¿Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos?

Prof. Francisco Javier Sánchez Crisóstomo Andrea Calderón, Nancy de la Rosa, Bertha Espinoza, Melissa Brizuela, Aylin Matuz, Fátima García 09 de mayo del 2011

INTRODUCCION

Los seres vivos se definen tradicionalmente como todos aquellos seres que se nutren, se relacionan y pueden reproducirse. Pero todos los seres vivos tienen otras características, además de las anteriores, que les son propias. Este trabajo esta contenido por características de las moléculas que conforman a los seres humanos que como sabemos son muy indispensables para nuestra vida y sobre todo para nuestro desarrollo pues estas nos dan muchos beneficios como lo conoceremos durante este proyecto. este trabajo contiene subtemas de mucha importancia como las proteínas y sus componentes, los carbohidratos, los lípidos y su variedades entre otros que serán desarrollados para su mayor entendimiento.

Moléculas que componen a los seres humanos. a partir de los cuales se forman las biomoléculas: -Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos. . -Biomoléculas inorgánicas: agua. hidrógeno. lípidos. La materia que compone a los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono. sales minerales y gases. proteínas y ácidos nucleicos. oxígeno y nitrógeno.

indispensables para realizar todas las funciones de los seres vivos. carbohidratos. debido a su facilidad para hacer enlaces covalentes y formar largas cadenas estables. Esto junto con el agua y las sales minerales son los componentes esenciales de los seres vivos. lípidos o grasas. Aunque encontramos miles de compuestos distintos. hidrogeno.Características de algunas biomoleculas formadas por CHON (Carbono. oxigeno y nitrógeno) El elemento esencial de los seres vivos es el carbono. Esto permite que se generen gran cantidad de estructuras diferentes. . para reconocer y analizar a estos formadores de los seres vivos derivados del carbono los clasificamos d acuerdo a su estructura o su función en los siguientes tipos: proteínas. vitaminas y ácidos nucleicos.

Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas. sino que se encuentra ionizado. a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido.000 uma. tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma. existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes. . para formar un polipéptido. sucesivamente. por eso. se los denomina alfa-aminoácidos. debido a que el grupo amino (²NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (²COOH). Por lo tanto. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así. un grupo amino (verde). Estructura general de un aminoácido La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura). Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. son grupos susceptibles a los cambios de pH. un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul): "R" representa la cadena lateral. que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos.LAS PROTEINAS Y SUS COMPONENTES LOS AMINOACIDOS. a un grupo amino. específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando. que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos. están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas. ácido).

Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano. Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos. Nivel de dominio. Estructura cuaternaria. fenilalanina. treonina. existe un pH específico para cada aminoácido. donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. asparagina. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. pero si se cambian estas condiciones como temperatura. pierde la conformación y su función. metionina.Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva). La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos. aunque el cuarto no siempre está presente. glutamato. Estructura secundaria. tirosina. A esta unión se le denomina enlace peptídico y al producto se le denomina péptido. Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. los huevos y los lácteos. isoleucina e histidina. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos. se dice que contienen proteínas de alto valor biológico. de alta o buena calidad. y en este caso se les denomina Enzimas. fenilalanina. y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). controlan las condiciones fisicoquímicas dentro de la célula. leucina. treonina. isoleucina. prolina. etc. Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales. Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta. vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. aspartato. Sin embargo. Alguno de estos alimentos son: la carne. proceso denominado desnaturalización. por ejemplo. glutamina.Los aminoácidos se unen uno al otro. Para el estudio de la estructura de las proteínas es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización. glicina. lisina. serina. valina. leucina. pH. histidina. metionina. Las proteínas son macromoléculas que tienen múltiples funciones en el organismo. arginina. Estructura terciaria. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión. Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina. triptófano y valina. la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos. lisina. forman parte de las estructuras celulares y sobre todo catalizan prácticamente todas las reacciones que tienen lugar en la célula. . cisteína.

Las cadenas laterales de los aminoácidos se extienden a partir de una cadena principal. La conformación espacial de una proteína está determinada por la estructura secundaria y terciaria. Comprende la gama de proteínas oligoméricas. Se llama desnaturalización de las . característica del colágeno. es decir. el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos. es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida. La estructura primaria es la forma de organización más básica de las proteínas. a menudo están conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria. La estructura cuaternaria:En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas. asociadas. proteína presente en tendones y tejido conectivo. que suele comprender entre 30-150 aminoácidos y se considera que esta conformación está determinada por la secuencia de aminoácidos. La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. compuesta por varios péptidos. se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica. de características globulares. es una estructura particularmente rígida. la llamada estructura cuaternaria. La asociación de varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización. Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido.La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca. La estructura terciaria poseen cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteinas globulares.A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares. un multímero. conforman un ente. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente. Por convención. la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica. que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes. en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo . Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios Nivel de dominio de las proteínas: se define como una unidad compacta. es decir. Se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la cadena. La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior. Hélice beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta. (coincidiendo con el sentido de sintesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal.

la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas. provocando su desnaturalización y precipitación. provocando la agregación y precipitación. . quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. es decir. es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en: y y y y la polaridad del disolvente la fuerza iónica el pH la temperatura La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica. ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. fuerza iónica). Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizadaEn una proteína cualquiera. terciaria y cuaternaria).proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria. pH. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes. Así. la secuencia de AA que la componen. En muchos casos. La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión una drástica disminución de su solubilidad. la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria. la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. urea o hidrocloruro de guanidinio. la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria. disolventes orgánicos. por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína.

El pH: Los iones H+ y OH. de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada. de modo tal que usted pueda mantenerse sano. saliendo delcuerpo sin que se haya usado. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. y se desnaturalizan. En la diabetes tipo 1 su cuerpo no produce nada de insulina. El objetivo de recibir insulina es mantener lo máximo que sea posible un nivel de azúcar en la sangre dentro de los límites normales. ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados. La temperatura: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas. un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína. Probablemente va a estar disponible para administrar como aerosol nasal o en otras presentacione . De esta manera. Con el tiempo. pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos.del agua provocan efectos parecidos. ´Tema de interés µ ¿Qué es la insulina? La insulina es una hormona que controla el nivel de azúcar ³tambiénllamada glucosa³ en la sangre. ¿Por qué tengo que recibir insulina? Todas las personas con diabetes tipo 1 y algunas personas con diabetes tipo 2 necesitan recibir insulina para poder controlar su nivel de azúcar en la sangre. Asímismo. También puede administrarse por medio de una bomba. los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar problemas de salud graves. Esta. como ceguera e insuficiencia renal. Por lotanto. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico. por lo general. La insulina no puede tomarse por la boca. Las personas con diabetes pueden notener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. se administra por medio de inyecciones. En la diabetes tipo 2 su cuerpo no produce suficiente insulina o no la usa correctamente. el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orin a. usted se ve privado de unaim portante fuente de energía.

entre 100 y 90 000 unidades. glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos. desde el punto de vista químico. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto. es decir. legumbres. cereales. La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6. . oligosacáridos y polisacáridos. es una unidad. harinas. también llamados hidratos de carbono. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. son menos solubles ya que se parecen más al hidrocarburo respectivo. pues en solución acuosa.75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. fructosa o galactosa. verduras y frutas. por ejemplo glucosa. que contiene 6 átomos de carbono. DISACARIDOS Y POLISACARIDOS Los Carbohidratos. Los polisacáridos son macromoléculas. y es una aldosa. Moléculas de D. que son las más abundantes. por hidrólisis producen muchos monosacáridos. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros. las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas.LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACARIDOS. La palabra viene del griego.y L-glucosa Los puentes de hidrogeno influyen en la solubilidad. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. pero a medida que aumenta el número de carbonos. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Como primera aproximación. esto es. Es una hexosa. la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. por ejemplo los primeros alcoholes son solubles en agua porque forman puentes de hidrogeno con ella. Un monosacárido. Su rendimiento energético es de 3. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática. los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. oligo = pocos. permanecen en pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas. Esto es solo parcialmente cierto.

‡ Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son aldotetrosas. es decir. aunque tambien existen otros como galactosa. la D-ribosa. celulosa y almidón. el glucógeno y la celulosa. ‡ Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro aldopentosas. ‡ Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa. . la D-xilosa y la L-arabinosa. maltosa. En otras palabras. y la eritrulosa es una cetotetrosa. se obtiene del almidón y del glucógeno.. ‡ Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más abundante. La glucosa es el monómero de muchos polisacáridos como glucógeno.. con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace.Los monosacáridos o azúcares son los monómeros. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. se obtiene de la celulosa. entre las cetopentosas está la D-ribulosa. La glucosa es el monosacárido más común (la mayoría de los seres vivos la utiliza y está compuesto de ella). la D-galactosa es una aldohexosa. se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar. Así es el caso del almidón. ‡ Celobiosa. fructosa. los polisacáridos están compuestos or muchos monosacáridos unidos. polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa. etc. El último está presente en gránulos intracelulares en plantas y les sirve para almacenar energía. la D-manosa es la aldohexosa. la D-fructosa es la cetohexosa. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa. con dos moléculas de glucosa. DISACÁRIDOS Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. POLISACÁRIDOS Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. Los disacáridos de mayor importancia en biología son: ‡ Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa. la D-2 desoxirribosa. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. las unidades de construcción de los polímeros denominados polisacáridos. polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales. ‡ Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la cetotriosa es la dihidroxiacetona. es levógira y se halla en forma de Dfructofuranosa. ‡ Sacarosa. se encuentra libre en la leche de mamíferos. que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa.

Se separarán maltosas. la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa. la amilosa se convierte en un polímero menor.000 ml. Es un polímero de maltosas. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I). Los oligosacáridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. solución de hidróxido de sodio al 40%. Este término se emplea muy poco. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). agua. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales. b) Glucógeno. es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores.4. está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. La celulosa es un polisacárido rígido. El glucógeno. 150 g. hasta 1. al igual que el almidón. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. por lo que no posee interés alimenticio para el hombre. así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. con ramificaciones cada doce glucosas. se agrupan en macrofibrillas.a) Almidón. la dextrina. que forma un precipitado de color rojo. Está integrado por dos tipos de polímeros: ‡ Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa. Las enzimas amilasas separan maltosas.000 ml. mediante enlaces glucosídicos alfa 1. a su vez. que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. que por la acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosa. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy . 3. hasta 1. forma dispersiones coloidales en la célula. con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales. es un polímero ramificado de alfaglucosa. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y. Sirve para demostrar la presencia de glucosa. uniéndose por puentes de hidrógeno y formando microfibrillas que. ‡ Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante específica.4. posteriormente. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling. agua destilada. Por hidrólisis ácida o por enzimas. por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa. quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). El tipo de enlace químico de la celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas. insoluble. Después. c) Celulosa. abundante en hígado y músculos. 35 g. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado.

Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. . Al reaccionar con monosacáridos. Los carbohidratos sirven como fibra para la digestión porque hay un tipo de carbohidratos que no se pueden digerir. se torna verdoso. cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. toma el color del ladrillo. esto es que no tenemos la capacidad de descomponer o transformar de ese tipo en especial. si lo hace con disacáridos. La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa. por ello facilitan la digestión. entonces sus moléculas pasan intactas a través del intestino y el sistema digestivo por lo que ayudan al tránsito de la materia que se va a desechar.pequeña cantidad. se dice que es un azúcar reductor. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). De esta forma.

ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.que puede ser de origen animal o vegetal. Algunos son flexibles. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. pero algunos tienen anillos (aromáticos). CARACTERISTICAS GENERALES Los lípidos más abundantes son las grasas. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano delcolesterol. aunque también pueden contener fósforo. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los lípidos son biomoléculas muy diversas.Los Lípidos y sus variedades Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas. el carboxilo (²COO²) de los ácidos grasos. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. en general lineales. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. azufre y nitrógeno. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). elbenceno y el cloroformo. En el uso coloquial. el alcohol. como el hidroxilo (²OH) del colesterol. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. la mayoría biomoléculas. . además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. el metabolismo y el crecimiento. lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. etc. que tienen como característica principal el serhidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. el fosfato (²PO4²) de los fosfolípidos. Otra parte de su estructura es polar ohidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua.

Lípidos que sólo contienen carbono. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. también contienen otros elementoscomo nitrógeno. Lípidos saponificables Simples. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Acilglicéridos. fósforo. hidrógeno y oxígeno.CLASIFICACION BIOLOGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. hidrógeno y oxígeno. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides . Céridos (ceras) Complejos. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. azufre u otra biomolécula como un glúcido.

ácido palmítico. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. por lo que deben aportarlos en la dieta. ácido palmitoleico. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). es decir. Los animales no son capaces de sintetizarlos.  Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. Se presentan ante nosotros como líquidos. ácido linolénico yácido araquidónico y ácido nervónico. ácido margárico. es aumentar su ingestión.LIPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. por ejemplo. Insaturados. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. ácido linoleico. ácido araquídico y ácido lignogérico. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. por ejemplo.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido esteárico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. ácido láurico. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos.  Saturados. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Éstas son fácilmente identificables. ácido mirístico. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. como aquellos que llamamos aceites. que deben ingerirse en la dieta. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ácido oleico. ácido elaídico. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. . aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.

Por ejemplo la cera de abeja. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. las ceras recubren en laepidermis de frutos. tallos. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. plumas. cutícula. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. en los que constituyen las grasas. piel. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. una molécula compleja compuesta por glicerol. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. en los vegetales constituyen los aceites. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. existen tres tipos de acilgliceroles:    Monoglicéridos. son los más importantes y extendidos de los tres. por tanto. Llamados comúnmente triglicéridos. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. Diacilglicéridos. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. según posean glicerol o esfingosina. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. En los vegetales. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácteranfipático que les permite formar bicapas. Triacilglicéridos. junto con la cutícula o la suberina. etc. que evitan la pérdida de agua por evaporación. . Se clasifican en dos grupos.

sinoesfingosina. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). no tienen fosfato ni alcohol. Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. pero a diferencia de ellos. no contienen glicerol. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. careciendo. Fosfoesfingolipidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato.  Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. . Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares.Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). por tanto. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. de grupo fosfato. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axonesde las neuronas. No obstante. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. la etanolamina(fosfatidiletanolamina o cefalina). conjunto conocido con el nombre de ceramida. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:  Cerebrósidos. el más abundante es la esfingomielina. Gangliósidos.

derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y elcaucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). K y E. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares.Desde el punto de vista farmacéutico.geraniol). Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los . las vitaminas A. las corticosteroides. como mínimo de dos moléculas de isopreno. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). Esteroides Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno). Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo.LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Los terpenos. esto es. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. las hormonas sexuales. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. desarrollo y función sexual normal del individuo. limoneno.3-butadieno). la vitamina D y el colesterol. Los terpenos biológicos constan. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). terpenoides o isoprenoides.

Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmunetanto de vertebrados como invertebrados. el ácido linoleico y el ácido linolénico.animales de laboratorio. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas delorganismo animal. incluyendo el hombre. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. tromboxanos y leucotrienos. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. .

los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. Los fosfolípidos.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Función transportadora. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Función reguladora.FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:  Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. respuesta inmune. esteroides). etc. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas.1 kilocalorías por gramo. hormonal o de comunicación celular.    . mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.  Función estructural. inflamación.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. Función Biocatalizadora.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas. se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. Esto significa. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos. por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). sea ésta coenzima o no. que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. . pasa a ser la molécula activa. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo. INDISPENSABLES EN PEQUEÑAS CANTIDADES Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida. e incluso la muerte. con un pequeño cambio en su estructura. (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas.LAS VITAMINAS. que la molécula de la vitamina.

. D. En los seres humanos hay 13 vitaminas.Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A. E y K).

Se caracterizan porque se disuelven en agua. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas.Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. .

Se eliminan por las heces. E y K. Pertenecen a este grupo las vitaminas A.Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A. D. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. por lo que no es necesario su aporte diario. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. . Son bastante estables al calor. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. D. E y K. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado.

falta de ánimo. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. llegando incluso a la muerte. etc. el oxígeno. y por tanto. los síntomas de avitaminosis severas. por lo menos leve. en comparación con otros macronutrientes. el otro bando lo ve innecesario. Normalmente. desde hace siglos.Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves. según el grado de deficiencia. la luz. y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. Son bien conocidos.   Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación. etc. falta de tiempo. cambios de residencia. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas. Por el contrario. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos.  Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas. etc. problemas de memoria. dolores musculares. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales. el pH. y no hay que preocuparse por ellas. es fácil adquirir una deficiencia. . antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas). Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades. y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas. torpeza. los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. sangrado de las encías. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. como puede ser. Este grupo mayoritario argumenta que:     Las necesidades de vitaminas son mínimas. problemas de vista. a los que suman otros como: el calor. puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. Por el lado contrario se responde que:    Las necesidades de vitaminas son pequeñas. mala educación nutricional o problemas económicos.

Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo. porque sería muy tóxica. sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. Como ejemplo. A la tiamina le ocurre parecido. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). y la A. sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. . la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses. sin embargo. Las vitaminas más tóxicas son la D. son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6. Otras vitaminas. pueden ser tóxicas en grandes cantidades. también lo puede ser la vitamina B3. En el caso de la vitamina E. sin embargo.Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales.

muy rápidos. Los procesos de esterilización UHT. en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. por lo que no es conveniente quitarla. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas. evitan un exceso de pedidas vitaminas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja. La fabricación de yogur mediante bacterias. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar una grave enfermedad. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. quesos u otros alimentos. por ello. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado. El germinado de semillas.Recomendación para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos. Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados. Los procesos industriales. Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:      Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. para ensaladas. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos. Echar los alimentos que se vayan a cocer. mucho tiempo antes de comerlos. hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas. normalmente suelen destruir las vitaminas. en el agua ya hirviendo. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:    El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. troceados o exprimidos). es mejor consumir los alimentos 100% frescos. . como por ejemplo:     La fermentación del pan. El curado de jamones y embutidos.

Y además del placer que nos puede dar el saber. este conocimiento debe servir para mejorar nuestro desarrollo y el de los demás. ya conocemos un poco más sobre que moléculas nos componen y cuáles son sus funciones. Así. .Conclusión El conocimiento que poco a poco vamos construyendo nos convierte en seres humanos más completos y nos permite ´abrirµ muchas puertas cerradas para la ignorancia. por el momento. También aprendimos que las vitaminas son súper importantes para nuestro cuerpo y que no debemos de dejar de comer ya que sin ellas nuestro cuerpo se debilita y nos podemos enfermar y el extremo que seria morir.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful