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Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos

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¿Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos?

Prof. Francisco Javier Sánchez Crisóstomo Andrea Calderón, Nancy de la Rosa, Bertha Espinoza, Melissa Brizuela, Aylin Matuz, Fátima García 09 de mayo del 2011

INTRODUCCION

Los seres vivos se definen tradicionalmente como todos aquellos seres que se nutren, se relacionan y pueden reproducirse. Pero todos los seres vivos tienen otras características, además de las anteriores, que les son propias. Este trabajo esta contenido por características de las moléculas que conforman a los seres humanos que como sabemos son muy indispensables para nuestra vida y sobre todo para nuestro desarrollo pues estas nos dan muchos beneficios como lo conoceremos durante este proyecto. este trabajo contiene subtemas de mucha importancia como las proteínas y sus componentes, los carbohidratos, los lípidos y su variedades entre otros que serán desarrollados para su mayor entendimiento.

sales minerales y gases. oxígeno y nitrógeno. -Biomoléculas inorgánicas: agua.Moléculas que componen a los seres humanos. La materia que compone a los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono. . lípidos. hidrógeno. proteínas y ácidos nucleicos. a partir de los cuales se forman las biomoléculas: -Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos.

carbohidratos. lípidos o grasas. hidrogeno. indispensables para realizar todas las funciones de los seres vivos. vitaminas y ácidos nucleicos. debido a su facilidad para hacer enlaces covalentes y formar largas cadenas estables. Aunque encontramos miles de compuestos distintos. oxigeno y nitrógeno) El elemento esencial de los seres vivos es el carbono. . para reconocer y analizar a estos formadores de los seres vivos derivados del carbono los clasificamos d acuerdo a su estructura o su función en los siguientes tipos: proteínas. Esto junto con el agua y las sales minerales son los componentes esenciales de los seres vivos.Características de algunas biomoleculas formadas por CHON (Carbono. Esto permite que se generen gran cantidad de estructuras diferentes.

Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas. un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul): "R" representa la cadena lateral. Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH. sino que se encuentra ionizado. que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así. tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. para formar un polipéptido. Estructura general de un aminoácido La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura). pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos. se los denomina alfa-aminoácidos. Técnicamente hablando.LAS PROTEINAS Y SUS COMPONENTES LOS AMINOACIDOS. sucesivamente. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico.000 uma. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. por eso. existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes. específica para cada aminoácido. a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable. al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma. debido a que el grupo amino (²NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (²COOH). ácido). Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas. están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo. un grupo amino (verde). Por lo tanto. a un grupo amino. . La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos. son grupos susceptibles a los cambios de pH. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.

serina. donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. leucina. isoleucina. la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos. etc. metionina. aspartato. cisteína. de alta o buena calidad. pero si se cambian estas condiciones como temperatura. proceso denominado desnaturalización. Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos. controlan las condiciones fisicoquímicas dentro de la célula. fenilalanina. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos. Sin embargo. isoleucina e histidina.Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva). metionina. fenilalanina. Nivel de dominio. Las proteínas son macromoléculas que tienen múltiples funciones en el organismo. pierde la conformación y su función. lisina. prolina. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. treonina. asparagina. glicina. Para el estudio de la estructura de las proteínas es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión. histidina. Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. pH. Estructura terciaria. leucina. triptófano y valina. los huevos y los lácteos. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. existe un pH específico para cada aminoácido.Los aminoácidos se unen uno al otro. valina. Alguno de estos alimentos son: la carne. Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina. arginina. Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales. Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. por ejemplo. . vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. se dice que contienen proteínas de alto valor biológico. treonina. glutamina. y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta. forman parte de las estructuras celulares y sobre todo catalizan prácticamente todas las reacciones que tienen lugar en la célula. Estructura secundaria. glutamato. lisina. aunque el cuarto no siempre está presente. y en este caso se les denomina Enzimas. A esta unión se le denomina enlace peptídico y al producto se le denomina péptido. tirosina. Estructura cuaternaria. En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.

La asociación de varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización. la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica. asociadas. se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica. característica del colágeno. La estructura cuaternaria:En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas. es decir. Se llama desnaturalización de las . La estructura primaria es la forma de organización más básica de las proteínas. de características globulares. la llamada estructura cuaternaria. Hélice beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta. Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteinas globulares. conforman un ente. Se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la cadena. Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios Nivel de dominio de las proteínas: se define como una unidad compacta. es decir. a menudo están conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria. La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio.La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que. en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo . Las cadenas laterales de los aminoácidos se extienden a partir de una cadena principal. La conformación espacial de una proteína está determinada por la estructura secundaria y terciaria. es una estructura particularmente rígida. Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido.A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares. Por convención. Comprende la gama de proteínas oligoméricas. que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes. (coincidiendo con el sentido de sintesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal. La estructura terciaria poseen cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente. compuesta por varios péptidos. es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida. que suele comprender entre 30-150 aminoácidos y se considera que esta conformación está determinada por la secuencia de aminoácidos. proteína presente en tendones y tejido conectivo. La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior. un multímero. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca.

de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. En muchos casos. la secuencia de AA que la componen. por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína. la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas. Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible. Así. es decir. la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria. terciaria y cuaternaria). La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión una drástica disminución de su solubilidad. Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico. provocando la agregación y precipitación. fuerza iónica). urea o hidrocloruro de guanidinio. ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes.proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria. . disolventes orgánicos. la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en: y y y y la polaridad del disolvente la fuerza iónica el pH la temperatura La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizadaEn una proteína cualquiera. quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. pH. provocando su desnaturalización y precipitación. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.

se administra por medio de inyecciones. saliendo delcuerpo sin que se haya usado. La insulina no puede tomarse por la boca. También puede administrarse por medio de una bomba. pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orin a. En la diabetes tipo 2 su cuerpo no produce suficiente insulina o no la usa correctamente. por lo general. Por lotanto. En la diabetes tipo 1 su cuerpo no produce nada de insulina. ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados. los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar problemas de salud graves. Esta. ¿Por qué tengo que recibir insulina? Todas las personas con diabetes tipo 1 y algunas personas con diabetes tipo 2 necesitan recibir insulina para poder controlar su nivel de azúcar en la sangre. Asímismo. como ceguera e insuficiencia renal. de modo tal que usted pueda mantenerse sano. de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada.El pH: Los iones H+ y OH. El objetivo de recibir insulina es mantener lo máximo que sea posible un nivel de azúcar en la sangre dentro de los límites normales. un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. La temperatura: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico. De esta manera. Las personas con diabetes pueden notener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. Probablemente va a estar disponible para administrar como aerosol nasal o en otras presentacione . Con el tiempo. usted se ve privado de unaim portante fuente de energía. y se desnaturalizan.del agua provocan efectos parecidos. ´Tema de interés µ ¿Qué es la insulina? La insulina es una hormona que controla el nivel de azúcar ³tambiénllamada glucosa³ en la sangre.

los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas. y es una aldosa. harinas. Esto es solo parcialmente cierto. es decir. pues en solución acuosa. verduras y frutas. entre 100 y 90 000 unidades. que contiene 6 átomos de carbono.75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. oligosacáridos y polisacáridos. Es una hexosa. son menos solubles ya que se parecen más al hidrocarburo respectivo. que son las más abundantes. por ejemplo los primeros alcoholes son solubles en agua porque forman puentes de hidrogeno con ella. el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. por ejemplo glucosa. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. es una unidad. La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6. La palabra viene del griego. Un monosacárido. permanecen en pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas. . DISACARIDOS Y POLISACARIDOS Los Carbohidratos. ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática. Los polisacáridos son macromoléculas. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos. por hidrólisis producen muchos monosacáridos.LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACARIDOS. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. esto es. Como primera aproximación. cereales. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto. glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. oligo = pocos. también llamados hidratos de carbono. Moléculas de D. legumbres. desde el punto de vista químico. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros.y L-glucosa Los puentes de hidrogeno influyen en la solubilidad. Su rendimiento energético es de 3. pero a medida que aumenta el número de carbonos. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. fructosa o galactosa.

se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar.. los polisacáridos están compuestos or muchos monosacáridos unidos. la D-ribosa. polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa. la D-2 desoxirribosa. Así es el caso del almidón. Los disacáridos de mayor importancia en biología son: ‡ Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa. La glucosa es el monosacárido más común (la mayoría de los seres vivos la utiliza y está compuesto de ella). ‡ Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más abundante. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa.Los monosacáridos o azúcares son los monómeros. ‡ Celobiosa. ‡ Sacarosa. es levógira y se halla en forma de Dfructofuranosa. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. el glucógeno y la celulosa. fructosa. aunque tambien existen otros como galactosa.. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. DISACÁRIDOS Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa. En otras palabras. y la eritrulosa es una cetotetrosa. ‡ Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro aldopentosas. maltosa. se encuentra libre en la leche de mamíferos. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. POLISACÁRIDOS Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. ‡ Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa. se obtiene de la celulosa. El último está presente en gránulos intracelulares en plantas y les sirve para almacenar energía. la D-galactosa es una aldohexosa. ‡ Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la cetotriosa es la dihidroxiacetona. la D-manosa es la aldohexosa. la D-fructosa es la cetohexosa. las unidades de construcción de los polímeros denominados polisacáridos. con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace. se obtiene del almidón y del glucógeno. entre las cetopentosas está la D-ribulosa. celulosa y almidón. con dos moléculas de glucosa. . es decir. la D-xilosa y la L-arabinosa. etc. polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales. La glucosa es el monómero de muchos polisacáridos como glucógeno. ‡ Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son aldotetrosas.

Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I). Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. Este término se emplea muy poco. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy . así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado.000 ml. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). Está integrado por dos tipos de polímeros: ‡ Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa.000 ml.4. con ramificaciones cada doce glucosas. agua destilada. uniéndose por puentes de hidrógeno y formando microfibrillas que. al igual que el almidón. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). mediante enlaces glucosídicos alfa 1. Los oligosacáridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. hasta 1. está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. es un polímero ramificado de alfaglucosa. Sirve para demostrar la presencia de glucosa. la amilosa se convierte en un polímero menor. ‡ Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1. forma dispersiones coloidales en la célula. Por hidrólisis ácida o por enzimas. abundante en hígado y músculos. por lo que no posee interés alimenticio para el hombre. El tipo de enlace químico de la celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales. La celulosa es un polisacárido rígido.4. Las enzimas amilasas separan maltosas. que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales. Se separarán maltosas. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante específica. El glucógeno. Es un polímero de maltosas.a) Almidón. se agrupan en macrofibrillas. 150 g. por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa. 35 g. posteriormente. agua. 3. a su vez. la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa. insoluble. hasta 1. b) Glucógeno. solución de hidróxido de sodio al 40%. que forma un precipitado de color rojo. con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. c) Celulosa. la dextrina. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Después. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y. es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. que por la acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosa.

se torna verdoso. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. toma el color del ladrillo. se dice que es un azúcar reductor. que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). si lo hace con disacáridos. Los carbohidratos sirven como fibra para la digestión porque hay un tipo de carbohidratos que no se pueden digerir. La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa. entonces sus moléculas pasan intactas a través del intestino y el sistema digestivo por lo que ayudan al tránsito de la materia que se va a desechar. . por ello facilitan la digestión. De esta forma.pequeña cantidad. cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. esto es que no tenemos la capacidad de descomponer o transformar de ese tipo en especial. Al reaccionar con monosacáridos.

lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. En el uso coloquial. el fosfato (²PO4²) de los fosfolípidos. en general lineales. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. azufre y nitrógeno. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. la mayoría biomoléculas. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano delcolesterol. pero algunos tienen anillos (aromáticos). a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas. etc. Otra parte de su estructura es polar ohidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. CARACTERISTICAS GENERALES Los lípidos más abundantes son las grasas. que tienen como característica principal el serhidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. .que puede ser de origen animal o vegetal. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. el alcohol. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. como el hidroxilo (²OH) del colesterol. aunque también pueden contener fósforo. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular.Los Lípidos y sus variedades Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. el metabolismo y el crecimiento. el carboxilo (²COO²) de los ácidos grasos. elbenceno y el cloroformo. Algunos son flexibles. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. Los lípidos son biomoléculas muy diversas.

hidrógeno y oxígeno. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Lípidos saponificables Simples. hidrógeno y oxígeno. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Lípidos que sólo contienen carbono. azufre u otra biomolécula como un glúcido. Céridos (ceras) Complejos. Acilglicéridos. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides . también contienen otros elementoscomo nitrógeno. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. fósforo.CLASIFICACION BIOLOGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).

aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. por ejemplo. Insaturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido palmítico.  Saturados. ácido araquídico y ácido lignogérico. ácido elaídico. el ácido linolénico y el ácido araquidónico.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido láurico. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. ácido oleico. ácido esteárico. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. es aumentar su ingestión. Se presentan ante nosotros como líquidos. Éstas son fácilmente identificables. ácido linoleico. por lo que deben aportarlos en la dieta. ácido palmitoleico. ácido margárico.  Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. ácido linolénico yácido araquidónico y ácido nervónico. ácido mirístico. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. que deben ingerirse en la dieta. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. por ejemplo. Los animales no son capaces de sintetizarlos. . Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. como aquellos que llamamos aceites. es decir.LIPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos saponificables.

cutícula. junto con la cutícula o la suberina. una molécula compleja compuesta por glicerol. son los más importantes y extendidos de los tres. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. Triacilglicéridos. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. etc. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. Llamados comúnmente triglicéridos. . tallos. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. En los vegetales. piel. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Diacilglicéridos. plumas. en los vegetales constituyen los aceites. existen tres tipos de acilgliceroles:    Monoglicéridos. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. en los que constituyen las grasas. por tanto. según posean glicerol o esfingosina. las ceras recubren en laepidermis de frutos.Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. que evitan la pérdida de agua por evaporación. Se clasifican en dos grupos. Por ejemplo la cera de abeja. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácteranfipático que les permite formar bicapas.

Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. . en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. por tanto. pero a diferencia de ellos. careciendo.Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). conjunto conocido con el nombre de ceramida. No obstante. Gangliósidos.  Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. de grupo fosfato. Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. Fosfoesfingolipidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:  Cerebrósidos. no tienen fosfato ni alcohol. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. sinoesfingosina. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. el más abundante es la esfingomielina. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. no contienen glicerol. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). la etanolamina(fosfatidiletanolamina o cefalina). es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axonesde las neuronas.

limoneno. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). K y E. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol.Desde el punto de vista farmacéutico. Esteroides Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno). Los terpenos biológicos constan. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. las corticosteroides. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y elcaucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). como mínimo de dos moléculas de isopreno. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). las vitaminas A. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los .Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos).geraniol). algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último.LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Los terpenos. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. terpenoides o isoprenoides. la vitamina D y el colesterol.3-butadieno). El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. las hormonas sexuales. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. esto es. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. desarrollo y función sexual normal del individuo.

Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas delorganismo animal. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. incluyendo el hombre. el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas.animales de laboratorio. tromboxanos y leucotrienos. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmunetanto de vertebrados como invertebrados. . Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.

respuesta inmune. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:  Función de reserva energética. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Función Biocatalizadora.1 kilocalorías por gramo. Función reguladora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. etc.    . Función transportadora. inflamación. Los fosfolípidos. esteroides).  Función estructural.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.

La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. que la molécula de la vitamina. con un pequeño cambio en su estructura. pasa a ser la molécula activa. Las vitaminas son precursoras de coenzimas. .LAS VITAMINAS. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. e incluso la muerte. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Esto significa. se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. INDISPENSABLES EN PEQUEÑAS CANTIDADES Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida. sea ésta coenzima o no. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

En los seres humanos hay 13 vitaminas.Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. D. E y K). 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A. .

Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). Se caracterizan porque se disuelven en agua. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. . Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo.

Son bastante estables al calor. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. D. por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. . Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado. D.Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A. E y K. E y K.

etc. y no hay que preocuparse por ellas. según el grado de deficiencia. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales. antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas). en comparación con otros macronutrientes. y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. el pH. mala educación nutricional o problemas económicos. falta de tiempo.  Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas. puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades. es fácil adquirir una deficiencia. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas. los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. problemas de vista. el oxígeno. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. etc. Este grupo mayoritario argumenta que:     Las necesidades de vitaminas son mínimas. cambios de residencia. la luz. Son bien conocidos. falta de ánimo. problemas de memoria. . los síntomas de avitaminosis severas. a los que suman otros como: el calor. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos. etc. Por el lado contrario se responde que:    Las necesidades de vitaminas son pequeñas. desde hace siglos. torpeza. Por el contrario. el otro bando lo ve innecesario. pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. como puede ser. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes. por lo menos leve.   Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación. y por tanto. llegando incluso a la muerte. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias.Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis. Normalmente. sangrado de las encías. y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas. dolores musculares.

A la tiamina le ocurre parecido. Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo. pueden ser tóxicas en grandes cantidades. En el caso de la vitamina E. se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. sin embargo. también lo puede ser la vitamina B3. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis.Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales. no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6. porque sería muy tóxica. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). Las vitaminas más tóxicas son la D. sin embargo. y la A. Otras vitaminas. Como ejemplo. la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses. .

en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. como por ejemplo:     La fermentación del pan. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. Echar los alimentos que se vayan a cocer. Los procesos de esterilización UHT. por ello. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:    El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. evitan un exceso de pedidas vitaminas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja. en el agua ya hirviendo. Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado. La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar una grave enfermedad. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas. algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. troceados o exprimidos).Recomendación para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos. La fabricación de yogur mediante bacterias. es mejor consumir los alimentos 100% frescos. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:      Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. El germinado de semillas. muy rápidos. Los procesos industriales. Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico. El curado de jamones y embutidos. . para ensaladas. quesos u otros alimentos. una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. por lo que no es conveniente quitarla. normalmente suelen destruir las vitaminas. mucho tiempo antes de comerlos.

por el momento. ya conocemos un poco más sobre que moléculas nos componen y cuáles son sus funciones. Así. También aprendimos que las vitaminas son súper importantes para nuestro cuerpo y que no debemos de dejar de comer ya que sin ellas nuestro cuerpo se debilita y nos podemos enfermar y el extremo que seria morir.Conclusión El conocimiento que poco a poco vamos construyendo nos convierte en seres humanos más completos y nos permite ´abrirµ muchas puertas cerradas para la ignorancia. este conocimiento debe servir para mejorar nuestro desarrollo y el de los demás. . Y además del placer que nos puede dar el saber.

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