¿Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos?

Prof. Francisco Javier Sánchez Crisóstomo Andrea Calderón, Nancy de la Rosa, Bertha Espinoza, Melissa Brizuela, Aylin Matuz, Fátima García 09 de mayo del 2011

INTRODUCCION

Los seres vivos se definen tradicionalmente como todos aquellos seres que se nutren, se relacionan y pueden reproducirse. Pero todos los seres vivos tienen otras características, además de las anteriores, que les son propias. Este trabajo esta contenido por características de las moléculas que conforman a los seres humanos que como sabemos son muy indispensables para nuestra vida y sobre todo para nuestro desarrollo pues estas nos dan muchos beneficios como lo conoceremos durante este proyecto. este trabajo contiene subtemas de mucha importancia como las proteínas y sus componentes, los carbohidratos, los lípidos y su variedades entre otros que serán desarrollados para su mayor entendimiento.

oxígeno y nitrógeno. a partir de los cuales se forman las biomoléculas: -Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos. proteínas y ácidos nucleicos. -Biomoléculas inorgánicas: agua. sales minerales y gases.Moléculas que componen a los seres humanos. . hidrógeno. lípidos. La materia que compone a los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono.

lípidos o grasas. debido a su facilidad para hacer enlaces covalentes y formar largas cadenas estables. . vitaminas y ácidos nucleicos. hidrogeno. Aunque encontramos miles de compuestos distintos.Características de algunas biomoleculas formadas por CHON (Carbono. indispensables para realizar todas las funciones de los seres vivos. oxigeno y nitrógeno) El elemento esencial de los seres vivos es el carbono. Esto junto con el agua y las sales minerales son los componentes esenciales de los seres vivos. Esto permite que se generen gran cantidad de estructuras diferentes. para reconocer y analizar a estos formadores de los seres vivos derivados del carbono los clasificamos d acuerdo a su estructura o su función en los siguientes tipos: proteínas. carbohidratos.

LAS PROTEINAS Y SUS COMPONENTES LOS AMINOACIDOS. pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable. se los denomina alfa-aminoácidos.000 uma. que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5. Por lo tanto. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos. específica para cada aminoácido. un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul): "R" representa la cadena lateral. son grupos susceptibles a los cambios de pH. que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos. al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma. por eso. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas. Técnicamente hablando. sino que se encuentra ionizado. a un grupo amino. tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. sucesivamente. para formar un polipéptido. un grupo amino (verde). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo. debido a que el grupo amino (²NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (²COOH). ácido). Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH. . Estructura general de un aminoácido La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así. existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes.

Los aminoácidos se unen uno al otro. isoleucina. fenilalanina. Estructura secundaria. serina. Nivel de dominio. leucina. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina. arginina. existe un pH específico para cada aminoácido. controlan las condiciones fisicoquímicas dentro de la célula. treonina. vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. por ejemplo. cisteína. Las proteínas son macromoléculas que tienen múltiples funciones en el organismo. la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión.Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva). Sin embargo. En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano. treonina. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. . lisina. glutamato. triptófano y valina. pierde la conformación y su función. fenilalanina. metionina. leucina. isoleucina e histidina. valina. aspartato. lisina. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos. Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos. Estructura cuaternaria. Para el estudio de la estructura de las proteínas es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización. metionina. etc. tirosina. Alguno de estos alimentos son: la carne. pero si se cambian estas condiciones como temperatura. histidina. y en este caso se les denomina Enzimas. A esta unión se le denomina enlace peptídico y al producto se le denomina péptido. prolina. los huevos y los lácteos. se dice que contienen proteínas de alto valor biológico. asparagina. glicina. pH. Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales. aunque el cuarto no siempre está presente. Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. glutamina. de alta o buena calidad. Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. Estructura terciaria. forman parte de las estructuras celulares y sobre todo catalizan prácticamente todas las reacciones que tienen lugar en la célula. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos. proceso denominado desnaturalización. Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta.

un multímero. se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). La estructura primaria es la forma de organización más básica de las proteínas. la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica. Comprende la gama de proteínas oligoméricas. Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios Nivel de dominio de las proteínas: se define como una unidad compacta. Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido. La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica. Por convención. a menudo están conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria. es decir. Las cadenas laterales de los aminoácidos se extienden a partir de una cadena principal. proteína presente en tendones y tejido conectivo. La asociación de varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización. característica del colágeno. Hélice beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta. Se llama desnaturalización de las . es una estructura particularmente rígida. La estructura cuaternaria:En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas. Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteinas globulares. (coincidiendo con el sentido de sintesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal. La conformación espacial de una proteína está determinada por la estructura secundaria y terciaria. es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida.A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares. La estructura terciaria poseen cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior. asociadas. La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. de características globulares. compuesta por varios péptidos. conforman un ente. Se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la cadena. la llamada estructura cuaternaria. el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos. en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo . que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes. que suele comprender entre 30-150 aminoácidos y se considera que esta conformación está determinada por la secuencia de aminoácidos.La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente. es decir.

Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica. Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizadaEn una proteína cualquiera. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. disolventes orgánicos. ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas. la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa. provocando su desnaturalización y precipitación. provocando la agregación y precipitación.proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria. ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. fuerza iónica). la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. . quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible. es decir. En muchos casos. la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. la secuencia de AA que la componen. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes. por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína. La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión una drástica disminución de su solubilidad. la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. terciaria y cuaternaria). de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. urea o hidrocloruro de guanidinio. es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en: y y y y la polaridad del disolvente la fuerza iónica el pH la temperatura La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Así. pH.

como ceguera e insuficiencia renal. También puede administrarse por medio de una bomba. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico. Probablemente va a estar disponible para administrar como aerosol nasal o en otras presentacione . La insulina no puede tomarse por la boca. saliendo delcuerpo sin que se haya usado. el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orin a. y se desnaturalizan. De esta manera. los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar problemas de salud graves. se administra por medio de inyecciones. usted se ve privado de unaim portante fuente de energía. pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. ´Tema de interés µ ¿Qué es la insulina? La insulina es una hormona que controla el nivel de azúcar ³tambiénllamada glucosa³ en la sangre. En la diabetes tipo 1 su cuerpo no produce nada de insulina. La temperatura: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas. Esta. de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada. ¿Por qué tengo que recibir insulina? Todas las personas con diabetes tipo 1 y algunas personas con diabetes tipo 2 necesitan recibir insulina para poder controlar su nivel de azúcar en la sangre. Por lotanto. por lo general. Asímismo. Las personas con diabetes pueden notener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína. de modo tal que usted pueda mantenerse sano.El pH: Los iones H+ y OH. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. En la diabetes tipo 2 su cuerpo no produce suficiente insulina o no la usa correctamente. ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados. El objetivo de recibir insulina es mantener lo máximo que sea posible un nivel de azúcar en la sangre dentro de los límites normales.del agua provocan efectos parecidos. Con el tiempo.

los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. entre 100 y 90 000 unidades. . pero a medida que aumenta el número de carbonos. ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática. la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos. esto es. oligosacáridos y polisacáridos. Como primera aproximación. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros. Su rendimiento energético es de 3. Esto es solo parcialmente cierto. cereales. Un monosacárido. glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.y L-glucosa Los puentes de hidrogeno influyen en la solubilidad. La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6. desde el punto de vista químico. por hidrólisis producen muchos monosacáridos. si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. fructosa o galactosa. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal.75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. permanecen en pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas. es decir. las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas. Moléculas de D. Es una hexosa. legumbres. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. es una unidad. el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Los polisacáridos son macromoléculas. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. que son las más abundantes. oligo = pocos. DISACARIDOS Y POLISACARIDOS Los Carbohidratos. que contiene 6 átomos de carbono. son menos solubles ya que se parecen más al hidrocarburo respectivo. por ejemplo los primeros alcoholes son solubles en agua porque forman puentes de hidrogeno con ella. pues en solución acuosa. también llamados hidratos de carbono. y es una aldosa. por ejemplo glucosa. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. La palabra viene del griego. verduras y frutas.LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACARIDOS. harinas. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto.

El último está presente en gránulos intracelulares en plantas y les sirve para almacenar energía. las unidades de construcción de los polímeros denominados polisacáridos. el glucógeno y la celulosa. con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace. POLISACÁRIDOS Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. En otras palabras. etc. se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar. . que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa. y la eritrulosa es una cetotetrosa. la D-galactosa es una aldohexosa.. ‡ Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa. ‡ Celobiosa. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. Así es el caso del almidón. maltosa. la D-fructosa es la cetohexosa. ‡ Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro aldopentosas. aunque tambien existen otros como galactosa. polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales. Los disacáridos de mayor importancia en biología son: ‡ Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa. ‡ Sacarosa. la D-xilosa y la L-arabinosa. La glucosa es el monómero de muchos polisacáridos como glucógeno. ‡ Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la cetotriosa es la dihidroxiacetona. ‡ Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son aldotetrosas. DISACÁRIDOS Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. la D-2 desoxirribosa. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa.. ‡ Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más abundante. fructosa.Los monosacáridos o azúcares son los monómeros. es decir. celulosa y almidón. se obtiene de la celulosa. la D-ribosa. es levógira y se halla en forma de Dfructofuranosa. La glucosa es el monosacárido más común (la mayoría de los seres vivos la utiliza y está compuesto de ella). la D-manosa es la aldohexosa. con dos moléculas de glucosa. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. se encuentra libre en la leche de mamíferos. entre las cetopentosas está la D-ribulosa. se obtiene del almidón y del glucógeno. los polisacáridos están compuestos or muchos monosacáridos unidos.

mediante enlaces glucosídicos alfa 1. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales. Este término se emplea muy poco. hasta 1. 3. solución de hidróxido de sodio al 40%. Es un polímero de maltosas. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante específica. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente. El glucógeno. Está integrado por dos tipos de polímeros: ‡ Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa. con ramificaciones cada doce glucosas. por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. c) Celulosa. está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. la dextrina. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. posteriormente. quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y. agua destilada. La celulosa es un polisacárido rígido. es un polímero ramificado de alfaglucosa. es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Las enzimas amilasas separan maltosas. se agrupan en macrofibrillas. que por la acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado. por lo que no posee interés alimenticio para el hombre.000 ml. b) Glucógeno. la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa. abundante en hígado y músculos. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales. Se separarán maltosas. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling. uniéndose por puentes de hidrógeno y formando microfibrillas que.4. El tipo de enlace químico de la celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). agua. ‡ Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I). Los oligosacáridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 moléculas de monosacáridos.4. la amilosa se convierte en un polímero menor. 150 g. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. insoluble. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy .a) Almidón. 35 g. así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. a su vez. al igual que el almidón. Sirve para demostrar la presencia de glucosa. Por hidrólisis ácida o por enzimas. hasta 1. que forma un precipitado de color rojo. Después. forma dispersiones coloidales en la célula.000 ml.

esto es que no tenemos la capacidad de descomponer o transformar de ese tipo en especial. cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. se dice que es un azúcar reductor. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. Al reaccionar con monosacáridos. si lo hace con disacáridos.pequeña cantidad. . por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). por ello facilitan la digestión. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. se torna verdoso. La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa. Los carbohidratos sirven como fibra para la digestión porque hay un tipo de carbohidratos que no se pueden digerir. De esta forma. entonces sus moléculas pasan intactas a través del intestino y el sistema digestivo por lo que ayudan al tránsito de la materia que se va a desechar. toma el color del ladrillo.

como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano delcolesterol. .Los Lípidos y sus variedades Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. la mayoría biomoléculas. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. CARACTERISTICAS GENERALES Los lípidos más abundantes son las grasas. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. Otra parte de su estructura es polar ohidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. Los lípidos son biomoléculas muy diversas. como el hidroxilo (²OH) del colesterol. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Algunos son flexibles. aunque también pueden contener fósforo. etc. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. el fosfato (²PO4²) de los fosfolípidos. En el uso coloquial. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). elbenceno y el cloroformo. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.que puede ser de origen animal o vegetal. a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas. el alcohol. el metabolismo y el crecimiento. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. azufre y nitrógeno. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. en general lineales. pero algunos tienen anillos (aromáticos). que tienen como característica principal el serhidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). el carboxilo (²COO²) de los ácidos grasos.

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. hidrógeno y oxígeno. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Céridos (ceras) Complejos. hidrógeno y oxígeno. Lípidos que sólo contienen carbono. Lípidos saponificables Simples. Acilglicéridos. fósforo. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides . azufre u otra biomolécula como un glúcido. también contienen otros elementoscomo nitrógeno. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.CLASIFICACION BIOLOGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos.

ácido linolénico yácido araquidónico y ácido nervónico. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido araquídico y ácido lignogérico. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. ácido láurico. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto.LIPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. ácido palmítico. por ejemplo. es aumentar su ingestión. ácido esteárico. . Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido margárico. Éstas son fácilmente identificables.  Saturados. Insaturados. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. ácido oleico. ácido elaídico. ácido mirístico. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). Los animales no son capaces de sintetizarlos. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.  Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. por ejemplo. como aquellos que llamamos aceites. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. ácido palmitoleico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. que deben ingerirse en la dieta. por lo que deben aportarlos en la dieta. Se presentan ante nosotros como líquidos. es decir. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. ácido linoleico.

y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. las ceras recubren en laepidermis de frutos. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácteranfipático que les permite formar bicapas. Llamados comúnmente triglicéridos. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. . que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. piel. en los que constituyen las grasas. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. según posean glicerol o esfingosina. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad.Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. etc. en los vegetales constituyen los aceites. existen tres tipos de acilgliceroles:    Monoglicéridos. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Se clasifican en dos grupos. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. plumas. cutícula. junto con la cutícula o la suberina. En los vegetales. que evitan la pérdida de agua por evaporación. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. tallos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. por tanto. Triacilglicéridos. son los más importantes y extendidos de los tres. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. una molécula compleja compuesta por glicerol. Diacilglicéridos.

es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axonesde las neuronas. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:  Cerebrósidos. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). pero a diferencia de ellos. la etanolamina(fosfatidiletanolamina o cefalina). Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. sinoesfingosina. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. no contienen glicerol.  Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. no tienen fosfato ni alcohol. por tanto. No obstante. el más abundante es la esfingomielina. conjunto conocido con el nombre de ceramida. Gangliósidos. careciendo. . Fosfoesfingolipidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. de grupo fosfato. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida.Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina).

el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). las hormonas sexuales. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y elcaucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). desarrollo y función sexual normal del individuo. la vitamina D y el colesterol. esto es. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.3-butadieno). terpenoides o isoprenoides. las vitaminas A. como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. Esteroides Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno). se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). las corticosteroides. limoneno.geraniol). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos.Desde el punto de vista farmacéutico. Los terpenos biológicos constan. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los .LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Los terpenos. K y E. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares.

. tromboxanos y leucotrienos. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmunetanto de vertebrados como invertebrados. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. el ácido linoleico y el ácido linolénico. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. incluyendo el hombre.animales de laboratorio. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas delorganismo animal.

Función Biocatalizadora.  Función estructural.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. esteroides). mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. Función transportadora.FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:  Función de reserva energética. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. respuesta inmune.1 kilocalorías por gramo. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. inflamación. etc. Función reguladora. hormonal o de comunicación celular. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.    . El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. Los fosfolípidos.

Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. Las vitaminas son precursoras de coenzimas. por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. INDISPENSABLES EN PEQUEÑAS CANTIDADES Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida. Esto significa. e incluso la muerte. con un pequeño cambio en su estructura.LAS VITAMINAS. que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). que la molécula de la vitamina. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. pasa a ser la molécula activa. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. sea ésta coenzima o no. . se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos.

. E y K). En los seres humanos hay 13 vitaminas. 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A. D.Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles.

. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. Se caracterizan porque se disuelven en agua. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.

E y K. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A. . Son bastante estables al calor. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. D. por lo que no es necesario su aporte diario. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. Se eliminan por las heces. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo. E y K. D. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene.

pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. y no hay que preocuparse por ellas. dolores musculares. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales. problemas de vista. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas. desde hace siglos. el oxígeno. etc. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos. antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas). sangrado de las encías. los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. mala educación nutricional o problemas económicos.Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves. etc. .   Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación. puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. en comparación con otros macronutrientes. falta de tiempo. Normalmente.  Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas. Este grupo mayoritario argumenta que:     Las necesidades de vitaminas son mínimas. y por tanto. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. el otro bando lo ve innecesario. según el grado de deficiencia. torpeza. problemas de memoria. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Por el lado contrario se responde que:    Las necesidades de vitaminas son pequeñas. Son bien conocidos. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis. por lo menos leve. la luz. llegando incluso a la muerte. falta de ánimo. es fácil adquirir una deficiencia. los síntomas de avitaminosis severas. etc. a los que suman otros como: el calor. y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. cambios de residencia. como puede ser. el pH. Por el contrario.

son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. sin embargo. sin embargo. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo. porque sería muy tóxica. A la tiamina le ocurre parecido. no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6. Las vitaminas más tóxicas son la D. En el caso de la vitamina E.Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales. . Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. y la A. sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. Otras vitaminas. pueden ser tóxicas en grandes cantidades. la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses. también lo puede ser la vitamina B3. Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas.

mucho tiempo antes de comerlos. es mejor consumir los alimentos 100% frescos. por lo que no es conveniente quitarla. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas. muy rápidos. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar una grave enfermedad. para ensaladas. . troceados o exprimidos). una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico. en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro.Recomendación para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos. normalmente suelen destruir las vitaminas. evitan un exceso de pedidas vitaminas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja. Los procesos industriales. como por ejemplo:     La fermentación del pan. La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:      Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:    El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado. Echar los alimentos que se vayan a cocer. en el agua ya hirviendo. Los procesos de esterilización UHT. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos. por ello. quesos u otros alimentos. hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. La fabricación de yogur mediante bacterias. algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. El curado de jamones y embutidos. Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados. El germinado de semillas.

Así.Conclusión El conocimiento que poco a poco vamos construyendo nos convierte en seres humanos más completos y nos permite ´abrirµ muchas puertas cerradas para la ignorancia. También aprendimos que las vitaminas son súper importantes para nuestro cuerpo y que no debemos de dejar de comer ya que sin ellas nuestro cuerpo se debilita y nos podemos enfermar y el extremo que seria morir. por el momento. ya conocemos un poco más sobre que moléculas nos componen y cuáles son sus funciones. Y además del placer que nos puede dar el saber. este conocimiento debe servir para mejorar nuestro desarrollo y el de los demás. .

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