Los aminocidos son sustancias compuestas por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno.

Son compuestos cristalinos que contienen un grupo cido dbil, carboxilo (-COOH) y un grupo bsico dbil, amina (-NH2), unido al carbono a (el carbono a de un cido orgnico es aquel inmediato al carboxilo). Se les denomina, por tanto, a-aminocidos y se considera que son neutros. Estas son las caractersticas generales, naturalmente aparecen excepciones como el que en la molcula existe algn tipo de cidos ms, que da lugar a los denominados aminocidos cidos, o que prestan algn grupo amino ms, los denominados aminocidos bsicos, o que incluso incorporan en la estructura molecular otros elementos, como el azufre (S) y que se denominan aminocidos azufrados, o que en lugar de tener una estructura molecular lineal tenga una configuracin cclica en la que se sitan los aminocidos aromticos y los denominados aminocidos de cadena, as como tambin, que la posicin del grupo no sea en a. Finalmente la prolina, que en realidad no es un a-aminocido, pues el carbono adyacente al de la funcin carboxilo posee un grupo imino (=NH); por tanto, la prolina es un iminocido. Las estructuras de los aminocidos son pticamente activas, es decir, que pueden rotar el plano de luz polarizada en diferente direccin dependiendo del estereoismero que se trate. Entre ellos hay que distinguir entre los que rotan el plano hacia la izquierda, levorrotatorios, levgiros o L, y los que lo hacen hacia la derecha, dextrorrotatorios, dextrgiros o D. En la naturaleza encontramos una mezcla de ambos que se denomina racmica, pero los aminocidos que forman las protenas son, la gran mayora, L.

Figura 1: Esquema de los aminocidos como precursores de otras molculas. Tomado de "Bioqumica" (E. Herrera) Los aminocidos son los precursores de otras molculas de gran importancia biolgica que son las protenas. La unin de aminocidos da lugar a la formacin de pptidos que se denominan dipptidos, tripptidos, tetrapptidos, pentapptidos, octapptidos o polipptidos, si en su formacin intervienen, 2, 3, 4, 5, 8 o un nmero cualquiera superior. La unin de polipptidos entre s da lugar a la formacin de protenas.

Funciones de los aminocidos

Los aminocidos son los componentes bsicos de las protenas, pero para cada protena, la secuencia, es decir el orden en que van ordenados los aminocidos, es diferente. El nmero de secuencias posibles es tan grande que se explica la gran cantidad de protenas diferentes.

Tabla 1: Funciones de las protenas En general, todos los nombres de aminocidos tienen la terminacin -ina lo que indica una relacin con el grupo amina. Algunos aminocidos conocidos, como por ejemplo, la fenilalanina, forman parte esencial de los neurotransmisores, tanto en el cerebro como fuera de l. La metionina y el triptofano son componentes esenciales del hgado. La tirosina y la glutamina, son segregadas por la glndula tiroides.

Biosntesis de los aminocidos

Cada organismo vivo sintetiza sus propias protenas a partir de los aminocidos. Las plantas superiores sintetizan a su vez todos los aminocidos necesarios. Hay que destacar que los animales carecen de esa capacidad. Cada especie animal puede sintetizar slo algunos aminocidos que necesita y, por lo tanto, depende de la dieta para incorporar aquellos aminocidos que debe sintetizar para formar protenas. Esos aminocidos se los considera esenciales y no porque sean los nicos necesarios para la vida de la especie, sino porque deben estar incluidos en la dieta. Cada especie, tiene su grupo de aminocidos esenciales propios. La mayora de los aminocidos que ingerimos se encuentran en forma de protenas, sin embargo slo los aminocidos pueden incorporarse a las diferentes rutas metablicas. Para ello, las protenas y pptidos ingeridos sufren un proceso de hidrolizacin por medio de enzimas proteolticas (secretadas por el estmago, pncreas e intestino delgado) en el tracto gastrointestinal. Despus de la accin de las enzimas los aminocidos quedan libres y son absorbidos y transportados a la corriente sangunea por medio de la que llegan al hgado donde ocurre su metabolismo y distribucin.

Las protenas endgenas tambin se degradan despus de un tiempo y adquieren unas seales que van a indicar a las enzimas de degradacin cuando deben comenzar su proceso. Los aminocidos libres que provienen de este proceso de digestin de las protenas son absorbidos por las paredes del intestino y conducidos por medio del sistema porta-heptico. Una vez que llegan al hgado, a travs de la corriente sangunea, son distribuidos por las clulas para su posterior utilizacin.

Implicaciones funcionales de los aminocidos

En los perodos en que el organismo atraviesa crisis funcionales (desnutricin aguda o crnica, traumatismos o trastornos articulares y/o musculares, alteraciones en el tracto gastrointestinal, hepatitis, afecciones renales, deficiencias cerebrales o nerviosas, etc.) o demandas extras por razones mecnicas (atletas, etc.) o cerebrales (estrs, exmenes, etc.) se produce aumento en el consumo de los aminocidos, por lo que muchas veces conviene completar la dieta habitual por medio de la administracin exogna de los mismos. Por las mismas razones, la ingesta de alimentos que contienen aminocidos significa adems un extraordinario recurso preventivo, por cuanto incorpora al organismo mecanismos de fortalecimiento ante previsibles compromisos extra, sean stos derivados de circunstancias especiales o de inevitables decadencias de las funciones orgnicas derivadas de la edad. El organismo no almacena el exceso de aminocidos que provienen de la dieta, lo que ocurre es que los transforma en intermediarios metablicos comunes como son el piruvato, oxalacetato y a-cetoglutarato, es decir, que los aminocidos van a ser precursores de la glucosa, cidos grasos y cuerpos cetnicos, es decir, actan como combustible y precursores metablicos.

Figura 2: Esquema sobre la visin general del metabolismo de los aminocidos. Tomado de "Bioqumica" (E. Herrera)

Clasificacin de los aminocidos

Como ya hemos comentado de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 son esenciales para la vida humana y 2 semiesenciales. Son estos 10 aminocidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin y, especialmente, en los momentos en que el organismo ms los necesita cuando se da una situacin de disfuncin o enfermedad. Los ocho aminocidos esenciales son treonina, metionina, lisina, valina, triptfano, leucina, isoleucina y fenilalanina (adems puede aadirse la histidina como esencial durante el crecimiento, pero no para el adulto). Tambin existe otros aminocidos pero son poco frecuentes, son derivados de los aminocidos corrientes. Entre ellos encontramos a la 4-hidroxiprlina e hidroxilisina presentes en el colgeno y de la desmosina e isodesmosina presentes en la protena fibrosa elastina. Por otro lado tambin estn los aminocidos no proteicos que son un grupo formado por 150 aminocidos. Se presentan en diferentes clulas y tejidos en forma libre o combinada, pero nunca en las protenas y actan como precursores en el metabolismo. Por ejemplo, la b-alanina, precursor de la vitamina cido pantotnico, la homocisteina y homoserina, intermediarios en el metabolismo de los aminocidos. La citrulina, ornitina, cido-g-aminobutrico, D-alanina, D-serina. En hongos y plantas superiores abundan la canavanina y la b-cianolanina. Por otro lado, los aminocidos se pueden clasificar siguiendo varios criterios en funcin de sus propiedades qumicas y fsicas.

Tabla 2: Tipos de aminocidos en funcin de la cadena R. Los aminocidos, como ya hemos comentado, son materia prima de protenas y pptidos que cumplen diferentes funciones en nuestro organismo. No obstante, tambin pueden utilizarse como materia prima del metabolismo energtico, de hecho, alrededor del 30% de los aminocidos, pasan a una ruta

metablica que, despus de eliminar el nitrgeno de la molcula, enva los productos desaminados al ciclo de Krebs. La eliminacin de nitrgeno ocurre de dos maneras diferentes, el grupo amino sera transferido a otra molcula o es eliminado para convertirlo en urea, en el caso del hombre.

Protenas
En animales superiores, las protenas son los compuestos orgnicos ms abundantes, pues representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Desde el punto de vista funcional, su papel es fundamental. No existe proceso biolgico alguno que no dependa de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias; las protenas cumplen diferentes funciones: enzimas, hormonas, trasportadores, los anticuerpos, receptores de muchas clulas, etc. Todas las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de nitrgeno representa, trmino medio, el 16% de la masa total de la molcula, lo cual permite calcular la cantidad de protena existente en una muestra, por medicin del N de la misma. Las protenas son molculas polimricas (poli: muchos; meros: partes) de enorme tamao; pertenecen a la categora de macromolculas, constituidas por gran nmero de unidades estructurales que forman largas cadenas. Debido a su gran tamao, cuando se dispersa a estas molculas en un solvente adecuado, forman obligadamente soluciones coloidales, con caractersticas especiales que las distinguen de las soluciones de molculas pequeas. Por medio de la hidrlisis, las molculas protenicas son escindidas en sus monmeros, los aminocidos. Y cientos o miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena. Las protenas resultan de la unin de molculas de aminocidos por medio de enlaces peptdicos. Por esto, se pueden clasificar en dos grandes categoras, protenas globulares y protena fibrosas.

Tabla 3: Categoras de protenas.

Estructura molecular

La estructura de las protenas es muy compleja, razn por la cual resulta conveniente describirla considerando distintos niveles de organizacin:

Estructura Primaria
Se refiere al nmero e identidad de los aminocidos que componen la molcula y al ordenamiento o secuencia de esas unidades en la cadena polipeptdica. La unin peptdica slo permite formar estructuras lineales; por ello, las cadenas no presentan ramificaciones.

Estructura Secundaria
A medida que la longitud de las cadenas va aumentando y en funcin de las condiciones fsicoqumicas del medio, se conforma la estructura secundaria, que es la disposicin espacial regular, repetitiva, que puede adoptar la cadena polipeptdica, generalmente mantenida por enlaces de hidrgeno. En este caso suelen darse dos tipos de enlace:

Hlice a: las cadenas de aminocidos tienen varios centros polares y, debido a esto, la fibra suele enrollarse dando lugar a una hlice que se estabiliza formando enlaces intramoleculares con puentes de hidrgeno. Lmina b: las cadenas de pptidos se unen formando filas paralelas que se estabilizan de manera intermolecular mediante puentes de hidrgeno.

Estructura Terciaria
Es la estructura de la mayora de las protenas globulares, aparece a partir de que la hlice a se vuelve a enrollar. Es una arquitectura tridimensional completa que se debe a las fuerzas de atraccin o repulsin electrosttica, a enlaces de hidrgeno, a fuerzas de Van der Walls y a puentes disulfuro.

Estructura Cuaternaria
Son estructuras de carcter oligomrico, que estn compuestos por varias cadenas separadas pero entrelazadas en estructura terciaria. Se aplica slo a protenas constituidas por dos o ms cadenas polipeptdicas y se refiere a la disposicin espacial de esas cadenas y a los enlaces que se establecen entre ellas (puentes de hidrgeno, atracciones electrostticas, interacciones hidrofbicas, puentes disulfuro entre cisteinas de cadenas diferentes, etc.). Un ejemplo de este tipo de estructura es la hemoglobina que est compuesta por cuatro subunidades de mioglobina.

Protenas: clasificacin, funciones biolgicas Segn su forma (estructurales): a) Fibrosas (insolubles): presentan cadenas polipeptdicas largas de forma filamentosa o alargada y una estructura secundaria atpica. Confieren fuerza y elasticidad a la molcula. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina (cabello, uas, piel), colgeno (tejido conectivo, tendones) y elastina (tejido conectivo elstico). b) Globulares (solubles): Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua, tienen funciones dinmicas como las enzimas, inmunoglobulinas, y protenas de transporte (hemoglobina). Suelen presentar giros alfa. Insulina (hormona reguladora de la glucosa en sangre), mioglobina (transporte de oxgeno), ribonucleasa (controla la sntesis de RNA) ste tipo de protena realiza la mayor parte del trabajo qumico de la clula (sntesis, metablico, transporte etc). La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares. c) Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos).

Segn su composicin qumica: a) Simples u holoprotenas: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). b) Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico.
ALGUNAS FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS. Enzimas (catalizadores biolgicos) Hormonas (insulina) Protenas protectoras (anticuerpos) Protenas de almacenamiento (casena) Protenas estructurales (queratina, elastina) Protenas de transporte (hemoglobina)

La importancia de las protenas consiste tanto en la enorme cantidad de funciones que desempean en los procesos biolgicos, como en la calidad de este tipo de funciones. Puesto que existe un gran nmero de posibilidades para estructurar una protena, tambin existe una amplia variedad de funciones. Funcin estructural. Algunas glucoprotenas forman parte de las membranas celulares y por ende de todo el organismo. El colgeno y la elastina son protenas que en el tejido conjuntivo, matriz orgnica de los huesos y crnea del ojo, forman las fibras colgenas y elsticas que representan aproximadamente un 30% de la protena total del cuerpo aunque tiene muy poco valor alimenticio, respectivamente la queratina es constituyente de uas, cabello, pelo de animales, escamas de los reptiles, plumas de las aves. En las clulas del sistema musculoesqueltico la actina y miosina inducen deslizamientos entre los sarcmeros provocando las contracciones musculares. Otras protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina). La especificidad de las protenas explica algunos fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o no de transplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc., o los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones. Funcin reguladora u hormonal. Algunas hormonas son tambin protenas. Las hormonas son fabricadas por las clulas glandulares y son transportadas por la sangre para que puedan actuar sobre otras clulas del organismo. Por ejemplo la insulina, la vasopresina, la oxitocina, la tiroxina, la hormona del crecimiento, etc. La insulina es necesaria para aprovechar los azcares en el organismo, sin ella la concentracin de azcares aumenta en sangre desencadenando la diabetes mellitus que afecta actualmente a buena parte de la poblacin mundial. La vasopresina regula la absorcin de agua en el rin. La oxitocina regula la secrecin de leche materna, produce contracciones del tero al momento del parto y algunas actitudes relacionadas con el afecto y cuidado de la descendencia. Funcin defensiva e inmunolgica. Las ms importantes son las inmunoglobulinas de la sangre que desempean funciones protectoras en el organismo ya que reconocen molculas u organismos extraos, y cuando se unen a ellos facilitan su destruccin debido al sistema inmunitario. Estas protenas son anticuerpos, se forman como respuesta del organismo a la presencia de sustancias extraas o antgenos, a los que aglutinan o precipitan. En algunos insectos se forman toxinas que son sus protenas de defensa, pero que pueden llegar a causar la muerte de los organismos que sufren sus consecuencias. Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina).

Funcin de reparacin. Cuando el organismo sufre alguna herida, solo puede repararla si cuenta con las protenas necesarias de reparacin en la escala de lo pequeo. Si existe una hemorragia, las protenas participan en el proceso de la coagulacin frenando la prdida de sangre, produciendo fibringeno, fibrina y finalmente un cogulo. Cuando los procesos de reparacin se desequilibran, las clulas pueden funcionar mal, morir o producir enfermedades como diabetes, Parkinson cncer. Funcin de transporte. Algunas de las protenas encargadas de los transportadores son: la hemoglobina que transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados, la hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados, la mioglobina transporta oxgeno en los msculos, las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre los citocromos transportan electrones. Funcin de reserva energtica. Las protenas grandes, generalmente con grupos fosfato, sirven para acumular y producir energa necesaria para la movilizacin del organismo en sistemas y msculos.

METABOLISMO Las plantas absorben los nitratos y el amoniaco del suelo y sintetizan aminocidos, as los animales dependen de las plantas para la obtencin de nitrgeno metablicamente til. Las protenas que se ingieren a travs de los alimentos se degradan en aminocidos libres, y con stos, se forman las protenas propias de cada organismo. La digestin de las protenas, que se ve favorecida por el cocinado de los alimentos aunque al ingerirlas llegan inalterables al estmago, luego por la accin del cido clorhdrico, sufren una desnaturalizacin, estirando las molculas enrolladas y facilitando as la accin de las hidrolasas proteolticas. La primera en actuar el la pepsina que es la proteasa responsable del

desdoblamiento de protenas. Su accin consiste en el ataque a pocos enlaces peptdicos para producir peptonas. Las peptonas sufren el desdoblamiento en el intestino donde actan tres enzimas pancreticas: tripsina, quimotripsina y procinasa. La degradacin provocada, llega hasta el desdoblamiento de algunos pptidos y aminocidos. Finalmente acta el jugo intestinal por medio de la enzima tripsina para liberar as los aminocidos que sern absorbidos por las vellosidades intestinales mediante mecanismos de transporte activo que consume ATP y la presencia de iones sodio. Contina en el duodeno con la accin conjunta de los jugos pancreticos e intestinales, reducindose a aminocidos. Estos son absorbidos en el intestino y as pasan al torrente sanguneo llegando al hgado, donde la utiliza

para formar sus propias protenas y se transforman unos aminocidos en otros, (con excepcin de los esenciales), pasando nuevamente al torrente circulatorio desde donde se redistribuyen hacia rganos y tejidos para formar cada una de las protenas necesarias. Una vez cubiertas todas las necesidades, el exceso de aminocidos se destruye. La parte que no es utilizada se elimina mayormente a travs de la orina (90%) donde se encuentran algunos productos de deshecho como la urea, sales amonacas y creatinina. El rin es capaz de eliminar amonaco por la orina en forma de sales de amonio; el amonaco obtenido se combina con iones H+ formando amonio que se elimina combinado con aniones. La excrecin urinaria de sales de amonio consume H+, por lo que estas reacciones dependen de los mecanismos renales de regulacin del pH sanguneo. La flora intestinal acta sobre los grupos nitrogenados para elaborar el indol y escatol del olor desagradable caracterstico de las heces fecales. Como resultado de la degradacin de protenas, en la orina normal

Tambin depende del valor biolgico de las protenas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a protenas de alto valor biolgico. Si no lo son, las necesidades sern an mayores. Se recomiendan entre 40 y 60 gramos de protenas al da para un adulto sano. La Organizacin Mundial de la Salud recomienda un valor de 0.8 gramos por kilogramo de peso y da. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.

PROTENAS NO CONVENCIONALES Son aquellas fuentes proteicas que usualmente no se ingieren, y que buscan mejorar la calidad nutricional y el abastecimiento de productos de buena calidad y a un bajo costo, bsicamente son protenas unicelulares y concentrados proteicos. Protenas unicelulares: provenientes de microorganismos, algas (Spirulina mxima, chlorella pyreneidosa), bacterias (, acinetobacter calacoaceticus, pseudomonas) y levaduras (Candida utilis, Candida lipoltica) Concentrados proteicos: preparacin de concentrados y aislados de diferentes fuentes, como desechos de matadero, suproductos de pesca. Protenas de hojas: las hojas son las mayores fuentes de protena en el mundo, sin embargo, debido a que la hoja est compuesta bsicamente de agua es necesario ser extrada para poder concentrar la fraccin proteica, las plantas que presenten abundante follaje y buena respuesta a la fertilizacin con nitrgeno son las ms apropiadas para ser procesadas como la alfalfa, tabaco, mata ratn, entre otras.

Alimentos ricos en protenas

Las Protenas
Informacin sobre protenas y alimentos con protenas
A la hora de buscar alimentos ricos en protenas, hay alternativas a los clsicos batidos de protenas basndonos en una alimentacin natural ya que adems, la ingesta adecuada de alimentos con protenas es una buena base para una nutricin sana. En una dieta, segn los alimentos que la compongan, se puede distinguir entre protenas de origen animal o protenas de origen vegetal.

Es importante consumir una cantidad adecuada de protenas, bien sea de alimentos que contienen protenas o en caso de necesitar un aporte extra, a partir de suplementos de protenas. Lo suplementos como los batidos de protenas son tiles para entrenamientos orientados a desarrollar la masa muscular pero en la mayora de la gente es suficiente con seguir una dieta rica en protenas. Entre los alimentos con protenas de origen animal se encuentran en huevos, aves, pescados, carnes y productos lcteos. Protenas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, championes, legumbres y cereales.

Alimentos que contienen protenas

El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de protenas. El lomo embuchado contiene 50 gramos de protenas y slo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos. Adems de ser uno de los alimentos con ms protenas, el lomo embuchado est exento de grasa por lo que es muy recomendable si se quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en protenas.

La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en protenas. La soja contiene un elevado porcentaje de protenas de alta calidad, casi 37 gramos de protenas por cada 100 gramos de soja. La soja contiene la mayora de aminocidos esenciales a excepcin de la metionina, la cual se puede completar combinndo la soja con otros alimentos como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de protenas que la carne, 4 veces las protenas del huevo y 12 veces las de la leche.

La leche desnatada en polvo tambin tiene un alto nivel de protenas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prcticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus protenas. El porcentaje de protenas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos adems de contener slo un gramo de grasa por cada 100. Adems de una gran fuente de protenas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.

El queso manchego curado, es un alimento rico en protenas con 32 gramos de protena por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos. Segn est menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de protenas en porcentaje con 29% de protenas el queso manchego semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de protenas. Como alternativa, el queso magro que tiene hasta un 39% de protenas y bajo contenido en grasa. Otros quesos como el queso de bola, Gruyere o Emmental tienen tambin un 29% de protenas. El queso Roquefort tiene un 23% de protenas y el Cabrales tiene 21% de protenas.

El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en protenas y muy bajo en grasas, adems de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que hacen de este pescado uno de los alimentos que contienen protenas ms recomendable para cualquiera.

Con 30,5 gramos de protenas por cada 100 gramos, el jamn serrano es una importante fuente de protenas para nuestro organismo y un buen aliado en cualquier dieta deportiva. Adems, hay que tener en cuenta el alto valor biolgico que tienen las protenas del jamn pues son fcilmente asimiladas por nuestro organismo. Por lo tanto, el jamn serrano es un alimento muy a tener en cuenta ya que es alimento rico en protenas de alta calidad.

El cacahuete o man es un fruto seco con muchas propiedades y tambin tiene una cantidad considerable de protenas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de protenas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedades debe comerse con moderacin pues es pesado de digerir. Embutidos como el sachichn o el salami tienen 25,8 gramos de protenas por cada 100. Atn, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de protenas por cada 100.

Otros alimentos ricos en protenas

Otros alimentos con un lto porcentaje de protenas aunque con menos cantidad que los anteriores son:

Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de protenas) Atn (23% de protenas por cada 100 gramos de atn)

Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son protenas)

Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de protenas) Pechuga pollo (Un 22,8% de protenas se puede encontrar en la pechuga de pollo)

Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de protenas)

Chorizo, jamn cocido (22% de protenas tienen estos alimentos) Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de protenas) Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de protenas) Carne de buey no grasa (21% de protenas se puede encontrar en este alimento) Bonito (Alimento que contiene un 21% de protenas)
Queso de Cabrales (Un 21% de protenas se puede encontrar en el queso de Cabrales)

Filete de ternera (Proporciona un aporte de protenas 20,7%) Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de protenas) Pollo a la parrilla (20,6% de protenas contiene el pollo a la parrilla) Hgado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de protenas) Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de protenas) Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de protenas) Almendras (Las almendras tienen un 20% de protenas)
Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son protenas)

Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de protenas)

Cabrito (19% de protenas se pueden encontrar en la carne de este animal) Rape, salmn (El rape y el salmn son pescados que tienen un 19% de protenas)

Garbanzos, judas blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de protenas)

 Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de protenas) Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de protenas) Bacalao (17% del Bacalao est formado por protenas)
Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son protenas) Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de protenas)

Caracoles (Tienen 16,3% de protenas)

Merluza (La merluza tiene un 15,9% de protenas) Atn en escabeche (Contiene un 15% de protenas)

Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de protenas) Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de protenas)