República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental
De los Llanos Centrales Rómulo Gallegos
Área: Odontología
Unidad curricular: Bioquímica

“Aminoácidos”

Docente: Integrantes:

Cova Leonardo Arévalo Yoliana CI: 31.409.385

Brito Norelbys CI: 30.408.952
Cano Mariana CI: 31.755.607
Fuentes Franyely CI: 30.866.413

Enero 2023.
 Índice

Contenido: Pág

Introducción. 3
Aminoácido. 4
Fórmula estructural general de los aminoácidos. 5
Aminoácidos esenciales. 6
Aminoácidos no esenciales. 7
Aminoácidos en base a sus cadenas laterales. 8
Propiedades ácido-básicas de los aminoácidos. 9
Propiedades químicas de los aminoácidos. 10
Conclusión. 11
Anexos. 12

2
 Introducción

Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido
como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos,
un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las
proteínas.

Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas
pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que
el cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando
las proteínas dentro del propio cuerpo.

Dentro de los aminoácidos que forman parte de las proteínas, hay que distinguir entre
aminoácidos esenciales y no esenciales. Los primeros son aquellos que el cuerpo humano no es
capaz de sintetizar y debe obtener a través de la dieta; los segundos pueden ser sintetizados por el
cuerpo humano. La estructura de un aminoácido le permite actuar tanto como ácido como base.

En el siguiente trabajo detallamos específicamente los aminoácidos, su fórmula estructural,

así como los aminoácidos esenciales y no esenciales, su clasificación en base a las cadenas laterales
y las propiedades básicas y químicas de estos.

3
 Aminoácidos

Un aminoácido, es una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo en un

extremo. Son la base de las proteínas; sin embargo, tanto estos como sus derivados participan en
funciones celulares tan diversas como la transmisión nerviosa y la biosíntesis de porfirinas,
purinas, pirimidinas y urea.

4
Formula estructural general de los aminoácidos

Cada aminoácido también tiene otro átomo o grupo de átomos unidos al átomo central,
conocido como el grupo R, que determina la identidad del aminoácido. Por ejemplo, si el grupo R
es un átomo de hidrógeno, el aminoácido es glicina, mientras que si es un grupo metilo (CHs), el
aminoácido es alanina.

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 Aminoácidos esenciales

Los aminoácidos esenciales son componentes proteicos necesarios para el correcto

funcionamiento del organismo que se deben tomar necesariamente con la dieta. En la naturaleza,
como integrantes de las proteínas, existen 22 aminoácidos en total. De ellos, 10 se clasifican como
esenciales.

Un aminoácido esencial es aquel que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo y,

por esto, debe tomarlo necesariamente desde el exterior a través de la dieta. Los aminoácidos
esenciales son: leucina, isoleucina, valina, metionina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina,
histidina, arginina.

Estos dos últimos aminoácidos son esenciales dependiendo del resto de componentes de la
alimentación, así que realmente se consideran semiesenciales. En el caso de la histidina, es un
aminoácido esencial en la infancia que pasa a ser no esencial en la etapa adulta.

Cuando un alimento posee todos los aminoácidos esenciales y en una cantidad considerable,
se dice que contiene proteína de alto valor biológico. La proteína considerada de mejor calidad es
la presente en el huevo, la albúmina. Esta proteína no solo contiene todos los aminoácidos
esenciales para el hombre, sino que, además, se encuentran en una disposición y orden inmejorable
para su absorción en el intestino.

Ejemplos:
Entre los alimentos de origen animal con mayor riqueza de isoleucina, valina, leucina,
fenilalanina, treonina, metionina, histidina y lisina encontramos algunos como cerdo, ternera,
pollo, salmón, atún y sardina.

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 Aminoácidos no esenciales

Un aminoácido no esencial puede ser producido por las células y no requiere ingerirlo a través
de la dieta. Diversos sustratos se someten a una serie de procesos para producir aminoácidos. Hay
11 aminoácidos que pueden sintetizarse completamente; los otros 9, se consideran esenciales y
deben incluirse a través de la dieta. Los aminoácidos no esenciales son la alanina, la arginina, la
asparagina, el ácido aspártico, la cisteína, el ácido glutámico, la glutamina, la glicina, la prolina,
la serina y la tirosina.

Participa en el metabolismo de las grasas, en la secreción de insulina, regeneración de tejidos,

piel, músculos, huesos y articulaciones. Estimula la hormona del crecimiento, igualmente es un
componente clave en el ciclo de la urea, ya que es importante en la función hepática e inmune.

Ejemplos:
Lo puedes encontrar en la alfalfa, en los verdes de pimienta, manzanas, uvas, patatas y
verduras de hoja verde.

7
 aminoácidos en base a sus cadenas laterales

Los aminoácidos están formados por un carbono unido a un grupo carboxilo, un grupo amino,
un hidrógeno y una cadena R de composición variable, que determina las propiedades de los
diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos
diferentes. En los aminoácidos naturales, el grupo amino y el grupo carboxil se unen al mismo
carbono que recibe el nombre de alfa asimétrico.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente
péptidos. Se hablará de proteína cuando la cadena polipeptídica supere los 50 aminoácidos o el
peso molecular total supere los 5.000 uma. Existen unos 20 aminoácidos distintos componiendo
las proteínas. La unión química entre aminoácidos en las proteínas se produce mediante un enlace
peptídico. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto del retículo
endoplasmático como del citosol.
Donde "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente
hablando, se les denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino (–NH2) se encuentra a
un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H
en sus estructuras químicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH, por eso, en el pH de la
célula, prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra
ionizado.
Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica
(con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa).
Sin embargo, existe un pH específico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga
negativa se encuentran en equilibrio, y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En éste
estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de zwitterion.
Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos, las dos formas que se presentan a
continuación son las más comunes:
• Según las propiedades de su cadena
Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:
• Neutros polares, polares o hidrófilos: Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína (Cys,C),
Asparagina (Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y Tirosina (Tyr,Y).
• Neutros no polares, apolares o hidrófobos: Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina
(Val,V), Leucina (Leu,L), Isoleucina (Ile,I), Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P),
Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano (Trp,W).
• Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E).
• Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys,K), Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H).
• Aromáticos: Fenilalanina (Phe,F), Tirosina (Tyr,Y) y Triptófano (Trp,W) (ya incluidos en
los grupos neutros polares y neutros no polares).

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 Propiedades ácido-básicas de los aminoácidos

Debido a la estructura química de un aminoácido en un medio ácido, el grupo carboxilo no

se encuentra disociado completamente, mientras que en disolución básica se encuentra totalmente
disociado; el caso inverso ocurre para el grupo amino, que en un pH alto no se encuentra disociado
y en un pH bajo sí se encuentra disociado. Es por esto por lo que los aminoácidos tienen tanto
propiedades ácidas como básicas, dependiendo del medio donde se encuentren. También se deben
tener en cuenta las cadenas laterales, ya que como se mencionó anteriormente, tenemos
aminoácidos ácidos, básicos o neutros debido a que las cadenas pueden ser ácidas, básicas o
neutras; esta es la razón por la que se les cataloga como sustancias anfóteras.
Como sabemos, los aminoácidos se encuentran regularmente a un pH fisiológico (7,3), donde
haciendo uso de la ecuación de Henderson-Hasselbach, junto con el conocimiento del pKa de cada
uno, podemos saber las cantidades en las que se puede encontrar un aminoácido, ya sea en sus
formas protonadas o en la forma zwitterión; en este caso la cadena lateral tiene un papel muy
importante, ya que cadenas que contienen halógenos, aldehídos, NO2 o CN, le confieren
propiedades más ácidas, mientras que aquellos con grupos hidroxilos los vuelven más básicos.
Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón.

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 Propiedades químicas de los aminoácidos

Los aminoácidos están formados por un carbono unido a un grupo carboxilo, un grupo amino,
un hidrógeno y una cadena R de composición variable, que determina las propiedades de los
diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos
diferentes. En los aminoácidos naturales, el grupo amino y el grupo carboxil se unen al mismo
carbono que recibe el nombre de alfa asimétrico.

La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente

péptidos. Se hablará de proteína cuando la cadena polipeptídica supere los 50 aminoácidos o el
peso molecular total supere los 5.000 uma. Existen unos 20 aminoácidos distintos componiendo
las proteínas. La unión química entre aminoácidos en las proteínas se produce mediante un enlace
peptídico. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto del retículo
endoplasmático como del citosol.

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 Conclusión

Son muchas las evidencias que apoyan la influencia que los desequilibrios en los niveles de
aminoácidos ejercen sobre los estados de salud-enfermedad. La administración de suplementos de
aminoácidos ofrece una estrategia alternativa en el manejo terapéutico de determinados problemas
de salud.

De hecho, los suplementos de aminoácidos están siendo prescritos en el ámbito médico como
tratamiento de patologías como la artritis y las enfermedades hepáticas. Otra de sus indicaciones
ofrece la posibilidad de incrementar el estado de bienestar, ya que la ingestión de suplementos
contribuye al mantenimiento de niveles equilibrados de aminoácidos.

Esta información no debe ser considerada como medio de diagnóstico o de tratamiento de

cualquier enfermedad. Todo lo concerniente a la salud, tanto física como mental debe ser llevado
a cabo por profesionales de la salud debidamente cualificados.

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Anexos

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