Lípidos

Funciones:
● Almacenan energía, a través de grasas y aceites.
● Estructuralmente, con los fosfolípidos y colesterol.
● Mensajero químico, a través de las hormonas.
● combustible biológico(cuando se agotan los hc)
● reserva energética animal y vegetal

Características:
● son sustancias no solubles en agua , pero sí en solventes orgánicos como
el éter de petróleo, benceno (no polares)
● están compuestos por C,H, O y en algunas ocasiones N, P, S
● no forman polímeros
● buenos aislantes térmicos

Clasificación:
➔ lípidos no saponificables: terpenos, esteroides.
➔ lípidos saponificables:
-simples(ac grasos)átomos en sus molécula de c, h, o en ceras y
acilglicéridos.
-complejos: átomos en su molécula de n, s , p en glicolípidos,
esfingolípidos y fosfolípidos(lípidos anfipáticos cargados negativamente)

ácidos grasos:
● ácidos carboxílicos de cadena larga
● lineales
 ● son anfipáticas(un extremo hidrófilo y otro hidrófobo)

El efecto hidrofóbico es el responsable de que en agua los lípidos anfipáticos

tengan la propiedad de auto ensamblarse, formando tres tipos de estructuras:
● Monocapas
● Micelas
● Bicapas

ÁCIDOS GRASOS ⮕ según tipos de enlaces entre C

SATURADOS: máximo número de H posible

ej: palmítico, ácido esteárico
sólidos ⮕ grasas
cadena recta
Las cadenas rectas de los saturados empaquetan las moléculas produciendo un
sólido, ej: manteca

INSATURADOS: doble enlace de C

ej: oleico
líquidos ⮕ aceites
acido cis oleico, doble enlace en cis, cadena doblada.
ácido trans oleico, doble enlace en trans, cadena recta.
Los dobles enlaces en los insaturados, provocan que las cadenas se doblen,
separando las moléculas produciendo líquidos, ej: aceite de oliva.
Grasas y aceites:

Formación: molécula de grasa

Esqueleto de glicerol ⮕3 grupos hidroxilos OH
3 colas de ácidos grasos ⮕larga cadena de hidrato de carbono (típico de 12 a 18)
unida a un grupo carboxilo
la unión del esq de glicerol con las 3 colas de ac grasos es por medio de enlaces
éster ⮕ 1 átomo de O junto a un grupo carboxilo

glicerol + 1 mol de ac graso-monoglicérido

glicerol + 2 mol de ac grasos-diglicérido
glicerol + 3 mol de ac graso-triglicérido (3 colas de ac grasos)

Estructura de triglicérido

Formación del jabón (sales de ácidos grasos) ⮕ grasa/cebo

Lisis(descomposición por rotura de enlaces) de triglicéridos —- reaccionan con
bases. Ej: KOH o NaOH ⮕ jabón (lípido saponificable)

Acilglicéridos(lípidos saponificables simples): Son ésteres formados entre

glicerol y uno o más ácidos grasos. (mono, di o tri-glicéridos ⮕ resultado de la
esterificación)

Esfingolípidos(lípidos saponificables complejos):

-Fosfoesfingolípidos⮕ fósforo
-Glucoesfingolípidos⮕ hidrato de carbono
La esfingosina unida a un ácido graso de cadena larga con un enlace amida =
ceramida.
Se encuentran en el tejido nervioso y cerebral.
Función estructural

Grasas trans (grasas insaturadas):

Se producen mediante un proceso industrial(hidrogenación parcial) ⮕ se pasa
hidrógeno gaseoso a través de aceites(grasas cis insaturadas). El objetivo es darle
a los aceites propiedades de las grasas saturadas, ej: solidez a la temperatura
ambiente.
La consecuencia es que lagunos enlaces doble cis cambian su cofiguracion y
cambian a enlace doble trans.

Ácidos grasos omega:

Hay diferentes tipos de ácidos grasos omega 3(alfa linoleico), omega 6(ácido
linoleico). Son ácidos grasos esenciales que una persona debe obtener de su
dieta. Ejemplo: salmón, semillas. Forma química curvada.

Ceras:
- Se encuentran sobre hojas y frutos.
- Aíslan del frío a los tejidos.
- Producidas por las abejas en sus panales.
- Forman capas protectoras sobre algunos animales.

Lípidos no saponificables:
Prostaglandina ⮕Ácido graso poliinsaturado modula la actividad hormonal.
Estimula las contracciones del músculo.
Terpenos ⮕ Fusión en la fotosíntesis y fototropismo. Forman parte de la clorofila
de los vegetales. Se llaman aceites esenciales o aromáticos. Ej: limón, mentol.
Pigmentos vegetales, rojo y amarillo.
Esteroides ⮕Forma las sales biliares, hormonas sexuales. Estructura diferente a
los demás lípidos (colesterol).
Acidos nucleicos