TÍTULO DE LA IDEA EMPRENDEDORA

“Anticuchos a base de hígado de vaca o res como propuesta de solución ante la desnutrición
infantil”

DIMENSIÓN DE ATENCIÓN

Enfermedades

INTEGRANTES

CHIRINOS REYES, Orlando Joel

CESPEDES HANCO, Luis Alfredo
DIPAS BENITES, Bryan
FLORES AGUIRRE, Jhordan Enrique
SEVERINO VALDERA, Brelleth Nicole
URBANO CASTILLO, Frank Wilson
MANTUAR SALAMANCA, Leonardo Angel

DOCENTE DE COMPETENCIA COMUNICATIVA

Mg. CÉSPEDES ROJAS, José Wilfredo

Lima

2022-II
 ÍNDICE
Pág.

I. DATOS GENERALES 3

1.1 Análisis personal de las cualidades emprendedoras 3

1.2 Descripción de la problemática en su entorno personal (diagnóstico) 4

II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA 5

IDEA EMPRENDEDORA

2.1 Desnutrición infantil 5

2.1.1 Definición de desnutrición infantil 5

2.1.2 Causas de la desnutrición Infantil 6

2.1.3 Consecuencias de la desnutrición infantil 7

2.1.4 Tipos de desnutrición Infantil 8

2.2 Anticuchos a base de hígado de vaca o res 9

2.2.1 Propiedades del hígado de res 9

2.2.2 Beneficios del consumo de hígado de res. 10

2.2.3 Preparación de los anticuchos a base de hígado de res 11

III. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA 13

3.1 Datos obtenidos de la encuesta aplicada 13

3.2 Productos relacionados y antecesores 15

3.3 Descripción de la viabilidad de los anticuchos a base de hígado de

vaca o res
16
3.4 Descripción de la elaboración de los anticuchos a base de hígado
de vaca o res
17

IV. ALINEACIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA CON LA VISIÓN Y 21

MISIÓN DE SU PROYECTO DE VIDA

2
VI. REFERENCIAS 22

ANEXOS 24

3
I. DATOS GENERALES
1.1. Análisis personal de las cualidades emprendedoras

Tabla 1

Análisis del personal que conforma el equipo de la idea emprendedora

Estudiante Carrera Análisis Fortalezas que
emprendedor profesional particular de puedan contribuir
cualidades con la idea
emprendedoras emprendedora

CESPEDES − Tolerante − Empático

HANCO,Luis
Contabilidad − Flexible − Intuitivo
Alfredo
− Solidario − Responsable

− Proactivo -Creativo

DIPAS BENITES, Ingeniería − Audaz -Amable

Bryan de Sistemas
-Colaborador
− Responsable

− Confianza − Curioso

FLORES AGUIRRE, Ingeniería − Optimismo − Responsable

Jhordan Enrique Industrial
− Empático − Creativo

MANTUAR − Sociable − Empático

SALAMANCA,
− Flexible − Intuitivo
Leonardo Angel
Gabriel − Solidario − Responsable

4
 Estudiante Carrera Análisis Fortalezas que
emprendedor profesional particular de puedan contribuir
cualidades con la idea
emprendedoras emprendedora

− Responsable − Colaboradora

SEVERINO − Extrovertida − Empática

VALDERA,
Psicología
− Social − Optimista
Brelleth

Ingeniería − Innovador − Responsable

Civil
CHIRINOS REYES, − Resiliente − Colaborativo
Orlando Joel
− Visionario − Sociable

− Empático − Creativo

URBANO Ingeniería − Solidario − Curioso

CASTILLO, Frank Civil
− Tolerante - Responsable
Wilson

Nota: La información se obtuvo de la evidencia de aprendizaje de la

primera sesión, descripción ícono verbal – Infografía, de los integrantes
del equipo emprendedor.

1.2. Descripción de la problemática (diagnóstico)

Los siete integrantes del equipo emprendedor nos vimos envueltos con
situaciones desconcertantes y penosas donde evidenciamos en el día a día a muchos
niños que salían a la calle en busca de alimento. En el Perú, la desnutrición infantil según
Beltrán, A., & Seinfeld, J. (2011) “son alarmantes, porque limita las capacidades y la
productividad futuras de las personas a través de sus efectos perjudiciales en la salud y el
nivel educativo y resta eficacia a la inversión en esos dos aspectos sociales”, esto se
evidencia de igual manera en los niños del distrito de Huaycán debido a la pobreza,
desigualdad, falta de acceso a alimentos, falta de atención sanitaria, agua y saneamiento
insalubres como también la alimentación insuficiente y enfermedades subyacentes. En
5
ese sentido, es fundamental tomar acciones que reduzcan su impacto en la salud infantil.
Por ello, una alternativa de solución adecuada ante esta situación problemática consiste
en elaborar unos anticuchos a base de hígado de res, se optó por esta idea ya que estos
alimentos superan la cantidad diaria de vitamina A; cabe señalar que nuestra idea
emprendedora será ejecutada durante tres meses, demostrando así su viabilidad.

6
II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA IDEA
EMPRENDEDORA

2.1 Desnutrición Infantil

2.1.1 Definición de desnutrición infantil (URBANO CASTILLO, Frank Wilson)

El ser vivo necesita de un proceso biológico llamado nutrición que consiste en la

absorción de alimentos y líquidos, esto permite al desarrollo y crecimiento de las
funciones vitales. Según Jiménez, et al. (2021) sostiene que:

“La desnutrición se define, así como un desequilibrio entre los requerimientos de

nutrientes y la ingesta, lo que da lugar a déficits acumulativos de energía,
proteínas y/o micronutrientes que pueden afectar negativamente al crecimiento y
desarrollo e inducir cambios fisiológicos y metabólicos que pueden alterar la
capacidad de respuesta ante los procesos patológicos o implicar el deterioro de la
respuesta inmunitaria” (p.65).

De lo anterior, se puede decir que la desnutrición infantil es un problema que se

llega a evidenciar con la observación, ya que esta condición genera efectos negativos en la
salud física como baja estatura, delgados, etc. Y mental como bajo rendimiento en la
escuela, cansancio, etc. Contra esta situación se recomienda ingerir alimentos nutritivos y
tratar de evitar comidas o bebidas que no aportan nada a nuestro organismo.

Del mismo modo, la desnutrición es un problema que se va dando desde hace miles
de años, no es un problema solo de hoy en día. Al respecto, Cortes (2007) menciona que la
desnutrición es como el estado patológico inespecífico, que se origina como efecto de la
escasa utilización de nutrientes, también se puede decir que es un síndrome característico
de aporte deficiente de proteínas y calorías necesarias para el organismo, por la ingestión
inadecuada de nutrientes, por ello la población más vulnerable y propenso a adquirir
enfermedades infecciosas son los niños, a los cuales esta condición los deja secuelas
físicas y cognitivas (citado en Cayllahua Taipe, et al. 2015, p.24)

Con respecto a esta situación es inevitable que se presenten casos de desnutrición

infantil, debido a que en la mayoría de los casos la raíz de este problema es la pobreza, que
conlleva a limitar el acceso al agua o a la canasta básica, muchas de estas familias pueden
pasar varios días sin comer, esto lleva a los niños a padecer de la desnutrición, por ello

7
está en nosotros el velar por el bienestar de esas familias, exigiendo al gobierno que
busque los medios para solucionar este problema.

2.1.2 Causas de la Desnutrición Infantil (DIPAS BENITES, Bryan)

Hoy en día la desnutrición está siendo un tema del cual hablar y mucho más ya que
este afecta al grupo infantil por distintas causas, puesto que se realizaron investigaciones
con respecto al tema para entrar más a fondo y saber el por qué motivo está ocurriendo
esto. Según, Aricoche et al (2017) sostiene que.

“Un 10% de las causas de la desnutrición son las infecciones tanto enterales como
parenterales, así como defectos que puedan tener los niños de forma congénita.
Además, otra de las posibles causas puede ser debido al nacimiento prematuro de
éste o incluso por encontrarse durante períodos largos hospitalizado” (p. 15).

Por lo que hoy en día la desnutrición infantil está siendo muy preocupante en
nuestra sociedad. siendo muy alarmante, pues por cómo está la situación actualmente
surgen diversos factores los cuales hacen que este problema se extienda y llegue a ser
crítico. Vemos muchos casos de familias con pequeños desesperados en conseguir comida
para tener una mejor alimentación. Situaciones así se dan desde pequeños que suben a un
vehículo de transporte a pedir apoyo como madres con niños en vías públicas tratando de
conseguir un mejor sustento para garantizar una mejor situación y evitar que sus pequeños
padezcan de hambre. Se debe empezar a poner atención a este tema que muchas veces no
es irrelevante para muchos, cuando en realidad merece mucho de nuestra atención. Es
urgente que los centros de salud refuerzan más el tema, para que se pueda velar por el
bienestar de cada uno y estar listos y preparados para saber qué hacer y cómo reaccionar si
llegamos a estar en dicha situación.

Los factores medioambientales son causantes de la desnutrición infantil por medio

de la baja producción de alimentos. Otro factor que causa la desnutrición infantil son las
condiciones del entorno de crianza como la falta de recurso por la baja disposición
monetaria y más importante el descuido de los padres o apoderados (citado en Ortega,
2019, pp. 17-18). Por lo que hoy en día la desnutrición infantil está siendo muy
preocupante en nuestra sociedad. siendo muy alarmante, pues por cómo está la situación
actualmente surgen diversos factores los cuales hacen que este problema se extienda y
llegue a ser crítico. Vemos muchos casos de familias con pequeños desesperados en

8
conseguir comida para tener una mejor alimentación. Situaciones así se dan desde
pequeños que suben a un vehículo de transporte a pedir apoyo como madres con niños en
vías públicas tratando de conseguir un mejor sustento para garantizar una mejor situación
y evitar que sus pequeños padezcan de hambre.

Debemos tomar conciencia, no se trata de algo simple y comprender a quienes

afecta la desnutrición crónica infantil es elevada en niños que podrían y empezar a tomar
cartas en este asunto, ya que a mayor escala este representaría la gran pérdida de un futuro
mejor que son estos pequeños.

2.1.3 Consecuencias de la desnutrición infantil (CESPEDES HANCO, Luis Alfredo)

Actualmente la desnutrición infantil es uno de los problemas más críticos en nuestro

país, debido a que el Estado no le da la importancia que necesita. Esto causa preocupación
entre los pobladores debido a su repercusión en la salud. Al respecto Gómez (2020) señala
que “el crecimiento deficiente suele ocurrir con mayor frecuencia en los niños, estos
necesitan estar alimentándose constantemente para desarrollarse de forma correcta” (p.17).
En relación a los mencionado la desnutrición infantil es la base de las enfermedades que
atacan cada día a los niños, y esto se debe a la mala alimentación de las personas y esto es
debido a la pobreza ya que, el Gobierno del país no toman cartas en el asunto sobre este
problema, y para poder afrontarlo apoyaremos a las personas con los anticuchos a base de
res para que ya no siga habiendo más muertes sobre esta enfermedad y esto se debe llevar
a cabo en todos los distritos vulnerables donde la gente necesita apoyo para poder
sobrevivir.
Por otro lado, Paredes (2020) señala que un país con bajos ingresos como Perú será
muy afectado ante la enfermedad de desnutrición infantil que trae un gran impacto en lo
económico y el año 2011 fue el año de más perdida de economía en el Perú y además las
consecuencias más probables de la desnutrición infantil son la enfermedad cardiovascular
posterior, capacidad intelectual y logró escolares reducidos (p.2)

Con respecto a esta situación estoy totalmente de acuerdo, un país como el Perú
será gravemente afectado con las consecuencias de la desnutrición infantil. Por esta razón,
debemos de hacer todo lo posible tanto nosotros y todo el país de que esta enfermedad ya
no siga destruyendo más vidas para que el Perú pueda estar mucho mejor y así todos

9
vivamos mejor, sin preocuparnos del hambre y sobre todo menos muertes sobre esta
enfermedad.

2.1.4 Tipos de desnutrición infantil (FLORES AGUIRRE, Jhordan Enrique)

Actualmente existen varios tipos de desnutrición infantil entre ellos está crónica,
aguda y global, es una afección que se presenta cuando su cuerpo no recibe los
insuficientes alimentos ya que eso se transforma en un problema. Según, Torres Bravo, J.
(2018) señala:

“La desnutrición infantil es el resultado del consumo insuficiente de alimentos

balanceados el mismo que da lugar a tres tipos de desnutrición (crónica, aguda y
global). Este problema está estrechamente relacionado con los niveles de pobreza
con determinante básico y con las condiciones de acceso al servicio de agua
potable, vivienda segura, salud y educación como finalidad de ayudar a contribuir
a mejorar las buenas prácticas de alimentación y cuidado-integral” (p.3).

En síntesis, es un problema de salud pública más importante en los países y afecta

de forma desproporcionada en la infancia. Es importante en el estado nutricional de los
niños y están expuestos a contraer enfermedades infecciosas. Por ello, se recomienda
consumir alimentos con altas proteínas de origen animal, porque así nos ayudan a
fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel de nuestro organismo.

Asimismo, existen enfermedades crónicas que son tiempo largo, a diferencia a las
agudas que suelen durar relativamente en poco tiempo, afectando a la talla y peso del niño
y esto no permiten tener un buen desarrollo en la infancia. Por otro lado, Torres (2018)
señala que la desnutrición aguda afecta al peso del niño para su talla ya que afecta su
alimentación y no se puede desarrollar como debe de ser. Desnutrición crónica es un
indicador del retraso del niño en su talla, lo que afectaría que contraiga enfermedades y
afectando desarrollo físico e intelectual. Desnutrición global es el peso para la edad
corporal en relación con la edad cronológica del niño, ya que la edad es un indicador
general de la desnutrición (pp. 17-18)

Evidentemente, la desnutrición describe una condición patológica que afecta en la

etapa de su crecimiento y desarrollo en los niños. Es importante la información sobre la
desnutrición de los niños, ya que podría afectar su etapa de desarrollo y estar expuesto a
contraer enfermedades infecciosas fácilmente al organismo. Así mismo interviene

10
 factores, cómo desnutrición aguda, crónica y global. Es recomendable tener una
equilibrada alimentación en menores de 8 años y así de esa manera fortaleceremos su
salud física y mental.

2.2 Anticuchos a base de hígado de res o vaca

2.2.1 Propiedades del hígado de res (SEVERINO VALDERA, Brelleth)

El hígado es una de las principales fuentes de hierro para la población y también

contribuye con proteínas, carbohidratos, grasas, pese a esto es un alimento poco
consumido en el mercado nacional. Según Guevara (2012) indica que

“Se desarrolló un estudio sobre el efecto de la ingesta de hígado de res y de pollo

en estudiantes de obstetricia con anemia ferropénica se determinó que los niveles
de anemia encontrados fueron leve en un 88.9% y moderará en 11.1%. Ante esta
intervención los niveles de hemoglobina con el grupo de hígado de res 100g
fueron de 10.6g/dL y posteriormente fue de 12.0 g/dL y en el grupo de hígado de
pollo 45 g y antes las intervenciones fueron de 11,0 g/dL y después fue de 12,0
g/dL8” (p.4)

Por lo que se puede entender que la desnutrición viene a causa de la situación

(trance) económica que algunos seres humanos pasamos porque hay gente humilde que no
tiene educación y a raíz de eso no tiene trabajo, teniendo que trabajar en el campo o
hacerse mil oficios para poder mantener a su familia, pero no es suficiente para poder
alimentarlos y a raíz de eso los niños crecen desnutridos porque no son alimentados. Por
ello Pita, et al. (2018) afirman que estos donde la gente vive en cerros se encuentran (villa
el salvador, Lurín, Huaycán, incluyendo el agustino) viviendo de mendicidad, de lo que la
gente los apoya para que puedan subsistir. El término malnutrición, afecta la salud de los
niños en las diversas etapas de vida, la obesidad se relaciona con la ingesta inadecuada de
alimentos y las enfermedades crónicas no transmisibles como también el hierro hem es
absorbido entre un 20% a 30% entre los alimentos de origen animal que contienen hierro y
que se encuentran principalmente en las vísceras que contiene: la sangrecita de pollo
(9.5mg y el hígado de res 5.4mg. (pp. 14-249).

La malnutrición es una condición que cada día crece más y es un tema que causa
mucha preocupación, está condición afecta mucho a los niños en diferentes etapas a lo

11
largo de la vida, cómo por ejemplo la desnutrición problema esto altera al organismo ya
que no recibe los componentes necesarios para mantenerse estable.

El otro tipo de afección sería el sobrepeso y la obesidad esto afecta mucho a la

salud ya que es una acumulación anormal de grasa afectando mucho a la persona en sí,
involucrando a sufrir de diversas enfermedades ocasionadas por dicho afección, según
Guevara, (2011) indica que cabe recordar que para poder cuidarnos y ayudarnos para no
padecer de algunas de estas afecciones producidas por la mala alimentación es necesario
consumir alimentos con hierro ya que el 20% a 30% de alimentos alto en hierro
provienen de origen animal, principalmente en la viseras de ahí le sigue la sangrecita de
pollo con un 29.5 mg, el hígado de res con 5.4 mg y el bazo con 28.7 mg son alimentos
que nos ayudarían mucho a contrarrestar dichas afecciones y nos ayudarían para
mantenerlos bien alimentados. La carne constituye uno de los alimentos con valores
nutricionales en lo cual son unos de los productos líderes de la canasta familiar debido a
que en la actualidad la mayoría de la población consume carnes rojas (p.5)

Este tipo de alimentos constituyen un rico aporte de hierro, principalmente para la

población que más necesita de este mineral en su dieta diaria como los bebes,
embarazadas y mujeres en edad fértil debido a la menstruación.

2.2.2 BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL HÍGADO DE RES (CHIRINOS

REYES, Orlando Joel)

El consumo de hígado de res contribuye con la protección del cuerpo humano y

conserva los niveles de hierro en el organismo; asimismo genera anticuerpos y mejora el
sistema inmune de las personas que la consumen. Parravicini, (2019). señala:

[Para el consumidor] “Según la Tabla Peruana de Composición de Alimentos

2017, en 100 g de: sangre de res cruda se tiene: 64.4 mg de hierro y en sangre
de res cocida se tiene: 61.4 mg de hierro; en el bazo de res se tiene 28.70 mg de
hierro; en el riñón de res se tiene: 6.80 mg de hierro; en el bofe de res se tiene:
6.50 mg de hierro; en el hígado de res se tiene: 5.40 mg de hierro y en el
corazón de res se tiene: 3.60 mg de hierro. Las proteínas de la carne nos
proporcionan hierro hemínico, además de ello ayudaría en el aumento de la
absorción del hierro, por un mecanismo con evidencia de experimentos

12
 existentes, dado a la descomposición de la carne en aminoácidos volviendo
soluble (absorbible) al hierro ferroso” (p. 9).

Es cierto que el hígado de res es de origen animal, sin embargo, este mismo
posee elementos necesarios que complementan a nuestro sistema inmune, Además,
contienen una mayor cantidad de hierro y proteínas cuya función en el cuerpo es
combatir enfermedades por ausencia de este elemento como la anemia que afectan
principalmente a niños y que impide la formación y desarrollo tanto física como
intelectual.

Por otro lado, el hígado de res contribuye con la protección del cuerpo humano y
conserva los niveles de hierro en el organismo; asimismo genera anticuerpos y mejora el
sistema inmune de las personas que la consumen, de igual manera Mendoza y
Quispialaya, (2019) menciona lo siguiente el hierro en un recién nacido en comparación
a un adulto es 10 veces menor, esta diferencia de hierro se complementará durante sus
primeros 15 años de vida, además este hierro se deposita en el bazo, médula ósea e
hígado y será utilizado en crear nuevos eritrocitos. Por otro lado, la variedad de
alimentos de origen animal como el hígado de res contienen un alto contenido de hierro,
la sangre de res contiene proteínas en un 81.6% y hierro en 29.5mg/100g. (pp. 4-9).

Aunque existen otros alimentos con propiedades similares, no cabe duda de que
el hígado de res tiene una mayor proporción de hierro por su alta concentración de este,
esto se apoya en la absorción de nuestro sistema digestivo. Además, su comparación con
otros alimentos y luego de investigar sus cualidades e indagar lo beneficioso, decidimos
elaborar anticuchos a base de hígado de res para el consumo de niños con déficit de
hierro.

2.2.3 Preparación de los anticuchos a base de hígado de res (MANTUAR

SALAMANCA, Leonardo Angel Gabriel)
Los anticuchos elaborados a base de hígado de res o vaca son fáciles de producir
tanto de manera casera como industrial, solo se requiere de un proceso que según
Porcari (2021) para estos se preparan en los típicos braseros de hierro fundido y son un
bocadillo criollo festivo y los elaboran las anticucheras. (p.12)

De esta manera los cortes de estos conllevan a un proceso, por el cual se

13
considera pasos para su preparación. Además, recomendamos que todas las herramientas
a utilizar se mantendrán limpias y se cumplirán las normas de higiene para evitar la
contaminación de bacterias y cruzada.

En cuanto a los ingredientes existen diversos productos que se pueden utilizar

para la elaboración de anticuchos, estas se ofertan en el mercado. Sin embargo, para
poder elaborar con hígado de res o vaca Coloma (2010) menciona que se parte en
pequeños pedazos y se ponen en infusión por una hora cuando menos, en vinagre,
aderezado de antemano con ají colorado molido, sal ajos, pimienta y comino también
molidos; Luego se ensartan después en unas cañitas afiladas y se colocan en una parrilla
sobre un brasero con fuego de carbón de palo que esté bien prendido. Mientras se van
asando se les unta con una pluma de ají colorado y manteca (p. 24).

Es notable que una producción a gran escala debe fabricarse siguiendo los
procedimientos de calidad e higiene y se pueda utilizar las nuevas tecnologías que
garanticen su elaboración, lo que haría gratificante el desarrollo de este producto. Por
ello, es de gran importancia que la producción de anticuchos, a partir de hígado de res o
vaca, se realice en base a los parámetros internacionales y las normas de calidad.

14
III. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA
3.1. Datos obtenidos de la encuesta realizada
Se aplicó una encuesta para obtener información y conocer con precisión la
problemática social. Esta se realizó en forma virtual a través de un formulario Google. La
encuesta tuvo 8 preguntas y se administró a 57 personas de ambos géneros (34 hombres y 23
mujeres), sin rango de edad. Los resultados fueron los siguientes:

Figura 1 Gráfica de barras de la edad de los encuestados.

Nota. El gráfico de barras indica que la gran mayoría de encuestados tiene entre 18, 19 y 23
años de edad con el 15,8%, 10,5% y 8,8 % de los participantes.

Figura 2 Gráfica de los beneficios de los anticuchos a base de hígado de vaca o

res ayudan a reducir el índice de desnutrición infantil.

15
Nota. En el gráfico circular, se observa que el 50,9 % de los encuestados conocen
las bondades de los anticuchos a base de hígado de vaca o res.

Figura 3 Gráfica de aprobación para el consumo de anticuchos a base de hígado de vaca

o res a fin de reducir los niveles de desnutrición infantil.

Nota. El gráfico muestra que el 91,2 % de los encuestados sí aceptaría el consumo de

anticuchos a base de hígado de res o vaca como propuesta de solución ante la desnutrición
infantil. sí es viable.

16
3.2. Productos relacionados y antecesores

Figura 4 Comparación de productos relacionados o competencia con la idea

emprendedora

Recuperado de: https://acortar.link/ROKN7e Recuperado de: https://acortar.link/gPa1Dt

Anticucho de corazón de res Wong Anticucho de res aderezado Tottus

Características principales:
 Venta por kilo
 Venta mínima de 200 gramos
 Foto referencial
 Este producto se vende crudo
Ingredientes principales:
Corazón de res, Agua, Vinagre blanco, Ajo
en polvo, Sal, Comino molido, Paprika en
polvo, Sillao, Pimienta negra molida,
Potenciador de sabor (sin 621).

Precio: S/. 14.5 KG Precio: S/. 30.50 KG

Nuestra idea emprendedora

Si bien es cierto los productos descritos anteriormente son similares a nuestra idea
emprendedora, nuestros anticuchos a base de hígado de res o vaca tendrá un sello de
singularidad e innovación distinta basadas en:
−Precio: S/ 10.00 por platillo
−Producto 100 % orgánico y 0 procesos industriales
−Envases ergonómicos
−Es ecológico y amigable con el medio ambiente
−Contiene 1.250 kg por unidad

Nota. La figura 4 muestra las diferencias de productos que son por sus características
competencia directa de nuestros anticuchos a base de hígado de res o vaca, así como las

17
características del valor agregado y las bondades de la idea emprendedora elaborada por
nuestro equipo.

3.3. Descripción de la viabilidad de los anticuchos a base de hígado de vaca o

res.

Los anticuchos a base de hígado de res o vaca favorecen al sistema inmune, así como
también ayudan a generar anticuerpos, sobre todo cuando estos se producen en menor
proporción en recién nacidos y niños en etapa de crecimiento.

Este producto al ser innovador es accesible para todo público, especialmente para las
personas que por sus diversos factores presentan bajos índices de hierro en su sangre. Las
personas que la consumen lograran tener la tranquilidad de obtener las propiedades que posee.

La elaboración de anticuchos fortificados con hierro consta de 4 unidades y requiere

de materiales sencillos, tales como envolturas para mantenerlos preservados y platos de
cartón debidamente etiquetados.

Tabla 2

Materiales y presupuesto de los anticuchos fortificados:

Concepto Monto en soles

1 kilo de hígado de res 5,00

1 litro de vinagre 2,50

½ kilo de ajo 2,00

1 litro de aceite 10,00

¼ ají panca molida 1,50

1 kilo de papa amarrilla 4,00

Palos de madera 6,50

Envolturas para mantener fresco 20,00

Etiquetas 2.00

Platos de cartón 12

18
 Total 65,50

Nota. La tabla muestra la inversión realizada al momento de elaborar los anticuchos para 6 partes por
platillo.

Los recursos de promoción de nuestra idea emprendedora se harán a través de las

redes sociales como Facebook, YouTube e Instagram. A través de ellas se publicará una
infografía describiendo los múltiples beneficios de nuestro producto con un spot publicitario
utilizando el lema de Iron fortified, eslogan principal para cautivar a clientes potenciales.

3.4. Descripción de la elaboración del pack de bebidas relajantes a base de

frutas orgánicas.

El proceso de elaboración del “Anticucho a base de res o vaca como propuesta de

solución ante la desnutrición infantil.” consta de los siguientes pasos:

 Primero, se compra el hígado de res, vinagre, ajos, aceite y panca molida en los centros
de acopio más cercanos teniendo cuidado que tengan código de salubridad y de origen
orgánico.

Figura 5 Fotografía de selección productos para la elaboración de los anticuchos.

Nota. Foto tomada por Orlando Joel Chirinos Reyes en donde se muestra la elección de los
ingredientes a utilizar para la elaboración de anticuchos.

19
 Segundo, se realiza los pesajes y cortes de los ingredientes para su elaboración, puesto
que se deberá tener listos para su empaquetadura.

20
 Figura 6 Fotografía del pesaje y cortes

Nota. Foto tomada por Dipas Benites Bryan en la que se observa el proceso del pesado y corte.

 Tercero, se limpian los cortes de hígado y se prepara el amacerado. Cabe señalar que este
proceso se realiza con cada una de ellas para obtener el mismo sabor con cada anticucho.

Figura 6 Fotografía del proceso del limpiado y amacerado.

Nota. Foto tomada por Severino Valdera Brelleth en la que se observa el proceso de limpiado
teniendo los cortes de hígado.

21
  Cuarto, los cortes de hígado se colocan en la congeladora por 45 minutos para obtener
una mayor concentración de sabores. Después de pasar a la congeladora procederemos a
prepararlos para el proceso de envolturas.

Figura 7 Fotografía del proceso de congelamiento y envoltura.

Nota. Foto tomada por Severino Valdera Brelleth en la que se observa el proceso de dirección al
congelador y envoltura en para mantener frescos.

 Quinto, luego se envuelven los platos siguiendo los protocolos de inocuidad para que el
producto no contenga ningún agente contaminante.

Figura 7 Fotografía que muestra el embolsado del contenido en planta.

22
 Nota. Foto tomada por Flores Aguirer Jhordan Enrique en la que se observa cómo se realiza el
proceso de embolsado del contenido en planta.

 Sexto, se realiza el etiquetado de las envolturas, luego se ordenarán en 6 partes por

paquete.

Figura 8 Fotografía que contiene el producto final: Hígados fortificados

Nota. La figura muestra la foto tomada por Mantuar Salamanca Leonardo de la versión final de los
anticuchos de res a base de hígado de res o vaca.

 Séptimo, se observa cómo las personas preparan los anticuchos a base de res o vaca
como propuesta de solución ante la desnutrición infantil.

Figura 11 Fotografía de la preparación de los anticuchos.

23
Nota. Foto tomada por Luis Alfredo Cespedes Hanco en la que se observa la preparación sencilla y
los beneficios que tiene el hígado de res o vaca.

24
IV.  ALINEACIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA CON LA VISIÓN Y MISIÓN
DE SU PROYECTO DE VIDA
 Nuestra visión a corto plazo es ser aceptados por el mercado, y ser una opción donde
comer rico, también signifique comer saludable. En un futuro contar con un local donde
se ofrecen diversos platillos, pero también saludables y beneficiosos para la salud.

 Como organización tenemos la misión de ayudar a disminuir la desnutrición y contribuir

en la mejora de la salud de los niños, así como el de todos, iniciaremos por el sector de
Huaycán y en un futuro abarcar gran parte del distrito de Ate.

25
VI. REFERENCIAS:
Jiménez Ortega, A., Martínez Zazo, A, Salas Gonzales, M., Martínez García, R., & González
Rodríguez, L. (noviembre 2021). Evaluando la desnutrición en pediatría, un reto
vigente. Epub. Nutrición Hospitalaria, 38(2), 64-66.
https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v38nspe2/0212- 1611-nh-38-spe2-64.pdf

Cayllahua Taipe, R., Conga Curi, L. & Vega Lopez, M. (2015). La desnutrición infantil y el
rendimiento escolar en los niños de 5 años de la I.E.I N° 225-18 de la comunidad
campesina de ISOQASA –VRAEM – AYACUCHO. (Tesis titulación, Enrique Guzmán
y Valle). https://repositorio.une.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14039/1089/TL
%20EI- Ei%20C39%202015.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Torres B, J. M., (2018) Intervención de enfermería en la desnutrición de niños menores en el

Distrito de Pacobanba (Tesis titulación Universidad Nacional del Callao).
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http://repositorio.untumbes.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12874/1486/
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26
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Universidad Cesar Vallejo). https://hdl.handle.net/20.500.12692/73974

27
ANEXOS
1. Infografías individuales con enlaces de Wix
2. Árbol de problemas y diagnóstico de la situación problemática
3. Matriz de dispersión temática
4. Encuesta CAP
5. Fichas textuales y de resumen
6. Índice de similitud y recibo Turnitin

28
Anexo 1: Infografías de los integrantes del equipo emprendedor
FRANK WILSON URBANO CASTILLO

ORLANDO JOEL CHIRINOS REYES

29
 BRYAN JOSE DIPAS BENITES

JHORDAN ENRIQUE FLORES AGUIRRE

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LUIS ALFREDO CESPEDES HANCO

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Anexo 2: Árbol de problemas y diagnóstico de la situación problemática

32
33
34
Anexo 3: Matriz de dispersión temática

35
Anexo 4: Encuesta CAP

36
37
Anexo 5: Fichas textuales y de resumen

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39
40
41
42
43
44
Anexo 6: Índice de similitud y recibo Turnitin

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