos hidrofóbicos y, por ende, son insolubles en agua. A diferencia de los otros lípidos

conocidos, los esteroides están compuestos por un núcleo de 17 átomos de carbono formado por

cuatro anillos fusionados o entrelazados, nombrados con las letras A, B, C y D, respectivamente.

Vitaminas

Las vitaminas son sustancias esenciales y necesarias para el correcto funcionamiento de

un cuerpo. Estos nutrientes actúan como catalizadores de los procesos fisiológicos que se

producen en el organismo, provocando la liberación de energía y facilitándoles a las enzimas los

elementos químicos

Vitaminas hidrosolubles: Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su

nombre indica, estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil

eliminar su exceso a través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante

mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo.

Las vitaminas hidrosolubles son:

​ Vitamina C o ácido ascórbico

​ Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y

tienen todas como denominador común, además de participar en reacciones de obtención de

energía, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un número a modo de subíndice:

​ Vitamina B1 o tiamina

​ Vitamina B2 o riboflavina

​ Vitamina B3 o niacina

​ Vitamina B5 o ácido pantoténico

​ Vitamina B6 o piridoxina
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​ Vitamina B8 o biotina

​ Vitamina B9 o ácido fólico

​ Vitamina B12 o cianocobalamina

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no se

solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se

almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que pueden dar,

llegado el caso, problemas de toxicidad. Además, su eliminación es más dificultosa, por lo que

hay que poner especial cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no excederlas. Son las

siguientes:

​ Vitamina A o retinol

​ Vitamina D o calciferol

​ Vitamina E o tocoferol

​ Vitamina K

Mecanismo de acción e importancia de las Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades

para mantenerse sano. Cada vitamina tiene un mecanismo de acción diferente. Las vitaminas

hidrosolubles son precursoras de coenzimas e intervienen en múltiples reacciones enzimáticas de

degradación o de síntesis. Por ejemplo, la vitamina B1 interviene en el metabolismo glucídico y

la vitamina B6 interviene en el metabolismo de aminoácidos y proteínas. Las vitaminas

liposolubles son indispensables para el organismo, ya que interviene en numerosas reacciones

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metabólicas, para el crecimiento y desarrollo de los huesos, la visión, la reproducción y la

integridad de las superficies mucosas y epiteliales

Minerales

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5

por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macrominerales y

oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y

garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la

producción de las hormonas.

Tipos de minerales

Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos.

Macrominerales

En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en

cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre,

cloro y sodio.

podemos encontrar los macrominerales en:

-El potasio participa en la comunicación entre los nervios y los músculos. Principalmente

puede obtenerse de verduras como las espinacas, de las uvas o las moras, de las zanahorias, los

plátanos, las patatas y las naranjas.

-Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y los músculos y junto

con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales. La mayor fuente de

sodio es el cloruro de sodio, más conocido como sal común.

-El cloro ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales. La principal fuente de

la que lo obtiene el ser humano es de la sal de cocina y de verduras como las algas marinas o la
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lechuga. Los tomates, las aceitunas, el centeno y el apio son algunos de los alimentos que

también contienen niveles altos de apio.

-El fósforo es otro de los macroelementos que participa en la formación de los dientes y

los huesos junto con el calcio. Se puede obtener principalmente en productos proteicos como la

carne y la leche. Otros alimentos que lo contienen son los cereales y el pan integral.

Oligoelementos

Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo sólo requiere en

pequeñas cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio,

yodo, cobalto, zinc y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener

consecuencias muy graves para la salud.

Podemos encontrar los oligoelementos en:

- El hierro participa en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar anemia. Se

encuentra principalmente en la carne roja, las legumbres, el salmón, el atún, las frutas

deshidratadas, los huevos, las ostras o los cereales, entre otros alimentos.

Metabolismo

Se denomina metabolismo al conjunto de reacciones químicas controladas, mediante las

cuales los seres vivos pueden cambiar la naturaleza de ciertas sustancias para obtener así los

elementos nutritivos y las cantidades de energía que requieren en los procesos de crecimiento,

desarrollo, reproducción, respuesta a estímulos, adaptación y sostén de la vida.

El metabolismo tiene lugar en el interior de las células de los organismos vivos, a través

de un conjunto de sustancias orgánicas, de naturaleza proteica, llamadas enzimas, que son las

encargadas de propiciar determinadas reacciones bioquímicas.

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Las enzimas buscan generar reacciones químicas favorables al organismo y evitar las

desfavorables. Lo hacen a través de cadenas específicas de reacciones denominadas “rutas

metabólicas”, en las que una sustancia es transformada en un producto químico que a su vez

sirve de reactivo en un nuevo proceso de transformación, al utilizar compuestos nutritivos y

desechar los tóxicos.

El recambio metabólico: es el ciclo de degradación y reconstrucción de las proteínas.

El recambio metabólico es necesario para que no se paralice la actividad vital y permite

controlar el nivel de las sustancia en cada momento. La velocidad de síntesis y de degradación es

equilibrada para compuestos que se presentan en concentración constante.

Su ritmo se regula con tres factores: el aporte de nutrientes, el ejercicio físico y el sistema

hormonal. El recambio metabólico es notable en células o tejidos que se adaptan rápidamente a

cambios de composición química en sus elementos nutritivos, como el hígado, la mucosa

intestinal, etc.
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Conclusión

Gracias al presente trabajo podemos concluir que el conocimiento de los diferentes

nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo siempre teniendo en

claro que cada uno de los alimentos es necesario y que cualquiera de estos en exceso podría

llegar a ser dañino debido a las diferente composiciones y estructuras que estos tienen, la

mayoría formada por carbono, que por ello el carbono es considerado el elemento orgánico,

podemos ya nosotros llegar a diagnósticos gracias al conocimiento de un tema tan importante

como la nutrición de la célula, la unidad funcional de los seres vivos. La buena alimentación es

uno de los hábitos más importantes para gozar de salud -tanto a nivel físico como mental- y tener

una buena calidad de vida. Por esto mismo se hace tanto hincapié en la importancia de adoptarla

y mantenerla en el tiempo junto a otros hábitos de vida saludables, como la práctica regular de

ejercicio, una buena rutina de descanso, etc.

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Referencias Bibliográficas

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https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-nutricionales/introducci%C3%B3n-

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https://www.importancia.org/lipidos.php

Qué son los minerales, beneficios para la salud y tipos en CuidatePlus (marca.com)

Carbohidratos: funciones, tipos, ejemplos y características (humanidades.com)

Los nutrimentos y su clasificación: qué son, cómo se clasifican (lifeder.com)

Lípidos - ¿Qué es?, clasificación, función, estructura y ejemplos

(enciclopediadebiologia.com)