Lípidos

Funciones:
● Almacenan energía, a través de grasas y aceites.
● Función estructural, con los fosfolípidos y colesterol.
● Mensajero químico, a través de las hormonas.
● Combustible biológico(cuando se agotan los hidratos de carbono).
● Reserva energética animal y vegetal.

Características:
● Son sustancias no solubles en agua , pero sí en solventes orgánicos como
el éter de petróleo, benceno (no polares).
● Están compuestos por C,H, O y en algunas ocasiones N, P, S.
● No forman polímeros.
● Buenos aislantes térmicos.

Clasificación:
➔ lípidos no saponificables: terpenos, esteroides.
➔ lípidos saponificables:
-simples(ácidos grasos) átomos en sus moléculas de:
● C, H
● En ceras y acilglicéridos
-complejos: átomos en su molécula de N, S, P en glicolípidos,
esfingolípidos y fosfolípidos (lípidos anfipáticos cargados negativamente).

Ácidos grasos:
● Ácidos carboxílicos de cadena larga
 ● Son lineales
● Son anfipáticas ⮕un extremo hidrófilo y otro hidrófobo.

El efecto hidrofóbico es el responsable de que en agua los lípidos anfipáticos

tengan la propiedad de auto ensamblarse, formando tres tipos de estructuras:
● Monocapas
● Micelas
● Bicapas

ÁCIDOS GRASOS ⮕ según tipos de enlaces entre C

SATURADOS: máximo número de H posible

Ej: palmítico, ácido esteárico
Sólidos ⮕ grasas
Cadena recta
Las cadenas rectas de los saturados empaquetan las moléculas produciendo un
sólido, ej: manteca.

INSATURADOS: doble enlace de C

Ej: oleico
Líquidos ⮕ aceites
Ácido cis oleico: doble enlace en cis, cadena doblada.
Ácido trans oleico: doble enlace en trans, cadena recta.
Los dobles enlaces en los insaturados, provocan que las cadenas se doblen,
separando las moléculas produciendo líquidos, ej: aceite de oliva.
Grasas y aceites:

Formación: molécula de grasa

Esqueleto de glicerol ⮕3 grupos hidroxilos OH.
3 colas de ácidos grasos ⮕larga cadena de hidrato de carbono (típico de 12 a 18)
unida a un grupo carboxilo.
La unión del esq de glicerol con las 3 colas de ac grasos es por medio de enlaces
éster ⮕ 1 átomo de O junto a un grupo carboxilo.

glicerol + 1 mol de ac graso-monoglicérido⮕ aceite

glicerol + 2 mol de ac grasos-diglicérido ⮕ aceite
glicerol + 3 mol de ac graso-triglicérido (3 colas de ac grasos) ⮕ grasa

Estructura de triglicérido

Formación del jabón (sales de ácidos grasos) ⮕ grasa

Lisis(descomposición por rotura de enlaces) de triglicéridos — reaccionan con
bases. Ej: KOH o NaOH ⮕ jabón (lípido saponificable)

Acilglicéridos(lípidos saponificables simples): Son ésteres formados entre

glicerol y 1 o + ácidos grasos. (mono, di o tri-glicéridos ⮕ resultado de la
esterificación).

Esfingolípidos(lípidos saponificables complejos):

-Fosfoesfingolípidos⮕ fósforo
-Glucoesfingolípidos⮕ hidrato de carbono
La esfingosina unida a un ácido graso de cadena larga con un enlace amida =
ceramida.
-Se encuentran en el tejido nervioso y cerebral.
-Función estructural

Grasas trans (grasas insaturadas):

Se producen mediante un proceso industrial(hidrogenación parcial) ⮕ Se pasa
hidrógeno gaseoso a través de aceites(grasas cis insaturadas). El objetivo es
darle a los aceites propiedades de las grasas saturadas. Ej: solidez a la
temperatura ambiente.
La consecuencia es que algunos enlaces doble cis cambian su cofiguracion y
pasan a ser enlace doble trans.

Ácidos grasos omega:

Hay diferentes tipos de ácidos grasos: omega 3(alfa linoleico), omega 6(ácido
linoleico). Son ácidos grasos esenciales que una persona debe obtener de su
dieta. Ejemplo: salmón, semillas. Forma química ⮕ curvada.

Ceras:
- Se encuentran sobre hojas y frutos.
- Aíslan del frío a los tejidos.
- Producidas por las abejas en sus panales.
- Forman capas protectoras sobre algunos animales.

Lípidos no saponificables:
Prostaglandina ⮕ Ácido graso poliinsaturado modula la actividad hormonal.
Estimula las contracciones del músculo.
Terpenos ⮕ Fusión en la fotosíntesis y fototropismo. Forman parte de la clorofila
de los vegetales. Pigmentos vegetales, rojo y amarillo. Se llaman aceites
esenciales o aromáticos. Ej: limón, mentol.
Esteroides ⮕ Forma las sales biliares, hormonas sexuales. Estructura diferente a
los demás lípidos (colesterol).