¿Cuáles son las moléculas que componen a los seres humanos?

Prof. Francisco Javier Sánchez Crisóstomo Andrea Calderón, Nancy de la Rosa, Bertha Espinoza, Melissa Brizuela, Aylin Matuz, Fátima García 09 de mayo del 2011

INTRODUCCION

Los seres vivos se definen tradicionalmente como todos aquellos seres que se nutren, se relacionan y pueden reproducirse. Pero todos los seres vivos tienen otras características, además de las anteriores, que les son propias. Este trabajo esta contenido por características de las moléculas que conforman a los seres humanos que como sabemos son muy indispensables para nuestra vida y sobre todo para nuestro desarrollo pues estas nos dan muchos beneficios como lo conoceremos durante este proyecto. este trabajo contiene subtemas de mucha importancia como las proteínas y sus componentes, los carbohidratos, los lípidos y su variedades entre otros que serán desarrollados para su mayor entendimiento.

lípidos. hidrógeno. La materia que compone a los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono. proteínas y ácidos nucleicos. sales minerales y gases. oxígeno y nitrógeno. -Biomoléculas inorgánicas: agua. a partir de los cuales se forman las biomoléculas: -Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos.Moléculas que componen a los seres humanos. .

hidrogeno. carbohidratos. Esto permite que se generen gran cantidad de estructuras diferentes. Aunque encontramos miles de compuestos distintos. indispensables para realizar todas las funciones de los seres vivos.Características de algunas biomoleculas formadas por CHON (Carbono. Esto junto con el agua y las sales minerales son los componentes esenciales de los seres vivos. oxigeno y nitrógeno) El elemento esencial de los seres vivos es el carbono. debido a su facilidad para hacer enlaces covalentes y formar largas cadenas estables. . vitaminas y ácidos nucleicos. para reconocer y analizar a estos formadores de los seres vivos derivados del carbono los clasificamos d acuerdo a su estructura o su función en los siguientes tipos: proteínas. lípidos o grasas.

Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas. Estructura general de un aminoácido La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura). a un grupo amino. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así. sucesivamente.LAS PROTEINAS Y SUS COMPONENTES LOS AMINOACIDOS. por eso. Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH. se los denomina alfa-aminoácidos. un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul): "R" representa la cadena lateral. que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5. existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes. que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.000 uma. un grupo amino (verde). al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma. Técnicamente hablando. . Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas. debido a que el grupo amino (²NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (²COOH). pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable. tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. específica para cada aminoácido. sino que se encuentra ionizado. son grupos susceptibles a los cambios de pH. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. para formar un polipéptido. están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos. ácido). Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Por lo tanto.

etc. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. forman parte de las estructuras celulares y sobre todo catalizan prácticamente todas las reacciones que tienen lugar en la célula. isoleucina. . lisina. isoleucina e histidina. Los aminoácidos esenciales para los vertebrados son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta. fenilalanina. arginina. treonina. Estructura cuaternaria. Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. fenilalanina. existe un pH específico para cada aminoácido. pH. triptófano y valina. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. asparagina. y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). metionina. Nivel de dominio. y en este caso se les denomina Enzimas. proceso denominado desnaturalización. controlan las condiciones fisicoquímicas dentro de la célula.Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva). leucina. pero si se cambian estas condiciones como temperatura. Estructura terciaria. tirosina. Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácidos. Estructura secundaria. No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos. Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma.Los aminoácidos se unen uno al otro. Las proteínas son macromoléculas que tienen múltiples funciones en el organismo. cisteína. leucina. Para el estudio de la estructura de las proteínas es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización. la alanina en humanos se puede sintetizar a partir de otros productos. glicina. los huevos y los lácteos. metionina. glutamina. Sin embargo. vía los grupos alfa amino de un aminoácido con el grupo alfa carboxilo de otro aminoácido. Alguno de estos alimentos son: la carne. donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos. valina. Hay algunos alimentos que contienen proteínas con todos los aminoácido esenciales. histidina. aspartato. de alta o buena calidad. pierde la conformación y su función. glutamato. Los aminoácidos básicos para la vida son 20: alanina. treonina. A esta unión se le denomina enlace peptídico y al producto se le denomina péptido. por ejemplo. serina. prolina. lisina. aunque el cuarto no siempre está presente. En los humanos se han descrito estos nueve aminoácidos esenciales: triptófano. se dice que contienen proteínas de alto valor biológico.

se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Las cadenas laterales de los aminoácidos se extienden a partir de una cadena principal. La asociación de varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización. es decir. proteína presente en tendones y tejido conectivo. La estructura terciaria poseen cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). en la cual además puede existir un comportamiento de alosterismo . (coincidiendo con el sentido de sintesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal. Por convención. La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior. La estructura cuaternaria:En cuanto a los niveles de la estructura de las proteínas. Se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la cadena. es una estructura particularmente rígida. Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido. La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. es decir. la llamada estructura cuaternaria. de características globulares. característica del colágeno. un multímero. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca. a menudo están conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria.A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares. La estructura primaria es la forma de organización más básica de las proteínas. que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes. la estructura cuaternaria es la disposición espacial de las distintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica. es decir aquellas proteínas que constan con más de una cadena polipéptida. Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces de hidrógeno intercatenarios Nivel de dominio de las proteínas: se define como una unidad compacta. La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica.La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente. asociadas. conforman un ente. La conformación espacial de una proteína está determinada por la estructura secundaria y terciaria. Es la disposición de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las proteinas globulares. que suele comprender entre 30-150 aminoácidos y se considera que esta conformación está determinada por la secuencia de aminoácidos. Hélice beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta. Comprende la gama de proteínas oligoméricas. compuesta por varios péptidos. el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos. Se llama desnaturalización de las .

provocando la agregación y precipitación.proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria. Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible. quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria. terciaria y cuaternaria). la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. disolventes orgánicos. fuerza iónica). Así. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. la secuencia de AA que la componen. . es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en: y y y y la polaridad del disolvente la fuerza iónica el pH la temperatura La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. pH. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes. la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizadaEn una proteína cualquiera. La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión una drástica disminución de su solubilidad. la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria. por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica. ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. provocando su desnaturalización y precipitación. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. En muchos casos. de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato amónico. urea o hidrocloruro de guanidinio. es decir. ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes.

La temperatura: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas. un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína. pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. el azúcar se acumula en la sangre y fluye hacia la orin a. Por lotanto. Esta.del agua provocan efectos parecidos. por lo general. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. se administra por medio de inyecciones. ´Tema de interés µ ¿Qué es la insulina? La insulina es una hormona que controla el nivel de azúcar ³tambiénllamada glucosa³ en la sangre. los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar problemas de salud graves. usted se ve privado de unaim portante fuente de energía. Las personas con diabetes pueden notener suficiente insulina o no ser capaces de usarla correctamente. En la diabetes tipo 2 su cuerpo no produce suficiente insulina o no la usa correctamente. Asímismo. La insulina no puede tomarse por la boca. y se desnaturalizan. ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados. En la diabetes tipo 1 su cuerpo no produce nada de insulina.El pH: Los iones H+ y OH. como ceguera e insuficiencia renal. El objetivo de recibir insulina es mantener lo máximo que sea posible un nivel de azúcar en la sangre dentro de los límites normales. saliendo delcuerpo sin que se haya usado. de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada. También puede administrarse por medio de una bomba. Probablemente va a estar disponible para administrar como aerosol nasal o en otras presentacione . La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico. ¿Por qué tengo que recibir insulina? Todas las personas con diabetes tipo 1 y algunas personas con diabetes tipo 2 necesitan recibir insulina para poder controlar su nivel de azúcar en la sangre. Con el tiempo. de modo tal que usted pueda mantenerse sano. De esta manera.

esto es. Moléculas de D. son menos solubles ya que se parecen más al hidrocarburo respectivo.LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACARIDOS. . Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. desde el punto de vista químico.y L-glucosa Los puentes de hidrogeno influyen en la solubilidad. oligo = pocos. permanecen en pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas.75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. verduras y frutas. legumbres. Como primera aproximación. Los polisacáridos son macromoléculas. pero a medida que aumenta el número de carbonos. por hidrólisis producen muchos monosacáridos. Es una hexosa. por ejemplo glucosa. las estructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas. Un monosacárido. que contiene 6 átomos de carbono. DISACARIDOS Y POLISACARIDOS Los Carbohidratos. el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. es decir. Esto es solo parcialmente cierto. cereales. que son las más abundantes. la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. fructosa o galactosa. entre 100 y 90 000 unidades. ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática. Su rendimiento energético es de 3. también llamados hidratos de carbono. glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos. harinas. oligosacáridos y polisacáridos. pues en solución acuosa. si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. por ejemplo los primeros alcoholes son solubles en agua porque forman puentes de hidrogeno con ella. los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida o enzimática. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. La palabra viene del griego. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. y es una aldosa. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros. es una unidad. La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6.

se encuentra libre en la leche de mamíferos. la D-galactosa es una aldohexosa. . POLISACÁRIDOS Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa.. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. la D-xilosa y la L-arabinosa. es levógira y se halla en forma de Dfructofuranosa. la D-fructosa es la cetohexosa. celulosa y almidón. polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa. con dos moléculas de glucosa. es decir. se obtiene de la celulosa. La glucosa es el monosacárido más común (la mayoría de los seres vivos la utiliza y está compuesto de ella). la D-manosa es la aldohexosa. el glucógeno y la celulosa.Los monosacáridos o azúcares son los monómeros. polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales. las unidades de construcción de los polímeros denominados polisacáridos. ‡ Sacarosa. DISACÁRIDOS Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. maltosa. ‡ Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa. los polisacáridos están compuestos or muchos monosacáridos unidos. ‡ Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más abundante. la D-2 desoxirribosa. con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace.. Así es el caso del almidón. Los disacáridos de mayor importancia en biología son: ‡ Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa. ‡ Celobiosa. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. La glucosa es el monómero de muchos polisacáridos como glucógeno. El último está presente en gránulos intracelulares en plantas y les sirve para almacenar energía. que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa. ‡ Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son aldotetrosas. la D-ribosa. ‡ Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro aldopentosas. etc. aunque tambien existen otros como galactosa. entre las cetopentosas está la D-ribulosa. ‡ Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la cetotriosa es la dihidroxiacetona. se obtiene del almidón y del glucógeno. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. fructosa. En otras palabras. se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar. y la eritrulosa es una cetotetrosa.

que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales. insoluble.4. hasta 1. mediante enlaces glucosídicos alfa 1. Sirve para demostrar la presencia de glucosa. El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. El glucógeno. Las cadenas de celulosa se disponen paralelamente.000 ml. Después. se agrupan en macrofibrillas. 35 g. agua. agua destilada. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. hasta 1. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). solución de hidróxido de sodio al 40%. ‡ Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1.a) Almidón.000 ml. La celulosa es un polisacárido rígido. Reactivo de Fehling El reactivo de Fehling. con ramificaciones cada doce glucosas. 150 g. El tipo de enlace químico de la celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas. así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa. Se separarán maltosas. quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). posteriormente. c) Celulosa. es un polímero ramificado de alfaglucosa. a su vez.4. Este término se emplea muy poco. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-desramificante específica. que por la acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosa. Está integrado por dos tipos de polímeros: ‡ Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy . está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. b) Glucógeno. Los oligosacáridos son en realidad carbohidratos de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. que forma un precipitado de color rojo. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. uniéndose por puentes de hidrógeno y formando microfibrillas que. la dextrina. abundante en hígado y músculos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I). Las enzimas amilasas separan maltosas. la amilosa se convierte en un polímero menor. forma dispersiones coloidales en la célula. al igual que el almidón. 3. Es un polímero de maltosas. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). por lo que no posee interés alimenticio para el hombre. Por hidrólisis ácida o por enzimas. es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y. la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa.

por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a un falso positivo. se dice que es un azúcar reductor. si lo hace con disacáridos. toma el color del ladrillo. cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. Al reaccionar con monosacáridos. por ello facilitan la digestión. se torna verdoso.pequeña cantidad. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). De esta forma. entonces sus moléculas pasan intactas a través del intestino y el sistema digestivo por lo que ayudan al tránsito de la materia que se va a desechar. Los carbohidratos sirven como fibra para la digestión porque hay un tipo de carbohidratos que no se pueden digerir. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo. esto es que no tenemos la capacidad de descomponer o transformar de ese tipo en especial. . La intolerancia a la lactosa es una afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa.

que tienen como característica principal el serhidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. la mayoría biomoléculas. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. CARACTERISTICAS GENERALES Los lípidos más abundantes son las grasas. azufre y nitrógeno. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. el metabolismo y el crecimiento. etc. Otra parte de su estructura es polar ohidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano delcolesterol. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. . el carboxilo (²COO²) de los ácidos grasos. el alcohol. a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). elbenceno y el cloroformo. en general lineales.que puede ser de origen animal o vegetal. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). el fosfato (²PO4²) de los fosfolípidos. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. aunque también pueden contener fósforo.Los Lípidos y sus variedades Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. En el uso coloquial. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. Los lípidos son biomoléculas muy diversas. como el hidroxilo (²OH) del colesterol. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").

atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). fósforo. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. también contienen otros elementoscomo nitrógeno. azufre u otra biomolécula como un glúcido. Lípidos saponificables Simples. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Céridos (ceras) Complejos. Acilglicéridos.CLASIFICACION BIOLOGICA Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides . A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Lípidos que sólo contienen carbono. hidrógeno y oxígeno. hidrógeno y oxígeno.

ácido margárico. ácido láurico. ácido elaídico. ácido mirístico. ácido oleico. por ejemplo.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. es aumentar su ingestión. por ejemplo. ácido palmítico. Insaturados. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Éstas son fácilmente identificables. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Los animales no son capaces de sintetizarlos. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.  Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico.LIPIDOS SAPONIFICABLES Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. ácido araquídico y ácido lignogérico. que deben ingerirse en la dieta. ácido esteárico. ácido linoleico. . y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxiloterminal. puesto que tiene tres grupos hidroxilo.  Saturados. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. por lo que deben aportarlos en la dieta. es decir. ácido linolénico yácido araquidónico y ácido nervónico. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. Se presentan ante nosotros como líquidos. Acilglicéridos Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). como aquellos que llamamos aceites. ácido palmitoleico. el ácido linolénico y el ácido araquidónico.

Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. por tanto. junto con la cutícula o la suberina. etc. En los vegetales. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. tallos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. en los que constituyen las grasas. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. existen tres tipos de acilgliceroles:    Monoglicéridos. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. Llamados comúnmente triglicéridos. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Céridos Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. que evitan la pérdida de agua por evaporación. Triacilglicéridos. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. una molécula compleja compuesta por glicerol. piel. Fosfoglicéridos Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácteranfipático que les permite formar bicapas. cutícula. Diacilglicéridos. plumas. Por ejemplo la cera de abeja. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. . Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. según posean glicerol o esfingosina. en los vegetales constituyen los aceites. son los más importantes y extendidos de los tres. Se clasifican en dos grupos. las ceras recubren en laepidermis de frutos.

Gangliósidos. pero a diferencia de ellos. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axonesde las neuronas. por tanto. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. No obstante. no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. no contienen glicerol. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. la etanolamina(fosfatidiletanolamina o cefalina). sinoesfingosina.Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). Glucolípidos Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. Fosfoesfingolipidos Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. el más abundante es la esfingomielina. careciendo. . conjunto conocido con el nombre de ceramida.  Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:  Cerebrósidos. de grupo fosfato.

Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). K y E. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. desarrollo y función sexual normal del individuo. limoneno. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. como mínimo de dos moléculas de isopreno.3-butadieno).geraniol). Esteroides Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno). los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. las vitaminas A.Desde el punto de vista farmacéutico.LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Los terpenos. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. Los terpenos biológicos constan. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila).Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y elcaucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. las corticosteroides. esto es. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. la vitamina D y el colesterol. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los . triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. las hormonas sexuales. terpenoides o isoprenoides.

Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. tromboxanos y leucotrienos. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico.animales de laboratorio. Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas delorganismo animal. . El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmunetanto de vertebrados como invertebrados. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. el ácido linoleico y el ácido linolénico. incluyendo el hombre.

etc. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. inflamación. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.  Función estructural. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función reguladora. Función transportadora.1 kilocalorías por gramo.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. respuesta inmune.    . Función Biocatalizadora. Los fosfolípidos. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. esteroides).FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:  Función de reserva energética. hormonal o de comunicación celular. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. . La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras.LAS VITAMINAS. (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. e incluso la muerte. por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. INDISPENSABLES EN PEQUEÑAS CANTIDADES Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida. sea ésta coenzima o no. con un pequeño cambio en su estructura. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos. Las vitaminas son precursoras de coenzimas. Esto significa. se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. que la molécula de la vitamina. pasa a ser la molécula activa.

En los seres humanos hay 13 vitaminas. D.Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. E y K). . 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A.

Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. Se caracterizan porque se disuelven en agua. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. . Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas.

Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Son bastante estables al calor. E y K. por lo que no es necesario su aporte diario. E y K. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. Se eliminan por las heces. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado. . D. D. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo.

por lo menos leve. etc. el oxígeno. pero también lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis.  Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas. llegando incluso a la muerte. el otro bando lo ve innecesario. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. dolores musculares. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta. a los que suman otros como: el calor. antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas). etc. en comparación con otros macronutrientes. problemas de vista. mala educación nutricional o problemas económicos. falta de tiempo.   Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación. Por el lado contrario se responde que:    Las necesidades de vitaminas son pequeñas. y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas. la luz. Por el contrario. puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. desde hace siglos. etc. . los síntomas de avitaminosis severas. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. y no hay que preocuparse por ellas. los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayoría. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes. No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros minerales. Se hace un abuso de suplementos vitamínicos. el pH. es fácil adquirir una deficiencia. Son bien conocidos.Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves. según el grado de deficiencia. cambios de residencia. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades. Este grupo mayoritario argumenta que:     Las necesidades de vitaminas son mínimas. problemas de memoria. falta de ánimo. sangrado de las encías. y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. como puede ser. y por tanto. Normalmente. torpeza.

Las vitaminas más tóxicas son la D. la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses.Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales. pueden ser tóxicas en grandes cantidades. sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. A la tiamina le ocurre parecido. En el caso de la vitamina E. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. Otras vitaminas. se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina. no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6. . Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. porque sería muy tóxica. sin embargo. sin embargo. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). también lo puede ser la vitamina B3. sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. y la A. son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.

evitan un exceso de pedidas vitaminas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja. es mejor consumir los alimentos 100% frescos. La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas. Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico. mucho tiempo antes de comerlos. La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas. para ensaladas. quesos u otros alimentos. en el agua ya hirviendo. El curado de jamones y embutidos. muy rápidos. por ello. No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar una grave enfermedad. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:      Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:    El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos. en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. por lo que no es conveniente quitarla. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado. .Recomendación para evitar deficiencias de vitaminas La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos. normalmente suelen destruir las vitaminas. algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos. Echar los alimentos que se vayan a cocer. Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados. hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. La fabricación de yogur mediante bacterias. una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. Los procesos de esterilización UHT. El germinado de semillas. como por ejemplo:     La fermentación del pan. Los procesos industriales. troceados o exprimidos).

por el momento.Conclusión El conocimiento que poco a poco vamos construyendo nos convierte en seres humanos más completos y nos permite ´abrirµ muchas puertas cerradas para la ignorancia. este conocimiento debe servir para mejorar nuestro desarrollo y el de los demás. ya conocemos un poco más sobre que moléculas nos componen y cuáles son sus funciones. Y además del placer que nos puede dar el saber. También aprendimos que las vitaminas son súper importantes para nuestro cuerpo y que no debemos de dejar de comer ya que sin ellas nuestro cuerpo se debilita y nos podemos enfermar y el extremo que seria morir. . Así.