¿Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos?

Prof. Francisco Javier Sánchez Crisóstomo Andrea Calderón, Nancy de la Rosa, Bertha Espinoza, Melissa Brizuela, Aylin Matuz, Fátima García 09 de mayo del 2011

INTRODUCCION

Los seres vivos se definen tradicionalmente como todos aquellos seres que se nutren, se relacionan y pueden reproducirse. Pero todos los seres vivos tienen otras características, además de las anteriores, que les son propias. Este trabajo esta contenido por características de las moléculas que conforman a los seres humanos que como sabemos son muy indispensables para nuestra vida y sobre todo para nuestro desarrollo pues estas nos dan muchos beneficios como lo conoceremos durante este proyecto. este trabajo contiene subtemas de mucha importancia como las proteínas y sus componentes, los carbohidratos, los lípidos y su variedades entre otros que serán desarrollados para su mayor entendimiento.

sales minerales y gases. lípidos. proteínas y ácidos nucleicos. . a partir de los cuales se forman las biomoléculas: -Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos. hidrógeno.Moléculas que componen a los seres humanos. oxígeno y nitrógeno. La materia que compone a los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono. -Biomoléculas inorgánicas: agua.

Esto junto con el agua y las sales minerales son los componentes esenciales de los seres vivos.Características de algunas biomoleculas formadas por CHON (Carbono. para reconocer y analizar a estos formadores de los seres vivos derivados del carbono los clasificamos d acuerdo a su estructura o su función en los siguientes tipos: proteínas. debido a su facilidad para hacer enlaces covalentes y formar largas cadenas estables. indispensables para realizar todas las funciones de los seres vivos. hidrogeno. Aunque encontramos miles de compuestos distintos. vitaminas y ácidos nucleicos. . Esto permite que se generen gran cantidad de estructuras diferentes. oxigeno y nitrógeno) El elemento esencial de los seres vivos es el carbono. carbohidratos. lípidos o grasas.

Técnicamente hablando. Estructura general de un aminoácido La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura). a un grupo amino. ácido). Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. se los denomina alfa-aminoácidos. sino que se encuentra ionizado. un grupo amino (verde). que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5. específica para cada aminoácido. son grupos susceptibles a los cambios de pH. pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. . tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. por eso. debido a que el grupo amino (²NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (²COOH).LAS PROTEINAS Y SUS COMPONENTES LOS AMINOACIDOS. están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo. al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma. Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas.000 uma. Por lo tanto. Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. sucesivamente. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así. que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos. para formar un polipéptido. a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable. existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul): "R" representa la cadena lateral.

proceso denominado desnaturalización. isoleucina e histidina. y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). cisteína. valina. donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. los huevos y los lácteos. la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos. Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina. pH. histidina. Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. asparagina. se dice que contienen proteínas de alto valor biológico. metionina. triptófano y valina. tirosina. metionina. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos. lisina. y en este caso se les denomina Enzimas. de alta o buena calidad. Estructura secundaria. controlan las condiciones fisicoquímicas dentro de la célula. Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos. etc. A esta unión se le denomina enlace peptídico y al producto se le denomina péptido. existe un pH específico para cada aminoácido. arginina. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. treonina. Estructura terciaria. aunque el cuarto no siempre está presente. glutamato. vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. Estructura cuaternaria. glicina. lisina. Sin embargo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. serina. Alguno de estos alimentos son: la carne. aspartato. treonina. pierde la conformación y su función. Para el estudio de la estructura de las proteínas es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización. . pero si se cambian estas condiciones como temperatura. Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión. leucina. leucina. por ejemplo. En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano. fenilalanina.Los aminoácidos se unen uno al otro. prolina. isoleucina. Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta.Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva). fenilalanina. forman parte de las estructuras celulares y sobre todo catalizan prácticamente todas las reacciones que tienen lugar en la célula. glutamina. Las proteínas son macromoléculas que tienen múltiples funciones en el organismo. Nivel de dominio.

asociadas. Se llama desnaturalización de las . proteína presente en tendones y tejido conectivo. se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). conforman un ente. Se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la cadena. La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior. Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido. a menudo están conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria. es decir. La estructura cuaternaria:En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas. La conformación espacial de una proteína está determinada por la estructura secundaria y terciaria. es una estructura particularmente rígida. (coincidiendo con el sentido de sintesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal. es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida. La estructura terciaria poseen cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteinas globulares. es decir. Hélice beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta. la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica. que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes. La asociación de varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización. un multímero. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca. Comprende la gama de proteínas oligoméricas. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente. la llamada estructura cuaternaria. La estructura primaria es la forma de organización más básica de las proteínas. característica del colágeno. La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica.La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que. de características globulares. en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo . Por convención.A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares. La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. Las cadenas laterales de los aminoácidos se extienden a partir de una cadena principal. que suele comprender entre 30-150 aminoácidos y se considera que esta conformación está determinada por la secuencia de aminoácidos. el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos. Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios Nivel de dominio de las proteínas: se define como una unidad compacta. compuesta por varios péptidos.

es decir. provocando su desnaturalización y precipitación. fuerza iónica). la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. Así. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria. . Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica. disolventes orgánicos. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizadaEn una proteína cualquiera. la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes. pH. La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión una drástica disminución de su solubilidad.proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria. ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas. la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria. es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en: y y y y la polaridad del disolvente la fuerza iónica el pH la temperatura La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína. provocando la agregación y precipitación. la secuencia de AA que la componen. Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible. quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico. En muchos casos. terciaria y cuaternaria). urea o hidrocloruro de guanidinio.

Las personas con diabetes pueden notener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. Probablemente va a estar disponible para administrar como aerosol nasal o en otras presentacione . Con el tiempo. pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. La temperatura: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas. usted se ve privado de unaim portante fuente de energía. ´Tema de interés µ ¿Qué es la insulina? La insulina es una hormona que controla el nivel de azúcar ³tambiénllamada glucosa³ en la sangre. y se desnaturalizan. Por lotanto. La insulina no puede tomarse por la boca. ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados. los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar problemas de salud graves.El pH: Los iones H+ y OH. como ceguera e insuficiencia renal. De esta manera. por lo general. un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico. se administra por medio de inyecciones. En la diabetes tipo 1 su cuerpo no produce nada de insulina. Esta. de modo tal que usted pueda mantenerse sano.del agua provocan efectos parecidos. El objetivo de recibir insulina es mantener lo máximo que sea posible un nivel de azúcar en la sangre dentro de los límites normales. En la diabetes tipo 2 su cuerpo no produce suficiente insulina o no la usa correctamente. de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada. el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orin a. También puede administrarse por medio de una bomba. ¿Por qué tengo que recibir insulina? Todas las personas con diabetes tipo 1 y algunas personas con diabetes tipo 2 necesitan recibir insulina para poder controlar su nivel de azúcar en la sangre. Asímismo. saliendo delcuerpo sin que se haya usado.

Es una hexosa. que son las más abundantes. harinas. por ejemplo los primeros alcoholes son solubles en agua porque forman puentes de hidrogeno con ella. cereales. La palabra viene del griego. por hidrólisis producen muchos monosacáridos. los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática.75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. es una unidad.LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACARIDOS. son menos solubles ya que se parecen más al hidrocarburo respectivo. Un monosacárido. verduras y frutas. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto. . glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos.y L-glucosa Los puentes de hidrogeno influyen en la solubilidad. Su rendimiento energético es de 3. Moléculas de D. Esto es solo parcialmente cierto. y es una aldosa. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. es decir. legumbres. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros. también llamados hidratos de carbono. Los polisacáridos son macromoléculas. las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas. oligo = pocos. la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. pero a medida que aumenta el número de carbonos. DISACARIDOS Y POLISACARIDOS Los Carbohidratos. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. entre 100 y 90 000 unidades. oligosacáridos y polisacáridos. fructosa o galactosa. que contiene 6 átomos de carbono. Como primera aproximación. pues en solución acuosa. permanecen en pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas. esto es. ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática. desde el punto de vista químico. si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. por ejemplo glucosa. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6.

entre las cetopentosas está la D-ribulosa. el glucógeno y la celulosa. se obtiene del almidón y del glucógeno. ‡ Sacarosa. polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales. La glucosa es el monómero de muchos polisacáridos como glucógeno. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. Los disacáridos de mayor importancia en biología son: ‡ Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa. polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa. La glucosa es el monosacárido más común (la mayoría de los seres vivos la utiliza y está compuesto de ella). la D-fructosa es la cetohexosa. es decir. se obtiene de la celulosa. se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar. ‡ Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son aldotetrosas. se encuentra libre en la leche de mamíferos. la D-2 desoxirribosa. ‡ Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro aldopentosas. la D-xilosa y la L-arabinosa. con dos moléculas de glucosa. ‡ Celobiosa. ‡ Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más abundante. la D-ribosa. las unidades de construcción de los polímeros denominados polisacáridos. Así es el caso del almidón. etc.. es levógira y se halla en forma de Dfructofuranosa. maltosa. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. la D-manosa es la aldohexosa. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. . los polisacáridos están compuestos or muchos monosacáridos unidos. que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa. DISACÁRIDOS Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. POLISACÁRIDOS Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. y la eritrulosa es una cetotetrosa. fructosa. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa. aunque tambien existen otros como galactosa. ‡ Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la cetotriosa es la dihidroxiacetona.. con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace.Los monosacáridos o azúcares son los monómeros. la D-galactosa es una aldohexosa. En otras palabras. El último está presente en gránulos intracelulares en plantas y les sirve para almacenar energía. ‡ Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa. celulosa y almidón.

por lo que no posee interés alimenticio para el hombre. al igual que el almidón. se agrupan en macrofibrillas. 35 g. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales. Está integrado por dos tipos de polímeros: ‡ Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales. ‡ Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1. hasta 1.4. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling.000 ml. que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. La celulosa es un polisacárido rígido. la dextrina. forma dispersiones coloidales en la célula. Es un polímero de maltosas. agua destilada. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y. con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I). hasta 1. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy . la amilosa se convierte en un polímero menor. agua. con ramificaciones cada doce glucosas. mediante enlaces glucosídicos alfa 1.000 ml. b) Glucógeno.a) Almidón. es un polímero ramificado de alfaglucosa. Los oligosacáridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. insoluble. posteriormente. El glucógeno. solución de hidróxido de sodio al 40%. que por la acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosa. por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa. 3. Se separarán maltosas. quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). Las enzimas amilasas separan maltosas. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. a su vez. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. 150 g. Sirve para demostrar la presencia de glucosa. Este término se emplea muy poco. que forma un precipitado de color rojo. El tipo de enlace químico de la celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas. abundante en hígado y músculos. c) Celulosa.4. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado. la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa. uniéndose por puentes de hidrógeno y formando microfibrillas que. Después. es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante específica. Por hidrólisis ácida o por enzimas. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II).

que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). toma el color del ladrillo. esto es que no tenemos la capacidad de descomponer o transformar de ese tipo en especial. cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. De esta forma. La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa. Al reaccionar con monosacáridos. si lo hace con disacáridos. por ello facilitan la digestión. entonces sus moléculas pasan intactas a través del intestino y el sistema digestivo por lo que ayudan al tránsito de la materia que se va a desechar. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. Los carbohidratos sirven como fibra para la digestión porque hay un tipo de carbohidratos que no se pueden digerir. por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte.pequeña cantidad. . se torna verdoso. se dice que es un azúcar reductor.

azufre y nitrógeno. lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. aunque también pueden contener fósforo. el carboxilo (²COO²) de los ácidos grasos. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. en general lineales. el alcohol. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno.Los Lípidos y sus variedades Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. etc. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. Algunos son flexibles. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. que tienen como característica principal el serhidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. pero algunos tienen anillos (aromáticos). En el uso coloquial. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. el fosfato (²PO4²) de los fosfolípidos. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. el metabolismo y el crecimiento. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano delcolesterol.que puede ser de origen animal o vegetal. elbenceno y el cloroformo. como el hidroxilo (²OH) del colesterol. CARACTERISTICAS GENERALES Los lípidos más abundantes son las grasas. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. . además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). la mayoría biomoléculas. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. Los lípidos son biomoléculas muy diversas. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. Otra parte de su estructura es polar ohidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua.

Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides . Acilglicéridos. Lípidos saponificables Simples. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.CLASIFICACION BIOLOGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. también contienen otros elementoscomo nitrógeno. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. hidrógeno y oxígeno. azufre u otra biomolécula como un glúcido. fósforo. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. Céridos (ceras) Complejos. hidrógeno y oxígeno. Lípidos que sólo contienen carbono.

Insaturados. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos.  Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. ácido elaídico. ácido mirístico. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Éstas son fácilmente identificables. ácido láurico. como aquellos que llamamos aceites. Los animales no son capaces de sintetizarlos. ácido esteárico. ácido linoleico.  Saturados. es aumentar su ingestión. ácido palmitoleico. ácido linolénico yácido araquidónico y ácido nervónico. ácido palmítico. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. ácido araquídico y ácido lignogérico. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. es decir. por ejemplo. por ejemplo. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. por lo que deben aportarlos en la dieta. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. ácido margárico. que deben ingerirse en la dieta. Se presentan ante nosotros como líquidos. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. .LIPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. ácido oleico.

Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. tallos. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. En los vegetales. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Llamados comúnmente triglicéridos. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Por ejemplo la cera de abeja. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. existen tres tipos de acilgliceroles:    Monoglicéridos. que evitan la pérdida de agua por evaporación. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. Triacilglicéridos. las ceras recubren en laepidermis de frutos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. . La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. etc. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. una molécula compleja compuesta por glicerol. son los más importantes y extendidos de los tres. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. plumas. en los vegetales constituyen los aceites. según posean glicerol o esfingosina. cutícula. junto con la cutícula o la suberina. por tanto. piel. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácteranfipático que les permite formar bicapas. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. Diacilglicéridos.Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. en los que constituyen las grasas. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. Se clasifican en dos grupos.

careciendo. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). no tienen fosfato ni alcohol. pero a diferencia de ellos. Gangliósidos.  Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axonesde las neuronas. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. No obstante. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. conjunto conocido con el nombre de ceramida. Fosfoesfingolipidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. el más abundante es la esfingomielina. por tanto. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:  Cerebrósidos. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. de grupo fosfato. la etanolamina(fosfatidiletanolamina o cefalina).Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). no contienen glicerol. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. . en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. sinoesfingosina. Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.

derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. limoneno.geraniol). triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo.Desde el punto de vista farmacéutico.LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Los terpenos. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares.3-butadieno). las hormonas sexuales. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. desarrollo y función sexual normal del individuo. esto es. Los terpenos biológicos constan. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y elcaucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). las corticosteroides. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. Esteroides Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno). lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. terpenoides o isoprenoides. K y E. las vitaminas A. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los . como mínimo de dos moléculas de isopreno. la vitamina D y el colesterol.

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas delorganismo animal. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.animales de laboratorio. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. . tromboxanos y leucotrienos. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmunetanto de vertebrados como invertebrados. el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. incluyendo el hombre.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. Función transportadora. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. Función reguladora.FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:  Función de reserva energética.    . inflamación. etc. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. hormonal o de comunicación celular. respuesta inmune. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.  Función estructural. esteroides). Función Biocatalizadora. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. Los fosfolípidos. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.1 kilocalorías por gramo.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas. que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. e incluso la muerte. (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. con un pequeño cambio en su estructura. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. INDISPENSABLES EN PEQUEÑAS CANTIDADES Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). sea ésta coenzima o no. se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. pasa a ser la molécula activa.LAS VITAMINAS. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos. por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. Esto significa. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo. que la molécula de la vitamina. .

D. E y K). En los seres humanos hay 13 vitaminas. .Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente.Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Se caracterizan porque se disuelven en agua. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. . necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor).

por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. E y K. E y K. D. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado. Son bastante estables al calor. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites.Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A. . Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. D.

pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. es fácil adquirir una deficiencia. problemas de vista. falta de tiempo. el pH. etc. etc. falta de ánimo. por lo menos leve. los síntomas de avitaminosis severas. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes. la luz. según el grado de deficiencia. y por tanto. y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas. el oxígeno.Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves. problemas de memoria. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. a los que suman otros como: el calor. Por el lado contrario se responde que:    Las necesidades de vitaminas son pequeñas. desde hace siglos. etc. torpeza. los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. . Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis. Este grupo mayoritario argumenta que:     Las necesidades de vitaminas son mínimas.  Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas. como puede ser. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas. llegando incluso a la muerte. puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. y no hay que preocuparse por ellas. dolores musculares. Son bien conocidos. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos. antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas).   Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación. cambios de residencia. el otro bando lo ve innecesario. en comparación con otros macronutrientes. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales. Normalmente. sangrado de las encías. mala educación nutricional o problemas económicos. Por el contrario.

sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. también lo puede ser la vitamina B3. pueden ser tóxicas en grandes cantidades. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). Como ejemplo. . y la A. la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. sin embargo. son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. En el caso de la vitamina E. sin embargo. Otras vitaminas. porque sería muy tóxica. Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo. Las vitaminas más tóxicas son la D. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido. no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6.Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales.

algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. por ello. para ensaladas. La fabricación de yogur mediante bacterias. Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:    El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. . Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados. Los procesos industriales. El germinado de semillas. evitan un exceso de pedidas vitaminas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja. en el agua ya hirviendo. como por ejemplo:     La fermentación del pan.Recomendación para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos. una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar una grave enfermedad. El curado de jamones y embutidos. en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas. Los procesos de esterilización UHT. hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:      Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos. por lo que no es conveniente quitarla. Echar los alimentos que se vayan a cocer. es mejor consumir los alimentos 100% frescos. La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. normalmente suelen destruir las vitaminas. mucho tiempo antes de comerlos. quesos u otros alimentos. muy rápidos. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado. troceados o exprimidos).

Así. También aprendimos que las vitaminas son súper importantes para nuestro cuerpo y que no debemos de dejar de comer ya que sin ellas nuestro cuerpo se debilita y nos podemos enfermar y el extremo que seria morir. por el momento. este conocimiento debe servir para mejorar nuestro desarrollo y el de los demás.Conclusión El conocimiento que poco a poco vamos construyendo nos convierte en seres humanos más completos y nos permite ´abrirµ muchas puertas cerradas para la ignorancia. . ya conocemos un poco más sobre que moléculas nos componen y cuáles son sus funciones. Y además del placer que nos puede dar el saber.