Moléculas orgánicas:

LÍPIDOS

Mg. Rosa Condori Y.

 LÍPIDOS
❖Son biopolímeros llamados también aceites o grasas, los
cuales están compuestos por C, H y O.
❖ El oxígeno se encuentra en menor proporción.
❖ En ocasiones presenta también P y N.
 LÍPIDOS

Los lípidos son compuestos orgánicos de consistencia oleosa o

aceitosa, que almacenan gran cantidad de energía.

Se forman a partir de los carbohidratos dentro de las células, y

están constituidas por cadenas cortas o largas de átomos de C, H
y O.

En contraste con los CH, los lípidos son insolubles en agua, y su

proporción de CHO es diferente.

Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en compuestos

orgánicos (cloroformo, éter, alcohol, etc.).
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
 LÍPIDOS
❖Son un grupo diverso de sustancias grasas que varían en
estructura química, pero tienen una propiedad común son
insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
 FUNCIONES DE LÍPIDOS
❖ESTRUCTURAL actúan como componentes estructurales de las
membranas celulares.
❖RESERVA son depósitos de reserva intracelulares del combustible
metabólico.
❖ ENERGÉTICA son fuente de energía, cada gramo provee 9Kcal.
 FUNCIONES DE LÍPIDOS

❑ TRANSPORTE
Realizan el transporte del
combustible metabólico.
❑ ACTIVADORES ESPECÍFICOS
De enzimas y transportadores
de restos de carbohidratos en
la síntesis de glicoproteínas.
❑ SURFACTANTES
En los alveolos pulmonares.
 FUNCIONES DE LÍPIDOS
❖REGULADORES de las funciones orgánicas (vitaminas liposolubles -
hormonas esteroides).
❖AGENTES DE PROTECCIÓN de las paredes celulares de bacterias, de
las hojas de plantas superiores, exoesqueletos de insectos y piel de
vertebrados.
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

Tomando como base sus

propiedades físicas y químicas,
los lípidos se clasifican en:
a. Grasas neutras o lípidos
simples (grasas y aceites).
b. Fosfolípidos o lípidos
compuestos.
c. Esteroides o lípidos
derivados.
 a. Grasas neutras o lípidos simples
Un triglicérido resulta de la combinación
de una molécula de glicerol o glicerina, y
❖ Son moléculas grandes o polímeros,
tres moléculas de ácidos grasos.
reciben el nombre de glicéridos y
constituyen el grupo de lípidos más
abundante en los seres vivos.
❖ Son una cadena de átomos de C enlazadas
a un grupo carboxilo (COOH).
❖ La molécula de glicerol es un alcohol de
tres átomos de C, que tiene un grupo de
hidroxilo (OH) enlazado a cada átomo de C.
❖ La unión de tres moléculas de ácidos grasos
y una de glicerol, forman un triacilglicérido
(triglicérido).
❖ La síntesis de Tg se lleva a cabo a través de
un proceso de deshidratación, pues se
forman como un producto, tres moléculas
de agua.
 ACIDOS GRASOS

❖Son constituyentes mas importante de los lípidos, se encuentran

en su mayoría en forma combinada con alcoholes o grupos aminos,
integrando ésteres o amidas.
❖Una pequeña fracción esta en estado libre en la sangre,
combinada con la albúmina.

ESTER AMIDA
 ÁCIDOS GRASOS
❖Químicamente son ácidos R-COOH
orgánicos con cadenas alifáticas Ácido graso (AG)
hidrocarbonadas con un grupo
carboxilo final.
❖Puede presentar una o varios
dobles enlaces a lo largo de la
cadena.
 ACIDOS GRASOS

❖La mayoría tiene número par de

carbonos, los de número impar
ÁCIDO
son escasos. PROPIONICO
❖El ÁCIDO PROPIÓNICO es un
ácido graso impar que se forma
a partir de la celulosa en el
rumen de los rumiantes.

❖También existe una pequeña

proporción de ácidos grasos
ramificados.
❖El ÁCIDO FÓRMICO, como ÁCIDO
ácido graso ramificado, FÓRMICO
participa como intermediario
metabólico.
CLASIFICACION DE ACIDOS GRASOS
 ACIDOS GRASOS SATURADOS
❖ presentan simples enlaces entre los carbonos.
❖ su fórmula estructural es: CH3-(CH2)n-COOH .
❖La mayoría de los ácidos grasos en la grasa corporal y animal ,en
general, son saturados.
 CLASIFICACION DE ACIDOS GRASOS SATURADOS
ACIDO GRASOS N° DE FÓRMULA
SATURADOS CARBONOS QUÍMICA
LIQUIDOS
Acido Acético 2C CH3 COOH
Acido Butrírico 4C CH3 (CH2)2 COOH
Acido Caproico 6C CH3 (CH2)4 COOH
Acido Caprílico 8C CH3 (CH2)6 COOH
Acido Cáprico 10C CH3 (CH2)8 COOH
SOLIDOS
Acido Láurico 12C CH3 (CH2)10 COOH
Acido Mirístico 14C CH3 (CH2)12 COOH
Acido Palmítico 16C CH3 (CH2)14 COOH
Acido Esteárico 18C CH3 (CH2)16 COOH
Acido Araquídico 20C CH3 (CH2)18 COOH
 ACIDOS GRASOS INSATURADOS
❖Pueden presentar 1 o más dobles enlaces a nivel de su cadena
alifática.
❖Todos son líquidos a temperatura ambiente y son llamados
aceites.
❖ Su fórmula estructural es: CH3-(CH2)n (CH=CH)n (CH2)n-COOH
❖Muchos lípidos de origen vegetal se encuentran formados por
ácidos grasos insaturados.
 CLASIFICACION DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS

N° DE
ACIDOS GRASOS CARBONOS Y FORMULA
INSATURADOS DOBLES QUIMICA
ENLACES

Acido Palmitoleico 16CΔ9 CH3 (CH2)5 CH=CH(CH2)7 COOH

Acido Oleico 18CΔ9 CH3 (CH2)7 CH=CH(CH2)7 COOH

Acido Linoleico 18CΔ9,12 CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)7 COOH

Acido Linolénico 18CΔ9,12,15 CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CH2 CH= CH(CH2)7 COOH

Acido Araquidónico 20CΔ5,8,11,14 CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=

CH(CH2)3 COOH
 ACIDOS GRASOS INSATURADOS ESENCIALES
❖ Ácido Linolénico y Ácido Araquidónico
pueden ser sintetizados en el organismo, pero a partir del
Acido Linoleico, el cual no puede sintetizarse, por lo tanto se
los adquiere de los alimentos.
❖ Ácido Linoleico
Favorece el crecimiento y desarrollo así como también la
salud de la piel.
❖ Ácido Araquidónico y derivados del Acido Linoleico
Intervienen en la síntesis de Prostaglandinas (hormonas)
importantes en elmetabolismo de las grasas.
 PROPIEDADES - ÁCIDOS GRASOS
SOLUBILIDAD
❖ Son moléculas anfipáticas la cabeza es hidrofílica o polar
(-COOH) y la cola es hidrofóbica o apolar (cadena alifatica).

cabeza

cola
PUNTO DE FUSIÓN
❖Es mayor en ácidos grasos saturados a medida que crece la
cadena y más bajo en ácidos grasos insaturados.
❖Se establece enlaces Van der Waals.
 PROPIEDADES DE ACIDOS GRASOS

VOLATILIDAD
❖Son más volátiles los ácidos grasos de cadena corta y tienen
olor desagradable.

PUNTO DE EBULLICIÓN
❖ Aumenta a medida que aumenta la cadena carbonada.

PODER DE ROTACION
❖En ácidos grasos saturados es libre.
❖En cambio los insaturados por la presencia de dobles enlaces
presentan un quiebre rígido e incapacidad de rotar.
 PROPIEDADES - ACIDOS GRASOS
REACCION CON ALCOHOLES R-CO-OR‘ + H2O
R-COOH + OHR‘ ESTERES

REACCION CON ÁLCALIS R-COONa + H2O

R-COOH + NaOH JABON
https://youtu.be/YuG5r-0howc
 TRIGLICÉRIDOS

❖Llamados también
lípidos neutros
triacilglicéridos o
glicéridos.

❖Formados por una

molécula de Glicerol y 3 + 3H2O
Ácidos Grasos unidos por
enlaces ester con
liberación de 3 H2O.
 TRIGLICERIDOS
❖Son los mas abundantes en la naturaleza, su función
esencial es de reserva energética, soporte de órganos
internos o aislamiento térmico.
 TRIGLICERIDOS
❖Existen también Monoacilglicéridos y Diacilgliceridos, pero en
pequeñas cantidades y suelen participar como intermediarios
metabólicos.
 PROPIEDADES - TRIGLICERIDOS
❖Las propiedades físicas son similares a las de los ácidos
grasos.
❖ Las propiedades químicas destacamos:

HIDRÓLISIS
 PROPIEDADES - TRIGLICERIDOS
SAPONIFICACIÓN

ESTEARATO DE SODIO https://youtu.be/bztPtAao6R0

 CERAS
❖Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga y
alcoholes monohidroxílicos de cadena larga. Ej.
Palmitato de Miricilo (cera de abejas).
CH3-(CH2)28 CH2 -O – CO- (CH2)14 CH3
PALMITATO DE MIRICILO
 CERAS

❖El PALMITATO DE MIRICILO en

plantas y animales es escasa.
❖ En hojas y frutos evita la
desecación.
❖En la piel humana forma parte del
sebo.
❖ En aves mediante glándulas sirven
para impermeabilizar las plumas.
❖ En insectos cubren algunos
tegumentos.
❖ En delfines y ballenas están
presentes en la cabeza.
 FOSFOLÍPIDOS

❖ También son conocidos como

Glicerofosfátidos o
Fosfoglicéridos.
❖Principal función es formar parte ❖ Los lípidos que además de C,
de las membranas celulares. H, H u O no contiene P, y en
algunas ocasiones N, se
❖ Están constituidos por: llaman fosfolípidos.
-Glicerol ❖ Está compuesta de dos
-dos Ácidos Grasos moléculas de ácidos grasos y
-Grupo Fosfato
x un grupo fosfato unidos a una
molécula de glicerina.
-Sustancia X (diferente
naturaleza)
FOSFATIDIL
❖ Toda esta estructura se llama
Fosfatidil.
 CLASES DE FOSFOLÍPIDOS
Según el grupo x podemos citar:
FOSFATIDILCOLINA (Lecitina)
Es constituyente de las membranas biológicas y forma parte del
factor surfactante en pulmones.
El compuesto X es la Colina.
 CLASES DE FOSFOLÍPIDOS
Según el grupo x podemos citar:
FOSFATIDILETANOLAMINA (Cefalina)
Está presente en el cerebro. El compuesto X es la Etanolamina
CLASES DE FOSFOLIPIDOS
Según el grupo x podemos citar:
FOSFATIDILSERINA
Es importante en células cerebrales.
El compuesto x es la Serina
 CLASES DE FOSFOLIPIDOS
Según el grupo x podemos citar:
FOSFATIDILGLICEROL (Cardiolipina)
Presente en la membrana mitocondrial.
El compuesto X es el Glicerol.
 CLASES DE FOSFOLIPIDOS
Según el grupo x podemos citar:
FOSFATIDILINOSITOL (Lipositol)
Participa en la síntesis de Prostaglandinas. El componente X es el
Inositol.
 ESFINGOLIPIDOS

❖A diferencia de las anteriores

tienen Esfingosina (alcohol de Esfingosina
18C) en lugar de Glicerol.

❖Constituyente de membranas
vegetales y animales, abundante
en tejido nervioso (cerebro)
ejemplo Esfingomielinas.
 GLUCOLIPIDOS

❖Son parecidos a los

esfingolípidos por poseer
Esfingosina pero se diferencian
por no presentar Acido
Fosfórico.
❖Además presenta
Carbohidrato.

❖En este grupo están los

Cerebrósidos y Gangliósidos. GLUCOCEREBROSIDO
 LIPOPROTEINAS

❖Formados por Lípidos +

Proteínas presente en el
plasma, membrana.

❖Se encargan de transportar a

los lípidos a través de los
fluidos corporales.
Ejemplo los Quilomicrones.
 PROSTAGLANDINAS

❖Son un conjunto de sustancias de

carácter lipídico derivadas de los
ácidos grasos de 20 carbonos
(eicosanoides).

❖Son hormonas (locales)

Autocrinas y Paracrinas,
siendo destruidas en los
pulmones.
 ESTEROIDES: Las principales hormonas son:

Glucocorticoides Andrógenos Estrógenos

Progestágenos Mineralocorticoide
(cortisol y (androstenediona y (estrona y
(progesterona) s (aldosterona)
corticosterona) testosterona) estradiol)
• Que regulan los • Que estimulan la • Regulan el • Que favorecen el • Hormonas
fenómenos gluconeogénesis y equilibrio de desarrollo sexual sexuales
producidos en dosis sustancias en el masculino que femeninas, que
durante el farmacológicas, riñón. mantienen los mantienen las
embarazo y son suprimen las caracteres características
los precursores de reacciones sexuales sexuales
todas las demás inflamatorias. masculinos. femeninas.
hormonas
esteroideas.
 ESTEROIDES
❑ Son compuestos alifáticos
(compuestos de carbono e
hidrogeno que forman cadenas
abiertas, lineales o ramificadas).
Incluyen el colesterol, las hormonas
esteroideas y las sales biliares.
❑ El colesterol es el origen biosintético
de todas las hormonas esteroideas
elaboradas por las gónadas y la
corteza suprarrenal, mas la placenta
en los mamíferos.
❑ Estas hormonas esteroideas
controlan el metabolismo en el nivel
de los genes.
ESTEROIDES
 TERPENOS
❖Derivan del ácido Mevalónico, el cual proviene del Acetil-
CoA.
❖Suelen incluirse en este grupo de moléculas unidades de
Isopreno.
 TERPENOS
❖Son usadas como aditivos en las comida (saborizantes).
Muchas de estas moléculas son vitaminas liposolubles.
CLASES DE TERPENOS
 CLASES DE TERPENOS

En este grupo se incluyen:

Retinoides (vitamina A)

Carotenoides
(provitamina A)

Tocoferoles (vitamina E)
Naftoquinonas (vitamina K)
 ESTERES DE COLESTEROL
❖ Se halla combinado con ácidos grasos en forma esterificada.
 ESTERES DE COLESTEROL
❖Está presente en tejidos y en lipoproteínas del plasma presente
en grasa de origen animal, y otros.
 ESTERES DE COLESTEROL
❖El Colesterol es un componente estructural importante en
membranas, es precursor en la síntesis de hormonas
adrenocorticales, hormonas sexuales y sales biliares.
 CLASES DE ESTERES DE COLESTEROL
Consideramos como ejemplos:
Progesterona Testosterona Estrógeno

Aldosterona Colecalciferol Cortisol

 ÍNDICE DE MASA CORPORAL

Debido a lo anterior es importante

conocer nuestro estado nutricional, este
se mide con base en el Índice de Masa
Corporal (IMC), una relación entre el
peso corporal de una persona y su
estatura al cuadrado:

Así, una persona que mide 1.60 m y pesa

65 kg, tendrá un índice de 25.39: