FACULTAD DE MEDICINA - UIA

Silvia Montes de Oca Chacn

LIPIDOS
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno, y oxgeno en menor proporcin y como caracterstica en comn de todos los lpidos tienen que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos.

CLASIFICACION

FUNCIONES
Componentes de membrana Forma fundamental de almacenamiento de carbono y energa Precursores de sustancias importantes Aislantes Vitaminas y hormonas en algunos casos Transporte de cidos grasos

A continuacin se presenta un resumen de las funciones de cada uno de los lpidos:

LIPIDO cidos Grasos FUNCIONES Combustible metablico, elementos construccin de otros lpidos. para la

Acilgliceroles Fosfolpidos

Almacenamiento y transporte de cidos grasos Estructura de las membranas, almacenamiento de cido araquidnico Estructura de las membranas Combustible metablico

Esfinfolpidos Cuerpos Cetnicos

ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos naturales son cidos carboxlicos con cadenas hidrocarbonadas largas (4 a 24 tomos de carbono) no ramificadas. Los cidos grasos se encuentran en todo organismo como constituyente de las grasas y como lpidos de las membranas. En estos compuestos estn esterificados con alcoholes y en pequeas cantidades se pueden presentar en forma no esterificada, por ejemplo en la sangre, y en este caso se les denomina cidos grasos libres y se presentan unidos a protenas.

 Con frecuencia estos cidos tienen enlaces dobles aislados lo que los convierte en cidos grasos insaturados, teniendo dos ismeros posibles el cis y el trans. El hecho de que el cido graso sea insaturado o no, tiene importantes consecuencias en el funcionamiento del cido graso; por ejemplo, los dobles enlaces de configuracin cis producen enrollamiento en una cadena, por esta razn entre ms enlaces dobles tenga la cadena de cidos grasos ms difcil ser que empaque esta cadena disminuyendo la temperatura de fusin.

 Se han encontrados mas de cien cidos grasos y difieren uno de los otros en la longitud de sus colas, en el grado de insaturacin y en la posicin de sus dobles enlaces. Estos dobles enlaces es el que hace que hace que los lpidos sean slidos o lquidos

PROPIEDADES ACIDOS GRASOS

Son insolubles en agua. Solubles en compuestos no polares. La solubilidad aumenta o disminuye dependiendo del tamao del cido graso. La reactividad aumenta con los enlaces dobles. El grado de insaturacin y el tamao influye en el punto de fusin: Saturados >insaturados Grandes>pequeos.

CLASIFICACION ACIDOS GRASOS

Saturados: no presentan dobles enlaces en su cadena por lo que pueden aceptar mas tomos de hidrgeno. Este tipo de cido est muy relacionado con una mayor probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido a que los receptores de LDL-colesterol disminuyen en nmero y actividad lo que da lugar a una menor captacin por parte de la clula y un aumento en lo que conocemos como colesterol malo

 Insaturados: no presentan dobles enlaces y a diferencia de los anteriores presentan beneficios sobre la salud pues dan lugar a la disminucin de LDL aumentando las cifras a su vez de HDL. Pueden clasificarse a su vez en monoinsaturados o poliinsaturados, segn tengan uno o ms dobles enlaces respectivamente. El doble enlace los hidrgenos se puede colocar en posicin cis o posicin trans. La mayora de los cidos grasos que encontramos en la naturaleza estn en posicin cis, mientras que los trans generalmente se forman por procesos industriales.

 Cabe mencionar que el organismo no puede sintetizar todos los cidos grasos que necesita, por lo que es necesario obtenerlos de la dieta, y aqu encontramos otra clasificacin de los cidos grasos, estos cidos se denominan cidos grasos esenciales. Hay dos familias de cidos grasos esenciales: los omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6). Dado que estos cidos grasos no estn saturados y tienen varios enlaces dobles por lo que se le denominan cidos grasos poliinsaturados (PUFA, por sus siglas en ingls)

 cidos grasos omega-3: se ingieren a travs del alimento y son: el cido alfa-linolico (ALA) y los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga, el cido eicosapentaenoico (EPA) y el cido decosahexaenoico (DHA) cidos grasos omena-6: se consumen en la dieta a partir de aceites vegetales como el cido linoleico (LA) y el cido araquidnico (AA). Funciones en la salud tales como: Desarrollo y mantenimiento de una correcta funcin cerebral La visin Respuestas inmunitarias e inflamatorias Produccin de molculas semejantes a las hormonas Mantenimiento de la PA Mantenimiento de la concentracin normal de triglicridos

NOMECLATURA
Se escribe el nombre del Acido con un subndice el cual indica: El nmero de carbonos de la cadena seguido de dos puntos (:) y el nmero de enlaces dobles. Comn: La posicin del doble enlace se puede mostrar mediante el smbolo delta . Nombre establecido. Sistemtica: UIPAC Se empieza a contar desde el primer carbono que contiene el grupo carboxilo se agrega la terminacin ico Sistemtica Omega () Se nombra igual que la comn pero toma como referencia el ultimo metilo de la cadena y se cuenta hasta el primer doble enlace. Puede ser 3 6 o 9 .

COMN
Acido Palmitoleico 16:1 9

N de tomos de carbono

x:y 9,12
N de dobles enlaces

Posicin de los dobles enlaces

IUPAC
Acido 9-cis Hexadecenoico

COMN
Acido Linolenico 18:3 9,12,15

N de tomos de carbono

x:y 9,12
N de dobles enlaces

Posicin de los dobles enlaces

IUPAC

cido cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoico

9 15

12

COMN
Acido Estearidnico 18:4 - 3

N de tomos de carbono

x:y - 3
N de dobles enlaces

Omega 3

IUPAC

cido cis,cis,cis,cis 6,9,12,15- octadecatetraenoico

12

15

COMN
cido Linoleico 18:2 - 6

N de tomos de carbono

x:y - 6
N de dobles enlaces

Omega 6

IUPAC

cido cis,cis-9,12-Octadecadienoico

12

COMN
cido oleico18:1 - 9

N de tomos de carbono

x:y - 9
N de dobles enlaces

Omega 9

IUPAC
cido cis-9-octadecenoico

REACCIONES

JABONES
Los jabones son sales de cidos grasos de cadena larga. Tiene dos propiedades de solubilidad diferentes: Un extremo HIDROFILICO (Amante del agua) y un extremo HIDROFOBICO (Temeroso del agua). Mecanismo de los Jabones: Cuando un jabn se disuelve en agua las molculas se orientan sobre la superficie del agua y el extremo hidrofbico no entra en contacto con ella, esta orientacin permite que el agua reduzca su tensin superficial permitiendo al agua poder humectar y penetrar las telas

 Luego las molculas del jabn rompen los puentes de hidrogeno del agua e ingresan a ella formando una minicapa, donde la cabeza polar se orienta hacia el agua y la cola no polar se introduce dentro del aceite o grasa formando las MISCELAS.

Si una prenda sucia se sumerge en el agua la grasa o aceite que contenga quedara disuelto en los centros no polares de las miscelas y permanecern en forma coloidal. Estas pelculas de aceite o grasa luego se eliminaran por medio del lavado.

SAPONIFICABLES
Lpido que puede sufrir hidrolisis en presencia de una base como NaOH o KOH para dar compuestos ms sencillos. SIMPLES: a. CERAS Son esteres de cidos Carboxilicos y alcoholes ambos de cadena larga. Son simples y no polares. Ejemplos: 1. Esperma de Ballena 2. Cera de Abejas 3. Cera de Carnauba

b) Acilgliceridos: Son lpidos simples formados por una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Aglicerido Liquido: aceite Aglicerido Solido: sebo Aglicerido Semisolido: manteca Segn el nmero de cidos grasos que forman la molcula, se distinguen: Monoacilglicridos: Consiste en 1 molcula de glicerol unida a un cido graso. Diacilglicridos: Consiste en 1 molcula de glicerol unida a dos cidos grasos. Trigliceridos: Consiste en 1 molcula de glicerol unida a tres cidos grasos.

cido graso

cido graso

cido graso

O -C-O CH2 O -C-O CH O -C-O CH2 = = =

ster Glicerina

 COMPLEJOS: a) Fosfolpidos: Son aquellos que contienen un cido fosfrico. Los fosfolpidos son los principales constituyentes lipdicos de las membranas biolgicas. Una de las principales funciones de los fosfolpidos es formar bicapas por s mismos o participar en su formacin. Los fosfolpidos se compones de una cabeza polar y una cola apolar.

b) Lipoprotenas: Los lpidos y las protenas se asocian para formar lipoprotenas, estas funcionan en el plasma sanguneo como vehculo de transporte para los lpidos insolubles en el plasma Se clasifican en cinco categoras segn su densidad: Quilomicrones Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) Lipoprotenas de densidad intermedia (IDL) Lipoprotenas de baja densidad (LDL) Lipoprotenas de alta densidad (HDL)

INSAPONIFICABLES
Carecen de cidos grasos en su estructura molecular y no se pueden hidrolizar. a) Terpenos: Son molculas lineales o cclicas formadas por la polimerizacin del isopreno. Actan como antioxidantes protegiendo los lpidos, la sangre y dems fluidos corporales del ataque de radicales libres.

b) Prostanglandinas Son lpidos cuya molcula bsica es el prostanoato formado por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Funciones: Produccin de las sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de heridas La aparicin de fiebre como defensa en las infecciones La reduccin de la secrecin de jugos gstricos, facilitando la curacin de las lceras de estmago, La regulacin del aparato reproductor femenino y la iniciacin del parto

c) Esteroides: Colesterol: El colesterol es una parte importante de las membranas celulares animales. El consumo diario (alrededor de 1g) puede ser cubierto por la biosntesis propia, y es convertido casi todo en cidos biliares y una parte se destina a la sntesis de hormonas esteroideas. El colesterol pertenece a los isoprenoides y su sntesis se inicia con la acetil-coA en una larga y complicada serie de reacciones. Una elevada concentracin de colesterol en sangre puede provocar su precipitacin en vasos sanguneos por consiguiente un aumento en la PA y arterioesclerosis.