CARBOHIDRATOS

D. C. Sergio Gutierrez Castellanos

 CARBOHIDRATOS

 Forman parte de las biomoléculas

 Se encuentran ampliamente distribuidos en la

naturaleza

 Fuente de energía

 Estructura de las células

 CARBOHIDRATOS
– Carbohidratos
– Hidratos de carbono
– Glúcidos: Por la polimerización
de la glucosa
– Azúcares: Término usado para
monosacáridos y los
disacáridos pero no para los
polisacáridos
– Sacáridos: Del griego Sakharon;
azúcar
 CARBOHIDRATOS CH2O

– Compuestos orgánicos formados por

– Carbono, Hidrógeno y Oxígeno unidos por

enlaces covalentes

– Algunos glúcidos contienen también Nitrógeno,

Fósforo o Azufre
C6H12O6
GLUCOSA
 CARBOHIDRATOS
 Hidratos de Carbono o Glúcidos
– Nombre poco apropiado, porque no
son átomos de carbono hidratados, es
decir, enlazados a moléculas de agua

– Poseen siempre un grupo carbonilo

en uno de sus átomos de carbono y
grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes

– Solubles en agua
 SINTESIS DE LOS CARBOHIDRATOS
EN LOS VEGETALES

Se sintetizan a partir de CO2

y agua mediante el proceso
de fotosíntesis
ALMIDÓN: ENERGÍA

CELULOSA: ESTRUCTURAL
CARBOHIDRATOS EN LOS VEGETALES

COMO FUENTE DE ENERGÍA

ALMIDÓN

AGAR-AGAR

FRUCTOSA

ESTRUCTURAL

CELULOSA
 SINTESIS DE LOS CARBOHIDRATOS
EN LOS ANIMALES
Los pueden sintetizar de
aminoácidos, pero la mayoría
los obtienen de la dieta
GLUCÓGENO: Almacén como
fuente de energía
Cubierta quitinosa de
ÁCIDO HIALURÓNICO: formar crustáceos

parte de la estructura del

cartílago y del hueso
 Son la forma primaria de almacén o
consumo de energía; otras formas son
las grasas y las proteínas
 FUNCIONES

Como fuente de energía:

Vegetales: Almidón
Animales: Glucógeno
Como componentes estructurales
Vegetales: Celulosa
Animales: Ac. Hialurónico
Procesos de reconocimiento
Entre las células y de hormonas,
aglutinación
 FUNCIÓN ENERGÉTICA
•Los carbohidratos aportan 4 Kcal/gr de peso

•Cubiertaslas necesidades energéticas, se

almacena en el hígado y músculos como glucógeno

•El
resto se transforma en grasas y se acumula
como tejido adiposo

•Serecomienda la ingesta de 100 gr diaria para

mantener los procesos metabólicos
 FUNCIONES

De ahorro de proteínas
Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas
para fines energéticos sacrificando así las
proteínas y desviandolas de su función
primaria

Aportan las ribosas con las cuales se

forma el DNA
 FUNCIONES

Regulan el metabolismo de las grasas

En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulandose en el
organismo como cuerpos cetónicos
provocando cetosis

Aportan antioxidantes
Mediante la Vía de las Pentosas fosfato se
obtiene NADPH, potente antioxidante
 CLASIFICACION

1.- Según su composición nutritiva

2.- Según el número de moléculas

3.- Según el grupo funcional que presenten

4.- Según el número de átomos de carbono

SEGÚN SU COMPOSICIÓN
NUTRITIVA
 SEGÚN SU COMPOSICIÓN
NUTRITIVA

a) SIMPLES:
Rápida absorción y energía rápida. Ej. Mermelada, jalea,
golosinas. Tienen poco valor nutritivo, por lo que su consumo
debe ser moderado

b) COMPLEJOS:
Son de absorción más lenta, y actúan más como energía de
reserva. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan,
pastas
 SEGÚN EL NÚMERO DE MOLÉCULAS

 Monosacáridos:
Formados por una
molécula de azúcar; no
se hidrolizan en
carbohidratos más
simples.

 Disacáridos:
Producto de
condensación de dos
monosacáridos
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS
•Oligosacáridos:
Productos de
condensación de 3 a 10
monosacáridos . Tienen
función de reconocimiento
celular

•Polisacáridos:
Producto de la
condensación de más de
10 monosacáridos.
MONOSACÁRIDOS
 PROPIEDADES
DE LOS MONOSACÁRIDOS
Sólidos
Cristalinos
Incoloros o blancos

Sabor dulce
Solubles en agua: Debido a los grupos hidroxilo son
polares.
Insolubles en solventes no polares
 PROPIEDADES
DE LOS MONOSACÁRIDOS

 Si uno de los
carbonos con
función
carbonílica se
encuentra libre se
denomina
azúcares
reductores ya
que reducen los
iones metálicos
 DEPENDIENDO EL GRUPO
FUNCIONAL

 Dependiendo del grupo carbonilo

(grupo funcional)
- Aldosa : Si el grupo carbonilo es un
aldehido
- Cetosa: Si el grupo carbonilo es una
cetona
SEGÚN EL GRUPO
FUNCIONAL
SEGÚN EL NÚMERO DE CARBONOS

– Triosas C=3
Aldosas: triosa, tetrosa, pentosa y hexosa
– Tetrosas C=4 Cetosas: triosa, tetrosa, pentosa y hexosa
– Pentosas C=5
– Hexosas C=6
– Heptosas C=7
ALDOSAS
CETOSAS
¿Cuál es su nombre?
 Los monosacáridos tienen centros
asimétricos

 Todos los monosacáridos

excepto la dihidroxiacetona
contienen uno o más átomos
de carbono asimétricos
(quirales) y por lo tanto se
encuentran en formas
isoméricas ópticamente
activas
 ¿La dihidroxiacetona tiene
carbonos quirales?
 La dihidroxiacetona es el único
monosácarido que no presenta
carbonos quirales

 Por lo tanto no es el único

monosacárido que no tiene isómeros
 Recuerda que Isómero son

 Compuestos que tienen la misma

fórmula molecular pero diferente
fórmula estructural
 Tienen diferentes propiedades.
 CARBONOS QUIRALES
 Regla de Van`t
Hoff:
 Una molécula
con n centros
quirales puede
tener 2n
estereoisómeros
 Isomería D y L
 Se toma en cuenta el
penúltimo átomo de
carbono
 Si su OH esta a la
derecha es un
isómero D

 Si su OH esta a la
izquierda es un Los D son los monosácaridos
isómero L que podemos utilizar
Si 2n Cuantos isómeros tendrá
la glucosa
 Carbonos asimétricos
 2N=24=16 estereoisómeros
 Epímeros
Epímeros: Cuando dos azúcares
difieren tan sólo en la configuración
Alrededor de un átomo de carbono

D-Glucosa D-Manosa
 Isómeros: Se da únicamente en los
monosácaridos

 Isómeros Ópticos

C6H12O6

Dextrorrotatorio (+)

Luz polarizada

Levorrotatorio (-)
MONOSACÁRIDOS
Todos los monosacáridos tienen una
fórmula lineal pero en disolución cuando
tienen 4 o más carbonos los monosacáridos,
pueden tener también una fórmula cíclica
MONOSACÁRIDOS Ciclación de una
aldohexosa

Ciclación de una
cetohexosa
 ANOMEROS: Cuando difieren únicamente en la
configuración alrededor del átomo de carbono
anomérico

Anómeros α y β de hemiacetal Anómeros α y β de hemicetal

(aldehido + Alcohol) de glucosa (cetona + alcohol) de fructosa

Este tipo de isomeria solo aplica para los isomeros D-, los mas comunes de
la naturaleza
GLUCOSA FRUCTOSA
Isómeros

O O

piranosa furanosa

Formas piranosa
y furanosa de la fructosa
 Mutarrotación
 Las formas alfa y beta
se interconvierten con
facilidad cuando se
disuelven en agua
 Se produce una
mezcla en equilibrio
de las formas alfa y
beta tanto en la
furanosa como en la
piranosa
 Monosacáridos de importancia
Fisiológica
D-ribosa: Ácidos nucléicos
D- ribulosa: Pentosas fosfato
D-arabinosa: Grupo de las gomas y péctinas
(mermeladas
D-xilosa: En la madera
D-glucosa: Principal combustible de los
tejidos
D- fructosa: Fruta
D-galactosa: Leche
D-manosa: Glucoproteínas
DISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS

Formados por dos monosacáridos

Unidos covalentemente mediante un
Enlace glucosídico que se forma cuando
Un grupo hidroxilo de un azúcar
reacciona
Con el carbono anomérico del otro

Ya no puede ser oxidado por lo tanto no

No reduce a los iones cuprícos
 DISACÁRIDOS
 Maltosa:
– Aparece en la malta o cebada germinada

 Lactosa:
– Es el azúcar de la leche

 Sacarosa:
– Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la
caña de azúcar.
POLISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS
 varias unidades de azúcares por enlaces
glicosídico.
 puede ser una cadena simple larga o una cadena
ramificada.
 Pueden ser un solo tipo de monosac
homopolisacáridos o más de uno
heteropolisacáridos
 GLUCÓGENO

• Formado unidades estructurales de glucosa

• El enlace entre las glucosas se llaman glicosidicos
• Presenta ramificaciones
• Tiene peso molecular de varios millones, ya que una sola
molécula de glucógeno puede contener más de 120.000
moléculas de glucosa
 GLUCÓGENO

Presenta una cadena principal con enlaces a-1,4

Las cadenas de ramificación presentan enlaces a-1,6

Las ramificaciones se presentan cada 8 a 12 restos de glucosa

GLUCÓGENO
 GLUCÓGENO

Entre mas ramificaciones contenga la molécula de glucógeno,

esta es más soluble, debido a que hay mayor cantidad de
extremos no reductores.
En los extremos no reductores son los lugares de unión de las
enzimas glucógeno sintetaza y glucógeno fosforilasa
 POLISACARIDOS
Alfa 1-6

Glucógeno

Alfa 1-4

Vegetales: Almidón (almacén)

Animales: glucógeno (almacén)
Vegetales: Celulosa (Estructural)
Animales:Ac. Hialurónico: Estructural
 DIGESTIÓN DE
CARBOHIDRATOS
 La amilasa salival
o ptialina, enzima
que hidroliza a
los polisacáridos
 En estómago
esta enzima se
neutraliza
totalmente
 DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
 En el intestino delgado (duodeno)
los disacáridos y polisacáridos
deben hidrolizarse a monosacáridos

 Esta hidrólisis es gracias a la

enzima amilasa pancreática que se
vierte en el intestino delgado
(duodeno)
DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

 Los monosacáridos
atraviesan la pared
intestinal y toman el
torrente sanguíneo
para llegar a las
células e dentro de
ellas
 TRANSPORTE PASIVO

 A favor del
gradiente de Interacción con proteínas
concentración de membrana

 No hay gasto de
energía
Células
duodeno
 Insulina
 Se requiere de la insulina,
hormona que se necesita
para la entrada de la
glucosa a la célula
 La insulina se une a
receptores de la célula y
origina un medio de
transporte de glucosa al
interior de la célula
 ENFERMEDADES
 Diabetes Mellitus
– Hemoglobina glicosilada
– Glucosa (química sanguínea)
– Tolerancia a la glucosa
 Galactosemia (Daño hepático,
cataratas y retraso mental grave)
 Intolerancia a la lactosa
 Enf de almacenamiento del glucógeno
 Enfermedad De pompe)
 TRANSPORTE ACTIVO

En contra del
gradiente de
concentración

Utiliza como fuente

de energía ATP

Bomba de Sodio y
Potasio