¿Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos?

Prof. Francisco Javier Sánchez Crisóstomo Andrea Calderón, Nancy de la Rosa, Bertha Espinoza, Melissa Brizuela, Aylin Matuz, Fátima García 09 de mayo del 2011

INTRODUCCION

Los seres vivos se definen tradicionalmente como todos aquellos seres que se nutren, se relacionan y pueden reproducirse. Pero todos los seres vivos tienen otras características, además de las anteriores, que les son propias. Este trabajo esta contenido por características de las moléculas que conforman a los seres humanos que como sabemos son muy indispensables para nuestra vida y sobre todo para nuestro desarrollo pues estas nos dan muchos beneficios como lo conoceremos durante este proyecto. este trabajo contiene subtemas de mucha importancia como las proteínas y sus componentes, los carbohidratos, los lípidos y su variedades entre otros que serán desarrollados para su mayor entendimiento.

La materia que compone a los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono.Moléculas que componen a los seres humanos. sales minerales y gases. lípidos. a partir de los cuales se forman las biomoléculas: -Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos. -Biomoléculas inorgánicas: agua. proteínas y ácidos nucleicos. hidrógeno. . oxígeno y nitrógeno.

hidrogeno.Características de algunas biomoleculas formadas por CHON (Carbono. Esto permite que se generen gran cantidad de estructuras diferentes. Aunque encontramos miles de compuestos distintos. carbohidratos. indispensables para realizar todas las funciones de los seres vivos. lípidos o grasas. oxigeno y nitrógeno) El elemento esencial de los seres vivos es el carbono. para reconocer y analizar a estos formadores de los seres vivos derivados del carbono los clasificamos d acuerdo a su estructura o su función en los siguientes tipos: proteínas. Esto junto con el agua y las sales minerales son los componentes esenciales de los seres vivos. debido a su facilidad para hacer enlaces covalentes y formar largas cadenas estables. . vitaminas y ácidos nucleicos.

se los denomina alfa-aminoácidos. por eso. sucesivamente. Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas. un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul): "R" representa la cadena lateral. debido a que el grupo amino (²NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (²COOH). pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma. Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH. existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Estructura general de un aminoácido La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura). específica para cada aminoácido. están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo. son grupos susceptibles a los cambios de pH. . a un grupo amino. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos. sino que se encuentra ionizado. Por lo tanto. ácido). un grupo amino (verde). a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas. para formar un polipéptido. Técnicamente hablando. que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos. tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.000 uma.LAS PROTEINAS Y SUS COMPONENTES LOS AMINOACIDOS. que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido.

En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión. leucina. valina. de alta o buena calidad. pero si se cambian estas condiciones como temperatura. Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. y en este caso se les denomina Enzimas. los huevos y los lácteos. Nivel de dominio. la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos. Para el estudio de la estructura de las proteínas es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización. Estructura terciaria. pH. treonina. Sin embargo. metionina. metionina. por ejemplo. aunque el cuarto no siempre está presente. arginina.Los aminoácidos se unen uno al otro. Las proteínas son macromoléculas que tienen múltiples funciones en el organismo. Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta. existe un pH específico para cada aminoácido. aspartato.Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva). A esta unión se le denomina enlace peptídico y al producto se le denomina péptido. lisina. Estructura secundaria. etc. isoleucina e histidina. Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. fenilalanina. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. cisteína. isoleucina. glutamina. y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos. se dice que contienen proteínas de alto valor biológico. asparagina. Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina. leucina. fenilalanina. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos. treonina. controlan las condiciones fisicoquímicas dentro de la célula. prolina. . En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano. tirosina. pierde la conformación y su función. triptófano y valina. glutamato. histidina. Estructura cuaternaria. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Alguno de estos alimentos son: la carne. forman parte de las estructuras celulares y sobre todo catalizan prácticamente todas las reacciones que tienen lugar en la célula. lisina. glicina. Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales. serina. proceso denominado desnaturalización.

es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida. la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica. la llamada estructura cuaternaria. Se llama desnaturalización de las . en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo . Las cadenas laterales de los aminoácidos se extienden a partir de una cadena principal. Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteinas globulares. que suele comprender entre 30-150 aminoácidos y se considera que esta conformación está determinada por la secuencia de aminoácidos. Por convención. Comprende la gama de proteínas oligoméricas. un multímero. La asociación de varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización.A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares. es decir. Hélice beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta. conforman un ente. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente. La estructura terciaria poseen cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). es una estructura particularmente rígida. asociadas. La conformación espacial de una proteína está determinada por la estructura secundaria y terciaria. (coincidiendo con el sentido de sintesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal. compuesta por varios péptidos. se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). de características globulares. Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido. que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca. La estructura cuaternaria:En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas. el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos. La estructura primaria es la forma de organización más básica de las proteínas. Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios Nivel de dominio de las proteínas: se define como una unidad compacta. proteína presente en tendones y tejido conectivo. La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica. es decir. Se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la cadena.La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que. La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior. a menudo están conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria. característica del colágeno.

urea o hidrocloruro de guanidinio. la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. En muchos casos. Así. Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica. Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes. por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizadaEn una proteína cualquiera. terciaria y cuaternaria). la secuencia de AA que la componen. la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria. la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. . es decir. ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas. La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión una drástica disminución de su solubilidad. pH. provocando la agregación y precipitación. ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. disolventes orgánicos. quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria. la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa. fuerza iónica).proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria. es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en: y y y y la polaridad del disolvente la fuerza iónica el pH la temperatura La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. provocando su desnaturalización y precipitación.

´Tema de interés µ ¿Qué es la insulina? La insulina es una hormona que controla el nivel de azúcar ³tambiénllamada glucosa³ en la sangre.del agua provocan efectos parecidos. La temperatura: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas. ¿Por qué tengo que recibir insulina? Todas las personas con diabetes tipo 1 y algunas personas con diabetes tipo 2 necesitan recibir insulina para poder controlar su nivel de azúcar en la sangre.El pH: Los iones H+ y OH. el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orin a. Por lotanto. Las personas con diabetes pueden notener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. saliendo delcuerpo sin que se haya usado. un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína. La insulina no puede tomarse por la boca. De esta manera. por lo general. En la diabetes tipo 1 su cuerpo no produce nada de insulina. usted se ve privado de unaim portante fuente de energía. se administra por medio de inyecciones. Probablemente va a estar disponible para administrar como aerosol nasal o en otras presentacione . ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados. En la diabetes tipo 2 su cuerpo no produce suficiente insulina o no la usa correctamente. de modo tal que usted pueda mantenerse sano. como ceguera e insuficiencia renal. Asímismo. de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada. También puede administrarse por medio de una bomba. Esta. pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. y se desnaturalizan. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. Con el tiempo. los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar problemas de salud graves. El objetivo de recibir insulina es mantener lo máximo que sea posible un nivel de azúcar en la sangre dentro de los límites normales. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico.

glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. harinas. Su rendimiento energético es de 3. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. cereales. . el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. fructosa o galactosa. legumbres. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros. Un monosacárido. es decir. esto es. La palabra viene del griego. las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas. oligosacáridos y polisacáridos. por ejemplo los primeros alcoholes son solubles en agua porque forman puentes de hidrogeno con ella. Moléculas de D.LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACARIDOS. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. entre 100 y 90 000 unidades. que son las más abundantes. Los polisacáridos son macromoléculas. Como primera aproximación. Esto es solo parcialmente cierto.75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. oligo = pocos. pues en solución acuosa. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. también llamados hidratos de carbono. por ejemplo glucosa. verduras y frutas. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto. la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. permanecen en pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas. es una unidad. por hidrólisis producen muchos monosacáridos. pero a medida que aumenta el número de carbonos. y es una aldosa. DISACARIDOS Y POLISACARIDOS Los Carbohidratos. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos. si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. son menos solubles ya que se parecen más al hidrocarburo respectivo. La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6. ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática.y L-glucosa Los puentes de hidrogeno influyen en la solubilidad. que contiene 6 átomos de carbono. Es una hexosa. los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. desde el punto de vista químico.

la D-2 desoxirribosa. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. entre las cetopentosas está la D-ribulosa. ‡ Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son aldotetrosas. las unidades de construcción de los polímeros denominados polisacáridos. fructosa. la D-ribosa. la D-xilosa y la L-arabinosa. En otras palabras. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa. ‡ Celobiosa. ‡ Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa. etc.Los monosacáridos o azúcares son los monómeros. se obtiene del almidón y del glucógeno. es decir. ‡ Sacarosa. la D-galactosa es una aldohexosa. se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar. El último está presente en gránulos intracelulares en plantas y les sirve para almacenar energía. . maltosa. celulosa y almidón. con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace. y la eritrulosa es una cetotetrosa. se obtiene de la celulosa. DISACÁRIDOS Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. la D-fructosa es la cetohexosa. aunque tambien existen otros como galactosa.. la D-manosa es la aldohexosa. POLISACÁRIDOS Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales. el glucógeno y la celulosa. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. La glucosa es el monómero de muchos polisacáridos como glucógeno. con dos moléculas de glucosa. Los disacáridos de mayor importancia en biología son: ‡ Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa.. ‡ Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la cetotriosa es la dihidroxiacetona. Así es el caso del almidón. se encuentra libre en la leche de mamíferos. ‡ Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro aldopentosas. La glucosa es el monosacárido más común (la mayoría de los seres vivos la utiliza y está compuesto de ella). los polisacáridos están compuestos or muchos monosacáridos unidos. que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa. es levógira y se halla en forma de Dfructofuranosa. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. ‡ Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más abundante. polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa.

solución de hidróxido de sodio al 40%. ‡ Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1. que por la acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosa. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. es un polímero ramificado de alfaglucosa. Después. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado. agua. Este término se emplea muy poco. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy .000 ml.4. hasta 1. b) Glucógeno. se agrupan en macrofibrillas. así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante específica.000 ml. está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. insoluble. la dextrina. con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. Se separarán maltosas. forma dispersiones coloidales en la célula. abundante en hígado y músculos. El tipo de enlace químico de la celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas. la amilosa se convierte en un polímero menor. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales. uniéndose por puentes de hidrógeno y formando microfibrillas que. al igual que el almidón.a) Almidón. La celulosa es un polisacárido rígido. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). con ramificaciones cada doce glucosas. Las enzimas amilasas separan maltosas. El glucógeno. quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). 150 g. la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa. es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. mediante enlaces glucosídicos alfa 1. 3. Los oligosacáridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente. 35 g. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. Sirve para demostrar la presencia de glucosa. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling. a su vez. que forma un precipitado de color rojo.4. agua destilada. c) Celulosa. hasta 1. posteriormente. Por hidrólisis ácida o por enzimas. por lo que no posee interés alimenticio para el hombre. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I). Está integrado por dos tipos de polímeros: ‡ Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa. Es un polímero de maltosas.

se dice que es un azúcar reductor. por ello facilitan la digestión. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa. Los carbohidratos sirven como fibra para la digestión porque hay un tipo de carbohidratos que no se pueden digerir. De esta forma. cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. entonces sus moléculas pasan intactas a través del intestino y el sistema digestivo por lo que ayudan al tránsito de la materia que se va a desechar. por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo.pequeña cantidad. se torna verdoso. esto es que no tenemos la capacidad de descomponer o transformar de ese tipo en especial. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. . toma el color del ladrillo. Al reaccionar con monosacáridos. si lo hace con disacáridos. que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»).

que puede ser de origen animal o vegetal. el alcohol. Algunos son flexibles. el metabolismo y el crecimiento. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno.Los Lípidos y sus variedades Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. pero algunos tienen anillos (aromáticos). etc. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. como el hidroxilo (²OH) del colesterol. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. aunque también pueden contener fósforo. la mayoría biomoléculas. el carboxilo (²COO²) de los ácidos grasos. lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. azufre y nitrógeno. Otra parte de su estructura es polar ohidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. En el uso coloquial. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). que tienen como característica principal el serhidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. Los lípidos son biomoléculas muy diversas. a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas. CARACTERISTICAS GENERALES Los lípidos más abundantes son las grasas. elbenceno y el cloroformo. el fosfato (²PO4²) de los fosfolípidos. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano delcolesterol. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. . en general lineales. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Céridos (ceras) Complejos.CLASIFICACION BIOLOGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. también contienen otros elementoscomo nitrógeno. Acilglicéridos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. azufre u otra biomolécula como un glúcido. Lípidos que sólo contienen carbono. Lípidos saponificables Simples. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. hidrógeno y oxígeno. fósforo. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. hidrógeno y oxígeno. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides .

ácido oleico. como aquellos que llamamos aceites. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido palmitoleico. ácido elaídico. Insaturados.  Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. por lo que deben aportarlos en la dieta. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. . es decir. es aumentar su ingestión. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. que deben ingerirse en la dieta. ácido láurico. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. ácido araquídico y ácido lignogérico. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto.LIPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. ácido linolénico yácido araquidónico y ácido nervónico. ácido esteárico. por ejemplo. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. ácido linoleico. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Los animales no son capaces de sintetizarlos.  Saturados. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. Éstas son fácilmente identificables. Se presentan ante nosotros como líquidos. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina).Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. por ejemplo. ácido margárico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. ácido palmítico. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ácido mirístico. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Triacilglicéridos. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. piel. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. etc. las ceras recubren en laepidermis de frutos. En los vegetales. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. Se clasifican en dos grupos. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. en los vegetales constituyen los aceites. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Diacilglicéridos. junto con la cutícula o la suberina. Llamados comúnmente triglicéridos. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácteranfipático que les permite formar bicapas. tallos. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. por tanto. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. una molécula compleja compuesta por glicerol. Por ejemplo la cera de abeja.Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. según posean glicerol o esfingosina. existen tres tipos de acilgliceroles:    Monoglicéridos. cutícula. en los que constituyen las grasas. plumas. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. que evitan la pérdida de agua por evaporación. son los más importantes y extendidos de los tres. .

no contienen glicerol.Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. sinoesfingosina. No obstante. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. conjunto conocido con el nombre de ceramida. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. careciendo.  Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. por tanto. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. . y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axonesde las neuronas. no tienen fosfato ni alcohol. el más abundante es la esfingomielina. de grupo fosfato. Gangliósidos. la etanolamina(fosfatidiletanolamina o cefalina). Fosfoesfingolipidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:  Cerebrósidos. pero a diferencia de ellos.

una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los . Esteroides Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno). se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. las corticosteroides. limoneno.3-butadieno).Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y elcaucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). terpenoides o isoprenoides. desarrollo y función sexual normal del individuo. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. Los terpenos biológicos constan.geraniol). como mínimo de dos moléculas de isopreno. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Los terpenos. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). la vitamina D y el colesterol. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. las hormonas sexuales.Desde el punto de vista farmacéutico. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. esto es. las vitaminas A. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. K y E.

lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas delorganismo animal.animales de laboratorio. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmunetanto de vertebrados como invertebrados. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. tromboxanos y leucotrienos. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. incluyendo el hombre. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. .

mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. inflamación.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.  Función estructural. hormonal o de comunicación celular. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. respuesta inmune. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. Los fosfolípidos. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.    .FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:  Función de reserva energética. Función transportadora. etc. Función reguladora. esteroides).1 kilocalorías por gramo. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. Función Biocatalizadora.

con un pequeño cambio en su estructura. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo. por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. e incluso la muerte. se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. .LAS VITAMINAS. sea ésta coenzima o no. que la molécula de la vitamina. INDISPENSABLES EN PEQUEÑAS CANTIDADES Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida. Las vitaminas son precursoras de coenzimas. (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos. Esto significa. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. pasa a ser la molécula activa.

9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A. . En los seres humanos hay 13 vitaminas. E y K).Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. D.

se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. . El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina.Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. Se caracterizan porque se disuelven en agua. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Pertenecen a este grupo las vitaminas A. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado. D. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. . Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo. E y K. E y K. por lo que no es necesario su aporte diario. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen.Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Se eliminan por las heces. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Son bastante estables al calor. D.

Normalmente. Este grupo mayoritario argumenta que:     Las necesidades de vitaminas son mínimas. llegando incluso a la muerte. Por el contrario. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas. y por tanto. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales. antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas). Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos. falta de tiempo. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis. a los que suman otros como: el calor. el oxígeno. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. es fácil adquirir una deficiencia. Por el lado contrario se responde que:    Las necesidades de vitaminas son pequeñas. . cambios de residencia. Son bien conocidos.  Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas.   Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación. pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. etc. etc. sangrado de las encías. como puede ser. el otro bando lo ve innecesario. según el grado de deficiencia. falta de ánimo. la luz. etc. los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. en comparación con otros macronutrientes. problemas de memoria. el pH. mala educación nutricional o problemas económicos. torpeza. por lo menos leve. dolores musculares. desde hace siglos. puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. y no hay que preocuparse por ellas. y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas. problemas de vista.Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves. los síntomas de avitaminosis severas. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades.

sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. porque sería muy tóxica.Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales. Otras vitaminas. sin embargo. se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6. Las vitaminas más tóxicas son la D. pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). A la tiamina le ocurre parecido. Como ejemplo. son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. En el caso de la vitamina E. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. y la A. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. . La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses. sin embargo. también lo puede ser la vitamina B3.

troceados o exprimidos). como por ejemplo:     La fermentación del pan. es mejor consumir los alimentos 100% frescos. algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. mucho tiempo antes de comerlos. Los procesos de esterilización UHT. Echar los alimentos que se vayan a cocer. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:      Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. . para ensaladas. por ello. quesos u otros alimentos. La fabricación de yogur mediante bacterias. por lo que no es conveniente quitarla. una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos. hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. Los procesos industriales. muy rápidos. normalmente suelen destruir las vitaminas. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar una grave enfermedad. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado. La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas. Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados. El germinado de semillas. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas. en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. El curado de jamones y embutidos. en el agua ya hirviendo. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:    El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara.Recomendación para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos. Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico. evitan un exceso de pedidas vitaminas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja.

ya conocemos un poco más sobre que moléculas nos componen y cuáles son sus funciones. este conocimiento debe servir para mejorar nuestro desarrollo y el de los demás. por el momento. Y además del placer que nos puede dar el saber.Conclusión El conocimiento que poco a poco vamos construyendo nos convierte en seres humanos más completos y nos permite ´abrirµ muchas puertas cerradas para la ignorancia. . También aprendimos que las vitaminas son súper importantes para nuestro cuerpo y que no debemos de dejar de comer ya que sin ellas nuestro cuerpo se debilita y nos podemos enfermar y el extremo que seria morir. Así.

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