Tema III

 AMINOÁCIDOS

¿Qué son?

Un aminoácido, es una molécula orgánica con un grupo amino en uno de los extremos de
la molécula y un grupo carboxilo en el otro extremo

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las

cuales son indispensables para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno,
hidrógeno y nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan al crecimiento o a reparar
tejidos corporales, y también pueden ser una fuente de energía.

Estructura

En general los aminoácidos están constituidos por un carbono alfa al cual se unen un

grupo funcional amino, uno carboxilo, un hidrógeno y un grupo R o lateral. Las diferencias entre
los aminoácidos se deben a la estructura de sus grupos laterales o R (residuo o resto de la
molécula).

Los aminoácidos son pequeñas moléculas orgánicas que contienen al menos un grupo amino (-

NH2), de naturaleza básica, y un grupo carboxilo (-COOH) de carácter ácido, además de una
cadena variable (-R)  y un hidrógeno (-H).

Funciones en el organismo

El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

Descomponer los alimentos. Crecer. Reparar tejidos corporales.

Aminoácidos       
Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las
proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano
utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

Descomponer los alimentos

Crecer

Reparar tejidos corporales

El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.

 funciones que cumplen los aminoácidos en el organismo:

Actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores.

Precursores de péptidos y de proteínas.

Precursores de compuestos aminados: bases nitrogenadas, hormonas y neurotransmisores.

Regulan el crecimiento celular. Compuestos estructurales de las membranas

 Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos condicionales

 AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de
los alimentos.

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.

 AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun cuando no lo
obtengamos de los alimentos que consumimos.

Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína,
ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

 AMINOÁCIDOS CONDICIONALES
Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de
enfermedad y estrés.

Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina,
prolina y serina.

 Los 20 aminoácidos que se encuentran en los sistemas

biológicos son:
  Definir aminoácidos esenciales y no esenciales indicando su significado biológico:

Clasificación:
- Aminoácidos esenciales: son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo.
Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a
través de la dieta Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y
energéticamente costosas.

- Aminoácidos no esenciales: No esencial significa que no necesita hacer laingesta directa en una
dieta, porque nuestros cuerpos producen un aminoácido,aun cuando no lo obtengamos de los
alimentos que consumimos.

1. Según sus propiedades con respecto a la cadena radical:

a) Neutras polares

b) Neutras No polares

c) Ácidos o con carga negativa:

d) Básicos o con carga positiva

e) Aromáticas

DEFINIR MATEMÁTICAMENTE Y CONCEPTUALMENTE EL PUNTO

ISOELECTRICO DE UN AMINOÁCIDO, DAR EJEMPLOS:

El pH isoelectrico se calcula como media de pKa,1 y pKa,2, es decir, la media de los pKas de las
etapas que forman y descomponen el Zwitterión.pI: (Pka1 + Pka2)/2Por ejemplo en el caso de la
glicina, el valor de los pKa adyacentes a la forma zwitterionica son 2,34 (pKa del grupo carboxilo) y
9,60 (pKa del grupo amino); ypor tanto el valor del pI será 5,97.pI = (2,34+9,60)/2 = 5,97

PEPTIDOS

¿Qué son?

Son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces
peptídicos. La unión de tres aminoácidos da lugar a un tripeptido, de manera similar se
pueden unir AA para dar tetrapéptidos, pentapéptidos y así sucesivamente.

 péptidos de importancia biológica:

Glutatión: es un tripéptido no proteínico que se deriva de los aminoácidos.

Encefalinas: son un pentapéptido que interviene en la regulación del dolor y en la

nocicepción corporal.

Vasopresina: es una hormona peptídica, un nonapéptido, que controla la reabsorción de

moléculas de agua mediante la concentración de orina y la reducción de su volumen, en
los túbulos renales, afectando así la permeabilidad tubular.

Oxitocina: es una hormona nonapéptida relacionada con los patrones sexuales y con la
conducta maternal y paternal que actúa también como neurotransmisor en el cerebro.

α-MSH: Las hormonas estimulantes de melanocitos (MSH) o melanotropinas son un tipo

de hormonas peptídicas encargadas de estimular la producción de melanocitos en los
vertebrados.

ACTH: La hormona adrenocorticotropa, corticotropina o corticotrofina (ACTH) es una

hormona polipeptídica de 39 aminoácidos, producida por la hipófisis y que estimula a las
glándulas suprarrenales.

 PROTEINA

<¿Qué son?

Son Macromoléculas orgánicas constituidas por aminoácidos unidos mediante enlaces

peptídicos o anhídrido, previamente se forman los péptidos y luego de un número mayor a
100 aminoácidos se forman las proteínas.
  Clasificación función biológica

 Enzimática: Sacarasas, Pepsinas.

 Reguladora (Hormonas): Insulina (Reguladora de la glucosa), Hormona somatotrófica
(Hormona del Crecimiento), Vasopresina (Hormona Antidiurética), Tiroxina (Hormona
Tiroidea).
 Estructural: Colágeno (Tejidos conjuntivos, piel, tendones, huesos, cornea),
Queratina (cabello, uñas), Tubulina (Citoesqueleto), Elastina (elasticidad en los
tejidos).
 Defensa: Anticuerpos, Inmunoglobulinas, Queratina (protege la piel), Trombina
(coagulación sanguínea).
 Transporte: Hemoglobina (transporte de oxígeno).
 Contráctiles y Móviles: Actina (Contráctiladora muscular y forman parte de los
microfilamentos-movilidad celular-), Miosina (Contráctiladora muscular).
 Almacenadora: Mioglobina (almaceno oxígeno en los músculos).

 clasificar a las proteínas según, a) su forma y propiedades físicas, b)

su producto de hidrolisis, c) su grupo prostético:
 A. Según su Conformación (Forma Molecular):

- Proteínas globulares

- Proteínas fibrosas

B. Según su Composición (Producto de hidrolisis):

- Proteínas simples

- Proteínas conjugadas

C. Según su grupo prostético:

-Nucleoproteínas

-Cromoproteínas

-Glicoproteínas

-Fosfoproteínas

-Lipoproteínas

-Metaloproteinas

Enumerar los niveles de organización de la estructura proteica:

Estructura primaria: Viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena

proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en el que están
enlazados Launión peptídica solo permite formar estructuras lineales; por ello, las
cadenas no presentan ramificaciones.

Secundaria: a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de las proteínas, y
gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable.
Son conocidos tres tipos de estructura secundaria: la α-hélice, la hélice de colágeno y la
conformación β o lámina plegada β. La estructura secundaria de la cadena polipeptídica
depende de los aminoácidos que la forman
a-helice:se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. la α-
hélice presenta 3,6 aminoácidos por vuelta y la rotación es hacia la derecha.
Conformación β: Los aminoácidos forman una cadena en forma de zigzag.
Terciaria: Representa la estructura tridimensional completa de la proteína y en ella
intervienen,

¿CUALES SON LOS péptidos DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA?

Oxitocina

Insulina

Somatostatina

Glucagón

Vasopresina o ADH

Glutatión

Secretina

Gastrina

TEMA 5: CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono, también llamados carbohidratos o glúcidos, son importantes

componentes de los seres vivos. Abunda en tejidos vegetales, en los cuales forman los
elementos fibrosos o leñosos de su estructura y los compuestos de reserva nutricia de
tubérculos, semillas y frutos.