¿Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos?

Prof. Francisco Javier Sánchez Crisóstomo Andrea Calderón, Nancy de la Rosa, Bertha Espinoza, Melissa Brizuela, Aylin Matuz, Fátima García 09 de mayo del 2011

INTRODUCCION

Los seres vivos se definen tradicionalmente como todos aquellos seres que se nutren, se relacionan y pueden reproducirse. Pero todos los seres vivos tienen otras características, además de las anteriores, que les son propias. Este trabajo esta contenido por características de las moléculas que conforman a los seres humanos que como sabemos son muy indispensables para nuestra vida y sobre todo para nuestro desarrollo pues estas nos dan muchos beneficios como lo conoceremos durante este proyecto. este trabajo contiene subtemas de mucha importancia como las proteínas y sus componentes, los carbohidratos, los lípidos y su variedades entre otros que serán desarrollados para su mayor entendimiento.

lípidos. -Biomoléculas inorgánicas: agua. oxígeno y nitrógeno. . a partir de los cuales se forman las biomoléculas: -Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos. proteínas y ácidos nucleicos. sales minerales y gases. La materia que compone a los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono. hidrógeno.Moléculas que componen a los seres humanos.

Esto junto con el agua y las sales minerales son los componentes esenciales de los seres vivos. lípidos o grasas. indispensables para realizar todas las funciones de los seres vivos. oxigeno y nitrógeno) El elemento esencial de los seres vivos es el carbono. carbohidratos. hidrogeno. debido a su facilidad para hacer enlaces covalentes y formar largas cadenas estables. Esto permite que se generen gran cantidad de estructuras diferentes. para reconocer y analizar a estos formadores de los seres vivos derivados del carbono los clasificamos d acuerdo a su estructura o su función en los siguientes tipos: proteínas. Aunque encontramos miles de compuestos distintos.Características de algunas biomoleculas formadas por CHON (Carbono. vitaminas y ácidos nucleicos. .

ácido). Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH. tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. específica para cada aminoácido. se los denomina alfa-aminoácidos. Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así. por eso. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas. sino que se encuentra ionizado. un grupo amino (verde). sucesivamente. a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable. para formar un polipéptido. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. a un grupo amino. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos. existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes.LAS PROTEINAS Y SUS COMPONENTES LOS AMINOACIDOS. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. Estructura general de un aminoácido La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura). son grupos susceptibles a los cambios de pH. . Técnicamente hablando. Por lo tanto. están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo. al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma.000 uma. un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul): "R" representa la cadena lateral. debido a que el grupo amino (²NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (²COOH). pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético.

A esta unión se le denomina enlace peptídico y al producto se le denomina péptido. fenilalanina. treonina. glutamina. Para el estudio de la estructura de las proteínas es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización. por ejemplo. leucina. cisteína.Los aminoácidos se unen uno al otro. histidina. se dice que contienen proteínas de alto valor biológico. pero si se cambian estas condiciones como temperatura. arginina. Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. treonina. forman parte de las estructuras celulares y sobre todo catalizan prácticamente todas las reacciones que tienen lugar en la célula. Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales. tirosina. Sin embargo. glutamato. lisina. pH. isoleucina. Estructura secundaria. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión. serina. . prolina. Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina. proceso denominado desnaturalización. vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. isoleucina e histidina. de alta o buena calidad. Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta. y en este caso se les denomina Enzimas. lisina. triptófano y valina. En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano. metionina. Alguno de estos alimentos son: la carne. los huevos y los lácteos. glicina.Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva). Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Las proteínas son macromoléculas que tienen múltiples funciones en el organismo. Estructura terciaria. fenilalanina. controlan las condiciones fisicoquímicas dentro de la célula. Nivel de dominio. etc. aspartato. valina. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos. Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos. metionina. la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos. pierde la conformación y su función. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. aunque el cuarto no siempre está presente. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos. y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). existe un pH específico para cada aminoácido. leucina. asparagina. donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. Estructura cuaternaria. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta.

en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo . Hélice beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta. es decir. La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior. La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. Comprende la gama de proteínas oligoméricas.La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que. característica del colágeno. Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteinas globulares. un multímero. de características globulares. asociadas. La estructura terciaria poseen cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). compuesta por varios péptidos. La estructura cuaternaria:En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas. Se llama desnaturalización de las . La estructura primaria es la forma de organización más básica de las proteínas. la llamada estructura cuaternaria. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca. Por convención. Se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la cadena. que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes. La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica. es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida. es decir. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente. se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). La asociación de varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización. Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios Nivel de dominio de las proteínas: se define como una unidad compacta. conforman un ente. proteína presente en tendones y tejido conectivo. Las cadenas laterales de los aminoácidos se extienden a partir de una cadena principal. La conformación espacial de una proteína está determinada por la estructura secundaria y terciaria. Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido. que suele comprender entre 30-150 aminoácidos y se considera que esta conformación está determinada por la secuencia de aminoácidos. a menudo están conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria. el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos. (coincidiendo con el sentido de sintesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal. es una estructura particularmente rígida.A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares. la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica.

ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. provocando su desnaturalización y precipitación. provocando la agregación y precipitación. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. terciaria y cuaternaria). ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas. la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa.proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria. fuerza iónica). La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión una drástica disminución de su solubilidad. es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en: y y y y la polaridad del disolvente la fuerza iónica el pH la temperatura La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria. por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína. la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico. En muchos casos. . de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. urea o hidrocloruro de guanidinio. pH. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizadaEn una proteína cualquiera. es decir. Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica. la secuencia de AA que la componen. la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes. Así. disolventes orgánicos.

Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. Asímismo. el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orin a. Por lotanto. ´Tema de interés µ ¿Qué es la insulina? La insulina es una hormona que controla el nivel de azúcar ³tambiénllamada glucosa³ en la sangre. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico. usted se ve privado de unaim portante fuente de energía. Las personas con diabetes pueden notener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. De esta manera. por lo general. los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar problemas de salud graves. En la diabetes tipo 1 su cuerpo no produce nada de insulina. Esta. un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína. La temperatura: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas. El objetivo de recibir insulina es mantener lo máximo que sea posible un nivel de azúcar en la sangre dentro de los límites normales. saliendo delcuerpo sin que se haya usado. La insulina no puede tomarse por la boca. En la diabetes tipo 2 su cuerpo no produce suficiente insulina o no la usa correctamente. de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada. También puede administrarse por medio de una bomba. de modo tal que usted pueda mantenerse sano. ¿Por qué tengo que recibir insulina? Todas las personas con diabetes tipo 1 y algunas personas con diabetes tipo 2 necesitan recibir insulina para poder controlar su nivel de azúcar en la sangre. y se desnaturalizan.del agua provocan efectos parecidos. Probablemente va a estar disponible para administrar como aerosol nasal o en otras presentacione . Con el tiempo.El pH: Los iones H+ y OH. pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados. como ceguera e insuficiencia renal. se administra por medio de inyecciones.

las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas. La palabra viene del griego. los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. entre 100 y 90 000 unidades. es decir. esto es. el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Moléculas de D. Un monosacárido. Su rendimiento energético es de 3. cereales. Los polisacáridos son macromoléculas. también llamados hidratos de carbono. si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. por ejemplo los primeros alcoholes son solubles en agua porque forman puentes de hidrogeno con ella.75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. Como primera aproximación. permanecen en pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas. legumbres. Es una hexosa. oligo = pocos. harinas. fructosa o galactosa.y L-glucosa Los puentes de hidrogeno influyen en la solubilidad. La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6. y es una aldosa. verduras y frutas. desde el punto de vista químico. que contiene 6 átomos de carbono. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto. oligosacáridos y polisacáridos. Esto es solo parcialmente cierto. pero a medida que aumenta el número de carbonos.LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACARIDOS. DISACARIDOS Y POLISACARIDOS Los Carbohidratos. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. pues en solución acuosa. son menos solubles ya que se parecen más al hidrocarburo respectivo. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos. que son las más abundantes. es una unidad. por hidrólisis producen muchos monosacáridos. ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática. . por ejemplo glucosa.

‡ Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la cetotriosa es la dihidroxiacetona. se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar. el glucógeno y la celulosa. las unidades de construcción de los polímeros denominados polisacáridos. la D-xilosa y la L-arabinosa. La glucosa es el monómero de muchos polisacáridos como glucógeno. aunque tambien existen otros como galactosa. etc. ‡ Sacarosa. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. con dos moléculas de glucosa. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa. es levógira y se halla en forma de Dfructofuranosa. POLISACÁRIDOS Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos.Los monosacáridos o azúcares son los monómeros. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. Así es el caso del almidón. la D-fructosa es la cetohexosa.. En otras palabras. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa. maltosa. ‡ Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa. ‡ Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más abundante. con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace. se obtiene de la celulosa. polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales. se obtiene del almidón y del glucógeno. los polisacáridos están compuestos or muchos monosacáridos unidos. es decir. la D-2 desoxirribosa. y la eritrulosa es una cetotetrosa. entre las cetopentosas está la D-ribulosa. La glucosa es el monosacárido más común (la mayoría de los seres vivos la utiliza y está compuesto de ella). Los disacáridos de mayor importancia en biología son: ‡ Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa. DISACÁRIDOS Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. ‡ Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son aldotetrosas. la D-manosa es la aldohexosa. El último está presente en gránulos intracelulares en plantas y les sirve para almacenar energía. fructosa. . polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa. celulosa y almidón. ‡ Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro aldopentosas. la D-ribosa. ‡ Celobiosa. la D-galactosa es una aldohexosa. se encuentra libre en la leche de mamíferos..

es un polímero ramificado de alfaglucosa. El glucógeno. c) Celulosa. que forma un precipitado de color rojo. posteriormente. insoluble. abundante en hígado y músculos. ‡ Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. 150 g. La celulosa es un polisacárido rígido. hasta 1. Es un polímero de maltosas.4. por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa. a su vez. con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. Los oligosacáridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. Está integrado por dos tipos de polímeros: ‡ Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy . forma dispersiones coloidales en la célula. mediante enlaces glucosídicos alfa 1. Las enzimas amilasas separan maltosas. solución de hidróxido de sodio al 40%. está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales.a) Almidón. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). hasta 1. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y. con ramificaciones cada doce glucosas. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado. Se separarán maltosas. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante específica. Este término se emplea muy poco. la amilosa se convierte en un polímero menor. Sirve para demostrar la presencia de glucosa. es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. que por la acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosa. Después.4. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I). se agrupan en macrofibrillas.000 ml. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales. quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). agua destilada. la dextrina.000 ml. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. al igual que el almidón. Por hidrólisis ácida o por enzimas. así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa. 35 g. 3. por lo que no posee interés alimenticio para el hombre. agua. uniéndose por puentes de hidrógeno y formando microfibrillas que. El tipo de enlace químico de la celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente. b) Glucógeno.

entonces sus moléculas pasan intactas a través del intestino y el sistema digestivo por lo que ayudan al tránsito de la materia que se va a desechar. toma el color del ladrillo. que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). por ello facilitan la digestión. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. si lo hace con disacáridos. Los carbohidratos sirven como fibra para la digestión porque hay un tipo de carbohidratos que no se pueden digerir. De esta forma. esto es que no tenemos la capacidad de descomponer o transformar de ese tipo en especial.pequeña cantidad. . La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. se dice que es un azúcar reductor. Al reaccionar con monosacáridos. se torna verdoso.

elbenceno y el cloroformo. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano delcolesterol. en general lineales. Otra parte de su estructura es polar ohidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). . ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. etc. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. azufre y nitrógeno. lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. que tienen como característica principal el serhidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. aunque también pueden contener fósforo. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). el fosfato (²PO4²) de los fosfolípidos. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático.que puede ser de origen animal o vegetal. el metabolismo y el crecimiento. Algunos son flexibles.Los Lípidos y sus variedades Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. pero algunos tienen anillos (aromáticos). CARACTERISTICAS GENERALES Los lípidos más abundantes son las grasas. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los lípidos son biomoléculas muy diversas. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. como el hidroxilo (²OH) del colesterol. a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas. el carboxilo (²COO²) de los ácidos grasos. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. la mayoría biomoléculas. el alcohol. En el uso coloquial.

A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. Lípidos que sólo contienen carbono. Céridos (ceras) Complejos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. también contienen otros elementoscomo nitrógeno. hidrógeno y oxígeno. fósforo. Acilglicéridos. hidrógeno y oxígeno.CLASIFICACION BIOLOGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. azufre u otra biomolécula como un glúcido. Lípidos saponificables Simples. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides .

aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.  Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. ácido linoleico. que deben ingerirse en la dieta. es decir. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. como aquellos que llamamos aceites. .Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido esteárico. Los animales no son capaces de sintetizarlos. ácido palmítico.LIPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. ácido palmitoleico. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. Insaturados. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ácido oleico. ácido araquídico y ácido lignogérico. ácido linolénico yácido araquidónico y ácido nervónico. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.  Saturados. por ejemplo. es aumentar su ingestión. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. Se presentan ante nosotros como líquidos. Éstas son fácilmente identificables. ácido margárico. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. ácido láurico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. por lo que deben aportarlos en la dieta. por ejemplo. ácido elaídico. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido mirístico. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

. plumas.Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. por tanto. Llamados comúnmente triglicéridos. en los vegetales constituyen los aceites. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. son los más importantes y extendidos de los tres. que evitan la pérdida de agua por evaporación. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Se clasifican en dos grupos. según posean glicerol o esfingosina. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. tallos. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. en los que constituyen las grasas. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. cutícula. etc. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. existen tres tipos de acilgliceroles:    Monoglicéridos. Triacilglicéridos. piel. una molécula compleja compuesta por glicerol. Por ejemplo la cera de abeja. las ceras recubren en laepidermis de frutos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Diacilglicéridos. junto con la cutícula o la suberina. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácteranfipático que les permite formar bicapas. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. En los vegetales.

en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. no tienen fosfato ni alcohol. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.  Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axonesde las neuronas. la etanolamina(fosfatidiletanolamina o cefalina). conjunto conocido con el nombre de ceramida. el más abundante es la esfingomielina. . tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. sinoesfingosina.Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). pero a diferencia de ellos. Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. careciendo. de grupo fosfato. no contienen glicerol. Fosfoesfingolipidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. No obstante. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. Gangliósidos. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). por tanto. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:  Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.

lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Los terpenos biológicos constan. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo.Desde el punto de vista farmacéutico. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila).geraniol). las hormonas sexuales.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. las vitaminas A. como mínimo de dos moléculas de isopreno. terpenoides o isoprenoides.3-butadieno). las corticosteroides. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. desarrollo y función sexual normal del individuo. limoneno.LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Los terpenos. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y elcaucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. K y E. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. Esteroides Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno). esto es. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los . Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. la vitamina D y el colesterol.

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. incluyendo el hombre. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmunetanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas delorganismo animal.animales de laboratorio. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. el ácido linoleico y el ácido linolénico. . tromboxanos y leucotrienos. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico.

las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. Función Biocatalizadora. hormonal o de comunicación celular.1 kilocalorías por gramo.FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:  Función de reserva energética. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. Función reguladora. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Los fosfolípidos.  Función estructural. esteroides). inflamación. respuesta inmune. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular.    . Función transportadora. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. los glucolípidos actúan como receptores de membrana.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. etc.

(aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. . INDISPENSABLES EN PEQUEÑAS CANTIDADES Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida. por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos.LAS VITAMINAS. sea ésta coenzima o no. e incluso la muerte. Esto significa. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. que la molécula de la vitamina. Las vitaminas son precursoras de coenzimas. pasa a ser la molécula activa. con un pequeño cambio en su estructura. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo.

E y K). D. En los seres humanos hay 13 vitaminas.Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. . 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A.

necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. Se caracterizan porque se disuelven en agua. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. .

por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. D. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo. E y K. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. D. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. E y K. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado. . Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. Son bastante estables al calor.

falta de tiempo. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. . antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas). etc. y no hay que preocuparse por ellas. Este grupo mayoritario argumenta que:     Las necesidades de vitaminas son mínimas. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis. Por el lado contrario se responde que:    Las necesidades de vitaminas son pequeñas. puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos. como puede ser. es fácil adquirir una deficiencia. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales. sangrado de las encías. desde hace siglos. la luz. torpeza. por lo menos leve.   Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación. a los que suman otros como: el calor. llegando incluso a la muerte. problemas de memoria. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades. y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. Son bien conocidos. etc. pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. Normalmente.  Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas. dolores musculares. etc. mala educación nutricional o problemas económicos. el pH. y por tanto. cambios de residencia. los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. el oxígeno. problemas de vista. en comparación con otros macronutrientes. y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas. el otro bando lo ve innecesario. según el grado de deficiencia. falta de ánimo. los síntomas de avitaminosis severas. Por el contrario.

sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. . no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6. A la tiamina le ocurre parecido. son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. porque sería muy tóxica. Las vitaminas más tóxicas son la D.Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales. y la A. Otras vitaminas. sin embargo. se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Como ejemplo. la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses. también lo puede ser la vitamina B3. En el caso de la vitamina E. sin embargo. Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas.

mucho tiempo antes de comerlos. muy rápidos. La fabricación de yogur mediante bacterias. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:    El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. troceados o exprimidos). es mejor consumir los alimentos 100% frescos. en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. El curado de jamones y embutidos. evitan un exceso de pedidas vitaminas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos. Echar los alimentos que se vayan a cocer. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:      Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. en el agua ya hirviendo.Recomendación para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos. por ello. Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados. por lo que no es conveniente quitarla. Los procesos industriales. algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. para ensaladas. . La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas. Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico. una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. como por ejemplo:     La fermentación del pan. El germinado de semillas. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar una grave enfermedad. hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. quesos u otros alimentos. normalmente suelen destruir las vitaminas. Los procesos de esterilización UHT. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado.

También aprendimos que las vitaminas son súper importantes para nuestro cuerpo y que no debemos de dejar de comer ya que sin ellas nuestro cuerpo se debilita y nos podemos enfermar y el extremo que seria morir. ya conocemos un poco más sobre que moléculas nos componen y cuáles son sus funciones.Conclusión El conocimiento que poco a poco vamos construyendo nos convierte en seres humanos más completos y nos permite ´abrirµ muchas puertas cerradas para la ignorancia. . Y además del placer que nos puede dar el saber. Así. este conocimiento debe servir para mejorar nuestro desarrollo y el de los demás. por el momento.

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