Escenario 1- Fundamentación

PRESENTADO POR:
MARIA ANGELICA AGUILAR MORA
CODIGO: 1095831419

PRESENTADO A:

Golda Meyer Torres Vargas

GRUPO:   301203_8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

QUIMICA DE ALIMENTOS
BUCARAMANGA/ SANTANDER
SEPTIEMBRE/ 2022

1
 OBJETIVOS

 Estudiar y repasar los diferentes temas ya vistos anteriormente como proteínas,

aminoácidos, monosacáridos, disacáridos, acilglicéridos, almidón.
 Reconocer la materia química de alimentos, analizarla y compararla con la química
osmica.

2
 1. Reconocimiento del aula virtual del curso: Realizar un mapa conceptual sobre
la estructura del documento Syllabus (se encuentra en el entorno de
Aprendizaje).

https://www.canva.com/design/DAFLv9ExewQ/abXNVrv0gyHiTSaJ-wiP1Q/view?
utm_content=DAFLv9ExewQ&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_source=publish
sharelink&mode=preview

3
 2. Elaborar un mapa mental en donde se explique la relación de la química de los
alimentos con las ciencias ómicas en la alimentación y en la nutrición, con ello se
responderá a la siguiente pregunta ¿se requiere de la química de alimentos para
comprender la forma cómo las ciencias ómicas impactan en la alimentación y
nutrición?

https://www.goconqr.com/es/mindmap/37596967/quimica-de-alimentos-ciencias-omicas

3. Realice una revisión teórica de los siguientes temas: proteínas, aminoácidos,

monosacáridos, disacáridos, acilglicéridos, almidón. De cada uno de ellos a manera de
tabla presente la siguiente información:
• Nombre
• Unidad estructural o moléculas que lo componen
• Función o grupos químicos
• Tipo de enlace químico (éster, peptídico, glucosídico)

4
Tema nombre Unidad estructural Función Tipo de
enlace
químico
Proteína α- Su principal Se trata de
lactalbúmi función es la una
na síntesis de lactosa proteína
a partir de conformad
glucosa y a por una
galactosa en la
sola cadena
glándula
polipeptídic
mamaria, aunque
a (123
posee además
otros efectos aminoácido
beneficiosos s)
sobre la salud del
lactante debido a
su elevada
proporción de
aminoácidos
esenciales
(triptófano y
cisteína).
aminoácidos triptófano Una función muy Peptídico
importante, de
los aminoácidos
en general y del
triptófano en
particular, es
fabricar
neurotransmisor
es, esas
sustancias
químicas que
sirven de
mensajeras entre
neuronas para
poder transmitir
una orden y llevar
a cabo la
respuesta
necesaria.
monosacari Galactosa desempeña β-1,4-
dos varias funciones glicosídico
biológicas y
participa en los
procesos
inmunitarios y
neuronales. La
galactosa forma
parte de varias
macromoléculas
(cerebrósidos, 5
gangliósidos y
mucoproteínas),
que son
 CONCLUSIONES

 Se repaso cada tema anteriormente visto mediante su estructura y

ejecutándola mediante una tabla
 Se realizo el reconocimiento de la materia vista, sus aplicaciones y formas
de ejecutarla.

BIBLIOGRAFIA
 NTC-ISO 9000:2015 (2015). Sistemas de gestión de la calidad-Fundamentos y
vocabulario. http://stadium.unad.edu.co/stadium/pdf_bd/Guia%20ingreso
%20a%20BD%20ICONTEC.pdf
 Florez Ramirez, N. Florez Rendon, A. L. y Cogollo Florez, J. M. (2019). Notas
de control estadístico de la calidad. Editorial Universitaria. (149-
176). https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/120109